Gevlochten pestobrood

 DSC_0392

Wat is er nu meer zomers dan Pesto? Voel hoe je op een terras zit met een klassiek Italiaans uitzicht, zon en rust. Je dipt heerlijk vers brood in olijfolie en in een kommetje pesto. Jij proeft gewoon dat het handenarbeid is, gemaakt met zongerijpte basilicum blaadjes en met authentieke vijzel…

PestoMijn pesto maak ik het liefst zelf, want de smaak is echt niet te vergelijken met gekochte pesto. Met mijn authentieke klein-maar-fijn keukenmachine, ga ik ermee altijd graag aan de slag en gebruik soms wel of geen kaas. Geloof me! Groene pesto is niet minder lekker dan de klassieke pesto en ook nog gezonder. En het is (bijna) “zo gebeurt”. 

…zo
of zo...
of zo…

Het enige “vervelend” werk in mijn ogen is het wassen van de basilicumblaadjes en het droger ervan.

Voor dit recept is groene pesto geschikter. Hoe maak je zelf pesto kun je hier zien.

Het brood lijkt moeilijk maar geloof me het is niet zo, en voor het kneden en rijzen heb ik een brood machine gebruikt. En mijn Nathan deed graag mee 😉  

image1

Als je gist hebt, meel, olijfolie en een potje basilicum (of koriander), heb je al de hoofdingrediënten van dit recept thuis. Dit heb je allemaal nodig: 

  • 130gr speltmeel
  • 330gr tarwemeel
  • 1 zakje droge gist
  • 1tl zout
  • 1tl rietsuiker
  • 3/4 lauw water 
  • 4-5 el olijfolie 
  • Groene pesto (klik hier om naar het recept te gaan)

DSC_0358

Bereidingswijze:

  1. Als je het deeg zonder broodmachine maakt: Meng de twee soorten meel, gist, warm water, olie, zout en rietsuiker in je keukenmachine of met de hand en kneed tot een soepel deeg ontstaat. Dit duurt 7-10 minuten, met de hand duurt het langer. 
  2. Vet een kom heel licht in met wat olijfolie, leg hier het deeg in en dek af met een theedoek. Laat ca een uur rijzen op een warme plek (niet te warm..) totdat het deeg zich verdubbeld. 
  3. Als je een brood bakmachine gebruikt, doe je alle ingrediënten voor het deeg in de machine en zet het aan op een deeg programma. 

Haal het deeg uit de machine/kom, kneed nog even kort door en rol daarna uit tot een rechthoek. Formaat circa 40cm x 30cm (iets kleiner kan ook).

DSC_0214 Deeg35. Bestrijk de plak royaal met pesto. Smeer gelijkmatig uit. Laat aan de bovenkant een rand vrij van 3cm. 6. Rol daarna vanaf de onderkant naar boven toe op en draai de rol verticaal.

7. Pak een scherp mes en en snijd de rol van boven naar beneden door, precies in het midden. Leg de twee bovenste uiteindes tegen elkaar en rol beide ‘slierten’ in elkaar als een vlecht. Druk zowel de boven- als onderzijde iets tegen elkaar aan. 

image2

8. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 180 graden. Leg het brood op een bakplaat bekleed met bakpapier. Laat vervolgens nog een kwartiertje minuten rijzen op een warme plek.
image

9. Bak het brood ca 30 minuten in de oven.

10. Haal uit de oven en laat het minstens 10 minuten afkoelen.

DSC_0409 

Geniet!

Print Friendly
You may also like:

Bosvruchten soja yoghurttaart

DSC_0320

Deze bijzondere taart, is niet alleen lekker en gewoon erg mooi om te zien, maar heel erg verantwoord. Gluten- en lactosevrij, en vrij van geraffineerde suikers. 

DSC_0330

Een dochter van een goede vriendin van mij heeft hem gemaakt en samen hebben we foto’s ervan gemaakt. Als dank voor de “fotografie les” mocht ik de taart houden en mijn gezin ermee verwennen. Leuk vind ik het, dat niemand merkt dat zo’n lekkernij alleen pure en voedzame ingrediënten bevat! 

DSC_0311

Wat heb je nodig?

Voor de bodem: 120 gram havermout, 10 Medjoul dadels, ontpit en 1 el rauwe cacao.

Voor de vulling: 1 beker alpro soya yoghurt, 1 doosje diepvries bosvruchten, 6 blaadjes gelatine, 3-4 eetlepels agavesiroop/mayple syrup/honing.
 
DSC_0309
 
Bereidingswijze:
1. Doe de havermout met de dadels in een keukenmachine en maal fijn.
2. Vet een springvorm in en verdeel het mengsel over de bodem.
3. Week de blaadjes gelatine in koud water. Smelt de gelatine in een pannetje en Meng door de vulling.
4. Meng de soya yoghurt met de vruchtjes met de blender door elkaar. Voeg hier de agave siroop / Maple / honing aan toe.  
5. Giet het mengsel in de taartvorm over de bodem en laat in de koelkast opstijven.
 
DSC_0327
 
Versier daarna met vruchtjes en munt en geniet!
 
 
Print Friendly
You may also like:

Cheesecake brownies

DSC_0230

Als je net als ik een liefhebber bent van brownies en ook van cheesecake (zie hier het recept voor een heerlijke cheesecake, ook in een gezondere variatie), dan geloof me, blijft het niet bij een eenmalige ontmoeting met deze verrukkelijke smaakcombinatie!

DSC_0327

Nee gezond zijn ze zeker niet, behalve dat het het eiwit- en calciumrijk is. Ik kan als voedingsexpert weinig positief zeggen over dit droomblokje, maar het is gewoon zo verrukkelijk dat ik maak het graag en (bijna) schuldgevoelvrij. Omdat het gewoon af en toe “moet kunnen.” 

DSC_0286

En niet vergeten, het is nu vakantie en op vakantie vind ik dat jij je zelf iets bijzonders moet gunnen, ook al blijf je “gewoon thuis”, en misschien juist dan 😉

DSC_0223

En zou maak je ze: 

Cheesecake brownies
Write a review
Print
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
30 min
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
30 min
VOOR DE CHOCOLADELAAG
  1. 150 gr roomboter, in blokjes gesneden
  2. 200 gr pure chocolade
  3. 3 eieren
  4. 150 gr suiker
  5. snufje zout
  6. 1 tl vanille-extract
  7. 75 gr tarwe/speltmeel
  8. 0,5 tl bakpoeder
  9. 1 el cacao van goede kwaliteit
VOOR DE CHEESE-VULLING
  1. 200 gr roomkaas op kamertemperatuur
  2. ½ tl vanille-extract
  3. 2 eieren
  4. 60 gr suiker
  5. 1 volle el maizena (15gr)
  6. Ovenschaal (ca 23x33 cm)
Bereiding
  1. verwarm de oven voor op 175c. Bekleed een vierkante “brownievorm” bakblik met bakpapier
  2. Breek de chocolade in stukjes en smelt hem au bain-marie, of in de magnetron. In dit geval, roer om een minuut of twee met een vork, om te voorkomen dat de chocolade verbrandt. Voeg de boter toe en roer even met een vork totdat de boter smelt in de chocolade. Laat het nu iets afkoelen.
  3. Klop in een andere kom de eieren met de suiker en het vanille extract. Klop een paar minuten tot alles goed gemengd is en begint te schuimen maar nog niet wit wordt.
  4. Meng met een spatel het chocolademengsel door de luchtige eieren tot het een egaal geheel is. Meng nu ook de cacaopoeder, de bloem en het zout erdoorheen.
  5. De roomkaaslaag: Klop in een andere kom de roomkaas met de rest van de ingrediënten voor de roomkaaslaagje tot een glad mengsel.
  6. Giet eerst het chocoladebeslag in het bakblik. Giet vervolgens het cheescake beslag er bij en trek er met een vork vormen in. Vermeng de twee soorten beslag niet teveel anders krijg je geen marmerpatroon meer!
  7. Zet de vorm in het midden van de voorverwarmde oven en bak ca 35-40 minuten. Je weet dat de brownies klaar zijn als het bovenlaagje niet meer aan je vingers plakt.
  8. Laat afkoelen en snij in vierkantjes.
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_0295

Fijne vakantie en eet smakelijk!

DSC_0279 

Print Friendly
You may also like:

kipfilet met champignons en sinaasappel-gembersaus

DSC_0246

Een licht, lekker en gezond gerecht heb ik in aanbieding voor deze wisselvallige zomer. Wat dacht je van de combinatie van smaken: licht zoet-pittig. Hoe pittig het wordt, of helemaal niet pittig, dit laat ik aan jou. 

DSC_0172

Als je dus wat balans zoekt met de BBQ’s en andere energierijke eetgelegenheden, of gewoon een makkelijk (!) en werkelijk heerlijk zomergerecht, thuis of op de camping, maak gauw het boodschappenlijst. Tenzij jij al alles in huis hebt 😉

DSC_0210

Deze heb je nodig, voor 3-4 personen.

  • 400 gr Kipfilet 4, in blokjes van ca 2cm gesneden 
  • 125 gr champignons 
  • Sap van 2 sinaappels en rasp van 1 sinaasappel 
  • 1 el meel naar keuze
  • 1/2 chilipeper, ontdaan van de zaadlijsten en in dunne ringetjes gesneden of een halve rode paparika/puntpaprika voor een kindvriendelijke versie!
  • 2 el olijfolie of kokosolie
  • 1 el dadelstroop/honing
  • 1 tl gember, geraspt 
  • 2 takken lente ui, in dunne ringen gesneden
  • zout en peper, liefst witte
  • 1 tl sesamzaadjes

DSC_0185

En zo maak je het:

  1. Leg de kipblokjes een half uurtje van tevoren op het aanrecht totdat ze op kamertemperatuur zijn, voordat je aan dit gerecht begint. Hierdoor wordt de kip extra mals. 
  2. Leg de blokjes kipfilet in een kom of een diep bord, voeg meel toe en wentel de kipblokjes door het meel. 

DSC_0144

3. Meng in een andere kom de peper/paprikastukjes met de sinaasappelrasp en de rest van de ingrediënten, behalve de lente ui en de sesam. Voeg aan de kom de kipblokjes en meng alles door elkaar. 

image1

4. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of wok en bak hierin op hoog vuur 1-2 min totdat de onderkant van de kip lichtbruin wordt (niet eerder!). Roer vervolgens de blokjes kip nog een minuut of twee en voeg vervolgnes de champignons. 

DSC_0205

5. Laat de kip met de saus ca 10 min sudderen op een middelmatig-laag vuur. Roer om de minuut of twee. Zodra de saus dik is geworden is het gerecht klaar! Proef en voeg indien nodig zout of peper toe.

Serveer met rijst/quinoa/mie, bestrooi ten slotte alles met de lente ui en de sesamzaadjes. DSC_0230

Eet smakelijk en fijne vakantie!

 

Print Friendly
You may also like:

Vegan “cheesecakejes”

DSC_0174

Weet jij wel hoe fantastisch het elke keer is om te ontdekken hoe lekker gezond kan zijn? Ontdek het net als met andere vele zoete (!) recepten hoe verbluffend lekker dit is.

DSC_0184

Hoe je het went of keert we houden van zoet. Probeer er voor te zorgen dat al het zoet dat je mond passeert, rijk aan voedingsvezels en (enkelvoudig) onverzadigd vet is. Deze twee zorgen er voor dat de suikeropname door de lichaamscellen vertraagd wordt in plaats van dat je suikerspiegel in één keer omhoog schiet. Verwen jouw lijf met de beste soorten vetzuren zoals Omega 3 en 9. DSC_0626

Het bereiden van deze verrukkelijke cakejes vergt geen bakken of koken. Wel invriezen en ontdooien. Dus een beetje geduld ;-).

 

Verder is het handig, als je de volgende ingrediënten hebt: 

Ingrediënten

  • 125 gr gedroogde vijgen
  • 125 gr Medjoul dadels, ontpit 
  • 200 gr mix van amandelen en pecannoten
  • 1 el zachte kokosolie
  • 1 tl sesamapast (tahin) of pindakaas 
  • optioneel: 25 gr pure chocolade 
  • snufje zout

Vulling

  • 250 gram rauwe cashewnoten
  • 2 volle el kokosolie, beetje gesmolten
  • beetje vanille extract of 
  • 6 tl kokosblossumsuiker of 90ml honing/maple syrup
  • 150ml kokosmelk/amandelmelk/rijstemelk, zonder toegevoegde 

 

DSC_0585En zo maak je ze:

  1. Week de cashewnoten minimaal 2 uur.
  2. Mix in de ingrediënten voor de bodem fijn met behulp van een keukenmachine.

 DSC_0598DSC_0601

3. Vet een muffin taartvorm een beetje met boter in. Knip dunne stukjes bakpapier zo’n 1,5 cm dik en 10 cm lang. Leg dit op de muffinholletjes en druk goed tegen de randen van het holletje aan. Dit maakt het makkelijk straks om het cakeje er uit te halen. 

DSC_0608

4. Leg ca 1 el van het bodemmengsel in elk muffin holletje en druk goed alle randen aan met de vinger of met de achterkant van een lepel, zodat er een soort van een kommetje ontstaat.

DSC_0615

5. Giet de geweekte cashewnoten af en doe ze samen met de andere ingrediënten in een blender. Schenk een beetje van de vulling in elk holletje totdat het vol is. Zet in de vriezer.

DSC_0621

6. Haal na ca een uur uit de vriezer en garneer met bijv amandelen of geraspte chocola. Zet terug in de diepvries. 

7. haal een uur voor het serveren en zet in de koelkast. Je kunt vervolgens de cakeje er uit halen en…genieten! 

DSC_0153

Eet smakelijk!

Print Friendly
You may also like:

Salade met garnalen, watermeloen en geitenkaas

DSC_0113

Dat watermeloen heerlijk smaakt in combinatie met Feta of geitenkaas wist ik al lang. Maar met garnalen…dat was een super leuke en vooral heerlijke verrassing. 

DSC_0120

Watermeloen bevat…niet alleen heel veel water maar is ook een goede leverancier van Lycopeen, Pectine, vit C, B vitaminen, Calcium, Kalium…en zeer weinig calorieën.

DSC_0054

In garnalen zit veel Omega-3, wat hem heel erg gezond maakt voor onze gezondheid. Ze zijn wel rijk aan Cholesterol, eet daarom minder garnalen en meer vette soorten vis zoals zalm, makreel, paling en sardientjes als jij jouw (“slechte”, de LDL) Cholesterol wilt zien dalen. Maar nu eerst snel een lekkere salade klaar maken!

Deze ingrediënten heb je nodig: 

  • 12-15 grote garnalen (liefst vers, kan ook uit diepvries)
  • balsamicoazijn, 2 el
  • 2 el olijfolie
  • 1/2 rode peper, zaadjes verwijders, zo fijn mogelijke gesneden of 1/2 tl chilipoeder 
  • 1/2 fijn gesnipperd sjalotje 
  • snufje zout en peper
  • 1 teen knoflook, uitgeperst
  • zout naar smaak

voor de salade:

  • 50-60 gr romijnesalade / rucolo of slablaadjes 
  • blokjes van ca 1/4 watermeloen, ongeveer 14 blokjes, koud uit de koelkast 
  • 75gr verkruimelde geitenkaas of Fetakaas

DSC_0066

Bereiding: 

Als je garnalen uit de diepvries gebruikt, laat de garnalen ontdooien en dep ze droog in keukenpapier. 

  1. Hak de rode peper zo fijn mogelijk. Meng de olijfolie met balsamicoazijn, zout, peper en uitgeperste knoflook.
  2. Bak de garnalen 2-3 minuten in een hete koeken/grillpan roerend, totdat ze roos beginnen te worden. Voeg het olie/pepermengsel en roerbak alles nog een minuut of twee. Laat afkoelen.
  3. Verdeel de sla over een mooie schaal of serveerbord, leg de blokjes watermeloen op de sla, vervolgens schep de garnalen en ten slotte de verkruimelde kaas er bovenop.

DSC_0096

4. Schenk eventueel nog garnalen “dressing” of olijfolie erover en serveer direct. 

Eet smakelijk! 

DSC_0125

Print Friendly
You may also like:

Salade met rode bieten, peren en brie of geitenkaas

       DSC_0767

Een super salade is deze salade, een feest voor het oog maar zeker voor de smaakpapillen en sowieso voor onze lijf. Perfect voor elk gelegenheid!

DSC_0756

Deze salade kan je met een stukje vers brood eten maar is hij ook echte perfect zo maar, vrijwel koolhydratenarm. En heel, heel erg lekker!

DSC_0742

De peren trekken de fantastische smaak van de balsamicoazijn, van de roomboter en van de honing. Wat wil je nog meer….knapperige sla, de “superfood” rode biet en licht geroosterde noten. Natuurlijk. 

DSC_0802

Dit zijn de ingrediënten voor deze fantastische salade:

  • 150-200grw veldsla / snijbiet / jonge bladsla , indien nodig gewassen en afgedroogd 
  • 125 gr brie / camembert / geitenkaas, in blokjes gesneden of verkruimeld
  • 1-2 rode bieten, gewassen en geschild, of gekookt als je het lekker vindt
  • 3 el walnoten / pecannoten / pijnboompitten, grof gehakt
  • 3 el roomboter
  • 2 rijpe peren, gewassen
  • 5 el honing 
  • 75ml balsamicoazijn
  • zout en peper naar smaak 

DSC_0677

Bereiding:

  1. Rooster de noten in een grote pan een paar minuten. Blijf constant roeren. Neem uit de pan en laat afkoelen.
  2. Snijd de peren in parten, onpiet ze en snijd ze in dunne partjes. Verhit 2 el boter in een pan. Bak de perenpartjes aan beide kanten kort in de boter. 

DSC_0661

3. Voeg de honing toe. Blus af met de balsamiek en breng kort aan de kook. Neem de pan van het vuur en laat de peren in hun sap afkoelen. 

DSC_0694

4. Snij de rode bieten in fijne reepjes of rasp ze grof. 

5. Leg de sla neem de peren uit het sap, meng ze voorzichtig met de sl, de rode bieten en de kaasblokjes/verkruimelde geitenkaas. 

 

DSC_0710 

6. Druppel het perensap over de salade en breng op smaak met zout, peper en eventueel nog balsamicoazijn.

7. Bestrooi met noten of pitten en serveer metten. 

DSC_0768

Eet smakelijk! 

Print Friendly
You may also like:

Broccoli salade met cashewnoten en granaatappelpitjes

DSC_0376

Zooo lekker, zooo gezond en zooo klaar, is deze maaltijdsalade, of bijsalade of schoteltje. laat ik het aan jou.  En uiteraard niet ingewikkeld om te maken en snel klaar. Wat wil je nog meer?

DSC_0224

Dit heb je nodig:

* 1 stronk broccoli, in grote roosjes gesneden 
* 1 sjalotje, of een 1/2 rode ui, gesnipperd 
* 1 knoflookteen, uitgeperst (optioneel)
* 1 tl Miso pasta/soep (bijv uit de AH), verdund in 50ml kokend water, 
of 2el ongezoete sojasaus
* 2 el cashewnoten of amandelen, liefst licht geroosterd 
* 2-3 el olijfolie, om te bakken
* 2 el granaatappelpitjes, ongeveer uit een halve granaatappel 
* zout en peper naar smaak

image DSC_0235

Bereiding: 
1. Doe de roosjes broccoli in de keukenmachine. Gebruik de polsknop om een fijne mengeling te krijgen. Wacht niet totdat jij de broccoli te fijn maalt.
2. Verhit de olie in een pan en fruit de uitjes op een laag vuur totdat ze glazig worden, net bruin begint te worden.
3. Voeg de uitgeperste knoflookteen en roer mee nog zo’n 30seconden. 
4. Voeg nu de broccoli en de misosoep/pasta of de sojasaus en roerbak alles nog 2-3 minuten, niet langer zodat de broccoli knapperig (en vitaminerijk!) blijft. Blijf constant roeren.
5. Voeg naar smaak zout en gemalen zwarte peper. 
6. Verdeel de geroosterde broccoli in borden of schalen, en strooi ten slotte de granaatappelpitjes de noten of amandelen erover.

DSC_0334

Eet smakelijk!

Print Friendly
You may also like:

Wortel- Quinoataart met frosting

DSC_0624

Met een worteltjestaart maak je het beslist niet te gortig, behalve met deze…Stel je voor hoe zou het zijn om jouw kinderen of visite te vertellen dat ze zojuist een taart met quinoa hebben opgegeten! Juist de quinoa, zou je niet verwachten, geeft de cake een lekkere sappige textuur. Je hebt hierdoor ook geen zuiveringszout nodig zoals bij de meeste worteltjestaart recepten.

DSC_0593

Naast de voordelen van de quinoa is deze cake natuurlijk rijk aan Beta caroteen en voedingsvezels. Hoe zoet bepaal jij, en of je voor de klassieke roomkaas frosting gaat (tja, heerlijk is deze) of voor de Lactosevrij alternatief, laat ik ook aan jou. 

Wil je wortels langer bewaren? Haal dan de groene "kop" eraf
Wil je wortels langer bewaren? Haal dan de groene “kop” eraf

De quinoa moet je van ten voren koken, zie hier of in het recept zelf hoe jij het doen. Belangrijk is om de korreltjes eerst goed afspoelen, zo krijg je geen bittere smaak. 

DSC_0160

Sowieso kan ik je garanderen, dat de taart helemaal niet naar quinoa smaakt. Net als jij ook niet echt worteltjes proeft maar gewoon een heerlijke, zoete cake met of zonder een royale crèmelaagje en feestelijke extraatjes.  

DSC_0543

Dit recept heb ik gekregen van Heleen de Groot van de Korenmolen de Hoop in Oud Alblas en op deze fantastisch plek (en winkel!) heb ik deze taart geproefd en vervolgens gauw zelf gemaakt, en niet maar één keer. 

Molen_De_Hoop,_Oud-Alblas_29-09-2012_(4)
De Korenmolen in Oud Alblas, ook een winkel

Aan de slag:

Dit heb je nodig: 190 gram bakmeel: speltmeel / havermeel / tarwemeel,  50 gram amandelmeel, 2 tl bakpoeder, 180 gr gekookte* quinoa, 230 gram geraspte wortel (ongeveer 3 middelmatige), 3 eieren, 2 flinke el appelstroop, evt. nog 75 gram kokosbloesemsuiker of 100ml maplesyrup of honing, 75 gram rozijnen of / walnoten, grof gehakt, 125 ml (1,8dl) plantaardige olie / gesmolten kokosolie / zachte roomboter, 1 tl kaneel, Â½ tl nootmuskaat, snufje zout

Frosting- 1. Met roomkaas: 250 gram zachte roomkaas of crème fraîche, 3 el kwark of 2 el sinaasappelsap, 30 gram poedersuiker of kokosbloesemsuiker,  1 tl. Fijngetrapte sinaasappelschil (optioneel)

2. Lactosevrij: 1 blik kokosmelk, 30 gram poedersuiker of kokosbloesemsuiker, fijngetrapte sinaasappelschil (optioneel).

DSC_0160
Het is belangrijk om de quinoa korreltjes voor het koken goed af te spoelen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.
  2. Zeef het meel, de kaneel en nootmuskaat boven een grote kom. Voeg de appelstroop, (evt. de suiker) het amandelmeel, de gekookte quinoa*, geraspte wortel en rozijnen of noten toe en roer alles goed door elkaar. Klop de olie/boter en de eieren en roer dit goed door het quinoa mengsel.
  3. Schep het beslag in het beklede bakblik en bak de taart 50 minuten, of tot hij stevig aanvoelt en saté prikker die je er in steekt er slechts met enkele vochtige kruimels eraan uitkomt. ( Wanneer de bovenkant van de taart tijdens het bakken te snel bruin wordt, dek deze dan af met aluminium folie.) Neem de taart uit het blik en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
  4. Maak ondertussen de frosting. Klop voor de roomkaas / crème fraîche met de kwark en eventueel met de geraspte sinaasappelschil smeuïg. Voeg de suiker en klop alles goed door elkaar. Bestrijk de bovenkant en zijkanten van de afgekoelde taart ermee
  5. Lactosevrije frosting: maak kokoscrème door de dikke laag uit een nieuw blik kokosmelk met een mixer te kloppen. Voeg de suiker toen en smeer de crème over de taart.
  6. Serveer met sinaasappel/citroenschil en eventueel stukjes noot en blauwe bessen.

Wortel-quinoataart met frosting
Write a review
Print
Ingrediënten
  1. (De gekookte quinoa geeft deze taart een heerlijk sappige textuur.)
Ingrediënten
  1. 190 gram bakmeel: speltmeel / havermeel / tarwemeel
  2. 50 gram amandelmeel
  3. 2 tl bakpoeder
  4. 0.5 tl zuiveringszout (baking soda) (kan ook zonder, wordt wel nog zachter met!)
  5. 180 gr ongekookte quinoa
  6. 230 gram geraspte wortel (ongeveer 3 middelmatige)
  7. 3 eieren
  8. 2 flinke el appelstroop
  9. evt. nog 75 gram kokosbloesemsuiker of 100ml maplesyrup of honing
  10. 75 gram rozijnen of / walnoten, grof gehakt
  11. 125 ml (1,8dl) plantaardige olie / gesmolten kokosolie / zachte roomboter
  12. 1 tl kaneel
  13. ½ tl nootmuskaat
  14. snufje zout
  15. Frosting-
1. Met roomkaas
  1. 250 gram zachte roomkaas of crème fraîche,
  2. 3 el kwark
  3. 30 gram poedersuiker of kokosbloesemsuiker
  4. optioneel: 1 tl. Fijngeraspte sinaasappelschil
2. Lactosevrij
  1. 1 blik kokosmelk
  2. 30 gram poedersuiker of kokosbloesemsuiker
  3. optioneel: 1 tl. Fijngeraspte sinaasappelschil
Bereiding
  1. 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.
  2. 2. Zeef het meel, de kaneel en nootmuskaat boven een grote kom. Voeg de appelstroop, (evt. de suiker) het amandelmeel, de gekookte quinoa*, geraspte wortel en rozijnen of noten toe en roer alles goed door elkaar. Klop de olie/boter en de eieren en roer dit goed door het quinoa mengsel.
  3. 3. Schep het beslag in het beklede bakblik en bak de taart 50 minuten, of tot hij stevig aanvoelt en saté prikker die je er in steekt er slechts met enkele vochtige kruimels eraan uitkomt. ( Wanneer de bovenkant van de taart tijdens het bakken te snel bruin wordt, dek deze dan af met aluminium folie.) Neem de taart uit het blik en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
  4. 4. Maak ondertussen de frosting. Klop voor de roomkaas / crème fraîche met de kwark en eventueel met de geraspte sinaasappelschil smeuïg. Voeg de suiker en klop alles goed door elkaar. Bestrijk de bovenkant en zijkanten van de afgekoelde taart ermee
  5. 5. Lactosevrije frosting: maak kokoscrème door de dikke laag uit een nieuw blik kokosmelk met een mixer te kloppen. Voeg de suiker toen en smeer de crème over de taart.
  6. 6. Serveer met sinaasappel/citroenschil en eventueel stukjes noot en blauwe bessen.
Notities
  1. * Quinoa koken: de korrels voor het gebruik afspoelen om het bittere saponinelaagje eromheen te verwijderen. Voeg voor elke 200 gram korrels 5 dl. Water toe en breng het aan de kook op middelhoog vuur. Leg het deksel op de pan, draai het vuur laag en laat de quinoa 12 min. Zachtjes koken, of tot de korrels zacht zijn en het water is verdampt. Laat de quinoa eventueel (afhankelijk van het recept) afkoelen.
  2. Tip: Voor een iets nootachtiger smaak rooster je de quinoa voor het koken 1-2 minuten in een droge pan onder voortdurend roeren.
Adapted from Supergranen: Chrissy Freer
Adapted from Supergranen: Chrissy Freer
http://www.foodsandphotos.nl/
* Quinoa koken: de korrels voor het gebruik afspoelen om het bittere saponinelaagje eromheen te verwijderen. Voeg voor elke 200 gram korrels 5 dl. Water toe en breng het aan de kook op middelhoog vuur. Leg het deksel op de pan, draai het vuur laag en laat de quinoa 12 min. Zachtjes koken, of tot de korrels zacht zijn en het water is verdampt. Laat de quinoa eventueel (afhankelijk van het recept) afkoelen.

DSC_0632

Fijn weekend en geniet!

Origineel recept uit: Supergranen: Chrissy Freer

Print Friendly
You may also like:

Chocolade truffels met Maple gekarameliseerde noten

DSC_0641

Op moederdag heb ik meer dan de andere dagen recht op een echte verwennerij! Een echte culinaire verwennerij bevat voor mij bijna altijd cacao….en dan liefst niet te weinig cacao.

DSC_0625

…Als niemand thuis iets hemels voor mij kan bakken of maken, dan heb ik er geen moeite mee om het zelf te doen. Mits het weinig werk betekent en weinig ingrediënten nodig heeft.DSC_0579

 Net als deze ongelooflijk lekkere chocolade truffels, zacht en romig met knapperig licht gezoete noten, gekarameliseerd met echte Maple syrup. Uiteraard kan je hier ook suiker karameliseren maar is de smaak anders en zijn wij minder gezond bezig.

DSC_0514

Aan jou de keuze of je slagroom gebruikt, of kokosmelk. In dit geval moet je de blikjes ’s nachts in de koelkast zetten en vervolgnes alleen de wat harde laag gebruiken, ipv de koe-melkroom. Vrij van Lactose dus.

DSC_0596

Deze ingrediënten heb je voor dit hemels tussen (…of voor/tijdens)doortje nodig: 

100gr mix van noten zoals pecannoten, pistachenoten, hazelnoten; 75 gr  Maple syrup; 250 gr pure chocolade (minstens 70% cacaobestanden), in kleine stukken; 200 ml opgeklopte slagroom of 2 kleine blikjes van kokos cream; 2-3 el cacao van goede kwaliteit (ongezoet!) om in te rollen.

Bereiding: 

  1. Strooi de noten in een gelijkmatige laag in een droge koekenpan en verhit op middelmatig vuur. Roer regelmatig voor ca 4 minuten met een spatel, je kunt ook met de pan schudden.
  2. Voeg de Maple toe en meng met de noten, blijf 5 minuten roeren totdat de maple begint te karameliseren. Je merkt dit door de geur en dat de siroop dikker begint te worden.
  3. Schenk het Maple-notenmengsel op een grote houten plank, laat afkoelen en hard worden voor ca 15 min.
  4. Hak met een goed mes vervolgens de gekarameliseerde noten grof.
  5. Breng de slagroom in een pan met dikke bodem tegen de kook.
  6. Zet het vuur uit en voeg de stukjes chocola toe. Roer alles door elkaar totdat de chocoladestukjes smelten.

image27. Voeg de stukjes noot toe, roer alles door elkaar en laat minstens 2 uur opstijven in de koelkast. 

8. Haal de pan uit de koekast. strooi de cacaopoeder in een bord of op een plank. Neem er telkens een portie van met een lepel en maak er een balletje van, zo groot als je wilt en wentel ze door het cacaopoeder.

DSC_0571 

Zet in de koelkast of geniet direct 😉

DSC_0606 

Fijne moederdag!

 

Print Friendly
You may also like:

Bananenkoekjes met amandelen en kokos/havermout

DSC_0266

Lekkere, voedzame koekjes zijn deze en vergen heel weinig werk of apparaten!

DSC_0265

Voor als tussendoortje of een snel ontbijt, lactose- en glutenvrij (als je voor de kokos ipv havermout). Ik heb in dit recept de amandelen in de keukenmachine gemalen ipv amandelmeel te gebruiken. Verder heb ik zo’n 20 gr pure chocoladestukjes, maar dat was vooral om de koekjes laagdrempeliger voor de kinderen te maken.

Ze zijn zo klaar en gezond!  Dit heb je nodig: 

DSC_0263 kopie

Zo maak je ze:

  1. Verwarm de oven voor op 170 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Prak de bananen met een vork en meng hem met de rest van de ingrediënten.

DSC_0267

Image 3. Gebruik een lepel of telkens een kleine portie van het mengsel op de bakpapier te scheppen. Je kunt er ook balletjes maken met vochtige handen. Ze worden wel uiteindelijk plat. 

DSC_0291

4. Bak ca 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven totdat ze licht bruin worden. Laat de koekjes afkoelen buiten de oven. 

DSC_0277

Bananenkoekjes
Serves 14
Koekjes die het perfecte tussendoortje zijn of als snel ontbijt.
Write a review
Print
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
20 min
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
20 min
Ingrediënten
  1. 2 rijpe bananen
  2. 75 gr gemalen amandelen of amandelmeel
  3. 75 gr gemalen kokos of havermout
  4. 1 el kokosolie of roomboter, zacht
  5. 1 el tahinpasta of pindakaas (ongezoet)
  6. 4 el Maple syrup of honing
  7. 1 tl vanille extract
  8. 50 gr grof gebroken hazelnoten
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 170 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Prak de bananen met een vork en meng hem met de rest van de ingrediënten.
  3. Gebruik een lepel of telkens een kleine portie van het mengsel op de bakpapier te scheppen. Je kunt er ook balletjes maken met vochtige handen. Ze worden wel uiteindelijk plat.
  4. Bak ca 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven totdat ze licht bruin worden. Laat de koekjes afkoelen buiten de oven.
Notities
  1. opties: 25-30gr pure chocolade, in kleine stukjes gebroken / rozijnen / cranberries
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_0264

Print Friendly
You may also like:

Ei in wolk

DSC_0054

Voor dit kinderwerk heb je weinig ingrediënten, weinig apparaten en weinig kookervaring nodig! Je mag alleen maar eieren gebruiken, of kaas toevoegen / verse kruiden / stukjes worst of noem maar op. De sky is the limit, en wordt het resultaat niet alleen een feest voor het oog en aan tafel, maar ook voor de smaakpapillen.

DSC_0046

DSC_0062

In het Engels is hij bekend (erg bekend) als “EGG IN CLOUD”. Een prachtig gebakken schuimwolk met een eidooier erin die geen 15 minuten werk vergt, en maar een mixer, een droge, schone mengkom en, handig, een oven. Die werkt 😉 Deze ingrediënten heb je nodig: 

  • 2 eieren 
  • olie om de oven bakvorm te vetten
  • zout, zwarte peper

En extraatjes naar keuze: gemalen chilipeper, (parmezaanse/oude/gruyère…)geraspte kaas, ontbijtspek, gerookte spekblokjes, kleine stukjes chorizoworst, bieslook/peterselie/koriander…

DSC_0084

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C. Vet een ruime schaal of een bakplaat in met een olijf/kokosolie, of vet een bakpapier ermee en leg hem op een bakplaat.  

2. Splits de eieren. Bewaar elk dooier in een ander schaaltje. Doe de eiwitten in een grote, schone mengkom(belangrijk dat hij vetvrij is) en klop met een mixer het eiwit stijf, zo’n 3 minuten. Je bent klaar als de ‘pieken’ mooi rechtop blijven staan. 

DSC_0004

3. Voeg nu jouw gekozen extraatjes, en sowieso kruid met zout en peper. 

DSC_0017

Mix alles voorzichtig met elkaar. 

DSC_0032

4. Schep twee wolken eiwit op ruime afstand in de schaal. Maak in het midden van de wolken een kuiltje. 

DSC_0005

5. Plaats de schaal of de ovenvorm in de oven 

6. Laat ze 3 à 4 minuten bakken totdat ze een beetje kleuren. Haal uit de oven.

7. Giet vervolgens, voorzichtig, een dooier in elk kuiltje. 

DSC_0024 

8. Zet de schaal/bakplaat in de oven voor nog 2-3 minuten. Het eiwit moet kleuren maar het eigeel niet echt hard laten worden. Haal uit de oven en serveer direct. 

DSC_0097

Eet smakelijk en vrolijk Pasen!

Print Friendly
You may also like:

Gepofte zoete aardappel met avocado, rode kool en nog veel meer

DSC_0105

Een heerlijk, rijk en gezond gerecht hoeft echt niet veel werk of tijd te kosten. Jullie denken zeker: “Ja, ja, voor jou is het niet moeilijk.” Vertrouw me, dit gerecht is eenvoudig.  Pof wat zoete aardappels, meng er wat ingrediënten doorheen, effe lekker kruiden plus wat limoensap en klaar is Kees. 

DSC_0058

Je kunt dit eten als je aan het lijnen bent maar ook als je jezelf wilt verwennen met alle goede van moeder Natuur. Gezonde groente, granen, peulvruchten en natuurlijk…mijn geliefde avocado. Voor een feestelijke aanblik voeg ik verkruimelde Feta toe of geitenkaas, of (liefst zelfgemaakte) mayonaise. Natuurlijk is het ook lekker en rijk zonder deze extraatjes. 

DSC_0074

De ingrediënten in dit gerecht bevatten ‘vreselijk’ veel vitaminen, mineralen en voedingsvezels. De rode kool bevat Anthocyanen, een soort flavonoïden die ontstekingsremmende en antioxiderende werking hebben. Hij is verder rijk aan kalium, ijzer, calcium, en de vitaminen E en K, bètacaroteen en foliumzuur. Over de avocado valt er weinig nog toe te voegen, lees in mijn artikel De maïs en de bonen in dit recept kun je met wat meer moeite zelf maken. Suikermaïs en kool kook je 6 tot 7 minuten in kokend water zonder zout (anders wordt hij taai). Sowieso is dit verrukkelijk met een klontje roomboter en wat zout.

DSC_0019DSC_0043Dit heb je nodig: 

  • 2 grote, mooie zoete aardappels
  • 1/2 rode ui, dun gesneden
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst (optioneel)
  • 75gr maïskorrels uit blik (halve kleine blik) of een halve verse suikermaïs kolf
  • 75gr zwarte bonen of linzen naar keuze, uit blik of zelf gekookt.
  • 1/2 rijpe avocado, in kleine gesneden 
  • een stukje rode kool (niet uit de harde kern), nog 50gr, in dunnen reepjes gesneden
  • 15gr koriander of peterselie,  zo’n 1/2 bosje
  • 2-3 el olijfolie 
  • sap van een halve limoen, of citroen 
  • zout en gemalen, zwarte peper
  • Serveren met 75gr feta of geitenkaas, verkruimeld, of 2 el mayonaise van goede kwaliteit.

 image1

En zo maak je hem:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de zoete aardappel schoon (zonder te schillen) onder de kraan. Verwijder eventuele oneffenheden en droog hem goed af.
  2. Maak vervolgens met een vork willekeurig op een aantal plekken gaatjes in de zoete aardappels en besprenkel hem met een beetje olijfolie.
  3. Leg de aardappels voor 45-50 min in de oven op een stuk aluminiumfolie of bakpapier op de ovenrooster, of gewoon in een ovenschaal. Je kunt hem ook in aluminiumfolie wikkelen. Maak er in dit geval een mooi pakketje van en zorg ervoor dat er nog wat lucht in het pakketje is voor de “stoom”.
  4. Haal de zoete aardappel uit de oven zodra hij gaar is. Hij hoort zacht te zijn maar niet te zacht. Dit kan je met een vork controleren.
  5. Maak, terwijl de aardappels in de oven zijn, de vulling. Kook de maïs in water zonder zout voor het geval dat je verse suikermaïs gebruikt. Het duurt 6-7 min max. Snij de mailkorreltjes er af met een scherp mes, of als je maïs uit blik gebruikt laat de korrels uitlekken in een zeef. Doet hetzelfde bij/voor de bonen.
  6. Meng alle ingrediënten van de vulling door elkaar in een grote mengkom, voeg limoensap en kruiden toe.
  7. Haal de aardappels uit de oven en eventueel doe de aluminiumfolie open. Laat een minuut of twee de stoom eruit.
  8. Doe de aardappel open en schep wat vulling in elke aardappel in. Garneer nog met overgebleven verse kruiden, alfalfa of/en verkruimelde Feta.

DSC_0063

Eet smakelijk!

Klik hier om te gaan naar het oorspronkelijke recept van Love&Lemons.

Print Friendly
You may also like:

Chocolade- amandeltaart, Glutenvrij & meelvrij.

DSC_0874 

Zo fijn om te ontdekken keer op keer, hoe lekker taarten en koekjes kunnen zijn ook zonder meel of bloem. Eigenlijk vaak lekkerder dan waar ik gewend al was. Hij is dus Glutenvrij, en als je voor kokosolie kiest en geen roomboter, dan is hij ook lactosevrij.

DSC_0905

Wat jij voor deze taart nodig hebt is echter niet veel: 

Voor de amandel-schuimbodem:

  • 5 eiwitten
  • 175 gr amandelen, liefst licht geroosterd
  • 140ml honing /100gr palmsuiker/bruine rietsuiker 

Voor de chocolade-laag:

  • 100gr pure chocolade, minstens 70% cacaobestanden
  • 60 gr gras roomboter of kokosolie, zacht
  • 4 hele eieren
  • 5 el honing of 4 el suiker naar keuze

 

3 DSC_0871

En zo maak je hem: 

  1. Verwarm de oven voor op 170 ºC
  2. Vet een ronde bakvorm met boter in en bekleed met bakpapier.
  3. Maal de amandelen fijn maar niet te fijn als meel in een keukenmachine.
  4. Klop de eiwitten tot een luchtig, glanzend mengsel, 2-3 minuten.
  5. Voeg de gemalen amandelen en de suiker/honig toe aan het eiwitmengsel en meng voorzichtig met elkaar.

image2

6. Schenk het mengsel in de bakvorm en zet in de voorverwarmde oven voor 20-25 minuten

DSC_0767

7. Haal de taart uit de oven en laat hem even afkoelen.

DSC_0777

8. Maak de chocolade vulling klaar terwijl de bodem in de oven ligt: Smelt de chocolade o bain marie. Voeg de boter/olie toe en meng met elkaar totdat het vet smelt en het mengsel glad is. Laat even afkoelen.

9. Klop met een (hand)mixer de eieren met de honing / suiker tot een luchtig mengsel.

10. Spatel het chocolademengsel erdoor en meng alles door elkaar.

image1

11. Schenk nu de chocolade vulling over de gebakken bodemlaag, en zet terug in de oven voor nog 20 min. Haal uit de oven en laat goed afkoelen totdat jij de taart snijdt.

DSC_0855

Chocolade- amandeltaart, Glutenvrij
Write a review
Print
Voor de amandel-schuimbodem
  1. 5 eiwitten
  2. 175 gr amandelen, liefst licht geroosterd
  3. 140ml honing /100gr palmsuiker/bruine rietsuiker
Voor de chocolade-laag
  1. 100gr pure chocolade, minstens 70% cacaobestanden
  2. 60 gr gras roomboter of kokosolie, zacht
  3. 4 hele eieren
  4. 5 el honing of 4 el suiker naar keuze
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 170 ºC
  2. Vet een ronde bakvorm met boter in en bekleed met bakpapier.
  3. Maal de amandelen fijn maar niet te fijn als meel in een keukenmachine.
  4. Klop de eiwitten tot een luchtig, glanzend mengsel, 2-3 minuten.
  5. Voeg de gemalen amandelen en de suiker/honig toe aan het eiwitmengsel en meng voorzichtig met elkaar.
  6. Schenk het mengsel in de bakvorm en zet in de voorverwarmde oven voor 20-25 minuten
  7. Haal de taart uit de oven en laat hem even afkoelen.
  8. Maak de chocolade vulling klaar terwijl de bodem in de oven ligt: Smelt de chocolade o bain marie. Voeg de boter/olie toe en meng met elkaar totdat het vet smelt en het mengsel glad is. Laat even afkoelen.
  9. Klop met een (hand)mixer de eieren met de honing / suiker tot een luchtig mengsel.
  10. Spatel het chocolademengsel erdoor en meng alles door elkaar.
  11. Schenk nu de chocolade vulling over de gebakken bodemlaag, en zet terug in de oven voor nog 20 min.
  12. Haal uit de oven en laat goed afkoelen totdat jij de taart snijdt.
http://www.foodsandphotos.nl/
Eet smakelijk!

DSC_1007

Print Friendly
You may also like:

Glutenvrij noten- en zadenbrood

DSC_0295

Het brood dat jouw leven zou veranderen…heb ik letterlijk in “my new roots” van Sarah Britton gelezen. Ze moet zeker overdreven, die Sarah, dacht ik. Maarre…sjonge, sjonge zeg, zij heeft volkomen gelijk, wat een leuke verrassing is dit recept. Dit moet je écht zelf proeven en zelf oordelen. Hoogstwaarschijnlijk wordt dit glutenvrij noten- en zadenbrood net als Sarah het noemt: “the life changing loof of bread”, ook voor jou. 

DSC_0291

Heel erg rijk aan voedingsvezels, goede vetzuren en verschillende vitaminen en mineralen, en heel erg arm aan suikers, sowieso geen geraffineerde. Werkelijk fantastisch variatie of zelfs alternatief voor het ontbijt, de lunch of gewoon tussendoor. En heb ik al gezegd dat het verslavend lekker is…? 

Wat heb je nodig?

  •  400gr noten en zaden, “wat je thuis hebt”, uiteraard onbewerkt. 
  • 150gr havermoutvlokken, glutenvrij als je ervoor kiest 
  • 2 el maple syrup of honing of 2 dadels, ontpit
  • 2 el sesampasta (optioneel) 
  • 40gr hele zachte roomboter/2 volle kokosolie of olijfolie
  • 2 eieren, licht geklutst of
  • 3 el Psyllium Husks Poeder of 4 gewone Psyllium vezels (kan ook zonder maar dan kan het brood makkelijk brokkelen)
  • snufje zout
  • 220 ml lauw water

DSC_0343
(meer…)

Print Friendly
You may also like: