Ottolenghi tomatensalade met geroosterde citroenen

Naomi de Jong 2 Reacties

dsc_0611

De boeken van Yotam Ottolenghi zijn zonder meer mijn favoriete kookboeken om bij de koffie doorheen te bladeren en te genieten! Genieten van de eindeloze kleurige en verrassende recepten,  zijn rijk aan verse kruiden, bekende en minder bekende ingrediënten…

dsc_0627  en vooral met citroen en met knoflook. Want volgens Ottolenghi en zijn voormalige compagnon Sami Chamimi mag je gelijk naar het einde van het boek gaan als je niet van knoflook en van citroen in jouw eten houdt…

 image1

Net als in “Plenty” deelt Yotam met zijn fans ook in dit boek 120 verrassende recepten van alleen groente. Ook als je niet vegetarisch eet, is dit boek een aanrader! Zoek je een gezond, rijk aan kleur en aroma recept voor bij een stuk vlees of kip, dan kom je ook aan jouw trekken. Bovendien verwen je met deze recepten jouw lichaam met eindeloze vitaminen, mineralen en anti-oxidanten. 

dsc_0600

De passie voor groente en vooral voor de keuken van het Midden-Oosten, deel ik met Ottonlenghi. Wat ik minder met hem deel, zijn de afstanden naar de winkels waar ik alle ingrediënten kan vinden, mediterraans, oosters of Arabisch. Dat is een heel end met mijn boodschappentas 😉 Vandaar dat ik Ottolenghi’s ingrediëntenlijst probeer af te korten door een of twee ingrediënten weg te laten wat ik niet thuis, niet de tijd heb om het te gaan halen en het gerecht ook zonder nog heelijk vind. Wat ik wel koos om te kopen en in deze salade te gebruiken was de granaatappel melasse (is toch een deel van mijn logo 😉 ), die ik bij Trekpleister gevonden heb. Een lekker alternatief voor deze authentieke stroop is balsamicoazijn, liefst verdikt. 

dsc_0593

En dat zijn alle benodigde ingrediënten: 

  • 2 middelgrote citroenen, gewassen, over de lengte gehalveerd, ontpit en in dunne plakjes gesneden (van ca 2mm)
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 lepel
  • 8 salieblaadjes, fijngesnipperd
  • 400 g kleine tomaatjes (eventueel een mix van geel, oranje, rood), gehalveerd
  • 1/2 kleine rode ui, in dunne ringen
  • 10 g peterselieblaadjes
  • 15 g muntblaadjes
  • pitten van 1 (kleine) granaatappel
  • 1,5 eetlepel granaatappel stroop (te kopen bijv bij “Trekpleister”), of 1 el balsamicoazijn
  • zout en zwarte peper

Optioneel: 1/3 tl gemalen piment en nog 8 blaadjes van salie. Volgende keer 😉

dsc_0661

Bereiding: 

1. Verwarm de oven voor op 175°C.

2. Breng een kleine pan water aan de kook en blancheer hierin de schijfjes citroen gedurende 2 minuten. Leg deze uitgelekte plakjes in een kom en giet er 1 eetlepel olijfolie over met 1/2 theelepel zout, de kristalsuiker en de fijngesnipperde salieblaadjes.
3. Meng dit alles rustig en verdeel de schijfjes over een met bakpapier beklede bakplaat. 

4. Zet deze ongeveer 15 à 20 minuten in de oven tot de citroen iets is ingedroogd.
Haal de plaat uit de oven en laat even afkoelen. 

dsc_0567 dsc_0574

5. Doe de rest van de ingrediënten op de melasse / balsamicoazijn na in een ruime serveerkom met de overgebleven olie, zout en gemalen peper.

6. Meng de schijfjes geroosterde citroen hierdoor en schenk de melasse ten slotte boeven de salade over. dsc_0652

Eet smakelijk en geniet van de laatste zomerse dagen…!

dsc_0648

 

 

Print Friendly
You may also like:
Visballetjes met “mayoghurt” diepsaus
Salade met garnalen, watermeloen en geitenkaas
Vegan “cheesecakejes”
3xGezonde ontbijten
Chinese kool-wortelsalade

Bananencake met frambozen en frosting, glutenvrij

Naomi de Jong Reageer

dsc_0519

Eén woord: heerlijk. 

dsc_0505

Of jij hem met een frosting maakt of niet, Glutenvrij of niet, deze is simpelweg verrukkelijk!

dsc_0481

nog een super verrassing die van harte welkom was in de afgelopen heerlijke dagen en de honderden frambozen in onze tuin die smeekten om geplukt te worden.

image1

En als ik eerlijk mag zijn, deze cake (voor de zekerheid 3 keer gemaakt de afgelopen week, in alle variaties), vond ik het lekkerst met een “echte frosting” (dus van roomkaas), met pecannoten, rozijnen en juist met de kokosmeel, en niet tarwemeel. Dus glutenvrij. 

image2dsc_0452

En zoals ik al vaak gezegd heb, een lekkere taart of een lekker gerecht hoef echt niet ingewikkeld te zijn, met en lange ingrediëntenlijst en veel apparaten. Hier heb je gewoon weinig nodig. 

Veel succes met het bereiding, eet smakelijk en je weet het, als je vragen of opmerkingen hebt hoor ik ze graag! 

 

Bananencake
Serves 10
Heerlijke cake in een paar variaties mogelijk.
Write a review
Save Recipe
Print
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
40 min
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
40 min
Ingrediënten
  1. 2 rijpe bananen
  2. 100gr maple syrup of 125 licht bruine rietsuiker
  3. 150gr zachte roomboter
  4. 2 grote eieren, of 3 kleine
  5. 75 gr kokosmeel
  6. 50 gr havermoutmeel of amandelmeel *
  7. 1 tl bakpoeder
  8. 1/2 tl zuiveringszout
  9. 2 el andere meel naar keuze, ik gebruikte Tapioca meel
  10. 1 tl vanille extract
  11. 1/4 kop kokos/amandelmelk
  12. snuf zout
  13. 75 gr pecannoten of walnoten
  14. optioneel: 50 gr rozijnen/stukjes pure chocola/frambozen
Voor de frosting
  1. 1. Met roomkaas
  2. 200 gram zachte roomkaas of crème fraîche,
  3. 3 el kwark of Griekse yoghurt
  4. 30 gram poedersuiker of kokosbloesemsuiker
  5. 2. Lactosevrij
  6. 1 blik kokosmelk
  7. 30 gram poedersuiker of kokosbloesemsuiker
  8. optioneel: 1 tl. Fijngeraspte sinaasappelschil
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een cakeblik in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
  2. Meng in een kom de droge ingrediënten: de meel, het bakpoeder, het zout en het zuiveringszout.
  3. Klop in een grote kom de zachte boter met de maple syrup/de honing door elkaar. Voeg vervolgnes de eieren, de melk en de vanille extract toe en mix ze tot een glad mengsel.
  4. Voeg het boter-eiermengsel aan de droge ingrediënten toe en klop alles even met elkaar.
  5. Roer ten slotte de geprakte bananen voorzichtig (liefst met een spatel) erdoor, samen met de rozijnen en de noten, indien jij hiervoor kiest (lekker ;-) )
  6. Schenk het beslag in de ingevette cakeblik en bak de cake 40-45 min (totdat een tandenstoker die je in het midden van de cake prikt er schoon uit komt)
  7. Maak ondertussen de frosting. Klop voor de roomkaas / crème fraîche met de kwark en eventueel met de geraspte sinaasappelschil smeuïg. Voeg de suiker en klop alles goed door elkaar. Bestrijk de bovenkant en zijkanten van de afgekoelde taart ermee. De Lactosevrije frosting: maak kokoscrème door de dikke laag uit een nieuw blik kokosmelk met een mixer te kloppen. Voeg de suiker toen en smeer de crème over de taart.
http://www.foodsandphotos.nl/
 dsc_0514

Print Friendly
You may also like:
Het is abrikozen tijd
Heerlijke quinoa salade met fruit, walnoten en gei...
Tagliatelle of mie met sperziebonen, paprika’...
Fruit- en groentesmoothies
Chinese kool-wortelsalade

Groente lasagne met (vegetarisch) gehakt

Naomi de Jong 6 Reacties

 DSC_0577

Lasagne is het favoriete gerecht van mijn zoon. Dit maak ik vaak en graag voor hem, omdat het weinig moeite kost en voedzaam is. Natuurlijk zorg ik dat het rijk aan groente is en dat het vlees in ieder geval biologisch is. 

DSC_0542

De calorieën en koolhydraten in lasagne zitten voornamelijk in de  pastavellen. Met vlees levert het ook nog eens een portie verzadigde vetten op. …Kan dit anders? Dit moest ik effe checken, en dan met vers vegetarisch gehakt dat ik voor het eerst gebruik maar zeker niet voor het laatst.

DSC_0530

Met plakken courgette en aubergine, mijn lievelinge groente, in plaats van lasagnevellen wordt de lasagne tarwevrij en koolhydratenarm. Dit vleesvervanger bevat een beetje Gluten. Je kunt als je voor een helemaal Glutenvrije lasagne kiest, gewoon rundergehakt gebruiken, maar wij willen thuis minder vlees eten, vandaar dat ik deze keer voor vegetarisch gehakt heb gekozen, met relatief weinig toevoegingen en e-nummers.

image1

Je mag zelf kiezen of jij lasagnevellen wilt gebruiken voor of zonder. In dit recept heb ik geen pasta gebruikt, en word het hierdoor Glutenvrij en koolhydratenarm. De kaas heb ik niet weggehaald omdat ik weet dat zonder kaas zou de rest van mijn gezin een Italiaans gerecht niet eens proeven, maar met geitenkaas, of met tofu voor een veganistisch versie, is de lasagne ongetwijfeld ook lekker. 

DSC_0512

Deze ingrediënten heb je nodig: 

  • 250 gr vegetarisch gehakt, bijv dit
  • 1 kleine ui, gesnipperd 
  • 2 tenen knoflook, uitgeperst
  • handvol verse basilicum, peterselie, oregano, grof gesneden 
  • of  1 el gedroogde Italiaanse kruiden
  • 1 tl palmsuiker/rietsuiker/honing
  • grote pot tomatensaus zonder toevoegingen (ca 650gr), of alleen gezeefde tomaten, vers of uit blik.
  • 1 blikje tomatenpuree, 20-22% (geen 28%-30%)
  • 2 middelmatige aubergine, met een mooie gladde schil
  • 2 grote courgettes, eventueel in 2 kleuren 
  • 100 gr kaas / mozzarella / geitenkaas of tofu, geraapt 
  • 2-3 el olijfolie om te bakken
  • zout en zwarte peper naar smaak

DSC_0458image2

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C
  2. Snijd de aubergines en de courgette in de lengte in plakken van ca 0,3cm Bestrijk de plakken met olie en gril ze 15 min in de oven of in een grillpan. Verlaag hierna de oventemperatuur naar 180 °C. 
  3. “Rul” het gehakt 2-3 minuten, in geval van vleesgehakt laat het langer bakken totdat je geen roos ziet . Voeg de gesnipperde ui en uitgeperste knoflook toe, roer met het vlees en bak het geheel nog een minuut. 
  4. Voeg vervolgens de gepelde tomaten / tomatensaus en de tomatenpuree toe. Zet het vuur laag en laat de saus 20-30min pruttelen. 
  5. Leg zo’n helft van de aubergineplakken op de bodem van de ovenschaal. Schep er een aantal lepels tomatensaus over. Bestrooi nu de helft van de kaas er bovenop.
  6. Ga zo door met een laagje courgette met saus (dan zonder kaas) en nog een laagje aubergine en saus. Eindig als laatste met de rest van de geraspte kaas. 
  7. Dek met aluminiumfolie en zet 20 minuten in de oven. Haal de folie uit en laat voor nog 15-20 minuten bakken totdat de kaas licht bruin wordt. 

DSC_0553

Vegetarische groente lasagne
Write a review
Save Recipe
Print
Bereidingstijd
45 min
Kooktijd
40 min
Bereidingstijd
45 min
Kooktijd
40 min
Ingrediënten
  1. 250 gr vegetarisch gehakt, bijv van Goodbite
  2. 1 kleine ui, gesnipperd
  3. 2 tenen knoflook, uitgeperst
  4. handvol verse basilicum, peterselie, oregano, grof gesneden
  5. of 1 el gedroogde Italiaanse kruiden
  6. 1 tl palmsuiker/rietsuiker/honing
  7. grote pot tomatensaus zonder toevoegingen (ca 650gr), of alleen gezeefde tomaten, vers of uit blik.
  8. 1 blikje tomatenpuree, 20-22% (geen 28%-30%)
  9. 2 middelmatige aubergine, met een mooie gladde schil
  10. 2 grote courgettes, eventueel in 2 kleuren
  11. 100 gr kaas / mozzarella / geitenkaas, geraspt
  12. 2-3 el olijfolie om te bakken
  13. zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 200°C
  2. Snijd de aubergines en de courgette in de lengte in plakken van ca 0,3cm Bestrijk de plakken met olie en gril ze 15 min in de oven of in een grillpan. Verlaag hierna de oventemperatuur naar 180 °C.
  3. “Rul” het gehakt 2-3 minuten, in geval van vleesgehakt laat het langer bakken totdat je geen roos ziet . Voeg de gesnipperde ui en uitgeperste knoflook toe, roer met het vlees en bak het geheel nog een minuut.
  4. Voeg vervolgens de gepelde tomaten / tomatensaus en de tomatenpuree toe. Zet het vuur laag en laat de saus 20-30min pruttelen.
  5. Leg zo’n helft van de aubergineplakken op de bodem van de ovenschaal. Schep er een aantal lepels tomatensaus over. Bestrooi nu de helft van de kaas er bovenop.
  6. Ga zo door met een laagje courgette met saus (dan zonder kaas) en nog een laagje aubergine en saus. Eindig als laatste met de rest van de geraspte kaas.
  7. Dek met aluminiumfolie en zet 20 minuten in de oven. Haal de folie uit en laat voor nog 15-20 minuten bakken totdat de kaas licht bruin wordt.
Notities
  1. Je kunt de lasagne met gewoon gehakt maken voor een glutenvrije versie. En als je een lactosevrije lasagne wilt maken gebruik dan geen kaas maar bijv tofu.
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_0593  

Print Friendly
You may also like:
Gemarineerde kipspiesjes met paprika: 3 verschille...
Geitenkaasballetejs met pistachenoten en gedroogde...
Ei in wolk
Gevlochten pestobrood
Aardbeien sorbetijs met balsamicoazijn

Gevlochten pestobrood

Naomi de Jong 2 Reacties

 DSC_0392

Wat is er nu meer zomers dan Pesto? Voel hoe je op een terras zit met een klassiek Italiaans uitzicht, zon en rust. Je dipt heerlijk vers brood in olijfolie en in een kommetje pesto. Jij proeft gewoon dat het handenarbeid is, gemaakt met zongerijpte basilicum blaadjes en met authentieke vijzel…

PestoMijn pesto maak ik het liefst zelf, want de smaak is echt niet te vergelijken met gekochte pesto. Met mijn authentieke klein-maar-fijn keukenmachine, ga ik ermee altijd graag aan de slag en gebruik soms wel of geen kaas. Geloof me! Groene pesto is niet minder lekker dan de klassieke pesto en ook nog gezonder. En het is (bijna) “zo gebeurt”. 

…zo
of zo...
of zo…

Het enige “vervelend” werk in mijn ogen is het wassen van de basilicumblaadjes en het droger ervan.

Voor dit recept is groene pesto geschikter. Hoe maak je zelf pesto kun je hier zien.

Het brood lijkt moeilijk maar geloof me het is niet zo, en voor het kneden en rijzen heb ik een brood machine gebruikt. En mijn Nathan deed graag mee 😉  

image1

Als je gist hebt, meel, olijfolie en een potje basilicum (of koriander), heb je al de hoofdingrediënten van dit recept thuis. Dit heb je allemaal nodig: 

  • 130gr speltmeel
  • 330gr tarwemeel
  • 1 zakje droge gist
  • 1tl zout
  • 1tl rietsuiker
  • 3/4 lauw water 
  • 4-5 el olijfolie 
  • Groene pesto (klik hier om naar het recept te gaan)

DSC_0358

Bereidingswijze:

  1. Als je het deeg zonder broodmachine maakt: Meng de twee soorten meel, gist, warm water, olie, zout en rietsuiker in je keukenmachine of met de hand en kneed tot een soepel deeg ontstaat. Dit duurt 7-10 minuten, met de hand duurt het langer. 
  2. Vet een kom heel licht in met wat olijfolie, leg hier het deeg in en dek af met een theedoek. Laat ca een uur rijzen op een warme plek (niet te warm..) totdat het deeg zich verdubbeld. 
  3. Als je een brood bakmachine gebruikt, doe je alle ingrediënten voor het deeg in de machine en zet het aan op een deeg programma. 

Haal het deeg uit de machine/kom, kneed nog even kort door en rol daarna uit tot een rechthoek. Formaat circa 40cm x 30cm (iets kleiner kan ook).

DSC_0214 Deeg35. Bestrijk de plak royaal met pesto. Smeer gelijkmatig uit. Laat aan de bovenkant een rand vrij van 3cm. 6. Rol daarna vanaf de onderkant naar boven toe op en draai de rol verticaal.

7. Pak een scherp mes en en snijd de rol van boven naar beneden door, precies in het midden. Leg de twee bovenste uiteindes tegen elkaar en rol beide ‘slierten’ in elkaar als een vlecht. Druk zowel de boven- als onderzijde iets tegen elkaar aan. 

image2

8. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 180 graden. Leg het brood op een bakplaat bekleed met bakpapier. Laat vervolgens nog een kwartiertje minuten rijzen op een warme plek.
image

9. Bak het brood ca 30 minuten in de oven.

10. Haal uit de oven en laat het minstens 10 minuten afkoelen.

DSC_0409 

Geniet!

Print Friendly
You may also like:
Shakshuka
Salade met zalmfilet, spinazie en avocado-dressing...
Het is abrikozen tijd
Groente lasagne met (vegetarisch) gehakt
Runder stoofpot met doperwten, tomaten en wijn

Bosvruchten soja yoghurttaart

Naomi de Jong 3 Reacties

DSC_0320

Deze bijzondere taart, is niet alleen lekker en gewoon erg mooi om te zien, maar heel erg verantwoord. Gluten- en lactosevrij, en vrij van geraffineerde suikers. 

DSC_0330

Een dochter van een goede vriendin van mij heeft hem gemaakt en samen hebben we foto’s ervan gemaakt. Als dank voor de “fotografie les” mocht ik de taart houden en mijn gezin ermee verwennen. Leuk vind ik het, dat niemand merkt dat zo’n lekkernij alleen pure en voedzame ingrediënten bevat! 

DSC_0311

Wat heb je nodig?

Voor de bodem: 120 gram havermout, 10 Medjoul dadels, ontpit en 1 el rauwe cacao.

Voor de vulling: 1 beker Alpro soya “yoghurt” (Alpro plantaardige variatie op yoghurt Naturel), 1 doosje diepvries bosvruchten, 6 blaadjes gelatine, 3-4 eetlepels agavesiroop/mayple syrup/honing.
 
DSC_0309
 
Bereidingswijze:
1. Doe de havermout met de dadels in een keukenmachine en maal fijn.
2. Vet een springvorm in en verdeel het mengsel over de bodem.
3. Week de blaadjes gelatine in koud water. Smelt de gelatine in een pannetje en Meng door de vulling.
4. Meng de soya yoghurt met de vruchtjes met de blender door elkaar. Voeg hier de agave siroop / Maple / honing aan toe.  
5. Giet het mengsel in de taartvorm over de bodem en laat in de koelkast opstijven.
 
DSC_0327
 
Versier daarna met vruchtjes en munt en geniet!
 
 
Print Friendly
You may also like:
“Rauwe” koekjes met noten en havermout
Gemarineerde kipspiesjes met paprika: 3 verschille...
Aardbeien sorbetijs met balsamicoazijn
Ottolenghi kabeljauw met paprika’s, courgett...
Eenvoudige zaden- en notenkoekjes

Cheesecake brownies

Naomi de Jong 6 Reacties

DSC_0230

Als je net als ik een liefhebber bent van brownies en ook van cheesecake (zie hier het recept voor een heerlijke cheesecake, ook in een gezondere variatie), dan geloof me, blijft het niet bij een eenmalige ontmoeting met deze verrukkelijke smaakcombinatie!

DSC_0327

Nee gezond zijn ze zeker niet, behalve dat het het eiwit- en calciumrijk is. Ik kan als voedingsexpert weinig positief zeggen over dit droomblokje, maar het is gewoon zo verrukkelijk dat ik maak het graag en (bijna) schuldgevoelvrij. Omdat het gewoon af en toe “moet kunnen.” 

DSC_0286

En niet vergeten, het is nu vakantie en op vakantie vind ik dat jij je zelf iets bijzonders moet gunnen, ook al blijf je “gewoon thuis”, en misschien juist dan 😉

DSC_0223

En zou maak je ze: 

Cheesecake brownies
Write a review
Save Recipe
Print
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
30 min
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
30 min
VOOR DE CHOCOLADELAAG
  1. 150 gr roomboter, in blokjes gesneden
  2. 200 gr pure chocolade
  3. 3 eieren
  4. 150 gr suiker
  5. snufje zout
  6. 1 tl vanille-extract
  7. 75 gr tarwe/speltmeel
  8. 0,5 tl bakpoeder
  9. 1 el cacao van goede kwaliteit
VOOR DE CHEESE-VULLING
  1. 200 gr roomkaas op kamertemperatuur
  2. ½ tl vanille-extract
  3. 2 eieren
  4. 60 gr suiker
  5. 1 volle el maizena (15gr)
  6. Ovenschaal (ca 23x33 cm)
Bereiding
  1. verwarm de oven voor op 175c. Bekleed een vierkante “brownievorm” bakblik met bakpapier
  2. Breek de chocolade in stukjes en smelt hem au bain-marie, of in de magnetron. In dit geval, roer om een minuut of twee met een vork, om te voorkomen dat de chocolade verbrandt. Voeg de boter toe en roer even met een vork totdat de boter smelt in de chocolade. Laat het nu iets afkoelen.
  3. Klop in een andere kom de eieren met de suiker en het vanille extract. Klop een paar minuten tot alles goed gemengd is en begint te schuimen maar nog niet wit wordt.
  4. Meng met een spatel het chocolademengsel door de luchtige eieren tot het een egaal geheel is. Meng nu ook de cacaopoeder, de bloem en het zout erdoorheen.
  5. De roomkaaslaag: Klop in een andere kom de roomkaas met de rest van de ingrediënten voor de roomkaaslaagje tot een glad mengsel.
  6. Giet eerst het chocoladebeslag in het bakblik. Giet vervolgens het cheescake beslag er bij en trek er met een vork vormen in. Vermeng de twee soorten beslag niet teveel anders krijg je geen marmerpatroon meer!
  7. Zet de vorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak ca 35-40 minuten. Je weet dat de brownies klaar zijn als het bovenlaagje niet meer aan je vingers plakt.
  8. Laat afkoelen en snij in vierkantjes.
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_0295

Fijne vakantie en eet smakelijk!

DSC_0279 

Print Friendly
You may also like:
Citroenrepen (“lemon bars”)
Sinaasappel-polentacake, glutenvrij
Meringues (schuimpjes): met bosvruchten
Pruimentaart: een gezondere versie
Pompoentaart met speltmeel en walnoten

kipfilet met champignons en sinaasappel-gembersaus

Naomi de Jong Reageer

DSC_0246

Een licht, lekker en gezond gerecht heb ik in aanbieding voor deze wisselvallige zomer. Wat dacht je van de combinatie van smaken: licht zoet-pittig. Hoe pittig het wordt, of helemaal niet pittig, dit laat ik aan jou. 

DSC_0172

Als je dus wat balans zoekt met de BBQ’s en andere energierijke eetgelegenheden, of gewoon een makkelijk (!) en werkelijk heerlijk zomergerecht, thuis of op de camping, maak gauw het boodschappenlijst. Tenzij jij al alles in huis hebt 😉

DSC_0210

Deze heb je nodig, voor 3-4 personen.

  • 400 gr Kipfilet 4, in blokjes van ca 2cm gesneden 
  • 125 gr champignons 
  • Sap van 2 sinaappels en rasp van 1 sinaasappel 
  • 1 el meel naar keuze
  • 1/2 chilipeper, ontdaan van de zaadlijsten en in dunne ringetjes gesneden of een halve rode paparika/puntpaprika voor een kindvriendelijke versie!
  • 2 el olijfolie of kokosolie
  • 1 el dadelstroop/honing
  • 1 tl gember, geraspt 
  • 2 takken lente ui, in dunne ringen gesneden
  • zout en peper, liefst witte
  • 1 tl sesamzaadjes

DSC_0185

En zo maak je het:

  1. Leg de kipblokjes een half uurtje van tevoren op het aanrecht totdat ze op kamertemperatuur zijn, voordat je aan dit gerecht begint. Hierdoor wordt de kip extra mals. 
  2. Leg de blokjes kipfilet in een kom of een diep bord, voeg meel toe en wentel de kipblokjes door het meel. 

DSC_0144

3. Meng in een andere kom de peper/paprikastukjes met de sinaasappelrasp en de rest van de ingrediënten, behalve de lente ui en de sesam. Voeg aan de kom de kipblokjes en meng alles door elkaar. 

image1

4. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of wok en bak hierin op hoog vuur 1-2 min totdat de onderkant van de kip lichtbruin wordt (niet eerder!). Roer vervolgens de blokjes kip nog een minuut of twee en voeg vervolgnes de champignons. 

DSC_0205

5. Laat de kip met de saus ca 10 min sudderen op een middelmatig-laag vuur. Roer om de minuut of twee. Zodra de saus dik is geworden is het gerecht klaar! Proef en voeg indien nodig zout of peper toe.

Serveer met rijst/quinoa/mie, bestrooi ten slotte alles met de lente ui en de sesamzaadjes. DSC_0230

Eet smakelijk en fijne vakantie!

 

Print Friendly
You may also like:
Geitenkaasballetejs met pistachenoten en gedroogde...
Bananencake met frambozen en frosting, glutenvrij
Kip-kerrie met groente en ananas
Heerlijke quinoa salade met fruit, walnoten en gei...
Worteltjestaart: oranje troostrecept!

Vegan “cheesecakejes”

Naomi de Jong Reageer

DSC_0174

Weet jij wel hoe fantastisch het elke keer is om te ontdekken hoe lekker gezond kan zijn? Ontdek het net als met andere vele zoete (!) recepten hoe verbluffend lekker dit is.

DSC_0184

Hoe je het went of keert we houden van zoet. Probeer er voor te zorgen dat al het zoet dat je mond passeert, rijk aan voedingsvezels en (enkelvoudig) onverzadigd vet is. Deze twee zorgen er voor dat de suikeropname door de lichaamscellen vertraagd wordt in plaats van dat je suikerspiegel in één keer omhoog schiet. Verwen jouw lijf met de beste soorten vetzuren zoals Omega 3 en 9. DSC_0626

Het bereiden van deze verrukkelijke cakejes vergt geen bakken of koken. Wel invriezen en ontdooien. Dus een beetje geduld ;-).

 

Verder is het handig, als je de volgende ingrediënten hebt: 

Ingrediënten

  • 125 gr gedroogde vijgen
  • 125 gr Medjoul dadels, ontpit 
  • 200 gr mix van amandelen en pecannoten
  • 1 el zachte kokosolie
  • 1 tl sesamapast (tahin) of pindakaas 
  • optioneel: 25 gr pure chocolade 
  • snufje zout

Vulling

  • 250 gram rauwe cashewnoten
  • 2 volle el kokosolie, beetje gesmolten
  • beetje vanille extract of 
  • 6 tl kokosblossumsuiker of 90ml honing/maple syrup
  • 150ml kokosmelk/amandelmelk/rijstemelk, zonder toegevoegde 

 

DSC_0585En zo maak je ze:

  1. Week de cashewnoten minimaal 2 uur.
  2. Mix in de ingrediënten voor de bodem fijn met behulp van een keukenmachine.

 DSC_0598DSC_0601

3. Vet een muffin taartvorm een beetje met boter in. Knip dunne stukjes bakpapier zo’n 1,5 cm dik en 10 cm lang. Leg dit op de muffinholletjes en druk goed tegen de randen van het holletje aan. Dit maakt het makkelijk straks om het cakeje er uit te halen. 

DSC_0608

4. Leg ca 1 el van het bodemmengsel in elk muffin holletje en druk goed alle randen aan met de vinger of met de achterkant van een lepel, zodat er een soort van een kommetje ontstaat.

DSC_0615

5. Giet de geweekte cashewnoten af en doe ze samen met de andere ingrediënten in een blender. Schenk een beetje van de vulling in elk holletje totdat het vol is. Zet in de vriezer.

DSC_0621

6. Haal na ca een uur uit de vriezer en garneer met bijv amandelen of geraspte chocola. Zet terug in de diepvries. 

7. haal een uur voor het serveren en zet in de koelkast. Je kunt vervolgens de cakeje er uit halen en…genieten! 

DSC_0153

Eet smakelijk!

Print Friendly
You may also like:
Smoothie met avocado, banaan, sinaasappels en spin...
Gevulde paprika’s met Quinoa, spinazie en Fe...
Bonen-erwtensalade met vinaigrettedressing en pitt...
Heerlijke koekjes met noten, sesam & gepofte ...
Heerlijke chocoladetruffels, Glutenvrij en Lactose...

Salade met garnalen, watermeloen en geitenkaas

Naomi de Jong Reageer

DSC_0113

Dat watermeloen heerlijk smaakt in combinatie met Feta of geitenkaas wist ik al lang. Maar met garnalen…dat was een super leuke en vooral heerlijke verrassing. 

DSC_0120

Watermeloen bevat…niet alleen heel veel water maar is ook een goede leverancier van Lycopeen, Pectine, vit C, B vitaminen, Calcium, Kalium…en zeer weinig calorieën.

DSC_0054

In garnalen zit veel Omega-3, wat hem heel erg gezond maakt voor onze gezondheid. Ze zijn wel rijk aan Cholesterol, eet daarom minder garnalen en meer vette soorten vis zoals zalm, makreel, paling en sardientjes als jij jouw (“slechte”, de LDL) Cholesterol wilt zien dalen. Maar nu eerst snel een lekkere salade klaar maken!

Deze ingrediënten heb je nodig: 

  • 12-15 grote garnalen (liefst vers, kan ook uit diepvries)
  • balsamicoazijn, 2 el
  • 2 el olijfolie
  • 1/2 rode peper, zaadjes verwijders, zo fijn mogelijke gesneden of 1/2 tl chilipoeder 
  • 1/2 fijn gesnipperd sjalotje 
  • snufje zout en peper
  • 1 teen knoflook, uitgeperst
  • zout naar smaak

voor de salade:

  • 50-60 gr romijnesalade / rucolo of slablaadjes 
  • blokjes van ca 1/4 watermeloen, ongeveer 14 blokjes, koud uit de koelkast 
  • 75gr verkruimelde geitenkaas of Fetakaas

DSC_0066

Bereiding: 

Als je garnalen uit de diepvries gebruikt, laat de garnalen ontdooien en dep ze droog in keukenpapier. 

  1. Hak de rode peper zo fijn mogelijk. Meng de olijfolie met balsamicoazijn, zout, peper en uitgeperste knoflook.
  2. Bak de garnalen 2-3 minuten in een hete koeken/grillpan roerend, totdat ze roos beginnen te worden. Voeg het olie/pepermengsel en roerbak alles nog een minuut of twee. Laat afkoelen.
  3. Verdeel de sla over een mooie schaal of serveerbord, leg de blokjes watermeloen op de sla, vervolgens schep de garnalen en ten slotte de verkruimelde kaas er bovenop.

DSC_0096

4. Schenk eventueel nog garnalen “dressing” of olijfolie erover en serveer direct. 

Eet smakelijk! 

DSC_0125

Print Friendly
You may also like:
Ei muffins met spinazie en prei
Salade caprese: mozzarella-tomaatreceptnr.1
Heerlijke en eenvoudige Gazpacho
Ottolenghi tomatensalade met geroosterde citroenen
Zoete aardappel “special”

Salade met rode bieten, peren en brie of geitenkaas

Naomi de Jong 2 Reacties

       DSC_0767

Een super salade is deze salade, een feest voor het oog maar zeker voor de smaakpapillen en sowieso voor onze lijf. Perfect voor elk gelegenheid!

DSC_0756

Deze salade kan je met een stukje vers brood eten maar is hij ook echte perfect zo maar, vrijwel koolhydratenarm. En heel, heel erg lekker!

DSC_0742

De peren trekken de fantastische smaak van de balsamicoazijn, van de roomboter en van de honing. Wat wil je nog meer….knapperige sla, de “superfood” rode biet en licht geroosterde noten. Natuurlijk. 

DSC_0802

Dit zijn de ingrediënten voor deze fantastische salade:

  • 150-200grw veldsla / snijbiet / jonge bladsla , indien nodig gewassen en afgedroogd 
  • 125 gr brie / camembert / geitenkaas, in blokjes gesneden of verkruimeld
  • 1-2 rode bieten, gewassen en geschild, of gekookt als je het lekker vindt
  • 3 el walnoten / pecannoten / pijnboompitten, grof gehakt
  • 3 el roomboter
  • 2 rijpe peren, gewassen
  • 5 el honing 
  • 75ml balsamicoazijn
  • zout en peper naar smaak 

DSC_0677

Bereiding:

  1. Rooster de noten in een grote pan een paar minuten. Blijf constant roeren. Neem uit de pan en laat afkoelen.
  2. Snijd de peren in parten, onpiet ze en snijd ze in dunne partjes. Verhit 2 el boter in een pan. Bak de perenpartjes aan beide kanten kort in de boter. 

DSC_0661

3. Voeg de honing toe. Blus af met de balsamiek en breng kort aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat de peren in hun sap afkoelen. 

DSC_0694

4. Snij de rode bieten in fijne reepjes of rasp ze grof. 

5. Leg de sla neem de peren uit het sap, meng ze voorzichtig met de sl, de rode bieten en de kaasblokjes/verkruimelde geitenkaas. 

 

DSC_0710 

6. Druppel het perensap over de salade en breng op smaak met zout, peper en eventueel nog balsamicoazijn.

7. Bestrooi met noten of pitten en serveer metten. 

DSC_0768

Eet smakelijk! 

Print Friendly
You may also like:
Het is abrikozen tijd
Fruit-notenballetjes, met abrikozen & amandel...
Courgettetaart, lactose- en tarwevrij: feestdagenh...
“Rauwe” koekjes met noten en havermout
Geroosterde zoete aardappelen met Geitenkaas

Broccoli salade met cashewnoten en granaatappelpitjes

Naomi de Jong Reageer

DSC_0376

Zooo lekker, zooo gezond en zooo klaar, is deze maaltijdsalade, of bijsalade of schoteltje. laat ik het aan jou.  En uiteraard niet ingewikkeld om te maken en snel klaar. Wat wil je nog meer?

DSC_0224

Dit heb je nodig:

* 1 stronk broccoli, in grote roosjes gesneden 
* 1 sjalotje, of een 1/2 rode ui, gesnipperd 
* 1 knoflookteen, uitgeperst (optioneel)
* 1 tl Miso pasta/soep (bijv uit de AH), verdund in 50ml kokend water, 
of 2el ongezoete sojasaus
* 2 el cashewnoten of amandelen, liefst licht geroosterd 
* 2-3 el olijfolie, om te bakken
* 2 el granaatappelpitjes, ongeveer uit een halve granaatappel 
* zout en peper naar smaak

image DSC_0235

Bereiding: 
1. Doe de roosjes broccoli in de keukenmachine. Gebruik de polsknop om een fijne mengeling te krijgen. Wacht niet totdat jij de broccoli te fijn maalt.
2. Verhit de olie in een pan en fruit de uitjes op een laag vuur totdat ze glazig worden, net bruin begint te worden.
3. Voeg de uitgeperste knoflookteen en roer mee nog zo’n 30seconden. 
4. Voeg nu de broccoli en de misosoep/pasta of de sojasaus en roerbak alles nog 2-3 minuten, niet langer zodat de broccoli knapperig (en vitaminerijk!) blijft. Blijf constant roeren.
5. Voeg naar smaak zout en gemalen zwarte peper. 
6. Verdeel de geroosterde broccoli in borden of schalen, en strooi ten slotte de granaatappelpitjes de noten of amandelen erover.

DSC_0334

Eet smakelijk!

Print Friendly
You may also like:
Gele courgettellarolletjes met pesto en mozzarella...
Meringues (schuimpjes): met bosvruchten
Salade met rode bieten, peren en brie of geitenkaa...
Crumble met fruit, noten en zaden
Heerlijke koekjes met noten, sesam & gepofte ...

Wortel- Quinoataart met frosting

Naomi de Jong Reageer

DSC_0624

Met een worteltjestaart maak je het beslist niet te gortig, behalve met deze…Stel je voor hoe zou het zijn om jouw kinderen of visite te vertellen dat ze zojuist een taart met quinoa hebben opgegeten! Juist de quinoa, zou je niet verwachten, geeft de cake een lekkere sappige textuur. Je hebt hierdoor ook geen zuiveringszout nodig zoals bij de meeste worteltjestaart recepten.

DSC_0593

Naast de voordelen van de quinoa is deze cake natuurlijk rijk aan Beta caroteen en voedingsvezels. Hoe zoet bepaal jij, en of je voor de klassieke roomkaas frosting gaat (tja, heerlijk is deze) of voor de Lactosevrij alternatief, laat ik ook aan jou. 

Wil je wortels langer bewaren? Haal dan de groene "kop" eraf
Wil je wortels langer bewaren? Haal dan de groene “kop” eraf

De quinoa moet je van ten voren koken, zie hier of in het recept zelf hoe jij het doen. Belangrijk is om de korreltjes eerst goed afspoelen, zo krijg je geen bittere smaak. 

DSC_0160

Sowieso kan ik je garanderen, dat de taart helemaal niet naar quinoa smaakt. Net als jij ook niet echt worteltjes proeft maar gewoon een heerlijke, zoete cake met of zonder een royale crèmelaagje en feestelijke extraatjes.  

DSC_0543

Dit recept heb ik gekregen van Heleen de Groot van de Korenmolen de Hoop in Oud Alblas en op deze fantastisch plek (en winkel!) heb ik deze taart geproefd en vervolgens gauw zelf gemaakt, en niet maar één keer. 

Molen_De_Hoop,_Oud-Alblas_29-09-2012_(4)
De Korenmolen in Oud Alblas, ook een winkel

Aan de slag:

Dit heb je nodig: 190 gram bakmeel: speltmeel / havermeel / tarwemeel,  50 gram amandelmeel, 2 tl bakpoeder, 180 gr gekookte* quinoa, 230 gram geraspte wortel (ongeveer 3 middelmatige), 3 eieren, 2 flinke el appelstroop, evt. nog 75 gram kokosbloesemsuiker of 100ml maplesyrup of honing, 75 gram rozijnen of / walnoten, grof gehakt, 125 ml (1,8dl) plantaardige olie / gesmolten kokosolie / zachte roomboter, 1 tl kaneel, ½ tl nootmuskaat, snufje zout

Frosting- 1. Met roomkaas: 250 gram zachte roomkaas of crème fraîche, 3 el kwark of 2 el sinaasappelsap, 30 gram poedersuiker of kokosbloesemsuiker,  1 tl. Fijngetrapte sinaasappelschil (optioneel)

2. Lactosevrij: 1 blik kokosmelk, 30 gram poedersuiker of kokosbloesemsuiker, fijngetrapte sinaasappelschil (optioneel).

DSC_0160
Het is belangrijk om de quinoa korreltjes voor het koken goed af te spoelen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.
  2. Zeef het meel, de kaneel en nootmuskaat boven een grote kom. Voeg de appelstroop, (evt. de suiker) het amandelmeel, de gekookte quinoa*, geraspte wortel en rozijnen of noten toe en roer alles goed door elkaar. Klop de olie/boter en de eieren en roer dit goed door het quinoa mengsel.
  3. Schep het beslag in het beklede bakblik en bak de taart 50 minuten, of tot hij stevig aanvoelt en saté prikker die je er in steekt er slechts met enkele vochtige kruimels eraan uitkomt. ( Wanneer de bovenkant van de taart tijdens het bakken te snel bruin wordt, dek deze dan af met aluminium folie.) Neem de taart uit het blik en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
  4. Maak ondertussen de frosting. Klop voor de roomkaas / crème fraîche met de kwark en eventueel met de geraspte sinaasappelschil smeuïg. Voeg de suiker en klop alles goed door elkaar. Bestrijk de bovenkant en zijkanten van de afgekoelde taart ermee
  5. Lactosevrije frosting: maak kokoscrème door de dikke laag uit een nieuw blik kokosmelk met een mixer te kloppen. Voeg de suiker toen en smeer de crème over de taart.
  6. Serveer met sinaasappel/citroenschil en eventueel stukjes noot en blauwe bessen.

Wortel-quinoataart met frosting
Write a review
Save Recipe
Print
Ingrediënten
  1. (De gekookte quinoa geeft deze taart een heerlijk sappige textuur.)
Ingrediënten
  1. 190 gram bakmeel: speltmeel / havermeel / tarwemeel
  2. 50 gram amandelmeel
  3. 2 tl bakpoeder
  4. 0.5 tl zuiveringszout (baking soda) (kan ook zonder, wordt wel nog zachter met!)
  5. 180 gr ongekookte quinoa
  6. 230 gram geraspte wortel (ongeveer 3 middelmatige)
  7. 3 eieren
  8. 2 flinke el appelstroop
  9. evt. nog 75 gram kokosbloesemsuiker of 100ml maplesyrup of honing
  10. 75 gram rozijnen of / walnoten, grof gehakt
  11. 125 ml (1,8dl) plantaardige olie / gesmolten kokosolie / zachte roomboter
  12. 1 tl kaneel
  13. ½ tl nootmuskaat
  14. snufje zout
  15. Frosting-
1. Met roomkaas
  1. 250 gram zachte roomkaas of crème fraîche,
  2. 3 el kwark
  3. 30 gram poedersuiker of kokosbloesemsuiker
  4. optioneel: 1 tl. Fijngeraspte sinaasappelschil
2. Lactosevrij
  1. 1 blik kokosmelk
  2. 30 gram poedersuiker of kokosbloesemsuiker
  3. optioneel: 1 tl. Fijngeraspte sinaasappelschil
Bereiding
  1. 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.
  2. 2. Zeef het meel, de kaneel en nootmuskaat boven een grote kom. Voeg de appelstroop, (evt. de suiker) het amandelmeel, de gekookte quinoa*, geraspte wortel en rozijnen of noten toe en roer alles goed door elkaar. Klop de olie/boter en de eieren en roer dit goed door het quinoa mengsel.
  3. 3. Schep het beslag in het beklede bakblik en bak de taart 50 minuten, of tot hij stevig aanvoelt en saté prikker die je er in steekt er slechts met enkele vochtige kruimels eraan uitkomt. ( Wanneer de bovenkant van de taart tijdens het bakken te snel bruin wordt, dek deze dan af met aluminium folie.) Neem de taart uit het blik en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
  4. 4. Maak ondertussen de frosting. Klop voor de roomkaas / crème fraîche met de kwark en eventueel met de geraspte sinaasappelschil smeuïg. Voeg de suiker en klop alles goed door elkaar. Bestrijk de bovenkant en zijkanten van de afgekoelde taart ermee
  5. 5. Lactosevrije frosting: maak kokoscrème door de dikke laag uit een nieuw blik kokosmelk met een mixer te kloppen. Voeg de suiker toen en smeer de crème over de taart.
  6. 6. Serveer met sinaasappel/citroenschil en eventueel stukjes noot en blauwe bessen.
Notities
  1. * Quinoa koken: de korrels voor het gebruik afspoelen om het bittere saponinelaagje eromheen te verwijderen. Voeg voor elke 200 gram korrels 5 dl. Water toe en breng het aan de kook op middelhoog vuur. Leg het deksel op de pan, draai het vuur laag en laat de quinoa 12 min. Zachtjes koken, of tot de korrels zacht zijn en het water is verdampt. Laat de quinoa eventueel (afhankelijk van het recept) afkoelen.
  2. Tip: Voor een iets nootachtiger smaak rooster je de quinoa voor het koken 1-2 minuten in een droge pan onder voortdurend roeren.
Adapted from Supergranen: Chrissy Freer
Adapted from Supergranen: Chrissy Freer
http://www.foodsandphotos.nl/
* Quinoa koken: de korrels voor het gebruik afspoelen om het bittere saponinelaagje eromheen te verwijderen. Voeg voor elke 200 gram korrels 5 dl. Water toe en breng het aan de kook op middelhoog vuur. Leg het deksel op de pan, draai het vuur laag en laat de quinoa 12 min. Zachtjes koken, of tot de korrels zacht zijn en het water is verdampt. Laat de quinoa eventueel (afhankelijk van het recept) afkoelen.

DSC_0632

Fijn weekend en geniet!

Origineel recept uit: Supergranen: Chrissy Freer

Print Friendly
You may also like:
Amerikaanse kerstkoekjes: koekjes met rode bessen ...
Rauwe pistachenoten repen met chocolade en gepofte...
Tijd voor Oranje: wortel-aardappel Latkes
Pruimentaart: een gezondere versie
Het is abrikozen tijd

Chocolade truffels met Maple gekarameliseerde noten

Naomi de Jong Reageer

DSC_0641

Op moederdag heb ik meer dan de andere dagen recht op een echte verwennerij! Een echte culinaire verwennerij bevat voor mij bijna altijd cacao….en dan liefst niet te weinig cacao.

DSC_0625

…Als niemand thuis iets hemels voor mij kan bakken of maken, dan heb ik er geen moeite mee om het zelf te doen. Mits het weinig werk betekent en weinig ingrediënten nodig heeft.DSC_0579

 Net als deze ongelooflijk lekkere chocolade truffels, zacht en romig met knapperig licht gezoete noten, gekarameliseerd met echte Maple syrup. Uiteraard kan je hier ook suiker karameliseren maar is de smaak anders en zijn wij minder gezond bezig.

DSC_0514

Aan jou de keuze of je slagroom gebruikt, of kokosmelk. In dit geval moet je de blikjes ’s nachts in de koelkast zetten en vervolgnes alleen de wat harde laag gebruiken, ipv de koe-melkroom. Vrij van Lactose dus.

DSC_0596

Deze ingrediënten heb je voor dit hemels tussen (…of voor/tijdens)doortje nodig: 

100gr mix van noten zoals pecannoten, pistachenoten, hazelnoten; 75 gr  Maple syrup; 250 gr pure chocolade (minstens 70% cacaobestanden), in kleine stukken; 200 ml opgeklopte slagroom of 2 kleine blikjes van kokos cream; 2-3 el cacao van goede kwaliteit (ongezoet!) om in te rollen.

Bereiding: 

  1. Strooi de noten in een gelijkmatige laag in een droge koekenpan en verhit op middelmatig vuur. Roer regelmatig voor ca 4 minuten met een spatel, je kunt ook met de pan schudden.
  2. Voeg de Maple toe en meng met de noten, blijf 5 minuten roeren totdat de maple begint te karameliseren. Je merkt dit door de geur en dat de siroop dikker begint te worden.
  3. Schenk het Maple-notenmengsel op een grote houten plank, laat afkoelen en hard worden voor ca 15 min.
  4. Hak met een goed mes vervolgens de gekarameliseerde noten grof.
  5. Breng de slagroom in een pan met dikke bodem tegen de kook.
  6. Zet het vuur uit en voeg de stukjes chocola toe. Roer alles door elkaar totdat de chocoladestukjes smelten.

image27. Voeg de stukjes noot toe, roer alles door elkaar en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast. 

8. Haal de pan uit de koekast. strooi de cacaopoeder in een bord of op een plank. Neem er telkens een portie van met een lepel en maak er een balletje van, zo groot als je wilt en wentel ze door het cacaopoeder.

DSC_0571 

Zet in de koelkast of geniet direct 😉

DSC_0606 

Fijne moederdag!

 

Print Friendly
You may also like:
Chocolade- amandeltaart, Glutenvrij & meelvri...
Sinaasappel-polentacake, glutenvrij
Knapperige snacks van gepofte Quinoa en chocolade
Cheesecake: twee gezonde(re) versies
Broccoli salade met cashewnoten en granaatappelpit...

Bananenkoekjes met amandelen en kokos/havermout

Naomi de Jong Reageer

DSC_0266

Lekkere, voedzame koekjes zijn deze en vergen heel weinig werk of apparaten!

DSC_0265

Voor als tussendoortje of een snel ontbijt, lactose- en glutenvrij (als je voor de kokos ipv havermout). Ik heb in dit recept de amandelen in de keukenmachine gemalen ipv amandelmeel te gebruiken. Verder heb ik zo’n 20 gr pure chocoladestukjes, maar dat was vooral om de koekjes laagdrempeliger voor de kinderen te maken.

Ze zijn zo klaar en gezond!  Dit heb je nodig: 

DSC_0263 kopie

Zo maak je ze:

  1. Verwarm de oven voor op 170 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Prak de bananen met een vork en meng hem met de rest van de ingrediënten.

DSC_0267

Image 3. Gebruik een lepel of telkens een kleine portie van het mengsel op de bakpapier te scheppen. Je kunt er ook balletjes maken met vochtige handen. Ze worden wel uiteindelijk plat. 

DSC_0291

4. Bak ca 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven totdat ze licht bruin worden. Laat de koekjes afkoelen buiten de oven. 

DSC_0277

Bananenkoekjes
Serves 14
Koekjes die het perfecte tussendoortje zijn of als snel ontbijt.
Write a review
Save Recipe
Print
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
20 min
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
20 min
Ingrediënten
  1. 2 rijpe bananen
  2. 75 gr gemalen amandelen of amandelmeel
  3. 75 gr gemalen kokos of havermout
  4. 1 el kokosolie of roomboter, zacht
  5. 1 el tahinpasta of pindakaas (ongezoet)
  6. 4 el Maple syrup of honing
  7. 1 tl vanille extract
  8. 50 gr grof gebroken hazelnoten
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 170 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Prak de bananen met een vork en meng hem met de rest van de ingrediënten.
  3. Gebruik een lepel of telkens een kleine portie van het mengsel op de bakpapier te scheppen. Je kunt er ook balletjes maken met vochtige handen. Ze worden wel uiteindelijk plat.
  4. Bak ca 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven totdat ze licht bruin worden. Laat de koekjes afkoelen buiten de oven.
Notities
  1. opties: 25-30gr pure chocolade, in kleine stukjes gebroken / rozijnen / cranberries
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_0264

Print Friendly
You may also like:
Tagliatelle of mie met sperziebonen, paprika’...
Eenvoudige zaden- en notenkoekjes
Home made mueslirepen met chocola
Crumble met fruit, noten en zaden
Salade met zalmfilet, spinazie en avocado-dressing...

Ei in wolk

Naomi de Jong 2 Reacties

DSC_0054

Voor dit kinderwerk heb je weinig ingrediënten, weinig apparaten en weinig kookervaring nodig! Je mag alleen maar eieren gebruiken, of kaas toevoegen / verse kruiden / stukjes worst of noem maar op. De sky is the limit, en wordt het resultaat niet alleen een feest voor het oog en aan tafel, maar ook voor de smaakpapillen.

DSC_0046

DSC_0062

In het Engels is hij bekend (erg bekend) als “EGG IN CLOUD”. Een prachtig gebakken schuimwolk met een eidooier erin die geen 15 minuten werk vergt, en maar een mixer, een droge, schone mengkom en, handig, een oven. Die werkt 😉 Deze ingrediënten heb je nodig: 

  • 2 eieren 
  • olie om de oven bakvorm te vetten
  • zout, zwarte peper

En extraatjes naar keuze: gemalen chilipeper, (parmezaanse/oude/gruyère…)geraspte kaas, ontbijtspek, gerookte spekblokjes, kleine stukjes chorizoworst, bieslook/peterselie/koriander…

DSC_0084

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een ruime schaal of een bakplaat in met een olijf/kokosolie, of vet een bakpapier ermee en leg hem op een bakplaat.  

2. Splits de eieren. Bewaar elk dooier in een ander schaaltje. Doe de eiwitten in een grote, schone mengkom(belangrijk dat hij vetvrij is) en klop met een mixer het eiwit stijf, zo’n 3 minuten. Je bent klaar als de ‘pieken’ mooi rechtop blijven staan. 

DSC_0004

3. Voeg nu jouw gekozen extraatjes, en sowieso kruid met zout en peper. 

DSC_0017

Mix alles voorzichtig met elkaar. 

DSC_0032

4. Schep twee wolken eiwit op ruime afstand in de schaal. Maak in het midden van de wolken een kuiltje. 

DSC_0005

5. Plaats de schaal of de ovenvorm in de oven 

6. Laat ze 3 à 4 minuten bakken totdat ze een beetje kleuren. Haal uit de oven.

7. Giet vervolgens, voorzichtig, een dooier in elk kuiltje. 

DSC_0024 

8. Zet de schaal/bakplaat in de oven voor nog 2-3 minuten. Het eiwit moet kleuren maar het eigeel niet echt hard laten worden. Haal uit de oven en serveer direct. 

DSC_0097

Eet smakelijk en vrolijk Pasen!

Print Friendly
You may also like:
kipfilet met champignons en sinaasappel-gembersaus
Amerikaanse kerstkoekjes: koekjes met rode bessen ...
Knapperige snacks van gepofte Quinoa en chocolade
Heerlijke quinoa salade met fruit, walnoten en gei...
Wortel- Quinoataart met frosting