Ottolenghi geroosterde aubergine met yoghurtdressing: een salade variatie

DSC_1693Dit recept is zonder meer één van de meest bekendste recepten van de beroemde kok en restauranteneigenaar Yotam Ottolenghi. Een echte topper en de kaftfoto van het boek “Plenty”. Het contrast tussen de gegrilde  aubergines, de yoghurt en de intens rode granaatappelpitjes zijn een lust voor het oog en brengen de smaakpupillen in extase. …Het genieten begint al als jij de ingrediënten in huis haalt. De de kruidencombinatie in Ottolenghi’s recepten geven dit culinaire feest een authentiek karakter. Ik denk dat Yotam hieraan zijn succes heeft te danken! Ik zag op de web het volgende voorbij komen: “Yotam Ottolenghi is the man who made us rethink vegetables”.  Zijn liefde voor groente en kruiden is te voelen, te zien en te ruiken in zijn gerechten en wellicht zijn geheim voor zijn groot succes.

 DSC_1730DSC_1688

 De recepten die ik tot nu toe heb gemaakt uit de boeken van mijn landgenoot, vind ik heerlijk. Wat mij wel vaak tegenhield en waarschijnlijk ben ik niet de enige, zijn de lange, hele lange ingrediëntenlijsten. Het bleef dan bij bladeren en genieten van de foto’s en fantaseren over deze culinaire hoogstandjes. 

DSC_1736Dit populaire Ottolenghi recept van de geroosterde aubergine is nog één van de minder lange lijsten en uiteraard net zo lekker. Ik heb het een eigen draai gegeven door één à twee ingrediënten weg te halen en een à twee toe te voegen. Het resultaat is een verrukkelijke salade met plakken aubergine, zoete aardappels en de bekende wit-rood combinatie van de yoghurt en de granaatappelspitjes.

DSC_1649Aan de slag! Dit heb jij nodig: 2 middelgrote aubergines, in 1 tot 1,5 cm dikke plakken * 1 kleine zoete aardappel, in kleine blokjes gesneden (1cm) * 40 gr slamengsel, of alleen basilicumblaadjes (20-25gr) * 3-4 el granaatappelpitjes * olijfolie om de groente te bakken/grillen.

*Kies voor verse, langwerpige aubergines met een gladde schil. Deze zijn wat dunner, lichter en smaakvoller dan de meeste aubergines die je in de supermarkt vindt. Je vindt ze in de Turkse winkels net als Za’atar of Sumak. 

Voor de yoghurtdressing: 100 gr volle geitenyoghurt of een mengsel van Griekse yoghurt met 3-4 el karnemelk of plantaardige melk naar keuze * 1 kleine teen knoflook, uitgeperst * sap van een halve citroen (bewaar een beetje om de salade te besprenkelen) * zout en gemalen zwarte peper, naar smaak * een paar kleine takjes en blaadjes tijm * 2 el olijfolie en nog 2 el om de salade te besprenkelen.

DSC_1653Bereiding:

Als je de aubergineplakken wilt bakken:

  1. Bestrooi de aubergine plakken met zout, leg ze in een vergiet en laat ze 15 – 30 minuten staan. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de plakken aubergine, spoel ze af en dep ze droog.
  2. Verhit een grillpan met olie op hoog vuur tot hij loeiheet is. Bak de aubergine van beide kanten gaar. Keer één of twee keer om. Zet het vuur uit en laat de aubergineplakken uitlekken op keukenpapier. Laat afkoelen.

Als je de aubergine in de oven wilt bakken:

  1. Verwarm de oven tot 200 ºC. 
  2. Bestrijk de aubergineplakken met olijfolie, grof zout en peper. Leg ze vervolgens op de ovenrooster, bekleed met een velletje pakpapier. 
  3. Rooster de aubergine zo’n 10-15 minuten, totdat ze aan beide kanten bruin worden (niet zwart). Haal uit de oven en laat afkoelen.

Maak in de tussentijd de dressing door alle ingrediënten van de dressing te mengen, behalve de granaatappelpitjes en de tijm. Leg de slablaadjes op een platte schaal of serveerbord. Leg vervolgens de gebakken aubergineplakken er bovenop en sprenkel de yoghurtdressing eroverheen. Bestrooi het geheel ten slotte met de granaatappelpitten en de tijm. 

DSC_1723

Besprenkel net voor het serveren met een beetje olijfolie en citroensap.  

Ottolenghi geroosterde aubergine
Serves 4
Write a review
Print
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
25 min
Totale tijd
40 min
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
25 min
Totale tijd
40 min
Ingrediënten
  1. * 2 middelgrote aubergines, in 1 tot 1,5 cm dikke plakken*
  2. * 1 kleine zoete aardappel, in kleine blokjes gesneden (1cm)
  3. * 40 gr slamengsel, of alleen basilicumblaadjes (20-25gr)
  4. * 4 el granaatappelpitjes
  5. * olijfolie om de groente te bakken/grillen.
Voor de yoghurtdressing
  1. *100 gr volle geitenyoghurt of een mengsel van Griekse yoghurt met 3-4 el karnemelk of plantaardige melk naar keuze.
  2. * 1 kleine teen knoflook, uitgeperst.
  3. * sap van een halve citroen (bewaar een beetje om de salade te besprenkelen)
  4. * zout en gemalen zwarte peper, naar smaak
  5. * een paar kleine takjes en blaadjes tijm
  6. 2 el olijfolie en nog 2 el om de salade te besprenkelen.
Als je de aubergineplakken wilt bakken
  1. Bestrooi de aubergine plakken met zout, leg ze in een vergiet en laat ze 15 – 30 minuten staan. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de plakken aubergine, spoel ze af en dep ze droog.
  2. Verhit een grillpan met olie op hoog vuur tot hij loeiheet is. Bak de aubergine van beide kanten gaar. Keer één of twee keer om. Zet het vuur uit en laat de aubergineplakken uitlekken op keukenpapier. Laat afkoelen.
Als je de aubergine in de oven wilt bakken
  1. Verwarm de oven tot 200 ºC.
  2. Bestrijk de aubergineplakken met olijfolie, grof zout en peper. Leg ze vervolgens op de ovenrooster, bekleed met een velletje pakpapier.
  3. Rooster de aubergine zo’n 10-15 minuten, totdat ze aan beide kanten bruin worden (niet zwart). Haal uit de oven en laat afkoelen.
  4. Maak in de tussentijd de dressing door alle ingrediënten van de dressing te mengen, behalve de granaatappelpitjes en de tijm.
  5. Leg de slablaadjes op een platte schaal of serveerbord. Leg vervolgens de gebakken aubergineplakken er bovenop en sprenkel de yoghurtdressing eroverheen.
  6. Bestrooi het geheel ten slotte met de granaatappelpitten en de tijm. Besprenkel net voor het serveren met een beetje olijfolie en citroensap.
Notities
  1. Kies voor verse, langwerpige aubergines met een gladde schil. Deze zijn wat dunner, lichter en smaakvoller dan de meeste aubergines die je in de supermarkt vindt. Je vindt ze in de Turkse winkels net als Za’atar of Sumak.
Adapted from Yotam Ottolenghi ("Plenty")
Adapted from Yotam Ottolenghi ("Plenty")
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_1697Eet smakelijk!

 

 

You may also like:

Lees meer

Geroosterde peren met vanille, noten en cacao nibs

DSC_1769 

Eindelijk een lekker verantwoord dessert gemaakt met een combinatie waar ik al lang naar verlangde: zachte gestoofde peren, echte vanillestokjes*, kaneel, notenstukjes en cacaonibs. Om dit met ijs of met yoghurt te serveren laat ik helemaal aan jou, we weten heel erg goed wat de gezonde variatie is, en wat de allerlekkerste ;-).

Niemand heeft in ieder geval geklaagd thuis toen ze de warme peren met Griekse yoghurt hebben gekregen, of zonder. Lekkur, waren de reacties zelfs van onze 6-jarige Nathan.

Image1DSC_1801   En dit heb je nodig: 

* 3 stevige peren (Conférence of Doyenné), door midden gesneden, klokhuis verwijderd * 70 gr roomboter * 100 gr gr honing/maplesyrup * 1 vanillestokje * 1/2 tl kaneel van goede kwaliteit * 1 el cacao nibs * 70 gr walnoten of hazelnoten, grof gebroken.

Vanille-ijs of Griekse yoghurt om mee te serveren.

DSC_1812DSC_1744Zo maak je het: 

Verwarm de oven voor op 200°C. Smelt de roomboter samen met de honing of de maplesyrup. Dit kan je in een kleine pan doen of in de magnetron. In de magnetron duurt het sneller en moet je dan opletten dat de boter niet verbrandt.  Snijd de vanillestokje op een schone plank in twee en schraap de inhoud (minuscule zaadjes) met de botte kant van een mes. Voeg de zaadjes en kaneel toe aan het botermengsel.

Leg de peren in een middelmatige ovenschaal naast elkaar. Giet of smeer het botermengsel er bovenop.

Image

Leg de stokjes vanille tussen de peren. Dek de ovenschaal met aluminiumfolie. Schuif hem in het midden van de voorverwarmde oven voor 20 min en keer de peren vervolgens om. Gebruik een grote eetlepel om het vocht om de 10 minuten te verdelen over de peren. 

Bak nog 20 min, (haal de laatste 10 min het folie weg). Als je donkerdere peren wilt zet je de oven op grillfunctie de laatste 10min.

DSC_1714DSC_1734 Serveer met Griekse yoghurt of vanille-ijs, bestrooi met cacao nibs en noostukjes.

DSC_1634 

* Wat zijn vanillestokjes en hoe gebruik je ze? Vanillestokjes zijn gefermenteerde vanillepeulen. Met vanillestokken versterk je de smaak van suikerhoudende producten. Het is niet alleen gezonder maar je merkt het ook in de smaak en de geur van het gerecht, als je een vanillestokje gebruikt of zelf vanille extract maakt. Vanille stokjes zijn heel goed te combineren met fruit en melkproducten zoals yoghurt en ijs, maar ook met andere kruiden zoals kaneel en kruidnagel.

Hoe gebruik je hem? Een vanillestokje hoort niet te droog aan te voelen. Het mag het liefst een beetje vochtig en buigbaar zijn. Om te snijden hou je het uiteinde van het gehalveerde stokje als een handvat en trek je vervolgens met de botte kant van een mes de inhoud er uit. 

Je bewaard vanillestokjes koel, droog en afgesloten.

Geroosterde peren met vanille, noten en cacao nibs
Serves 6
Write a review
Print
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
40 min
Totale tijd
50 min
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
40 min
Totale tijd
50 min
Ingrediënten
  1. 3 stevige peren (Conférence of Doyenné), door midden gesneden, klokhuis verwijderd
  2. 70 gr roomboter
  3. 100 gr gr honing/maplesyrup
  4. 1 vanillestokje
  5. 1/2 tl kaneel van goede kwaliteit
  6. 1 el cacao nibs
  7. 70 gr walnoten of hazelnoten, grof gebroken
  8. Vanille-ijs of Griekse yoghurt om mee te serveren
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Smelt de roomboter samen met de honing of de maplesyrup. Dit kan je in een kleine pan doen of in de magnetron. In de magnetron duurt het sneller en moet je dan opletten dat de boter niet verbrandt.
  3. Snijd de vanillestokje op een schone plank in twee en schraap de inhoud (minuscule zaadjes) met de botte kant van een mes. Voeg de zaadjes en kaneel toe aan het botermengsel.
  4. Leg de peren in een middelmatige ovenschaal naast elkaar. Giet of smeer het botermengsel er bovenop. Leg de stokjes vanille tussen de peren. Dek de ovenschaal met aluminiumfolie.
  5. Schuif hem in het midden van de voorverwarmde oven voor 20 min en keer de peren vervolgens om. Gebruik een grote eetlepel om het vocht om de 10 minuten te verdelen over de peren.
  6. Bak nog 20 min, (haal de laatste 10 min het folie weg). Als je donkerdere peren wilt zet je de oven op grillfunctie de laatste 10min.
Notities
  1. Serveer met Griekse yoghurt of vanille-ijs, bestrooi met cacao nibs en jouw lievelingsnoten!
Adapted from Salted kitchen roasted pears
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_1788 Geniet!

You may also like:

Lees meer

Bonen-erwtensalade met vinaigrettedressing en pittige kaas

DSC_1538

 Sugar snaps zijn een kruising tussen peultjes en doperwten. Ze zijn knapperig en een beetje zoet. Je heb weinig voorbereiding nodig om de sugar snaps in de keuken te gebruiken. Je wast ze wassen zonder te doppen. Je verwijdert hooguit het draadje, mocht het aanwezig zijn. 

 
DSC_1512

 Je kan sugar snapt wokken, koken, stomen, kort blancheren en in een salade gebruiken. De twee laatste bereidingsmethodes zijn de gezondste omdat je hierin zo veel mogelijk vitaminen en mineralen behoudt, waaraan de sugar snapt rijk is. Ze worden zachter als je ze langer kookt, maar ook draderig.

DSC_1555

De dressing is altijd heel erg belangrijk in een salade, of niet de allerbelangrijkste. Je kunt hier kant-en-klare vinaigrette dressing gebruiken, maar liever hem zelf klaar te maken. Maak eens een grote hoeveelheid van de dressing en bewaar hem in de koelkast voor elke salade dan ook! Kijk hier wat jij voor een vinaigrettedressing nodig hebt en hoe jij hem maakt. 

Eet smakelijk!

Bonen-erwtensalade met vinaigrette en pittige kaas
Serves 4
vegetarisch/veganistisch/paleo
Write a review
Print
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
5 min
Totale tijd
15 min
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
5 min
Totale tijd
15 min
Ingrediënten
  1. 200 gr jonge sugar snapt of een mix van sugar snaps en peultjes
  2. 200 gr diepvriesdoperwten, uit blik of verse gedopte
  3. 1 gemiddeld grote rode ui, gesnipperd of in dunne ringen gesneden
  4. 50-60 gr parmezaanse kaas of Grana Padano, grof geraspt
  5. 3-4 el vinaigrette dressing
Bereiding
  1. Kook de verse erwten 5-6 min. in kokend water met zout - de diepvriesdoperwten 3 min. Voeg de sugarsnaps en peultjes de laatste 3 min. van de kooktijd toe.
  2. Giet af en spoel onder koud water om de groente knapperig te houden (en ze hun voedingswaarde behouden).
  3. Doe alle groente in een kom. Meng ze met de vinaigrettedressing.
  4. Bestrooi de salade met de geraspte kaas, en geniet!
Notities
  1. Heerlijke en pittige salade voor als maaltijdsalade of bijgerecht, vegetarisch of veganistisch als je de geen kaas gebruikt.
Adapted from uit drizzle and dip.com
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_1554
Een lekkere salade, rijk aan smaak en rijk aan vitaminen, mineralen en voedingsvezels

 

 

 

You may also like:

Lees meer

Linzensalade met tomaten

DSC_0955

Ingrediënten:
   * 175gr bruine of groene linzen (gedroogd)
   * 4-5 grote zoet-stevige tomaten, bijvoorbeeld pomodori tomaten in kleine blokjes gesneden,
   *  1 kleine rode ui of een grote sjalotje, in dunne ringen gesneden
   * peterselie / koriander naar keuze, fijn gehakt
   *  3 el vinaigrette dressing of tahindressing
   * optioneel: gekruimelde feta/geitenkaas
   * zout en peper naar smaak

 

 

Ingrediënten voor de vinaigrette dressing: 6 el olijfolie, 2 el balsamico/rode wijnazijn, 1/2 tl mosterd, 1 uitgeperste  knoflookteen, 1el honing, zout en peper.

Voor een royaaler salade voeg een halve kop gekookte bulger/quinoa en gebakken uiten aan de salade toe. Lekker lauw  of  warm.

 

DSC_0964 (meer…)

You may also like:

Lees meer

3 eierrecepten

Drie eierrecepten heb ik dit jaar in aanbieding! Het eerste is een snelle Frittata, met groente die jij thuis hebt als “restjes” van gisteren, of nog ongekookt en zoekend naar hun “lot”. 

DSC_1465De andere twee recepten zijn van een heerlijke gerookte zalm- of tonijnpaté, geserveerd in dit geval op kleine pannenkoekjes / poffertjes (zie hier recept voor Glutenvrije pannenkoek) en van de een klassieke, toch altijd heerlijk eiersalade.

Image2We gaan gauw aan de slag aangezien het al Paasweekend is ;-)

1. Ingrediënten voor de Frittata*: 

  • 1 kleine ui of 1 sjalotje, in kleine stukjes of in dunne ringen gesneden
  • 1 kleine zoete aardappel, in kleine blokjes gesneden
  • 1/2 bloemkool, gekookt of rauw, in kleine roosjes gebroken
    (meer…)
You may also like:

Lees meer

Citrus taart

DSC_1145Waarom citrusfruit…?

Citrusfruit valt niet alleen in de smaak van jong en oud maar het is ook één van de allergezondste fruitsoorten in de natuur. Dit blijkt keer op keer uit vele onderzoeken wereldwijd. Citrusfruit is op zijn best als vers sap door de intens lekkere smaak, geconcentreerd aan vitaminen, mineralen, voedingsvezels en meer gunstige stoffen. Naast de beroemde vitamine C, zitten in citrusfruit ook B-vitaminen, Beta-caroteen en vit E, en de mineralen calcium, kalium en pottasium.

Dagelijks eten en drinken van citrusvruchten zorgt voor een volwaardiger voedingspatroon. Het draagt bij aan het voorkomen van chronische ziekten maar ook ontstekingen en verkoudheid. Citrusfruit is voor een beter welzijn en immuunsysteem. In de keuken aan de eettafel een echte verrassende verrijking!

DSC_1150 (meer…)

You may also like:

Lees meer

Ei muffins met spinazie en prei

DSC_1466

Ei muffins met spinazie en prei
Serves 6
Write a review
Print
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
25 min
Totale tijd
40 min
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
25 min
Totale tijd
40 min
Ingrediënten
  1. * 200gr verse spinazie
  2. * 2 middelmatige preien, in dunne ringen gesneden
  3. * 2 eieren en nog 2 eidooiers of 3 grote eieren
  4. * 100gr fetakaas of geitenkaas
  5. * 30gr geraspte kaas (optioneel)
  6. * snufje zout (fetakaas is van natuur zout)
  7. * peper naar smaak
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 175c. Vet muffinvormpjes met zachte boter.
  2. Verwarm een beetje olie in een pan. Als de olie heet is, voeg de prei toe en laat hem zachtjes al roerend bakken op een laag vuurtje gedurende 7-8 minuten. De prei raakt veel van zijn vocht kwijt en wordt zachter (niet bruin).
  3. verwijder de dikke en harde steeltjes van de spinazieblaadjes en kook vervolgens de spinazie. Dit doe je door telkens een deel van de spinazie in een pan met kokend water met zout 3-4 min te laten koken, met een gesloten deksel. Je giet de spinazie vervolgens af en drukt zachtjes zo veel mogelijk water er uit.
  4. Laat de groente afkoelen.
  5. Kluts de eieren los. Voeg de groente en de rest van de ingrediënten. Kruid met peper en een beetje zout.
  6. Giet het eimengsel in de muffinvormpjes en verkruimel de feta kaas over het mengsel.
  7. Bak de muffins in de oven voor 20-25 minuten. De muffins zijn klaar als het ei gestold is.
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_1468

Eet smakelijk!

You may also like:

Lees meer

Hartige scones met aubergine en prei

 

DSC_1522Scones zijn kleine, zachte broodjes die oorspronkelijk uit Schotland komen.

In Groot-Brittanië worden de scones tijdens de middagthee met slagroom en jam, tarwe, gerst of havermout gegeten. Ze zijn ook populair in Canada en Australië. De ingrediënten van meeste scones bestaan uit slagroom of melk.

Dit recept is vooral heerlijk als jij van aubergine houdt, net als ik ;-) Ik heb yoghurt gebruikt in plaats van de room of de melk, en verder de helft van de bloem door speltmeel vervangen. Zoek je een alternatief voor de aubergine? Je kan zwarte olijven en basilicum gebruiken, in plaats van aubergine en de prei.

DSC_1530Wat heb je nodig?

  • 1 stevige aubergine (zo licht mogelijk en met gladde schil)
  • 1 prei, alleen de groene deel (ook de lichtgroene), in dunne ringen gesneden
  • 100gr geitenkaas, feta of geraspte kaas, liefst pittige
  • olijfolie om de aubergine te bakke/grillen.

Voor het deeg:

  • 150gr speltmeel
  • 150gr volkorenmeel/gewone tarwemeel
  • 90gr gezouten roomboter, op kamertemperatuur
  • 150ml volle/halfvolle yoghurt
  • 1tl bakpoeder
  • 1/4tl zuiveringszout
  • snufje zout en peper naar keuze

(meer…)

You may also like:

Lees meer

Eenvoudige zaden- en notenkoekjes

DSC_1447Als je een eenvoudig koekjesrecept zoekt, Gluten-, Lactose- en troepvrij, maar rijk aan voedinsvezels en mineralen, maak dan deze even klaar! Lekkere koekjes met zaden en noten die jij thuis hebt liggen en verder met nog maar twee ingrediënten!

DSC_1454Ingrediënten:

  • 75gr sesamzaadjes
  • 75gr zonnebloempitten (of andere pitjes die jij thuis hebt)
  • 100gr wal+pecannoten
  • 100gr rozijnen en/of gedroogde cranberries
  • 100ml honing/maple syrup
  • 3 eiwitten

DSC_1370

(meer…)

You may also like:

Lees meer

Chocolade-sinaasappelcake

Even tussen de salades door iets lekkkers voor bij de koffie!DSC_0164Ingrediënten:

  • 4 grote eieren
  • 150gr pure chocolade
  • 2el cacao van goede kwaliteit
  • sap en rasp van 1 grote, verse sinaasappel
  • een halve kop honing/maple syrup (150gr) of palmsuiker/bruine rietsuiker (100gr)
  • 100gr roomboter of kokosolie, op kamertemperatuur
  • 1el vanille extract
  • 100gr rijstemeel + 50gr amandel meel (of voor een gewone versie: 150gr tarwemeel)
  • 1 tl bakpoeder
  • snuifje zout
  • 4 grote Medjoul dadels, ontpit en in grove stukjes gesneden
  • 50-75gr gebroken wal/pecannoten (optioneel)

DSC_0179DSC_0112Bereiding:

  1. verwarm de oven voor op 170c. Bekleed een cake bakblik met bakpapier of vet de bakblik met boter in.
  2. mix met een mixer of keukenmachine de eieren met de suiker of honing tot een luchtige massa ontstaat. Voeg de zachte boter toe en blijf mixen tot het mengsel legaal is.
  3. voeg vervolgens het sap van de sinaasappel toe en daarna het vanille-extract. Blijf mixen terwijl je geleidelijk de meelsoorten, het bakpoeder, het zuiveringszout, gewoon zout en de cacao er aan toevoegt.
  4. voeg ten slotte de dadels en 2/3 van de gesmolten chocolade toe (1/3 van de chocola gebruik je als garnering). Mix nog een minuut erbij.
  5. schenk nu het mengsel in de bakblik. Bestrooi eventueel met de gebroken noten en zet in het midden van de oven voor minstens 30 min.
  6. de cake is klaar als…
  7. laat de cake afkoelen buiten de oven en garneer de rest van de gesmolten chocolade er over heen.

DSC_0142DSC_0170Al koffie gezet?

 

You may also like:

Lees meer

Koolsalade met kip en doperwten

DSC_0791In het kader van het “saladeproject” deze frisse salade. Met witte of Chinese kool, erwten en misschien nog met dat verdwaalde kippenpootje dat al een dag of twee in de koelkast ligt. Eenvoudig en simpelweg lekker, met drie variaties voor de dressing, volgens jouw smaak!

Ingrediënten voor de salade:

  • 350-400gr in repen gesneden witte- of Chinesekool
  • 100gr doperwten, uit de diepvries of uit blik
  • 100gr gekookte kip(“restjes”)
  • halve of geschaafde amandelen en verse kruiden zoals peterselie voor garnering

DSC_0151voor de dressing, 3 variaties naar keuze!

Dressing nr.1:

  • 2 el rode- of witte wijnazijn
  • 2 el zoete sojasaus
  • 2 el sesamolie of notenolie (geen olijfolie)
  • 1 el honing of maplesiroop
  • zout en zwarte peper naar smaak

Dressing nr.2:

  • 1 eetlepel mayonaise
  • 2 eetlepels volle yoghurt, zure room of crème fraîche
  • 1 el honing of maplesiroop
  • 1/2 tl mosterd
  • sap van een halve citroen
  • zwarte peper naar smaak

Dressing nr.3:

  • 2 el sesampasta (“tahin”)
  • sap van een halve citroen
  • 2 el Tamari sojasaus of een andere, geen zoete
  • 2-3 el water
  • 1 tl honing/dadelstroop

DSC_0745DSC_0779Bereiding:

  1. Snij de kool in smalle repen. Mix de repen met het zout en leg ze in een zeef met een kom voor een paar uurtjes in de koelkast.
  2. Spoel de koolreepjes af met water.
  3. Snij de kip in kleine stukjes.
  4. Meng in een kommetje of een mok de ingrediënten voor de dressing. Proef en pas de ingrediënten naar smaak aan.
  5. Meng de dressing door de slalade en geniet!

DSC_0796

You may also like:

Lees meer

Bietjessalade en – carpaccio

CSC_0095DSC_0212

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 50 pompoenpitten
  • 2-3 el appeldiksap
  • 200 gr veldsla
  • 2 peren
  • 50 gr roomboter om de peren te smoren
  • 500 gr voorgekookte en geschilde rode bieten, in blokjes van 1×1 cm gesneden.

voor de dressing:

  • 2 sjalotjes, geschild en dun gesneden.
  • 3 el balsamicoazijn
  • 3 el walnootolie (bijv Bio Planete)
  • ½  tl honing
  • 1 tl mosterd
  • zout en peper naar smaak

 Bereiding voor de salade:

  • Rooster de pompoenpitten in een koekenpan droog.
  • Haal van het vuur af en blus met 2-3 eetlepels appeldiksap. Laat even afkoelen.
  • Was de peren droog ze af en snij ze in kwarten. Verwijder de klokhuis en snij hem in dunne partjes.
  • Smoor de peren in 50gr roomboter met een snufje zout kort, neem uit de pan en bewaar de boter.
  • Fruit de gesneden sjalotjes met dezelfde boter.
  • Giet de sjalotjes af en vang de boter op in een mengkom en meng met balsamico, honing en mosterd en breng op smaak met zout en peper.
  • Voeg de walnotenolie toe en roer goed.
  • Was de veldsla en droog hem, eventueel in een sla-centrifuge.
  • Meng de bietjes, sla, pompoenpitten, peren en sjalotjes voorzichtig door elkaar.
  • Roer de dressing erdoor en klaar!

DSC_0210

Bereiding (carpaccio): 

  • De pompoenpitten in een koekenpan droog roosteren
  • De oerzoet  met 2 el water in een pan aan de kook brengen, de pompoenpitten toevoegen en met een pollepel roeren totdat de oerzoet karamelliseert en vloeibaar wordt.
  • 2 tl roomboter toevoegen en mengen.
  • Het mengsel op een stuk bakpapier verdelen en laten afkoelen
  • De rode biet met een mandoline of kaasschaaf in zeer dunne plakjes snijden.
  • Peren wassen, afdrogen, in kwarten snijden, klokhuis verwijderen en in dunne partjes snijden.
  • Peren in 50gr roomboter met een snufje zout kort smoren en uit de pan nemen.
  • De sjalotjes schillen en zeer fijn snijden, in dezelfde boter fruiten en uit de pan nemen.
  • Giet de sjalotjes af en vang de boter op in een mengkom en meng met balsamico, honing en mosterd en breng op smaak met zout en peper.
  • Walnootolie toevoegen en goed roeren.
  • De veldsla wassen en drogen (in een sla-centrifuge).
  • Verdeel de bieten-schijfjes over de borden op de bekende carpaccio-manier en leg de veldsla in het midden en decoreer de peer en sjalotjes erover heen.
  • de dressing in strepen over de salade schenken .
  • Tot slot de krokante pompoenpitten in stukjes breken en de salade hiermee garneren.

CSC_0165Opmerkingen

  • Voor een maaltijdsalade, een kop gekookte quinoa toevoegen
  • Granaatappelpitjes toevoegen voor meer kleur en vitaminetjes!
  • Een neutraal smakende olie gebruiken als de sterke smaak van walnootolie niet gewenst of niet in huis is.
  • Als alternatief voor de balsamico-azijn, mango- of frambozenazijn te gebruiken.

Eet smakelijk!

You may also like:

Lees meer

Gezonde(re) chocolade fudge: lactosevrij, glutenvrij en heeerlijk!

DSC_1350Zo klaar en wat een feest…! Van dit fudgerecept word ik vrolijk en raad ik iedereen aan die een verantwoordelijker tussendoortje zoekt. Het kost je weinig werk, keukengerei en -apparaten. Binnen hooguit 10min ligt de schaal in de koelkast en na zo’n 1,5 uur kan je koffie of thee zetten en genieten, of na een half uurtje in de diepvries.

DSC_1336Het verantwoorde zit hem in de pure ingrediënten die er allemaal in zitten. Het is minder verantwoord aangezien het zó, zó verslavend lekker is. Het blijft niet bij eentje en voor je het weet eet je er meer van. Dat is niet zo erg als je de fudgeblokjes met familie of jouw vrienden bij de koffie wilt delen. Iedereen geniet gezellig samen er van zonder veel schuldgevoelens en jij krijgt alle complimenten!

Wat wil je nog meer…?

DSC_1325Ingrediënten:

  • 50 gr kokosolie
  • 30 gr cacaopoeder van goede kwaliteit
  • 75 gr pure chocolade, gesmolten
  • 100ml maple siroop(Ahornsiroop)/honing
  • 2 el pindakaas, zonder toegevoegde suikers (liefst uit een natuurwinkel)
  • 2 el sesampasta
  • hazelnoten/pecannoten/walnoten, grof gebroken en liefst (=lekkerst) licht geroosterd

ImageBereiding:

  1. Breek de chocolade in stukjes en smelt hem au bain-marie, of in de magnetron. In dit laatste geval roer er om een minuut of twee met een vork in om te voorkomen dat de chocolade verbrandt. Je kunt de chocolade ook laten smelten in een pan met een dikke bodem, op een LAAG vuurtje.
  2. Voeg de rest van de ingrediënten toe op de nootstukjes na. Roer alles goed door elkaar tot een mooi, egaal mengsel. Voeg ten slotte de stukjes noot toe. Je bent gewaarschuwd: nog niet proeven anders blijft er weinig over voor de anderen ;-)
  3. Bedek een lage taartvorm of een andere schaal met folie of met bakpapier. Voor een bakpapier heb je waarschijnlijk wat boter nodig om het laten plakken.
  4. Giet het mengsel in de taartvorm/-schaal en laat hem in de koelkast 2 uur stijven of 20 min in de diepvries.

DSC_1253Snij het in blokjes of reepjes enne…smullen maar!

DSC_1318

DSC_1331

You may also like:

Lees meer

Bietenburger met avocado

DSC_0304Ingredienten (voor 4 burgers):

Burgers

  • 2 rauwe bieten
  • 100 gram havermout
  • 1 kleine ui
  • 100 gram feta kaas (of tofu voor de veganiste versie)
  • 1 knoflookteen, uitgeperst
  • 1 ei
  • 1 tl olijfolie
  • handje grofgehakte basilicumblaadjes (ca 15gr)
  • versgemalen peper en zeezout
  • dikke sneden zuurdesembrood (2 p.p.)

toppings naar keuze:

  • pittige saladesoort, zoals rucola of mosterdblad
  • avocado
  • mango
  • grote tomaat
  • rode ui
  • alfalfa of tuinkers
  • basilicumblaadjes

DSC_0307Bereiding:

  • Schil de uien, knoflook en de rauwe bieten (met een dunschiller of aardappelmesje)
  • Snij de ui, knoflook en bietjes zeer fijn of rasp ze in de keukenmachine en doe in een mengkom.
  • Voeg de havermout, het ei en de olijfolie toe en meng alles door elkaar.
  • Voeg nu de fijngehakte feta, de basilicumblaadjes, grof peper en zeezout toe
  • Nu wordt het leuk: kneed alles met je handen tot alles goed gemengd is.
  • Zet een half uurtje apart zodat de havermout het vocht kan opnemen. Dit is belangrijk, zodat alle ingrediënten aan elkaar blijven hangen.
  • Vorm nu 4 burgers van het bietenmengsel. Als het mengsel te nat is, voeg dan nog wat havermout toe. Is het mengsel te los, voeg dan nog een ei toe.
  • Verhit een grill-/ of koekenpan op het vuur. Grill de bietenburgers ongeveer 5 minuten aan elke kant. Draai halverwege om tot ze goudbruin zijn.

Opmerkingen:

  • Voorgekookte bietjes kunnen ook gebruikt worden, maar zijn zachter. Meer havermout toevoegen om consistentie beter te krijgen.
  • Serveer met gegrild zuurdesembrood en leef je uit met je favoriete toppings.
  • Eet erzoete aardappelfriet of gezonde wortelfrieten met komijnmayonaise naast.

DSC_0343Eet smakelijk!

You may also like:

Lees meer

Pecan pie met Maple syrup

DSC_0771De koninklijke plaats van deze cheesecake wordt serieus bedreigt door deze pecantaart. In Amerika noemen ze het “pecanpie”. Ondanks de gezonde pecannoten die hierin een zichtbare rol spelen, valt deze taart beslist niet onder de categorie gezond. De roomboter    kan je hier echt niet in missen en zonder suiker is ook geen optie. Wel is deze versie gezonder door de  maplesiroop, het speltmeel en doordat ik  de algehele hoeveelheden van boter en suiker verlaagd heb.DSC_0719De bereiding van deze pecanpie lijkt moeilijk, maar is he-lemaal niet zo! Blindbakken is echter heel simpel, jehebt wat droge bonen of rijst nodig en bakpapier. Verder is de vulling in dit recept echt een “piece of cake”. Zo klaar. Ook de taart is zo klaar…met of zonder de klassieke combinatie van een goed vanille-ijs

Ingrediënten:

  • 225 g speltmeel of 200 amandelmeel of rijstmeel of een Glutenvrije meelmix naar voorkeur
  • 2 el bruine basterdsuiker of palmsuiker
  • 120 g koude boter in blokjes
  • 1 ei
  • mespunt zout
  • 1-2 el ijskoud water

Pecannoten

Voor de vulling:

  • 75 g gras ongezouten roomboter
  • 3  eieren
  • 50gr bruine basterdsuiker
  • 175 g Maple syrup oftewel ahornsiroop (tegenwoordig ook bij de AH verkrijgbaar)
  • 1 mespuntje zout
  • rasp van een citroen of 1  vanillestokje of 1tl vanilleextract
  • 225 g pecannoten

DSC_0737Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175ºC. Vet een lage pie of taartvorm in met boter.

2.  Doe de droge ingrediënten voor het deeg in een kom en meng het door elkaar. Voeg de boter en het eigeel toe. Mix tot een deeg. Voeg zo nodig water toe totdat een egaal en soepel deeg ontstaat.

3. Maak uit het deeg een bal, verpak het in plasticfolie en laat minstens een half uurtje rusten in de koelkast.

4. Rol het deeg uit tot ca 0,5 cm dik en bekleed de ingevette gewenste taartvorm er voorzichtig mee. Het deeg hoort “breekbaar” te zijn, druk even bij elkaar als het breekt. Snij de “overbodige” randjes weg.

5. Leg vervolgens een papier op het deeg. Strooi blindbakvulling (zoals bonen, erwten, kikkererwten, rijst, of…een mix er van!) op het bakpapier.

6. Bak het deeg 15 tot 17min in de oven. Haal dan de blindbakvulling weg. Zet nu het deeg voor nog … min totdat de basis een beetje afdroogt en de randen licht bruin worden. Haal het uit de oven.

7. Maak ondertussen de vulling door eerst de boter te smelten (laat hem niet bruin worden, want dan wordt de taart bitter). Klop de eieren los en mix ze met vanille, siroop en suiker. Voeg de boter toe en blijf mixen totdat de suiker helemaal opgelost is.

8. Verdeel de noten, gehakte of hele, over de taartbodem. Giet vervolgens het vullingmengsel over de noten in de vorm. Versier nog eventueel met hele pecannoten of amandelen.

9. Bak de tart ten slotte ca. 20-25 min gaar. Laat afkoelen en eet het liefs lauw, met goed vanille ijs!

DSC_0778Geniet!

You may also like:

Lees meer