Shakshuka met aubergine

Nog een heerlijk recept uit ons kookboek Gezonde wereldgerechten, perfect voor ontbijt/lunch/brunch, en zeker als je zoals ik gek bent op aubergine 😉

Shakshuka is nog steeds een zeer populair gerecht in Israël en het hele midden-oosten. Het wordt bij het ontbijt of bij de lunch  in veel variaties gegeten. De basis is eieren met tomaten, uien, paprika en verse kruiden. Net als veel eiergerechten komt de Shakshuka oorspronkelijk uit Tunesië.  Shakshuka wordt over het algemeen met knapperig, vers brood gegeten. Mede dankzij Yotam Ottolenghi en zijn succesvolle kookboeken en de trend om steeds gezonder en suikervrijer te eten, zijn Shakshukarecepten populair geworden, ook in Europa en de VS.

Shakshuka met aubergine
Serves 4
Heerlijk en voedzaam, rijk aan eiwitten, gluten- en lactosevrij
Write a review
Print
Kooktijd
30 min
Kooktijd
30 min
Ingrediënten
  1. 4-5 eieren
  2. 1 middelmatige stevige aubergine, met een gladde huid, in blokjes gesneden
  3. 1 grote ui, gesnipperd of in ringen gesneden.
  4. 1 grote rode paprika, in dunne repen of stukjes gesneden
  5. een dun stukje Spaanse (“hete”! paprika), zeer dun gesneden, of gemalen Chilipoeder
  6. 3 grote rijpe tomaten of 4 middelmatige (zoals Tasty Tom), in grote blokken gesneden (ca 700g in totaal)
  7. 2 el tomatenpuree of passata
  8. 2 knoflookteentjes, uitgeperst
  9. 2-3 el olijfolie
  10. een paar takjes koriander / peterselie / basilicum, grof gescheurd
  11. zout en zwarte peper
  12. zo nodig een paar eetlepels water
Bereiding
  1. Verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur de olie en bak de ui lichtbruin. Voeg de rode paprika gevolgd door de aubergineblokjes aan de pan toe. Bak nog 7-8 minuten onder af en toe roeren, voeg zo nodig wat olie toe.
  2. Verlaag het vuur en voeg nu de uitgeperste knoflook en de tomatenblokjes, de tomatenpuree of passata, de Spaanse paprikastukjes, het zout en de peper toe.
  3. Laat het groentemengsel tegen de kook komen en nog15min. pruttelen met een deksel. Er moet een dikke saus ontstaan net als pastasaus.
  4. Voeg tussendoor steeds een beetje water toe zodat het mengsel niet uitdroogt. Proef en voeg eventueel nog zout of peper toe.
  5. Voeg ten slotte de gehakte kruiden toe en meng door de “saus”.
  6. Net voordat het mengsel droog wordt, maak 4-5 kuiltjes er in en breek in elke holte een ei. Bestrooi ze met zout en peper.
  7. Laat ze 8-10 min. met deksel op laag vuur staan (hoe langer je ze laat koken hoe gaarder de eieren worden).
Notities
  1. Heerlijk in combinatie met gekruimelde Feta- of geitenkaas!
http://www.foodsandphotos.nl/

                                           

 

 

Print Friendly
You may also like:

Ottolenghi’s geblakerde aubergine met tahin en granaatappelpitten

Mijn nieuwe Ottolenghi’s uitdaging was om aubergines te roosteren. Of te wel, zoals ik uit zijn auberginerecepten leerde: “blakeren”. Dit is wat je doet om de aubergine te “branden”. Uiteraard gaat het alleen maar om de schil. De inhoud wordt zacht en heerlijk, je kan hem uitlepelen en gebruiken voor een salade of een dip. Net als in dit recept. Auberginesalade (of dip…), met knoflook, citroen, verse kruiden en granaatappelpitjes. Werkelijk verrukkelijk!

Eerlijk gezegd vond ik tot nu toe alleen in olie gebakken aubergines lekker, en heb ik nooit eerder ook een aubergine op een gaspit of onder de grill klaar gemaakt. Dankzij Ottolenghi en zijn recepten heb ik het nu wel uitgeprobeerd en werd ik positief verrast: het is echt makkelijk om te doen. Onder de grill duurt het lang maar dan vergt het geen voorbereidingen.

De eerste manier om een aubergine te bekeren is op een gasfornuis. En zo doe je het: bekleed de kookplaat met aluminiumfolie zodat alleen de gaspitten  zichtbaar zijn. Leg de aubergines direct op de 2 afzonderlijke gaspitten op laag tot halfhoog vuur. Rooster ze 15-18 minuten tot de schil rondom geblakerd en geschilferd is, en het vruchtvlees gaar is. Keer de aubergines regelmatig om met een metalen tang. 

De tweede manier is de aubergine onder de grill te blakeren, volgens mij makkelijker maar het duurt wel langer. Zo doe je het: Kerf de aubergines een paar cm diep in op een paar plaatsen met een scherp mes of een houten stokje. Leg ze ca 50 min op een bakplaat/bakrooster onder een grill. Keer ze elke 15 minuten een slag om en gril ze zelfs als de schil open barst. 

Zodra de aubergines klaar zijn, is de rest een beetje roeren, kruiden en garneren, en ben je klaar om te genieten of iemand anders hiermee te verwennen. 

Nog een bescheiden recept van Ottolenghi dat een feest van smaken en kleuren is. Vergeet de granaatappelpitjes niet hoor, want ze zijn niet alleen maar mooi en erg gezond, ze maken het feest echt compleet. Heerlijk!!

Ingrediënten

  • 2 grote aubergines
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • rasp van 1 citroen 
  • 1 eetlepel verse citroensap
  • 50 gram tahin (optioneel)+2 el water
  • een handvol (liefst platte) peterselie of koriander, fijngesneden
  • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 2-3 el granaatappelpitjes

Bereiding:

  1. Begin met het roosteren/blakeren van de aubergine. Kies hiervoor een van de twee methodes (zie boven)
  2. Snijd vervolgens de aubergine in de lengte doormidden en lepel het vruchtvlees eruit; zorg ervoor dat je niets van de zwarte schil meeneemt. Laat het vruchtvlees zo’n 30 minuten uitlekken in een vergiet, liefst van plastic.
  3. Haal de aubergines uit de oven en laat ze afkoelen. Snijd een opening in elke aubergine en schep het zachte vruchtvlees eruit.
  4. Laat het vruchtvlees minstens een uur in een vergiet uitlekken, zodat vrijwel al het vocht is verdwenen. Doe het vervolgens in een middelgrote kom of op een bord en snij het grof.
  5. Doe het vruchtvlees van de aubergine in een middelmatige kom en voeg de citroensap en -rasp, de knoflook, de tahin, het water, het zout en de peper. Roer alles door elkaar en zet de kom 1 uur bij kamertemperatuur om te marineren.
  6. Roer vlak voor het opdienen het grootste gedeelte van de kruiden erdoor. Proef of er nog zoute en peper bij moet. Zet de auberginedip/salade op een schaal, bestrooi met de granaatappelpitten en garneer met het restant van de kruiden en eventueel met olijfolie.
  7. Schep de salade/dip in een ondiepe schaal. Besprenkel eventueel met olijfolie en strooi de rest van de granaatappelpitjes erover met nog wat peterselie/koriander.

Lekker met Turks brood of verse spelt/volkoren broodjes.

Maar ook bij een vleesgerecht en zeker op de buffettafel!

Wil je zien hoe pers je granaatappels uit? Kijk hier hoe Marcel Dassen het doet!

 

Print Friendly
You may also like:

Laddu – Indiase zoete balletjes

   

Laddu is een populaire Indische lekkernij. Er wordt niet te veel gesnoept in India, waarschijnlijk omdat het eten al zo rijk is. De Laddu-balletjes zijn één van de dus niet vele Indiase zoete tussendoortjes. Laddu betekend “een klein balletje”, en blijkbaar zijn bijna alle zoete lekkernijen in een vorm van een bal in India. 

  

De Ladduballetjes zijn ontzettend voedzaam dankzij de pure, gezonde ingrediënten. Kikkererwten zijn ontzettend gezond. Net als andere peulvruchten, ze helpen cholesterol en suiker in het bloed verlagen, en zijn een goede bron van veel vitaminen en mineralen. En zo ook de amandelen, noten, dadels en abrikozen. Werkelijk een feest voor ons lijf!

Traditioneel worden ze met kikkererwtenmeel gemaakt, maar ik heb besloten om de makkelijkere, snellere versie te maken, met gekookte kikkererwten. Verder heb ik gehakte noten toegevoegd en wat chocola, omdat voor mij vrijwel elke zoetigheid bevat of chocolade of noten. Liefst een combinatie van 😉

Aan de slag. Dit heb je nodig, voor 15-20 balletjes: 

  • 300gr gekookte kikkererwten, eventueel uit blok*
  • 2 el zachte kokosolie, or zachte roomboter
  • 7 Madjoul dadels, ontpit
  • 5-6 gedroogde abrikozen 
  • 40gr amandelen (ongebrand)
  • 1 el citroensap
  • 2 el honing of Maple syrup
  • nog 70gr noten naar keuze, grof gemalen
  • 1 tl cacao van goede kwaliteit
  • 1/2 tl kardemom 
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • 1/4 tl gemalen kruidnagel 
  • 1/4 tl kurkuma 
  • snuf zout
  • Om te rollen: cacaopoeder, gemalen kokos, gemalen pistachenoten, sesamzaadjes, gemalen gedroogde frambozen (voor een prachtige kleur!) of havermoutvlokken, een beetje gemalen.

Bereiding: 

  1. Haal de velletjes van de kikkererwten weg, zie hier hoe (hoef per se niet, maar het maakt het wel vriendelijker voor de darmen, zeker als ze gevoelig zijn)
  2. Doe de de kikkererwten met de zachte kokosolie In de keukenmachine.
  3. Zet de keukenmachine aan en laat het ongeveer een halve minuut werken totdat de kikkererwten fijn worden gemalen. Stop een paar keer om de bovenrand met een stapel „schoon” te maken.
  4. Voeg de dadels, abrikozen en amandelen toe en maal alles nog een paar seconden tot een fijne massa.
  5. Voeg vervolgens de uitgeperste citroen (1 el), de honing/Maple toe en blijf nog even alles mengen. 
  6. Voeg de gebroken noten en de cacao toe en meng alles met elkaar even met een vork of een paar seconde met de keukenmachine.

7. Leg de kom in de koelkast voor ca een uur om op te stijven. 

8. Rol de balletjes door de mengsels waar je voor hebt gekozen. Zet in de koelkast weer in een doos of op een bord voor nog zo een uurtje om op te stijven en geniet 🙂

Eet smakelijk!

 

 

Print Friendly
You may also like:

Viskoekjes met tomatensaus van Ottolenghi

 

                                     

                                                                                                                                                                                                                                               

                                                                                                                                                                                       

              Wat een eindeloze rijkdom aan kleur, smaak en geur zijn de recepten van Yotam Ottolenghi. Niet voor niets is hij zo, zo beroemd geworden, vooral het eerste kookboek Jeruzalem van Ottolenghi en Sami Tamimi. Ik blijf zijn recepten uitproberen ook al vind ik de ingrediëntenlijst soms veel te lang, dan haak ik gauw af en ga ik iets “makkelijker” maken. En toch valt het best mee, als je gewoon de meest en belangrijkste ingrediënten thuis hebt.

 

Net als in het geval van dit viskoekjesrecept. In het eerste keer die ik ze gemaakt had, heb ik alles thuis gehad behalve de witte wijn en gemalen koriander. Rode chilipeper gebruik ik meestal niet, omdat het gerecht dan veel te scherp wordt voor de kinderen. 

Jeruzalem door de ogen van mijn camera

De koekjes zijn werkelijk heerlijk geworden ook zonder die 2-3 ingrediënten, maar eerlijk gezegd nog lekkerder toen ik de volgende keer ze met wijn en gemalen koriander maakte. De verse kruiden vond ik mag je echt niet weg laten, net als knoflook en gemalen komijn. Anders in mijn ogen “proef je” Ottolenghi niet!

“Jalla”, aan de slag! Dit heb je nodig:

Voor de tomatensaus heb je nodig:

  • 2,5 el olijfolie
  • 1,5 tl gemalen komijn
  • 0,5 tl mild paprikapoeder
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 middelgrote ui, fijngesneden
  • 125 ml witte wijn
  • 1 blik van 400 g tomatenblokjes
  • 1 rode chilipeper, zonder de zaadjes fijngehakt
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 2 tl fijne kristalsuiker
  • 2 el muntblaadjes, grof gesneden
  • zout en zwarte peper

Voor de viskoekjes heb je nodig:

  • 3 sneetjes (glutenvrij) brood (ca. 60 g in totaal)
  • 600 g kabeljauw, heilbot, heek of koolvis, zonder vel en graat
  • 1 middelgrote ui, fijngesneden (ca. 150 g)
  • 3-4 tenen knoflook, fijngewreven
  • 30 g bladpeterselie, fijngesneden
  • 30 g koriander, fijngesneden
  • 1 el gemalen komijn
  • 1,5 tl zout
  • 2 grote eieren, losgeklopt
  • 4 el olijfolie

Bereiding:

  1. Maak eerst de tomatensaus.
  2. Verhit de olijfolie in een braadpan en doe de specerijen en de ui erin.
  3. Smoor alles 8-10 minuten tot de ui helemaal gaar is.
  4. Giet de witte wijn erbij en laat hem 3 minuten koken.
  5. Doe de tomaten, chilipeper, knoflook, suiker, 0,5 tl zout en een beetje zwarte peper in de pan en laat de saus 15 minuten pruttelen tot hij vrij dik is.

Proef, breng op smaak met zout en peper en zet opzij.

Maak intussen de viskoekjes.

  1. Maal het brood tot kruim.
  2. Hak de vis heel fijn, doe hem in een kom met het brood en de overige ingrediënten, behalve de olijfolie.
  3. Vermeng alles goed en vorm er koekjes van 2 cm dik en 8 cm doorsnee van.
  4. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de koekjes in 3 minuten aan elke kant goudbruin. Leg de viskoekjes in de tomatensaus.
  5. Voeg water toe tot de koekjes deels onder staan, circa 2 dl.
voor…Zet het deksel op de pan en laat de viskoekjes op heel laag vuur 15-20 minuten in de tomatensaus sudderen.

6. Draai het vuur uit en laat de koekjes in de open pan minsten 10 minuten opstijven.

7. Serveer warm of op kamertemperatuur, bestrooid met de munt.

…en na.

Eet smakelijk!

 

Print Friendly
You may also like:

Bananen cheesecake met mokka boontjes en walnoten

Verrukkelijk, Verleidelijk en Voorzichtig, is dit het volgende VVV-recept 😉 Verrukkelijk omdat het jouw smaakpapillen tot extase brengt. Verleidelijk omdat als je één stuk hebt geproefd het niet bij één stuk blijft. Voorzichtig omdat je moet uitkijken dat je de hele cake niet in jouw eentje verorbert. Je bent dus gewaarschuwd…!

Het draait is mijn mening om balans. Als jouw basisvoeding goed is, rijk aan onbewerkte producten zoals groente, fruit, peulvruchten, noten, zaden en goede vetten (zoals in avocado, vis en sesam), en relatief suikerarm, dan is er altijd ruimte om jezelf te verwennen. Maak een gewoonte van “uitzonderingen” en met uitzonderingen bedoel ik niet één keer per dag…maar hoogstens één keer per week. Als je wel merkt dat je na een paar ‘uitzonderlijke hapjes’ niet meer kan stoppen met suikervrije producten te eten, is mijn advies aan jou om toch helemaal te stoppen na de ‘uitzonderlijke hapjes’ voordat je verslaafd raakt. Ander geniet gewoon van één of twee plakjes en laat vervolgens jouw omgeving genieten met dit wijs advies 😉

Geniet zonder schuldgevoelens, want deze cake is gewoon hemels lekker!

Hoe kun je bananencake interessanter maken? Misschien door bananencake samen te laten smelten met cheesecake, niet bewust wat hiervan de gevolgen zouden zijn…. Op het internet kwam ik verschillende recepten tegen van “bananen- cheesecake” waaronder eentje met “chocolate chips”. YES! deze ga ik dus maken.

Rijpe bananen had ik niet, en chocolate chips (“chocoladedruppels”) kon ik niet vinden bij ons in de AH. Wat nu?

Nog verder Googlen heeft mij tot een handige tip gebracht. Hoe jij bananen rijp te krijgen binnen 15 minuten. Heel rijp…

Makkelijker kan het niet: je legt de bananen op een vel bakpapier in een voorverwarmde oven (180°C). Na 15 minuten zijn de bananen “rijp”, en klaar om geprakt te worden! Eerste probleem opgelost.

Voor het tweede “probleem” ook een oplossing gevonden, en wat ben ik er nu blij mee: ik hoef niet naar de stad rijden voor chocolate chips en met gewone chocola wilde ik de taart niet maken. Maar een bananencake, met een laagje cheesecake en dan een vleugje koffie-chocolade smaak?? Dat kan niet mis gaan. En geloof me deze mokka chocolade boontjes zijn een groot succes en gebruik nooit iets anders voor dit recept! THE finishing touch. Verrukkelijk.

Aan de slag. Dit heb je nodig: 3 kleine bananen of 2 grote, zo rijp mogelijk, geprakt; 125 gr bruine rietsuiker; 100 ml honing/maple syrup; 150 gr zachte ongezouten roomboter/kokosolie; 200 gr bloem; 1 tl vanille extract; 1 tl bakpoeder; 1 tl zuiveringszout (is lekker ook zonder, maar iets minder zacht/luchtig); 1/4 tl zout; 75 gr mokka boontjes / pure chocola, in kleine stukjes gehakt; 75 gr grof gebroken walnoten 

Voor de cheesecake laagje: 1 roomkaaskuipje van 200 gr; 3 volle el volle kwark; 60 gr (4 el) witte suiker; 2 el bloem of maizena; 1 eiBereidingwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 175-180°C. Vet een cakeblik van 26-28cm goed in.Mix met een mixer of keukenmachine de eieren met de suiker, de honing/Maple, de vanille extract en de roomboter/kokosolie, totdat je een glad mengsel krijgt.
  2. Voeg de geprate bananen en meng nog kort met elkaar, het is juist lekkerder als je straks stukjes banaan proeft. Voeg de bloem ten slotte toe en mix kort alles met elkaar tot dat je in ieder geval geen bloem meer ziet. 
  3. Ga nu verder met de cheese laagje, door alle ingrediënten hiervan met elkaar te mengen totdat je een egaal mengsel krijgt.
  4. Schenk nu 2/3 van het banaanbeslag in de bakblik. Bestrooi de meeste van de mokka boontjes / chocolade op de bananenlaag.
  5. Giet vervolgens de cheese “vulling” er boven op.
  6. Schenk de rest van het bananenbeslag er boven op. Strijk het geheel een klein beetje glad. Bestrooi ten slotte met de walnoten.

7. Bak de cake in de voorverwarmde oven 45-50 min totdat een satéprikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.

8. Bestrooi de rest van de mokka boontjes (of chocolade…) op de warme cake. Laat de cake vervolgens op een rooster afkoelen en geniet!

Bananen- cheesecake met mokka boontjes en walnoten
Serves 10
Een feest voor het oog en voor de smaakpapillen, en niet moeilijk om te maken!
Write a review
Print
Bereidingstijd
15 min
Bereidingstijd
15 min
Ingrediënten
  1. 3 kleine bananen of 2 grote, zo rijp mogelijk, geprakt
  2. 125 gr bruine rietsuiker
  3. 100 ml honing/maple syrup
  4. 150 gr zachte ongezouten roomboter/kokosolie
  5. 200 gr tarwebloem
  6. 1 tl vanille extract
  7. 1 tl bakpoeder
  8. 1 tl zuiveringszout (is lekker ook zonder, maar iets minder zacht/luchtig)
  9. 1/4 tl zout
  10. 75 gr mokka boontjes / pure chocola, in kleine stukjes gehakt
  11. 75 gr grof gebroken walnoten
Voor het cheese laagje
  1. 1 roomkaaskuipje (neutrale smaak) van 200 gr
  2. 3 volle el volle kwark
  3. 60 gr (4 el) witte suiker
  4. 2 el bloem of maizena
  5. 1 ei
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 175-180°C. Vet een cakeblik van 26-28cm goed in.Mix met een mixer of keukenmachine de eieren met de suiker, de honing/Maple, de vanille extract en de roomboter/kokosolie, totdat je een glad mengsel krijgt.
  2. Voeg de geprate bananen en meng nog kort met elkaar, het is juist lekkerder als je straks stukjes banaan proeft. Voeg de bloem ten slotte toe en mix kort alles met elkaar tot dat je in ieder geval geen bloem meer ziet.
  3. Ga nu verder met de cheese laagje, door alle ingrediënten hiervan met elkaar te mengen totdat je een egaal mengsel krijgt.
  4. Schenk nu 2/3 van het banaanbeslag in de bakblik. Bestrooi de meeste van de mokka boontjes / chocolade op de bananenlaag.
  5. Giet vervolgens de cheese “vulling” er boven op.
  6. Schenk de rest van het bananenbeslag er boven op. Strijk het geheel een klein beetje glad. Bestrooi ten slotte met de walnoten.
  7. Bak de cake in de voorverwarmde oven 45-50 min totdat een satéprikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt
  8. Bestrooi de rest van de mokka boontjes (of chocolade...) op de warme cake. Laat de cake vervolgens op een rooster afkoelen en geniet!
http://www.foodsandphotos.nl/
Aaaaah…heerlijk 🙂

 

Print Friendly
You may also like:

Kipkoekjes met zoete aardappel, gember en pindakaas

Kip wordt denk ik onderschat in Nederland en beschouwd als droog en saai, en dat is zo jammer. Je kan ermee verrassend variëren! Kip is mager en wel eiwitrijk. Als je biologische kip koopt weet je (hoop je…) dat hij nog geleefd heeft en geen plofkip is geweest. Dat vind ik belangrijk, echter met elk stuk vlees dat wij eten.

Ik ben zelf opgegroeid met kip. Kip is zonder meer de meest gegeten vleessoort in Israël, vooral uit de ovenת gestoofd in een pan en heel vaak verwerkt in balletjes of koekjes. Net als dit lekker “koekjesrecept”. In combinatie met zoete aardappel, verse kruiden, pindakaas en gember. Heerlijk!d

Kipdijfilet is malser dan de bekende kipfilet. Het komt van het bovenste gedeelte van de kippenpoot. Dit vlees is donkerder en volgens velen lekkerder. Vandaar dat ik in dit recept gekozen heb om kipdijfilet te gebruiken, maar het is vast ook lekker met gewoon kipfilet. Biologisch alsjeblieft 😉

Met deze ingrediënten krijg je heerlijke koekjes die jij naast rijst/aardappels kan eten maar ook bij de soep of zomaar als snack. Ze zijn lekker zonder de dips maar echt een feest als je voor een van deze dips kiest, de pindadip of frisse yoghurtdip. 

 

En zo maak je ze, als je de ingrediënten in huis hebt, keukenmachine en een goede grillpan/.., is de rest een piece of…koek.

Ingrediënten:

  • 4 kippendijenfilets (ca 400 gr) /kipgehakt 
  • 1 grote zoete aardappel of 2 kleine
  • 2-3 stuks bosui, in grove stukken gesneden 
  • 1 grote ui of 2 sjalotjes 
  • 2-3 knoflookteentjes, in stukken gesneden 
  • 1 ei
  • 4-5 el paneermeel 
  • 2 el pindakaas 
  • 2 el sojasaus, liefst ongezoet
  • klein stukje gember, gepeeld en in stukken gesneden 
  • zout, gemalen peper.

Ingrediënten voor de yoghurtdip: 

  • 150ml volle/halfvolle yoghurt
  • 50ml zure room of mayonaise
  • handje vol (ong 25gr) bosui/bieslook/dille, grof gehak
  • zout en peper naar smaak

Bereiding:

  1. Doe de kipdijfiletjes in een keukenmachine en maal tot grof gehakt. 
  2. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten (voor de koekjes zelf) en blijf malen tot een grove “puree”. Als je kipghakt gebruikt doe je gewoon alle ingrediënten gelijk in de keukenmachine en maal je fijn. 
  3. Rol met vochtige handen platte koekjes van het gehaktmengsel, of gebruikt 2 lepels om “koekjes” te maken, je moet ze dan gelijk in de hete pan “gooien”.
  4. Rooster de koekjes aan beide kanten goudbruin,in een hete grillplaat met olie of een grillpan, 2-3 minuten aan elke kant. Je kunt ze gewoon ook in een gewone goede kookpan bakken maar ze zien er leuker uit als je ze grill 😉

Maak de dips door alle ingrediënten met elkaar te mengen, behalve de kruiden. Snij de kruiden fijn met een mes of met een kruidenschaar. Bewaar een beetje voor garneren.

Eet smakelijk!

Print Friendly
You may also like:

Chili con carne, chili sin carne, con aubergine!

Chili con carne is een echte winterkorst. Een stoofgerecht met bonen dat oorspronkelijk uit Chili komt. Chili con carne is lekker als je hem eet met tortilla chips, maar ook met een vers stuk brood maar ook met zilvervliesrijst of/en quinoa. Doordat vlees steeds minder populair is, komen er steeds meer alternatieven zonder vlees voor dit traditioneel Zuid Amerikaans gerecht en wordt het niet minder lekker. Zo kom je bijvoorbeeld steeds vaker zoete aardappels en aubergine in de chili sin carne tegen. Je komt sowieso andere soorten peulvruchten tegen zoals kikkererwten of sojabonen.

Als je de vegetarische chili con carne of bonen maakt, raad ik je aan om het met een graan te combineren, zoals rijst, mais of haver. Je lichaam krijgt dan complete eiwitten, alle aminozuren, binnen zoals in vlees en andere dierlijke producten. Je kan met dit gerecht echt eindeloos variëren! bijvoorbeeld: sperziebonen, maïskorrels, ananasstukjes, avocado, Griekse yoghurt erbij, kikkererwten ipv (deels van) de bonen en wat je heel vaak tegenkomt in een traditioneel Chili con carne recept: met rode wijn.

Zo maak je het “CCC” recept: Chili Con Carne, met vlees dus. En geloof me, dat zijn veel ingrediënten maar al met al weinig werk! 

Ingrediënten 

  • 1 grote rode ui of 2 sjalotjes, gesnipperd 
  • 1 aubergine, gewassen en in plakken gesneden of in blokjes van ca 2 cm
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst 
  • 1 gedroogd chilipepertje, fijngehakt (zonder zaadjes)-optioneel-
  • 1  rode paprika, zaadjes verwijderd en in kleine stukjes gesneden. Optie: 1/2 rode paprika en een 1/2 gele paprika, in stukjes gesneden
  • 1 middelmatige wortel, gewassen en in kleine blokjes gesneden 
  • 400 g rundergehakt
  •  70 g tomatenpuree (1 klein blikje), liefst maar 20-22% geconcentreerd 
  • 400 g gepelde tomaten in blik – 1 blik
  • 1 klein bosje peterselie of koriander
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • 1 tl gedroogde tijm of oregano
  • 1 tl bruine rietsuiker of palmsuiker 
  • snuf chilipeper naar smaak
  • 200ml kraanwater
  •  500 gr bonen, bijv kidneybonen, bruine bonen of  witte bonen (naturel), uitgelekt
  •  2 laurierblaadje
  • olijfolie 

Bereiding: 

  1. Maak eerst de aubergine klaar: Rooster ze mooi bruin in een hete grillpan. Leg ze vervolgens op keukenpapier. 
  2. Verwarm een pan met dikke bodem met de olijfolie. Fruit de ui glazig, voeg de wortelblokjes en de knoflook toe en bak nog een paar minuten mee.
  3. Voeg nu het gehakt toe en rul dit op hoog vuur.
  4. Voeg de paprikastukjes, de tomatenpuree, peper/chilipeper toe en bak kort mee. 
  5. Voeg de tomatenblokjes, de laurierblaadjes en een glas water toe.
  6. Breng het geheel weer aan de kook en laat de saus 20 minuten met de dekstel af en toe roerend op de pan zachtjes koken. 
  7. Voeg de uitgelekte bonen aan de pan toe en kook/bak nog nog 5 minuten mee. 
  8. Breng ten slotte op smaak met zout en peper. Haal de laurierblaadjes er uit en gooi ze weg. Garneer met de peterselie-/korianderblaadjes en serveer warm. Nog lekkerder de dag daarna!

En zo maak je een vegetarische variant: 

Chili sin carne met aubergine
Serves 4
Chili con carne maar zonder carne - de vegetarische variant van het traditionele Mexicaans gerecht.
Write a review
Print
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
30 min
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
30 min
Ingrediënten
  1. 1 grote rode ui of 2 sjalotjes, gesnipperd
  2. 3 stengels selderij
  3. 1 kleine zoete aardappel, in kleine blokjes gesneden
  4. 1 aubergine, mooi glad, in dikke plakken gesneden
  5. 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  6. 1 gedroogd chilipepertje, fijngehakt (zonder zaadjes)-optioneel-
  7. 1  rode paprika, zaadjes verwijderd en in kleine stukjes gesneden
  8. 1 middelmatige wortel, gewassen en in kleine blokjes gesneden
  9. olijfolie hete chilisaus (naar smaak)
  10. 70 g tomatenpuree (1 klein blik), liefst maar 20-22% geconcentreerd
  11. 400 g gepelde tomaten in blik - 1 blik
  12. 1 klein bosje peterselie of koriander tijm
  13. 1/2 tl komijnpoeder
  14. 1/2tl kaneel
  15. 1 tl bruine rietsuiker of palmsuiker
  16. snuf chilipeper naar smaak
  17. 150ml kraanwater
  18. 500 gr bonen, bijv kidneybonen, bruine bonen of witte bonen (naturel), uitgelekt
  19. 2 laurierblaadje
  20. zout en peper naar smaak
Bereiding
  1. Maak eerst de aubergine klaar: Rooster ze mooi bruin in een hete grillpan. Leg ze vervolgens op keukenpapier.
  2. Breek de stengels en trek er de taaiste vezels uit, of schil ze met een dunschiller. Snij de stengels eerst overlangs en vervolgens in kleine blokjes.
  3. Verwarm een pan met dikke bodem met de olijfolie. Fruit de ui glazig, voeg de wortelblokjes en de knoflook toe en bak nog een paar minuten mee.
  4. Voeg de paprikastukjes, de tomatenpuree, peper/chilipeper toe en bak kort mee.
  5. Voeg de tomatenblokjes, de laurierblaadjes en een glas water toe.
  6. Breng het geheel weer aan de kook en laat de saus 20 minuten met de dekstel af en toe roerend op de pan zachtjes koken.
  7. Voeg de uitgelekte bonen aan de pan toe en kook/bak nog nog 5 minuten mee.
  8. Breng ten slotte op smaak met zout en peper. Haal de laurierblaadjes er uit en gooi ze weg. Garneer met de peterselie-/korianderblaadjes en serveer warm.
Notities
  1. Nog lekkerder de dag daarna!
  2. ***Kijk boven voor het originele recept met vlees.
http://www.foodsandphotos.nl/

Print Friendly
You may also like:

Snelle champignons-uientaart

 

Nog een heerlijk recept met champignons. voor mij een jeugdsentiment. En wat is dit lekker vegetarisch gerecht eenvoudig en snel om te maken! Eén pan voor de groente, Ã©Ã©n kom met de rest van ingrediënten, alles door elkaar en de oven in! 

Ingrediënten:

  • 500 gr champignons in vieren of in plakken gesneden 
  • 2 grote uit, gesnipperd
  • 2 grote eieren of 3 kleine, licht geklutst 
  • kokosolie of zonnebloemolie om te bakken
  • 75 gr Fetakaas, verkruimeld
  • 200 gr Hüttenkäse 
  • 3-4 el geraspte kaas, liefst pittige
  • 1/2-1 tl zout, snuf zwarte peper smaak 
  • 5 el spelt/tarwebloem (75gr)
  • 1/2 tl bakpoeder
  • een paar takje tijm, liefst alleen de blaadjes

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Vet de wand van een ronde bakvorm / quichevorm in met zachte boter en strooi de sesamzaadjes/bloem/paneermeel rondom tegen de wand van de vorm zodat het blijft plakken.
  3. Bak de gesnipperde uien in een hete pan met olie op een middelmatig vuurtje, ca 2 min. Laat de champignons meebakken, zo’n 7 min op hoog vuur, totdat ze gaar zijn. Spoel het vocht dat eruit komt weg en laat een beetje afkoelen. 

 4. Doe de rest van de ingrediënten in een grote kom en meng ze met een vork met elkaar. Voeg ten slotte de gebakken uien en champignons, en meng nu alles door elkaar. 

5. Schenk het mengsel over de taart/quichevorm.

6. Bak de taart in de voorverwarmde oven goudbruin, 30-35 minuten.

Eet smakelijk! 

Champignons en uientaart
Eenvoudig en snel om te maken, voor als lunch, bijgerecht of in plaats van vlees bij de warme maaltijd. Heerlijk met een groene frisse salade!
Write a review
Print
Ingrediënten
  1. 500gr champignons in vieren of in plakken gesneden
  2. • 2 grote uit, gesnipperd
  3. • 2 grote eieren of 3 kleine, licht geklutst
  4. • kokosolie of zonnebloemolie om te bakken
  5. • 75 gr Fetakaas, verkruimeld
  6. • bakje Hüttenkäse
  7. • 3-4 el geraspte kaas, jong-belegen/belegen/Gruyère naar eigen keuze
  8. • 1/2-1 tl zout, snuf zwarte peper smaak
  9. • 5 el spelt/tarwebloem (75gr)
  10. • 1/2 tl bakpoeder
  11. • een paar takje tijm, liefst alleen de blaadjes
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Vet de wand van een ronde bakvorm / quichevorm in met zachte boter en strooi de sesamzaadjes/bloem/paneermeel rondom tegen de wand van de vorm zodat het blijft plakken.
  3. Bak de gesnipperde uien in een hete pan met olie op een middelmatig vuurtje, ca 2 min. Laat de champignons meebakken, zo’n 7 min op hoog vuur, totdat ze gaar zijn. Spoel het vocht dat eruit komt weg en laat een beetje afkoelen.
  4. Doe de rest van de ingrediënten in een grote kom en meng ze met een vork met elkaar. Voeg ten slotte de gebakken uien en champignons, en meng nu alles door elkaar.
  5. Schenk het mengsel over de taart/quichevorm.
  6. Bak de taart in de voorverwarmde oven goudbruin, 30-35 minuten.
http://www.foodsandphotos.nl/

Eet smakelijk!

 

Kijk ook naar deze champignonsrecepten: 

      

Print Friendly
You may also like:

Vegaburger van champignons en tofu

Dat het gezonder is om minder vlees te eten, weten steeds meer mensen en laten ze ook gelukkig zien in de praktijk. Een dag of twee zonder vlees verlaagt de kans op veel ziekten, zoals darmkanker en hartziekten. In plaats van vlees grijpen we gauw terug op vleesvervangers zoals een vegaschnitzel of vegaburger. Deze producten, die meestal op sojabasis zijn geproduceerd, bevatten misschien geen cholesterol en verzadigd vet, maar wel vaak veel zout en onvriendelijke toevoegingen. Probeer maar eens zelf een vegaburger te maken, eentje die echt lekker is en die je net als een hamburger tussen twee helften van een broodje inlegt. Een broodje hamburger uiteraard zonder vlees.

Door te Googlen probeerde ik een paar vegaburgers uit. Wat een leuke en vooral lekkere verrassing was, bleek een burger met champignons en tofu te zijn. Yep, lekker+tofu, dat verwacht je niet. Zo geniet je van de gezondheidsvoordelen van de sojaboon én ook nog van die van de champignons. En ook al is het niet de eerste keer dat ik het zeg: hij was werkelijk verrassend lekker!

Dit recept heeft ook een versie dat bij een veganistisch dieet past. In dit geval voeg je ipv het ei, tahinpasta (sesampasta) en nog bloem toe. Ik voegde echter alles toe, simpelweg omdat…..ik het recept niet goed had gelezen. Ze zijn ook heerlijk geworden, en dankzij de sesampasta nog gezonder. Want sesam is de beste plantaardige calciumbron die er bestaat. Ook mooi meegenomen!  

Aan de slag. Deze ingrediënten heb je nodig (voor 4-5 burgers):2×2 el olijfolie of kokosolie; 200 gr champignons naar keuze, zo fijn mogelijk gesneden; 100 gr tofu, geraspt; 1 middelmatig ui of 2 sjalotjes, gesnipperd; 2 knoflookteentjes, uitgeperst; 2 el soja saus; 1 e of 1 el tahinpasta en nog 1 el bloem naar keuze, voor de veganistische versie; 2 tl paneermeel; 3 el fijne havervlokken; 1/2 tl mosterd; 1/2 chilipeper of 1/4 rode paprika, fijn gesneden. 

Liever geen eieren gebruiken? voeg dan sesampasta en bloem toe dan heb je het ei niet nodig

Bereiding: 

  1. Verhit een grote pan met olie en bak de stukjes ui totdat ze lichtbruin worden.
  2. Voeg de peper/paprika en de knoflook toe en bak dit nog een minuut.

3. Voeg vervolgens de stukjes champignons en de geraspte tofu toe voor nog 3-4 minuten, totdat de champignons zacht worden.

4. Schenk de gebakken groenten in een grote kom. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng alles door elkaar. Laat het in de koelkast om het te laten opstijven. 

5. Maak met vochtige handen grote platte ballen van het mengsel. Verhit nieuwe olie in de koekenpan en bak de burger aan beide kanten totdat ze bruin worden, ca 5 minuten (in totaal).

Serveer met verse groente zoals tomaten, komkommer, sla, gekiemde groente en geraspte wortel, in een broodje of met friet of gebakken aardappeltjes.

En geniet!

Vegaburger van champignons en tofu
Serves 4
Write a review
Print
Bereidingstijd
25 min
Kooktijd
5 min
Bereidingstijd
25 min
Kooktijd
5 min
Ingrediënten
  1. 2x2 el olijfolie of kokosolie
  2. 200 gr champignons naar keuze, zo fijn mogelijk gesneden
  3. 100 gr tofu, geraspt
  4. 1 middelmatig ui of 2 sjalotjes, gesnipperd
  5. 2 knoflookteentjes, uitgeperst
  6. 2 el soja saus
  7. 1 e of 1 el tahinpasta en nog 1 el bloem naar keuze, voor de veganistische versie
  8. 2 tl paneermeel
  9. 3 el fijne havermoutvlokken
  10. 1/2 tl mosterd
  11. 1/2 chilipeper of 1/4 rode paprika, fijn gesneden
Bereiding
  1. Verhit een grote pan met olie en bak de stukjes ui totdat ze lichtbruin worden.
  2. Voeg de peper/paprika en de knoflook toe en bak dit nog een minuut.
  3. Voeg vervolgens de stukjes champignons en de geraspte tofu toe voor nog 3-4 minuten, totdat de champignons zacht worden.
  4. Schenk de gebakken groenten in een grote kom. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng alles door elkaar. Laat het in de koelkast om het te laten opstijven.
  5. Maak met vochtige handen grote platte ballen van het mengsel. Verhit nieuwe olie in de koekenpan en bak de burger aan beide kanten totdat ze bruin worden, ca 5 minuten (in totaal) .
Notities
  1. Lekker met verse groente zoals tomaten, sla, alfalfa en geraspte wortel.
Adapted from Marina Galit
Adapted from Marina Galit
http://www.foodsandphotos.nl/

Print Friendly
You may also like:

Hummus met warme champignons

 

HUMMUS MET CHAMPIGNONS
Serves 2
Een populair en gezond Mediterraan gerecht, dat meestal als voorgerecht of op de salade tafel geserveerd wordt.
Write a review
Print
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
1 hr 30 min
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
1 hr 30 min
Ingrediënten
  1. 500 g gedroogde kikkererwten
  2. 2 tenen knoflook
  3. sap van 1 citroen
  4. 120 g tahin (sesampasta)
  5. 100-150 ml kookvocht van de kikkererwten (niet het weekvocht)
  6. 150 g champignons, in tweeën of in vieren gesneden
  7. 1 middelgrote ui, in dunne ringen gesneden
  8. 1/4 tl kurkuma
  9. 1/2 tl komijnpoeder,
  10. zout en zwarte peper naar smaak
  11. 2 el olijfolie om de groente te bakken
Bereiding
  1. Laat de kikkererwten minstens 6 uur in het water weken en spoel ze daarna af.
  2. Giet ze vervolgens in een pan met voldoende water, zonder zout (anders duurt de kooktijd langer). Breng het water aan de kook en laat de kikkererwten ongeveer 1,5 uur zacht koken. Je weet wanneer ze klaar zijn als je ze met de vingers fijn kunt knijpen.
  3. Laat de pan afkoelen en haal de kikkererwten er uit. Gooi het kookwater niet weg, dat heb je straks nodig. Nu mag je zelf kiezen, of door te gaan naar de keukenmachine-fase of de velletjes losmaken*.
  4. Voeg nu de kikkererwten in een keukenmachine voor 30 seconden.
  5. Giet de hummuspasta in een grote kom en voeg nu de tahinpasta en het zout toe. Meng met een houten lepel. Voeg nu de komijn en de uitgeperste knoflook toe.
  6. Breng op smaak met komijnpoeder, zwarte peper of naar keuze zoals cayennepeper, pikante paprikapoeder of gemalen koriander.
  7. Maak ondertussen de champignonsvulling: bak de uiringen in de olie voor een paar minuten, totdat die doorzichtig worden, net voordat ze verkleuren. Voeg de champignons toe en bak 2 tot 3 minuten samen met de kruiden.
  8. Kook alles met elkaar met een gesloten deksel nog een paar minuten, de laatste minuut met een hoog vuur zodat de champignons een mooie kleur krijgen.
  9. Serveer de hummus met de gebakken champignons in het midden, garneer eventueel met gesneden peterselie- of korianderblaadjes.
Notities
  1. Variatietip: in plaats van champignons serveer de hummus met rundergehakt, geroosterde pijnboompitten of alleen met extra virgine olijfolie, gemalen peper en gehakte platte peterselie of koriander.
  2. * Wil je de velletjes weg halen, dit doe je door de gekookte kikkererwten met een theedoek droog wrijven in de theedoek. In principe is het niet nodig maar maakt de hummus “darmvriendelijker”
Adapted from Uit het boek Natuurlijk samen koken
Adapted from Uit het boek Natuurlijk samen koken
http://www.foodsandphotos.nl/
 

Het is niet erg als je die niet er uit haalt maar de smaak is fijner zonder de velletjes en je maakt het makkelijker voor jouw darmen. Als je kikkererwten met een theedoek droog wrijft in detheedoek worden de velletjes makkelijk verwijdert.

Eet smakelijk!

Print Friendly
You may also like:

Warme champignonsalade met spinazie en boontjes

Champignons behoren tot de groep paddestoelen die er in heel veel soorten zijn. Van de 14.000 paddestoelen zijn er maar 3.000 eetbaar. Ze zijn niet alleen erg lekker maar ook super gezond als groente, meer dan je denkt! Echter paddestoelen zijn helemaal geen groente, maar raar genoeg zijn het vruchtlichamen van schimmels of zwammen. 

Deze “schimmels” zijn vet, koolhydraten- en caloriearm, relatief eiwitrijk (ca 3%), vochtrijk (95%) en bevatten opvallend veel vitaminen (vooral B1, B3 en zelfs vit D), mineralen (vooral Kalium en Fosfor), voedingsvezels en antioxidanten (zoals het mineraal Selenium). Dit vind je in grotere hoeveelheden dan in de meeste groente. Witte champignons en Kastanje champignons zijn het populairst, maar ook steeds vaker zien we oesterzwammen, shiitake en andere tropische soorten op het menu verschijnen.

Je herkent verse paddenstoelen dat ze stevig zijn, droog en vertonen geen bruine vlekjes. De hoed en de lamellen zijn stevig gesloten en de rand van het hoedje krult niet om. Paddestoelen bewaar je in de groentelade van de koelkast, liefst gewoon in hun originele verpakking en afgedekt. Je maakt ze niet met water schoon maar het liefst met een speciaal borsteltje. Ik gebruik soms keukenpapier om de champignons op een droge manier snel schoon te maken. Je kan ze gekookt, gewokt, gebakken of zelfs rauw eten, zoals bijvoorbeeld in een salade, dun gesneden.

Het eerste recept met champignons kan je als warme/lauwe salade eten, als voorgerecht of bijgerecht. Heerlijk met rijst, quinoa of pasta. Ze zijn ook zo snel en makkelijk te bereiden. Met droge witte wijn is het nog lekkerder, maar ik laat jou de keuze om wijn toe te voegen of niet (alcohol verdampt wel tijdens het koken) 

Dit gerecht is een feest voor de smaakpapillen zeker als je ook van spinazie en van boontjes houdt, en over de gezondheidsvoordelen van deze groene groente valt er nog weinig toe te voegen, toch?

Deze ingrediënten heb je nodig: 

  • Bakje (250 gr) kastanje champignons, of een andere soort
  • 150 gr verse spinazie, gewassen, zo veel mogelijk steeltjes weggeknipt
  • 150 gr groene boontjes (haricots verts), gewassen, topjes eraf
  • 30 gr roomboter
  • 3-4 el olijfolie
  • zout en zwarte peper, naar smaak
  • flinke scheut droge witte wijn (optioneel)

Bereiding:

  1. Snij de champignons in dunne plakken (3-4mm); snij de boontjes doormidden en de spinazie in dunne repen.
  2. Verhit boter in een grote pan op een hoog vuur. Zodra hij smelt voeg gelijk de olie. Verlaag het vuur en voeg de bonnetjes en laat ze 5-6 minuten koken. 
  3. Voeg de champignons toe en bak de groente met een deksel op nog 2-3 minuten. 
  4. Voeg vervolgnes de spinazierepen, het zout en de peper en eventueel de witte wijn en de Teriyaki. Bak alles nog 2 minuten totdat de spinazie geslonken is.
  5. Serveer in een mooie platte schaal of een ovaal bord.

Eet smakelijk!

 

Print Friendly
You may also like:

Zoete aardappelkoekjes met een frisse yoghurtdressing

Nog een fantastisch recept uit het boek “Gezonde wereldgerechten”!

dsc_0420

Deze hartige koekjes maak ik voor onze gasten als ik voor hen de zoete aardappelen onweerstaanbaar wil maken. Ik heb ze voor het eerst in het  restaurantje  “Orna en Ela” in Tel Aviv, in de trendy en levendige Senkin straat. Uit het hele land is men naar dit restaurant om de “koekjes” te preoven. 

Ingrediënten:

  • 1 kg zoete aardappelen, geschild en gesneden in half
  • 2 el sojasaus (zoals Tamari)
  • 1/2 el zout en 1/4 gemalen peper
  • 100gr speltbloem/meel (kan met glutenvrije meel zoals quinoa- of amandelmeel maar beïnvloed wel de smaak)
  • roomboter of kokokolie om te bakken

Voor de dressing:

  • 150ml volle geiten/schapenyoghurt
  • 50ml zure room of mayonaise, liefst zelfgemaakt
  • ca 25gr bieslook/dille/bosui, fijn gesneden 
  • zout en peper naar smaak

dsc_0491

Bereiding:

  1. Kook de zoete aardappelen 10-15 min in een pan met kokend water gaar, net totdat je een vork in kan steken. Giet ze af en laat ze even afkoelen
  2. Prak de aardappelen samen met de sojasaus. Voeg de bloem, de peper en het zout toe en meng alles kort door elkaar. Meng niet te lang.
  3. Verhit nu in een grote pan kokos-/olijfolie of in-de-magnetron-gesmolten-roomboter (alleen de heldere laag)* op middelhoog vuur.
  4. Maak in tussentijd of een dag van ten voren de dressing: meng de ingrediënten met elkaar. Snij de verse kruiden fijn met een mes of met een kruidenschaar. Bewaar een beetje voor garneren.
  5. Kneed met vochtige handen of met twee eetlepels platte koekjes. “Gooi” ze zo in de pan. Bak de koekjes eerst op hoog vuur en verlaag het vuur daarna een kwart slag totdat ze licht goudbruin worden. Keer na 2-3 minuten.
  6. Laat ze op keukenpapier uitlekken. Serveer warm of op kamertemperatuur.

dsc_1515

Weetje

De zoete aardappel (ook wel ‘bataat’ genoemd) is een zetmeelhoudende knol, geen aardappel dus. Hij is afkomstig is uit Midden- en Zuid-Amerika en is in de loop der jaren via handelsreizen over de gehele wereld verspreid. De zoete aardappel is rijk aan voedingsvezels en aan vitaminen zoals B6, C, E en vooral Beta Caroteen (de plantaardige vorm van vit A) en mineralen zoals calcium Kalium. Een gewone aardappel bevat geen Beta Caroteen en minder calcium en voedingsvezels, vandaar dat de zoete aardappel gezonder is. Hij heeft, mede dankzij de grote hoeveelheid voedingsvezels, een lagere Glycemische Index dan de aardappel, waardoor hij een langer verzadigd gevoel geef.

Fijne feestdagen!

omslag-gezonde-wereldgerechten-2-kopie

Print Friendly
You may also like:

Zoete aardappel quiche met balsamico-rode ui en geitenkaas

Nog een heerlijk recept uit het boek “Gezonde wereldgerechten“!

dsc_0228-kopie

Ingrediënten

Voor het deeg

  • 275 g tarwebloem/mix van spelt- en volkorenmeel
  • 150 g gezouten gras roomboter of kokosolie
  • 1 eigeel
  • 1-2 el ijskoud water
  • 1/2 tl zout

Versie 2, glutenvrij:

  • 70 g kikkererwtenmeel
  • 125 g rijstemeel 
  • 125 g gras gezouten roomboter of kokosolie
  • 1 ei
  • 1-3 el ijskoud water
  • 1/2 tl zout

Voor de vulling

  • 1 grote zoete aardappel, in blokjes of plakken gesneden
  • 3 grote rode uien, in ringen gesneden of gesnipperd
  • 2 eieren
  • 2 el balsamicoazijn
  • 1-2 el honing of Maple syrup
  • 150 ml  (plantaardige of gewone, volle) melk
  • zout en gemalen zwarte peper
  • een paar mooie takjes tijm, vooral de blaadjes
  • 75 gr geitenkaas of fetakaas, gekruimeld

Verder olijfolie of kokosolie om de groente te bakken.

dsc_0303

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Doe alle ingrediënten voor het deeg in de keukenmachine. Bewerk tot deeg met gebruik van de pulsknop. Voeg zo nodig wat ijswater toe (kan ook een dag van ten voren, of tot 3 weken eerder en dan in de diepvries bewaren)
  2. Kneed het deeg, zo kort mogelijk, tot een bol en dek het af met huishoudfolie. Laat het een half uurtje tot een uur rusten in de koelkast.
  3. Bak de zoete aardappelblokjes of -plakjes en een hete koekenpan met olie totdat ze net gaar beginnen te worden. Voor een vetarmere versie van de quiche kook de zoete aardappels totdat ze gaar worden maar niet te zacht, en snij ze dan in plakjes of blokjes.
  4. Bak de ui 3-4 minuten in een hete pan met olie op een eerst middelgroot en vervolgens een laag vuurtje. Let op dat de ui niet bruin wordt. Voeg de balsamicoazijn en honing/maple syrup. Meng met elkaar en bak nog 3-4 minuten met de deksel op. Laat een beetje afkoelen.
  5. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot ca. 5 mm, of leg het stukje voor stukje in een ronde bakvorm of een cakevorm.
  6. Klop de eieren los met de melk / room en kruid ze met zout en peper.
  7. Verdeel de groente over de deegbodem op een manier die jij mooi vindt en schenk vervolgens het eimengsel over de groente. Verkruimel de geitenkaas er boven op en strooi de tijmblaadjes.
  8. Bak de taart 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Notities

Heerlijk met een groene salade of tomatensalade 

Fijne feestdagen!

omslag-gezonde-wereldgerechten-2-kopie

 

Print Friendly
You may also like:

Chocolade Trifle met bosvruchten en pistachenoten

Een heerlijk dessertrecept uit het nieuwe boek “Gezonde wereldgerechten”!

dsc_0151

Met bosvruchten en pistachenoten 

Een trifle bestond oorspronkelijk uit een laag fruit bedekt door gekookte room. Ergens in de 18e eeuw begon de trifle te lijken op de bekende trifle van vandaag die al eindeloos variaties kent wat de ingrediënten betreft. In een traditionele trifle zit een laag cake gedrenkt in sherry, een laag custardvla met slagroom en een laagje fruit. Dit triflerecept is dankzij de ingrediënten niet alleen heerlijk maar ook erg voedzaam. Het is verder lactose- en glutenvrij.

Ingrediënten:  

  • Voor de chocoladelaag
  • 75 g rauwe cashewnoten, minstens 2 uur in water geweekt.
  • 1 rijpe banaan 
  • 100 ml plantaardige melk naar keuze 
  • 1 volle el cacao van goede kwaliteit 
  • 2 dadels 
  • 2 el honing/dadelstroop 
  • sap van een halve citroen  

Voor de roomlaag 

  • Blik kokosmelk/-cream of soja “cuisine” om te kloppen 
  • 2-3 el honing of maple syrup
  • fruit en noten
  • 200 g bosvruchten naar keuze zoals blauwe bessen, frambozen en bramen.
  • handvol ongezouten cashewnoten, grof gehakt 
  • Nog nodig: 4 mooie dessertglazen/wijnglazen/jampotjes

dsc_0160

Bereiding: 

  1. De chocoladelaag: Giet de geweekte cashewnoten af en spoel ze even onder water. 
  2. Doe de noten samen met de andere ingrediënten van de chocolade laagje in een blender. Mix ze totdat er een mooie gladde “vla” krijgt. Ongeveer 30 seconden (hangt er van de blender af en van hoe lang zijn de cashewnoten geweekt).
  3. De “slageroom”laag: Zet het blik kokosmelk/cream een nacht in de koelkast*. Schep het vetlaagje af doordat jij de vloeibare giet. Het vetlaagje drijft boven op de vloeistof.  
  4. Klop vervolgnes het kokosvet in een kom langdurig totdat een vrijwel stabiel en luchtig “slagroom” ontstaat. Als je soja slagroom gebruikt haal je hem uit de koelkast en klop je hem koud 2-3 minuten totdat ook hier een luchtige “slagroom” ontstaat. 
  5. Voeg de honing of maple syrup toe en meng alles goed door elkaar.  
  6. Bouw de triflelaagjes door eerst in elk glas voorzichtig 2-3 el “slagroom” te schenken. Doe dit met een niet te grote lepel.
  7. Verdeel vervolgnes wat fruit boven de slagroomlaag. Houd een paar lepels fruit achter voor garnering. 
  8. Schenkt achtereenvolgens een chocoladelaag boven het fruitlaagje.
  9. Herhaal deze lagen tot bijna het rand van de glas vol is, dek af met fruit en de gehakte cashewnoten.

dsc_0163

* Dit doe je om het vetgehalte te verhogen  

Variatietips: 

  1. Een makkelijk alternatief voor de kokos-/sojaroom kan Griekse yoghurt of soja yoghurt zijn. 
  2. In het laagje chocola kan je ipv de cashewnoten een halve avocado gebruiken. 
  3. Voeg een lepel muesli of havervlokken toe aan de trifle en eet hem als ontbijt!  
  4. Heerlijk ook met geroosterde amandelen of walnoten.
En toen bleven er maar 2 over...
En toen bleven er maar 2 over…

Fijne feestdagen!

Print Friendly
You may also like:

Mango-crumble dessert

dsc_0410

En een derde, heerlijk en feestelijk recept uit ons boek “Gezonde wereldgerechten“! uit de hoofdstuk “Australië”, geschreven door Mischa Hamers Crins.

dsc_0395

Ingrediënten:

  • 75 gr roomboter
  • 75 gr speltbloem
  • 50 gr rietsuiker/palmsuiker
  • 400 ml sojaslagroom of gewone slagroom
  • 1 vanille stokje
  • Optioneel: 3 el Grand Marinier
  • 1-1,5 mango
  • fruit ter garnering zoals aardbeien/frambozen/rode bessen

dsc_0344

Bereiding:

  1. Bedek een ovenlaat met bakpapier.
  2. verwarm de oven voor op 200c
  3. neem een grote kom. Doe hierin de boter, de bloem en de suiker. 
  4. Meng dit, liefst met de handen, tot een kruimelig deeg. Let erop dat je dit niet te lang kneed, de boter mag neamlijek niet teveel smelten door de warmte van je handen. 
  5. Zodra het deeg kruimelig genoeg is, verdeel je het over een bakplaat. Zet deze meteen in de oven. Het duurt 15-20 min totdat de crumble gaar en lekker krokant is. Laat de crumble afkoelen. 
  6. Roomlaag:
  7. Klop de sojaroom (of gewone) lobbig. 
  8. Voeg het merg uit het vanillestokje toe. Even doorroeren en tot gebruik in de koelkast plaatsen.

Mangolaag:

  1. Schil de mange en snijd het vruchtvlees van de pit. 
  2. Doet het vruchtvlees in een hoge maatbeker. 
  3. Met een staafmixer maak je een mooie egale puree van de mango. 
  4. Breng de puree over in een ander schaaltje en zet ook dit tot gebruik in de koelkast. 

Zet glazen waarin je het dessert wilt serveren klaar. start met een beetje crumble onderin, vervolgens een beetje mangopuree en eindig met de crumble en het fruit. 

dsc_0390

Fijne feestdagen en een gezond, mooi nieuw jaar toe gewenst!

dsc_0422

Print Friendly
You may also like: