Auberginerollen met vlees en tomaten

Geplaatst op 26 juli, 2014 door Naomi de Jong

Ingrediënten:

2 grote, stevige aubergines (zo licht mogelijk en met gladde schil)
250gr gehakt
1 ui of sjalotje, gesnipperd, of een kleine prei in dunne ringen gesneden
1 teen knoflook, uitgeperst
1/2 tl kurkuma of komijn
1/2 paprikapoeder of/en 1/4 tel gemalen chili
2 grote tomaten of 200gr kant-en-klare tomatenblokjes/gepelde tomaten(het liefst niet uit blik). Als je cherrytomaatjes gebruikt hoef je ze niet te pellen, wel maar kort roerbakken.
2-3 el tomatenpuree of Passata
1 el honing / Agavesiroop / 1/2 tl suiker
zout en gemalen peper
3-4 el roomkaas naturel of Crème fraîche

Bereiding:

Snij de aubergine in de lengte, 1cm dik. Bestrooi ze met zout en laat 15 min in een vergiet „zweten”. Leg het liefst iets zwaars erop.
Knijp vervolges zoveel mogelijk vocht uit de plakken aubergine, spoel ze af en dep ze droog. Vet de grillpan niet, maar wel de aubergineplakken met olie in.
Verhit een grillpan tot hij loeiheet is. Bak de aubergineplakken van beide kanten mooi bruin. Keer halverwege. Laat ze op keukenpapier uitlekken en afkoelen.

4. Pel als je verse tomaten gebruikt de tomaten en snij ze in blokjesVerhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur de olie en fruit de ui glazig tot lichtbruin, 3-4min. Voeg het gehakt toe en bak ze rul, ongeveer 5 minuten (totdat er geen roze stukjes vlees). Voeg de tomatenblokjes, de knoflook en de kruiden toe, roer en bak een paar minuten nog mee.

Leg de gebakken en afgekoelde auberineplakjes op een werkplank of groot bord. Smeer elke plak met een dunne laag van roomkaas of Crème fraich

5.Strijk het vlees- en tomatenmengsel uit over de aubergineplakken en rol ze op. Prik/steek eventueel met een cocktailprikker vast.

Lekker met rauwkostsalade.

Pruimentaart: een gezondere versie

Geplaatst op 20 juli, 2014 door Naomi de Jong

Print Friendly

Mijn zoontje en de buurjongen hebben samen een kilo pruimen geplukt die in een zeef op het aanrecht lag te wachten. Het werd tijd om iets met dit verleidelijk paars fruit klaar te maken! Aangezien ik in een „zoete bui” verkeerde (weet ik, heel fout), ging ik meteen zoeken naar taartrecepten. Van de vele pruimentaart recepten die ik tegenkwam heb ik een helemaal tot ‘gezond’ aangepast. Dat wil zeggen, zo min mogelijk suikers, het liefst geen tarwe, geen melk en geen „troep”.

De eerste poging was heel erg gezond en mooi maar…niet te pruimen De tweede was lekkerder maar viel uit elkaar doordat er geen milligram tarwebloem in zat, alleen amandelmeel. De derde was perfect alleen zag je de pruimen en de amandelen niet… Mijn mislukte pogingen ging ik uitdelen aan familie en buren. Die konden dat best ‚pruimen’;-) Mijn vierde poging werd beloond met waar ik over droomde, prachtig en heerlijk, koolhydratenarmer maar helaas niet Glutenvrij. Wel voedingsvezels rijk en goede vetten. Deze worden door de amandemeel opgeleverd, samen met relatief veel calcium.

Ik moet wel eerlijk bekennen dat het de eerste keer is, dat ik zo veel pogingen heb gewaagd om dit ultieme resultaat te bereiken. Al het geduld, de tijd, de moeite en alle ingrediënten waren het absoluut waard!

Ingrediënten:

150gr honing of 125gr bruine rietsuiker (hoe rijper de pruimen zijn, hoe minder suiker/suikervervanger je nodig hebt)
125 gr zachte boter of kokosolie
2 grote eieren of 3 kleine
75gr amandelmeel + 125 gr volkorenmeel
1,5 theelepel bakpoeder
rasp van een citroen en de sap van een halve citroen (of 50ml plantaardige melk)
1/2 theelepel zout
25 gr hele amandelen / geschaafde amandelen

Voor de pruimen:

400 gr gewassen, ontpitte, gehalveerde pruimen
4-5 el Vieux
4 el honing/dadelstroop/Agavesiroop/ 2 el bruine rietsuiker

1. Meng de ontpitte pruimen met de ingrediënten, de Vieux en de suikervervanger. Laat minstens 1 uur en maximaal 4 uur in de koelkast trekken.

2. Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor op 180°C. Vet een springvorm met een doorsnede van 20 cm in met roomboter en bestuif met een beetje amandelmeel.

3. Klop de eieren samen met de suiker of de suikervervanger in een grote plastic kom met een mixer op een lage snelheid voor ca 30 seconden. Zet de mixer vervolgens op een hoge stand en mix nog 2 minuten, totdat een luchtig, romig beslag ontstaat.

4. Voeg vervolgens de zachte boter toe en blijf mixen of kloppen totdat er geen boter te zien is. Voeg nu geleidelijk de meelsoorten, de bakpoeder, het zout, de citroenrasp en -sap of de melk toe. Mix met elkaar totdat het beslag glad wordt.

5. Schep het beslag in de ingevette springvorm. Gebruik een spatel om het over de bakvorm egaal te verdelen.6. Haal nu de „gemarineerde” pruimen uit de koelkast. Leg de pruimen van buiten naar binnen zoals op de foto te zien is.

7. Bestrooi de taart met de amandelen of de geschaafde amandelen.

8. Bak de taart goudbruin ca. 40 minuten in de voorverwarmde oven. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en maak daarna pas de rand los. Serveer, als het moet, met een bolletje ijs en eventueel met de resten „marinade” vocht en pruimen…of neem een stukje taart zonder extra toevoegingen.

Geniet!

Worteltjestaart: oranje troostrecept!

Geplaatst op 11 juli, 2014 door Naomi de Jong

Print Friendly

Als laatste oranjerecept, een troostrecept voor de troostfinale… Een worteltjestaart met veel natuurlijke ingrediënten en zonder tarwebloem en gewone suiker. Verantwoord en heerlijk! Rijk aan verschillende soorten voedingsvezels, vitaminen en mineralen die afkomstig zijn van de wortels en noten.

Ingredienten:

250 gr wortels, gewassen en gerasp (ongeveer 4 gemiddelde)
150gr amandelmeel/volkorenmeel als je niet voor Glutenvrij gaat.
50gr fijne havermout (wat je in de supermarkt haalt) of 200gr amandelmeel voor een volledig Glutenvrije versie
100gr zachte ongezouten roomboter of kokosolie (4 royale eetlepels)
8-9 el dadelstroop / palmsuiker / honing. Of 100gr bruine rietsuiker.
1½ theel. bakpoeder
½ theel. zuiveringszout
½ theel. kaneel
fijne rasp van 1 sinaasappel
scheutje zout
3 eieren
50ml plantaardige melk zoals amanedelmelk
4 dadels, in kleine stukjes gesneden of 100 gr rozijnen

Voor de topping:

150 gr pure chocola
2 el kokosolie/roomboter
75 gr grof gehakte walnoten of pecannoten om te garneren

Bereiding (ca 20 min, + 30 min in de oven)

Verwarm de oven voor op 180 °C (gasstand 3-4). Vet een bakvorm (springvorm van 20 cm of een cakevorm) een beetje in en bekleed hem met bakpapier (dit maakt het makkelijker om straks de taart los te maken)
Klop de boter zacht samen met de suiker en het zout met een mixer. Klop er dan één voor één de eieren door tot ze helemaal opgenomen zijn.
Voeg het meel (en eventueel de havermout), het bakpoeder en de kaneel toe aan het mengsel en mix het door elkaar.
Voeg de kaneel toe en roer of mix het met de boter en de suiker.
Roer in een middelgrote kom de droge ingredienten, het bakpoeder, het zuiveringszout, de kaneel en een snufje zout door elkaar. Voeg tegelijkertijd de melk toe.
Voeg ten slotte de stukjes dadels en de geraspte worteltjes en sinaasappelschil toe,
Giet het beslag in een middelgrote ovenschaal.
Bak de taart ca 30 minuten, of tot een in het midden ingestoken satépen er schoon uitkomt.

De topping:

Breek de chocolade in stukjes en smelt hem au bain-marie, of in de magnetron. In dit geval, roer om een minuut of twee met een vork, om te voorkomen dat de chocolade zich verbrandt. Smeer op de afgekoelde taart en bestrooi met je lievelinge nootstukjes!

Wist j dat…

De flavonoïden in wortels een remmende werking kunnen hebben op de verspreiding van kwaadaardige cellen? Uit onderzoek blijkt dat ze ook helpen beschermen tegen hartaandoeningen. De wortels bevatten calciumpectaat, een oplosbare vezel die het cholesterolgehalte kan verlagen.

Geniet!

Geroosterde zoete aardappelen met Geitenkaas

Geplaatst op 5 juli, 2014 door Naomi de Jong

Print Friendly

Mijn oog viel gelijk op het eerste recept van het laatste Ottolenghi boek “Jeruzalem”, en aangezien onze jongens op het WK spelen, kleurt heel Nederland oranje. Ik doe graag mee! Zoete aardappelen, geitenkaas, balsamico….mmmm…en nog verse vijgen. Verse vijgen haal je niet zo om de hoek en zo paste ik het recept aan met een andere natuurlijke zoetigheid. Wat je wél om de hoek kan krijgen, zijn tomaten. Voel je vrij om iets anders hier te kiezen zoals peren, gedroogde vijgen of alleen de andere ingrediënten. Balsamico hierin is echter onmisbaar. Het oorspronkelijk recept maakt gebruik van suiker en dat van mij van dadelstroop.

Wist je dat zoete aardappelen (bataat) hartstikke gezond zijn…? lees hier waarom.

Ingrediënten:

2-3 grote zoete aardappelen (oranje van binnen!), schoon en gewassen.
100gr zachte geitenkaas
handje vol verse bieslook, bosui of de groene deel (ja!) van de prei, gewassen en fijn gesneden/geknipt
8-10 kleine zoete tomaatjes, gewassen en dun gesneden
4-5 el balsamico azijn
2-3 tl dadelstroop (of honing, of Agavesiroop, of als het echt moet, bruine rietsuiker)
zout en gemalen zwarte peper
olijfolie om de zoete aardappelen te borstellen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220°C.
Snij de zoete aardappelen in lange stukken, min of meer gelijk in dikte
Bestrijk de aardappelenparten in olie gemengd met zout en peper
Leg de parten op een ovenplaat, eventueel bedekt met Bakpapier. Schuif hem in het midden van de opgewarmde oven en laat het 20-25 minuten bakken/roosteren. Totdat de zoete aardappelen gaar zijn maar niet te zacht. Dan zijn ze minder lekker en breken ze uit elkaar??
5-10 minuten voor het serveren en breng de balsamico met de suikervervanger aan de kook. Laat hem op een laag vuurtje koken totdat het dikker wordt. Het duurt ongeveer 5 minuten. Let op dat zodra het afkoelt wordt het nog dikker. Je moet daarom niet te lang wachten.
Leg de geroosterde aardappelen op een mooi serveerbord. Voeg de tomatenstukjes en de verkruimelde geitenkaas toe.
Schenk ten slotte de dikke balsamico boven de groente en kaas. Garneer het gerecht met de verse groene kruiden.
Serveer op kamertemperatuur.

Eet smakelijk en succes Oranje!

Oranje power-smoothie

Geplaatst op 29 juni, 2014 door Naomi de Jong

Reageer

Print Friendly

De kleur oranje staat voor power!! Oranje voert dit keer de boventoon tussen rood, geel, paars en wit. Deze krachtige kleuren uit de plantaardige wereld komen voort uit de fytochemicaliën. De afgelopen jaren ontdekt men steeds meer over deze fantastische pigmenten en hun gunstige effecten voor onze gezondheid. Over hun beschermend effect tegen ontstekingen en infecties, hoe ze het hart beschermen en hun anti-oxidante werking. Meer kleur, zorgt voor meer effect. Er valt nog veel te ontdekken.

Er bestaan waarschijnlijk honderdduizenden fytochemicaliën in verschillende soorten planten. In fruit, groente, granen, zaden en pitten. Deze stoffen beschermen de planten zelfs tegen schade uit de omgeving. Eigenlijk zijn de pigmenten die deze planten hun verschillende kleuren geven. Elke pigment, elke kleur, staat voor andere Fytochemical. Zo staat bijvoorbeeld rood voor de Lycopeen; paars voor Antocianiden en oranje voor Beta Caroteen en andere carotenoïden.

Deze heerlijke smoothie levert heel veel vitaminen en mineralen op. Sinaasappels leveren uiteraard veel vit C maar ook frambozen. Naast deze vitaminen krijg je van deze smoothie, mits je hem meteen opdrinkt, ook veel vit B6 en Kalium (van de banaan), Calcium (van de sinaasappels en de frambozen) en voedingsvezels. Alleen de frambozen leveren 7gr per 100gr. (Net als volkoren brood).

Ingrediënten (voor 4 glazen):

•2 sinaasappel en of mandarijnen

•handje vol frambozen

•1 banaan

•1/2 meloen, oranje of geel (Galia meloen)

•100-120ml water of plantaardige melk

•eventueel 4-5 ijsblokjes Bereiding:

Was de frambozen en schil de meloen, de sinaasappels en de banaan. Snij de banaan in grove plakken en de meloen in blokjes.
Pers de sinaasappels.
Doe de frambozen en de gesneden fruitstukjes in een blender. Voeg het water toe. Laat ongeveer 30 seconden mixen.
Als je een twee laag smoothie wilt verdeel eerst de sinaasappelsap in de glazen halverwege/ 2/3. Daarna voeg de rest van de smoothie toe.

Geniet enne…hup hup Oranje!

Heerlijke chocoladetruffels, Glutenvrij en Lactosevrij

Geplaatst op 20 juni, 2014 door Naomi de Jong

Print Friendly

Oooh, wat zijn we hier aan toe! Een heeerlijke verwennerij, zoet maar niet te zoet. Truffels met gezonde, pure ingrediënten en niet onbelangrijk: leuk en eenvoudig om te maken. Glutenvrij, Lactosevrij, troepvrij!Deze truffels maak je met hele pure chocola en noten, zaden of allebei. Het extra vet is kokosolie en het extra zoet (niet verplicht) is Agavesiroop of honing. De rest, waar je de truffels door rolt of wat je nog erbij doet, ligt allemaal aan jou. Wees een creatief, kijk wat je in de kasten hebt. En probeer (mij is het niet echt gelukt), om niet alles te likken voordat ze klaar zijn. Ingrediënten (voor nog 25 balletjes):

200gr extra pure chocolade
1 volle eetlepel kokosolie (zacht, niet gesmolten)
1 el honing / dadelsiroop / Ahronsiroop (Maypel) / bruine rietsuiker
100gr pijnboompitten (ongebrand) of een mix met walnoten (1:1)
1/4 tl zout

Naar keuze toevoegingen zoals sinaasappelrasp, kaneel, sesampasta, Grand Marinier of Amaretto, nog stukjes gebrande hazelnoot/amandel.

Om te rollen: cacaopoeder, havermout, stukjes noot, gemalen kokos, gepofte quinoa enz…

Bereiding:

Doe de pijnboompitten, eventueel de walnoten en de toevoegingen, in de keukenmachine of in een koffiemolen.
Zet de keukenmachine/koffiemolen aan op hoge snelheid en laat het ongeveer één minuut werken totdat de noten heel fijn worden gemalen. Stop een paar keer om de bovenrand met een stapel „schoon” te maken.
Breek de chocolade in stukjes en smelt hem au bain-marie, of in de magnetron. In dit geval, roer om een minuut of twee met een vork, om te voorkomen dat de chocolade zich verbrandt.
Voeg op het laatste moment de kokosolie en de siroop/honing toe.
Meng de fijngemalen noten en zaden met de gesmolten chocolade met elkaar. Voeg de eventuele extraatjes toe en meng het nog even met een vork.
Leg de kom in de koelkast voor 1-2 uren om op te stijven. Niet korter: dan wordt het mengsel niet hard genoeg. Ook niet veel langer, want dan kan je het niet rollen (maar mag je wel even wachten totdat het weer zachter wordt).
Haal de kom uit de koelkast. Neem er telkens een portie met een lepel en vorm er een mooi bolletje van, zo groot als je wilt.
Was jouw handen en rol de balletjes door het mengsel waar je voor hebt gekozen.
Laat opnieuw in de koelkast opstijven totdat het geserveerd kan worden.
Zet het koffieapparaat aan enne…geniet!

Oorspronkelijk recpet: klik hier.

Maïssalade met groente, kruiden en een frisse yoghurtdressing

Geplaatst op 17 juni, 2014 door admin

Print Friendly

Waarom mais? Maïs is een graan dat vooral in het Balkaangebied wordt gegeten en in Midden-Amerika. Het is jammergenoeg minder bekend en volgens mij wordt het onderschat hier in Nederland. In tegenstelling tot de andere granen zitten in maïs naast vit B ook vit C en mineralen zoals Kalium, Fosfor en een beetje IJzer en Calcium. Net als in de andere (vol)granen zitten er veel voedingsvezels in: 4mg voor 100gr, net als in volkorenbrood of Quinoa. De maïs is van zelf zoet. Het is daarom vaak geliefd door kinderen. Toch zitten in maïs minder koolhydraten dan andere granen en is de Glycemische Index van maïs relatief laag.

Wat is een Wat is Glycemische Index? De GI is echter een maat voor het effect van de verschillende soorten koolhydraten op de bloedglucosespiegel. Als bepaalde koolhydraten snel worden afgebroken in de spijsvertering en snel opgenomen in het bloed, dan heeft het een hoge Glykemische index. Koolhydraten die langzaam worden afgebroken en opgenomen in de cellen hebben juist een lage glykemische index, wat wenselijker is. Quinoa, peulvruchten, noten en pure chocola zijn voorbeelden van producten met een lage GI. Aardappelen, witte rijst, pizza, en bier hebben juist een lage GI. Maïs, net als volkoren pasta, zoete aardappelen en havermout hebben een GI van rond de 50. Lager dan andere granen en aardappelen. Kijk in deze tabel voor meer producten en hun Glycemische Index:

Glucose, druivensuiker, Dextrose	100
aardappel puree/chips	90
aardappel, gefrituurd	85
cornflakes	85
Pizza	80
aardappel, gekookt	78
brood, wit	75
sinaasappelsap	74
suiker, gewone	70
brood, volkoren	70
couscous	65
rijst, wit	60
rijst, volkoren	55
Boekweitmeel	55
havermout	50
volkoren pasta	50
zoete aardappel	50
MAIS, gekookt (ook uit blik, zonder toegevoegde suiker)	50
roggebrood, volkoren	40
Quinoa	35
melkproducten	30
fruit, de meeste soorten	20-40
peulvruchten (zoals erwten, linzen, soja)	20-30
groente, (behalve de zoete soorten zoals wortelen)	10-20
chocola, puur	22
noten en pinda’s	15
tofu	15

Deze salade is heerlijk met zijn basisingrediënten, maar je kunt hem ook verrijken tot een maaltijdsalade. Dan zou je avocado-/Fetablokjes kunnen toevoegen, noten of zaadjes.

Ingrediënten:

2 grote, stevige tomaten
1 komkommers, gewassen, met schil
1 kleine blik mais zonder toegevoegde suiker, uitgelekt, of zelf gekookte mais.
1 kleine rode ui
verse basilicumblaadjes

Voor de yoghurtdressing:

4-5 el (half-/)volle yoghurt
1 tl mayonaise, biologisch
1 tl mosterd (optioneel)
sap van een halve citroen
zwarte, gemalen peper
1/4-1/2 tl zout
eventueel nog bieslook of lente ui, heel fijn gesneden

Bereiding: snij de tomaten, de komkommer, en de ui in kleine blokjes. Meng ze in een middelmatige schaal samen met de maiskorreltjes. Snij de basillicumblaadjes grof en voeg ze als laatst toe, zo dicht mogelijk voor het serveren. Hetzelfde geldt voor avocadoblokjes, deze moet je vlak voor het serveren snijden en aan de salade toevoegen.

Maak de dressing klaar door alle ingrediënten op de kruiden na goed met elkaar te mengen. Breng op smaak met zout en gemalen, zwarte peper.

Ik heb yoghurtdressing gemaakt deze keer, wat iedereen bij ons thuis lekker vindt. Je kunt ook een andere dressing maken, een hele gezonde met sesampasta (tahin), verdund en vermengd met veel citroensap en eventueel knoflook, of alleen met olijfolie of notenolie, zout, peper en citroensap

“Arancini di Riso”: Siciliaanse rijstballen met tonijn

Geplaatst op 13 juni, 2014 door admin

Reageer

Print Friendly

Dit hapje past perfect bij elke buffettafel. Voor oud en jong, met een dip van yoghurt of zonder, het gaat altijd gauw op. “Arancini di Riso” is een klassiek recept van rijstballetjes uit Sicilië. Ze worden vaak met Mozzarella of erwten bereid en geserveerd met een sausje, zoals tomatensaus, Bechamel of champignons serveren. De kappertjes zijn voor mij een gewenste aanvulling voor de tonijn, maar zijn absoluut geen must! Je kunt in plaats daarvan olijven, wat stukjes oude kaas of helemaal niets toevoegen. De basis is de rijst en de tonijn in een aantrekkelijk outfit Ook al bevatten deze hapjes veel koolhydraten, ze blijven gezonder dan wat wij en onze gasten uit de frituurpan kennen! Je maakt gezonde voeding laagdrempelig door veel van de vleeshapjes door vis- en vegetarische hapjes te vervangen. Je zou paneermeel kunnen gebruiken uit zelf gemaakt speltbrood.

************************************************************************************************************************************

Ingrediënten (voor ong. 20 ballen):

250gr gekookte rijst, het liefst Risotto, volledig afgekoeld
0,5liter (2 1/2 glazen) water
20gr roomboter of kokosolie
1 blik tonijn in olijfolie, uitgelekt
1 el kappertjes of stukjes olijf
100 gr paneermeel of broodkruim, eventueel van speltbrood
2 el bloem (kan ook amandelmeel)
2 eieren
1/2 kop olijfolie om te bakken of 4-5 el kokosolie
zout, peper, paprikapoeder of kurkuma

Bereiding: Maak de rijst klaar zoals je gewone rijst kookt. Het hoeft dus niet als Risotto gekookt zijn. Laat afkoelen. Meng de rijst met de uitgelekte tonijn en kappertjes. Breng eventueel op smaak met zout en gemalen, zwarte peper.

Kluts 2 eieren met een snuifje zout en eventueel paprika- of kurkumapoeder. Druk stevig aan. Neem telkens een portie rijst en vorm er een bolletje van zo groot als tafeltennisballetjes. Dompel het vervolgens in het losgeklopte ei, de bloem en ten slotte in het paneermeel.

Bak in hete olie tot ze goudbruin zijn, 4-5 minuten Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveer warm of in kamertemperatuur. Heelijk met een yoghurt dip, zoals deze.

Geniet!

Chocolademousse met avocado en dadels

Geplaatst op 13 juni, 2014 door admin

Reageer

Print Friendly

De avocado en zijn voordelen voor de gezondheid kennen we inmiddels hier goed maar nooit in een zoete variatie. Doordat hij weinig smaak heeft kan hij verwerkt worden in beide hartige en zoete gerechten van alle soorten.

Deze heerlijk dessert (of…ontbijt??) is gezond niet alleen door de avocado, maar ook door de andere ingrediënten, zoals de dadels, de noten en de donkere chocola.

Eenvoudig om te maken, lekker en dus heel erg gezond!

Ingrediënten:

1 lichtgroene avocado, reep maar nog iets hard.
50gr ongezouten, ongebrande cashewnoten
3 el cacaopoeder
4 zachte, grote dadels
2 el dadelstroop/Agavesiroop
ongezouten, ongebrande cashewnoten
zo nodig 2-3 el plantaardige melk of water
25-30 gr donkere chocola/fruit/noot/kokos als garnering.

Bereiding:

1. Snij de avocado doormidden tot aan de pit en haal de pit eruit. Lepel het vruchtvlees eruit met een lepel.

2. Doe alle ingrediënten in een (sterke) blender, behalve de avocado. Als er een egale mousse ontstaat, voeg dan de avocado toe en laat de blender nog een een paar seconden werken totdat er geen stukjes avocado te zijn zijn. Breng eventueel op smaak met nog meer dadelstroop of Agavesiroop.

3. Laat je de chocola smelten een paar minuten in de magnetron of in een pannetje als je hem nog wilt toe voegen. Of serveer met alleen stukjes fruit/noot of gemalen kokos.

Eet smakelijk!

Glutenvrije crackers met erwten “hummus”

Geplaatst op 7 juni, 2014 door admin

Reageer

Print Friendly

Erwten”hummus”: het recept

INGREDIËNTEN:

125gr erwten, uit de diepvries
2 el sesampasta (tahin)
1 teentje knoflook
sap van een halve citroen
zout, peper (ik gebruikte hier pepermix van “Fair trade”)
optie voor een rijkere pasta/dip: 1 el pijnboompitjes, niet geroosterd

BEREIDING:

Laat eerst de erwten ontdooien, zo’n 15min. Doe de erwten en de rest van de ingrediënten in een keukenmachine en zet het aan voor één minuut totdat er een gladde massa ontstaat. Breng op smaak nog met zout, peper en nog citroensap. Serveer met crackers, brood of shoarmabroodjes. Geniet!

Glutenvrije crackers met amandelmeel en rozemarijn: het recept

INGREDIËNTEN:

150gr amandelmeel of 125gr amandelmeel en nog 20gr amandelen
1 el olfijolie
1 tl zout, het liefst Keltischzout
1 ei
2 takjes verse rozemarijn, naadjes gerist

BEREIDING:

Verwarm de oven voor op 180 graden C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Snij de rozemarijn fijn, zo mogelijk zonder de “dikke” takjes
Doe alle ingrediënten behalve de rozemarijn in de keukenmachine (of in een gewone grote kom) en puls tot alles gemengd is, ongeveer 30 sec. Voeg ten slotte de kruiden toe en puls nog een paar seconden.

Als je met de handen mengt dan roer en meng alles totdat je een deeg krijgt. Kneed het deeg tot een bal. Rol het deeg uit tot een laag van 0.5 cm dik en strijk het geheel glad met een deegroller (eventueel met bakpapier ertussen).Zet het gerolde deeg 15-20 minuten in de koelkast. Snij het deeg in crackers zo groot of klein als je zelf wilt, met koekvormpjes/pizzames/rolmes. tja…

Zet het deeg voor 15-20 minuten in de koelkast.

Bak vervolgens in de voorverwarmde oven totdat de crackers net goudbruin beginnen te worden aan de randen, 12-15 minuten. Laat even afkoelen op een roster.

De crackers zijn heerlijk met gewone hummus of met Labnehkaas.

Eet smakelijk!

Bron voor de erwten”hummus”: http://what-efrat.blogspot.nl/2014/05/pea-and-tahini-spread.html#more

Bron voor de crackers: http://www.elanaspantry.com/rosemary-crackers/ Zie de how-to film:

Crumble met fruit, noten en zaden

Geplaatst op 1 juni, 2014 door admin

Reageer

Print Friendly

Een Crumble (net als in het Engels genoemd crisp of a brown Betty) is een soort van een vruchtentaart maar dan zonder een bodem. Het knapperige deeg, dat gebaseerd op suiker, bloem en boter is, ligt boven een laagje fruit, meestal in de oven gebakken. Er wordt vaak havermout toegevoegd en smaakmakers zoals vanille, kaneel of zest van citrusfruit. Het fruit dat wordt gebruikt, is in het algemeen fruit dat makkelijk te bakken is, zoals appels, pruimen, abrikozen, frambozen en kersen.

In het geval van „A brown Betty” ligt er nog een laagje deeg of deegkruimels onder het fruit. Er wordt verteld dat de crumble werd uitgevonden in Groot-Brittannie tijdens de WWII; het maken van gewone taarten was toen bijna of niet mogelijk, een crumble is “a piece of cake” om te maken.

Tijdens mijn studietijd heb ik dit heerlijk toetje gegeten bij een vriendin en ik koester nog steeds deze zoete herinnering. Haar moeder heeft het gemaakt maar noemde het geen „crumble”. …Volgens mij was ze toen helemaal nog niet bewust hoe gezond dit is! In die tijd werd vet altijd geassocieerd met dik en ziek zijn, vooral met hart-en vaatziekten. Tegenwoordig is het bekend dat vet niet zo slecht is als altijd gedacht werd. Juist suiker, vooral de eenvoudige suikers, zijn de boosdoeners voor veel chronische ziekten en kanker. Verzadigd vet, en vooral transvet, kan het Cholesterolgehalte verhogen en daardoor neemt het risico toe op hart- en vaatziekten. In de groep van onverzadigde vetten, zijn de enkelvoudige de gezondste en die zitten in de noten en zaden.

De noten en zaden in dit recept worden „geplakt”/ door elkaar geplakt met eiwit, en gezoet met Agavesiroop. Het fruit wordt hier niet gebakken waardoor de vitaminen uit het fruit behouden blijven. Om de boel feestelijke te maken of simpelweg lekkerder, kan je hem met gesmolten donkere chocolade serveren, amandelpasta of/en yoghurt!Ingrediënten (voor 4 personen):

2 eiwitten
100ml Agavesiroop of en dadelsiroop (ik heb een combinatie gebruikt)
75 gr grof gebroken amandelen
75 gr grof gebroken wal/-pecannoten
75 gr hele of gebroken hazelnoten
50 gr sesam
300-350 gr verschillende soorten vers fruit zoals in dit geval aardbeien en blauwe bessen.

Bereiding:

Verwarm de oven op voor 180graden.
klop de eiwitten in een middelmatige kom. Voeg de siroop toe, de noten en de zaden. Roer alles door elkaar.
Bekleed een vierkante ovenschaal met een velletje bakpapier. Schenk het eiwit-notenmengsel in de ovenschaal.
zet voor 15-20 minuten in de oven totdat het iets bruin wordt en droger. Laat afkoelen.
voor het serveren doe gewassen en eventueel gesneden zacht fruit in dessertglazen/mooie kommetjes.
kruimel het afgekoelde mengsel en verdeel het boven het fruit in de kommetjes/glazen.
serveer met yoghurt/amandelpasta/gesmolten pure chocolade (in dit geval voeg een klontje kokosolie of roomboter door de gesmolten chocola en nog een lepeltje Agavesiroop of dadelsiroop toe). Of als het écht moet…met vanille ijs ;-)

Eet smakelijk!

Salade van radijzen en bleekselderij met ansjovisvinaigrette

Geplaatst op 22 mei, 2014 door Naomi de Jong

Reageer

Print Friendly

Gisteren deze salade gemaakt voor mijn lieve vriendinnen die mij mij gezellig kwamen eten. Wat een feest van kleuren, en zo verschrikkelijk gezond zijn deze groente!

In 100gr bleekselderij en radijs bij elkaar zit er 120mg Calcium (in melk 116), 60mg vit C 9(in sinaasappel 50) en 720mg Kalium. Door de hoge hoeveelheid Kalium in deze groente helpen ze ook hoge bloeddruk te voorkomen. Deze groente schijnen heel erg gezond zijn vooral voor de lever en de gal, en verder voor een gezonde zenuwstelsel en spijsvertering.

De ansjovis leveren hier ook heel veel Calcium op (230mg per 100gr) en uiteraard Omega-3 en veel eiwit (20gr voor 100gr). ze worden met name in Mediterrane landen als Italië, Spanje, Griekenland en Frankrijk. Maar ook in Zuidoost Asie. Daar worden de ansjovis vaak verwerkt tot een vissaus. De Italianen zijn heel kieskeurig wat hun ansjovis betreft: volgens hen is er een groot verschil tussen een “goede” en een “slechte ansjovis”, en de goede zijn altijd lekker.

Wat heb je nodig?

3 verse bleekselderijstengsels en -blaadjes.
3-4 radijzen
Voor de vinaigrette:
3 ansjovisfilet, in olijfolie
1 knoflookteen, in 2 of 4 gesneden (niet gehakt)
1/2 olijfolie van goede kwaliteit
een snuifje zout
2 el witte balsamicoazijn of witte wijnazijn
een paar druppels water

Bereiding:

Los eerst het zout op in de azijn. Voeg dan de olijfolie toe en de rest van de ingredienten en klop ongeveer een minuut tot een glad mengsel. Proef de vinaigrette en voeg eventueel zout of azijn toe. Sommige azijnsoorten zijn zuurder dan anderen. Snij de groente fijn. Haal de knoflook(stukjes) uit de vinaigrette. Schenk de dressing boven op de salade en meng voorzichtig door elkaar.

Bon Appetit!

“Rauwe” koekjes met noten, havermout en chiazaadjes

Geplaatst op 22 mei, 2014 door Naomi de Jong

Print Friendly

Deze koekjes zijn dé koekjes voor jou. Zeker als je van de smaak van deeg houdt, maar zonder schuldgevoelens en buikpijn ervan wilt genieten.

Er zitten geen eieren, bloem en boter in. Ze zijn met Agavesiroop of honing gezoet. Met gewone suiker lukken ze toch niet. De koekjes zijn gezond dankzij de pure, ongebrande noten, de havermout en de cranberry’s (of…chocola). Bomvol met vitaminen en essentiële vetten, maar ook rijk aan voedingsvezels.

Je hoeft ze niet te koken of te bakken, maar laat ze in de diepvries hard worden. Verder kan je creatief zijn met het resultaat: je mag de koekjes gewoon in vierkantjes snijden of met de handen rollen. Rol ze bijvoorbeeld door sesamzaadjes, gemalen kokos of…chocola.

Ingrediënten (voor ongeveer 30 koekjes):

200 gr amandelen/hazelnoten/cashewnoten
60 gr havermoutvlokken
3 el Agavesiroop/honing, geen Maipelsiroop, dadelsiroop of suiker
50 gr cranberry’s/rozijnen/pure chocolade stukjes
1 tl Chiazaad
1/4tl zout (belangrijk om de zoete smaak te benadrukken)
optioneel voor een sterkere “deegsmaak”: 1tl vanille extract

Bereiding:

1. Doe de noten (zonder vliesjes anders krijgen de koekjes een onsympathieke bruine kleur) en de havermout in de keukenmachine. Let op dat je de juiste hoeveelheden er in doet.

2. Zet het apparaat aan en laat het op hoge snelheid twee minuten werken. Je mag het af en toe stoppen alleen om de kom “schoon te maken” met een spatel.

3. Je krijgt hele kleine kruimels, nog geen “deeg”. Verder mixen heeft geen zin.

4. Voeg dan de siroop of de honing toe en vervolgens zout. Mix nog 30-45 sec totdat het als deeg er uit begint te zien. Niet langer.

Gebruik overigens geen Mailepsiroop, omdat deze te overheersend qua smaak wordt in dit recept! Voeg dan de toevoegingen zoals de cranberry’s en de Chiazaadjes en meng nog even door elkaar, met een vork of met de handen.

5. Haal het “deeg” uit de kom en gebruik 2 vellen bakpapier of plastic folie om het plat of er balletjes van te maken.

6. Zet zo in de diepvries voor minimaal twee uurtjes.

7. Snij het stuk dan met een goed mes of met een pizzames (de randjes worden wel dan minder fijn).

8. Zet terug in de diepvries en haal 10-15 minuten voor het serveren uit de diepvries. Het wordt koud geserveerd en kan zelfs in ijs worden gemixed.

Eet smakelijk!

*** oorspronkelijk recept is van “bazekalim”: http://www.bazekalim.com/2014/01/26/raw-cookie-dough/ ***

Labneh van Geitenyoghurt met za’atar

Geplaatst op 18 mei, 2014 door Naomi de Jong

Print Friendly

Vorige week za’atar uit Israel gekregen. Heerlijk! maar wat kan ik ermee doen…en wat is Za’atar eigenlijk? Za’atar is een kruidenmengsel dat wordt gemaakt met de wilde kruid die de bijbel Hyssop heet (Origanum syriacum) of zoals velen hem gewoon “Zaatar” noemen. De smaak lijkt op tijm en oregano, vooral op het laatste als de plant uit het wild komt. De ‘Za’atar’ wordt afgedroogd, fijngemalen en vermengd met sumak en sesamzaadjes. Je kunt via het internet Za’atar bestellen of een dergelijk kruidenmengsel zelf maken, van sumak, sesamzaadjes, gedroogde, gemalen oregano en tijm.

Labneh stond al lang hoog op mijn prioriteitenlijst, en wat mij betreft is Labneh het lekkerst als met za’atar. En wat is Labneh? Labneh is kaas van uitgelekte yoghurt, bij voorkeur schapen- of geitenyoghurt van goede kwaliteit. Labneh is in het Midden Oosten zeer populair als voorgerecht, bijgerecht of zelfs als ontbijt. Het smaakt fris, zuur en romig, ideaal bij dit zomerse weer! Het basisrecept is gemaakt van alleen yoghurt en zout. Hoe langer je de yoghurt laat uitlekken, hoe steviger de kaas wordt. In dit geval kan je hem door de kruiden rollen tot balletjes die een perfect zomers hapje vormen. Overgegoten met olijfolie en bestrooid met za’atar of andere kruiden zoals gemalen zwarte peper, stukjes olijf, (zwarte) sesam, paprikapoeder enz.

Wat heb je nodig?

1 liter Schapen- of geitenyoghurt van goede kwaliteit, geen magere of halfvolle*
2 el citroensap
1 volle theelepel zout
Za’atar
Scheutje olijfolie en eventueel wat verse kruiden zoals tijm of oregano als garneren.
Kaasdoek of een dunne theedoek

Bereiding:

Meng de yoghurt met het zout en het citroensap. Leg een vochtig thee- of kaasdoek in een vergiet. Schep de yoghurt met een lepel erin. Trek vervolgens de uiteinden van de doek samen, en bind met een stukje touw of elastiekje vast. Je kan er ook gewoon een knoop van maken. Het yoghurtmengsel kan je nu laten ophangen en laten uitlekken. Het kan binnen of buiten de koelkast. Hij moet in ieder geval hangen boven een kom of een bakje. Buiten de koelkast wordt hij sneller stijf. Laat de yoghurt op zo manier minimaal twee dagen uitlekken (in de koelkast).Schep de Labneh uit de doek en schraap hem in een kom. Voeg de za’atar (of de andere kruiden) toe en doe alles in een pot en in de koelkast.

Als je de Labneh wilt serveren, serveer hem met lekker, vers (spelt)brood. Je kan je hem ook in een plat bord gladstrijken en dan de olijfolie en de kruiden bestrooien. Net als bij Hummus.

Geniet!

Opmerkingen:

*Voor een minder zure smaak voeg nog 1 klein bakje zure (!) room toe.

*Heerlijk met verse groente zoals kleine komkommers en tomaatjes, of gegrilde groente zoals courgettes, paprika’s en aubergines.

*Nog heerlijker met ingelegde aubergine met azijn en knoflook, klik hier voor het recept.

Zalmfilet met asperges en courgettes in een cherry tomatensaus

Geplaatst op 12 mei, 2014 door Naomi de Jong

Print Friendly

Eenvoudig zalmrecept dat niet alleen maar mooi er uit ziet maar is ook hartstikke lekker. Speciaal voor de aspergesseizoen!

Tot eind juni zullen zijn de asperges volop verkrijgbaar zijn. Groene asperges zijn in het bijzonder rijk aan het aminozuur Asparagine. Asparagine lijkt de nierfunctie te stimuleren. verder heeft deze aminozuur waarschijnlijk een positief effect op de ziekte Jicht, op leverstoornissen en op chronische reuma. Ze zijn het smaakvolst als ze vers zijn.

Ingrediënten (voor 4 personen)

4 zalmfilets
1 courgette
100gr groene asperges
2 el olijfolie
zout, peper en gedroogde of verse tijm
2 teentjes knoflook, dun gesneden

Voor de saus:

500gr cherry- of Tastytom tomaten
3 el olijfolie
snufje zout

Bereiding:

1. Als je de zalm in de oven wilt bakken: verwarm de oven voor op 180 graden
2. Snij de courgettes in dunne repen 6-7cm lang en spoel de asperges even in water.
3. Kook de asperges en de courgettes. Blancheer de groente in ijswater om het kookproces te remmen. Laat ze uitlekken.
4. Verwarm de olie in een pan en voeg de tomaatjes en de tijm toe. Bak de tomaten in de olie ongeveer een half uurtje
5. Leg de zalmfilets in een ovenschaal bedekt met bakpapier. Besmeer ze met een beetje olie en leg ze 12 minuten in de oven.
Of gril de zalmfilets in een hete grillpan.
6. Laat de tomaten een paar minuten af koelen. Doe ze vervolgens in een keukenmachine en verwerk ze in een romige, wat aan de dikke kant, sausje. Voor een rijke smaak voeg 1-2 el crème Fraiche toe en meng goed door de saus.
7. Wok 2 minuten de groente met zout en peper in een klein beetje olijfolie.
8. Schenk/giet de saus in 4 borden, schik de groente in de midden en de zalmfiletjes er boven op.
9. Bak de dungesneden knoflook 1-2 minuten in 1 el olie en strooi boven op de vis.

Vis is ook naast het Omega 3 gehalte rijk aan eiwit, B-vitamines en mineralen, zoals Calcium en Fosfor. Wil je meer lezen over de gezondheisvoordelen van vis en Omega-3? klik hier.

Eet smakelijk!

Meld je hier aan en ontvang je de maandelijkse nieuwsbrief. Je krijgt meteen na het aanmelden een recept van iets lekkers...voor bij de koffie. (Op ieder moment kan je uitschrijven met 1 klik)
E-mail adres:
Voor en achternaam:

juli 2014
M	D	W	D	V	Z	Z
« jun
	1	2	3	4	5	6
7	8	9	10	11	12	13
14	15	16	17	18	19	20
21	22	23	24	25	26	27
28	29	30	31