Bananenkoekjes met amandelen en kokos/havermout

DSC_0266

Lekkere, voedzame koekjes zijn deze en vergen heel weinig werk of apparaten!

DSC_0265

Voor als tussendoortje of een snel ontbijt, lactose- en glutenvrij (als je voor de kokos ipv havermout). Ik heb in dit recept de amandelen in de keukenmachine gemalen ipv amandelmeel te gebruiken. Verder heb ik zo’n 20 gr pure chocoladestukjes, maar dat was vooral om de koekjes laagdrempeliger voor de kinderen te maken.

Ze zijn zo klaar en gezond!  Dit heb je nodig: 

DSC_0263 kopie

Zo maak je ze:

  1. Verwarm de oven voor op 170 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Prak de bananen met een vork en meng hem met de rest van de ingrediënten.

DSC_0267

Image 3. Gebruik een lepel of telkens een kleine portie van het mengsel op de bakpapier te scheppen. Je kunt er ook balletjes maken met vochtige handen. Ze worden wel uiteindelijk plat. 

DSC_0291

4. Bak ca 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven totdat ze licht bruin worden. Laat de koekjes afkoelen buiten de oven. 

DSC_0277

Bananenkoekjes
Serves 14
Koekjes die het perfecte tussendoortje zijn of als snel ontbijt.
Write a review
Print
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
20 min
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
20 min
Ingrediënten
  1. 2 rijpe bananen
  2. 75 gr gemalen amandelen of amandelmeel
  3. 75 gr gemalen kokos of havermout
  4. 1 el kokosolie of roomboter, zacht
  5. 1 el tahinpasta of pindakaas (ongezoet)
  6. 4 el Maple syrup of honing
  7. 1 tl vanille extract
  8. 50 gr grof gebroken hazelnoten
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 170 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Prak de bananen met een vork en meng hem met de rest van de ingrediënten.
  3. Gebruik een lepel of telkens een kleine portie van het mengsel op de bakpapier te scheppen. Je kunt er ook balletjes maken met vochtige handen. Ze worden wel uiteindelijk plat.
  4. Bak ca 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven totdat ze licht bruin worden. Laat de koekjes afkoelen buiten de oven.
Notities
  1. opties: 25-30gr pure chocolade, in kleine stukjes gebroken / rozijnen / cranberries
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_0264

Print Friendly
You may also like:

Ei in wolk

DSC_0054

Voor dit kinderwerk heb je weinig ingrediënten, weinig apparaten en weinig kookervaring nodig! Je mag alleen maar eieren gebruiken, of kaas toevoegen / verse kruiden / stukjes worst of noem maar op. De sky is the limit, en wordt het resultaat niet alleen een feest voor het oog en aan tafel, maar ook voor de smaakpapillen.

DSC_0046

DSC_0062

In het Engels is hij bekend (erg bekend) als “EGG IN CLOUD”. Een prachtig gebakken schuimwolk met een eidooier erin die geen 15 minuten werk vergt, en maar een mixer, een droge, schone mengkom en, handig, een oven. Die werkt 😉 Deze ingrediënten heb je nodig: 

  • 2 eieren 
  • olie om de oven bakvorm te vetten
  • zout, zwarte peper

En extraatjes naar keuze: gemalen chilipeper, (parmezaanse/oude/gruyère…)geraspte kaas, ontbijtspek, gerookte spekblokjes, kleine stukjes chorizoworst, bieslook/peterselie/koriander…

DSC_0084

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een ruime schaal of een bakplaat in met een olijf/kokosolie, of vet een bakpapier ermee en leg hem op een bakplaat.  

2. Splits de eieren. Bewaar elk dooier in een ander schaaltje. Doe de eiwitten in een grote, schone mengkom(belangrijk dat hij vetvrij is) en klop met een mixer het eiwit stijf, zo’n 3 minuten. Je bent klaar als de ‘pieken’ mooi rechtop blijven staan. 

DSC_0004

3. Voeg nu jouw gekozen extraatjes, en sowieso kruid met zout en peper. 

DSC_0017

Mix alles voorzichtig met elkaar. 

DSC_0032

4. Schep twee wolken eiwit op ruime afstand in de schaal. Maak in het midden van de wolken een kuiltje. 

DSC_0005

5. Plaats de schaal of de ovenvorm in de oven 

6. Laat ze 3 à 4 minuten bakken totdat ze een beetje kleuren. Haal uit de oven.

7. Giet vervolgens, voorzichtig, een dooier in elk kuiltje. 

DSC_0024 

8. Zet de schaal/bakplaat in de oven voor nog 2-3 minuten. Het eiwit moet kleuren maar het eigeel niet echt hard laten worden. Haal uit de oven en serveer direct. 

DSC_0097

Eet smakelijk en vrolijk Pasen!

Print Friendly
You may also like:

Gepofte zoete aardappel met avocado, rode kool en nog veel meer

DSC_0105

Een heerlijk, rijk en gezond gerecht hoeft echt niet veel werk of tijd te kosten. Jullie denken zeker: “Ja, ja, voor jou is het niet moeilijk.” Vertrouw me, dit gerecht is eenvoudig.  Pof wat zoete aardappels, meng er wat ingrediënten doorheen, effe lekker kruiden plus wat limoensap en klaar is Kees. 

DSC_0058

Je kunt dit eten als je aan het lijnen bent maar ook als je jezelf wilt verwennen met alle goede van moeder Natuur. Gezonde groente, granen, peulvruchten en natuurlijk…mijn geliefde avocado. Voor een feestelijke aanblik voeg ik verkruimelde Feta toe of geitenkaas, of (liefst zelfgemaakte) mayonaise. Natuurlijk is het ook lekker en rijk zonder deze extraatjes. 

DSC_0074

De ingrediënten in dit gerecht bevatten ‘vreselijk’ veel vitaminen, mineralen en voedingsvezels. De rode kool bevat Anthocyanen, een soort flavonoïden die ontstekingsremmende en antioxiderende werking hebben. Hij is verder rijk aan kalium, ijzer, calcium, en de vitaminen E en K, bètacaroteen en foliumzuur. Over de avocado valt er weinig nog toe te voegen, lees in mijn artikel De maïs en de bonen in dit recept kun je met wat meer moeite zelf maken. Suikermaïs en kool kook je 6 tot 7 minuten in kokend water zonder zout (anders wordt hij taai). Sowieso is dit verrukkelijk met een klontje roomboter en wat zout.

DSC_0019DSC_0043Dit heb je nodig: 

  • 2 grote, mooie zoete aardappels
  • 1/2 rode ui, dun gesneden
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst (optioneel)
  • 75gr maïskorrels uit blik (halve kleine blik) of een halve verse suikermaïs kolf
  • 75gr zwarte bonen of linzen naar keuze, uit blik of zelf gekookt.
  • 1/2 rijpe avocado, in kleine gesneden 
  • een stukje rode kool (niet uit de harde kern), nog 50gr, in dunnen reepjes gesneden
  • 15gr koriander of peterselie,  zo’n 1/2 bosje
  • 2-3 el olijfolie 
  • sap van een halve limoen, of citroen 
  • zout en gemalen, zwarte peper
  • Serveren met 75gr feta of geitenkaas, verkruimeld, of 2 el mayonaise van goede kwaliteit.

 image1

En zo maak je hem:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de zoete aardappel schoon (zonder te schillen) onder de kraan. Verwijder eventuele oneffenheden en droog hem goed af.
  2. Maak vervolgens met een vork willekeurig op een aantal plekken gaatjes in de zoete aardappels en besprenkel hem met een beetje olijfolie.
  3. Leg de aardappels voor 45-50 min in de oven op een stuk aluminiumfolie of bakpapier op de ovenrooster, of gewoon in een ovenschaal. Je kunt hem ook in aluminiumfolie wikkelen. Maak er in dit geval een mooi pakketje van en zorg ervoor dat er nog wat lucht in het pakketje is voor de “stoom”.
  4. Haal de zoete aardappel uit de oven zodra hij gaar is. Hij hoort zacht te zijn maar niet te zacht. Dit kan je met een vork controleren.
  5. Maak, terwijl de aardappels in de oven zijn, de vulling. Kook de maïs in water zonder zout voor het geval dat je verse suikermaïs gebruikt. Het duurt 6-7 min max. Snij de mailkorreltjes er af met een scherp mes, of als je maïs uit blik gebruikt laat de korrels uitlekken in een zeef. Doet hetzelfde bij/voor de bonen.
  6. Meng alle ingrediënten van de vulling door elkaar in een grote mengkom, voeg limoensap en kruiden toe.
  7. Haal de aardappels uit de oven en eventueel doe de aluminiumfolie open. Laat een minuut of twee de stoom eruit.
  8. Doe de aardappel open en schep wat vulling in elke aardappel in. Garneer nog met overgebleven verse kruiden, alfalfa of/en verkruimelde Feta.

DSC_0063

Eet smakelijk!

Klik hier om te gaan naar het oorspronkelijke recept van Love&Lemons.

Print Friendly
You may also like:

Chocolade- amandeltaart, Glutenvrij & meelvrij.

DSC_0874 

Zo fijn om te ontdekken keer op keer, hoe lekker taarten en koekjes kunnen zijn ook zonder meel of bloem. Eigenlijk vaak lekkerder dan waar ik gewend al was. Hij is dus Glutenvrij, en als je voor kokosolie kiest en geen roomboter, dan is hij ook lactosevrij.

DSC_0905

Wat jij voor deze taart nodig hebt is echter niet veel: 

Voor de amandel-schuimbodem:

  • 5 eiwitten
  • 175 gr amandelen, liefst licht geroosterd
  • 140ml honing /100gr palmsuiker/bruine rietsuiker 

Voor de chocolade-laag:

  • 100gr pure chocolade, minstens 70% cacaobestanden
  • 60 gr gras roomboter of kokosolie, zacht
  • 4 hele eieren
  • 5 el honing of 4 el suiker naar keuze

 

3 DSC_0871

En zo maak je hem: 

  1. Verwarm de oven voor op 170 ºC
  2. Vet een ronde bakvorm met boter in en bekleed met bakpapier.
  3. Maal de amandelen fijn maar niet te fijn als meel in een keukenmachine.
  4. Klop de eiwitten tot een luchtig, glanzend mengsel, 2-3 minuten.
  5. Voeg de gemalen amandelen en de suiker/honig toe aan het eiwitmengsel en meng voorzichtig met elkaar.

image2

6. Schenk het mengsel in de bakvorm en zet in de voorverwarmde oven voor 20-25 minuten

DSC_0767

7. Haal de taart uit de oven en laat hem even afkoelen.

DSC_0777

8. Maak de chocolade vulling klaar terwijl de bodem in de oven ligt: Smelt de chocolade o bain marie. Voeg de boter/olie toe en meng met elkaar totdat het vet smelt en het mengsel glad is. Laat even afkoelen.

9. Klop met een (hand)mixer de eieren met de honing / suiker tot een luchtig mengsel.

10. Spatel het chocolademengsel erdoor en meng alles door elkaar.

image1

11. Schenk nu de chocolade vulling over de gebakken bodemlaag, en zet terug in de oven voor nog 20 min. Haal uit de oven en laat goed afkoelen totdat jij de taart snijdt.

DSC_0855

Chocolade- amandeltaart, Glutenvrij
Write a review
Print
Voor de amandel-schuimbodem
  1. 5 eiwitten
  2. 175 gr amandelen, liefst licht geroosterd
  3. 140ml honing /100gr palmsuiker/bruine rietsuiker
Voor de chocolade-laag
  1. 100gr pure chocolade, minstens 70% cacaobestanden
  2. 60 gr gras roomboter of kokosolie, zacht
  3. 4 hele eieren
  4. 5 el honing of 4 el suiker naar keuze
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 170 ºC
  2. Vet een ronde bakvorm met boter in en bekleed met bakpapier.
  3. Maal de amandelen fijn maar niet te fijn als meel in een keukenmachine.
  4. Klop de eiwitten tot een luchtig, glanzend mengsel, 2-3 minuten.
  5. Voeg de gemalen amandelen en de suiker/honig toe aan het eiwitmengsel en meng voorzichtig met elkaar.
  6. Schenk het mengsel in de bakvorm en zet in de voorverwarmde oven voor 20-25 minuten
  7. Haal de taart uit de oven en laat hem even afkoelen.
  8. Maak de chocolade vulling klaar terwijl de bodem in de oven ligt: Smelt de chocolade o bain marie. Voeg de boter/olie toe en meng met elkaar totdat het vet smelt en het mengsel glad is. Laat even afkoelen.
  9. Klop met een (hand)mixer de eieren met de honing / suiker tot een luchtig mengsel.
  10. Spatel het chocolademengsel erdoor en meng alles door elkaar.
  11. Schenk nu de chocolade vulling over de gebakken bodemlaag, en zet terug in de oven voor nog 20 min.
  12. Haal uit de oven en laat goed afkoelen totdat jij de taart snijdt.
http://www.foodsandphotos.nl/
Eet smakelijk!

DSC_1007

Print Friendly
You may also like:

Blauwe-bessen appel crumbletaart

DSC_0374

Deze crumble taart is zo, zo lekker. Elke kruimel, de vulling, met of zonder yoghurt, met vanille ijs…  DSC_0400

…of zo maar. Warm of gelijk uit de koelkast, geloof me hij blijft gewoon nergens lang staan, altijd een succes en zoals ik zo van houd: eenvoudig om te maken.

DSC_0389

Wat heb jij nodig voor deze geweldige taart? 

DSC_0452

(meer…)

Print Friendly
You may also like:

Glutenvrij noten- en zadenbrood

DSC_0295

Het brood dat jouw leven zou veranderen…heb ik letterlijk in “my new roots” van Sarah Britton gelezen. Ze moet zeker overdreven, die Sarah, dacht ik. Maarre…sjonge, sjonge zeg, zij heeft volkomen gelijk, wat een leuke verrassing is dit recept. Dit moet je écht zelf proeven en zelf oordelen. Hoogstwaarschijnlijk wordt dit glutenvrij noten- en zadenbrood net als Sarah het noemt: “the life changing loof of bread”, ook voor jou. 

DSC_0291

Heel erg rijk aan voedingsvezels, goede vetzuren en verschillende vitaminen en mineralen, en heel erg arm aan suikers, sowieso geen geraffineerde. Werkelijk fantastisch variatie of zelfs alternatief voor het ontbijt, de lunch of gewoon tussendoor. En heb ik al gezegd dat het verslavend lekker is…? 

Wat heb je nodig?

  •  400gr noten en zaden, “wat je thuis hebt”, uiteraard onbewerkt. 
  • 150gr havermoutvlokken, glutenvrij als je ervoor kiest 
  • 2 el maple syrup of honing of 2 dadels, ontpit
  • 2 el sesampasta (optioneel) 
  • 40gr hele zachte roomboter/2 volle kokosolie of olijfolie
  • 2 eieren, licht geklutst of
  • 3 el Psyllium Husks Poeder of 4 gewone Psyllium vezels (kan ook zonder maar dan kan het brood makkelijk brokkelen)
  • snufje zout
  • 220 ml lauw water

DSC_0343
(meer…)

Print Friendly
You may also like:

Salade met zalmfilet, spinazie en avocado-dressing: Omega-3 salade!

DSC_0243

Deze salade is niet alleen heel erg gezond, maar is ook ontzettend lekker. De zalm smelt in je mond en jij weet niet wat op je volgende hap scheppen, noten, sinaasappelstukje, mals-krokant zalmstukje of “alleen” wat spinazieblaadjes. Dit in een hemelse en verrassende combinatie met de avocadodressing. De salade levert jou alle goede vetten in één keer, een “bom” van Omega-3 vetzuur. Deze zit in de avocado, in de zalm en in de noten. 
DSC_0216

De spinazie is zoals bekend rijk aan ijzer, en de vitamine-C in de sinaasappel verhoogd met 4 keer het opname van de ijzer in de spinazie. Een echt geschenk voor ons lijf!

DSC_0219 

Voor deze super-omega-3 salade heb je het volgende nodig (voor 2 personen):

2 zalmfilets, op kamertemperatuur (in ieder geval minstens een kwartiertje buiten de koelkast)
100-150gr babyspinazie blaadjes
75gr walnoten of andere geliefde noten/zaadjes (zoals pijnboompitten, pompoenpitten of pecannoten)
2 handsinaasappels, geschild en in parten gesneden 
olijfolie of kokosolie om de zalm te bakken
 
Voor de dressing:
 1 rijpe avocado, geschild en ontpit

2-3 el olijfolie
sap van 1/2 citroen of limoen
sap van 1/2 sinaasappel 
1 tl honing
1 knoflookteen, uitgeperst (optioneel)
zout en gemalen zwarte peper
Optie voor nog romige dressing: 2 el volle yoghurt of 1 el yoghurt en 1 tl mayonaise 
DSC_0224

(meer…)

Print Friendly
You may also like:

Avocado-chocolade ontbijttrifle

DSC_0274Nee, dit is geen nagerecht, maar “gewoon” een ontbijt. Maar zeker geen gewoon ontbijt, ook al is er niets mis met een kom havermoutpap, of muesli met yoghurt. Er is niets mis met een royaal ontbijt, dat niet alleen prachtig er uit ziet, maar is ook heerlijk en een geschenk voor ons lijf. 

DSC_0325   Kies maar eens voor deze superbe combinatie, van avocado, banaan, pistachenoten en havermout. Met of zonder yoghurt, laat ik aan jou. Een beter begin van de dag kan niet, laat jezelf verwennen!  (meer…)

Print Friendly
You may also like:

3xGezonde ontbijten

muesli, cruesli, Brinta of brood...wat is het gezondste ontbijt??
muesli, cruesli, Brinta of brood…wat is het gezondste ontbijt??

Een goed begin is een gezond begin!

We willen allen het nieuwe jaar met de juiste instelling beginnen. Elke dag met een gezond ontbijt te beginnen is in ieder geval een van mijn voornemens. We weten al lang hoe belangrijk ontbijten is, maar wat is een gezond ontbijt? Muesli? Cruesli? met of zonder Chiazaden?? of misschien alleen yoghurt, of fruit, een all-green-shake..? En is het per se beter om zelf het ontbijt klaar te maken of kant-en-klaar te halen uit de winkelschappen? Tegenwoordig lijkt het in ieder geval dat er betere alternatieven voor ons zijn ‘s morgens dan het traditionele brood-met-beleg. Niet iedereen heeft veel tijd om te investeren in een ontbijtkom met granen, fruit, noten en zaadjes.

Kijk hier voor 3 fantastische ontbijtrecepten, om echt de smaak te pakken te krijgen voor een gezonder, fitter en vitaler 2016!

*************************************************************************

Ontbijtrecept nr 1: yoghurtontbijt met fruit, chiazaad en havermout (optioneel)                                  Om een dag van ten voren klaar te maken, zonder koken of bakken en zonder toegevoegde vetten of suikers!

DSC_1256 kopie 2Het eerste ontbijtrecept is een aanrader voor de yoghurt liefhebbers. Past perfect bij een (super) gezond dieet, of als je bezig bent met Glutenvrij te eten of koolhydratenarm.DSC_1154In dit geval voeg je alleen het fruit toe en eventueel de Chiazaadjes*, maar geen havermout.DSC_1125Het is een heerlijk start van de dag, een echte verwennerij!DSC_1238Wat heb je nodig?

Ingrediënten (voor twee porties):  yoghurt (zonder toegevoegde suikers) I fruit uit de diepvries, of vers I 2 el havermout, hele vlokken,  I 1 el Chiazaad* (of maar 1 van deze)

Klik hier voor de bereiding!

*Zijn Chiazaden echt een superfood en 100% onschuldig? klik hier om hierover meer te lezen.

*************************************************************************

Ontbijtrecept nr 2: crunchy muesli met peccannoten, cranberry’s en Ahronsiroop

DSC_1084 kopie 2Zoek je een echte culinaire verwennerij voor het ontbijt? Of gewoon een heerlijk tussendoortje? Zoek niet verder! Deze crunchy muesli is zowel rijk aan smaak als aan voedingsvezels, de beste vetzuren en vitaminen. CSC_1112De enige uitdaging is hoe voorkom je dat je alles opeet voordat het in de kast belandt… De echte Maipelsiroop zorgt voor deze onweerstaanbare aantrekkingskracht die zelfs jouw tong laat verbranden omdat je niet kunt wachten tot hij is afgekoeld. Hij is de ultieme smaakmaker voor deze muesli als je geen compromis duldt!DSC_1040Met de rest van de ingrediënten, de noten, de zaden en het fruit, kan je makkelijk variëren. Bijvoorbeeld walnoten in plaats van Pecannoten, zonnebloempitten in plaats van pompoenpitten en stukjes gedroogde vijg of rozijnen in plaats van de cranberry’s. Let op dat de verhouding tussen de havermoutvlokken en de rest moet 1 op 1 zijn, dus voor 3 koppen havermout voeg je 3 koppen van noten, zaden en fruitmix toe. En tja, boter of olie heb je in dit recept nodig, deze zorgen voor het knapperige.

 

Klik hier voor het recept!

*************************************************************************

 

DE BESTE WENSEN VOOR HET NIEUWE JAAR!

Print Friendly
You may also like:

Hartige rozen cakejes

DSC_0173  Het is weer tijd voor de mooie, lekkere en easy-to-make borrel. Net als zijn tweeling de zoete rozen appeltjes, maken deze taartjes veel indruk maar kosten echt geen veel ervaring of bijzondere keukenspullen. Als je een muffinblik hebt, een pannetje of een magnetroonkom, en een goed mes, ben je er klaar voor.

Wat heb jij verder nodig? Maar 4 ingrediënten als je voor een kant-en-klare tomaten gebruikt. Aan jou de keuze of je gewone kaas gebruikt of geitenkaas. Ben zelf gek op de laatste en is hij beter verteerbaar. Wil je een gezondere versie? maak zelf het deeg klaar. Zie hier hoe. DSC_0014

Ingrediënten voor 12 cakejes: 6 plakjes bladerdeeg (roomboter basis); 1 grote (liefst dikke) courgette, gewassen; 7-8 el tomatensaus van tomaten en kruiden, liefst zelf gemaakt; een takje of tijm, vooral de blaadjes; 4-5 el geraspte kaas naar keuze of 75gr geitenkaas.

DSC_0158DSC_0150Ik heb deze keer voor courgette gekozen maar andere groente passen hier ook perfect, zoals aubergine, zoete aardappel en rode paprika.

DSC_0021

Bereiding:

  1. Snij de schone courgette in dunne plakken, hooguit 2mm dik. Snij de plakken vervolgens in tweeën (of in andersom ;-).
  2. Doe de plakjes courgette in een kleine pan met water en breng de pan aan de kook. Laat ze op laag vuur zacht worden, ca 4 min, zodat de plakjes buigzaam worden, maar niet te zacht. Een snel alternatief is de courgetteschijfjes in een magnetronkom doen en vervolgens 3-4 min  op 1000w zacht en flexibel laten worden. Hoe dikker de schijfjes zijn, hoe langer het duurt totdat ze wat zachter worden.
  3. Laat het deegvellen ontdooien. Leg een velletje pakpapier op een werkplank of bestuif het werkvlak met wat meel. 
  4. Snij elk vierkantje deeg in twee gelijkmatige stukjes en plak ze met elkaar om een lange rechthoek, of snij een grote stuk deeg in reepjes van 20 x 5 cm.  
  5. Smeer elke reep in met de tomatensaus (ongeveer de hoeveelheid van een kleine eetlepel of 2 theelepels). 
  6. Leg de courgetteplakjes naast en boven elkaar op de bovenhelft van het deegrechthoekje. Ze horen elkaar te overlappen.

  image

7. Bestrooi met wat geraspte kaas en eventueel nog verse tijmblaadjes en vouw het reepje in twee, zodat jij de appelschijfjes nog kan zien uitsteken.

8. Rol voorzichtig de courgetteplakjes met het deeg tot een roosvormig cakejes,

6  9. Leg de cakjes in een muffin bakplaat en zet in het midden van de voorverwarmde oven voor 40-45 min totdat ze licht bruin worden.

DSC_0119

Je kunt de geraspte kaas door verkruimelde geitenkaas vervangen:

1

10. Haal de cakejes uit de oven, laat even koelen en haal uit de bakblik. Serveer warm/lauw. 

DSC_0185

Fijne jaarwisseling en een vitaal, gezellig en creatief jaar gewenst 🙂

Print Friendly
You may also like:

Glutenvrije aardappelcakejes met zoete aardappels

AARDAPPEL muffins:cakejes 2 kopie

Voor 8 cakejes

  • 2 grote of 3 middelgrote vastkokende aardappels
  • 1 middelgrote ui, gesnipperd
  • 1 teentje knoflook
  • 1 middelgrote zoete aardappel in kleine stukjes
  • 2 eieren
  • 1 teen knoflook, uitgeperst
  • 100 gr geitenkaas of geraspte kaas
  • 50 ml plantaardige melk of kokosroom
  • bieslook als garnering
  • snufje zout (de geitenkaas is uit zichzelf al zout), zwarte of witte peper
  • zachte boter om in te vetten
  • olie of roomboter om de ui te bakken
  • bieslook/peterselie om te garneren
  • muffin bakvorm.

DSC_1120

Bereiding:

(meer…)

Print Friendly
You may also like:

Peer, parmaham & geitenkaas borrelhapje met granaatappelstroop

DSC_2015Ingrediënten:

  • 3 peren, rijp maar nog niet zacht
  • sap van 1/2 citroen
  • 2 el honing/maple syrup
  • 6 plakken van Parma ham, in twee gesneden 
  • zwarte peper
  • ca 100gr geitenkaas, verkruimeld
  • tijm/oregano takjes voor garnering.

DSC_2028  (meer…)

Print Friendly
You may also like:

Hele kip in de oven

DSC_2221

Dit hoofdgerecht is een feest op tafel, dat veel indruk maakt met veel minder tijd aan het aanrecht dan het lijkt. De oven doet hier het meeste werk voor een verbluffend resultaat. Oogverblindend en heeerlijk.

DSC_2202

Kip speelt een hoofdrol in de Joodse keuken en dat verklaart waarom ik bijna alleen maar kip heb gegeten in mijn jeugd in Israel. Er zijn veel manieren om de kip te upgraden qua smaak. Verse kruiden, knoflook en citroen zijn de eenvoudigste maar wat mij betreft de lekkerste smaakversterkers. Tijm en rozemarijn passen ook nog fantastisch bij aardappels en groente zoals zoete aardappelen, pompoen en uien. 

DSC_0366

CSC_2113

CSC_2115 

Twee belangrijke dingen zorgen dat de hele-kip-in-de-oven een succes wordt:
Een hele citroen die jij in de holte van de kip stopt. Deze zorgt ervoor dat de kip niet “zakt” tijdens het bakken.
De kerntemperatuur van de binnenkant van de kip moet 75 graden bereiken. Dit kan je natuurlijk met een kernthermometer controleren, maar ook als jij het dikste deel van de kip doorprikt (tussen achterkant en dij) en ziet dat de sap helder van kleur is.  (meer…)

Print Friendly
You may also like:

Aardbei-kerstmannetjes

    DSC_1992 

Deze schattige mannetjes zorgen gelijk voor een kerststemming en wat heb je hiervoor nodig? Een beetje geduld en een iets fijner ontwikkelde motoriek… Daarentegen hoef je maar weinig ingrediënten en geen bijzondere keukenapparaten of -gerei. Een spuitzak is wel handig voor een mooier resultaat, maar het lukte mij ook zonder. Deze kerstmannetjes zijn leuk om met kinderen te maken of om het hele gezin mee te verrassen!

 DSC_2009

Ook al is het geen aardbeiseizoen, dan tref je deze zomerkoninkjes toch aan bij de supermarkten. Als jij geen aardbei kunt vinden of voor een hartige variant kiest, dan nemen cherrytomaatjes graag hun plaats in met room- of geitenkaas. Zolang het maar rood en ‘vulbaar’ is 😉

DSC_2002

Wat heb jij nodig (voor 10-12 mannetjes)? 

10-12 grote aardbeien, gewassen en gedroogd

100 gr   Griekse yoghurt / (dikke) geiten- of schapenyoghurt / mascarpone / geklopte slagroom

1 el poedersuiker / 2 el honing / 1-2 Steviadruppels

Voor de ogen: zwarte sesamzaadjes / hagelslag / kleine snoepjes (uit taaldecoratie bijv).

 

DSC_21191

 En zo maak je ze: 

  1. Meng de gekozen vulling met de suiker/-vervanger en leg in de koelkast.
  2. Ontkroon de aardbeien en snijd het puntje van de aardbei af, 1-1,5 cm dik. 
  3. Leg de onderkanten van de aardbeien op een bord, leg de “mutsjes” even apart.
  4. Vul een spuitzak met de gekozen vulling of gebruik een lepeltje om kleine toefjes op de brede kant van de aardbei te creëren.

image1

5. Dek voorzichtig af met de achtergehouden “mutsjes”.

6. Leg ten slotte de oogjes (liefst met een gebruik van een groot pincet) en wees verder creatief met het toevoegen van jasknopen en mutspomponnetjes.

image2

Fijne, gezellige feestdagen!

DSC_1967

 

[bol_product_links block_id=”bol_566f25ac053c2_selected-products” products=”9200000002920870″ name=”Handige spuitzak” sub_id=”” link_color=”003399″ subtitle_color=”000000″ pricetype_color=”000000″ price_color=”CC3300″ deliverytime_color=”009900″ background_color=”FFFFFF” border_color=”D2D2D2″ width=”250″ cols=”1″ show_bol_logo=”undefined” show_price=”1″ show_rating=”0″ show_deliverytime=”0″ link_target=”1″ image_size=”1″ admin_preview=”1″]

Print Friendly
You may also like:

Courgette chocolade taart

DSC_1724

De voorpret met zulke taarten/cakes is jouw omgeving niet te vertellen waar het van is gemaakt. Ook bij deze taart, die ik in twee variaties maakte, met alleen courgette (en chocola) of ook met zoete aardappels (enne…chocola), verrijkt met mijn geliefde pecannoten en versierd met onze laatste frambozen (en ik bedoel echt, de allerlaatste die wij konden plukken) en wat kokosvlokken  

DSC_1731

Dat er groente in de taart zitten maakt hem uiteraard gezonder, vooral door het bijdrage van veel voedingsvezels, ten koste van vet en suikers. Hij blijft wel zoet en vrijwel vetrijk, maar is in vergelijking met andere chocoladetaarten verantwoord. En als je ervoor kiest, Glutenvrij en Lactosevrij. Mijn zoon met een vriendje hebben deze taart aangevallen nadat ik klaar was met de ‘photoshoot’ en wat vonden zij hem lekker! 

Image-1-21
Kijk hoe Nathan reageert nadat hij ontdekte dat de taart vol met, oh jee, courgette is ;-)

Het recept kwam ik tegen in Jamie Olivers magazine uit oktober dit jaar, en komt echter uit het boek “Easy Peasy Family” van Claire van de Heuvel ven Vera van Haren. Dit kookboek, een opvolger van de bestseller “Easy Peasy”, is gericht is op ouders met kinderen op de basischel, dus van 4-12.

9200000046155017

Het boek bevat niet alleen recepten die voor kinderen in deze leeftijdcategorie aantrekkelijk zijn én voedzaam, maar ook toelichting van de schrijvers filosofie en ook veel praktische tips. Wil je dus weten hoe jij spruitjes pompoen of pesto aantrekkelijker maakt voor kinderen? vind jij in dit boek leuke suggesties ervoor. En dus ook suggesties om groente in de gerechten te “verbergen”, zoals in dit recept.  (meer…)

Print Friendly
You may also like: