Weet jij wel hoe fantastisch het elke keer is om te ontdekken hoe lekker gezond kan zijn? Ontdek het net als met andere vele zoete (!) recepten hoe verbluffend lekker dit is.
Vegan “cheesecakejes”
Salade met verse vijgen, geitenkaas en pistachenoten
Als ik verse vijgen in de koeling van de supermarkt zie liggen, weet ik dat het ècht zomer is. Maakt niet uit of het nog mei is, en de ene dag is het 25 graden en de andere 10.
Of het koud buiten is of lekker warm, maakt het me echt niet uit, koop ik de vijgen gelijk en ga ik fantaseren wat ik ermee ga maken! Zo was het met deze heerlijke salade.
Vijgen kan je droog of vers eten en zijn ze erg gezond. Ze zijn boven alles een fantastische bron van voedingsvezels! Verse vijgen bevatten gemiddeld 2,1 gr voedingsvezels per 100gr, en gedroogde vijgen om maar liefst 13,5 gr. Dat is ong dubbel de hoeveelheid in volkoren brood.
Verder zijn vijgen een goede bron van vitaminen zoals Beta caroteen (de plantaardige vorm van vit A) vit B en van mineralen zoals kalium, ijzer en calcium.
Vooral gedroogde vijgen zijn een goede bron van calcium: in 100gr vijgen zit er bijna 200mg calcium. Dat houdt in dat in 3 vijgen (ca 50gr) zit er net zoveel calcium als in een halve kop melk.
Aan de slag!
Ingrediënten:
- Veldsla/rocula/eikenbladsla ca 150gr
- 125 gr geitenkaas of Fetakaas, verkruimeld
- 6 kleine/4 grote verse vijgen, gewassen en in kwarten gesneden
- 75 gr pistachenoten of walnoten, grof gehakt en geroosterd
- 2 el olijfolie
- sap van een halve citroen
- 1-2 el honing/dadelstroop (silan)
- zout en zwarte gemalen peper
- Of een feestelijke, heerlijke optie (genomen uit het boek “Honey&Co”): voor de geitenkaas nog rasp van 1/2 citroen en 3 el slagroom
Bereiding:
Verdeel de slablaadjes over een groot bord en strooi de stukjes vijg en de verkruimelde geitenkaas erover. Strooi er zout en peper over en bespreken met olijfolie en citroensap. Druppel als laatste de dadenstroop of de honing. Garneer ten slotte met de gehakte pistache noten (of walnoten)
Als je voor de feestelijke optie gaat: Verkruimel de geitenkaas in een mengbak van de keukenmachine en mix de rasp en de slagroom erdoor tot je een gladde, luchtige crime hebt.
Eet smakelijk!
Pistache- citroencake van Jamie Oliver
Deze taart ziet er niet alleen prachtig uit maar is ook echt erg lekker! Ik ben gek op pistachenoten in alle vormen dan ook, en ze zijn ongetwijfeld in hun rauwe vorm heel erg gezond. Maar verwerkt in een marmercake, in combinatie met intense citroensmaak dan wordt hij werkelijk onweerstaanbaar! Jammmie, jammie, Jammmie!Verder lezen →
Chocolade krantzcakes / Babbka, van Yotam Ottolenghi
Eén van de meest populaire gebaksoorten – niet alleen aan de westkant van Jeruzalem ( of in West-Jeruzalem) maar in heel Israël – zijn gistgebakken krantzcakes genaamd ‘Babbka’. Dit zachte, mooie gebak heeft in der loop der jaren heel veel varianten gekregen: bijvoorbeeld hartig gevuld met witte kaas zoals ricotta, maar ook zoet gevuld met kaneel en noten, met halva en uiteraard met chocola.Verder lezen →
Groen(t)e quiche
Heerlijke manier om restjes van de allergezondste groente te gebruiken én je gezin of jouw visite te verwennen!
Pastinaakcake met walnoten en opgeklopte yoghurt
De pastinaak, een vrijwel vergeten groente, ga ik nooit meer vergeten om regelmatig aan mijn boodschappenlijst toe te voegen. Nu dat ik weet hoe gezond en makkelijk hij is om met zoet en hartig te verwerken, ga ik er eindeloos mee experimenteren!Verder lezen →
Patinaaksoep met venkel, gember en appels
In het winkeltje van Villa Augustus in Dordrecht verkopen ze biologische producten en ik kocht bij hen afgelopen vrijdag pastinaak. Dit was voor mij een nog onbekende groente. Op mijn Facebookpagina vroeg ik mensen of zij ervaring hebben met deze super gezonde knol. Als reactie ontving ik ongelofelijk leuke en gevarieerde ideeën!
Glutenvrije hazelnotenkoekjes met glazuur
Heerlijke koekjes zijn deze! Aan de ene kant knapperig, aan de andere kant smeuïg en een feest voor de smaakpapillen.
Breekbrood – pull apart brood(jes)
De geur van zelfgebakken brood thuis is verslavend! Brood of broodjes bakken is altijd een feest. Een brood dat verschillende kleuren en smaken combineert, is een reden om te feesten en ermee verwend te worden. Het is niet zo maar een brood of wat losse broodjes, nee, het is breekbrood.
Tafelzuur: Ingelegde zoetzure groente
Inleggen of inmaken van groente wordt al vanouds gebruikt met als oorspronkelijke doel om de groente langer te kunnen bewaren. In de Mediterraanse landen en in de Arabische wereld maken ingelegde groente traditioneel een deel van de dagelijkse voeding uit. Groenten inleggen is helemaal niet moeilijk als je zou denken! want het meeste werk wordt eigenlijk voor je gedaan terwijl de groeten in de weckpotten zitten!Verder lezen →
Flespompoen met groene kruidenpesto, Feta en granaatappelpitjes
Het is het seizoen van de pompoen! Dé koningen van de herfst: Oorspronkelijk komt de pompoen uit Midden en Zuid Amerika en werd in de 16de eeuw naar Europa gebracht. Pomoenen heb je in vele soorten. De flespompoen, of zoals de de Engelsen hem noemen: butternut squash, is een flesvormige vrucht met harde schil. Hij is minder zoet dan de donker oranje, ronde pompoenen die meer bekend zijn in Nederand, en heeft een nootachtige smaak.