Ei muffins met spinazie en prei

DSC_1466

  • 200gr verse spinazie
  • 2 middelmatige preien, in dunne ringen gesneden
  • 2 eieren en nog 2 eidooiers of 3 grote eieren
  • 100gr fetakaas of geitenkaas
  • 30gr geraspte kaas (optioneel)
  • snufje zout (fetakaas is van natuur zout)
  • peper naar smaak
  1. Verwarm de oven voor op 175c. Vet muffinvormpjes met zachte boter.
  2. Verwarm een beetje olie in een pan. Als de olie heet is, voeg de prei toe en laat hem zachtjes al roerend bakken op een laag vuurtje gedurende 10 minuten. De prei raakt veel van zijn vocht kwijt en wordt zachter (niet bruin).
  3. verwijder de dikke en harde steeltjes van de spinazieblaadjes en kook vervolgens de spinazie. Dit doe je door telkens een deel van de spinazie in een pan met kokend water met zout 3-4 min te laten koken, met een gesloten deksel. Je giet de spinazie vervolgens af en drukt zachtjes zo veel mogelijk water er uit.
  4. Laat de groente afkoelen.
  5. Kluts de eieren los. Voeg de groente en de rest van de ingrediënten. Kruid met peper en een beetje zout.
  6. Giet het eimengsel in de muffinvormpjes en verkruimel de feta kaas over het mengsel.
  7. Bak de muffins in de oven voor 20-25 minuten. De muffins zijn klaar als het ei gestold is.

DSC_1468Eet smakelijk!

You may also like:

Hartige Scones met aubergine en prei

DSC_1522Scones zijn kleine, zachte broodjes die oorspronkelijk uit Schotland komen.

In Groot-Brittanië worden de scones tijdens de middagthee met slagroom en jam, tarwe, gerst of havermout gegeten. Ze zijn ook populair in Canada en Australië. De ingrediënten van meeste scones bestaan uit slagroom of melk.

Dit recept is vooral heerlijk als jij van aubergine houdt, net als ik ;-) Ik heb yoghurt gebruikt in plaats van de room of de melk, en verder de helft van de bloem door speltmeel vervangen. Zoek je een alternatief voor de aubergine? Je kan zwarte olijven en basilicum gebruiken, in plaats van aubergine en de prei.

DSC_1530Wat heb je nodig?

  • 1 stevige aubergine (zo licht mogelijk en met gladde schil)
  • 1 prei, alleen de groene deel (ook de lichtgroene), in dunne ringen gesneden
  • 100gr geitenkaas, feta of geraspte kaas, liefst pittige
  • olijfolie om de aubergine te bakke/grillen.

Voor het deeg:

  • 150gr speltmeel
  • 150gr volkorenmeel/gewone tarwemeel
  • 90gr gezouten roomboter, op kamertemperatuur
  • 150ml volle/halfvolle yoghurt
  • 1tl bakpoeder
  • 1/4tl zuiveringszout
  • snufje zout en peper naar keuze

DSC_1265Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 190 °C. Bedek een bakplaat met bakpapier.
  2. Snij de aubergine, ongeschild, in plakken van 0,8-1cm dik. Bestrooi ze met zout en laat minstens 15 min in een vergiet „zweten”.
  3. Knijp vervolges zoveel mogelijk vocht uit de plakken aubergine, spoel ze af en dep ze droog.
  4. Verhit een grillpan tot hij loeiheet is. Voeg een beetje olie toe en bak de aubergineplakken aan beide kanten gaar. Keer één of twee keer.
  5. Laat de plakken aubergine uitlekken op een keukenpapier en snij ze in kleine blokjes of stukjes.
  6. Plaats alle ingrediënten voor het deeg in een keukenmachine. Bewerk ze met de pulsknop totdat je een plakkerige deeg krijgt. Het is prima als het ook kruimelig is.
  7. Voeg vervolgens de aubergineblokjes, de preiringen (ja, rauw) en de Feta/geitenkaas toe en meng nog even voorzichtig met een vork of één of twee keer, niet langer.

DSC_12858. Maak een bal van het deeg. Neem telkens een stukje van het deeg, ter grote van een klein broodje en leg hem op de bakplaat. Als je  mooie ronde scones wilt dan kan je wat meel gebruiken om mooie balletjes van het deeg te maken.

9. Leg de volle bakplaat in het midden van de voorverwarmde oven en bak de scones ca.15 minuten totdat ze licht bruin worden.

DSC_130710. haal de bakplaat uit de oven en laat de scones even afkoelen. Je kunt ze warm of koud eten!

DSC_1472Serveer met zachte roomboter of met gekruide olijfolie.

Eet smakelijk!

You may also like:

Eenvoudige zaden- en notenkoekjes

DSC_1447Als je een eenvoudig koekjesrecept zoekt, Gluten-, Lactose- en troepvrij, maar rijk aan voedinsvezels en mineralen, maak dan deze even klaar! Lekkere koekjes met zaden en noten die jij thuis hebt liggen en verder met nog maar twee ingrediënten!

DSC_1454Ingrediënten:

  • 75gr sesamzaadjes
  • 75gr zonnebloempitten (of andere pitjes die jij thuis hebt)
  • 100gr wal+pecannoten
  • 100gr rozijnen en/of gedroogde cranberries
  • 100ml honing/maple syrup
  • 3 eiwitten

DSC_1370Bereiding:

Verwarm de oven voor op 155c. Bekleed een bakplaat met bakpapier of neem een plaat met 12 cakevormpjes en bekleed deze met papieren bakjes.

Meng alle ingrediënten met elkaar in een grote kom.

DSC_1392Schep met behulp van een lepel hoopjes van het mengsel op de bakplaat

DSC_1407…of schep het beslag in de papier vormpjes.

DSC_1418Bak 30 minuten in het midden van de voorverwarmde oven. Laat de koekjes afkoelen buiten de oven.

DSC_1436

Geniet!

You may also like:

Chocolade-sinaasappelcake

Even tussen de salades door iets lekkkers voor bij de koffie!DSC_0164Ingrediënten:

  • 4 grote eieren
  • 150gr pure chocolade
  • 2el cacao van goede kwaliteit
  • sap en rasp van 1 grote, verse sinaasappel
  • een halve kop honing/maple syrup (150gr) of palmsuiker/bruine rietsuiker (100gr)
  • 100gr roomboter of kokosolie, op kamertemperatuur
  • 1el vanille extract
  • 100gr rijstemeel + 50gr amandel meel (of voor een gewone versie: 150gr tarwemeel)
  • 1 tl bakpoeder
  • snuifje zout
  • 4 grote Medjoul dadels, ontpit en in grove stukjes gesneden
  • 50-75gr gebroken wal/pecannoten (optioneel)

DSC_0179DSC_0112Bereiding:

  1. verwarm de oven voor op 170c. Bekleed een cake bakblik met bakpapier of vet de bakblik met boter in.
  2. mix met een mixer of keukenmachine de eieren met de suiker of honing tot een luchtige massa ontstaat. Voeg de zachte boter toe en blijf mixen tot het mengsel legaal is.
  3. voeg vervolgens het sap van de sinaasappel toe en daarna het vanille-extract. Blijf mixen terwijl je geleidelijk de meelsoorten, het bakpoeder, het zuiveringszout, gewoon zout en de cacao er aan toevoegt.
  4. voeg ten slotte de dadels en 2/3 van de gesmolten chocolade toe (1/3 van de chocola gebruik je als garnering). Mix nog een minuut erbij.
  5. schenk nu het mengsel in de bakblik. Bestrooi eventueel met de gebroken noten en zet in het midden van de oven voor minstens 30 min.
  6. de cake is klaar als…
  7. laat de cake afkoelen buiten de oven en garneer de rest van de gesmolten chocolade er over heen.

DSC_0142DSC_0170Al koffie gezet?

 

You may also like:

Koolsalade met kip en doperwten

DSC_0791In het kader van het “saladeproject” deze frisse salade. Met witte of Chinese kool, erwten en misschien nog met dat verdwaalde kippenpootje dat al een dag of twee in de koelkast ligt. Eenvoudig en simpelweg lekker, met drie variaties voor de dressing, volgens jouw smaak!

Ingrediënten voor de salade:

  • 350-400gr in repen gesneden witte- of Chinesekool
  • 100gr doperwten, uit de diepvries of uit blik
  • 100gr gekookte kip(“restjes”)
  • halve of geschaafde amandelen en verse kruiden zoals peterselie voor garnering

DSC_0151voor de dressing, 3 variaties naar keuze!

Dressing nr.1:

  • 2 el rode- of witte wijnazijn
  • 2 el zoete sojasaus
  • 2 el sesamolie of notenolie (geen olijfolie)
  • 1 el honing of maplesiroop
  • zout en zwarte peper naar smaak

Dressing nr.2:

  • 1 eetlepel mayonaise
  • 2 eetlepels volle yoghurt, zure room of crème fraîche
  • 1 el honing of maplesiroop
  • 1/2 tl mosterd
  • sap van een halve citroen
  • zwarte peper naar smaak

Dressing nr.3:

  • 2 el sesampasta (“tahin”)
  • sap van een halve citroen
  • 2 el Tamari sojasaus of een andere, geen zoete
  • 2-3 el water
  • 1 tl honing/dadelstroop

DSC_0745DSC_0779Bereiding:

  1. Snij de kool in smalle repen. Mix de repen met het zout en leg ze in een zeef met een kom voor een paar uurtjes in de koelkast.
  2. Spoel de koolreepjes af met water.
  3. Snij de kip in kleine stukjes.
  4. Meng in een kommetje of een mok de ingrediënten voor de dressing. Proef en pas de ingrediënten naar smaak aan.
  5. Meng de dressing door de slalade en geniet!

DSC_0796

You may also like:

Bietjessalade en – carpaccio

CSC_0095DSC_0212

Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 50 pompoenpitten
  • 2-3 el appeldiksap
  • 200 gr veldsla
  • 2 peren
  • 50 gr roomboter om de peren te smoren
  • 500 gr voorgekookte en geschilde rode bieten, in blokjes van 1×1 cm gesneden.

voor de dressing:

  • 2 sjalotjes, geschild en dun gesneden.
  • 3 el balsamicoazijn
  • 3 el walnootolie (bijv Bio Planete)
  • ½  tl honing
  • 1 tl mosterd
  • zout en peper naar smaak

 Bereiding voor de salade:

  • Rooster de pompoenpitten in een koekenpan droog.
  • Haal van het vuur af en blus met 2-3 eetlepels appeldiksap. Laat even afkoelen.
  • Was de peren droog ze af en snij ze in kwarten. Verwijder de klokhuis en snij hem in dunne partjes.
  • Smoor de peren in 50gr roomboter met een snufje zout kort, neem uit de pan en bewaar de boter.
  • Fruit de gesneden sjalotjes met dezelfde boter.
  • Giet de sjalotjes af en vang de boter op in een mengkom en meng met balsamico, honing en mosterd en breng op smaak met zout en peper.
  • Voeg de walnotenolie toe en roer goed.
  • Was de veldsla en droog hem, eventueel in een sla-centrifuge.
  • Meng de bietjes, sla, pompoenpitten, peren en sjalotjes voorzichtig door elkaar.
  • Roer de dressing erdoor en klaar!

DSC_0210

Bereiding (carpaccio): 

  • De pompoenpitten in een koekenpan droog roosteren
  • De oerzoet  met 2 el water in een pan aan de kook brengen, de pompoenpitten toevoegen en met een pollepel roeren totdat de oerzoet karamelliseert en vloeibaar wordt.
  • 2 tl roomboter toevoegen en mengen.
  • Het mengsel op een stuk bakpapier verdelen en laten afkoelen
  • De rode biet met een mandoline of kaasschaaf in zeer dunne plakjes snijden.
  • Peren wassen, afdrogen, in kwarten snijden, klokhuis verwijderen en in dunne partjes snijden.
  • Peren in 50gr roomboter met een snufje zout kort smoren en uit de pan nemen.
  • De sjalotjes schillen en zeer fijn snijden, in dezelfde boter fruiten en uit de pan nemen.
  • Giet de sjalotjes af en vang de boter op in een mengkom en meng met balsamico, honing en mosterd en breng op smaak met zout en peper.
  • Walnootolie toevoegen en goed roeren.
  • De veldsla wassen en drogen (in een sla-centrifuge).
  • Verdeel de bieten-schijfjes over de borden op de bekende carpaccio-manier en leg de veldsla in het midden en decoreer de peer en sjalotjes erover heen.
  • de dressing in strepen over de salade schenken .
  • Tot slot de krokante pompoenpitten in stukjes breken en de salade hiermee garneren.

CSC_0165Opmerkingen

  • Voor een maaltijdsalade, een kop gekookte quinoa toevoegen
  • Granaatappelpitjes toevoegen voor meer kleur en vitaminetjes!
  • Een neutraal smakende olie gebruiken als de sterke smaak van walnootolie niet gewenst of niet in huis is.
  • Als alternatief voor de balsamico-azijn, mango- of frambozenazijn te gebruiken.

Eet smakelijk!

You may also like:

Gezonde(re) chocolade fudge: lactosevrij, glutenvrij en heeerlijk!

DSC_1350Zo klaar en wat een feest…! Van dit fudgerecept word ik vrolijk en raad ik iedereen aan die een verantwoordelijker tussendoortje zoekt. Het kost je weinig werk, keukengerei en -apparaten. Binnen hooguit 10min ligt de schaal in de koelkast en na zo’n 1,5 uur kan je koffie of thee zetten en genieten, of na een half uurtje in de diepvries.

DSC_1336Het verantwoorde zit hem in de pure ingrediënten die er allemaal in zitten. Het is minder verantwoord aangezien het zó, zó verslavend lekker is. Het blijft niet bij eentje en voor je het weet eet je er meer van. Dat is niet zo erg als je de fudgeblokjes met familie of jouw vrienden bij de koffie wilt delen. Iedereen geniet gezellig samen er van zonder veel schuldgevoelens en jij krijgt alle complimenten!

Wat wil je nog meer…?

DSC_1325Ingrediënten:

  • 50 gr kokosolie
  • 30 gr cacaopoeder van goede kwaliteit
  • 75 gr pure chocolade, gesmolten
  • 100ml maple siroop(Ahornsiroop)/honing
  • 2 el pindakaas, zonder toegevoegde suikers (liefst uit een natuurwinkel)
  • 2 el sesampasta
  • hazelnoten/pecannoten/walnoten, grof gebroken en liefst (=lekkerst) licht geroosterd

ImageBereiding:

  1. Breek de chocolade in stukjes en smelt hem au bain-marie, of in de magnetron. In dit laatste geval roer er om een minuut of twee met een vork in om te voorkomen dat de chocolade verbrandt. Je kunt de chocolade ook laten smelten in een pan met een dikke bodem, op een LAAG vuurtje.
  2. Voeg de rest van de ingrediënten toe op de nootstukjes na. Roer alles goed door elkaar tot een mooi, egaal mengsel. Voeg ten slotte de stukjes noot toe. Je bent gewaarschuwd: nog niet proeven anders blijft er weinig over voor de anderen ;-)
  3. Bedek een lage taartvorm of een andere schaal met folie of met bakpapier. Voor een bakpapier heb je waarschijnlijk wat boter nodig om het laten plakken.
  4. Giet het mengsel in de taartvorm/-schaal en laat hem in de koelkast 2 uur stijven of 20 min in de diepvries.

DSC_1253Snij het in blokjes of reepjes enne…smullen maar!

DSC_1318

DSC_1331

You may also like:

Bietenburger met avocado

DSC_0304Ingredienten (voor 4 burgers):

Burgers

  • 2 rauwe bieten
  • 100 gram havermout
  • 1 kleine ui
  • 100 gram feta kaas (of tofu voor de veganiste versie)
  • 1 knoflookteen, uitgeperst
  • 1 ei
  • 1 tl olijfolie
  • handje grofgehakte basilicumblaadjes (ca 15gr)
  • versgemalen peper en zeezout
  • dikke sneden zuurdesembrood (2 p.p.)

toppings naar keuze:

  • pittige saladesoort, zoals rucola of mosterdblad
  • avocado
  • mango
  • grote tomaat
  • rode ui
  • alfalfa of tuinkers
  • basilicumblaadjes

DSC_0307Bereiding:

  • Schil de uien, knoflook en de rauwe bieten (met een dunschiller of aardappelmesje)
  • Snij de ui, knoflook en bietjes zeer fijn of rasp ze in de keukenmachine en doe in een mengkom.
  • Voeg de havermout, het ei en de olijfolie toe en meng alles door elkaar.
  • Voeg nu de fijngehakte feta, de basilicumblaadjes, grof peper en zeezout toe
  • Nu wordt het leuk: kneed alles met je handen tot alles goed gemengd is.
  • Zet een half uurtje apart zodat de havermout het vocht kan opnemen. Dit is belangrijk, zodat alle ingrediënten aan elkaar blijven hangen.
  • Vorm nu 4 burgers van het bietenmengsel. Als het mengsel te nat is, voeg dan nog wat havermout toe. Is het mengsel te los, voeg dan nog een ei toe.
  • Verhit een grill-/ of koekenpan op het vuur. Grill de bietenburgers ongeveer 5 minuten aan elke kant. Draai halverwege om tot ze goudbruin zijn.

Opmerkingen:

  • Voorgekookte bietjes kunnen ook gebruikt worden, maar zijn zachter. Meer havermout toevoegen om consistentie beter te krijgen.
  • Serveer met gegrild zuurdesembrood en leef je uit met je favoriete toppings.
  • Eet erzoete aardappelfriet of gezonde wortelfrieten met komijnmayonaise naast.

DSC_0343Eet smakelijk!

You may also like:

Pecan pie met Maple syrup

DSC_0771De koninklijke plaats van deze cheesecake wordt serieus bedreigt door deze pecantaart. In Amerika noemen ze het “pecanpie”. Ondanks de gezonde pecannoten die hierin een zichtbare rol spelen, valt deze taart beslist niet onder de categorie gezond. De roomboter    kan je hier echt niet in missen en zonder suiker is ook geen optie. Wel is deze versie gezonder door de  maplesiroop, het speltmeel en doordat ik  de algehele hoeveelheden van boter en suiker verlaagd heb.DSC_0719De bereiding van deze pecanpie lijkt moeilijk, maar is he-lemaal niet zo! Blindbakken is echter heel simpel, jehebt wat droge bonen of rijst nodig en bakpapier. Verder is de vulling in dit recept echt een “piece of cake”. Zo klaar. Ook de taart is zo klaar…met of zonder de klassieke combinatie van een goed vanille-ijs

Ingrediënten:

  • 225 g speltmeel of 200 amandelmeel of rijstmeel of een Glutenvrije meelmix naar voorkeur
  • 2 el bruine basterdsuiker of palmsuiker
  • 120 g koude boter in blokjes
  • 1 ei
  • mespunt zout
  • 1-2 el ijskoud water

Pecannoten

Voor de vulling:

  • 75 g gras ongezouten roomboter
  • 3  eieren
  • 50gr bruine basterdsuiker
  • 175 g Maple syrup oftewel ahornsiroop (tegenwoordig ook bij de AH verkrijgbaar)
  • 1 mespuntje zout
  • rasp van een citroen of 1  vanillestokje of 1tl vanilleextract
  • 225 g pecannoten

DSC_0737Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 175ºC. Vet een lage pie of taartvorm in met boter.

2.  Doe de droge ingrediënten voor het deeg in een kom en meng het door elkaar. Voeg de boter en het eigeel toe. Mix tot een deeg. Voeg zo nodig water toe totdat een egaal en soepel deeg ontstaat.

3. Maak uit het deeg een bal, verpak het in plasticfolie en laat minstens een half uurtje rusten in de koelkast.

4. Rol het deeg uit tot ca 0,5 cm dik en bekleed de ingevette gewenste taartvorm er voorzichtig mee. Het deeg hoort “breekbaar” te zijn, druk even bij elkaar als het breekt. Snij de “overbodige” randjes weg.

5. Leg vervolgens een papier op het deeg. Strooi blindbakvulling (zoals bonen, erwten, kikkererwten, rijst, of…een mix er van!) op het bakpapier.

6. Bak het deeg 15 tot 17min in de oven. Haal dan de blindbakvulling weg. Zet nu het deeg voor nog … min totdat de basis een beetje afdroogt en de randen licht bruin worden. Haal het uit de oven.

7. Maak ondertussen de vulling door eerst de boter te smelten (laat hem niet bruin worden, want dan wordt de taart bitter). Klop de eieren los en mix ze met vanille, siroop en suiker. Voeg de boter toe en blijf mixen totdat de suiker helemaal opgelost is.

8. Verdeel de noten, gehakte of hele, over de taartbodem. Giet vervolgens het vullingmengsel over de noten in de vorm. Versier nog eventueel met hele pecannoten of amandelen.

9. Bak de tart ten slotte ca. 20-25 min gaar. Laat afkoelen en eet het liefs lauw, met goed vanille ijs!

DSC_0778Geniet!

You may also like:

Borsjt: rode bietensoep

DSC_0180INGREDIËNTEN

  • 400 gram gekookte rode bieten
  • 1,5 liter kippen- of groentebouillon
  • 2 kleine gekookte aardappelen
  • scheutje azijn
  • zout en peper
  • 1 theelepel bruine suiker of honing
  • 1 tl gemberpoeder
  • crème fraîche light of zure room

DSC_3520BEREIDING:

  1. Leg de groente in de pan en giet er bouillon op.
  2. Doe er azijn, kruiden en suiker bij.
  3. Laat het 15 tot 20 minuten zachtjes koken.
  4. Maal het fijn met een staafmixer of met een blender.
  5. Giet het in de soepkommen en leg er een scheutje Crème fraîche of zure room boven op.
  • Kan warm of koud gegeten worden

 

DSC_0134

You may also like:

7 lekkere borrelhapjes voor elke gelegenheid / de beste wensen!

Image2Gezellige dagen en wisselvallig weer om het jaar mee af te sluiten en te beginnen. Dagen die uitnodigen om te genieten van de vele onweerstaanbare gerechten….wat hebben we lekker (en tja, ook veel…) gegeten. Foodsandphotos.nl sloot het jaar verleidelijk af met elke dag een nieuw hapjesrecept. Maar liefst gezonde, vegetarische 7 borrelrecepten voor elke gelegenheid en voor elke smaak. Hieronder vind je de links voor de recepten.

1.Geitenkaasballetjes met pistachenoten en gedroogde cranberry’s  2.Courgettetaart, lactose- en tarwevrij  3.Aubergine”pizza’s”  4.Bloemkoolmuffins   5.Komkommers met tonijn-appelsalade  6.Gevulde champignons  7.Rostikoekjes met avocado en grookte forel

De allerbeste wensen voor het nieuwe jaar en tot het volgende recept!

You may also like:

Gevulde champignons: feestdagenhapje nr.7

DSC_1003Ingrediënten (voor 8 champignons) 

  • 250gr kastanje champignons (minstens 8 flinke)
  • gedroogde tomaten, 2 grote stuks
  • 1 kleine rode ui of grote sjalotje, gesnipperd
  • 2 knoflookteentjes, fijn gesneden of uitgeperst
  • handje basilicumblaadjes
  • 2+2 el olijfolie
  • 75gr geitenkaas of geraspt pittige kaas zoals parmezaanse of Gruyère kaas
  • zout en zwarte peper naar eigen smaak
  • optie: 50 gr fijn gehakte walnoten of pijnboompitten, licht geroosterd.
  • nog een optie: kleine gedroogde chilipeper, verkruimeld

DSC_0931Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Maak de champignons schoon met een borsteltje of keukenpapier. Draai of snij de stelen er uit en hol de hoedjes voorzichtig verder uit. Smeer de champignons met 2 el olijfolie.
  3. Snij de champignonsteeltjes en de kleine champignons fijn.
  4. Verhit de rest van de olijfolie in een pannetje en fruit de gesnipperde ui of sjalotjes samen met de champignonsteeltjes in een koekenpan.

DSC_09425. Snij de gedroogde tomaten zo klein als je kan en voeg ze aan de pan toe samen met de uitgeperste knoflook. Bak nog zachtjes 1-2 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper en eventueel gedroogde chilipeper.Haal de vulling uit het vuur

6. Vul elke champignon een met een beetje van het mengsel en zet ze in een schaaltje 10 minuten in de oven.

7. Strooi ten slotte de gesneden basilicumblaadjes en de geraspte kaas of de geiten kaas, serveer direct of zet voor nog 5 minuten in de oven voor gesmolten kaas.

DSC_0979DSC_0967Eet smakelijk en de beste wensen voor het nieuwe jaar!!

 

You may also like:

Aubergine”pizza’s” met geitenkaas of gewone kaas: feestdagenhapjes nr.6

Je vind hier twee versies van deze glutenvrije “pizzahapjes”. De ene met geitenkaas en de andere met gewone geraspte kaas, kindvriendelijker ;-). Mozzarella zou hier ook heel goed van toepassing zijn.

DSC_1103Ingrediënten

  • 2 grote, stevige aubergines (zo licht mogelijk en met gladde schil)
  • 1 ui of sjalotje, gesnipperd, of een kleine prei in dunne ringen gesneden
  • 1 teen knoflook, uitgeperst
  • 3 grote tomaten of 200 gr kant-en-klare tomatenblokjes of gepelde tomaten (het liefst niet uit blik).
  • 1 el Italiaanse kruidenmix van goede kwaliteit of een zelfgemaakt mix van kruiden zoals gedroogde tijm, basilicum en oregano.
  • 75gr geitenkaas, verkruimeld, of geraspte kaas voor een “kindvriendelijkere” versie!

DSC_1035Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200 °C
  2. Snij de aubergine, ongeschild, in plakken van 1cm dik. Bestrooi ze met zout en laat minstens 15 min in een vergiet „zweten”.
  3. Knijp vervolges zoveel mogelijk vocht uit de plakken aubergine, spoel ze af en dep ze droog.
  4. Smeer een beetje olijfolie op beide kanten van de aubergineplakken en leg ze op een rooster in het midden van de oven. Bak ze aan beide kanten 25 tot 30 minuten. Voor een lekkere, maar wel vettige versie, gril de aubergineplakken in een grillpan. Verhit een grillpan met olie op hoog vuur tot hij loeiheet is. Bak de aubergine van beide kanten gaar. Keer één of twee keer om. Laat de plakken aubergine uitlekken op een keukenpapier.

DSC_0916 DSC_09245. Maak de saus, terwijl de aubergine aan het “zweten” of aan het bakken zijn: verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur de olie en fruit de ui glazig tot lichtbruin, 2 tot 3 minuten. Voeg de knoflook toe en laat dit nog een minuut meebakken. Haal de uien en knoflook uit de pan.

6. Voeg dan de verse of kant-en-klare tomatenblokjes toe aan de hete pan. Voeg vervolgens de Italiaanse kruiden, het zout en de peper toe naar smaak. Laat deze 10 minuten af en toe roerend meekoken.

7. Voeg tussendoor 2 tot 3 lepels water toe en tijdens de laatste minuut de gebakken ui en knoflook en blijf roeren.

8. Haal de aubergineplakken voorzichtig uit de oven. Smeer ca 1 el van de tomatensaus op elke plak en bestrooi met stukjes geitenkaas of geraspte kaas voor de “kinderversie”. Voeg eventueel nog verse stukjes toe van basilicumblaadjes en zet in de oven onder de gril voor 5 tot 7 minuten. Serveer direct en geniet!

DSC_1090Eet smakelijk en tot het laatste hapje voor dit jaar morgen!

You may also like:

Courgettetaart, lactose- en tarwevrij: feestdagenhapje nr.5

DSC_0731 kopieIngrediënten

  • 1 grote courgette, ongeschild en gewassen
  • 1 grote ui of 2 kleine, fijn gesneden
  • 3 eieren
  • 3-4 el olijfolie of 2 el kokosolie + 1 el om de ui te bakken
  • 75 gr speltmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • *voor een zuivelvrije versie: 50 gr geraspte pittige kaas zoals Gruyère of Cheddar om er boven op te strooien.
  • 1 tl zout, gemalen zwarte peper naar smaak

DSC_0678Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C of gasstand 4. Vet een quichebakvorm in met een beetje olie of roomboter.
  2. Rasp de courgette grof en laat hem uitlekken in een zeef. Knijp hem met de handen uit om er meer vocht uit te laten lekken.
  3. Bak de ui 2 tot 3 minuten in de olie of roomboter tot hij net bruin begint te worden.
  4. Meng de geraspte courgette met de gebakken uitjes, voeg de eieren één voor één toe, daarna de olie en vervolgens de rest van de ingrediënten en meng alles door elkaar.
  5. Schenk het mengsel in de ingevette bak- of quichevorm.
  6. Plaats de bak- of quichevorm in het midden van de voorverwarmde oven voor circa 45 minuten. Als jij nog kaas wilt toevoegen, strooi hem dan voorzichtig na 30 min over de quiche.

DSC_0668Eet smakelijk en tot het volgende hapje morgen!

You may also like:

Komkommerschijfjes met appel-tonijnsalade: feestdagenhapje nr.4

DSC_0620Ingrediënten

  • 1 grote komkommer, gewassen en in plakken gesneden (0,7-0,8 cm dik)
  • 1blikje tonijn in olie, uitgelekt
  • 1 appel
  • 1 klein uitje, gesnipperd
  • sap van 1/2 citroen
  • 1 el mayonaise
  • 1 el crème fraîche of yoghurt (volle/Griekse/geiten)
  • 7-8 walnoten
  • zout, peper

DSC_0614Bereiding:

  1. Leg de plakjes komkommer op een grote plank of borg. Bestrooi een beetje zout op beide kanten van de komkommerplakjes en laat zo “zweten” 5-10 min. Droog de plakken af met keukenpapier.
  2. Rasp de appel grof en meng hem meteen met de rest van de ingrediënten.
  3. Schep met een lepeltje het vochtige deel van de komkommerschijfjes tot aan een aantal millimeter uit, zodat er een soort van bakje ontstaat.
  4. Leg met een lepeltje van het appeltonijnmengsel op elk komkommerplakje in het “bakje”.
  5. Leg ten slotte een stuk noot er bovenop. Serveer direct of bewaar in de koelkast een paar uurtjes.

DSC_0599Eet smakelijk en tot het volgende hapje!

You may also like: