Appeltaart met calvados- en walnotenkrokant

Naomi de Jong Reageer

Ingrediënten (voor ca 14 stukken):

  • beetje boter en paneermeel voor het bakblik
  • 5 grote appels, geschild, klokhuis verwijderd
  • 3-4 el citroensap
  • 160 gr zachte roomboter
  • 160 gr bruine rietsuiker
  • 1 tl vanille extract 
  • snufje zout
  • 3 eieren
  • 175 gr bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 3 el melk, liefst volle, op kamertemperatuur 
  • 75 gr walnoten, grof gehakt
  • 4 el calvados (appelbrandewijn)

Bereiding:

  1. Vet een springvorm (26cm) in en bestrooi hem met paneermeel. Halver de appels, rits ze aan de bolle kant met een vork in of snijd ze met een mes in. Je kunt ze ook in schijfjes snijden, hooguit 1cm dik. Bedruppel ze met het citroensap.
  2. Roer 125 gr boter, 100 gr suiker, de vanille en het zout tot een vreme. Roer de eieren een voor een erdoorheen. 
  3. Meng de bloem en het bakpoeder. Roer de bloem en de melk om en om in kleine hoeveelheden door het beslag. Stijk het beslag in de vorm.
  4. leg de halve appels met de bolle kant op het beslag. Of leg de schijfjes appel rondom op het beslag zoal in de foto’s. 

5. Bak de appeltaart ca. 30min in een voorverwarmde oven (175c)

6. Karamellisier de rest van de suiker, 60 gr, tot hij goudbruin is en neem de pan gelijk van het vuur. 

7. Voeg al roerend 35gr boter toe. Voeg de calvados beetje bij beetje toe. Zet de pan kort op het vuur en roer het mengsel glad. 

8. Neem de pan van het vuur en roer de noten door het mengsel. Verdeel de krokant meteen over de taart.

9. Bak de taart bij dezelfde temperatuur nog eens ca. 10 min. Neem de taart direct uit de vorm, en laat hem dan afkoelen. 

Eet smakelijk!

 

Appeltaart met calvados- en walnotenkrokant
Serves 14
Write a review
Save Recipe
Print
Bereidingstijd
30 min
Kooktijd
45 min
Bereidingstijd
30 min
Kooktijd
45 min
Ingrediënten
  1. beetje boter en paneermeel voor het bakblik
  2. 5 grote appels, geschild, klokhuis verwijderd
  3. 3-4 el citroensap
  4. 160 gr zachte roomboter
  5. 160 gr bruine rietsuiker
  6. 1 tl vanille extract
  7. snufje zout
  8. 3 eieren
  9. 175 gr bloem
  10. 2 tl bakpoeder
  11. 3 el melk, liefst volle, op kamertemperatuur
  12. 75 gr walnoten, grof gehakt
  13. 4 el calvados (appelbrandewijn)
Bereiding
  1. Vet een springvorm (26cm) in en bestrooi hem met paneermeel. Halver de appels, rits ze aan de bolle kant met een vork in of snijd ze met een mes in. Je kunt ze ook in schijfjes snijden, hooguit 1cm dik. Bedruppel ze met het citroensap.
  2. Roer 125 gr boter, 100 gr suiker, de vanille en het zout tot een vreme. Roer de eieren een voor een erdoorheen. Meng de bloem en het bakpoeder. Roer de bloem en de melk om en om in kleine hoeveelheden door het beslag. Stijk het beslag in de vorm.
  3. Leg de halve appels met de bolle kant op het beslag. Of leg de schijfjes appel rondom op het beslag zoal in de foto’s.
  4. Bak de appeltaart ca. 30min in een voorverwarmde oven (175c).
  5. Karamellisier de rest van de suiker, 60 gr, tot hij goudbruin is en neem de pan gelijk van het vuur.
  6. Voeg al roerend 35gr boter toe. Voeg de calvados beetje bij beetje toe. Zet de pan kort op het vuur en roer het mengsel glad. Neem de pan van het vuur en roer de noten door het mengsel. Verdeel de krokant meteen over de taart.
  7. Bak de taart bij dezelfde temperatuur nog eens ca. 10 min. Neem de taart direct uit de vorm, en laat hem dan afkoelen.
Adapted from Koken & genieten
Adapted from Koken & genieten
http://www.foodsandphotos.nl/

 

Print Friendly
You may also like:
Rauwe pistachenoten repen met chocolade en gepofte...
Kersenkoek met blauwe bessen
Fruit-notenballetjes, met abrikozen & amandel...
Pruimentaart: een gezondere versie
“Rauwe” koekjes met noten en havermout

Courgetti met avocado pesto en tomaatjes

Naomi de Jong Reageer

 

Courgetti en andere groente spaghettirecepten zag ik de afgelopen jaren regelmatig langskomen. Groentegerechten die er allemaal gezond en licht verteerbaar uitzien…maar toch heb ik nooit een klaargemaakt. Dit kwam vooral omdat ik geen spiralizer had of voldoende geduld en rust om zo’n 100 dunne “noodles” uit 1 courgette te snijden…

 Maar fijn, zodra ik toe was  aan een nieuw (of tweedehans…) keukenapparaatje,  werd de keuze snel gemaakt! 

Het wordt een Spirelli, en ik had hem binnen 1 dag thuis. Wat een luxe zeg. Met een spiralizer kan je zonder veel geduld trendy glutenvrij, vegen/paleo/vegetarisch gerecht maken met als basisingrediënt een courgette. Een wortel, pompoen of komkommer kan ook. 

Na Googlen en uitproberen uiteindelijk tot een eigen recept gekomen dat in de smaak van iedereen thuis valt.  Pesto en avocado zijn al jaren goede vrienden van mij en door ze te combineren, ontstond dit goed en vooral gezonde idee. Tomaten voeg ik graag overal toe en ze geven in dit gerecht niet alleen een bijdrage aan de kleur, maar zeker aan de smaak.

Uiteraard is de courgetti ook lekker alleen met pesto of met avocado. Prak de avocado met eventueel een (plantaargie) room of zelfs een lepel mayonaise.

Aan de slag dan!

Deze ingrediënten heb je nodig: 1 grote courgette, gewassen, uiteindes verwijderd * 2 el olijfolie+1 el voor de pan * 1 rijpe avocado, gehalveerd, inhoud uitgelepeld * 1 el citroensap * 1 teentje knoflook, uitgeperst * 30gr pijnboompitten of walnoten, niet geroosterd * handvol basilicumblaajdes, nog een paar ter garnering * 8-10 Cherry tomaatjes, in stukjes/repen gesneden * 4-5 el water * zout en zwarte peper naar smaak

Optie: geraspte parmezaanse kaas

Bereiding:

  1. Maak de courgetteslierten van de courgette met behulp van een spiralizer, bijvoorbeeld de Spirelli,. Dit doe je door de courgette al draaiend in zijn geheel door de spirelli heen te duwen. 
  2. Maal de rest van de ingrediënten, behalve de tomaten, het zout en de peper, in een keukenmachine of in een goede blender tot een gladde massa. 
  3. Verwarm de courgetti roerend 2-3 minuten in een pan met een beetje hete olie of verwarm ze in een magnetron in een geschikte schaal/bord 2 minuten, zodat de courgetti buigzamer worden en zachter.
  4. Meng de avocado en pesto met de courgetti, en breng op smaak met zout en peper. 
  5. Serveer met de stukjes/plakjes tomaat en eventueel wat basilicumblaadjes. Voeg, als je ervoor gekozen hebt, geraspte parmezaanse kaas toe.

 

Print Friendly
You may also like:
Courgette chocolade taart
“Rauwe” koekjes met noten en havermout
Aardbei-kerstmannetjes
Courgettetaart, lactose- en tarwevrij: feestdagenh...
Glutenvrije crackers met erwten “hummus̶...

Cheesecake met een blauwe bessen topping

Naomi de Jong 2 Reacties

  

Met deze cheesecake maak ik mijn omgeving en zeker mezelf blij… Hij is lekker ook zonder een topping maar met zo een heerlijke, zoet-zure saus van blauwe bessen, is hij werkelijk niet te weerstaan. In het originele Amerikaans recept zit er alleen volvette roomkaas in. Ik gebruik graag volle Franse kaas als hoofdingrediënt in deze verrukkelijke feestelijke verleiding. 

Het maken van deze taart is niet moeilijk. Je hoeft geen eieren te splitsen en hebt genoeg aan één plastic mengkom en één handmixer. De bodem kan je dagen of weken van ten voren maken en zelfs al in een springvorm aandrukken, doe ik vaak, en dan blijft er alleen het maken van de vulling over.

En de vulling is binnen een paar minuten klaar! 

Geen eieren splitsen, alles in één mengkom en vervolgens de oven in.

Voor een eenvoudige topping kan je natuurlijk bessenjam gebruiken. Als je voor een lactose-vrije “cheese”cake wilt gaan, ga naar dit recept, combineer dit eventueel met de blauwe bessensausje en je hebt een heerlijke taart, die ook nog vrijwel gezond is.

Aan de slag dan. Deze ingrediënten heb je nodig: 150 gr Digestieve koekjes, eventueel Glutenvrij * 75 gr gezouten roomboter, heel zacht * 750 gr volle Franse kwark * 200gr roomkaas, bijvoorbeeld Philadelphia * 4 eieren * 150 gr witte basterdsuiker * 1 zakje vanillesuiker * sap van 1/2 citroen * 2 el maïzena 

Voor de topping: 400gr verse blauwe bessen of uit de diepvries * 100ml water * 2 el suiker * 2 el maizena + 1 el water * rasp van 1 citroen, sap van 1/2 citroen 

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175ºC minstens een half uurtje voordat de taart de oven in gaat.
  2. Verkruimel de koekjes of biscuitjes of de kaakjes met de handen of met een keukenmachine. Meng de kruimels met de zachte boter en de citroenrasp.
  3. Druk het kruimelbotermengsel stevig aan op de bodem van een ingevette springvorm, 24 cm. doorsnee. Nog een optie is om een springvorm met bakpapier te bekleden. Laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
  4. Roer met een keukenmachine of een (hand)mixer de kwark goed glad samen met de suiker en de vanillesuiker. Voeg de rest van de ingrediënten (van de vulling) toe en roer alles goed door elkaar.
  5. Schep de vulling op de kruimelbodem. Bak 35 minuten in de voorverwarmde oven. Verlaag de temperatuur tot 150 graden en bak nog 20-25 minuten. Laat geleidelijk afkoelen, eerst 5 min in een gesloten oven, vervolgens met de deur een beetje open en na 10 min buiten de oven.

Maak in de tussentijd de topping: bewaar zo’n 30 gr bessen voor garnering. Doe de rest van de blauwe bessen met het water, de citroensap en -rasp en de suiker in een klein hoog pannetje. Breng aan de kook en laat het vervolgens ongeveer 10 minuten koken op een laag vuur. Roer af en toe. Voeg de in water gemengde maizena toe, breng roerend zo een halve minuut aan de kook en zet het vuur uit. Laat goed afkoelen. 

Bestrijk de taart met de bessensaus, garneer met verse bessen en eventueel wat muntblaadjes.

Cheesecake met een blauwe bessen topping
Serves 10
Write a review
Save Recipe
Print
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
1 hr
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
1 hr
Ingrediënten
  1. 150 gr Digestive koekjes, eventueel Glutenvrij
  2. 75 gr gezouten roomboter, heel zacht
  3. 750 gr volle Franse kwark
  4. 200gr roomkaas, bijvoorbeeld Philadelphia
  5. 4 eieren
  6. 150 gr witte basterdsuiker
  7. 1 zakje vanillesuiker
  8. sap van 1/2 citroen
  9. 2 el maïzena
Voor de topping
  1. 400gr verse blauwe bessen of uit de diepvries
  2. 100ml water
  3. 2 el rietsuiker
  4. 2 el maizena 1 el water
  5. rasp van 1 citroen
  6. sap van 1/2 citroen
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 175ºC minstens een half uurtje voordat de taart de oven in gaat.
  2. Verkruimel de koekjes of biscuitjes of de kaakjes met de handen of met een keukenmachine. Meng de kruimels met de zachte boter en de citroenrasp.
  3. Druk het kruimelbotermengsel stevig aan op de bodem van een ingevette springvorm, 24 cm. doorsnee. Nog een optie is om een springvorm met bakpapier te bekleden. Laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
  4. Roer met een keukenmachine of een (hand)mixer de kwark goed glad samen met de suiker en de vanillesuiker. Voeg de rest van de ingrediënten (van de vulling) toe en roer alles goed door elkaar.
  5. Schep de vulling op de kruimelbodem. Bak 35 minuten in de voorverwarmde oven. Verlaag de temperatuur tot 150 graden en bak nog 20-25 minuten. Laat geleidelijk afkoelen, eerst 5 min in een gesloten oven, vervolgens met de deur een beetje open en na 10 min buiten de oven.
  6. Maak in de tussentijd de topping: Bewaar zo’n 30 gr bessen voor garnering. Doe de rest van de blauwe bessen met het water, de citroensap en -rasp en de suiker in een klein hoog pannetje.
  7. Breng aan de kook en laat het vervolgens ongeveer 10 minuten koken op een laag vuur. Roer af en toe. Voeg de in water gemengde maizena toe, breng roerend zo een halve minuut aan de kook en zet het vuur uit.
  8. Laat goed afkoelen.
http://www.foodsandphotos.nl/

Print Friendly
You may also like:
Appelcrumble taart: klassieke, gezondere en Gluten...
Raw vegan cheesecake – zuivelvrij, glucosevr...
“Rauwe” koekjes met noten en havermout
Dadelkoekjes met noten: glutenvrij & lactosev...
Chocolade truffels met Maple gekarameliseerde note...

Labneh van Geitenyoghurt met za’atar

Naomi de Jong 8 Reacties
DSC_2175
Labneh: zelf gemaakte geitenkaas

Heerlijk! Za’atar uit Israel gekregen.  Maar wat kan ik ermee doen…? en wat is Za’atar eigenlijk?      Za’atar  is een kruidenmengsel dat wordt gemaakt met de wilde kruid die de bijbel Hyssop heet (Origanum syriacum) of zoals velen hem gewoon “Zaatar” noemen. De smaak lijkt op tijm en oregano, vooral op het laatste als de plant uit het wild komt. De ‘Za’atar’ wordt afgedroogd, fijngemalen en vermengd met sumak en sesamzaadjes. Je kunt via het internet Za’atar bestellen of een dergelijk kruidenmengsel zelf maken, van sumak, sesamzaadjes, gedroogde, gemalen oregano en tijm.

DSC_2184

Labneh stond al lang hoog op mijn prioriteitenlijst, en wat mij betreft is Labneh het lekkerst als met za’atar. En wat is Labneh? Labneh is kaas van uitgelekte yoghurt, bij voorkeur schapen- of geitenyoghurt van goede kwaliteit. Labneh is in het Midden Oosten zeer populair als voorgerecht, bijgerecht of zelfs als ontbijt. Het smaakt fris, zuur en romig, ideaal bij dit zomerse weer! Het basisrecept is gemaakt van alleen yoghurt en zout. Hoe langer je de yoghurt laat uitlekken, hoe steviger de kaas wordt. In dit geval kan je hem door de kruiden rollen tot balletjes die een perfect zomers hapje vormen. Overgegoten met olijfolie en bestrooid met za’atar of andere kruiden zoals gemalen zwarte peper, stukjes olijf, (zwarte) sesam, paprikapoeder enz.

Wat heb je nodig?

  • 1 liter Schapen- of geitenyoghurt van goede kwaliteit, geen magere of halfvolle*
  • 2 el citroensap
  • 1 volle theelepel zout
  • Za’atar
  • Scheutje olijfolie en eventueel wat verse kruiden zoals tijm of oregano als garneren.
  • Kaasdoek of een dunne theedoek

Bereiding:

Meng de yoghurt met het zout en het citroensap. Leg een vochtig thee- of kaasdoek in een vergiet. Schep de yoghurt met een lepel erin. Trek vervolgens de uiteinden van de doek samen, en bind met een stukje touw of elastiekje vast. Je kan er ook gewoon een knoop van maken. Het yoghurtmengsel kan je nu laten ophangen en laten uitlekken. Het kan binnen of buiten de koelkast. Hij moet in ieder geval hangen boven een kom of een bakje. Buiten de koelkast wordt hij sneller stijf. Laat de yoghurt op zo manier minimaal twee dagen uitlekken (in de koelkast).

ImageSchep de Labneh uit de doek en schraap hem in een kom. Voeg de za’atar (of de andere kruiden) toe en doe alles in een pot en in de koelkast.

DSC_2146

 

Als je de Labneh wilt serveren, serveer hem met lekker, vers (spelt)brood. Je kan je hem ook in een plat bord gladstrijken en dan de olijfolie en de kruiden bestrooien. Net als bij Hummus.

DSC_2189

Opmerkingen:

*Voor een minder zure smaak voeg nog 1 klein bakje zure (!) room toe.

*Heerlijk met verse groente zoals kleine komkommers en tomaatjes, of gegrilde groente zoals courgettes, paprika’s en aubergines.

*Nog heerlijker met ingelegde aubergine met azijn en knoflook, klik hier voor het recept.

*Als je langer wacht, wordt de Labneh nog harder. Je kan dan balletjes ervan vormen en ze door kruiden zoals Za’atar, paprika en zwarte peper rollen. Leg ze dan in olijfolie om ze langer te kunnen bewaren.

 Geniet!

Print Friendly
You may also like:
Geroosterde zoete aardappelen met Geitenkaas
Gevlochten pestobrood
4 heerlijke avocado recepten, voor elke gelegenhei...
Gemarineerde kipspiesjes met paprika: 3 verschille...
Zoete aardappel “special”

Gemarmerde chocoladetaart met slagroom, glutenvrij

Naomi de Jong Reageer

Moeders verwen je met chocolade. Dat weet een moeder als geen ander… Verwen jij jezelf af en toe met iets bijzonders dat rijk aan cacaobestanden is…? Een heerlijke, wat knapperige bodem, vormt de basis van dit chocolade-slagroomfeest. Bruin en wit innig met elkaar verstrengeld waarbij zachte in harde delen overlopen en je verleiden met een smeuïge smaak! 

Een verrukkelijke droomtaart die geen moeder of vrouw wil of kan weerstaan 😉

En ja natuurlijk, vind je gezondere recepten op deze site. Ook tussen de zoete recepten, maar toch moet je het gauw eens maken om jezelf en iedereen om je heen vreselijk te verwennen… 

Maar chocolade…is toch niet zo ongezond? 

Er bestaan nog geen goede, sterke wetenschappelijke bewijzen dat het regelmatig eten van chocola hart- en vaatziekten, of andere ziekten kan voorkomen. En uiteraard de stemming verbetert en vrolijkt op, door het aanmaak van Serotonine, het gelukshormoon, activeren. Hoe meer cacao en cacaobestanden hoe beter. In pure chocolade zit er een hoge concentratie van Flavonoïden. Deze antioxidanten hebben een ontstekingsremmend effect, net als Omega-3 vetzuur.

Hoe meer cacaobestanden (en dus minder suikers), hoe hoger is het positieve effect van chocolade op ons lichaam en gezondheid.

Verder hebben Flavonoïden nog meer gunstige effecten op ons lichaam en de gezondheid: zo kunnen ze de bloeddruk en het “slechte” Cholesterol (LDL) verlagen. Chocolade levert verder belangrijke mineralen op zoals Kalium, Calcium en Magnesium. Er zijn ten slotte aanwijzingen dat chocolade de werking van het Pancreas hormoon Insuline bij diabetespatiënten verbetert. En in tegenstelling tot wat mensen denken, veroorzaakt chocola geen acne. Volgens sommige onderzoekers reinigt chocolade juist de huid!

…Eén minpunt van chocolade is wel dat er veel vetten en suikers in zitten. Verder werkt het vaak verslavend, waardoor we steeds meer chocolade willen eten en daardoor te veel vetten en dus calorieën binnenkrijgen. Als je op jouw lijn let of Diabeet bent, is het niet verstandig om meer dan 2 blokjes chocola per dag te eten. En dan met zoveel mogelijk cacaobestanden: hoe meer cacaobestanden (en dus minder suikers), hoe hoger is het positieve effect van chocolade op ons lichaam en gezondheid.

 

 

Deze taart is glutenvrij, en “meelvrij”. Je kan kiezen om gewone slagroom te gebruiken, of als je voor een lactosevrije versie de Alpro soya cuisine slagroom, of kokosmelk (zie hier hoe je van deze eenvoudig slagroom maakt).

Aan de slag! Deze ingrediënten heb je nodig:

Voor de bodem: 

  • 200 gr amandelen en pecannoten, of alleen amandelen
  • 70 gr zachte kokosolie / roomboter
  • 10 gr cacao van goede kwaliteit 
  • 10 gr maïzena 

Voor de chocolade ganache:

  • 300 gr pure chocolade, in kleine stukjes gebroken
  • 300 ml kokosmelk (niet de light variant!) / slagroom, ongeklopt 
  • 3 el basterdsuiker (moet wit zijn)
  • 1 tl vanille extract 
  • snuf zout

Voor de slagroom:

  • 400ml slagroom, ongeklopt / Alpro Cuisine room
  • 2 el basterdsuiker 
  • aardbeien ter garnering

  Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 170 ºC. Vet een ronde bakvorm (24cm) met boter in en bekleed hem met bakpapier.
  2. Maal de amandelen in een keukenmachine fijn, maar niet te fijn als meel in een keukenmachine.
  3. Voeg de rest van de bodemingrediënten toe en mix alles even met elkaar. Het mengsel blijft kruimelig. 
  4. Verdeel het amandelmengsel over de bodem van de taartvorm en druk goed aan.

5. Zet de vorm in het midden van de oven voor maar 10 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.

6. Het chocolade ganache laagje (niet zo moeilijk zoals het klinkt 😉 : Smelt de chocolade samen met 150ml van de helft (150ml) van de slagroom/kokosmelk een paar minuten in de magnetron terwijl je om de 30 seconden ongeveer met een vork roert. Ca 2 minuten. Haal uit de magnetron en voeg de rest van de room, het zout, de suiker en de vanille extract en mix met een vork of een garde totdat je een egaal mengsel krijgt en geen slagroom ziet. 

7. Schenk de chocolade ganache over de gebakken bodemlaag.

 

8. Klop de slagroom stijf met de suiker, met een handmixer of keukenmachine. Bewaar als je het wilt 1/4 van de slagroom om de taart ermee te garneren, 

9. Leg “wolkjes” van slagroom op het chocolade laag en vermeng ze met elkaar in een sierlijke manier, met behulp van een satéprikker of een mes. Vermeng de twee soorten beslag niet teveel anders krijg je geen marmerpatroon meer!

10. Zet in de koelkast of in de diepvries. In dit geval haal een half uurtje voor serveren uit de diepvries.

Fijne moederdag!!

Gemarmerde chocolade taart, glutenvrij
Serves 8
Glutenvrij en als je ervoor kiest ook lactosevrij, heerlijke chocolade taart met slagroom
Write a review
Save Recipe
Print
Bereidingstijd
40 min
Kooktijd
10 min
Bereidingstijd
40 min
Kooktijd
10 min
Voor de bodem
  1. 200 gr amandelen en pecannoten, of alleen amandelen
  2. 70 gr zachte kokosolie / roomboter
  3. 10 gr cacao van goede kwaliteit
  4. 10 gr maïzena
Voor de chocolade ganache
  1. 300 gr pure chocolade, in kleine stukjes gebroken
  2. 300 ml kokosmelk (niet de light variant!) / slagroom, ongeklopt
  3. 3 el basterdsuiker (moet wit zijn)
  4. 1 tl vanille extract
  5. snuf zout
Voor de slagroom
  1. 400ml slagroom, ongeklopt / Alpro Cuisine room
  2. 2 el basterdsuiker
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 170 ºC. Vet een ronde bakvorm (24cm) met boter in en bekleed hem met bakpapier.
  2. Maal de amandelen in een keukenmachine fijn, maar niet te fijn als meel in een keukenmachine.
  3. Voeg de rest van de bodemingrediënten toe en mix alles even met elkaar. Het mengsel blijft kruimelig.
  4. Verdeel het amandelmengsel over de bodem van de taartvorm en druk goed aan.
  5. Zet de vorm in het midden van de oven voor maar 10 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
  6. Het chocolade ganache laagje: Smelt de chocolade samen met 150ml van de helft (150ml) van de slagroom/kokosmelk een paar minuten in de magnetron terwijl je om de 30 seconden ongeveer met een vork roert, ca 2 minuten. Haal uit de magnetron en voeg de rest van de room, het zout, de suiker en de vanille extract en mix met een vork of een garde totdat je een egaal mengsel krijgt en geen slagroom ziet.
  7. Schenk de chocolade ganache over de gebakken bodemlaag.
  8. Klop de slagroom stijf met de suiker, met een handmixer of keukenmachine. Bewaar als je het wilt 1/4 van de slagroom om de taart ermee te garneren,
  9. Leg “wolkjes” van slagroom op het chocolade laag en vermeng ze met elkaar in een sierlijke manier, met behulp van een satéprikker of een mes. Vermeng de twee soorten beslag niet teveel anders krijg je geen marmerpatroon meer!
  10. Zet in de koelkast of in de diepvries. In dit geval haal een half uurtje voor serveren uit de diepvries.
Adapted from Ruth Afek
Adapted from Ruth Afek
http://www.foodsandphotos.nl/

 

Print Friendly
You may also like:
Groentetorentje met Ricotta kaas
Kersenkoek met blauwe bessen
Glutenvrije pannenkoeken met appels en granaatappe...
Eenvoudige zaden- en notenkoekjes
Chocolade truffels met Maple gekarameliseerde note...

Witte koolsalade met kip, avocado en gepofte mihoen

Naomi de Jong Reageer

Wil je indruk maken, of wil je erg gezond eten, kies voor deze maaltijdsalade! geweldig als je de restjes van kip van gisteren wilt gebruiken, of de niet gegeten halve avocado in de koelkas. 

Het ziet er moeilijker dan het is, die gepofte mihoennoedels, geloof me ze zijn zo klaar. Een paar seconden en kan je ermee elk gerecht, salade of soep versieren. 

Deze ingrediënten heb je nodig:

  • 125gr kipfilet, op kamertemperatuur, of restjes van kip 
  • 1 kleine witte kool of dunne reepjes spitskool zelf gesneden of kant en klaar uit een zak
  • 1 rijpe avocado, in blokjes gesneden 
  • 50 gr mihoen, hoe dikker hoe mooier!
  • 50gr sesam, witte of zwarte (optioneel), geroosterd

Voor de dressing:

  • 50 gr mayonaise van goede kwaliteit
  • 1 el pindakaas
  • 2 el sojasaus zoals Kikoman
  • sap van 1 citroen
  • 1 tl honing

Bereiding: 

  1. Leg de kipfilet een half uurtje van tevoren op het aanrecht totdat ze op kamertemperatuur zijn, voordat je aan dit gerecht begint. Hierdoor wordt de kip extra mals. Verhit voldoende olie in een steelpan of in een wok (3-4 cm hoog) en frituur telkens een kleine portie mihoennoodels. De olie moet heel heet zijn. Binnen een paar seconden poffen de noedels al en kan je ze uit de pan schepen. Laat ze afkoelen en uitlekken op een bord met keukenpapier.
  2. Bak de kipfilet eerst een minuut of twee op een hoog vuur aan elke kant, en vervolgens op een laag vuurtje nog een paar minuten. Laat de kip afkoelen en snij hem in dunne, kleine repen. 
  3. Meng in een salade kom/schaal de kool- en koprepen, de blokjes avocado en de gehakte kruiden. 
  4. Meng alle ingrediënten van de dressing goed met elkaar en voeg net voor het serveren aan de salade. 
  5. Mix alles door elkaar, voeg ten slotte, net voor het serveren, de gepofte mihoen toe.  Garneer nog eventueel met sesamzaadjes en verse kruidenblaadjes. 

Eet smakelijk!

Print Friendly
You may also like:
Is kokosolie “de nieuwe olijfolie”?
Hartige scones met aubergine en prei
Rode bietensalade met geitenkaas en walnoten
Snelle champignons-uientaart
Ei in wolk

Pompoen- bloemkool miniquiches in wortelvormpjes

Naomi de Jong Reageer

Ingrediënten voor 6-7 mini quiches

  • 300gr mix van bloemkool in roosjes van 2-3 cm, en zoete aardappels, in blokjes van 2 cm 
  • 50gr geraspte kaas
  • 50gr Feta of geitenkaas, verkruimeld 
  • 2 eieren 
  • 1 kleine ui, gesnipperd 
  • 100gr volle Franse kwark
  • 3 el verse kruiden, zoals tijm, basilicum, lente ui en peterselie, fijn gesneden 
  • 2 grote winterpeen, hoe dikker hoe beter (5-6 cm diameter) 
  • 1/2 tl zout en nog ca 1/4 el zwarte peper, naar smaak
  • 2 el zelfrijzende meel (wordt ook lekker zonder)  

  1. Kook eerst de pompoen- en/of zoete aardappelblokjes net totdat ze zacht worden, spoel af en pureer tot een grove puree. 
  2. Verwarm de oven voor op 180°C
  3. Vet een 6 muffinvorm in met een beetje olie of roomboter.
  4. Snij de winterpenen in de lengte zo dun mogelijk met een goed keukenmes/mandoline. 
  5. Doe ze in een ovenschaal/grote pan met kokend water voor 5-6 minuten totdat ze buigzaam zijn. 

6. Doe alle ingrediënten in een grote kom, op de wortels na. Meng alles door elkaar. 

7. Leg de wortelrepen rondom de rand van de vormpjes. 

8. Schenk het groente- kaasmengsel in de “wortelvormpjes” tot net onder de rand. 

9. Bak de miniquiches 25-30 minuten in een voorverwarmde oven, totdat de miniquiches licht bruin worden.  

10. Haal de mini quiches uit de vormpjes en eet warm of op kamertemperatuur. 

Eet smakelijk en fijne koningsdag!

 

Bron: http://xnet.ynet.co.il/food/articles/0,14567,L-3110093,00.html

Print Friendly
You may also like:
Viskoekjes met tomatensaus van Ottolenghi
Raw vegan cheesecake – zuivelvrij, glucosevr...
Peer, parmaham & geitenkaas borrelhapje met g...
Kip met zoete aardappelen in de oven
Heerlijke quinoa salade met fruit, walnoten en gei...

Tahinbrood

Naomi de Jong 8 Reacties

Tahin (sesampasta) is niet alleen een up-grading voor de smaak maar ook voor de voedingswaarde van een gerecht, want sesampasta is werkelijk ont-zettend gezond. Wist je bijvoorbeeld dat sesam een van de allerrijkste plantaardige bronnen van calcium? Sesamzaadjes zijn ook een hele goede bron van magnesium, zink en ijzer. Ze zijn verder rijk aan voedingsvezels en aan enkelvoud onverzadigde vetzuren, zoals noten en avocado. 

Sinds ik de de keuken sta gebruik ik sesam pasta om hummus te maken, lekkere sesam pastakoekjes, in een dip met aubergine en natuurlijk zo maar verdund en gekruid, met citroensap, knoflook, zout en peper, als een heeerlijke dressing voor een salade!

Maar als hoofdingrediënt van brood??

Er is toch niets lekkerder dan eigen brood te maken. Ik ben sowieso gek op het hele proces van bakken, vooral van brood. Glutenvrij broodrecepten kan je tegenwoordig eindeloos vinden in kookboeken en op het internet. Zelf maak ik regelmatig dit noten- en zadenbrood. Ontdek zelf hoe lekker dit is en dat het echt een piece of…bread is om te maken. 

 Wist je bijvoorbeeld dat sesam een van de allerrijkste plantaardige bronnen van calcium is…? 

Kun je brood maken van tahin, zonder meel, zonder gist en zonder veel werk? Dat is toch te mooi om waar te zijn! Alleen zelf proberen geeft definitief uitsluitsel. Ja, hoor! Het is echt geen werk en met weinig ingrediënten ziet het er zo prachtig en indrukwekkend uit. Echt ongelofelijk en zo eenvoudig ook… Wees niet bang dat het naar sesam of sesampasta smaakt, want niet iedereen vindt deze smaak lekker. Het smaakt niet als gewoon brood maar is wel lekker, vooral geroosterd met bijvoorbeeld tomaatjes of alleen roomboter. 

Aan de slag, waar wacht je nog op…?

  • 100gr tahin (sesampasta), niet verdund
  • 2 el honing/dadelstroop/Maple syrup
  • 5 eieren (middelmatige)
  • 1 tl baksoda (zuiveringszout, nu ook bij de AH)*
  • 1/2 tl zout

Toevoegingen:

  • 75gr zonnebloem of pompoenpitten
  • 25 gr sesamzaad 
  • 25 gr hele lijnzaad
  • optioneel: 1 el maanzaad en/ 1 el gedroogde Italiaanse kruidenmix

Middelmatige cake bakvorm . Ik heb een blik van 26cm gebruikt. 

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cake bakvorm met een beetje boter in en bekleed hem met bakpapier.
  2. Mix alle ingrediënten behalve de pitten en de zaden met een handmixer 10-15 seconden tot een glad mengstel.
  3. Mix alle toevoegingen in een kommetje en voeg 3/4 aan het tahinmengstel toe.
  4. Schep het mengsel in de bakvorm.
  5. Bestrooi de rest van de zaden en eventueel de toevoegingen er bovenop. Als je Italiaanse kruidenmix gebruik, voeg het dan liefst aan het beslag zelf.
  6. Bak het brood 30 minuten.
  7. Haal het uit de oven en laat helemaal afkoelen voordat jij het in stukken snijdt.  

Geroosterd is het nog lekkerder, en ja, je kan hem voor een paar weken in de diepvries bewaren!

Eet smakelijk!

* Baksoda is een heel belangrijk ingredient om het brood te laten slagen. Anders krijg je echter geen brood. Als je de baksoda door bakpoeder vervangt, krijg je waarschijnlijk een reactie met sommige zaden waardoor ze groen worden. Niet gevaarlijk, maar niet echt mooi. Dit gebeurd ook eens als je baksoda gebruikt, maar in een kleine mate.

Bron: Krutit

 

Print Friendly
You may also like:
Groen(t)e taart met filodeeg
Glutenvrij noten- en zadenbrood
Eenvoudige zaden- en notenkoekjes
Home made mueslirepen met chocola
Havermoutkoekjes

Wijncrackers!

Naomi de Jong Reageer

Wijn+crackers….wijncrackers! Origineel, lekker en eenvoudig om te maken. 

Ingrediënten: 

  • 400gr tarwebloem of 350 volkorenmeel of speltmeel
  • 1 flinke tl zout (7-8gr)
  • 1,5 tl baksoda (zuiverigszout)
  • 160ml (2/3 kop) olijfolie
  • 180ml witte droge wijn en nog zo nodig 1-2 el
  • Toevoegingen naar keuze zoals sesam/zoutmix/zaatar/grof zeezout of een zaden mengsel

  1. Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier
  2. Doe alle droge ingrediënten bij elkaar in een middelmatige kom.
  3. Maak een kuiltje in het midden. Schenk de olijfolie en de wijn in. 
  4. Het deeg kan je met de handen of mbv een keukenmachine maken. Maak je het met jouw handen? Roer dan en meng alles totdat je een vaste samenstelling krijg en deeg.  Voeg een lepel of twee wijn als het deeg nog te droog en niet egaal is.
  5. Als je met een keukenmachine werkt: puls alles bij elkaar tot alles gemengd en ontstaat er deeg. Voeg eventueel wat extra wijn toe. Het deeg wordt wel egaal, maar voeg vochtig en zacht aan.
  6. Dek het deegbal losjes af met plastic folie of met een boterhamzakje en leg ca een uur gewoon op het aanrecht om te rusten.
  7. Bestuif het aanrecht met bloem en rol de deegrol zo dun mogelijk, niet dikker dan 3-4 mm. 
  8. Strooi de toevoegingen erover heen en druk goed aan.
  9. Snij met een (kleine) pizzaroller of met een scherp mes in de gewenste vorm en formaat.
  10. Leg de crackers voorzichtig naast elkaar op het pakpapier op de bakplaat, met een afstand van ca 2cm van elkaar. 

11. Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak 12-15 minuten knapperig en licht goudbruin.

 

Eet smakelijk en fijne pasen!

Print Friendly
You may also like:
Avocado-mangosalade met walnoten
Aubergine”pizza’s” met geitenkaa...
Mango-crumble dessert
Ottolenghi kabeljauw met paprika’s, courgett...
Gevulde champignons: feestdagenhapje nr.7

Aardappel”burgers” met gerookte zalm & spinaziesaus

Naomi de Jong Reageer

Als je van aardappels houdt, en vooral van aardappelkroketjes, dan zou je net als ik deze “burgers” heerlijk vinden. 

Ze zijn ook heerlijk zonder de spinaziesaus, dus als je geen spinazie in huis hebt/te veel spinazie hebt gegeten de laatste tijd/gek op mayo met snacks bent (en gaat het deze keer om een gezonde “snack”, kan je gerust de “burgers” ook zonder de saus eten. Ook al is de combinatie wel heel erg lekker, vooral met de gerookte zalm.

Het recept heb ik uit de laatste “Jamie” magazine gehaald. Ik had aardappels thuis, spinazie, mascarpone en zelfs gerookte zalm…alleen lente-ui en een bladgroente nog niet. Deze geven de burgers juist de heerlijke smaak én tekstuur, en zijn ook nog erg gezond. 

Heerlijk en feestelijk gerechtje, past ook makkelijk bij een feestelijk buffet, feestelijke brunch/lunch en bij elke keer dat je geen vlees wilt eten. Geloof me je zult het vlees niet missen als je deze gaat eten!

Aan de slag! Deze ingrediënten heb je nodig:

  • 500gr vrij kruimige aardappels 
  • 150-200gr gemengde bladgroente, zoals savooiekool en boerenkool, harde kern en stelen verwijderd, grote bladeren gehalveerd.
  • 1 el roomboter
  • 2-3 lente-uitjes, in dunne ringetjes 
  • scheutje melk (zelf heb ik amandelmelk gebruikt)
  • 40gr spelt/tarwe bloem of kikkererwtenmeel voor glutenvrije burgers
  • 100gr verse spinazie
  • 100gr mascarpone
  • 1tl mosterd
  • rasp en sap van een halve citroen 
  • 1 ei, losgeklopt
  • 200gr gerookte zalm
  • zout, peper naar smaak
  • olijfolie/kokosolie/ geklaarde roomboter om te baken

Bereidingswijze:

  1. Breng een grote pan water met wat zout aan de kook, kook de aardappels in ca 15 minuten gaar en voeg na 7 minuten de bladgroente toe.
  2. Neem groenten met een keukentang uit het water, laat ze uitlekken en doe ze in een kom. Giet de aardappels een vergiet en laat ze droog dampen.
  3. Spoel de pan om, zet hem op laag vuur en laat de boter erin smelten. Voeg de lente-uitjes toe en bak ze in zo’n 5 minuten zacht.
  4. Doe de blokjes aardappel terug in de pan samen met de melk plus wat zout en peper toe. Stamp er met een pureestamper een puree van, roer de helft  van de bloem erdoor en stamp nog even. Laat iets afkoelen.
  5. Voor de spinaziesaus: mix de spinazie, mascarpone, mosterd, de rasp en het sap van de citroen in een blender – voeg zo nodig wat water toe voor de smeuïgheid. Proef en voeg eventueel wat zout, peper en citroensap toe en mix nog eens.
  6. Hak de bladgroenten fijn en voeg ze toe aan het aardappelmengsel als die voldoende is afgekoeld . Roer het losgeklopte ei erdoor en verdeel het mengsel in 7-8 burgers.
  7. Verhit wat olie en eventueel ook roomboter (liefs geklaard) in een koekenpan op middelhoog vuur. Strooi de rest van de bloem op een bord en wentel de burgertjes er voorzichtig in om. Bak ze in 3-4 minuten per kant goudbruin. 

Serveer de burgers met een paar plakjes gerookte zalm en met een lepel of twee spinaziesaus, of helemaal zonder de saus! Heerlijk 🙂

Eet smakelijk!

Bron: “Jamie magazine” feb 2017

Print Friendly
You may also like:
Crumble met fruit, noten en zaden
Hummus: de echte, de beste!
Visballetjes met “mayoghurt” diepsaus
Gele courgettellarolletjes met pesto en mozzarella...
Broccoli salade met cashewnoten en granaatappelpit...

Shakshuka met aubergine

Naomi de Jong Reageer

Nog een heerlijk recept uit ons kookboek Gezonde wereldgerechten, perfect voor ontbijt/lunch/brunch, en zeker als je zoals ik gek bent op aubergine 😉

Shakshuka is nog steeds een zeer populair gerecht in Israël en het hele midden-oosten. Het wordt bij het ontbijt of bij de lunch  in veel variaties gegeten. De basis is eieren met tomaten, uien, paprika en verse kruiden. Net als veel eiergerechten komt de Shakshuka oorspronkelijk uit Tunesië.  Shakshuka wordt over het algemeen met knapperig, vers brood gegeten. Mede dankzij Yotam Ottolenghi en zijn succesvolle kookboeken en de trend om steeds gezonder en suikervrijer te eten, zijn Shakshukarecepten populair geworden, ook in Europa en de VS.

Shakshuka met aubergine
Serves 4
Heerlijk en voedzaam, rijk aan eiwitten, gluten- en lactosevrij
Write a review
Save Recipe
Print
Kooktijd
30 min
Kooktijd
30 min
Ingrediënten
  1. 4-5 eieren
  2. 1 middelmatige stevige aubergine, met een gladde huid, in blokjes gesneden
  3. 1 grote ui, gesnipperd of in ringen gesneden.
  4. 1 grote rode paprika, in dunne repen of stukjes gesneden
  5. een dun stukje Spaanse (“hete”! paprika), zeer dun gesneden, of gemalen Chilipoeder
  6. 3 grote rijpe tomaten of 4 middelmatige (zoals Tasty Tom), in grote blokken gesneden (ca 700g in totaal)
  7. 2 el tomatenpuree of passata
  8. 2 knoflookteentjes, uitgeperst
  9. 2-3 el olijfolie
  10. een paar takjes koriander / peterselie / basilicum, grof gescheurd
  11. zout en zwarte peper
  12. zo nodig een paar eetlepels water
Bereiding
  1. Verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur de olie en bak de ui lichtbruin. Voeg de rode paprika gevolgd door de aubergineblokjes aan de pan toe. Bak nog 7-8 minuten onder af en toe roeren, voeg zo nodig wat olie toe.
  2. Verlaag het vuur en voeg nu de uitgeperste knoflook en de tomatenblokjes, de tomatenpuree of passata, de Spaanse paprikastukjes, het zout en de peper toe.
  3. Laat het groentemengsel tegen de kook komen en nog15min. pruttelen met een deksel. Er moet een dikke saus ontstaan net als pastasaus.
  4. Voeg tussendoor steeds een beetje water toe zodat het mengsel niet uitdroogt. Proef en voeg eventueel nog zout of peper toe.
  5. Voeg ten slotte de gehakte kruiden toe en meng door de “saus”.
  6. Net voordat het mengsel droog wordt, maak 4-5 kuiltjes er in en breek in elke holte een ei. Bestrooi ze met zout en peper.
  7. Laat ze 8-10 min. met deksel op laag vuur staan (hoe langer je ze laat koken hoe gaarder de eieren worden).
Notities
  1. Heerlijk in combinatie met gekruimelde Feta- of geitenkaas!
http://www.foodsandphotos.nl/

                                           

 

 

Print Friendly
You may also like:
Hartige rozen cakejes
Heerlijke en eenvoudige Gazpacho
Ottolenghi’s bloemkooltaart met broccoli
Boereka’s (“aardappelflappen”): ...
Courgetti met avocado pesto en tomaatjes

Ottolenghi’s geblakerde aubergine met tahin en granaatappelpitten

Naomi de Jong Reageer

Mijn nieuwe Ottolenghi’s uitdaging was om aubergines te roosteren. Of te wel, zoals ik uit zijn auberginerecepten leerde: “blakeren”. Dit is wat je doet om de aubergine te “branden”. Uiteraard gaat het alleen maar om de schil. De inhoud wordt zacht en heerlijk, je kan hem uitlepelen en gebruiken voor een salade of een dip. Net als in dit recept. Auberginesalade (of dip…), met knoflook, citroen, verse kruiden en granaatappelpitjes. Werkelijk verrukkelijk!

Eerlijk gezegd vond ik tot nu toe alleen in olie gebakken aubergines lekker, en heb ik nooit eerder ook een aubergine op een gaspit of onder de grill klaar gemaakt. Dankzij Ottolenghi en zijn recepten heb ik het nu wel uitgeprobeerd en werd ik positief verrast: het is echt makkelijk om te doen. Onder de grill duurt het lang maar dan vergt het geen voorbereidingen.

De eerste manier om een aubergine te bekeren is op een gasfornuis. En zo doe je het: bekleed de kookplaat met aluminiumfolie zodat alleen de gaspitten  zichtbaar zijn. Leg de aubergines direct op de 2 afzonderlijke gaspitten op laag tot halfhoog vuur. Rooster ze 15-18 minuten tot de schil rondom geblakerd en geschilferd is, en het vruchtvlees gaar is. Keer de aubergines regelmatig om met een metalen tang. 

De tweede manier is de aubergine onder de grill te blakeren, volgens mij makkelijker maar het duurt wel langer. Zo doe je het: Kerf de aubergines een paar cm diep in op een paar plaatsen met een scherp mes of een houten stokje. Leg ze ca 50 min op een bakplaat/bakrooster onder een grill. Keer ze elke 15 minuten een slag om en gril ze zelfs als de schil open barst. 

Zodra de aubergines klaar zijn, is de rest een beetje roeren, kruiden en garneren, en ben je klaar om te genieten of iemand anders hiermee te verwennen. 

Nog een bescheiden recept van Ottolenghi dat een feest van smaken en kleuren is. Vergeet de granaatappelpitjes niet hoor, want ze zijn niet alleen maar mooi en erg gezond, ze maken het feest echt compleet. Heerlijk!!

Ingrediënten

  • 2 grote aubergines
  • 1 teentje knoflook, fijngesneden
  • rasp van 1 citroen 
  • 1 eetlepel verse citroensap
  • 50 gram tahin (optioneel)+2 el water
  • een handvol (liefst platte) peterselie of koriander, fijngesneden
  • zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
  • 2-3 el granaatappelpitjes

Bereiding:

  1. Begin met het roosteren/blakeren van de aubergine. Kies hiervoor een van de twee methodes (zie boven)
  2. Snijd vervolgens de aubergine in de lengte doormidden en lepel het vruchtvlees eruit; zorg ervoor dat je niets van de zwarte schil meeneemt. Laat het vruchtvlees zo’n 30 minuten uitlekken in een vergiet, liefst van plastic.
  3. Haal de aubergines uit de oven en laat ze afkoelen. Snijd een opening in elke aubergine en schep het zachte vruchtvlees eruit.
  4. Laat het vruchtvlees minstens een uur in een vergiet uitlekken, zodat vrijwel al het vocht is verdwenen. Doe het vervolgens in een middelgrote kom of op een bord en snij het grof.
  5. Doe het vruchtvlees van de aubergine in een middelmatige kom en voeg de citroensap en -rasp, de knoflook, de tahin, het water, het zout en de peper. Roer alles door elkaar en zet de kom 1 uur bij kamertemperatuur om te marineren.
  6. Roer vlak voor het opdienen het grootste gedeelte van de kruiden erdoor. Proef of er nog zoute en peper bij moet. Zet de auberginedip/salade op een schaal, bestrooi met de granaatappelpitten en garneer met het restant van de kruiden en eventueel met olijfolie.
  7. Schep de salade/dip in een ondiepe schaal. Besprenkel eventueel met olijfolie en strooi de rest van de granaatappelpitjes erover met nog wat peterselie/koriander.

Lekker met Turks brood of verse spelt/volkoren broodjes.

Maar ook bij een vleesgerecht en zeker op de buffettafel!

Wil je zien hoe pers je granaatappels uit? Kijk hier hoe Marcel Dassen het doet!

 

Print Friendly
You may also like:
Dadelkoekjes met noten: glutenvrij & lactosev...
Mango-crumble dessert
Boereka’s (“aardappelflappen”): ...
Linzensalade met tomaten
Labneh van Geitenyoghurt met za’atar

Laddu – Indiase zoete balletjes

Naomi de Jong Reageer

   

Laddu is een populaire Indische lekkernij. Er wordt niet te veel gesnoept in India, waarschijnlijk omdat het eten al zo rijk is. De Laddu-balletjes zijn één van de dus niet vele Indiase zoete tussendoortjes. Laddu betekend “een klein balletje”, en blijkbaar zijn bijna alle zoete lekkernijen in een vorm van een bal in India. 

  

De Ladduballetjes zijn ontzettend voedzaam dankzij de pure, gezonde ingrediënten. Kikkererwten zijn ontzettend gezond. Net als andere peulvruchten, ze helpen cholesterol en suiker in het bloed verlagen, en zijn een goede bron van veel vitaminen en mineralen. En zo ook de amandelen, noten, dadels en abrikozen. Werkelijk een feest voor ons lijf!

Traditioneel worden ze met kikkererwtenmeel gemaakt, maar ik heb besloten om de makkelijkere, snellere versie te maken, met gekookte kikkererwten. Verder heb ik gehakte noten toegevoegd en wat chocola, omdat voor mij vrijwel elke zoetigheid bevat of chocolade of noten. Liefst een combinatie van 😉

Aan de slag. Dit heb je nodig, voor 15-20 balletjes: 

  • 300gr gekookte kikkererwten, eventueel uit blok*
  • 2 el zachte kokosolie, or zachte roomboter
  • 7 Madjoul dadels, ontpit
  • 5-6 gedroogde abrikozen 
  • 40gr amandelen (ongebrand)
  • 1 el citroensap
  • 2 el honing of Maple syrup
  • nog 70gr noten naar keuze, grof gemalen
  • 1 tl cacao van goede kwaliteit
  • 1/2 tl kardemom 
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • 1/4 tl gemalen kruidnagel 
  • 1/4 tl kurkuma 
  • snuf zout
  • Om te rollen: cacaopoeder, gemalen kokos, gemalen pistachenoten, sesamzaadjes, gemalen gedroogde frambozen (voor een prachtige kleur!) of havermoutvlokken, een beetje gemalen.

Bereiding: 

  1. Haal de velletjes van de kikkererwten weg, zie hier hoe (hoef per se niet, maar het maakt het wel vriendelijker voor de darmen, zeker als ze gevoelig zijn)
  2. Doe de de kikkererwten met de zachte kokosolie In de keukenmachine.
  3. Zet de keukenmachine aan en laat het ongeveer een halve minuut werken totdat de kikkererwten fijn worden gemalen. Stop een paar keer om de bovenrand met een stapel „schoon” te maken.
  4. Voeg de dadels, abrikozen en amandelen toe en maal alles nog een paar seconden tot een fijne massa.
  5. Voeg vervolgens de uitgeperste citroen (1 el), de honing/Maple toe en blijf nog even alles mengen. 
  6. Voeg de gebroken noten en de cacao toe en meng alles met elkaar even met een vork of een paar seconde met de keukenmachine.

7. Leg de kom in de koelkast voor ca een uur om op te stijven. 

8. Maak er balletjes van ten grote van 2cm.

8. Rol de balletjes door de mengsels waar je voor hebt gekozen. Zet in de koelkast weer in een doos of op een bord voor nog zo een uurtje om op te stijven en geniet 🙂

Eet smakelijk!

 

 

Print Friendly
You may also like:
Appeltaart met calvados- en walnotenkrokant
Gepofte zoete aardappel met avocado, rode kool en ...
Zoete aardappelkoekjes met een frisse yoghurtdress...
Heerlijk en vetarm: Cantuccini
Gemarmerde chocoladetaart met slagroom, glutenvrij

Viskoekjes met tomatensaus van Ottolenghi

Naomi de Jong Reageer

Wat een eindeloze rijkdom aan kleur, smaak en geur zijn de recepten van Yotam Ottolenghi. Niet voor niets is hij zo, zo beroemd geworden, vooral het eerste kookboek Jeruzalem van Ottolenghi en Sami Tamimi. Ik blijf zijn recepten uitproberen ook al vind ik de ingrediëntenlijst soms veel te lang, dan haak ik gauw af en ga ik iets “makkelijker” maken. En toch valt het best mee, als je gewoon de meest en belangrijkste ingrediënten thuis hebt.

Net als in het geval van dit viskoekjesrecept. In het eerste keer die ik ze gemaakt had, heb ik alles thuis gehad behalve de witte wijn en gemalen koriander. Rode chilipeper gebruik ik meestal niet, omdat het gerecht dan veel te scherp wordt voor de kinderen. 

Jeruzalem door de ogen van mijn camera

De koekjes zijn werkelijk heerlijk geworden ook zonder die 2-3 ingrediënten, maar eerlijk gezegd nog lekkerder toen ik de volgende keer ze met wijn en gemalen koriander maakte. De verse kruiden vond ik mag je echt niet weg laten, net als knoflook en gemalen komijn. Anders in mijn ogen “proef je” Ottolenghi niet!

“Jalla”, aan de slag! Dit heb je nodig:

Voor de tomatensaus heb je nodig:

  • 2,5 el olijfolie
  • 1,5 tl gemalen komijn
  • 0,5 tl mild paprikapoeder
  • 1 tl gemalen koriander
  • 1 middelgrote ui, fijngesneden
  • 125 ml witte wijn
  • 1 blik van 400 g tomatenblokjes
  • 1 rode chilipeper, zonder de zaadjes fijngehakt
  • 1 teen knoflook, fijngehakt
  • 2 tl fijne kristalsuiker
  • 2 el muntblaadjes, grof gesneden
  • zout en zwarte peper

Voor de viskoekjes heb je nodig:

  • 3 sneetjes (glutenvrij) brood (ca. 60 g in totaal)
  • 600 g kabeljauw, heilbot, heek of koolvis, zonder vel en graat
  • 1 middelgrote ui, fijngesneden (ca. 150 g)
  • 3-4 tenen knoflook, fijngewreven
  • 30 g bladpeterselie, fijngesneden
  • 30 g koriander, fijngesneden
  • 1 el gemalen komijn
  • 1,5 tl zout
  • 2 grote eieren, losgeklopt
  • 4 el olijfolie

Bereiding:

  1. Maak eerst de tomatensaus.
  2. Verhit de olijfolie in een braadpan en doe de specerijen en de ui erin.
  3. Smoor alles 8-10 minuten tot de ui helemaal gaar is.
  4. Giet de witte wijn erbij en laat hem 3 minuten koken.
  5. Doe de tomaten, chilipeper, knoflook, suiker, 0,5 tl zout en een beetje zwarte peper in de pan en laat de saus 15 minuten pruttelen tot hij vrij dik is.

Proef, breng op smaak met zout en peper en zet opzij.

Maak intussen de viskoekjes.

  1. Maal het brood tot kruim.
  2. Hak de vis heel fijn, doe hem in een kom met het brood en de overige ingrediënten, behalve de olijfolie.
  3. Vermeng alles goed en vorm er koekjes van 2 cm dik en 8 cm doorsnee van.
  4. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak de koekjes in 3 minuten aan elke kant goudbruin. Leg de viskoekjes in de tomatensaus.
  5. Voeg water toe tot de koekjes deels onder staan, circa 2 dl.
voor…Zet het deksel op de pan en laat de viskoekjes op heel laag vuur 15-20 minuten in de tomatensaus sudderen.

6. Draai het vuur uit en laat de koekjes in de open pan minsten 10 minuten opstijven.

7. Serveer warm of op kamertemperatuur, bestrooid met de munt.

…en na.

Eet smakelijk!

 

Print Friendly
You may also like:
Ottolenghi geroosterde aubergine met yoghurtdressi...
Avocado-mangosalade met walnoten
Heerlijke en eenvoudige Gazpacho
Zomerse Ratatouillesalade met zoete aardappelen
Komkommerschijfjes met appel-tonijnsalade: feestda...

Bananen cheesecake met mokka boontjes en walnoten

Naomi de Jong 5 Reacties

Verrukkelijk, Verleidelijk en Voorzichtig, is dit het volgende VVV-recept 😉 Verrukkelijk omdat het jouw smaakpapillen tot extase brengt. Verleidelijk omdat als je één stuk hebt geproefd het niet bij één stuk blijft. Voorzichtig omdat je moet uitkijken dat je de hele cake niet in jouw eentje verorbert. Je bent dus gewaarschuwd…!

Het draait is mijn mening om balans. Als jouw basisvoeding goed is, rijk aan onbewerkte producten zoals groente, fruit, peulvruchten, noten, zaden en goede vetten (zoals in avocado, vis en sesam), en relatief suikerarm, dan is er altijd ruimte om jezelf te verwennen. Maak een gewoonte van “uitzonderingen” en met uitzonderingen bedoel ik niet één keer per dag…maar hoogstens één keer per week. Als je wel merkt dat je na een paar ‘uitzonderlijke hapjes’ niet meer kan stoppen met suikervrije producten te eten, is mijn advies aan jou om toch helemaal te stoppen na de ‘uitzonderlijke hapjes’ voordat je verslaafd raakt. Ander geniet gewoon van één of twee plakjes en laat vervolgens jouw omgeving genieten met dit wijs advies 😉

Geniet zonder schuldgevoelens, want deze cake is gewoon hemels lekker!

Hoe kun je bananencake interessanter maken? Misschien door bananencake samen te laten smelten met cheesecake, niet bewust wat hiervan de gevolgen zouden zijn…. Op het internet kwam ik verschillende recepten tegen van “bananen- cheesecake” waaronder eentje met “chocolate chips”. YES! deze ga ik dus maken.

Rijpe bananen had ik niet, en chocolate chips (“chocoladedruppels”) kon ik niet vinden bij ons in de AH. Wat nu?

Nog verder Googlen heeft mij tot een handige tip gebracht. Hoe jij bananen rijp te krijgen binnen 15 minuten. Heel rijp…

Makkelijker kan het niet: je legt de bananen op een vel bakpapier in een voorverwarmde oven (180°C). Na 15 minuten zijn de bananen “rijp”, en klaar om geprakt te worden! Eerste probleem opgelost.

Voor het tweede “probleem” ook een oplossing gevonden, en wat ben ik er nu blij mee: ik hoef niet naar de stad rijden voor chocolate chips en met gewone chocola wilde ik de taart niet maken. Maar een bananencake, met een laagje cheesecake en dan een vleugje koffie-chocolade smaak?? Dat kan niet mis gaan. En geloof me deze mokka chocolade boontjes zijn een groot succes en gebruik nooit iets anders voor dit recept! THE finishing touch. Verrukkelijk.

Aan de slag. Dit heb je nodig: 3 kleine bananen of 2 grote, zo rijp mogelijk, geprakt; 125 gr bruine rietsuiker; 100 ml honing/maple syrup; 2 eieren (middelmatig); 150 gr zachte ongezouten roomboter/kokosolie; 200 gr bloem; 1 tl vanille extract; 1 tl bakpoeder; 1 tl zuiveringszout (is lekker ook zonder, maar iets minder zacht/luchtig); 1/4 tl zout; 75 gr mokka boontjes / pure chocola, in kleine stukjes gehakt; 75 gr grof gebroken walnoten 

Voor de cheesecake laagje: 1 roomkaaskuipje van 200 gr; 3 volle el volle kwark; 60 gr (4 el) witte suiker; 2 el bloem of maizena; 1 eiBereidingwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 175-180°C. Vet een cakeblik van 26-28cm goed in.Mix met een mixer of keukenmachine de eieren met de suiker, de honing/Maple, de vanille extract en de roomboter/kokosolie, totdat je een glad mengsel krijgt.
  2. Voeg de geprate bananen en meng nog kort met elkaar, het is juist lekkerder als je straks stukjes banaan proeft. Voeg de bloem ten slotte toe en mix kort alles met elkaar tot dat je in ieder geval geen bloem meer ziet. 
  3. Ga nu verder met de cheese laagje, door alle ingrediënten hiervan met elkaar te mengen totdat je een egaal mengsel krijgt.
  4. Schenk nu 2/3 van het banaanbeslag in de bakblik. Bestrooi de meeste van de mokka boontjes / chocolade op de bananenlaag.
  5. Giet vervolgens de cheese “vulling” er boven op.
  6. Schenk de rest van het bananenbeslag er boven op. Strijk het geheel een klein beetje glad. Bestrooi ten slotte met de walnoten.

7. Bak de cake in de voorverwarmde oven 45-50 min totdat een satéprikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.

8. Bestrooi de rest van de mokka boontjes (of chocolade…) op de warme cake. Laat de cake vervolgens op een rooster afkoelen en geniet!

Bananen- cheesecake met mokka boontjes en walnoten
Serves 10
Een feest voor het oog en voor de smaakpapillen, en niet moeilijk om te maken!
Write a review
Save Recipe
Print
Bereidingstijd
15 min
Bereidingstijd
15 min
Ingrediënten
  1. 3 kleine bananen of 2 grote, zo rijp mogelijk, geprakt
  2. 2 eieren
  3. 125 gr bruine rietsuiker
  4. 100 ml honing/maple syrup
  5. 150 gr zachte ongezouten roomboter/kokosolie
  6. 200 gr tarwebloem
  7. 1 tl vanille extract
  8. 1 tl bakpoeder
  9. 1 tl zuiveringszout (is lekker ook zonder, maar iets minder zacht/luchtig)
  10. 1/4 tl zout
  11. 75 gr mokka boontjes / pure chocola, in kleine stukjes gehakt
  12. 75 gr grof gebroken walnoten
Voor het cheese laagje
  1. 1 roomkaaskuipje (neutrale smaak) van 200 gr
  2. 3 volle el volle kwark
  3. 60 gr (4 el) witte suiker
  4. 2 el bloem of maizena
  5. 1 ei
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 175-180°C. Vet een cakeblik van 26-28cm goed in.Mix met een mixer of keukenmachine de eieren met de suiker, de honing/Maple, de vanille extract en de roomboter/kokosolie, totdat je een glad mengsel krijgt.
  2. Voeg de geprate bananen en meng nog kort met elkaar, het is juist lekkerder als je straks stukjes banaan proeft. Voeg de bloem ten slotte toe en mix kort alles met elkaar tot dat je in ieder geval geen bloem meer ziet.
  3. Ga nu verder met de cheese laagje, door alle ingrediënten hiervan met elkaar te mengen totdat je een egaal mengsel krijgt.
  4. Schenk nu 2/3 van het banaanbeslag in de bakblik. Bestrooi de meeste van de mokka boontjes / chocolade op de bananenlaag.
  5. Giet vervolgens de cheese “vulling” er boven op.
  6. Schenk de rest van het bananenbeslag er boven op. Strijk het geheel een klein beetje glad. Bestrooi ten slotte met de walnoten.
  7. Bak de cake in de voorverwarmde oven 45-50 min totdat een satéprikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt
  8. Bestrooi de rest van de mokka boontjes (of chocolade...) op de warme cake. Laat de cake vervolgens op een rooster afkoelen en geniet!
http://www.foodsandphotos.nl/
Aaaaah…heerlijk 🙂

 

Print Friendly
You may also like:
Pruimentaart: een gezondere versie
Mexicaanse chocolade crème 
Crumble met fruit, noten en zaden
Courgette chocolade taart
Komkommerschijfjes met appel-tonijnsalade: feestda...