Amandel- cashew feta “kaas”

Een “kaas” maken van noten en zaden en zonder een druppel melk, dat stond op mijn taaklijst de afgelopen…jaar of twee. Ik ben gek op kaas, zeker op Feta kaas, en kon niet geloven dat een kaas zonder melk écht lekker zou zijn

Maar dat was hij gelukkig wel! het bereiding lijkt op die van de Labneh, die ik regelmatig maak met yoghurt die niemand meer trek in heeft. Jij doet alles in een blender of een (goede…) keukenmachine totdat jij een gladde massaal krijgt, en vervolgens doe je het mengsel in een schone theedoek of een paar kaasdoekjes, in een vergiet, en laat je de boel uitlekken. Vervolgens nog gaat de kaas de oven in – en je bent klaar, eet smakelijk! 

Deze ingrediënten heb je nodig: 

  • 150 gr blanke amandelen, minstens 6 uur voorgeweekt en afgespoeld
  • 50 gr rauwe cashew minstens 4 uur in water geweekt.
  • sap uit een hele citroen of witte wijnazijn
  • 3 eetlepels olijfolie 
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst (middelmatig)
  • 1 volle theelepel zout
  • 75-100ml water

Nog nodig: een theedoek/kaasdoek en een vergiet. 

Bereiding: 

  1. Doe alle ingrediënten in een blender of in de mengbeker van je staafmixer en pureer ze tot je een gladde massa krijgt. Voeg indien nodig nog water toe.
  2. Leg een vochtig thee- of een paar kaasdoek op elkaar in een vergiet. Schep het notenmengsel met een lepel erin. Trek vervolgens de uiteinden van de doek samen, en bind met een stukje touw of elastiekje vast. Je kan er ook gewoon een knoop van maken.
  3. Laat het kaasmengsel vervolgnes uitlekken binnen of buiten de koelkast, 12-16 uren. In de koelkast duurt het langer totdat het mengsel stijf wordt.
  4. Verwarm de oven voor op 180 ºC.  Haal het zachte bolletje uit de doek waar hij in zat en leg hem in een ovenschaal met een beetje olijfolie. Maak indien nodig het bolletje wat platter of mooier qua vorm.
  5. Bak hem 40 minuten totdat de buitenkant goudbruin wordt, niet te donker, en voelt hij stevig aan.
  6. Zet de kaas in de koelkast, serveer met verse kruiden en groenten of met wat geroosterde pitten en zaden, bijvoorbeeld met verse broodjes of op een cracker.

Eet smakelijk!!

Bron: http://thevlog.co.il/גבינת-פטה-שקדים-אפויה-טבעונית/

Print Friendly, PDF & Email
You may also like:

Shakshuka met aubergine

Nog een heerlijk recept uit ons kookboek Gezonde wereldgerechten, perfect voor ontbijt/lunch/brunch, en zeker als je zoals ik gek bent op aubergine 😉

Shakshuka is nog steeds een zeer populair gerecht in Israël en het hele midden-oosten. Het wordt bij het ontbijt of bij de lunch  in veel variaties gegeten. De basis is eieren met tomaten, uien, paprika en verse kruiden. Net als veel eiergerechten komt de Shakshuka oorspronkelijk uit Tunesië.  Shakshuka wordt over het algemeen met knapperig, vers brood gegeten. Mede dankzij Yotam Ottolenghi en zijn succesvolle kookboeken en de trend om steeds gezonder en suikervrijer te eten, zijn Shakshukarecepten populair geworden, ook in Europa en de VS.

Shakshuka met aubergine
Serves 4
Heerlijk en voedzaam, rijk aan eiwitten, gluten- en lactosevrij
Write a review
Print
Kooktijd
30 min
Kooktijd
30 min
Ingrediënten
  1. 4-5 eieren
  2. 1 middelmatige stevige aubergine, met een gladde huid, in blokjes gesneden
  3. 1 grote ui, gesnipperd of in ringen gesneden.
  4. 1 grote rode paprika, in dunne repen of stukjes gesneden
  5. een dun stukje Spaanse (“hete”! paprika), zeer dun gesneden, of gemalen Chilipoeder
  6. 3 grote rijpe tomaten of 4 middelmatige (zoals Tasty Tom), in grote blokken gesneden (ca 700g in totaal)
  7. 2 el tomatenpuree of passata
  8. 2 knoflookteentjes, uitgeperst
  9. 2-3 el olijfolie
  10. een paar takjes koriander / peterselie / basilicum, grof gescheurd
  11. zout en zwarte peper
  12. zo nodig een paar eetlepels water
Bereiding
  1. Verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur de olie en bak de ui lichtbruin. Voeg de rode paprika gevolgd door de aubergineblokjes aan de pan toe. Bak nog 7-8 minuten onder af en toe roeren, voeg zo nodig wat olie toe.
  2. Verlaag het vuur en voeg nu de uitgeperste knoflook en de tomatenblokjes, de tomatenpuree of passata, de Spaanse paprikastukjes, het zout en de peper toe.
  3. Laat het groentemengsel tegen de kook komen en nog15min. pruttelen met een deksel. Er moet een dikke saus ontstaan net als pastasaus.
  4. Voeg tussendoor steeds een beetje water toe zodat het mengsel niet uitdroogt. Proef en voeg eventueel nog zout of peper toe.
  5. Voeg ten slotte de gehakte kruiden toe en meng door de “saus”.
  6. Net voordat het mengsel droog wordt, maak 4-5 kuiltjes er in en breek in elke holte een ei. Bestrooi ze met zout en peper.
  7. Laat ze 8-10 min. met deksel op laag vuur staan (hoe langer je ze laat koken hoe gaarder de eieren worden).
Notities
  1. Heerlijk in combinatie met gekruimelde Feta- of geitenkaas!
http://www.foodsandphotos.nl/

                                           

 

 

Print Friendly, PDF & Email
You may also like:

Appeltaart met calvados- en walnotenkrokant

Ingrediënten (voor ca 14 stukken):

  • beetje boter en paneermeel voor het bakblik
  • 5 grote appels, geschild, klokhuis verwijderd
  • 3-4 el citroensap
  • 160 gr zachte roomboter
  • 160 gr bruine rietsuiker
  • 1 tl vanille extract 
  • snufje zout
  • 3 eieren
  • 175 gr bloem
  • 2 tl bakpoeder
  • 3 el melk, liefst volle, op kamertemperatuur 
  • 75 gr walnoten, grof gehakt
  • 4 el calvados (appelbrandewijn)

Bereiding:

  1. Vet een springvorm (26cm) in en bestrooi hem met paneermeel. Halver de appels, rits ze aan de bolle kant met een vork in of snijd ze met een mes in. Je kunt ze ook in schijfjes snijden, hooguit 1cm dik. Bedruppel ze met het citroensap.
  2. Roer 125 gr boter, 100 gr suiker, de vanille en het zout tot een vreme. Roer de eieren een voor een erdoorheen. 
  3. Meng de bloem en het bakpoeder. Roer de bloem en de melk om en om in kleine hoeveelheden door het beslag. Stijk het beslag in de vorm.
  4. leg de halve appels met de bolle kant op het beslag. Of leg de schijfjes appel rondom op het beslag zoal in de foto’s. 

5. Bak de appeltaart ca. 30min in een voorverwarmde oven (175c)

6. Karamellisier de rest van de suiker, 60 gr, tot hij goudbruin is en neem de pan gelijk van het vuur. 

7. Voeg al roerend 35gr boter toe. Voeg de calvados beetje bij beetje toe. Zet de pan kort op het vuur en roer het mengsel glad. 

8. Neem de pan van het vuur en roer de noten door het mengsel. Verdeel de krokant meteen over de taart.

9. Bak de taart bij dezelfde temperatuur nog eens ca. 10 min. Neem de taart direct uit de vorm, en laat hem dan afkoelen. 

Eet smakelijk!

 

Appeltaart met calvados- en walnotenkrokant
Serves 14
Write a review
Print
Bereidingstijd
30 min
Kooktijd
45 min
Bereidingstijd
30 min
Kooktijd
45 min
Ingrediënten
  1. beetje boter en paneermeel voor het bakblik
  2. 5 grote appels, geschild, klokhuis verwijderd
  3. 3-4 el citroensap
  4. 160 gr zachte roomboter
  5. 160 gr bruine rietsuiker
  6. 1 tl vanille extract
  7. snufje zout
  8. 3 eieren
  9. 175 gr bloem
  10. 2 tl bakpoeder
  11. 3 el melk, liefst volle, op kamertemperatuur
  12. 75 gr walnoten, grof gehakt
  13. 4 el calvados (appelbrandewijn)
Bereiding
  1. Vet een springvorm (26cm) in en bestrooi hem met paneermeel. Halver de appels, rits ze aan de bolle kant met een vork in of snijd ze met een mes in. Je kunt ze ook in schijfjes snijden, hooguit 1cm dik. Bedruppel ze met het citroensap.
  2. Roer 125 gr boter, 100 gr suiker, de vanille en het zout tot een vreme. Roer de eieren een voor een erdoorheen. Meng de bloem en het bakpoeder. Roer de bloem en de melk om en om in kleine hoeveelheden door het beslag. Stijk het beslag in de vorm.
  3. Leg de halve appels met de bolle kant op het beslag. Of leg de schijfjes appel rondom op het beslag zoal in de foto’s.
  4. Bak de appeltaart ca. 30min in een voorverwarmde oven (175c).
  5. Karamellisier de rest van de suiker, 60 gr, tot hij goudbruin is en neem de pan gelijk van het vuur.
  6. Voeg al roerend 35gr boter toe. Voeg de calvados beetje bij beetje toe. Zet de pan kort op het vuur en roer het mengsel glad. Neem de pan van het vuur en roer de noten door het mengsel. Verdeel de krokant meteen over de taart.
  7. Bak de taart bij dezelfde temperatuur nog eens ca. 10 min. Neem de taart direct uit de vorm, en laat hem dan afkoelen.
Adapted from Koken & genieten
Adapted from Koken & genieten
http://www.foodsandphotos.nl/

 

Print Friendly, PDF & Email
You may also like:

Courgetti met avocado pesto en tomaatjes

 

Courgetti en andere groente spaghettirecepten zag ik de afgelopen jaren regelmatig langskomen. Groentegerechten die er allemaal gezond en licht verteerbaar uitzien…maar toch heb ik nooit een klaargemaakt. Dit kwam vooral omdat ik geen spiralizer had of voldoende geduld en rust om zo’n 100 dunne “noodles” uit 1 courgette te snijden…

 Maar fijn, zodra ik toe was  aan een nieuw (of tweedehans…) keukenapparaatje,  werd de keuze snel gemaakt! 

Het wordt een Spirelli, en ik had hem binnen 1 dag thuis. Wat een luxe zeg. Met een spiralizer kan je zonder veel geduld trendy glutenvrij, vegen/paleo/vegetarisch gerecht maken met als basisingrediënt een courgette. Een wortel, pompoen of komkommer kan ook. 

Na Googlen en uitproberen uiteindelijk tot een eigen recept gekomen dat in de smaak van iedereen thuis valt.  Pesto en avocado zijn al jaren goede vrienden van mij en door ze te combineren, ontstond dit goed en vooral gezonde idee. Tomaten voeg ik graag overal toe en ze geven in dit gerecht niet alleen een bijdrage aan de kleur, maar zeker aan de smaak.

Uiteraard is de courgetti ook lekker alleen met pesto of met avocado. Prak de avocado met eventueel een (plantaargie) room of zelfs een lepel mayonaise.

Aan de slag dan!

Deze ingrediënten heb je nodig: 1 grote courgette, gewassen, uiteindes verwijderd * 2 el olijfolie+1 el voor de pan * 1 rijpe avocado, gehalveerd, inhoud uitgelepeld * 1 el citroensap * 1 teentje knoflook, uitgeperst * 30gr pijnboompitten of walnoten, niet geroosterd * handvol basilicumblaajdes, nog een paar ter garnering * 8-10 Cherry tomaatjes, in stukjes/repen gesneden * 4-5 el water * zout en zwarte peper naar smaak

Optie: geraspte parmezaanse kaas

Bereiding:

  1. Maak de courgetteslierten van de courgette met behulp van een spiralizer, bijvoorbeeld de Spirelli,. Dit doe je door de courgette al draaiend in zijn geheel door de spirelli heen te duwen. 
  2. Maal de rest van de ingrediënten, behalve de tomaten, het zout en de peper, in een keukenmachine of in een goede blender tot een gladde massa. 
  3. Verwarm de courgetti roerend 2-3 minuten in een pan met een beetje hete olie of verwarm ze in een magnetron in een geschikte schaal/bord 2 minuten, zodat de courgetti buigzamer worden en zachter.
  4. Meng de avocado en pesto met de courgetti, en breng op smaak met zout en peper. 
  5. Serveer met de stukjes/plakjes tomaat en eventueel wat basilicumblaadjes. Voeg, als je ervoor gekozen hebt, geraspte parmezaanse kaas toe.

Print Friendly, PDF & Email
You may also like:

Cheesecake met een blauwe bessen topping

  

Met deze cheesecake maak ik mijn omgeving en zeker mezelf blij… Hij is lekker ook zonder een topping maar met zo een heerlijke, zoet-zure saus van blauwe bessen, is hij werkelijk niet te weerstaan. In het originele Amerikaans recept zit er alleen volvette roomkaas in. Ik gebruik graag volle Franse kaas als hoofdingrediënt in deze verrukkelijke feestelijke verleiding. 

Het maken van deze taart is niet moeilijk. Je hoeft geen eieren te splitsen en hebt genoeg aan één plastic mengkom en één handmixer. De bodem kan je dagen of weken van ten voren maken en zelfs al in een springvorm aandrukken, doe ik vaak, en dan blijft er alleen het maken van de vulling over.

En de vulling is binnen een paar minuten klaar! 

Geen eieren splitsen, alles in één mengkom en vervolgens de oven in.

Voor een eenvoudige topping kan je natuurlijk bessenjam gebruiken. Als je voor een lactose-vrije “cheese”cake wilt gaan, ga naar dit recept, combineer dit eventueel met de blauwe bessensausje en je hebt een heerlijke taart, die ook nog vrijwel gezond is.

Aan de slag dan. Deze ingrediënten heb je nodig: 150 gr Digestieve koekjes, eventueel Glutenvrij * 75 gr gezouten roomboter, heel zacht * 750 gr volle Franse kwark * 200gr roomkaas, bijvoorbeeld Philadelphia * 4 eieren * 150 gr witte basterdsuiker * 1 zakje vanillesuiker * sap van 1/2 citroen * 2 el maïzena 

Voor de topping: 400gr verse blauwe bessen of uit de diepvries * 100ml water * 2 el suiker * 2 el maizena + 1 el water * rasp van 1 citroen, sap van 1/2 citroen 

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175ºC minstens een half uurtje voordat de taart de oven in gaat.
  2. Verkruimel de koekjes of biscuitjes of de kaakjes met de handen of met een keukenmachine. Meng de kruimels met de zachte boter en de citroenrasp.
  3. Druk het kruimelbotermengsel stevig aan op de bodem van een ingevette springvorm, 24 cm. doorsnee. Nog een optie is om een springvorm met bakpapier te bekleden. Laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
  4. Roer met een keukenmachine of een (hand)mixer de kwark goed glad samen met de suiker en de vanillesuiker. Voeg de rest van de ingrediënten (van de vulling) toe en roer alles goed door elkaar.
  5. Schep de vulling op de kruimelbodem. Bak 35 minuten in de voorverwarmde oven. Verlaag de temperatuur tot 150 graden en bak nog 20-25 minuten. Laat geleidelijk afkoelen, eerst 5 min in een gesloten oven, vervolgens met de deur een beetje open en na 10 min buiten de oven.

Maak in de tussentijd de topping: bewaar zo’n 30 gr bessen voor garnering. Doe de rest van de blauwe bessen met het water, de citroensap en -rasp en de suiker in een klein hoog pannetje. Breng aan de kook en laat het vervolgens ongeveer 10 minuten koken op een laag vuur. Roer af en toe. Voeg de in water gemengde maizena toe, breng roerend zo een halve minuut aan de kook en zet het vuur uit. Laat goed afkoelen. 

Bestrijk de taart met de bessensaus, garneer met verse bessen en eventueel wat muntblaadjes.

Cheesecake met een blauwe bessen topping
Serves 10
Write a review
Print
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
1 hr
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
1 hr
Ingrediënten
  1. 150 gr Digestive koekjes, eventueel Glutenvrij
  2. 75 gr gezouten roomboter, heel zacht
  3. 750 gr volle Franse kwark
  4. 200gr roomkaas, bijvoorbeeld Philadelphia
  5. 4 eieren
  6. 150 gr witte basterdsuiker
  7. 1 zakje vanillesuiker
  8. sap van 1/2 citroen
  9. 2 el maïzena
Voor de topping
  1. 400gr verse blauwe bessen of uit de diepvries
  2. 100ml water
  3. 2 el rietsuiker
  4. 2 el maizena 1 el water
  5. rasp van 1 citroen
  6. sap van 1/2 citroen
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 175ºC minstens een half uurtje voordat de taart de oven in gaat.
  2. Verkruimel de koekjes of biscuitjes of de kaakjes met de handen of met een keukenmachine. Meng de kruimels met de zachte boter en de citroenrasp.
  3. Druk het kruimelbotermengsel stevig aan op de bodem van een ingevette springvorm, 24 cm. doorsnee. Nog een optie is om een springvorm met bakpapier te bekleden. Laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
  4. Roer met een keukenmachine of een (hand)mixer de kwark goed glad samen met de suiker en de vanillesuiker. Voeg de rest van de ingrediënten (van de vulling) toe en roer alles goed door elkaar.
  5. Schep de vulling op de kruimelbodem. Bak 35 minuten in de voorverwarmde oven. Verlaag de temperatuur tot 150 graden en bak nog 20-25 minuten. Laat geleidelijk afkoelen, eerst 5 min in een gesloten oven, vervolgens met de deur een beetje open en na 10 min buiten de oven.
  6. Maak in de tussentijd de topping: Bewaar zo’n 30 gr bessen voor garnering. Doe de rest van de blauwe bessen met het water, de citroensap en -rasp en de suiker in een klein hoog pannetje.
  7. Breng aan de kook en laat het vervolgens ongeveer 10 minuten koken op een laag vuur. Roer af en toe. Voeg de in water gemengde maizena toe, breng roerend zo een halve minuut aan de kook en zet het vuur uit.
  8. Laat goed afkoelen.
http://www.foodsandphotos.nl/

Print Friendly, PDF & Email
You may also like:

Labneh van Geitenyoghurt met za’atar

DSC_2175
Labneh: zelf gemaakte geitenkaas

(meer…)

Print Friendly, PDF & Email
You may also like:

Gemarmerde chocoladetaart met slagroom, glutenvrij

Moeders verwen je met chocolade. Dat weet een moeder als geen ander… Verwen jij jezelf af en toe met iets bijzonders dat rijk aan cacaobestanden is…? Een heerlijke, wat knapperige bodem, vormt de basis van dit chocolade-slagroomfeest. Bruin en wit innig met elkaar verstrengeld waarbij zachte in harde delen overlopen en je verleiden met een smeuïge smaak! 

Een verrukkelijke droomtaart die geen moeder of vrouw wil of kan weerstaan 😉

En ja natuurlijk, vind je gezondere recepten op deze site. Ook tussen de zoete recepten, maar toch moet je het gauw eens maken om jezelf en iedereen om je heen vreselijk te verwennen… 

Maar chocolade…is toch niet zo ongezond? 

Er bestaan nog geen goede, sterke wetenschappelijke bewijzen dat het regelmatig eten van chocola hart- en vaatziekten, of andere ziekten kan voorkomen. En uiteraard de stemming verbetert en vrolijkt op, door het aanmaak van Serotonine, het gelukshormoon, activeren. Hoe meer cacao en cacaobestanden hoe beter. In pure chocolade zit er een hoge concentratie van Flavonoïden. Deze antioxidanten hebben een ontstekingsremmend effect, net als Omega-3 vetzuur.

Hoe meer cacaobestanden (en dus minder suikers), hoe hoger is het positieve effect van chocolade op ons lichaam en gezondheid.

Verder hebben Flavonoïden nog meer gunstige effecten op ons lichaam en de gezondheid: zo kunnen ze de bloeddruk en het “slechte” Cholesterol (LDL) verlagen. Chocolade levert verder belangrijke mineralen op zoals Kalium, Calcium en Magnesium. Er zijn ten slotte aanwijzingen dat chocolade de werking van het Pancreas hormoon Insuline bij diabetespatiënten verbetert. En in tegenstelling tot wat mensen denken, veroorzaakt chocola geen acne. Volgens sommige onderzoekers reinigt chocolade juist de huid!

…Eén minpunt van chocolade is wel dat er veel vetten en suikers in zitten. Verder werkt het vaak verslavend, waardoor we steeds meer chocolade willen eten en daardoor te veel vetten en dus calorieën binnenkrijgen. Als je op jouw lijn let of Diabeet bent, is het niet verstandig om meer dan 2 blokjes chocola per dag te eten. En dan met zoveel mogelijk cacaobestanden: hoe meer cacaobestanden (en dus minder suikers), hoe hoger is het positieve effect van chocolade op ons lichaam en gezondheid.

 

 

Deze taart is glutenvrij, en “meelvrij”. Je kan kiezen om gewone slagroom te gebruiken, of als je voor een lactosevrije versie de Alpro soya cuisine slagroom, of kokosmelk (zie hier hoe je van deze eenvoudig slagroom maakt).

Aan de slag! Deze ingrediënten heb je nodig:

Voor de bodem: 

  • 200 gr amandelen en pecannoten, of alleen amandelen
  • 70 gr zachte kokosolie / roomboter
  • 10 gr cacao van goede kwaliteit 
  • 10 gr maïzena 

Voor de chocolade ganache:

  • 300 gr pure chocolade, in kleine stukjes gebroken
  • 300 ml kokosmelk (niet de light variant!) / slagroom, ongeklopt 
  • 3 el basterdsuiker (moet wit zijn)
  • 1 tl vanille extract 
  • snuf zout

Voor de slagroom:

  • 400ml slagroom, ongeklopt / Alpro Cuisine room
  • 2 el basterdsuiker 
  • aardbeien ter garnering

  Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 170 ºC. Vet een ronde bakvorm (24cm) met boter in en bekleed hem met bakpapier.
  2. Maal de amandelen in een keukenmachine fijn, maar niet te fijn als meel in een keukenmachine.
  3. Voeg de rest van de bodemingrediënten toe en mix alles even met elkaar. Het mengsel blijft kruimelig. 
  4. Verdeel het amandelmengsel over de bodem van de taartvorm en druk goed aan.

5. Zet de vorm in het midden van de oven voor maar 10 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.

6. Het chocolade ganache laagje (niet zo moeilijk zoals het klinkt 😉 : Smelt de chocolade samen met 150ml van de helft (150ml) van de slagroom/kokosmelk een paar minuten in de magnetron terwijl je om de 30 seconden ongeveer met een vork roert. Ca 2 minuten. Haal uit de magnetron en voeg de rest van de room, het zout, de suiker en de vanille extract en mix met een vork of een garde totdat je een egaal mengsel krijgt en geen slagroom ziet. 

7. Schenk de chocolade ganache over de gebakken bodemlaag.

 

8. Klop de slagroom stijf met de suiker, met een handmixer of keukenmachine. Bewaar als je het wilt 1/4 van de slagroom om de taart ermee te garneren, 

9. Leg “wolkjes” van slagroom op het chocolade laag en vermeng ze met elkaar in een sierlijke manier, met behulp van een satéprikker of een mes. Vermeng de twee soorten beslag niet teveel anders krijg je geen marmerpatroon meer!

10. Zet in de koelkast of in de diepvries. In dit geval haal een half uurtje voor serveren uit de diepvries.

Fijne moederdag!!

Gemarmerde chocolade taart, glutenvrij
Serves 8
Glutenvrij en als je ervoor kiest ook lactosevrij, heerlijke chocolade taart met slagroom
Write a review
Print
Bereidingstijd
40 min
Kooktijd
10 min
Bereidingstijd
40 min
Kooktijd
10 min
Voor de bodem
  1. 200 gr amandelen en pecannoten, of alleen amandelen
  2. 70 gr zachte kokosolie / roomboter
  3. 10 gr cacao van goede kwaliteit
  4. 10 gr maïzena
Voor de chocolade ganache
  1. 300 gr pure chocolade, in kleine stukjes gebroken
  2. 300 ml kokosmelk (niet de light variant!) / slagroom, ongeklopt
  3. 3 el basterdsuiker (moet wit zijn)
  4. 1 tl vanille extract
  5. snuf zout
Voor de slagroom
  1. 400ml slagroom, ongeklopt / Alpro Cuisine room
  2. 2 el basterdsuiker
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 170 ºC. Vet een ronde bakvorm (24cm) met boter in en bekleed hem met bakpapier.
  2. Maal de amandelen in een keukenmachine fijn, maar niet te fijn als meel in een keukenmachine.
  3. Voeg de rest van de bodemingrediënten toe en mix alles even met elkaar. Het mengsel blijft kruimelig.
  4. Verdeel het amandelmengsel over de bodem van de taartvorm en druk goed aan.
  5. Zet de vorm in het midden van de oven voor maar 10 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.
  6. Het chocolade ganache laagje: Smelt de chocolade samen met 150ml van de helft (150ml) van de slagroom/kokosmelk een paar minuten in de magnetron terwijl je om de 30 seconden ongeveer met een vork roert, ca 2 minuten. Haal uit de magnetron en voeg de rest van de room, het zout, de suiker en de vanille extract en mix met een vork of een garde totdat je een egaal mengsel krijgt en geen slagroom ziet.
  7. Schenk de chocolade ganache over de gebakken bodemlaag.
  8. Klop de slagroom stijf met de suiker, met een handmixer of keukenmachine. Bewaar als je het wilt 1/4 van de slagroom om de taart ermee te garneren,
  9. Leg “wolkjes” van slagroom op het chocolade laag en vermeng ze met elkaar in een sierlijke manier, met behulp van een satéprikker of een mes. Vermeng de twee soorten beslag niet teveel anders krijg je geen marmerpatroon meer!
  10. Zet in de koelkast of in de diepvries. In dit geval haal een half uurtje voor serveren uit de diepvries.
Adapted from Ruth Afek
Adapted from Ruth Afek
http://www.foodsandphotos.nl/

 

Print Friendly, PDF & Email
You may also like:

Witte koolsalade met kip, avocado en gepofte mihoen

Wil je indruk maken, of wil je erg gezond eten, kies voor deze maaltijdsalade! geweldig als je de restjes van kip van gisteren wilt gebruiken, of de niet gegeten halve avocado in de koelkas. 

Het ziet er moeilijker dan het is, die gepofte mihoennoedels, geloof me ze zijn zo klaar. Een paar seconden en kan je ermee elk gerecht, salade of soep versieren. 

Deze ingrediënten heb je nodig:

  • 125gr kipfilet, op kamertemperatuur, of restjes van kip 
  • 1 kleine witte kool of dunne reepjes spitskool zelf gesneden of kant en klaar uit een zak
  • 1 rijpe avocado, in blokjes gesneden 
  • 50 gr mihoen, hoe dikker hoe mooier!
  • 50gr sesam, witte of zwarte (optioneel), geroosterd

Voor de dressing:

  • 50 gr mayonaise van goede kwaliteit
  • 1 el pindakaas
  • 2 el sojasaus zoals Kikoman
  • sap van 1 citroen
  • 1 tl honing

Bereiding: 

  1. Leg de kipfilet een half uurtje van tevoren op het aanrecht totdat ze op kamertemperatuur zijn, voordat je aan dit gerecht begint. Hierdoor wordt de kip extra mals. Verhit voldoende olie in een steelpan of in een wok (3-4 cm hoog) en frituur telkens een kleine portie mihoennoodels. De olie moet heel heet zijn. Binnen een paar seconden poffen de noedels al en kan je ze uit de pan schepen. Laat ze afkoelen en uitlekken op een bord met keukenpapier.
  2. Bak de kipfilet eerst een minuut of twee op een hoog vuur aan elke kant, en vervolgens op een laag vuurtje nog een paar minuten. Laat de kip afkoelen en snij hem in dunne, kleine repen. 
  3. Meng in een salade kom/schaal de kool- en koprepen, de blokjes avocado en de gehakte kruiden. 
  4. Meng alle ingrediënten van de dressing goed met elkaar en voeg net voor het serveren aan de salade. 
  5. Mix alles door elkaar, voeg ten slotte, net voor het serveren, de gepofte mihoen toe.  Garneer nog eventueel met sesamzaadjes en verse kruidenblaadjes. 

Eet smakelijk!

 

Print Friendly, PDF & Email
You may also like:

Pompoen- bloemkool miniquiches in wortelvormpjes

Ingrediënten voor 6-7 mini quiches

  • 300gr mix van bloemkool in roosjes van 2-3 cm, en zoete aardappels, in blokjes van 2 cm 
  • 50gr geraspte kaas
  • 50gr Feta of geitenkaas, verkruimeld 
  • 2 eieren 
  • 1 kleine ui, gesnipperd 
  • 100gr volle Franse kwark
  • 3 el verse kruiden, zoals tijm, basilicum, lente ui en peterselie, fijn gesneden 
  • 2 grote winterpeen, hoe dikker hoe beter (5-6 cm diameter) 
  • 1/2 tl zout en nog ca 1/4 el zwarte peper, naar smaak
  • 2 el zelfrijzende meel (wordt ook lekker zonder)  

  1. Kook eerst de pompoen- en/of zoete aardappelblokjes net totdat ze zacht worden, spoel af en pureer tot een grove puree. 
  2. Verwarm de oven voor op 180°C
  3. Vet een 6 muffinvorm in met een beetje olie of roomboter.
  4. Snij de winterpenen in de lengte zo dun mogelijk met een goed keukenmes/mandoline. 
  5. Doe ze in een ovenschaal/grote pan met kokend water voor 5-6 minuten totdat ze buigzaam zijn. 

6. Doe alle ingrediënten in een grote kom, op de wortels na. Meng alles door elkaar. 

7. Leg de wortelrepen rondom de rand van de vormpjes. 

8. Schenk het groente- kaasmengsel in de “wortelvormpjes” tot net onder de rand. 

9. Bak de miniquiches 25-30 minuten in een voorverwarmde oven, totdat de miniquiches licht bruin worden.  

10. Haal de mini quiches uit de vormpjes en eet warm of op kamertemperatuur. 

Eet smakelijk en fijne koningsdag!

 

Bron: http://xnet.ynet.co.il/food/articles/0,14567,L-3110093,00.html

Print Friendly, PDF & Email
You may also like:

Tahinbrood

Tahin (sesampasta) is niet alleen een up-grading voor de smaak maar ook voor de voedingswaarde van een gerecht, want sesampasta is werkelijk ont-zettend gezond. Wist je bijvoorbeeld dat sesam een van de allerrijkste plantaardige bronnen van calcium? Sesamzaadjes zijn ook een hele goede bron van magnesium, zink en ijzer. Ze zijn verder rijk aan voedingsvezels en aan enkelvoud onverzadigde vetzuren, zoals noten en avocado. 

Sinds ik de de keuken sta gebruik ik sesam pasta om hummus te maken, lekkere sesam pastakoekjes, in een dip met aubergine en natuurlijk zo maar verdund en gekruid, met citroensap, knoflook, zout en peper, als een heeerlijke dressing voor een salade!

Maar als hoofdingrediënt van brood??

Er is toch niets lekkerder dan eigen brood te maken. Ik ben sowieso gek op het hele proces van bakken, vooral van brood. Glutenvrij broodrecepten kan je tegenwoordig eindeloos vinden in kookboeken en op het internet. Zelf maak ik regelmatig dit noten- en zadenbrood. Ontdek zelf hoe lekker dit is en dat het echt een piece of…bread is om te maken. 

 Wist je bijvoorbeeld dat sesam een van de allerrijkste plantaardige bronnen van calcium is…? 

Kun je brood maken van tahin, zonder meel, zonder gist en zonder veel werk? Dat is toch te mooi om waar te zijn! Alleen zelf proberen geeft definitief uitsluitsel. Ja, hoor! Het is echt geen werk en met weinig ingrediënten ziet het er zo prachtig en indrukwekkend uit. Echt ongelofelijk en zo eenvoudig ook… Wees niet bang dat het naar sesam of sesampasta smaakt, want niet iedereen vindt deze smaak lekker. Het smaakt niet als gewoon brood maar is wel lekker, vooral geroosterd met bijvoorbeeld tomaatjes of alleen roomboter. 

Aan de slag, waar wacht je nog op…?

  • 100gr tahin (sesampasta), niet verdund
  • 2 el honing/dadelstroop/Maple syrup
  • 5 eieren (middelmatige)
  • 1 tl baksoda (zuiveringszout, nu ook bij de AH)*
  • 1/2 tl zout

Toevoegingen:

  • 75gr zonnebloem of pompoenpitten
  • 25 gr sesamzaad 
  • 25 gr hele lijnzaad
  • optioneel: 1 el maanzaad en/ 1 el gedroogde Italiaanse kruidenmix

Middelmatige cake bakvorm . Ik heb een blik van 26cm gebruikt. 

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Vet een cake bakvorm met een beetje boter in en bekleed hem met bakpapier.
  2. Mix alle ingrediënten behalve de pitten en de zaden met een handmixer 10-15 seconden tot een glad mengstel.
  3. Mix alle toevoegingen in een kommetje en voeg 3/4 aan het tahinmengstel toe.
  4. Schep het mengsel in de bakvorm.
  5. Bestrooi de rest van de zaden en eventueel de toevoegingen er bovenop. Als je Italiaanse kruidenmix gebruik, voeg het dan liefst aan het beslag zelf.
  6. Bak het brood 30 minuten.
  7. Haal het uit de oven en laat helemaal afkoelen voordat jij het in stukken snijdt.  

Geroosterd is het nog lekkerder, en ja, je kan hem voor een paar weken in de diepvries bewaren!

Eet smakelijk!

* Baksoda is een heel belangrijk ingredient om het brood te laten slagen. Anders krijg je echter geen brood. Als je de baksoda door bakpoeder vervangt, krijg je waarschijnlijk een reactie met sommige zaden waardoor ze groen worden. Niet gevaarlijk, maar niet echt mooi. Dit gebeurd ook eens als je baksoda gebruikt, maar in een kleine mate.

Bron: Krutit

 

Print Friendly, PDF & Email
You may also like:

Wijncrackers!

Wijn+crackers….wijncrackers! Origineel, lekker en eenvoudig om te maken. 

Ingrediënten: 

  • 400gr tarwebloem of 350 volkorenmeel of speltmeel
  • 1 flinke tl zout (7-8gr)
  • 1,5 tl baksoda (zuiverigszout)
  • 160ml (2/3 kop) olijfolie
  • 180ml witte droge wijn en nog zo nodig 1-2 el
  • Toevoegingen naar keuze zoals sesam/zoutmix/zaatar/grof zeezout of een zaden mengsel

  1. Verwarm de oven voor op 175°C. Bekleed een bakplaat met bakpapier
  2. Doe alle droge ingrediënten bij elkaar in een middelmatige kom.
  3. Maak een kuiltje in het midden. Schenk de olijfolie en de wijn in. 
  4. Het deeg kan je met de handen of mbv een keukenmachine maken. Maak je het met jouw handen? Roer dan en meng alles totdat je een vaste samenstelling krijg en deeg.  Voeg een lepel of twee wijn als het deeg nog te droog en niet egaal is.
  5. Als je met een keukenmachine werkt: puls alles bij elkaar tot alles gemengd en ontstaat er deeg. Voeg eventueel wat extra wijn toe. Het deeg wordt wel egaal, maar voeg vochtig en zacht aan.
  6. Dek het deegbal losjes af met plastic folie of met een boterhamzakje en leg ca een uur gewoon op het aanrecht om te rusten.
  7. Bestuif het aanrecht met bloem en rol de deegrol zo dun mogelijk, niet dikker dan 3-4 mm. 
  8. Strooi de toevoegingen erover heen en druk goed aan.
  9. Snij met een (kleine) pizzaroller of met een scherp mes in de gewenste vorm en formaat.
  10. Leg de crackers voorzichtig naast elkaar op het pakpapier op de bakplaat, met een afstand van ca 2cm van elkaar. 

11. Zet de bakplaat in het midden van de oven en bak 12-15 minuten knapperig en licht goudbruin.

 

Eet smakelijk en fijne pasen!

Print Friendly, PDF & Email
You may also like:

Aardappel”burgers” met gerookte zalm & spinaziesaus

Als je van aardappels houdt, en vooral van aardappelkroketjes, dan zou je net als ik deze “burgers” heerlijk vinden. 

Ze zijn ook heerlijk zonder de spinaziesaus, dus als je geen spinazie in huis hebt/te veel spinazie hebt gegeten de laatste tijd/gek op mayo met snacks bent (en gaat het deze keer om een gezonde “snack”, kan je gerust de “burgers” ook zonder de saus eten. Ook al is de combinatie wel heel erg lekker, vooral met de gerookte zalm.

Het recept heb ik uit de laatste “Jamie” magazine gehaald. Ik had aardappels thuis, spinazie, mascarpone en zelfs gerookte zalm…alleen lente-ui en een bladgroente nog niet. Deze geven de burgers juist de heerlijke smaak én tekstuur, en zijn ook nog erg gezond. 

Heerlijk en feestelijk gerechtje, past ook makkelijk bij een feestelijk buffet, feestelijke brunch/lunch en bij elke keer dat je geen vlees wilt eten. Geloof me je zult het vlees niet missen als je deze gaat eten!

Aan de slag! Deze ingrediënten heb je nodig:

  • 500gr vrij kruimige aardappels 
  • 150-200gr gemengde bladgroente, zoals savooiekool en boerenkool, harde kern en stelen verwijderd, grote bladeren gehalveerd.
  • 1 el roomboter
  • 2-3 lente-uitjes, in dunne ringetjes 
  • scheutje melk (zelf heb ik amandelmelk gebruikt)
  • 40gr spelt/tarwe bloem of kikkererwtenmeel voor glutenvrije burgers
  • 100gr verse spinazie
  • 100gr mascarpone
  • 1tl mosterd
  • rasp en sap van een halve citroen 
  • 1 ei, losgeklopt
  • 200gr gerookte zalm
  • zout, peper naar smaak
  • olijfolie/kokosolie/ geklaarde roomboter om te baken

Bereidingswijze:

  1. Breng een grote pan water met wat zout aan de kook, kook de aardappels in ca 15 minuten gaar en voeg na 7 minuten de bladgroente toe.
  2. Neem groenten met een keukentang uit het water, laat ze uitlekken en doe ze in een kom. Giet de aardappels een vergiet en laat ze droog dampen.
  3. Spoel de pan om, zet hem op laag vuur en laat de boter erin smelten. Voeg de lente-uitjes toe en bak ze in zo’n 5 minuten zacht.
  4. Doe de blokjes aardappel terug in de pan samen met de melk plus wat zout en peper toe. Stamp er met een pureestamper een puree van, roer de helft  van de bloem erdoor en stamp nog even. Laat iets afkoelen.
  5. Voor de spinaziesaus: mix de spinazie, mascarpone, mosterd, de rasp en het sap van de citroen in een blender – voeg zo nodig wat water toe voor de smeuïgheid. Proef en voeg eventueel wat zout, peper en citroensap toe en mix nog eens.
  6. Hak de bladgroenten fijn en voeg ze toe aan het aardappelmengsel als die voldoende is afgekoeld . Roer het losgeklopte ei erdoor en verdeel het mengsel in 7-8 burgers.
  7. Verhit wat olie en eventueel ook roomboter (liefs geklaard) in een koekenpan op middelhoog vuur. Strooi de rest van de bloem op een bord en wentel de burgertjes er voorzichtig in om. Bak ze in 3-4 minuten per kant goudbruin. 

Serveer de burgers met een paar plakjes gerookte zalm en met een lepel of twee spinaziesaus, of helemaal zonder de saus! Heerlijk 🙂

Eet smakelijk!

Bron: “Jamie magazine” feb 2017

Print Friendly, PDF & Email
You may also like:

Ottolenghi’s geblakerde aubergine met tahin en granaatappelpitten

You may also like:

Laddu – Indiase zoete balletjes

   

Laddu is een populaire Indische lekkernij. Er wordt niet te veel gesnoept in India, waarschijnlijk omdat het eten al zo rijk is. De Laddu-balletjes zijn één van de dus niet vele Indiase zoete tussendoortjes. Laddu betekend “een klein balletje”, en blijkbaar zijn bijna alle zoete lekkernijen in een vorm van een bal in India. 

  

De Ladduballetjes zijn ontzettend voedzaam dankzij de pure, gezonde ingrediënten. Kikkererwten zijn ontzettend gezond. Net als andere peulvruchten, ze helpen cholesterol en suiker in het bloed verlagen, en zijn een goede bron van veel vitaminen en mineralen. En zo ook de amandelen, noten, dadels en abrikozen. Werkelijk een feest voor ons lijf!

Traditioneel worden ze met kikkererwtenmeel gemaakt, maar ik heb besloten om de makkelijkere, snellere versie te maken, met gekookte kikkererwten. Verder heb ik gehakte noten toegevoegd en wat chocola, omdat voor mij vrijwel elke zoetigheid bevat of chocolade of noten. Liefst een combinatie van 😉

Aan de slag. Dit heb je nodig, voor 15-20 balletjes: 

  • 300gr gekookte kikkererwten, eventueel uit blok*
  • 2 el zachte kokosolie, or zachte roomboter
  • 7 Madjoul dadels, ontpit
  • 5-6 gedroogde abrikozen 
  • 40gr amandelen (ongebrand)
  • 1 el citroensap
  • 2 el honing of Maple syrup
  • nog 70gr noten naar keuze, grof gemalen
  • 1 tl cacao van goede kwaliteit
  • 1/2 tl kardemom 
  • 1/2 tl kaneel
  • 1/2 tl gemberpoeder
  • 1/4 tl gemalen kruidnagel 
  • 1/4 tl kurkuma 
  • snuf zout
  • Om te rollen: cacaopoeder, gemalen kokos, gemalen pistachenoten, sesamzaadjes, gemalen gedroogde frambozen (voor een prachtige kleur!) of havermoutvlokken, een beetje gemalen.

Bereiding: 

  1. Haal de velletjes van de kikkererwten weg, zie hier hoe (hoef per se niet, maar het maakt het wel vriendelijker voor de darmen, zeker als ze gevoelig zijn)
  2. Doe de de kikkererwten met de zachte kokosolie In de keukenmachine.
  3. Zet de keukenmachine aan en laat het ongeveer een halve minuut werken totdat de kikkererwten fijn worden gemalen. Stop een paar keer om de bovenrand met een stapel „schoon” te maken.
  4. Voeg de dadels, abrikozen en amandelen toe en maal alles nog een paar seconden tot een fijne massa.
  5. Voeg vervolgens de uitgeperste citroen (1 el), de honing/Maple toe en blijf nog even alles mengen. 
  6. Voeg de gebroken noten en de cacao toe en meng alles met elkaar even met een vork of een paar seconde met de keukenmachine.

7. Leg de kom in de koelkast voor ca een uur om op te stijven. 

8. Maak er balletjes van ten grote van 2cm.

8. Rol de balletjes door de mengsels waar je voor hebt gekozen. Zet in de koelkast weer in een doos of op een bord voor nog zo een uurtje om op te stijven en geniet 🙂

Eet smakelijk!

 

 

Print Friendly, PDF & Email
You may also like:

Viskoekjes met tomatensaus van Ottolenghi

You may also like: