7 lekkere borrelhapjes voor de feestdagen
Gezellige dagen en wisselvallig weer om het jaar mee af te sluiten en te beginnen. Dagen die uitnodigen om te genieten van de vele onweerstaanbare gerechten….wat hebben we lekker (en tja, ook veel…) gegeten. Foodsandphotos.nl sloot het jaar verleidelijk af met elke dag een nieuw hapjesrecept. Maar liefst gezonde, vegetarische 7 borrelrecepten voor elke gelegenheid en voor elke smaak. Hieronder vind je de links voor de recepten.
1.Geitenkaasballetjes met pistachenoten en gedroogde cranberry’s 2.Courgettetaart, lactose- en tarwevrij 3.Aubergine”pizza’s” 4.Bloemkoolmuffins 5.Komkommers met tonijn-appelsalade 6.Gevulde champignons 7.Rostikoekjes met avocado en grookte forel
De allerbeste wensen voor het nieuwe jaar en tot het volgende recept!
Home made mueslirepen met chocola
Het stond hoog op mijn kooklijst om zelf mueslirepen te maken. Met nootjes, zaadjes en andere lekkernijen die ik thuis heb en dol op ben. Knapperig en verrassend met een laagje pure chocolade er op, voor tussendoor of als een snel ontbijt… Ik raakte niet uitgekeken in alle recpeten van mueslirepen die ik geGoogled had. Het moet heel eenvoudig zijn, toch? …Na 3 mislukte pogingen kon ik eindelijk juichen.
I did it! Geloof me, het smaakt nog beter dan het er uit ziet.
De hele week lagen in de keuken en omstreken kruimels en pitjes van alle kleuren en vormen. Havermout, met of zonder stukjes cranberry’s, nootjes, dadels, rozijnen, pitjes en chocoladestukjes.
Urenlang dook ik in wereldwijde kookblogs om het ultieme recept te vinden dat zo dicht mogelijk aan mijn smaak en eisen voldeed. Bij het ene had je geen boter of überhaupt vet nodig, maar melk en eieren. Zag er prachtig uit…
Galette met flespompoen, sinaasappels en salie, van Ottolenghi
Het eerste recept uit het fantastische Ottolenghi kookboek Flavour dat ik klaarmaakte, was dit kunstwerk. Een feest voor het oog en ook voor de smaakpapillen! Anders verwacht je niet van een recept van deze beroemde kok, en mijn kookguru;-) Ottolenghi laat je in zijn nieuwe boek, samen met Ixta Belfrage, de eindeloze mogelijkheden en combinaties van groenten en kruiden zien. Wat heb je nodig om de pure smaken van groenten naar boven te brengen en wat maakt verschillende groenten juist zo bijzonder?
Hoe kan je groenten en kruiden combineren, voor een synergie van smaaksensaties. Welke kookmethodes zorgen hier ook voor, en veel menu’s suggesties.
Pecan pie met maple syrup
Een jeugdsentiment is deze taart voor mij. Zo 30 jaar niet gegeten en ook niet gemaakt….was even zoeken en uitproberen totdat ik deze verrukkelijke samenstelling heb bereikt van….vooral roomboter, maple syrup en….Pecannoten.
Havermout muffins met appels
Voor als ontbijt of als een voedzaam en lekker tussendoortje zijn deze muffins ideaal! Net als de meeste muffins zijn ze eenvoudig te maken en vergen ze geen mixer of keukenmachine. Er zit weinig vet maar wel een groot aantal voedingsvezels in. Voor een minder zoete variant voeg je maar de helft van de hoeveelheid maple syrup toe en eventueel geen rozijnen. …Mijn kinderen vonden deze lekker, surprise surprise, met “veel” maple en rozijnen er in. Aan jou de keuze!
Heerlijke quinoa salade met fruit, walnoten en geitenkaas
Lekkere én gezonde maaltijdsalade, kan je met quinoa maken maar ook met couscous of bulgur.
Ottolenghi’s geblakerde aubergine met tahin en granaatappelpitten
Mijn nieuwe Ottolenghi’s uitdaging was om aubergines te roosteren. Oftewel, zoals ik uit zijn auberginerecepten leerde: “blakeren”. Dit is wat je doet om de aubergine te “branden”. Uiteraard gaat het alleen maar om de schil. De inhoud wordt zacht en heerlijk, je kan hem uitlepelen en gebruiken voor een salade of een dip. Net als in dit recept. Auberginesalade (of dip…), met knoflook, citroen, verse kruiden en granaatappelpitjes. Werkelijk verrukkelijk!
Warme champignonsalade met spinazie en boontjes
Champignons behoren tot de groep paddestoelen die er in heel veel soorten zijn. Van de 14.000 paddestoelen zijn er maar 3.000 eetbaar. Ze zijn niet alleen erg lekker maar ook super gezond als groente, meer dan je denkt! Echter zijn paddestoelen helemaal geen groente, maar raar genoeg zijn het vruchtlichamen van schimmels of zwammen.
Deze “schimmels” zijn vet, koolhydraten- en caloriearm, relatief eiwitrijk (ca 3%), vochtrijk (95%) en bevatten opvallend veel vitaminen (vooral B1, B3 en zelfs vit D), mineralen (vooral Kalium en Fosfor), voedingsvezels en antioxidanten (zoals het mineraal Selenium). Dit vind je in grotere hoeveelheden dan in de meeste groente. Witte champignons en Kastanje champignons zijn het populairst, maar ook steeds vaker zien we oesterzwammen, shiitake en andere tropische soorten op het menu verschijnen. Ben je net als ik gek op Shiitake…?
Deze van oorsprong Japanse paddenstoel, staat namelijk bekend als een van de lekkerste paddenstoelen ter wereld! en volgens de Chinese geneeskunde, als en krachtige medicinale paddenstoel.
Wat de voedingswaarde van Shiitakes betreft, even Googlen, valt het op dat ze nog rijker zijn aan mineralen en voedingsvezels dan gewone huis/keukenchampigonsn. Ze bevatten naast mineralen zoals Kalium en Magnesium, ook IJzer, Zink en Calcium, een echte mineralenbom zijn ze!
Paddestoelen bewaar je in de groentelade van de koelkast, liefst gewoon in hun originele verpakking en afgedekt. Je maakt ze niet met water schoon maar het liefst met een speciaal borsteltje
Je herkent verse paddenstoelen dat ze stevig zijn, droog en vertonen geen bruine vlekjes. De hoed en de lamellen zijn stevig gesloten en de rand van het hoedje krult niet om. Ik gebruik soms keukenpapier om de champignons op een droge manier snel schoon te maken. Je kan ze gekookt, gewokt, gebakken of zelfs rauw eten, zoals bijvoorbeeld in een salade, dun gesneden.
Het eerste recept met champignons kan je als warme/lauwe salade eten, als voorgerecht of bijgerecht. Heerlijk met rijst, quinoa of pasta. Ze zijn ook zo snel en makkelijk te bereiden. Met droge witte wijn is het nog lekkerder, maar ik laat jou de keuze om wijn toe te voegen of niet (alcohol verdampt wel tijdens het koken)
Dit gerecht is een feest voor de smaakpapillen zeker als je ook van spinazie en van boontjes houdt, en over de gezondheidsvoordelen van deze groene groente valt er nog weinig toe te voegen, toch?
Deze ingrediënten heb je nodig:
- Bakje (250 gr) kastanje champignons, of een andere soort
- 150 gr verse spinazie, gewassen, zo veel mogelijk steeltjes weggeknipt
- 150 gr groene boontjes (haricots verts), gewassen, topjes eraf
- 30 gr roomboter
- 3-4 el olijfolie
- zout en zwarte peper, naar smaak
- 1 el Teriyaki saus en/of een flinke scheut droge witte wijn (optioneel)
Bereiding:
- Snij de champignons in dunne plakken (3-4mm); snij de boontjes doormidden en de spinazie in dunne repen.
- Verhit boter in een grote pan op een hoog vuur. Zodra hij smelt voeg gelijk de olie. Verlaag het vuur en voeg de boontjes en laat ze 5-6 minuten koken.
- Voeg de champignons toe en bak de groente met een deksel op nog 2-3 minuten.
- Voeg vervolgnes de spinazierepen, het zout en de peper en eventueel de witte wijn en/of de Teriyaki. Bak alles nog 2 minuten totdat de spinazie geslonken is.
- Serveer in een mooie platte schaal of een ovaal bord.
Eet smakelijk!
Soep met zoete aardappelen en pompoen
De zoete aardappel neemt al jaren een vanzelfsprekende plaats in in mijn Mediterrane keuken. Eerst in Israël en vervolgens hier in Nederland. Gelukkig is hij nu in veel supermarktketens te vinden en niet alleen in de toko’s en de juiste ook, dus oranje van binnen, en niet wit:
De “bataat” is een zetmeelhoudende knol. Echter geen aardappel. Hij is rijk aan voedingsvezels en aan vitaminen zoals B6, C, E en vooral Beta Caroteen (de plantaardige vorm van vit A) en mineralen zoals calcium Kalium. Een gewone aardappel bevat geen Beta Caroteen en minder calcium en voedingsvezels, vandaar dat de zoete aardappel gezonder is. Hij heeft, mede dankzij de grote hoeveelheid voedingsvezels, een lagere Glycemische Index dan de aardappel, waardoor hij een langer verzadigd gevoel geeft. Hij past daarom gek genoeg beter in een Diabetes dieet. Qua energie, leveren 100gr bataat maar 95kcal. De witte variant van de bataat is (volgens mij) minder lekker dan de oranje, én minder gezond.
Wat kan je met de bataat maken?…Heel veel. Als ik luister naar vrienden en cliënten van mij die met de bataat in hun keuken experimenteerden, dan is hij lekkerder als hij gebakken is. In de oven, onder de gril of in de pan en het liefst met de schil (ja!). Zo is hij op z’n lekkerst en als ik dit mag toevoegen: in een quisch, in gemalen soep, in gebakken koekjes met een frisse yoghurtsausje of…mmmm…met kip, olijfolie, verse kruiden en knoflook.
*************************************************************************
Deze oranje soep heeft veel variaties, maar de hoofdingrediënten blijven de veelzijdige zoete aardappelen, de pompoen en de worteltjes.
Daarbij kan je wel of geen knoflook toevoegen (pittiger), wel of geen aardappel (zwaarder maar nog lekkerder), wel of geen gember (voor een warmere, pittige smaak) wel of geen witte wijn (een feestelijke upgrading), wel of geen kokosmelk(vetter en authentieker qua smaak) en wel of geen Crème fraîche of slagroom 😉
Een hele geroosterde bloemkool uit de oven
Dit recept van de beroemde chefkok Eyal Shani uit Israel is een van zijn meest bekende recepten. Al gauw wordt een hele bloemkool geassocieerd met Shani. En niet voor niets, het is een eenvoudig maar een heerlijk recept, van een van de aller gezondste groenten.
Verder lezen →
Breekbrood – pull apart brood(jes)
De geur van zelfgebakken brood in huis is verslavend! Brood of broodjes bakken is altijd een feest. Een brood dat verschillende kleuren en smaken combineert, is een reden om te feesten en ermee verwend te worden. Het is niet zo maar een brood of wat losse broodjes, nee, het is breekbrood.
Dit breekbrood is een Amerikaanse uitvinding en heet “Pizza monkey bread” of te wel broodjes aap/apenbrood. In Amerika is dit brood heel erg populair en wordt het meestal gemaakt uit kant-en-klare brooddeeg en bij het ontbijt geserveerd. Kleine balletjes brooddeeg, meestal kant-en-klaar deeg, worden met gesmolten roomboter ingesmeerd met daarin nog vaak suiker en kaneel toegevoegd. Vervolgens worden de deegballetjes naast elkaar gestapeld (niet te dichtbij) in een bakvorm of tulband. Tijdens het rijzen liggen de balletjes echt tegen elkaar aan. Nadat het brood klaar is, kun je elk broodje trekken uit de ”pizza monkey”.
