Gezonde(re) chocolade fudge: lactosevrij, glutenvrij en heeerlijk!

DSC_1350Zo klaar en wat een feest…! Van dit fudgerecept word ik vrolijk en raad ik iedereen aan die een verantwoordelijker tussendoortje zoekt. Het kost je weinig werk, keukengerei en -apparaten. Binnen hooguit 10min ligt de schaal in de koelkast en na zo’n 1,5 uur kan je koffie of thee zetten en genieten, of na een half uurtje in de diepvries.

DSC_1336Het verantwoorde zit hem in de pure ingrediënten die er allemaal in zitten. Het is minder verantwoord aangezien het zó, zó verslavend lekker is. Het blijft niet bij eentje en voor je het weet eet je er meer van. Dat is niet zo erg als je de fudgeblokjes met familie of jouw vrienden bij de koffie wilt delen. Iedereen geniet gezellig samen er van zonder veel schuldgevoelens en jij krijgt alle complimenten!

Wat wil je nog meer…?

DSC_1325Ingrediënten:

  • 50 gr kokosolie
  • 30 gr cacaopoeder van goede kwaliteit
  • 75 gr pure chocolade, gesmolten
  • 100ml maple siroop(Ahornsiroop)/honing
  • 2 el pindakaas, zonder toegevoegde suikers (liefst uit een natuurwinkel)
  • 2 el sesampasta
  • hazelnoten/pecannoten/walnoten, grof gebroken en liefst (=lekkerst) licht geroosterd

ImageBereiding:

  1. Breek de chocolade in stukjes en smelt hem au bain-marie, of in de magnetron. In dit laatste geval roer er om een minuut of twee met een vork in om te voorkomen dat de chocolade verbrandt. Je kunt de chocolade ook laten smelten in een pan met een dikke bodem, op een LAAG vuurtje.
  2. Voeg de rest van de ingrediënten toe op de nootstukjes na. Roer alles goed door elkaar tot een mooi, egaal mengsel. Voeg ten slotte de stukjes noot toe. Je bent gewaarschuwd: nog niet proeven anders blijft er weinig over voor de anderen ;-)
  3. Bedek een lage taartvorm of een andere schaal met folie of met bakpapier. Voor een bakpapier heb je waarschijnlijk wat boter nodig om het laten plakken.
  4. Giet het mengsel in de taartvorm/-schaal en laat hem in de koelkast 2 uur stijven of 20 min in de diepvries.

DSC_1253Snij het in blokjes of reepjes enne…smullen maar!

DSC_1318

DSC_1331

You may also like:

Bietenburger met Feta en havermout

DSC_0304Ingredienten (voor 4 burgers):

Burgers

  • 2 rauwe bieten
  • 100 gram havermout
  • 1 kleine ui
  • 100 gram feta kaas (of tofu voor de veganiste versie)
  • 1 knoflookteen, uitgeperst
  • 1 ei
  • 1 tl olijfolie
  • handje grofgehakte basilicumblaadjes (ca 15gr)
  • versgemalen peper en zeezout
  • dikke sneden zuurdesembrood (2 p.p.)

toppings naar keuze:

  • pittige saladesoort, zoals rucola of mosterdblad
  • avocado
  • mango
  • grote tomaat
  • rode ui
  • alfalfa of tuinkers
  • basilicumblaadjes

DSC_0307Bereiding:

  • Schil de uien, knoflook en de rauwe bieten (met een dunschiller of aardappelmesje)
  • Snij de ui, knoflook en bietjes zeer fijn of rasp ze in de keukenmachine en doe in een mengkom.
  • Voeg de havermout, het ei en de olijfolie toe en meng alles door elkaar.
  • Voeg nu de fijngehakte feta, de basilicumblaadjes, grof peper en zeezout toe
  • Nu wordt het leuk: kneed alles met je handen tot alles goed gemengd is.
  • Zet een half uurtje apart zodat de havermout het vocht kan opnemen. Dit is belangrijk, zodat alle ingrediënten aan elkaar blijven hangen.
  • Vorm nu 4 burgers van het bietenmengsel. Als het mengsel te nat is, voeg dan nog wat havermout toe. Is het mengsel te los, voeg dan nog een ei toe.
  • Verhit een grill-/ of koekenpan op het vuur. Grill de bietenburgers ongeveer 5 minuten aan elke kant. Draai halverwege om tot ze goudbruin zijn.

Opmerkingen:

  • Voorgekookte bietjes kunnen ook gebruikt worden, maar zijn zachter. Meer havermout toevoegen om consistentie beter te krijgen.
  • Serveer met gegrild zuurdesembrood en leef je uit met je favoriete toppings.
  • Eet erzoete aardappelfriet of gezonde wortelfrieten met komijnmayonaise naast.

DSC_0343Eet smakelijk!

You may also like:

Pecan pie met Maple syrup

DSC_0771De koninklijke plaats van deze cheesecake wordt serieus bedreigt door deze taart. In Amerika noemen ze het “pie”. Ondanks de gezonde pecannoten die hierin een zichtbare rol spelen, valt deze taart beslist niet onder de categorie gezond. De roomboter kan je hier echt niet in missen en zonder suiker is ook geen optie. Wel is deze versie gezonder door de  maplesiroop, het speltmeel en doordat ik  de algehele hoeveelheden van boter en suiker verlaagd heb.DSC_0719De bereiding lijkt moeilijk maar is he-lemaal niet zo! Blindbakken is echter heel simpel, jehebt wat droge bonen of rijst nodig en bakpapier. Verder is de vulling in dit recept echt een “piece of cake”. Zo klaar. Ook de taart is zo klaar…met of zonder de klassieke combinatie van een goed vanille-ijs

Ingrediënten:

  • 225 g speltmeel of 200 amandelmeel of rijstmeel of een Glutenvrije meelmix naar voorkeur
  • 2 el bruine basterdsuiker of palmsuiker
  • 120 g koude boter in blokjes
  • 1 ei
  • mespunt zout
  • 1-2 el ijskoud water

Pecannoten

Voor de vulling:

  • 75 g gras ongezouten roomboter
  • 3  eieren
  • 50gr bruine basterdsuiker
  • 175 g Maple syrup oftewel ahornsiroop (tegenwoordig ook bij de AH verkrijgbaar)
  • 1 mespuntje zout
  • rasp van een citroen of 1  vanillestokje of 1tl vanilleextract
  • 225 g pecannoten

DSC_0737Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175ºC. Vet een lage pie of taartvorm in met boter.

2.  Doe de droge ingrediënten voor het deeg in een kom en meng het door elkaar. Voeg de boter en het eigeel toe. Mix tot een deeg. Voeg zo nodig water toe totdat een egaal en soepel deeg ontstaat.

3. Maak uit het deeg een bal, verpak het in plasticfolie en laat minstens een half uurtje rusten in de koelkast.

4. Rol het deeg uit tot ca 0,5 cm dik en bekleed de ingevette gewenste taartvorm er voorzichtig mee. Het deeg hoort “breekbaar” te zijn, druk even bij elkaar als het breekt. Snij de “overbodige” randjes weg.

5. Leg vervolgens een papier op het deeg. Strooi blindbakvulling (zoals bonen, erwten, kikkererwten, rijst, of…een mix er van!) op het bakpapier.

6. Bak het deeg 15 tot 17min in de oven. Haal dan de blindbakvulling weg. Zet nu het deeg voor nog … min totdat de basis een beetje afdroogt en de randen licht bruin worden. Haal het uit de oven.

7. Maak ondertussen de vulling door eerst de boter te smelten (laat hem niet bruin worden, want dan wordt de taart bitter). Klop de eieren los en mix ze met vanille, siroop en suiker. Voeg de boter toe en blijf mixen totdat de suiker helemaal opgelost is.

8. Verdeel de noten, gehakte of hele, over de taartbodem. Giet vervolgens het vullingmengsel over de noten in de vorm. Versier nog eventueel met hele pecannoten of amandelen.

9. Bak de tart ten slotte ca. 20-25 min gaar. Laat afkoelen en eet het liefs lauw, met goed vanille ijs!

DSC_0778Geniet!

You may also like:

Borsjt: rode bietensoep

DSC_0180INGREDIËNTEN

  • 400 gram gekookte rode bieten
  • 1,5 liter kippen- of groentebouillon
  • 2 kleine gekookte aardappelen
  • scheutje azijn
  • zout en peper
  • 1 theelepel bruine suiker of honing
  • 1 tl gemberpoeder
  • crème fraîche light of zure room

DSC_3520BEREIDING:

  1. Leg de groente in de pan en giet er bouillon op.
  2. Doe er azijn, kruiden en suiker bij.
  3. Laat het 15 tot 20 minuten zachtjes koken.
  4. Maal het fijn met een staafmixer of met een blender.
  5. Giet het in de soepkommen en leg er een scheutje Crème fraîche of zure room boven op.
  • Kan warm of koud gegeten worden

 

DSC_0134

You may also like:

7 lekkere borrelhapjes voor elke gelegenheid / de beste wensen!

Image2Gezellige dagen en wisselvallig weer om het jaar mee af te sluiten en te beginnen. Dagen die uitnodigen om te genieten van de vele onweerstaanbare gerechten….wat hebben we lekker (en tja, ook veel…) gegeten. Foodsandphotos.nl sloot het jaar verleidelijk af met elke dag een nieuw hapjesrecept. Maar liefst gezonde, vegetarische 7 borrelrecepten voor elke gelegenheid en voor elke smaak. Hieronder vind je de links voor de recepten.

1.Geitenkaasballetjes met pistachenoten en gedroogde cranberry’s  2.Courgettetaart, lactose- en tarwevrij  3.Aubergine”pizza’s”  4.Bloemkoolmuffins   5.Komkommers met tonijn-appelsalade  6.Gevulde champignons  7.Rostikoekjes met avocado en grookte forel

De allerbeste wensen voor het nieuwe jaar en tot het volgende recept!

You may also like:

Gevulde champignons: feestdagenhapje nr.7

DSC_1003Ingrediënten (voor 8 champignons) 

  • 250gr kastanje champignons (minstens 8 flinke)
  • gedroogde tomaten, 2 grote stuks
  • 1 kleine rode ui of grote sjalotje, gesnipperd
  • 2 knoflookteentjes, fijn gesneden of uitgeperst
  • handje basilicumblaadjes
  • 2+2 el olijfolie
  • 75gr geitenkaas of geraspt pittige kaas zoals parmezaanse of Gruyère kaas
  • zout en zwarte peper naar eigen smaak
  • optie: 50 gr fijn gehakte walnoten of pijnboompitten, licht geroosterd.
  • nog een optie: kleine gedroogde chilipeper, verkruimeld

DSC_0931Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Maak de champignons schoon met een borsteltje of keukenpapier. Draai of snij de stelen er uit en hol de hoedjes voorzichtig verder uit. Smeer de champignons met 2 el olijfolie.
  3. Snij de champignonsteeltjes en de kleine champignons fijn.
  4. Verhit de rest van de olijfolie in een pannetje en fruit de gesnipperde ui of sjalotjes samen met de champignonsteeltjes in een koekenpan.

DSC_09425. Snij de gedroogde tomaten zo klein als je kan en voeg ze aan de pan toe samen met de uitgeperste knoflook. Bak nog zachtjes 1-2 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper en eventueel gedroogde chilipeper.Haal de vulling uit het vuur

6. Vul elke champignon een met een beetje van het mengsel en zet ze in een schaaltje 10 minuten in de oven.

7. Strooi ten slotte de gesneden basilicumblaadjes en de geraspte kaas of de geiten kaas, serveer direct of zet voor nog 5 minuten in de oven voor gesmolten kaas.

DSC_0979DSC_0967Eet smakelijk en de beste wensen voor het nieuwe jaar!!

 

You may also like:

Aubergine”pizza’s” met geitenkaas of gewone kaas: feestdagenhapjes nr.6

Je vind hier twee versies van deze glutenvrije “pizzahapjes”. De ene met geitenkaas en de andere met gewone geraspte kaas, kindvriendelijker ;-). Mozzarella zou hier ook heel goed van toepassing zijn.

DSC_1103Ingrediënten

  • 2 grote, stevige aubergines (zo licht mogelijk en met gladde schil)
  • 1 ui of sjalotje, gesnipperd, of een kleine prei in dunne ringen gesneden
  • 1 teen knoflook, uitgeperst
  • 3 grote tomaten of 200 gr kant-en-klare tomatenblokjes of gepelde tomaten (het liefst niet uit blik).
  • 1 el Italiaanse kruidenmix van goede kwaliteit of een zelfgemaakt mix van kruiden zoals gedroogde tijm, basilicum en oregano.
  • 75gr geitenkaas, verkruimeld, of geraspte kaas voor een “kindvriendelijkere” versie!

DSC_1035Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C
  2. Snij de aubergine, ongeschild, in plakken van 1cm dik. Bestrooi ze met zout en laat minstens 15 min in een vergiet „zweten”.
  3. Knijp vervolges zoveel mogelijk vocht uit de plakken aubergine, spoel ze af en dep ze droog.
  4. Smeer een beetje olijfolie op beide kanten van de aubergineplakken en leg ze op een rooster in het midden van de oven. Bak ze aan beide kanten 25 tot 30 minuten. Voor een lekkere, maar wel vettige versie, gril de aubergineplakken in een grillpan. Verhit een grillpan met olie op hoog vuur tot hij loeiheet is. Bak de aubergine van beide kanten gaar. Keer één of twee keer om. Laat de plakken aubergine uitlekken op een keukenpapier.

DSC_0916 DSC_09245. Maak de saus, terwijl de aubergine aan het “zweten” of aan het bakken zijn: verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur de olie en fruit de ui glazig tot lichtbruin, 2 tot 3 minuten. Voeg de knoflook toe en laat dit nog een minuut meebakken. Haal de uien en knoflook uit de pan.

6. Voeg dan de verse of kant-en-klare tomatenblokjes toe aan de hete pan. Voeg vervolgens de Italiaanse kruiden, het zout en de peper toe naar smaak. Laat deze 10 minuten af en toe roerend meekoken.

7. Voeg tussendoor 2 tot 3 lepels water toe en tijdens de laatste minuut de gebakken ui en knoflook en blijf roeren.

8. Haal de aubergineplakken voorzichtig uit de oven. Smeer ca 1 el van de tomatensaus op elke plak en bestrooi met stukjes geitenkaas of geraspte kaas voor de “kinderversie”. Voeg eventueel nog verse stukjes toe van basilicumblaadjes en zet in de oven onder de gril voor 5 tot 7 minuten. Serveer direct en geniet!

DSC_1090Eet smakelijk en tot het laatste hapje voor dit jaar morgen!

You may also like:

Courgettetaart, lactose- en tarwevrij: feestdagenhapje nr.5

DSC_0731 kopieIngrediënten

  • 1 grote courgette, ongeschild en gewassen
  • 1 grote ui of 2 kleine, fijn gesneden
  • 3 eieren
  • 3-4 el olijfolie of 2 el kokosolie + 1 el om de ui te bakken
  • 75 gr speltmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • *voor een zuivelvrije versie: 50 gr geraspte pittige kaas zoals Gruyère of Cheddar om er boven op te strooien.
  • 1 tl zout, gemalen zwarte peper naar smaak

DSC_0678Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C of gasstand 4. Vet een quichebakvorm in met een beetje olie of roomboter.
  2. Rasp de courgette grof en laat hem uitlekken in een zeef. Knijp hem met de handen uit om er meer vocht uit te laten lekken.
  3. Bak de ui 2 tot 3 minuten in de olie of roomboter tot hij net bruin begint te worden.
  4. Meng de geraspte courgette met de gebakken uitjes, voeg de eieren één voor één toe, daarna de olie en vervolgens de rest van de ingrediënten en meng alles door elkaar.
  5. Schenk het mengsel in de ingevette bak- of quichevorm.
  6. Plaats de bak- of quichevorm in het midden van de voorverwarmde oven voor circa 45 minuten. Als jij nog kaas wilt toevoegen, strooi hem dan voorzichtig na 30 min over de quiche.

DSC_0668Eet smakelijk en tot het volgende hapje morgen!

You may also like:

Komkommerschijfjes met appel-tonijnsalade: feestdagenhapje nr.4

DSC_0620Ingrediënten

  • 1 grote komkommer, gewassen en in plakken gesneden (0,7-0,8 cm dik)
  • 1blikje tonijn in olie, uitgelekt
  • 1 appel
  • 1 klein uitje, gesnipperd
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 el mayonaise
  • 1 el crème fraîche of yoghurt (volle/Griekse/geiten)
  • 7-8 walnoten
  • zout, peper

DSC_0614Bereiding:

  1. Leg de plakjes komkommer op een grote plank of borg. Bestrooi een beetje zout op beide kanten van de komkommerplakjes en laat zo “zweten” 5-10 min. Droog de plakken af met keukenpapier.
  2. Rasp de appel grof en meng hem meteen met de rest van de ingrediënten.
  3. Schep met een lepeltje het vochtige deel van de komkommerschijfjes tot aan een aantal millimeter uit, zodat er een soort van bakje ontstaat.
  4. Leg met een lepeltje van het appeltonijnmengsel op elk komkommerplakje in het “bakje”.
  5. Leg ten slotte een stuk noot er bovenop. Serveer direct of bewaar in de koelkast een paar uurtjes.

DSC_0599Eet smakelijk en tot het volgende hapje!

You may also like:

Bloemkoolmuffins met ui en kaas: feestdagenhapje nr.3

DSC_0700Ingrediënten (voor ca 10 muffins) 

  • 500 gr bloemkool, gekookt en verkruimeld in kleine stukjes.
  • 2 middelmatige rode of gewone uien fijn gesneden of 1 prei in ringen gesneden
  • 100 ml volle Griekse of geitenyoghurt
  • 100 gr verkruimelde geitenkaas of Fetakaas,
  • 50 gr geraspte kaas
  • 3 eieren
  • 50 gr speltmeel of ander meel naar keuze
  • 1/2 tl bakpoeder
  • snuifje zout en zwarte peper naar smaak (de kazen zijn al vanzelf zout)
  • snuifje nootmuskaat
  • om te garneren en serveren: crème fraîche, zure room of Griekse yoghurt
  • olie om de ui of prei te bakken

DSC_0672Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C of gasstand 4. Vet een 24 mini muffinvorm in met een beetje olie of roomboter.
  2. Verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur de olie en fruit de ui of de prei glazig tot lichtbruin, 2 tot 3 minuten. Laat afkoelen.
  3. Klop in een grote kom de eieren. Voeg de kazen toe en meng met elkaar.
  4. Voeg de rest van de ingrediënten toe aan het kaas-eimengsel. Voeg de gebakken ui of prei toe, mits afgekoeld.
  5. Verdeel het mengsel over de muffinbakjes tot 3/4 vol.
  6. Zet de muffinbakvorm voor circa 30 minuten in de oven.

DSC_0700Eet smakelijk en tot het volgende hapje morgen!

You may also like:

Geitenkaasballetejs met pistachenoten en gedroogde cranberry’s: feestdagenhapje nr.2

DSC_0682Ingrediënten (voor ca 10 balletjes) 

  • 150 gr Geitenkaas.
  • 50 gr roomkaas of geraspte kaas, het liefst pittige.
  • 75 gr gedroogde cranberries.
  • 100 gr pistachenoten, in kleine stukjes gehakt*

DSC_0700Bereiding:

Kneed in een grote kom de kaassoorten samen met de grote cranberry’s. Draai er kleine balletjes van zo groot als je wilt. Rol ze door de stukjes noot en plaats in de koelkast voor minstens een uur. Prik cocktailprikkertjes er in en serveer.

DSC_0671*Je kunt de balletjes ook rollen door gehakte pecannoten of pijnboompitten, bieslook met gedroogde tomaten of iets anders wat je lekker vindt!

Eet smakelijke en tot hapje nr.3!

You may also like:

In de oven gebakken röstikoekjes met avocado en gerookte forel: feestdagenhapje nr.1:

Tijdens de feestdagen willen we niet alleen lekker eten, maar vooral genieten van ons eten. Als het kan een gerecht met geen al te lange lijst van ingrediënten. Het liefst eenvoudig klaar te maken met pure ingrediënten die bij jong en oud in de smaak vallen. Daar geloof ik in en ga er volledig voor met deze feestdagen. Heerlijke pure hapjes! Als voorgerecht, bijgerecht of op de buffettafel, voor kerstavond of voor oud-en-nieuw. Foodsandphotos.nl biedt de komende donkere dagen elke dag een hartverwarmend hapje. Als eerste deze, waarbij de aardappelrösti’s als basis worden gebruikt met een laagje avocado en daarop nog één van gerookte forel (of een andere gerookte vis zoals makreel of haring).

DSC_0650Ingrediënten (voor ca 8 “koekjes”)

voor de rösti:
* 2 middelmatige vastkokende aardappels
* 1 kleine ui
* 1 ei
* 1 el speltmeel of volkorenmeel
* peper en zout

voor het bovenlaagje:
* 1 rijpe avocado
* 125 gr gerookte forel (of een andere gerookte vis
* Sap van een halve citroen of limoen
* 3-4 el zure room of Griekse yoghurt of mayonaise
* zout en peper naar smaak

DSC_0646Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200ºC.

2. Schil de aardappels, spoel ze onder de kraan af en rasp ze grof met een rasp of een keukenmachine. Rasp ook de ui of snij hem heel fijn.

3. Doe de geraspte aardappels (niet afgespoeld!) en de geraspte ui in een schaal. Klop het ei los en voeg het met de rest van de ingrediënten in de schaal en mix alles met elkaar. 

4. Breng zo’n 2 el van het aardappelmengsel op de ingevette muffinbakplaat. Bak de koekjes in de oven 15-17 minuten licht bruin. Laat een beetje afkoelen.

5. Prak de avocado met citroensap, zout en peper. Brokkel de gerookte forel en mix samen met de zure room of yoghurt en of mayonaise, breng op smaak met zout en peper.

6. Verdeel op elk röstikoekje een laagje avocado en er bovenop nog een laagje met het vismengsel. Garneer met bieslook/dille en serveer!


DSC_0629
***

Klik hier om te lezen waarom avocado’s zooo gezond zijn!

DSC_0620

Kijk morgen naar feestdagenhapje nr.2!

You may also like:

Glutenvrije brownies met noten

…Als jullie het niet erg vinden, blijf ik nog even bij de afdeling ‘chocolade’. De feestdagen zijn alleen maar een smoes ;-)

DSC_1026 Wat is dit eigenlijk met chocolade, dat we er niet vanaf kunnen blijven??

DSC_1294Chocolade geeft smaak in elke cultuur en gelegenheid en is natuurlijk moeilijk te weerstaan. Je kunt hem moeilijk negeren als je chocolade ziet bij de Hema, Gamma of bij het Kruidvat. …Verleidelijk verpakt met een mooie jasje kijkt hij jou zo onschuldig aan. De combinatie van suiker, vet en de 3 stoffen ANANDAMIDE, TRYPTOFAAN en THEOBROMINE, zorgen voor een oppeppend en stimulerend gevoel. Chocolade levert ook sneller energie op en verminderd stress.

DSC_1288 kopie 3Of chocolade gezond is of niet, daar valt altijd over te discussiëren. Eén ding is zeker: we vinden hem niet voor niets lekker!De meest gezonde stoffen die in grote hoeveelheden in chocolade zitten, zijn de FLAVONOIDEN. Deze stoffen met een anti-oxidante werking helpen het lichaam te beschermen tegen hart- en vaatziekten en waarschijnlijk ook tegen een paar soorten kanker. Meer cacaobestanden, betekent meer Flavonoïeden. De grootste boosdoener is zoals zo vaak, suiker. Melkchocolade bevat veel suiker en uiteraard ook nog melk en juist minder van die gunstige stoffen. De combinatie van al die bijzondere stoffen in chocolade werken helaas verslavend, zowel lichamelijk als psychisch. Het is belangrijk om eerlijk naar jouw eetgedrag te kijken: eet jij regelmatig een stukje (of meer…) chocolade en laat je het hierbij?

DSC_1080Of zoek je de hele dag door naar producten met chocolade? Dan wordt het tijd voor een alternatief voor deze verslavende lekkernij, zoals dadels en koek waar geen chocola en geraffineerde suikers in zitten. Zie bijvoorbeeld dit recept van sesampasta koekjes of dit met havermout en noten.

Dit Glutenvrije browniesrecept snap je al, was in ieder geval geen straf voor mij om te maken. Er zit geen tarwe in, of een andere bloem/meel. Als je voor de gezonde variant gaat, dan kan je ook geen suiker gebruiken maar honing, ahornsiroop (Maple siroop) of palmsuiker. Uiteraard is het weer eenvoudig om te maken en het resultaat is…heerlijk.

DSC_1043Wat heb je nodig? niet veel eigenlijk:

  • 100 gr ongezouten grasroomboter
  • 3 eieren, kleine
  • 250gr chocolade minstens 65% cacaobestanden
  • 1 el cacao van goede kwaliteit
  • 100gr kokosblosum suiker / honing /maple syrup (ahornsiroop) / bruine rietsuiker /
  • 40gr maizena
  • 1 vanillestokje of 1tl vanille-extract (je kan hem zelf maken met wodka…zie bijvoorbeeld hier hoe)
  • snuifje zout
  • 125 gr gebroken noten, walnoten of / en pecannoten

DSC_0962 Bereiding:

  1. verwarm de oven voor op 175c. Bekleed een vierkante “brownievorm” bakblik met bakpapier. Voor een aantrekkelijke koekjes/muffinsvorm leg muffinvormpjes in een muffinbakblik.
  2. Breek de chocolade in stukjes en smelt hem au bain-marie, of in de magnetron. In dit geval, roer om een minuut of twee met een vork, om te voorkomen dat de chocolade zich verbrandt. Voeg de boter toe en roer even met een vork totdat de boter smelt in de chocolade. Laat nu even afkoelen.
  3. Snijd het vanillestokje met een scherp mes open. Schraap zo veel mogelijke van het merg eruit.
  4. Klop de eieren en de vanille-extract of het vanillemerg schuimig in een grote schaal. Mix vervolgens de suiker erdoor en ga door met mixen nog een minuut tot de massa dikker en glanzend wordt.
  5. Schep dan voorzichtig de (afgekoelde) gesmolten chocola-boter erbij. Spatel de maizena, de cacao en het zout erdoor en meng tot een egale massa.
  6. Voeg ong 50gr van de gehakte noten toe en meng losjes met een vork.
  7. Giet het browniebeslag in de bakblik gelijkmatig in. Als je voor de “koekjes” vorm kiest, doe een volle lepel van het beslag in de muffinvormpjes (3/4 vol). Bestrooi met de rest van de nootjes.
  8. zet in het midden van de oven voor minstens 30 min Bak de brownie in 30 minuten als het om een vierkant bakblik om gaat, of 20 min als ze in een “koekjes/muffins” vorm zijn.

DSC_0959 Neem uit de oven en laat afkoelen. Snij ten slotte in vierkante blokjes, zo groot als je wilt, of haal de “koekjes” uit de muffinvormpjes.

DSC_1061Geniet!

You may also like:

Fruit-notenballetjes, met abrikozen & amandelen: een mineralenbom!

DSC_1099Mineralen zijn net zoals vitaminen, stoffen die het lichaam niet zelf kan aanmaken.

De ingrediënten van deze heerlijke balletjes bevatten opvallend veel mineralen. Vooral zitten er veel kalium, ijzer en calcium in. Er zitten ook veel voedingsvezels en vitaminen in, zoals B-complex en foliumzuur.

Abrikozen en amandelen zijn de rijkste voedingsmiddelen met kalium (abrikozen bevatten1,400 mg en amandelen 850 mg). Kalium is nodig voor het reguleren van de bloeddruk en de vochtbalans in het lichaam. Natrium verhoogt en kalium verlaagt de bloeddruk. Kalium draagt bij aan een goed hartritme en een goede werking van de spieren en het zenuwstelsel. Abrikozen en amandelen zijn verder hartstikke rijk aan voedingsvezels. Voor 100 gr gedroogde abrikozen zijn dit 8,5 gr en voor amandelen 10,4 gr. Hiermee overtreffen ze volkorenbrood met 6,4 gr en havermout met 7,5gr, waarvan we weten dat ze veel voedingsvezels hebben.

DSC_1120Met twee van deze balletjes krijg je 50 mg calcium, 400 mg kalium, 2 mg ijzer en 5 gr voedingsvezels naar binnen. Als je ook nog van de smaak van sesampasta (tahin) houdt, dan mag je nog 2 el hiervan toevoegen. Sesam(pasta) levert nog eens 900 mg calcium, 11,4 mg ijzer en 12,5 gr voedingsvezels op! Als je tahin toevoegt heb je geen boter of kokosolie nodig.

DSC_1125 kopie Ingrediënten (voor ca. 20 balletjes):

  • amandelen 100gr
  • noten 100gr
  • rozijnen 50gr (of 2 dadels)
  • abrikozen 150
  • 25gr roomboter of 2 el kokosolie, op kamerstemperatuur
  • pure chocolade 50gr
  • snuifje zout
  • 1 el honing / Maypelsiroop

Bereiding: Voeg de amandelen en de noten in een keukenmachine toe en maal ze tot grove stukjes. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe en maal ze tot een fijne massa waar je toch nog de stukjes noot en fruit ziet en kan proeven.

Neem van het mengsel een portie met een lepel en vorm er een mooi bolletje van, met een doorsnee van ca. 2,5 cm. Rol de balletjes vervolgens door cacaopoeder of iets anders naar wenst zoals gemalen kokos of gemalen nootjes. Laat een paar

uurtjes in de koelkast of de diepvries opstijven.

DSC_1153

You may also like:

Bloemkoolsoep met cashew-kerrie crème

DSC_0972Bloemkool is een populaire Hollandse groente die ook nog eens heel erg gezond is. Net als broccoli, spruitjes, radijs, witte kool en boerenkool hoort de bloemkool tot de gigantisch kruisbloemenfamilie. Het meest bekende soort bloemkool is de witte, maar hij is ook verkrijgbaar in het groen, paars en zelfs oranje!

DSC_0190Eten van deze groentefamilie blijkt heel erg gezond te zijn. Uit een Amerikaans onderzoek bijvoorbeeld, dat 4 jaar lang gehouden werd in China, blijkt dat mensen die meer van dit soort groente aten, beter herstelden van kanker. De deelnemers, allemaal vrouwen met borstkanker, hebben gemiddeld 50 procent minder kans om te overlijden dan vrouwen die andere koolsoorten aten. Bloemkool bevat net als zijn “broers” antioxidanten die het lichaam tegen de blootstelling van schadelijke vrije radicalen beschermen. Bloemkool is rijk aan kalium, vitaminen B en vitamine C. Zodra je groente kookt, wordt de vitamine C geoxideerd. Het is daarom een leuke maar ook een gezonde afwisseling om bloemkool rauw te eten, bijvoorbeeld in een salade. Je kunt, geloof het of niet, ook de blaadjes en de stekels eten! Zorg er voor dat de bloemkool vers en wit is, zonder bruine vlekken en bewaar hem in de koelkast in een plastic zak met de witte kant naar boven.

DSC_0982 Het onstuimige weer van de afgelopen dagen motiveerde en stimuleerde mij om soep klaar te maken. Bloemkoolsoep is natuurlijk lekker maar “face it”, hij is een beetje saai. Bloemkoolroosjes als garnering? Nog saaier. Gebakken rauwe ham…? niet zo gezond en diervriendelijk… Bieslook voor een prachtige kleur upgrade?? Yep, precies. Alleen een kleurupgrade. Dan maar iets anders proberen.

Om de soep mooier en nóg lekkerder te maken heb ik hem met deze hemelse crème van cashewnoten versierd. Een smeuïg satésausje” met kokosmelk en nog extraatjes die kleur, smaak en goede voedingstoffen toevoegen zoals in de kurkuma en de knoflook. Het is belangrijk dat je voor de crème rauwe Casewnoten gebruikt om de geweldige voedingsstoffen die in deze noten zitten volledig tot hun recht te laten komen. Zo lijken ze dankzij de hoge hoeveelheid Tryptophan goed voor de stemming te zijn. Ze bevatten veel voedingsvezels, vitaminen, mineralen en spoorelementen, in het bijzonder Seleen, die een antioxidant werking heeft.

INGREDIËNTEN

  • 1 grote bloemkool, in roosjes verdeeld
  • Optioneel: 1 grote aardappel, geschild en in kleine blokjes gesneden
  • 1 prei, de witte deel, in grote ringen gesneden
  • 800ml water + groentebouillon blokje
  • zout en witte peper
  • 250ml kokos- of amandelmelk (…of slagroom als het moet)

Voor de crème:

  • 100gr ontzoute en ongebrande cashewnoten
  • 200ml kokosmelk of een andere plantaardige melk
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1/4 paprikapoeder of chilipoeder
  • teentje knoflook, uitgeperst (optioneel)
  • 1 tl honing
  • zout & peper naar smaak

DSC_0963

BEREIDING

1. Laat de cashewnoten een uur in een kommetje met water weken. Was de bloemkool en snij hem in roosjes. Was de prei en snij het witte deel (vooral) in grote ringen. Schil de aardappel als je hem gebruikt en snij hem in vieren.

2. Breng de groente in een ruime pan met het water aan de kook. Laat nog 15min koken totdat de groente net gaar worden.

3.  Maak in tussentijd de cashew-kerrie crème: spoel de geweekte cashewnoten af en doe ze met de rest van de ingrediënten in een goede blender/staafmixer. Zet het apart aan tot het een glad mengsel wordt. Voeg zo nodig extra kokosmelk of een scheutje water toe. Vergelijk de consistentie met halfvolle yoghurt of mayonaise.

4.  Pureer de soep met een staafmixer, keukenmachine of blender. Breng op smaak met peper en zout.

5.  Roer 250 ml melk door de soep. Laat de bloemkoolsoep nog even koken en breng op smaak met zout en peper.

6.  Serveer warm met de kerrie-crème.

DSC_0952 Eet smakelijk!

 

You may also like: