kipdijfilet met couscous, of quinoa, dadels en tomaten

DSC_0717

Kipdijfilet is malser dan de bekende kipfilet. Het komt van het bovenste gedeelte van de kippenpoot. Dit vlees is donkerder en volgens mij lekkerder, ik gebruik het vaker dan kipfilet. De combinatie van kip, couscous met groente en zoet-pittige kruidenmix komt vaak voor in de Marokkaanse keuken. Dit recept wordt nog gezonder doordat je quinoa ipv couscous gebruikt. Deze “graan-achtige” korreltjes zijn iets rijker aan eiwit dan de couscous. Couscous is grof gemalen gries van Durumtarwe. Quinoa bevat 16gr eiwit per 100gr, couscous: 12gr. In Quinoa zit 64gr koolhydraten per 100gr, in couscous 74gr. Couscous is ook rijk aan vitaminen zoals B1, en mineralen zoals calcium en kalium. Quinoa wint zowel van de couscous als ook van andere granen wat deze hoeveelheden vitaminen en mineralen betreft.

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Galette met flespompoen, sinaasappels en salie, van Ottolenghi

Het eerste recept uit het fantastische nieuwe Ottolenghi kookboek is dit kunstwerk. Een feest voor het oog en ook voor de smaakpapillen. Anders verwacht je niet van een recept van deze beroemde kok! Ottolenghi laat je in zijn nieuwe boek, samen met Ixta Belfrage, de eindeloze mogelijkheden en combinaties van groenten en kruiden zien. Wat heb je nodig om de pure smaken van groenten naar boven te brengen en wat maakt verschillende groenten juist zo bijzonder?

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

3 Heerlijke tapenades

  1. Olijventapenade

100 g zwarte ontpitte olijven, bijvoorbeeld Kalamata
2 el rozijnen, ca 25 g
2 knoflooktenen, uitgeperst
sap en rasp van een halve verse citroen
gemalen zwarte peper
handje basilicumblaadjes, ca 10 gr (optioneel)

Bereiding:

Pureer de olijven, de rozijnen, de basilicumblaadjes en de uitgeperste knoflooktenen in een keukenmachine of staafmixer tot een gladde massa. Voeg peper en citroensap naar smaak toe.
Variatietip: probeer eens kappertjes en ansjovis i.p.v. de rozijnen.

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Flensjes met mascarpone en zomerfruit

De eerste keer dat ik een flensjes recept tegenkwam was in het schattige boekje “Bij mij aan tafel – in Groningen”. Dit boek kreeg ik als cadeau van Bart Meijer, die zelf in Groningen woont. Bart is een leuke en bijzondere man die ik op een leuke een bijzondere manier leerde kennen. Hij heeft namelijk op een recept van mij hier gereageerd. Hij vertelde niet alleen dat het recept hem lekker lijkt, ook maakte hij mij op een attente manier bewust van een taalfout die ik in de beschrijving maakte. Moi, een taalfout…??? Nou ja, dit gebeurt toch nog best vaak na hier nu 18 jaar te hebben gewoond. Ik was heel erg blij met zijn commentaar en heb de tekst uiteraard gecorrigeerd. Sindsdien zijn we elkaar op regelmatige basis gezellig aan het mailen en krijg ik van Bart vaker correcties van teksten op mijn blog. Ik ben Bart heel dankbaar voor al zijn (taal)hulp en vind dit zeker niet vanzelfsprekend. Heel blij met ons gezellige contact!

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Ovenschotel met aubergine, tomaten en Mozzarella 

 

Wat een ontspanning en vreugde leveren koken en bakken op, vinden jullie niet? Juist nu in deze absurde en moeilijke tijden raad ik iedereen aan om nieuwe recepten uit te proberen en jezelf en je huisgenoten, of buren…hiermee te verwennen. Dit recept heb ik uit de laatste editie van Foodies gehaald en aangepast naar mijn smaak.

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Chili con carne, chili sin carne, con aubergine!

Chili con carne is een gezond stoofgerecht met bonen, dat oorspronkelijk uit Chili komt. Het is lekker als je het met tortilla chips eet, met een vers stuk brood of met rijst. Doordat vlees steeds minder populair is, komen er steeds meer alternatieven zonder vlees voor dit traditioneel Zuid Amerikaans gerecht en wordt het niet minder lekker. Zo kom je bijvoorbeeld steeds vaker zoete aardappels en aubergine in de chili sin carne tegen. Je komt sowieso andere soorten peulvruchten tegen zoals kikkererwten of sojabonen.

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Spruitjes met noten en feta

Ik heb de laatste weken de spruitjes “ontdekt”… Ik weet het, dat is niet de meest populaire groente, maar wel echt megagezond en blijkbaar kunnen ze ook écht lekker zijn, dat heb ik vooral dankzij dit heerlijke recept ontdekt. Het gaat vooral om de manier waarop je ze klaarmaakt, hoe je ze kruidt en uiteraard waarmee je ze combineert. Met feta vind ik spruitjes gewoon verrukkelijk, en dit recept moet…mag je uitproberen als je jouw lijf en jouw omgeving wilt verwennen!

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Pecan pie

Een jeugdsentiment is deze taart voor mij. Zo 30 jaar niet gegeten en ook niet gemaakt….was even zoeken en uitproberen totdat ik deze verrukkelijke samenstelling heb bereikt van….vooral roomboter, maple syrup en….Pecannoten. De allerlekkerste noten ter wereld, in mijn ogen, en een van de allerlekkerste taarten!

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Aubergine ‘cheesecake’ van Ottolenghi

Ook al heb ik Ottolenghi’s nieuwere boeken zoals Flavour and Simple, ik duik regelmatig in zijn oudere boeken zoals Jeruzalem en Plenty more, omdat ik nog veel te weinig recepten ervan heb uitgeprobeerd, en nog zoveel van deze top chefkok te leren heb.

Deze hartige taart komt uit Plenty more, en is werkelijk niet normaal lekker…Ik heb het recept aangepast door vooral een deel van de aubergine door courgette en trostomaten te vervangen. Gegrilde paprika’s zijn ook een lekkere match met de rest van de ingrediënten, dus ga je gang en maak er een feest van, jouw feest!

 

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Rond Challah – traditioneel gevlochten Joods brood

 

Volgens de Joodse traditie wordt op de vrijdagavond als de Shabbat, de Joodse rustdag, begint, Challa gegeten. De Challa is een zoet, gevlochten brood dat veel weg heeft van brioche, en is niet alleen maar prachtig maar ook heerlijk. Met de Challa wordt eigenlijk de verbondenheid met God tot uitdrukking gebracht. Het is hoe dan ook een èchte verwennerij voor jong en oud en zeker in deze moeilijke tijden 🙂Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email