Applecrumble, 3 versies: klassieke, gezondere en Glutenvrije

DSC_1962Appelcrumble, de ‚all-time’ favoriet van mij! In ieder geval sinds ik me kan herinneren. Lekker met slagroom of met ijs of met allebei…maar absoluut ook zonder. Het fruit kan ook iets anders zijn dan appels, wat mij betreft, zolang de crumble, crumble is: knapperige stukjes zoet deeg.

DSC_1955De afgelopen weken experimenteerde ik met Glutenvrije en lactosevrije versies. In tegenstelling tot taarten en gebakken waar je aan het resultaat meteen merkt dat er een andere bloem of meel in zit. Bij de appelcrumble was er absoluut geen verschil. Zelf vond ik de versie met havermoutvlokken, speltmeel en noten het allerlekkerst. Wat denk je van het volgende? Ik was suiker vergeten aan de appelstukjes toe te voegen en heb het niet eens gemerkt. Sterker nog, het was om te smullen. Net als veel fantastische dingen, ontdek je die per ongeluk. Wat fijn om te ontdekken dat er nog minder suiker in deze verwennerij gebruikt kan worden. Heb je geen appels thuis maar wel peren, bosvruchten of een andere zomerse fruit? Ga je gang!

Volgens mij zou het zelfs lekkerder worden dan wat we zo zijn gewend: de “alledaagse” appels ;-)

DSC_0210Apple-crumble is een Brits zoet gerecht. De kruimeldeeg is over het algemeen gemaakt van meel, boter en suiker, in de verhouding 3:2:1. Bijvoorbeeld zoals bij versie nr.2 (de gezondere):

DSC_0199Met mijn recept krijg je een taartje voor gemiddeld 4 personen. Aan jou laat ik de keuze om hem serveren en te eten met of zonder ijs. Als je het met ijs serveert, kies dan voor een ijs van een goede kwaliteit. IJs van goede kwaliteit heeft als belangrijkste ingrediënt melk en geen room in tegenstelling wat vaak wordt gedacht.

Bij deze drie versies van deze Britse lekkernij: een klassieke appelcrumble, een gezondere appelcrumble met havermout en een Glutenvrije appelcrumble!

DSC_1978Voor de vulling heb je het volgende nodig:

  • 5 grote Granny Smith appels of andere friszoete appels
  • 2 el rozijnen (en voor een zoete taart) of kokosbloesemsuiker of ahornsiroop of bruine rietsuiker
  • 1 eetlepel citroensap
  • ¼ tl kaneel
  • 2el wal-/hazelnoten (optioneel)

DSC_0213Versie 1: klassieke appelcrumble

  •     150 g bloem (gezeefd)
  •     75 g ongezouten roomboter
  •     50 g bruine rietsuiker

Versie 2: Gezondere appelcrumble

  •     75gr speltmeel of volkoren tarwemeel
  •     75 kop havermout
  •     50gr walnoten/peccannoten/macadamie, gebroken
  •     75gr ongezouten roomboter of kokosolie

versie 3: Glutenvrije appelcrumble

  •     50 rijstebloem
  •     50 amandelmeel
  •     50 quinoavlokken   Of in plaats van deze drie: 150gr kastanjemeel, probeer deze ook eens uit!
  •     100 zachte roomboter of kokosolie
  •     50gr walnoten/pecannoten/macadamie, gebroken
  •     50gr rietsuiker palmsuiker of honing

ImageBereiding:

1. Verhit de oven tot 180 °C, gasovenstand 5

2. Meng eerst de droge ingrediënten in een grote kom (het zout, het meel, de bloemsoorten en eventueel de havermout met de honing/suiker). Voeg de boter toe en kneed met je handen of met de keukenmachine tot het mengsel kruimelig is. Voeg ten slotte de noten toe, indien ze deel uitmaken van de verkregen ingrediënten.

3. Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snij ze in blokjes of in partjes. Besprenkel de appelstukken met wat citroensap.

4. Strooi de kaneel over de appels en meng eventjes met elkaar. Leg ze op de bodem van een vierkante of ronde ovenschaal. Bestrooi eventueel nog met stukjes noot en/of rozijnen. Suiker is als je rozijnen toe voegt niet nodig, de keuze is aan jou!

4. Verdeel het kruimelmengsel over de appels. Bak de appelcrumble ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin wordt. De laatste 10 min laat je alleen het onderste warmte-element van de oven aan. Zo voorkom je dat de bovenkant aanbrandt en worden de appels zacht van binnen. De „kruimels” horen goudbruin te zijn maar niet donkerbruin.

DSC_1992

Geniet!

Terrine met gegrilde groente, witte-kazenmengsel en walnotenpesto

Als grote liefhebber van de mediteraanse groente en van zelf gemaakte pesto moest ik eens een terrine uitproberen.

DSC_2141  Deze combinatie van smaken is onweerstaanbaar: gegrilde paprikas courgette en uiteraard aubergine, met verschillende pittige witte kazen en pesto, die je zelf maakt of je zelf koopt ;-)  Een beetje “laagjeswerk” maar oh oh wat is dit de moeite waard: als hoofdgerecht of voor de grote eters als bij- of voorgerecht. Een terrine is blijkbaar een gegalzuurde schaal om in te koken, met een goed sluitend deksel. De meeste van ons kennen dit woord volgens mij als de naam van een groente- laagjesgerecht. Een terrine wordt echter in…een terrine gemaakt. Maar je kunt hem natuurlijk in een andere schaal of cakeblik.

DSC_2117Het is belangrijk bij terrines dat de smaken van de groente (en eventueel andere ingredienten zoals vis/vlees) zich goed kunnen vermengen en alles gebonden wordt en in plakken gesneden kan worden.én ding is zeker: het is de beste terrine die ik heb gemaakt omdat het…ahum, ook de eerste was. Maar zeker niet de laatste!

DSC_0032Aan de slag!

Ingrediënten:

  • 3 middelmatige-grote stevige aubergines (zo licht mogelijk en met gladde schil)
  • 3 courgettes, en/of gele
  • 5 paprika’s, rode en/of gele

Voor het kaasmengsel:

  • Ricottakaas
  • Geitenkaas of Feta kaas
  • Hüttenkäse.
  • zwarte peper, gemalen, en eventueel nog zout

In totaal 500gr kaasmengsel. Hüttenkäse is lichter dan Ricotta, en deze is lichter dan Geitenkaas of Feta-kaas.

  • Pesto zelf gemaakt of van goede kwaliteit

Ik heb zelf pesto met walnoten gemaakt van blaadjes van 1 basilicumplantje, 2 teentjes knoflook en een handje walnoten. Dit allemaal in de keukenmachine doen en een pasta van maken. Op het laatste moment nog een scheutje olijfolie toevoegen (2-3el).

PestoBereiding: Rooster of gril de aubergine- en de courgetteplakken totdat ze gestreept en goudbruin worden. Dit kan in de oven of op een hete grillpan. Klik hier om te zien hoe je dit doet.

DSC_1996Gril de paprika’s 20 tot 25 min in een oven met de bovenste gril aan op 200 graden Celcius. Keer regelmatig de paprika’s om. Zodra je zwarte luchtbellen ziet, kan je de paprika’s uit de oven halen. Dit heet „blakeren”. Je kunt het ook boven het fornuis doen. Zodra ze klaar en afgekoeld zijn doe je ze in een plastic of papierenzak voor 10 tot 12 min. Je kunt het vel daardoor makkelijk lostrekken. Je kunt ook een potje geroosterde en ontvelde paprika’s kopen!

Bedek met een flink stuk plasticfolie de binnenkant van een cakeblik of terrine. Bekleed de blik of terrine met de plakken gegrilde aubergine. Leg de plakjes één voor één boven elkaar totdat ze over de rand hangen. Op zo’n manier pak je de terrine in. Zorg ervoor dat de mooie gestreepte kant van de auberineplakken beneden ligt.

Mix de kaassoorten met elkaar. Proef en breng op smaak met zwarte gemalen peper en indien nodig voeg zout toe

Verdeel ongeveer éénderde van het kaasmengsel en voeg vervolgens de pesto toe. Leg eerst de plakken courgette, daarna de paprika’s en ten slotte de kaas en de pesto. Herhaal dit totdat je alle groente, kaasmengsel en pesto hebt verbruikt. Zoals je op de foto’s ziet. Druk alles telkens goed aan.

Terrine9 DSC_2098Sluit de terrine af met de overhangende plakken aubergine. Dek het met de plastic folie af en laat het minimaal 1 nacht stijven in de koelkast .

DSC_2105 DSC_2113Haal de blik of terrine uit de koelkast. Keer hem om voorzichtig op met behulp van bijvoorbeeld een groot bord of houten plank. Verwijder de folie en snij de terrine in mooie stukken, het beste met een goed koksmes (makkelijker is het als het mes warm is).

DSC_0040Dit gerecht kan je koud (op kamertemperatuur) of warm eten.

DSC_0032Bon apetit!

 

Heerlijke en eenvoudige Gazpacho

DSC_1830 kopieIngrediënten (voor 4 kleine glaasjes)

  • 5 gemiddelde trostomaten / 6 Tasty Tom tomaten
  • 1/2 komkommer, geschild in grove stukken gesneden
  • 1 rode paprika, gewassen en grof gesneden, verwijder zaadlijsten
  • 2 el rode-wijnazijn (wit kan ook, rood versterkt de smaken van de gazpacho)
  • 1 tl honing/Agavesiroop/bruine rietsuiker
  • 150ml koud water
  • 4 el olijfolie, extra virge (koude persing)
  • 1 knoflookteen, geschild en uitgeperst
  • 1 kleine sjalotje of rode ui, gesnipperd
  • zout en gemalen peper naar smaak
  • Om te garneren: Crème fraîche/zure room, basilicumblaadjes of kleine blokjes tomaat/komkommer

DSC_1948Bereiding:

  1. Kruis de tomaten in (snij een kleine kruis in de tomaat met behulp van een scherp mes) . Leg ze 30 seconden in kokend water en vervolgens spoel ze af onder koud water. Pel de velletjes dan af met een mes of met de hand. Snij nu de tomaten in 4 stukken. Verwijder zo veel mogelijk de zaadjes.
  2. Maal/pureer de groente met de ijsklontjes in een blender of staafmixer. Voeg de ui en de knoflook toe en blijf mixen.
  3. Schep vervolgens geleidelijk de olie en de azijn toe en mix nog een paar seconden. Kruid naar smaak met extra zout of zwarte peper.
  4. zet minimaal twee uurtjes in de koelkast om goed af te koelen. Eén dag na de bereiding is de Gazpacho nog lekkerder!
  5. serveer het liefst een dag na de bereiding, op kamertemperatuur of koud als het een warme dag is.

DSC_1835Fijne zomer!

 

Visballetjes met “mayoghurt” diepsaus

DSC_1668 kopieLekkere visballetjes om in de oven of in een koekenpan te bakken met een frisse, lekkere dipsaus. Je kunt de balletjes ook gewoon met zoete sojasaus serveren.

Geniet!

Ingrediënten (voor ong. 15 balletjes)

  • 300gr zalm- / kabeljauwfilet / een andere witvis
  • 1 groot sjalotje of 1 middelmatige ui gesnipperd
  • 1 kleine, gekookte zoete aardappel / middelmatige wortel / aardappel
  • 1/2 tl zout en gemalen peper naar smaak
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1 tl honing/rietsuiker/palmsuiker
  • 1 tl mosterd OF 1 tl mayonaise+beetje citroensap
  • 1 mooie teen knoflook, uitgeperst
  • 2 el grof gesneden dille of/en bieslook
  • 1 el speltmeel of paneermeel
  • olijfolie of kokosolie, als je de balletjes in een pan wilt bakken

Voor de „mayoghurt” dipsaus:

  • 3 el volle yoghurt / Griekse yoghurt
  • 2  el mayonaise
  • sap en rasp van citroen / limoen
  • fijngesneden bieslook of dille
  • snufje zout en peper

Bereiding:

  1. meng alle ingrediënten in een keukenmachine en pureer tot alles is fijngemalen. Het moet geen dun mengsel worden, er mogen best een paar stukjes zichtbaar blijven.
  2. zet het mengsel 30-40 minuten in de koelkast. Maak in deze tijd de mayoghurt dipsaus door  alle ingrediënten van de dip goed met elkaar te mengen.
  3. vorm er vervolgens balletjes van en plaats dit in een voorverwarmde (190 °C) oven voor 30 min.
  4. Als je in olie wilt bakken, verhit een koekenpan, het liefst met anti-aanbaklag met olie en bak 5-6 balletjes tegelijk nog 5min rondom bruin.
  5. Serveertip: prik de balletjes in saté prikkers met eventueel groente zoals augurken/paprika of tomaatjes.

DSC_1673 *Op de foto zie je twee soorten balletjes, de ovale (op de spietjes) zijn van zalm gemaakt, en in olie gebakken, en de ronde zijn van kabeljauw gemaakt en in de oven gebakken.

 

Pruimentaart: een gezondere versie

CSC_1299 kopie 2Mijn zoontje en de buurjongen hebben samen een kilo pruimen geplukt die in een zeef op het aanrecht lag te wachten. Het werd tijd om iets met dit verleidelijk paars fruit klaar te maken! Aangezien ik in een „zoete bui” verkeerde (weet ik, heel fout), ging ik meteen zoeken naar taartrecepten. Van de vele pruimentaart recepten die ik tegenkwam heb ik een helemaal tot ‘gezond’ aangepast. Dat wil zeggen, zo min mogelijk suikers, het liefst geen tarwe, geen melk en geen „troep”.

De eerste poging was heel erg gezond en mooi maar…niet te pruimen ;-) De tweede was lekkerder maar viel uit elkaar doordat er geen milligram tarwebloem in zat, alleen amandelmeel. De derde was perfect alleen zag je de pruimen en de amandelen niet… Mijn mislukte pogingen ging ik uitdelen aan familie en buren. Die konden dat best ‚pruimen’;-) Mijn vierde poging werd beloond met waar ik over droomde, prachtig en heerlijk, koolhydratenarmer maar helaas niet Glutenvrij. Wel voedingsvezels rijk en goede vetten. Deze worden door de amandemeel opgeleverd, samen met relatief veel calcium.

Ik moet wel eerlijk bekennen dat het de eerste keer is, dat ik zo veel pogingen heb gewaagd om dit ultieme resultaat te bereiken. Al het geduld, de tijd, de moeite en alle ingrediënten waren het absoluut waard!

DSC_1193Ingrediënten:

  • 150gr honing of 125gr bruine rietsuiker (hoe rijper de pruimen zijn, hoe minder suiker/suikervervanger je nodig hebt)
  • 125 gr zachte boter of kokosolie
  • 2 grote eieren of 3 kleine
  • 75gr amandelmeel + 125 gr volkorenmeel
  • 1,5 theelepel bakpoeder
  • rasp van een citroen en de sap van een halve citroen (of 50ml plantaardige melk)
  • 1/2 theelepel zout
  • 25 gr hele amandelen / geschaafde amandelen

Voor de pruimen:

  • 400 gr gewassen, ontpitte, gehalveerde pruimen
  • 4-5 el Vieux
  • 4 el honing/dadelstroop/Agavesiroop/ 2 el bruine rietsuiker

DSC_11981. Meng de ontpitte pruimen met de ingrediënten, de Vieux en de suikervervanger. Laat minstens 1 uur en maximaal 4 uur in de koelkast trekken.

2. Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor op 180°C. Vet een springvorm met een doorsnede van 20 cm in met roomboter en bestuif met een beetje amandelmeel.

3. Klop de eieren samen met de suiker of de suikervervanger in een grote plastic kom met een mixer op een lage snelheid voor ca 30 seconden. Zet de mixer vervolgens op een hoge stand en mix nog 2 minuten, totdat  een luchtig, romig beslag ontstaat.

4. Voeg vervolgens de zachte boter toe en blijf mixen of kloppen totdat er geen boter te zien is. Voeg nu geleidelijk de meelsoorten, de bakpoeder, het zout, de citroenrasp en -sap of de melk toe. Mix met elkaar totdat het beslag glad wordt.

5. Schep het beslag in de ingevette springvorm. Gebruik een spatel om het over de bakvorm egaal te verdelen.Image-16. Haal nu de „gemarineerde” pruimen uit de koelkast. Leg de pruimen van buiten naar binnen zoals op de foto te zien is.

Taart97. Bestrooi de taart met de amandelen of de geschaafde amandelen.

DSC_12608. Bak de taart goudbruin ca. 40 minuten in de voorverwarmde oven. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en maak daarna pas de rand los. Serveer, als het moet, met een bolletje ijs en eventueel met de resten „marinade” vocht en pruimen…of neem een stukje taart zonder extra toevoegingen.

DSC_1316

Geniet!

 

Zomerse Ratatouillesalade met zoete aardappelen

DSC_1509In dit recept spelen alweer de zomerse mediterrane groente een rol. Ik ben gek op tomaten en aubergine waarbij paprika’s, uien en ook zoete aardappelen dit perfect aanvullen. Natuurlijk kan je courgette gebruiken of andere groente zoals venkelknol, champignons en wortel. Hou er wel rekening mee dat zoete aardappelen en een zetmeelhoudende knol „zwaarder” verteerd worden dan de groente in dit gerecht. De zoete aardappelen zijn heel erg gezond en een beter alternatief voor gewone aardappelen, maar leveren wel meer koolhydraten en calorieën dan bijvoorbeeld de aubergine of de tomaten.

Image-1-8Ratatouille (wordt ook wel Ratjetoe genoemd) is een Frans gerecht dat veel varianten kent. Eenvoudig, smaakvol en gezond. Het bestaat uit verschillende gestoofde en grof gesneden groenten, die vooral in het Zuid Franse gebied vaak bereid en gegeten wordt. Meestal bevat Ratatouille als basisingrediënten tomaten, aubergine, courgette, ui en knoflook. Het wordt over het algemeen in een pan of in de oven klaargemaakt.

ratDe combinaties waarmee je dit gerecht kan eten en serveren zijn eindeloos. Het is heerlijk als het warm is met pasta, Quinoa of polenta. Op kamertemperatuur is het fantastisch te combineren met gekruimelde Feta- of Geitenkaas. En bij deze zomerse periode past het bij de lunchtafel als salade, met eventueel ciabatta of en rauwkost salade. Het liefst met verse kruiden zoals Koriander of Peterselie, grof gesneden. Een dag na het klaarmaken smaakt de Ratatouille nog lekkerder doordat je het hebt laten trekken. Maar meestal blijft er niets over ;-)

DSC_1530Wat heb je nodig?

  • 1 grote, stevige aubergine, in blokjes gesneden (hoef niet geschild te worden)
  • 3 middelmatig Romatomaten of 2 grote vleestomaten
  • 1 rode/oranje/gele paprika, in blokjes gesneden
  • 1 kleine zoete aardappel („bataat”), in kleine blokjes gesneden
  • 2 el tomatenpuree of Passata
  • 1 grote ui, gewone of rode, in ringen gesneden of grof gehakt
  • 2 knoflookteen, fijn gehakt
  • Zout, zwarte peper naar smaak
  • 1 lepel honing/dadelstroop/bruine rietsuiker
  • een handje vol gesneden koriander, basilicum of peterselie.
  • olijfolie om te bakken

DSC_1536

Bereiding:

  1. Verhit in een grote koekenpan of in een wok op middelhoog vuur de olie en fruit de ui glazig tot lichtbruin, 2 tot 3 minuten. Voeg de knoflook toe en laat dit nog een minuut meebakken. Haal de uien en knoflook uit de pan.
  2. Bak de aubergine in de hete pan 2 tot 3 minuten lichtbruin. Roer regelmatig. Voeg de paprika- en de zoete aardappelenblokjes toe en bak mee op middelhoog vuur.
  3. Voeg het zout, de peper en de suiker of honing toe. Roer dit met de groente nog twee minuten.
  4. Zet nu het vuur laag en voeg de tomatenpuree toe. Bak hem met de rest van de groente en laat het nog 10 minuten, zonder een deksel, pruttelen. Deze tijd is nodig om de tomatenpuree te laten ontzuren.
  5. Voeg ten slotte de tomatenblokjes toe en laat deze nog 5 minuten af en toe roerend meekoken. Proef en breng zo nodig nog op smaak met kruiden.

DSC_1542

Bon apetit!

 

Worteltjestaart: oranje troostrecept!

DSC_1183Als laatste oranjerecept, een troostrecept voor de troostfinale… Een worteltjestaart met veel natuurlijke ingrediënten en zonder tarwebloem en gewone suiker. Verantwoord en heerlijk! Rijk aan verschillende soorten voedingsvezels, vitaminen en mineralen die afkomstig zijn van de wortels en noten.

DSC_1140Ingredienten:

  • 250 gr wortels, gewassen en gerasp (ongeveer 4 gemiddelde)
  • 150gr amandelmeel/volkorenmeel als je niet voor Glutenvrij gaat.
  • 50gr fijne havermout (wat je in de supermarkt haalt) of 200gr amandelmeel voor een volledig Glutenvrije versie
  • 100gr zachte ongezouten roomboter of kokosolie (4 royale eetlepels)
  • 8-9 el dadelstroop / palmsuiker / honing. Of 100gr bruine rietsuiker.
  • 1½ theel. bakpoeder
  • ½ theel. zuiveringszout
  • ½ theel. kaneel
  • fijne rasp van 1 sinaasappel
  • scheutje zout
  • 3 eieren
  • 50ml plantaardige melk zoals amanedelmelk
  • 4 dadels, in kleine stukjes gesneden of 100 gr rozijnen

Voor de topping:

  • 150 gr pure chocola
  • 2 el kokosolie/roomboter
  • 75 gr grof gehakte walnoten of pecannoten om te garneren

DSC_1125Wortels1Bereiding (ca 20 min, + 30 min in de oven)

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C (gasstand 3-4). Vet een bakvorm (springvorm van 20 cm of een cakevorm) een beetje in en bekleed hem met bakpapier (dit maakt het makkelijker om straks de taart los te maken)
  2. Klop de boter zacht samen met de suiker en het zout met een mixer. Klop er dan één voor één de eieren door tot ze helemaal opgenomen zijn.
  3. Voeg het meel (en eventueel de havermout), het bakpoeder en de kaneel toe aan het mengsel en mix het door elkaar.
  4. Voeg de kaneel toe en roer of mix het met de boter en de suiker.
  5. Roer in een middelgrote kom de droge ingredienten, het bakpoeder, het zuiveringszout, de kaneel en een snufje zout door elkaar. Voeg tegelijkertijd de melk toe.
  6. Voeg ten slotte de stukjes dadels en de geraspte worteltjes en sinaasappelschil toe,
  7. Giet het beslag in een middelgrote ovenschaal.
  8. Bak de taart ca 30 minuten, of tot een in het midden ingestoken satépen er schoon uitkomt.

DSC_1158De topping:

Breek de chocolade in stukjes en smelt hem au bain-marie, of in de magnetron. In dit geval, roer om een minuut of twee met een vork, om te voorkomen dat de chocolade zich verbrandt. Smeer op de afgekoelde taart en bestrooi met je lievelinge nootstukjes!

DSC_1189Wist j dat…

De flavonoïden in wortels een remmende werking kunnen hebben op de verspreiding van kwaadaardige cellen? Uit onderzoek blijkt dat ze ook helpen beschermen tegen hartaandoeningen.  De wortels bevatten calciumpectaat, een oplosbare vezel die het cholesterolgehalte kan verlagen.

Geniet!

Geroosterde zoete aardappelen met Geitenkaas

DSC_1082Mijn oog viel gelijk op het eerste recept van het laatste Ottolenghi boek “Jeruzalem”, en aangezien onze jongens op het WK spelen, kleurt heel Nederland oranje. Ik doe graag mee! Zoete aardappelen, geitenkaas, balsamico….mmmm…en nog verse vijgen. Verse vijgen haal je niet zo om de hoek en zo paste ik het recept aan met een andere natuurlijke zoetigheid. Wat je wél om de hoek kan krijgen, zijn tomaten. Voel je vrij om iets anders hier te kiezen zoals peren, gedroogde vijgen of alleen de andere ingrediënten. Balsamico hierin is echter onmisbaar. Het oorspronkelijk recept maakt gebruik van suiker en dat van mij van dadelstroop.

DSC_1100Wist je dat zoete aardappelen (bataat) hartstikke gezond zijn…? lees hier waarom.

DSC_1515Ingrediënten:

  • 2-3 grote zoete aardappelen (oranje van binnen!), schoon en gewassen.
  • 100gr zachte geitenkaas
  • handje vol verse bieslook, bosui of de groene deel (ja!) van de prei, gewassen en fijn gesneden/geknipt
  • 8-10 kleine zoete tomaatjes, gewassen en dun gesneden
  • 4-5 el balsamico azijn
  • 2-3 tl dadelstroop (of honing, of Agavesiroop, of als het echt moet, bruine rietsuiker)
  • zout en gemalen zwarte peper
  • olijfolie om de zoete aardappelen te borstellen

DSC_1000Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 220°C.
  2. Snij de zoete aardappelen in lange stukken, min of meer gelijk in dikte
  3. Bestrijk de aardappelenparten in olie gemengd met zout en peper
  4. Leg de parten op een ovenplaat, eventueel bedekt met Bakpapier. Schuif hem in het midden van de opgewarmde oven en laat het 20-25 minuten bakken/roosteren. Totdat de zoete aardappelen gaar zijn maar niet te zacht. Dan zijn ze minder lekker en breken ze uit elkaar??
  5. 5-10 minuten voor het serveren en breng de balsamico met de suikervervanger aan de kook. Laat hem op een laag vuurtje koken totdat het dikker wordt. Het duurt ongeveer 5 minuten. Let op dat zodra het afkoelt wordt het nog dikker. Je moet daarom niet te lang wachten.
  6. Leg de geroosterde aardappelen op een mooi serveerbord. Voeg de tomatenstukjes en de verkruimelde geitenkaas toe.
  7. Schenk ten slotte de dikke balsamico boven de groente en kaas. Garneer het gerecht met  de verse groene kruiden.
  8. Serveer op kamertemperatuur.

DSC_1088

Eet smakelijk en succes Oranje!

 

Oranje power-smoothie

DSC_0947 kopie

De kleur oranje staat voor power!! Oranje voert dit keer de boventoon tussen rood, geel, paars en wit. Deze krachtige kleuren uit de plantaardige wereld komen voort uit de fytochemicaliën. De afgelopen jaren ontdekt men steeds meer over deze fantastische pigmenten en hun gunstige effecten voor onze gezondheid. Over hun beschermend effect tegen ontstekingen en infecties, hoe ze het hart beschermen en hun anti-oxidante werking. Meer kleur, zorgt voor meer effect. Er valt nog veel te ontdekken.

Image-1-5Er bestaan waarschijnlijk honderdduizenden fytochemicaliën in verschillende soorten planten. In fruit, groente, granen, zaden en pitten. Deze stoffen beschermen de planten zelfs tegen schade uit de omgeving. Eigenlijk zijn de pigmenten die deze planten hun verschillende kleuren geven. Elke pigment, elke kleur, staat voor andere Fytochemical. Zo staat bijvoorbeeld rood voor de Lycopeen; paars voor Antocianiden en oranje voor Beta Caroteen en andere carotenoïden.

DSC_0540

Deze heerlijke smoothie levert heel veel vitaminen en mineralen op. Sinaasappels leveren uiteraard veel vit C maar ook frambozen. Naast deze vitaminen krijg je van deze smoothie, mits je hem meteen opdrinkt, ook veel vit B6 en Kalium (van de banaan), Calcium (van de sinaasappels en de frambozen) en voedingsvezels. Alleen de frambozen leveren 7gr per 100gr. (Net als volkoren brood).

Ingrediënten (voor 4 glazen):

•2 sinaasappel en of mandarijnen

•handje vol frambozen

•1 banaan

•1/2 meloen, oranje of geel (Galia meloen)

•100-120ml water of plantaardige melk

•eventueel 4-5 ijsblokjes ImageBereiding:

  1. Was de frambozen en schil de meloen, de sinaasappels en de banaan. Snij de banaan in grove plakken en de meloen in blokjes.
  2. Pers de sinaasappels.
  3. Doe de frambozen en de gesneden fruitstukjes in een blender. Voeg het water toe. Laat ongeveer 30 seconden mixen.
  4. Als je een twee laag smoothie wilt verdeel eerst de sinaasappelsap in de glazen halverwege/ 2/3. Daarna voeg de rest van de smoothie toe.

DSC_0974

Geniet enne…hup hup Oranje!

 

Heerlijke chocoladetruffels, Glutenvrij en Lactosevrij

DSC_0761Oooh, wat zijn we hier aan toe! Een heeerlijke verwennerij, zoet maar niet te zoet. Truffels met gezonde, pure ingrediënten en niet onbelangrijk: leuk en eenvoudig om te maken. Gezonde truffels die Glutenvrij, Lactosevrij en troepvrij zijn!DSC_0718Deze truffels maak je met hele pure chocola en noten, zaden of allebei. Het extra vet is kokosolie en het extra zoet (niet verplicht) is dadelstroop, palmsuiker of honing. De rest, waar je de truffels door rolt of wat je nog erbij doet, ligt allemaal aan jou. Wees een creatief, kijk wat je in de kasten hebt. En probeer (mij is het niet echt gelukt), om niet alles te likken voordat ze klaar zijn. DSC_0734Ingrediënten (voor nog 25 balletjes):

  • 200gr extra pure chocolade
  • 1 volle eetlepel kokosolie (zacht, niet gesmolten)
  • 1 el honing / dadelsiroop / Ahronsiroop (Maypel) / bruine rietsuiker
  • 100gr pijnboompitten (ongebrand) of een mix met walnoten (1:1)
  • 1/4 tl zout

Naar keuze toevoegingen zoals sinaasappelrasp, kaneel, sesampasta, Grand Marinier of Amaretto, nog stukjes gebrande hazelnoot/amandel.

Om te rollen: cacaopoeder, havermout, stukjes noot, gemalen kokos, gepofte quinoa enz…

Image1Bereiding: 

  1. Doe de pijnboompitten, eventueel de walnoten en de toevoegingen, in de keukenmachine of in een koffiemolen.
  2. Zet de keukenmachine/koffiemolen aan op hoge snelheid en laat het ongeveer één minuut werken totdat de noten heel fijn worden gemalen. Stop een paar keer om de bovenrand met een stapel „schoon” te maken.
  3. Breek de chocolade in stukjes en smelt hem au bain-marie, of in de magnetron. In dit geval, roer om een minuut of twee met een vork, om te voorkomen dat de chocolade zich verbrandt.
  4. Voeg op het laatste moment de kokosolie en de siroop/honing toe.
  5. Meng de fijngemalen noten en zaden met de gesmolten chocolade met elkaar. Voeg de eventuele extraatjes toe en meng het nog even met een vork.
  6. Leg de kom in de koelkast voor 1-2 uren om op te stijven. Niet korter: dan wordt het mengsel niet hard genoeg. Ook niet veel langer, want dan kan je het niet rollen (maar mag je wel even wachten totdat het weer zachter wordt).
  7. Haal de kom uit de koelkast. Neem er telkens een portie met een lepel en vorm er een mooi bolletje van, zo groot als je wilt.
  8. Was jouw handen en rol de balletjes door het mengsel waar je voor hebt gekozen.
  9. Laat opnieuw in de koelkast opstijven totdat het geserveerd kan worden.
  10. Zet het koffieapparaat aan enne…geniet!

DSC_0758

 

Oorspronkelijk recpet: klik hier.

 

Auberginerollen met vlees en tomaten

DSC_2131Ingrediënten:

  • 2 grote, stevige aubergines (zo licht mogelijk en met gladde schil)
  • 250gr gehakt
  • 1 ui of sjalotje, gesnipperd, of een kleine prei in dunne ringen gesneden
  • 1 teen knoflook, uitgeperst
  • 1/2 tl kurkuma of komijn
  • 1/2 paprikapoeder of/en 1/4 tel gemalen chili
  • 2 grote tomaten of 200gr kant-en-klare tomatenblokjes/gepelde tomaten(het liefst niet uit blik). Als je cherrytomaatjes gebruikt hoef je ze niet te pellen, wel maar kort roerbakken.
  • 2-3 el tomatenpuree of Passata
  • 1 el honing / Agavesiroop / 1/2 tl suiker
  • zout en gemalen peper
  • 3-4 el roomkaas naturel of Crème fraîche

DSC_2121Bereiding:

  1. Snij de aubergine in de lengte, 1cm dik. Bestrooi ze met zout en laat 15 min in een vergiet „zweten”. Leg het liefst iets zwaars erop.
  2. Knijp vervolges zoveel mogelijk vocht uit de plakken aubergine, spoel ze af en dep ze droog. Vet de grillpan niet, maar wel de aubergineplakken met olie in.
  3. Verhit een grillpan tot hij loeiheet is. Bak de aubergineplakken van beide kanten mooi bruin. Keer halverwege. Laat ze op keukenpapier uitlekken en afkoelen.

DSC_20284. Pel als je verse tomaten gebruikt de tomaten en snij ze in blokjesVerhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur de olie en fruit de ui glazig tot lichtbruin, 3-4min. Voeg het gehakt toe en bak ze rul, ongeveer 5 minuten (totdat er geen roze stukjes vlees). Voeg de tomatenblokjes, de knoflook en de kruiden toe, roer en bak een paar minuten nog mee.

DSC_20275. Leg de gebakken en afgekoelde auberineplakjes op een werkplank of groot bord. Smeer elke plak met een dunne laag van roomkaas of Crème Fraich

Strijk het vlees- en tomatenmengsel uit over de aubergineplakken en rol ze op. Prik/steek eventueel met een cocktailprikker vast.        Image

Lekker met rauwkostsalade.

DSC_2138

Maïssalade met groente, kruiden en een frisse yoghurtdressing

  DSC_0636Waarom mais? Maïs is een graan dat vooral in het Balkaangebied wordt gegeten en in Midden-Amerika. Het is jammergenoeg minder bekend en volgens mij wordt het onderschat hier in Nederland. In tegenstelling tot de andere granen zitten in maïs naast vit B ook vit C en mineralen zoals Kalium, Fosfor en een beetje IJzer en Calcium. Net als in de andere (vol)granen zitten er veel voedingsvezels in: 4mg voor 100gr, net als in volkorenbrood of Quinoa. De maïs is van zelf zoet. Het is daarom vaak geliefd door kinderen. Toch zitten in maïs minder koolhydraten dan andere granen en is de Glycemische Index van maïs relatief laag.

DSC_0617Wat is een Wat is Glycemische Index? De GI is echter een maat voor het effect van de verschillende soorten koolhydraten op de bloedglucosespiegel. Als bepaalde koolhydraten snel worden afgebroken in de spijsvertering en snel opgenomen in het bloed, dan heeft het een hoge Glykemische index. Koolhydraten die langzaam worden afgebroken en opgenomen in de cellen hebben juist een lage glykemische index, wat wenselijker is. Quinoa, peulvruchten, noten en pure chocola zijn voorbeelden van producten met een lage GI. Aardappelen, witte rijst, pizza, en bier hebben juist een lage GI. Maïs, net als volkoren pasta, zoete aardappelen en havermout hebben een GI van rond de 50. Lager dan andere granen en aardappelen. Kijk in deze tabel voor meer producten en hun Glycemische Index:

Glucose, druivensuiker, Dextrose

100

aardappel puree/chips

90

aardappel, gefrituurd

85

cornflakes

85

Pizza

80

aardappel, gekookt 

78

brood, wit

75

sinaasappelsap

74

suiker, gewone

70

brood, volkoren

70

couscous

65

rijst, wit

60

rijst, volkoren

55

Boekweitmeel

55

havermout

50

volkoren pasta

50

zoete aardappel

50

MAIS, gekookt (ook uit blik, zonder toegevoegde suiker)

50

roggebrood, volkoren

40

Quinoa 

35

melkproducten

30

fruit, de meeste soorten 

20-40

peulvruchten (zoals erwten, linzen, soja)

20-30

groente, (behalve de zoete soorten zoals wortelen)

10-20

chocola, puur

22

noten en pinda’s

15

tofu

15

Deze salade is heerlijk met zijn basisingrediënten, maar je kunt hem ook verrijken tot een maaltijdsalade. Dan zou je avocado-/Fetablokjes kunnen toevoegen, noten of zaadjes.

Image2Ingrediënten:

  • 2 grote, stevige tomaten
  • 1 komkommers, gewassen, met schil
  • 1 kleine blik mais zonder toegevoegde suiker, uitgelekt, of zelf gekookte mais.
  • 1 kleine rode ui
  • verse basilicumblaadjes

Voor de yoghurtdressing:

  • 4-5 el (half-/)volle yoghurt
  • 1 tl mayonaise, biologisch
  • 1 tl mosterd (optioneel)
  • sap van een halve citroen
  • zwarte, gemalen peper
  • 1/4-1/2 tl zout
  • eventueel nog bieslook of lente ui, heel fijn gesneden

ImageBereiding: snij de tomaten, de komkommer, en de ui in kleine blokjes. Meng ze in een middelmatige schaal samen met de maiskorreltjes. Snij de basillicumblaadjes grof en voeg ze als laatst toe, zo dicht mogelijk voor het serveren. Hetzelfde geldt voor avocadoblokjes, deze moet je vlak voor het serveren snijden en aan de salade toevoegen.

DSC_0640Maak de dressing klaar door alle ingrediënten op de kruiden na goed met elkaar te mengen. Breng op smaak met zout en gemalen, zwarte peper.DSC_0651

Ik heb yoghurtdressing gemaakt deze keer, wat iedereen bij ons thuis lekker vindt. Je kunt ook een andere dressing maken, een hele gezonde met sesampasta (tahin), verdund en vermengd met veel citroensap en eventueel knoflook, of alleen met olijfolie of notenolie, zout, peper en citroensap

“Arancini di Riso”: Siciliaanse rijstballen met tonijn

Dit hapje past perfect bij elke buffettafel. Voor oud en jong, met een dip van yoghurt of zonder, het gaat altijd gauw op. “Arancini di Riso” is een klassiek recept van rijstballetjes uit Sicilië. Ze worden vaak met Mozzarella of erwten bereid en geserveerd met een sausje, zoals tomatensaus, Bechamel of champignons serveren. De kappertjes zijn voor mij een gewenste aanvulling voor de tonijn, maar zijn absoluut geen must! Je kunt in plaats daarvan olijven, wat stukjes oude kaas of helemaal niets toevoegen. De basis is de rijst en de tonijn in een aantrekkelijk outfit ;-) DSC_2119Ook al bevatten deze hapjes veel koolhydraten, ze blijven gezonder dan wat wij en onze gasten uit de frituurpan kennen! Je maakt gezonde voeding laagdrempelig door veel van de vleeshapjes door vis- en vegetarische hapjes te vervangen. Je zou paneermeel kunnen gebruiken uit zelf gemaakt speltbrood.

************************************************************************************************************************************

Ingrediënten (voor ong. 20 ballen):

  • 250gr gekookte rijst, het liefst Risotto, volledig afgekoeld
  • 0,5liter (2 1/2 glazen) water
  • 20gr roomboter of kokosolie
  • 1 blik tonijn in olijfolie, uitgelekt
  • 1 el kappertjes of stukjes olijf
  • 100 gr paneermeel of broodkruim, eventueel van speltbrood
  • 2 el bloem (kan ook amandelmeel)
  • 2 eieren
  • 1/2 kop olijfolie om te bakken of 4-5 el kokosolie
  • zout, peper, paprikapoeder of kurkuma

DSC_2087Bereiding: Maak de rijst klaar zoals je gewone rijst kookt. Het hoeft dus niet als Risotto gekookt zijn. Laat afkoelen. Meng de rijst met de uitgelekte tonijn en kappertjes. Breng eventueel op smaak met zout en gemalen, zwarte peper.

DSC_2040Kluts 2 eieren met een snuifje zout en eventueel paprika- of kurkumapoeder. Druk stevig aan. Neem telkens een portie rijst en vorm er een bolletje van zo groot als tafeltennisballetjes. Dompel het vervolgens in het losgeklopte ei, de bloem en ten slotte in het paneermeel.

Bak in hete olie tot ze goudbruin zijn, 4-5 minuten Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Image1Serveer warm of in kamertemperatuur. Heelijk met een yoghurt dip, zoals deze.

DSC_2122

Geniet!

 

Chocolademousse met avocado en dadels

De avocado en zijn voordelen voor de gezondheid kennen we inmiddels hier goed maar nooit in een zoete variatie. Doordat hij weinig smaak heeft kan hij verwerkt worden in beide hartige en zoete gerechten van alle soorten.

DSC_0104

Deze heerlijk dessert (of…ontbijt??) is gezond niet alleen door de avocado, maar ook door de andere ingrediënten, zoals de dadels, de noten en de donkere chocola.

Eenvoudig om te maken, lekker en dus heel erg gezond!

Ingrediënten:

  • 1 lichtgroene avocado, reep maar nog iets hard.
  • 50gr ongezouten, ongebrande cashewnoten
  • 3 el cacaopoeder
  • 4 zachte, grote dadels
  • 2 el dadelstroop/Agavesiroop
  • ongezouten, ongebrande cashewnoten
  • zo nodig 2-3 el plantaardige melk of water
  • 25-30 gr donkere chocola/fruit/noot/kokos als garnering.

DSC_0068

Bereiding: 

1. Snij de avocado doormidden tot aan de pit en haal de pit eruit. Lepel het vruchtvlees eruit met een lepel.

2. Doe alle ingrediënten in een (sterke) blender, behalve de avocado. Als er een egale mousse ontstaat, voeg dan de avocado toe en laat de blender nog een een paar seconden werken totdat er geen stukjes avocado te zijn zijn. Breng eventueel op smaak met nog meer dadelstroop of Agavesiroop.

3. Laat je de chocola smelten een paar minuten in de magnetron of in een pannetje als je hem nog wilt toe voegen. Of serveer met alleen stukjes fruit/noot of gemalen kokos. DSC_0072

 Eet smakelijk!

 

Glutenvrije crackers met erwten “hummus”

   DSC_0371Erwten”hummus”: het recept

INGREDIËNTEN:

  • 125gr erwten, uit de diepvries
  • 2 el sesampasta (tahin)
  • 1 teentje knoflook
  • sap van een halve citroen
  • zout, peper (ik gebruikte hier pepermix van “Fair trade”)
  • optie voor een rijkere pasta/dip: 1 el pijnboompitjes, niet geroosterd

DSC_0151BEREIDING:

Laat eerst de erwten ontdooien, zo’n 15min. Doe de erwten en de rest van de ingrediënten in een keukenmachine en zet het aan voor één minuut totdat er een gladde massa ontstaat.1 Breng op smaak nog met zout, peper en nog citroensap. Serveer met crackers, brood of shoarmabroodjes. Geniet!

DSC_0340

Glutenvrije crackers met amandelmeel en rozemarijn: het recept 

INGREDIËNTEN:

  • 150gr amandelmeel of 125gr amandelmeel en nog 20gr amandelen
  • 1 el olfijolie
  • 1 tl zout, het liefst Keltischzout
  • 1 ei
  • 2 takjes verse rozemarijn, naadjes gerist

DSC_0209

BEREIDING:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Snij de rozemarijn fijn, zo mogelijk zonder de “dikke” takjes
  3. Doe alle ingrediënten behalve de rozemarijn in de keukenmachine (of in een gewone grote kom) en puls tot alles gemengd is, ongeveer 30 sec. Voeg ten slotte de kruiden toe en puls nog een paar seconden.

DSC_0222 Als je met de handen mengt dan roer en meng alles totdat je een deeg krijgt. Kneed het deeg tot een bal. Rol het deeg uit tot een laag van 0.5 cm dik en strijk het geheel glad met een deegroller (eventueel met bakpapier ertussen).Zet het gerolde deeg 15-20 minuten in de koelkast. Snij het deeg in crackers zo groot of klein als je zelf wilt, met koekvormpjes/pizzames/rolmes. 2Image4tja…

DSC_0263Zet het deeg voor 15-20 minuten in de koelkast.

Bak vervolgens in de voorverwarmde oven totdat de crackers net goudbruin beginnen te worden aan de randen, 12-15 minuten. Laat even afkoelen op een roster.

DSC_0308 De crackers zijn heerlijk met gewone hummus of met Labnehkaas.

DSC_0397Eet smakelijk!

Bron voor de erwten”hummus”: http://what-efrat.blogspot.nl/2014/05/pea-and-tahini-spread.html#more

Bron voor de crackers: http://www.elanaspantry.com/rosemary-crackers/ Zie de how-to film: