TaboulƩ salade

Tabouleh is een gerecht die oorspronkelijk uit de Libanese en Syrische keuken komt. Hij is in de landen er om heen geadopteerd dus ook in Israel waar het als lunch maar ook bij het ontbijt gegeten wordt, meestal met een stukje brood of/en met wat tahinsausje erbij.

Bulgur is binnen 10-15 min klaar en vergt geen koken! Echter is bulgur een graanproduct, gemaakt van verschillende soorten tarwe, meestal van durum. Het bevat dus Gluten. Een alternatief voor mensen met Coeliakie of een Gluten-intolerantie kan Quinoa zijn. Kijk hier hoe je quinoa bereid (en een lekker recept ermee šŸ˜‰ ).

Zo maak je deze Taboule salade:

Ingrediƫnten:

  • 100 gr bulgur 
  • Handvol (liefst platte) peterselie en/of koriander, gewassen en gedroogd
  • een paar mooie takjes munt, gewassen en gedroogd
  • 3 grote mooie tomaten of 5 middelgrote zoals Tasty Tom 
  • 1 komkommer, gewassen en gedroogd 
  • 1/2  gele of oranje paprika
  • 1 klein rode ui of een sjalootje, fijn gesneden 
  • 1-2 paar lente uitjes of bosuitjes, fijn gesneden 
  • sap en rasp van 1 citroen (gewassen en gedroogd)
  • 2 el olijfolie van goede kwaliteit 
  • zout, naar smaak (1 doe ca 1 tl)
  • zwarte peper, ca 1/2 tl

Bereiding: 

  1. Doe de bulgur in een glazen kom, giet er kokend water op net totdat het net onder water staat. Laat de bulgur 10-15 min staan en vervolgens laat hem uitlekken met een fijne zeef (of met een zeef bekleed met een theedoek) een. Druk zoveel mogelijk vocht uit en laat hem een even afkoelen.
  2. Maak een dressing van de olijfolie, de citroensap en -rasp, het zout en de peper.
  3. Roer de afgekoelde bulgur hem los met een vork en laat het even afkoelen. Giet vervolgens de dressing erover.
  4. Hak de verse kruiden zoals de peterselie en de munt fijn.
  5. Snij de tomaten, de paprika en de komkommer in zo klein mogelijke blokjes. 
  6. Doe de groenten en gehakte kruiden bij de bulgur. Meng alles voorzichtig door elkaar
  7. Laat de salade intrekken in de koelkast voor een paar uurtjes. Proef de salade en breng hem eventueel nog op smaak met wat extra zout, peper of citroensap. Serveer op kamertemperatuur.

Eet smaklijek!

Print Friendly, PDF & Email

Shakshuka met spinazie en feta

Shakshuka een zeer populair eenpansgerecht in IsraĆ«l en het hele midden-oosten. Het wordt bij het ontbijt of bij de lunch  in veel variaties gegeten. De klassieke Shakshuka bestaat voornamelijk uit tomaten, veel kruiden en gepocheerde eieren. Shakshuka komt oorspronkelijk uit TunesiĆ«. Mede dankzij Yotam Ottolenghi en zijn succesvolle kookboeken en de trend om steeds gezonder en suikervrijer te eten, zijn Shakshukarecepten populair geworden, ook in Europa en de VS. Hier vindt het recept voor de klassieke Shakshuka, en hier voor Shakshuka met aubergine, waar ik zo dol op ben!

Nederlanders eten Shakshuka liever tijdens de lunch, en uiteraard is dit gerecht heel erg geschikt voro een paasbruch of ā€“ontbijt. 

Dit specifieke recept haalde ik uit het fantastische kookboek TLV. Dit boek van Yigal Krant, a journalist, die onder meer voor BNR Nieuwsradio werkt, was in 2018 met zijn boek de winnaar van het Gouden Kookboek.

ā€˜Nergens wordt het leven uitbundiger gevierd dan in Tel Aviv, de vrolijkste en tolerantste stad van het Midden-Oosten. De inwoners zijn jong, creatief en stralen een tomeloze levenslust uit. Tel Aviv is een culinair paradijs. Dat begint al op straat, met onovertroffen fastfood als choemoes, falafel en sabich. In de restaurants maken chefs dankbaar gebruik van de rijke eettradities van de immigrantenbevolking. Het resultaat is een inventieve keuken zonder regels en taboe.ā€™

In het boek vind je niet alleen verrukkelijke recepten uit Tel Aviv en de hele regio, maar lees je ook leuke verhalen uit deze fantastische stad en wordt veel informatie gegeven over de te gebruiken ingrediĆ«nten, achtergrond van de recepten en culinaire tips voor de stad. Het boek is dus eigenlijk niet alleen een kookboek, maar ook een mooi kleurig, en handig leesboek en reisgids. Ik krijg hoe dan ook heimwee als ik in het boek blader!

De kracht van de keuken van Tel Aviv schuilt in de paradoxale combinatie van traditie en het gebrek daaraan. Enerzijds is de IsraĆ«lische keuken een etnische smeltkroes. Anderzijds kent Tel Aviv zo goed als geen restauranttraditie. Chefs worden niet belemmerd door culinaire taboes. Daardoor voelen ze zich vrij om naar hartenlust te innoveren.ā€

IngrediĆ«nten (foor 2 personen): 

  • 1-2 el olijfolie
  • ca 1 tl roomboter 
  • 1 gote prei, in ringetjes gesneden
  • 2 tenen knoflook, fijn gesneden 
  • 400 gr spinazie, gewassen
  • 3-4 eieren 
  • 100 gr feta, gekruimeld 
  • optioneel: 1/2 groene chilipeper

Bereiding: 

  1. Verwijder als je de chilipeper gebruikt desgewenst de zaadjes van de chilipeper en snijd in dunne ringen.
  2. Verhit de boter en een scheutje olijfolie in een ruime hapjespan.
  3. Fruit de prei, chilipeper en knoflook 2 minuten op halfhoog vuur. Roer regelmatig door.
  4. Voeg de spinazie en een flinke snuf zout toe en laat 3 minuten slinken.
  5. Splits de eieren en laat het eiwit garen in de saus. Roer eventueel wat rond om het stollen te versnellen.
  6. Voeg als de eiwitten niet meer doorzichtig zijn de eierdooiers toe.
  7. Kruimel de feta eroverheen en strooi over elke dooier een snufje zout.
  8. Zet na 1 minuut het vuur uit en laat nog 2 minuten rusten.
  9. Maal er flink wat zwarte peper overheen en serveer in de pan met brood.

Print Friendly, PDF & Email

Gluten vrije chocolade taart

Aangezien ik in balans geloof en in chocola, verwen ik mijn omgeving en mezelf minsten 1 keer per maand met een chocolade rijk “hapje”. Ik geniet van elk hapje en besef dat aan de gezonde cacaobestanden worden ook wat minder gezonde ingrediĆ«nten, zoals suikers, vooral. Deze taart is in ieder geval Glutenvrij en buiten de suiker om troepvrij. Je kunt uiteraard maple syrup of honing gebruiken als je gewone suiker wilt vermijden. 

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Baba Ganoush met courgette van Ottolenghi

Net als aubergine ben ik een grote fan van de courgette. De courgette is een hele veelzijdige groente, juist door zijn tekstuur en milde smaak. Je kan hem koken, bakken, grillen, vullen maar ook rauw eten. Hij is heerlijk in combinatie me met knoflook, citroen, groente zoals aubergine, paprika en tomaten, en kruiden zoals dille, basilicum, oregano en koriander. 

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Kroketten van rijst en tofu uit Vegan for friends

Het kookboek ā€˜Vegan for friendsā€™ kan ik van harte aanraden. De recepten in dit boek zijn gezond, lekker en over het algemeen eenvoudig om te maken. En het boek is een feest voor het oog! Mooie, sfeervolle foto’s. Of je veganistisch bent of niet ā€“ dit boek is een verrijking voor je verzameling kookboeken! Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email