“Bouikos”: hartige scones met kaas en kookboekrecensie “Honey & Co.”

DSC_0839

Het eerste recept dat ik uit het bijzondere kookboek “Honey & Co” op mijn blog plaats, is dit van deze verrukkelijke Bouikos. Bouikos zijn echter kleine kaasbroodjes afkomstig van de Balkan, met verse kruiden naar eigen keuze en pittige kaas zoals Oud Amsterdam, Cheddar en verder Feta of geitenkaas. Qua smaak lijken ze op hartig scones, en met de vorm mag jij creatief zijn en kiezen niet alleen maar voor driehoekjes maar ook voor bolletjes of voor een andere vorm.

DSC_0795

Als vervanger voor tarwemeel kan jij ook voor speltmeel kiezen of volkorenmeel, het resultaat is niet te merken aan de uiterlijk maar wel een beetje toch aan de smaak en “textuur”. Als jij slecht tegen tarwe kan zou ik zeker speltmeel gebruiken. 

DSC_0776

En nu even aandacht voor dit fantastisch boek, Honey & Co, van de “volgers” van Yotam Ottolenghi. Het echtpaar dat het boek heeft geschreven, deelt de passie voor de Midden Oosten keuken én de achtergrond (ook al komt de ene uit Jeruzalem, en de andere uit Tel Aviv: andere werelden). Ze werkten eerst in Yotam Ottolenghis restaurant en dit is hun eerste boek, hopelijk niet het laatste. Net als Ottolneghi zijn ze uit Israel naar London geïmmigreerd. Ze hebben bij Ottolenghi de smaak te pakken gekregen en vervolgens zonder een cent op zak een eigen restaurant in London geopend. 

“Ik vond haar behoorlijk irritant…We trouweden een jaar later”

image111

“We hadden amper budget voor de renovatie. …Zaten uren op internet te zoeken naar tweedehands spullen en kochten bij lounch types in de buitenwijken van landen spullen die “van de vrachtauto gevallen waren”. De enige uitspatting die we onszelf veroorloofden was de blauwe Marokkaanse tegeltje op de voel van de eetzaal. We zagen ze online en werden op slag verliefd!”

Het boek motiveert liefhebbers zoals ik, om pittige recepten, geurige combinaties en kruidenmixen uit te proberen. Er wordt niet alleen over de recepten iets leuks verteld, maar ook over de personages, zoals de eigenaars en de andere medewerkers in het restaurant. Het boek is op een grappige, eerlijke en persoonlijke wijze geschreven. Echt genieten!

DSC_0881

“Ik gebruik hiervoor graag gewone, lekker vlezige paprika’s, terwijl Sarit de voorkeur geeft aan panpaprika’s. Als jij, zoals wij, een nogaluitgesproken mening hebt over paprika’s, dan ej jij welkom bij de club”

 DSC_0843

Aan de slag met het recept! Deze ingrediënten heb jij nodig: 50gr koude gras roomboter;  40gr Cheddarkaas/Oud Amsterdam, geraspt; 40gr schapen Fetakaas of geitenkaas, verkruimeld; 100gr tarwemeel/speltmeel/volkorenmeel; een mespunt zout;  50ml zure room; tijm en bieslook, ongeveer 2el, fijn gesneden (of andere verse kruiden naar keuze); eigeel voor het glaceren (optioneel).

DSC_0885

Bereiding: 

  1. Verwarm de oven voor op 220°C/200°C heteluchtoven/gasstand 7. CSnij de koude (belangrijk!) boort in dobbelsteentjes. Meng alle ingrediënten op de kruiden na met de handen en zo snel mogelijk.

DSC_0874

2. voeg nu de gesnipperde kruiden toe en meng met het “deeg”mengsel. Het hoef absoluut niet fijn en egaal zijn.

“wat klontjes boter en kaas in het deeg is prima. Bij het bakken smelten ze en dat maakt de bouikos juist zo lekker”

DSC_0894

3. Schep het deeg op een licht met bloem bestoven werkvak en vorm het tot een rechthoek van ca 1,5cm dik. Maak er zoals op de volgende foto’s driehoekjes van, of rondjes met een glas bijv (je kunt de restjes deeg na het uitsteken steeds weer tegen elkaar drukken, om er zo veel mogelijk van gebruiken. 

image1

Klaar om de oven in te gaan!

DSC_0920

4. Bestrijk de boven kant met eigeel of met melk als ze wielt da ze gaan glimmen. Leg ze over een bakplaat (bedekt met bakpapier) en bak ze 10min boven in de oven. Verlaag de temperatuur naar 200°C/180°C heteluchtoven/gasstand 6. Bak ze nog ca 10min tot ze goudbruin zijn.

image4

Heerlijk gewoon op kamertemperatuur met zachte boter of met olijfolie. 

Eet smakelijk!

You may also like:

Lees meer

Fruitsalade met quinoa

   DSC_0063

 

Dit noem ik nog eens een feest voor het oog en met name  voor het lijf! Een explosie van wat de natuur ons allemaal te bieden heeft qua vitaminen, mineralen, antioxidanten, voedingsvezels en eiwitten. Uiteraard gluten-, lactose- en suikervrij. 

 

DSC_0009

 

Een rijkdom van wat de natuur ons te biden heeft. Een allemaal uit de tuin of de winkel te halen. Zo weinig werk en heb jij een super ontbijt, lunch of een gezond (heel gezond 😉 ) tussendoortje op een bord.

wist je dat quinoa rijk aan vitaminen, eiwitten en voedingsvezels is, maar koolhydratenarm is? kijk hier hoe je hem eenvoudig kan klaar maken!

DSC_0072

(meer…)

You may also like:

Lees meer

Torentje van tomaat, mozzarella en aubergine: mozzarella-tomaatreceptnr.3

 DSC_0756

Om het smakelijke ‘thema’ mozarrela-tomaat-basilicum af te sluiten, kies ik voor één van mijn lievelingshapjes.  Heuuul lekker, makkelijk om te bereiden en indrukwekkend aan tafel.

DSC_0768

…Als fan van aubergine en tomaten zoek ik steeds smoezen om er gerechten mee te maken met deze keer dit magische trio. De basilicum zit hier verborgen in de groene pesto (dus zonder kaas!), die jij zelf kunt maken of kopen. Op een warme dag zoals vandaag is hij perfect koud te serveren. Hij past ook op de buffettafel, als voorgerecht of als een royale lunch. Met een groene salade er bij, kan je hem 10 min opwarmen in de oven om de mozzarella te laten smelten en wordt de tomaat warm en sappig.

DSC_0759

 

Als je denkt dat het een “gedoe” is, denk je fout ;-). Het enige echte “werk” hierin is de aubergine te bakken of te grillen of als je er voor kiest de pesto zelf te maken (wat zooo de moeite waard is). De rest is simpel laag-op-laag-op-laag werk en het transport van de keuken naar de eettafel is een uitdaging 😉

(meer…)

You may also like:

Lees meer

Salade met tomaatjes, mozzarella en avocado: mozzarella-tomaatreceptnr.2

DSC_0664

Wat een heerlijke en feestelijke verrijking van het Italiaanse trio tomaten, mozzarella en basilicum is mijn geliefde avocado! Zowel als kleur, textuur en vooral gezondheid past hij helemaal bij dit trio. Wacht niet te lang om de avocado toe te voegen aan de rest van de ingrediënten. Zo voorkom je dat hij bruin en lelijk wordt. De verdikte balsamicoazijn heb ik zelf gemaakt, maar je kunt hem ook kant-en-klaar kopen om te gebruiken. Als je de dressing zelf maakt, bereid je hem wel hooguit 15 min voor het serveren, aangezien hij steeds dikker wordt. Je kunt uiteraard ook pure balsamicoazijn gebruiken, wat waterig en niet zoet is.

Aan jou de keuze! Hoe dan ook, deze salade is een echt feest op het bord en voor de smaakpupillen. 

DSC_0677

Ingrediënten: 150 gr mozzarellaballetje; 250 gram gemengde cherry tomaatjes, gewassen; 3-4 el olijfolie, extra vierge (liefst troubel); handje basilicumblaadjes, ca 20 / 15gr; 1 rijpe avocado; 4 el balsamicoazijn; 2 tl dadelstroop / honing / bruine rietsuiker; zout en peper

DSC_0746

Zo maak je hem: 1. Snij de tomaatjes in twee en laat een paar minuten uitlekken in een zeef.  Doe de tomaten in een mooi schaaltje/saladebord en voeg de uitgelekte mozzarella toe. Meng met elkaar.  (meer…)

You may also like:

Lees meer

Salade caprese: mozzarella-tomaatreceptnr.1

DSC_0510
de heerlijke Caprese salade, met ansjovis en pijnboompitten

Vind je de magische combinatie van (buffel)mozzarella met tomaat en basilicum lekker? Geniet dan van de komende drie recepten, dit is het eerste.

CSC_0602

Naast deze 3 ingrediënten zijn ze verrijkt met nog een extra ingrediënt of twee voor een feestelijk en verfrissende variatie.

Ook al gaat mijn voorkeur uit naar de geitenkazen, maar met deze kleurencombinatie proef je een oogstrelende salade waarbij ik gelijk kleur beken.

DSC_0765

De meeste verkochte mozzarella soorten worden tegenwoordig van koemelk gemaakt. Deze zijn vooral goedkoper en daardoor populairder. De buffermozzarella die voornamelijk in Italië wordt gemaakt, heeft echter een andere smaak en structuur en wordt niet voor niets als een delicatesse beschouwd. Investeren in smaak maakt het leven rijker. 

DSC_0816 (meer…)

You may also like:

Lees meer

Bananenkoekjes met amandelen en kokos/havermout

DSC_0266

Lekkere, voedzame koekjes zijn deze en vergen heel weinig werk of apparaten!

DSC_0265

Voor als tussendoortje of een snel ontbijt, lactose- en glutenvrij (als je voor de kokos ipv havermout). Ik heb in dit recept de amandelen in de keukenmachine gemalen ipv amandelmeel te gebruiken. Verder heb ik zo’n 20 gr pure chocoladestukjes, maar dat was vooral om de koekjes laagdrempeliger voor de kinderen te maken.

Ze zijn zo klaar en gezond!  Dit heb je nodig: 

DSC_0263 kopie

Zo maak je ze:

  1. Verwarm de oven voor op 170 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Prak de bananen met een vork en meng hem met de rest van de ingrediënten.

DSC_0267

Image 3. Gebruik een lepel of telkens een kleine portie van het mengsel op de bakpapier te scheppen. Je kunt er ook balletjes maken met vochtige handen. Ze worden wel uiteindelijk plat. 

DSC_0291

4. Bak ca 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven totdat ze licht bruin worden. Laat de koekjes afkoelen buiten de oven. 

DSC_0277

Banaenkoekjes
Serves 14
Koekjes die het perfecte tussendoortje zijn of als snel ontbijt.
Write a review
Print
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
20 min
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
20 min
Ingrediënten
  1. 2 rijpe bananen
  2. 75 gr gemalen amandelen of amandelmeel
  3. 75 gr gemalen kokos of havermout
  4. 1 el kokosolie of roomboter, zacht
  5. 1 el tahinpasta of pindakaas (ongezoet)
  6. 4 el Maple syrup of honing
  7. 1 tl vanille extract
  8. 50 gr grof gebroken hazelnoten
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 170 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Prak de bananen met een vork en meng hem met de rest van de ingrediënten.
  3. Gebruik een lepel of telkens een kleine portie van het mengsel op de bakpapier te scheppen. Je kunt er ook balletjes maken met vochtige handen. Ze worden wel uiteindelijk plat.
  4. Bak ca 20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven totdat ze licht bruin worden. Laat de koekjes afkoelen buiten de oven.
Notities
  1. opties: 25-30gr pure chocolade, in kleine stukjes gebroken / rozijnen / cranberries
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_0264

You may also like:

Lees meer

Snelle wortel- sinaasappelmuffins

DSC_0336

Zoek je een zomers tussendoortje? Zoek maar niet verder! Dit voedzaam lekkernij smelt in de mond. Je proeft de zachte wortelzoetheid in combinatie met de sinaasappelsmaak. Door de worteltjes zijn deze muffins rijk aan voedingsvezels en je kunt kiezen voor helemaal Gluten- en Lactosevrij.

DSC_0379

Ze zijn heel erg makkelijk om te maken, wat meestal mijn voorkeur heeft. Easy to bake en lang houdbaar, zolang ze maar in een gesloten doos zitten en niet op een warme plaats. Natuurlijk buiten handbereik, want anders zijn ze zo op 😉

(meer…)

You may also like:

Lees meer

Gemarineerde kipspiesjes met paprika: 3 verschillende marinade’s

KIPspiesjes 3 kopie

De zomer is officieel begonnen én is het vaderdag vandaag. Goede reden voor een heerlijk zomers recept. perfect voor de gezonde BBQ of gewoon een lichte vleesmaaltijd, Gluten- en Lactosevrij. Dit recept van gemarineerde kipspiesjes met paprika’s is een voorproefje van het fantastisch kookboek “Natuurlijk samen koken”, dat in het najaar wordt uitgegevenZelf heb ik de eer gehad om het hoofdstuk hartige hapjes te verzorgen, en dit is één recept van deze hoofdstuk! 

 DSC_0935 (meer…)

You may also like:

Lees meer

Kersenkoek met blauwe bessen

DSC_0157Het is echt zomer en ik zocht naar een recept dat mijn keuken en eettafel opvrolijkt net als de zon buiten. Wat dacht jij van een recept waar kersen de hoofdrol spelen…? Heerlijk en vol van smaak, knapperig en zeer verleidelijk om te zien en te serveren.

Image1 Image3Deze kersentaart, of -repen, is gemaakt met echte (gras)roomboter en met een handvol blauwe bessen om de zoetheid van de kersen te neutraliseren en de taart met “superfruit” te verrijken. En je kunt hem, geloof me, echt niet weerstaan.  (meer…)

You may also like:

Lees meer

Zoete aardappel “special”

BATAAT1En voor dit tropisch weekend heb ik zoete aardappelrecepten in aanbieding. 3 nieuwe recepten, 5 bekende op foodsanaphotos.nl en misschien ook in jouw keuken. Allemaal met de zoete aardappel als hoofdrol. Wat is eigenlijk deze oranje groente en waarom is hij zo gezond? 

DSC_1515

De zoete aardappel (ook wel ‘bataat’ genoemd) is een zetmeelhoudende knol, geen aardappel dus. Hij is afkomstig is uit Midden- en Zuid-Amerika en is in de loop der jaren via handelsreizen over de gehele wereld verspreid. De zoete aardappel is rijk aan voedingsvezels en aan vitaminen zoals B6, C, E en vooral Beta Caroteen (de plantaardige vorm van vit A) en mineralen zoals calcium Kalium. Een gewone aardappel bevat geen Beta Caroteen en minder calcium en voedingsvezels, vandaar dat de zoete aardappel gezonder is. Hij heeft, mede dankzij de grote hoeveelheid voedingsvezels, een lagere Glycemische Index dan de aardappel, waardoor hij een langer verzadigd gevoel geeft. Hij past daarom gek genoeg beter in een Diabetes dieet. Qua energie, leveren 100gr bataat maar 95kcal. De witte variant van de bataat is (volgens mij) minder lekker dan de oranje, én minder gezond.

En nu naar de recepten:

1. Zoete aardappeltaart

DSC_0033

Deze lekkere vegetarische taart pasen bij elke gelegenheid. Je kunt ze als hoofd- of bij gerecht eten, op de buffettafel, bij een verse, groene salade of als een voedzame lunch, in plaats van brood+beleg. Niet alleen is hij lekker maar ook heel eenvoudig om te maken en als je kiest voor de Glutenvrije meel ipv de speltmeel (in totaal 1 eetlepel) is hij ook Glutenvrij.  

Zoete aardappel hartige taart
Serves 6
Write a review
Print
Bereidingstijd
20 min
Kooktijd
40 min
Bereidingstijd
20 min
Kooktijd
40 min
Ingrediënten
  1. 3 middelmatige zoete aardappels, geschild
  2. 3 eieren
  3. 200gr Hüttenkäse of/en geitenkaas
  4. 175 gr geraspte pittige kaas of oude kaas
  5. 1 el speltmeel / volkorenmeel / rijstemeel
  6. 10-15gr grof gesneden tijm, alleen de blaadjes
  7. zout, peper
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 180°C. (heteluchtoven op 165). Vet een taartvorm in met zachte boter.
  2. kook de zoete aardappels in kokend water met een beetje zout beetgaar en snij ze in kleine blokjes. Let op dat ze niet te zacht worden of zelfs al uit elkaar breken.
  3. mix de eieren, de kaassoorten, de kruiden en de meel tot een egaal mengsel.
  4. voeg voorzichtig de zoete aardappelblokjes en meng alles door/met elkaar.
  5. Zet in de voorverwarme oven voor 35-40 min. Laat afkoelen alvorens jij de taart in blokjes snijdt.
Variaties
  1. Voeg andere verse kruiden toe zoals basilicum of peterselie;
  2. Voeg gebakken uitjes toe of verse bieslook, fijn gesneden;
  3. Vervang de zoete aardappels door pompoen, courgette of prei.
  4. Serveer met een groene salade!
http://www.foodsandphotos.nl/
   2. Salde met zoete aardappels en quinoa

DSC_1002

Salade met quinoa en zoete aardappels
Write a review
Print
Ingrediënten
  1. 50gr quinoa (ongekookt)
  2. 1 gemiddelde zoete aardappel, in blokjes gesneden, niet geschild
  3. optioneel: 75 gr geiten kaas of Feta kaas, gekruimeld
  4. 3-4 el olijfolie van goede kwaliteit
  5. sap van een halve citroen
  6. zout en gemalen zwarte peper naar smaak
  7. fijn gesneden bieslook of koriander
  8. 2 el honing
  9. slablaadjes om mee te mengen (zoals rucola of veldsla) of Romeinse sla om mee te serveren
  10. optioneel: 2 el granaatappelpitjes als garnering
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 190°C
  2. Meng de aardappelblokjes met 1el olijfolie en zeezout. Verdeel op een bakplaat bedekt met bakpapier en zet het midden van de oven voor ongeveer 20min. De zoete aardappels moeten net gaar worden, niet te zacht. Laat ze buiten de oven afkoelen.
  3. Gebruik een fijne zeef om de quinoakorreltjes te wassen. Laat een paar keer water er overheen gaan.
  4. Doe de gewassen quinoa in een middelmatige pan met 300ml gekookt water. Voeg een beetje zout toe. Zet het vuur lager, je hoeft de deksel niet af te sluiten. Laat het nog 15 minuten gaar koken. De quinoa moet nog een beetje beet hebben en daarom is het belangrijk af te spoelen om het kookproces af te remmen.
  5. Laat de quinoa uitlekken met een zeef en laat hem helemaal afkoelen.
  6. Meng de gekookte quinoa voorzichtig met de afgekoelde zoetaardappelblokjes, de gekruimelde kaas en de verse kruiden.
  7. Klop de rest van de olijfolie met de citroensap en de honing. Voeg zout en peper en meng de dressing door de salade.
  8. Voeg eventueel nog de granaatappelpitjes toe of serveer alleen met slablaadjes of in slablaadjes.
Notities
  1. Serveer op kamertemperatuur en geniet!
http://www.foodsandphotos.nl/
 3. Zoete aardappelquich met rode uien

DSC_2395 kopieEen quiche bevat in tegenstelling tot een taart een laagje deeg. Voor deze verrukkelijke quiche vind je twee variaties. De ene met de “klassieke” deegingrediënten en de tweede voor een Glutenvrij deeg. De vulling, rijk aan kleur en smaak, is hetzelfde. Zo maak je hem:

Zoete aardappelquiche met rode uien
Write a review
Print
Ingrediënten
  1. Voor het deeg
Versie 1
  1. 275 g speltmeel/volkorenmeel
  2. 150 g gezouten gras roomboter of kokosolie
  3. 1 eigeel
  4. 1-3 el ijskoud water
  5. 1/2 tl zout
Versie 2, glutenvrij
  1. 70 g kikkererwtenmeel
  2. 125 g rijstemeel 75
  3. 125 g gras gezouten roomboter of kokosolie
  4. 1 ei
  5. 1-3 el ijskoud water
  6. 1/2 tl zout
Voor de vulling
  1. 1 grote zoete aardappel, in blokjes gesneden
  2. 1 grote rode ui, in ringen gesneden of gesnipperd
  3. 2 eieren
  4. 125 ml (plantaardige) melk/ (kokos)room
  5. zout, gemalen zwarte peper en een snufje nootmuskaat
  6. een paar takjes tijm, vooral de blaadjes, of gedroogde tijm.
  7. optioneel: 50-75 gr feta of geitenkaas, gekruimeld
  8. Verder olijfolie of kokosolie om de groente te bakken.
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 180°C. Doe alle ingrediënten voor het deeg in de keukenmachine. Bewerk tot deeg met gebruik van de pulsknop. Voeg zo nodig wat ijswater toe.
  2. Kneed het deeg, zo kort mogelijk, tot een bol en dek het af met huishoudfolie. Laat het een half uurtje tot een uur rusten in de koelkast.
  3. Bak eerst de ui 3-4 minuten in een hete pan met olie op een eerst middelgroot en vervolgens een laag vuurtje. Let op dat de ui niet bruin wordt. Haal de ui uit de pan en laat afkoelen.
  4. Voeg in dezelfde pan de zoete aardappelblokjes en roerbak voor 5-6 minuten totdat de blokjes zacht worden, maar niet te zacht.
  5. Haal het deeg uit de koelkast en rol het uit tot ca. 5 mm, of leg het stukje voor stukje in een ronde bakvorm of een cakevorm.
  6. Klop de eieren los met de melk / room en kruid ze met zout, peper, nootmuskaat en tijmblaadjes.
  7. Verdeel de groente over de deegbodem op een manier die jij mooi vindt en schenk vervolgens het eimengsel over de groente. Verkruimel als je ervoor kiest de geitenkaas er boven op.
  8. Bak de taart 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven.
Notities
  1. Heerlijk met een groene salade, tomatensalade of een salade met radijzen en ansjovis vinaigrette, zoals op de foto (zie recept op de site).
http://www.foodsandphotos.nl/

 ************************************************************************************************************

4. Zoete aardappel-pompoensoep

Klik hier om naar het recept te gaan

5. Kip met zoete aardappels in de oven

Klik hier om naar het recept te gaan

6. Frittata met zoete aardappels

Klik hier om naar het recept te gaan

7. Zoete aardappelkoekjes

Klik hier om naar het recept te gaan

8. Ottolenghi’s geroosterde zoete aardappels 

Klik hier om naar het recept te gaan

You may also like:

Lees meer

Rauwe pistachenoten repen met chocolade en gepofte quinoa

DSC_0034

DSC_0006
Pistachenoten zijn rijk aan eiwitten, goede vetzuren, voedingsvezels en zitten boordevol met mineralen zoals Calcium en Kalium. Verder bevatten ze ook nog veel vitamine A en B11 (Foliumzuur).

 

Pistachenoten repen
Serves 8
Heerlijk, voedzaam tussendoortje, Glutenvrij, Lactosevrij en als je wilt ook suiker- of te wel chocolade (zie variant)
Write a review
Print
Bereidingstijd
10 min
Totale tijd
10 min
Bereidingstijd
10 min
Totale tijd
10 min
Ingrediënten
  1. 200 gr pistachenoten, ongebrand en ongezouten
  2. 100 gr cashewnoten, ongebrand en ongezouten
  3. 1 el kokosolie of (ongezouten) grasroomboter (30 gr)
  4. 4 Medjoul dadels, ontpit
  5. 3 el honing/maple syrup
  6. snufje zout (zo’n 1/4tl)
  7. 75gr pure chocolade
  8. 2 el gepofte quinoavlokken (verkrijgbaar in de reformzaak)
Bereiding
  1. Doe beide soorten noten in een keukenmachine toe en maal ze tot grove stukjes. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe behalve de chocolade, en maal ze tot een fijne massa. Zet het apparaat aan en laat het op hoge snelheid nog een minuut werken. Je mag het af en toe stoppen alleen om de kom “schoon te maken” met een spatel.
  2. Haal het noten”deeg” uit de kom en gebruik 2 vellen bakpapier of plastic folie om het plat te maken. Zet het in een vierkante plasticschaal.
  3. Smelt de chocolade au bain marie met een klein pannetje of in de magnetron. Vergeet niet, in dit laatste geval, om de paar minuten de chocolade goed te roeren en niet te lang in de magnetron te laten om te voorkomen dat hij uitdroogt of verbrandt. Het moet een gladde, zachte crème worden. Laat een minuut of twee afkoelen.
  4. Verdeel de gesmolten chocolade op de vierkant plat “deeg” en bestrooi met de quinoavloken. Je kunt ook eerst de vlokken met de chocolade mengen en dan pas over het noten vierkantstuk verdelen.
  5. Zet zo in de diepvries voor minimaal één uur. Dan kan je het naar wens snijden in blokjes/reepjes .
Notities
  1. Variatietip: maak van het bootmengsel balletjes door telkens een portie van het mengsel met een lepel nemen. Vervolgens vorm je een balletje met een doorsnee van ca. 2,5 cm en rol je ze door bijvoorbeeld (ongezoeten) cacaopoeder, gemalen kokos of gemalen nootjes. Laat een paar uurtjes in de koelkast of de diepvries opstijven.
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_0008 

 

You may also like:

Lees meer

Ottolenghi’s bloemkooltaart met broccoli

DSC_2039

Sinds het laatste recept van Ottolenghi (geroosterde aubergines) heb ik de smaak te pakken gekregen, zeker met mijn moederdagcadeau “Plenty more”. Het was niet moeilijk om te kiezen welk recept als eerste te maken uit dit boek. …Mijn kleine, saaie, bloemkool zocht een “destiny” in mijn keuken! Naast het bloemkooltje zat ook zijn broertje de broccoli op een leuk en lekker recept, en ik was echt niet van plan om hem in de steek kon laten. 

DSC_2044Deze twee super, super gezonde koolgroente doen het goed naast elkaar in deze Mediterrane taart van Ottolenghi. Ik wist zeker dat beide de smaak en de gezondheid verbeteren en verrijken.Voor de rest heb ik een mix van speltmeel en volkorenmeel gebruikt maar ik laat aan jou de keuze tussen deze mix of alleen een van de soorten meel. Ik heb oude kaas gebruikt ipv van parmezaanse omdat deze had ik gewoon thuis, en verder Griekse yoghurt toegevoegd en iets minder eieren. 

DSC_2098In de taart heb ik ten slotte geen geelwortelpoeder / kurkuma toegevoegd zoals in het Ottolenghi recept, omdat ik vond dat hij minder bij de broccoli past, alhoewel is hij een krachtig anti-oxidant en zeer aanbevolen in jouw keuken. Deze taart is perfect als lichte maaltijd, voor een voedzame lunch, op de hapjestafel of als je een dag zonder vlees wilt houden. Uit ervaring smaakt de taart en dag na het bereiden nog lekkerder, en je kan hem makkelijk in de diepvries voor 2-3 weken bewaren.  (meer…)

You may also like:

Lees meer

Rozen appeltaartjes

   DSC_1784 Voor moederdag 2015 zocht ik niet alleen een lekker hapje, maar ook iets wat echt mooi is. Deze taartjes zien er heel indrukwekkend uit en zijn kinderlijk eenvoudig te maken. Je hebt er maar 5 ingrediënten voor nodig!   

DSC_1771

Moeders worden graag verwend en voor dit recept gebruik ik bladerdeeg, op roomboter basis, gewoon om het zo eenvoudig mogelijk houden. Ik geeft toe dat ik soms ook bladerdeeg gebruik in het klaarmaken van hartige of zoete gerechten, vooral als ik veel hapjes wil maken. Ik kies wel roomboter als basis voor de bladerdeeg, zonder de transvetten die in margarine zitten.

DSC_1817 …Voor de andere 364 dagen van het jaar of wanneer men voor de gezondere versie van deze taartjes wilt kiezen, vind jij hier ook de uitleg voor hoe jij “echt” deeg klaarmaakt met speltmeel en volkorenmeel. Het is iets meer werk maar het resultaat is niet minder lekker of minder mooi.  En de gezonde versie met “echt” deeg, ziet er zo uit: 222 (zie in het receptkaart onderaan hoe jij het maakt).

Aan de slag! Wat heb jij nodig?

 DSC_1597 kopie 2 

* 3 stevige liefs rode appels, bijv Goudreinette * 9 plakjes bladerdeeg op roomboter basis of zelf gemaakt deeg voor een gezondere cakejes * 3-4 el maplesyrup, honing of met water verdunde abrikozenjam * 1 tl kaneel * 50 gr fijn gebroken noten, bijvoorbeeld walnoten of pecannoten (voor de kleintjes zou ik geen noten toevoegen) 

DSC_1633

Bereiding: verwarm de oven voor op 190. Vet een muffin bakplaat in met een beetje roomboter of kokosolie. Was de appels, droog ze en verwijder het klokhuis. Halveer de appels en snij ze in dunne plakjes. Zorg er voor dat er geen pitjes meer blijven. Schil de appels niet want de schil zorgt voor de mooie rozenkleur.

Image3

Doe de schijfjes appel in een kleine pan met water en citroensap. Breng de pan aan de kook en laat ze op laag vuur zacht worden, ca 5-6 min, zodat de appels flexibel en buigzaam zijn, maar niet te zacht. Een snel alternatief is de appelschijfjes in een kom met water citroensap doen en vervolgens 3 min (1000w) in de magnetron zacht laten worden. Laat de appelschijfjes uitlekken en afkoelen.

333 Laat het deegvellen ontdooien. Bestuif jouw werkvlak met wat meel. Snij elk vierkantje deeg in twee gelijkmatige stukjes en plak ze met elkaar om een lange rechthoek, of snij een grote stuk deeg in reepjes van 20 x 5 cm.  Smeer elke reep in met de maplesyrup, honing of jam. Leg de appelschijfjes naast en boven elkaar op de bovenhelft van het deegrechthoekje. De appelschijfjes horen elkaar te overlappen.

1(3) Bestrooi met wat noten en kaneel en vouw het reepje in twee zodat jij de appelschijfjes nog kan zien uitsteken. Rol voorzichtig de appelstukjes met het deeg tot een roosvormig cakeje. 

111 2ROOS Leg de cakejes in een muffin bakplaat en zet in het midden van de voorverwarmde oven voor 40-45 min totdat ze licht bruin worden.

DSC_1767

Haal ze uit de oven en laat ze even afkoelen voordat je ze gaat proeven 😉 Voor de foto heb ik snufje poedersuiker bestrooid maar wat de smaak betreft is het echt niet nodig.

DSC_1831 

Rozen appeltaartjes
Serves 9
Eenvoudige, indrukwekkende en lekkere taartjes niet alleen voor moeder(dag) ;-)
Write a review
Print
Bereidingstijd
20 min
Kooktijd
40 min
Totale tijd
1 hr
Bereidingstijd
20 min
Kooktijd
40 min
Totale tijd
1 hr
Ingrediënten
  1. * 3 stevige liefs rode appels, bijv Goudreinette
  2. * 9 plakjes bladerdeeg of zelf gemaakt deeg (zie uitleg bij notities)
  3. * 3-4 el maplesyrup, honing of met water verdunde abrikozenjam
  4. * 50gr fijn gebroken noten naar voorkeur
  5. * 1 tl kaneel
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 190. Vet een muffin bakplaat in met een beetje roomboter of kokosolie.
  2. Was de appels, droog ze en verwijder het klokhuis. Halveer de appels en snij ze in dunne plakjes. Zorg er voor dat er geen pitjes meer blijven. Schil de appels niet want de schil zorgt voor de mooie rozenkleur.
  3. Doe de schijfjes appel in een kleine pan met water en citroensap. Breng de pan aan de kook en laat ze op laag vuur zacht worden, ca 5-6 min, zodat de appels flexibel en buigzaam zijn, maar niet te zacht. Een snel alternatief is de appelschijfjes in een kom met water citroensap doen en vervolgens 3 min (1000w) in de magnetron zacht laten worden. Laat de appelschijfjes uitlekken en afkoelen.
  4. Laat het deegvellen ontdooien. Bestuif jouw werkvlak met wat meel.
  5. Snij elk vierkantje deeg in twee gelijkmatige stukjes en plak ze met elkaar om een lange rechthoek, of snij een grote stuk deeg in reepjes van 20 x 5 cm.
  6. Smeer elke reep in met de maplesyrup, honing of jam.
  7. Leg de appelschijfjes naast en boven elkaar op de bovenhelft van het deegrechthoekje. De appelschijfjes horen elkaar te overlappen.
  8. Bestrooi met wat noten en kaneel en vouw het reepje in twee zodat jij de appelschijfjes nog kan zien uitsteken.
  9. Rol voorzichtig de appelstukjes met het deeg tot een roosvormig cakeje.
  10. Leg de cakjes in een muffin bakplaat en zet in het midden van de voorverwarmde oven voor 40-45 min totdat ze licht bruin worden.
Voor een gezondere versie met zelfgemaakt deeg, heb je het volgende nodig
  1. * 120 gr speltmeel en 150 gr volkorenmeel
  2. * 150 gr gras roomboter
  3. * 1 eigeel
  4. * 1-3 el ijskoud water
  5. * 1 el bruine rietsuiker, kokosblosum suiker of palmsuiker.
  6. Voeg alle ingrediënten voor het deeg in de keukenmachine. Bewerk tot deeg met gebruik van de pulsknop. Voeg zo nodig wat water toe. Rol het deeg uit tot ca. 5 mm en een rechthoek. Snij de rechthoek in reepen van ca 5x20cm. Ga verder met het bereiding van de taartjes zoals het hierboven staat.
Adapted from Cooking with Manuela
http://www.foodsandphotos.nl/
 DSC_1823 DSC_1791 

Zo maak je ze! 

Fijne moederdag!

You may also like:

Lees meer

Ottolenghi geroosterde aubergine met yoghurtdressing: een salade variatie

DSC_1693Dit recept is zonder meer één van de meest bekendste recepten van de beroemde kok en restauranteneigenaar Yotam Ottolenghi. Een echte topper en de kaftfoto van het boek “Plenty”. Het contrast tussen de gegrilde  aubergines, de yoghurt en de intens rode granaatappelpitjes zijn een lust voor het oog en brengen de smaakpupillen in extase. …Het genieten begint al als jij de ingrediënten in huis haalt. De de kruidencombinatie in Ottolenghi’s recepten geven dit culinaire feest een authentiek karakter. Ik denk dat Yotam hieraan zijn succes heeft te danken! Ik zag op de web het volgende voorbij komen: “Yotam Ottolenghi is the man who made us rethink vegetables”.  Zijn liefde voor groente en kruiden is te voelen, te zien en te ruiken in zijn gerechten en wellicht zijn geheim voor zijn groot succes.

 DSC_1730DSC_1688

 De recepten die ik tot nu toe heb gemaakt uit de boeken van mijn landgenoot, vind ik heerlijk. Wat mij wel vaak tegenhield en waarschijnlijk ben ik niet de enige, zijn de lange, hele lange ingrediëntenlijsten. Het bleef dan bij bladeren en genieten van de foto’s en fantaseren over deze culinaire hoogstandjes. 

DSC_1736Dit populaire Ottolenghi recept van de geroosterde aubergine is nog één van de minder lange lijsten en uiteraard net zo lekker. Ik heb het een eigen draai gegeven door één à twee ingrediënten weg te halen en een à twee toe te voegen. Het resultaat is een verrukkelijke salade met plakken aubergine, zoete aardappels en de bekende wit-rood combinatie van de yoghurt en de granaatappelspitjes.

DSC_1649Aan de slag! Dit heb jij nodig: 2 middelgrote aubergines, in 1 tot 1,5 cm dikke plakken * 1 kleine zoete aardappel, in kleine blokjes gesneden (1cm) * 40 gr slamengsel, of alleen basilicumblaadjes (20-25gr) * 3-4 el granaatappelpitjes * olijfolie om de groente te bakken/grillen.

*Kies voor verse, langwerpige aubergines met een gladde schil. Deze zijn wat dunner, lichter en smaakvoller dan de meeste aubergines die je in de supermarkt vindt. Je vindt ze in de Turkse winkels net als Za’atar of Sumak. 

Voor de yoghurtdressing: 100 gr volle geitenyoghurt of een mengsel van Griekse yoghurt met 3-4 el karnemelk of plantaardige melk naar keuze * 1 kleine teen knoflook, uitgeperst * sap van een halve citroen (bewaar een beetje om de salade te besprenkelen) * zout en gemalen zwarte peper, naar smaak * een paar kleine takjes en blaadjes tijm * 2 el olijfolie en nog 2 el om de salade te besprenkelen.

DSC_1653Bereiding:

Als je de aubergineplakken wilt bakken:

  1. Bestrooi de aubergine plakken met zout, leg ze in een vergiet en laat ze 15 – 30 minuten staan. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de plakken aubergine, spoel ze af en dep ze droog.
  2. Verhit een grillpan met olie op hoog vuur tot hij loeiheet is. Bak de aubergine van beide kanten gaar. Keer één of twee keer om. Zet het vuur uit en laat de aubergineplakken uitlekken op keukenpapier. Laat afkoelen.

Als je de aubergine in de oven wilt bakken:

  1. Verwarm de oven tot 200 ºC. 
  2. Bestrijk de aubergineplakken met olijfolie, grof zout en peper. Leg ze vervolgens op de ovenrooster, bekleed met een velletje pakpapier. 
  3. Rooster de aubergine zo’n 10-15 minuten, totdat ze aan beide kanten bruin worden (niet zwart). Haal uit de oven en laat afkoelen.

Maak in de tussentijd de dressing door alle ingrediënten van de dressing te mengen, behalve de granaatappelpitjes en de tijm. Leg de slablaadjes op een platte schaal of serveerbord. Leg vervolgens de gebakken aubergineplakken er bovenop en sprenkel de yoghurtdressing eroverheen. Bestrooi het geheel ten slotte met de granaatappelpitten en de tijm. 

DSC_1723

Besprenkel net voor het serveren met een beetje olijfolie en citroensap.  

Ottolenghi geroosterde aubergine
Serves 4
Write a review
Print
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
25 min
Totale tijd
40 min
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
25 min
Totale tijd
40 min
Ingrediënten
  1. * 2 middelgrote aubergines, in 1 tot 1,5 cm dikke plakken*
  2. * 1 kleine zoete aardappel, in kleine blokjes gesneden (1cm)
  3. * 40 gr slamengsel, of alleen basilicumblaadjes (20-25gr)
  4. * 4 el granaatappelpitjes
  5. * olijfolie om de groente te bakken/grillen.
Voor de yoghurtdressing
  1. *100 gr volle geitenyoghurt of een mengsel van Griekse yoghurt met 3-4 el karnemelk of plantaardige melk naar keuze.
  2. * 1 kleine teen knoflook, uitgeperst.
  3. * sap van een halve citroen (bewaar een beetje om de salade te besprenkelen)
  4. * zout en gemalen zwarte peper, naar smaak
  5. * een paar kleine takjes en blaadjes tijm
  6. 2 el olijfolie en nog 2 el om de salade te besprenkelen.
Als je de aubergineplakken wilt bakken
  1. Bestrooi de aubergine plakken met zout, leg ze in een vergiet en laat ze 15 – 30 minuten staan. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de plakken aubergine, spoel ze af en dep ze droog.
  2. Verhit een grillpan met olie op hoog vuur tot hij loeiheet is. Bak de aubergine van beide kanten gaar. Keer één of twee keer om. Zet het vuur uit en laat de aubergineplakken uitlekken op keukenpapier. Laat afkoelen.
Als je de aubergine in de oven wilt bakken
  1. Verwarm de oven tot 200 ºC.
  2. Bestrijk de aubergineplakken met olijfolie, grof zout en peper. Leg ze vervolgens op de ovenrooster, bekleed met een velletje pakpapier.
  3. Rooster de aubergine zo’n 10-15 minuten, totdat ze aan beide kanten bruin worden (niet zwart). Haal uit de oven en laat afkoelen.
  4. Maak in de tussentijd de dressing door alle ingrediënten van de dressing te mengen, behalve de granaatappelpitjes en de tijm.
  5. Leg de slablaadjes op een platte schaal of serveerbord. Leg vervolgens de gebakken aubergineplakken er bovenop en sprenkel de yoghurtdressing eroverheen.
  6. Bestrooi het geheel ten slotte met de granaatappelpitten en de tijm. Besprenkel net voor het serveren met een beetje olijfolie en citroensap.
Notities
  1. Kies voor verse, langwerpige aubergines met een gladde schil. Deze zijn wat dunner, lichter en smaakvoller dan de meeste aubergines die je in de supermarkt vindt. Je vindt ze in de Turkse winkels net als Za’atar of Sumak.
Adapted from Yotam Ottolenghi ("Plenty")
Adapted from Yotam Ottolenghi ("Plenty")
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_1697Eet smakelijk!

 

 

You may also like:

Lees meer

Geroosterde peren met vanille, noten en cacao nibs

DSC_1769 

Eindelijk een lekker verantwoord dessert gemaakt met een combinatie waar ik al lang naar verlangde: zachte gestoofde peren, echte vanillestokjes*, kaneel, notenstukjes en cacaonibs. Om dit met ijs of met yoghurt te serveren laat ik helemaal aan jou, we weten heel erg goed wat de gezonde variatie is, en wat de allerlekkerste ;-).

Niemand heeft in ieder geval geklaagd thuis toen ze de warme peren met Griekse yoghurt hebben gekregen, of zonder. Lekkur, waren de reacties zelfs van onze 6-jarige Nathan.

Image1DSC_1801   En dit heb je nodig: 

* 3 stevige peren (Conférence of Doyenné), door midden gesneden, klokhuis verwijderd * 70 gr roomboter * 100 gr gr honing/maplesyrup * 1 vanillestokje * 1/2 tl kaneel van goede kwaliteit * 1 el cacao nibs * 70 gr walnoten of hazelnoten, grof gebroken.

Vanille-ijs of Griekse yoghurt om mee te serveren.

DSC_1812DSC_1744Zo maak je het: 

Verwarm de oven voor op 200°C. Smelt de roomboter samen met de honing of de maplesyrup. Dit kan je in een kleine pan doen of in de magnetron. In de magnetron duurt het sneller en moet je dan opletten dat de boter niet verbrandt.  Snijd de vanillestokje op een schone plank in twee en schraap de inhoud (minuscule zaadjes) met de botte kant van een mes. Voeg de zaadjes en kaneel toe aan het botermengsel.

Leg de peren in een middelmatige ovenschaal naast elkaar. Giet of smeer het botermengsel er bovenop.

Image

Leg de stokjes vanille tussen de peren. Dek de ovenschaal met aluminiumfolie. Schuif hem in het midden van de voorverwarmde oven voor 20 min en keer de peren vervolgens om. Gebruik een grote eetlepel om het vocht om de 10 minuten te verdelen over de peren. 

Bak nog 20 min, (haal de laatste 10 min het folie weg). Als je donkerdere peren wilt zet je de oven op grillfunctie de laatste 10min.

DSC_1714DSC_1734 Serveer met Griekse yoghurt of vanille-ijs, bestrooi met cacao nibs en noostukjes.

DSC_1634 

* Wat zijn vanillestokjes en hoe gebruik je ze? Vanillestokjes zijn gefermenteerde vanillepeulen. Met vanillestokken versterk je de smaak van suikerhoudende producten. Het is niet alleen gezonder maar je merkt het ook in de smaak en de geur van het gerecht, als je een vanillestokje gebruikt of zelf vanille extract maakt. Vanille stokjes zijn heel goed te combineren met fruit en melkproducten zoals yoghurt en ijs, maar ook met andere kruiden zoals kaneel en kruidnagel.

Hoe gebruik je hem? Een vanillestokje hoort niet te droog aan te voelen. Het mag het liefst een beetje vochtig en buigbaar zijn. Om te snijden hou je het uiteinde van het gehalveerde stokje als een handvat en trek je vervolgens met de botte kant van een mes de inhoud er uit. 

Je bewaard vanillestokjes koel, droog en afgesloten.

Geroosterde peren met vanille, noten en cacao nibs
Serves 6
Write a review
Print
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
40 min
Totale tijd
50 min
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
40 min
Totale tijd
50 min
Ingrediënten
  1. 3 stevige peren (Conférence of Doyenné), door midden gesneden, klokhuis verwijderd
  2. 70 gr roomboter
  3. 100 gr gr honing/maplesyrup
  4. 1 vanillestokje
  5. 1/2 tl kaneel van goede kwaliteit
  6. 1 el cacao nibs
  7. 70 gr walnoten of hazelnoten, grof gebroken
  8. Vanille-ijs of Griekse yoghurt om mee te serveren
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Smelt de roomboter samen met de honing of de maplesyrup. Dit kan je in een kleine pan doen of in de magnetron. In de magnetron duurt het sneller en moet je dan opletten dat de boter niet verbrandt.
  3. Snijd de vanillestokje op een schone plank in twee en schraap de inhoud (minuscule zaadjes) met de botte kant van een mes. Voeg de zaadjes en kaneel toe aan het botermengsel.
  4. Leg de peren in een middelmatige ovenschaal naast elkaar. Giet of smeer het botermengsel er bovenop. Leg de stokjes vanille tussen de peren. Dek de ovenschaal met aluminiumfolie.
  5. Schuif hem in het midden van de voorverwarmde oven voor 20 min en keer de peren vervolgens om. Gebruik een grote eetlepel om het vocht om de 10 minuten te verdelen over de peren.
  6. Bak nog 20 min, (haal de laatste 10 min het folie weg). Als je donkerdere peren wilt zet je de oven op grillfunctie de laatste 10min.
Notities
  1. Serveer met Griekse yoghurt of vanille-ijs, bestrooi met cacao nibs en jouw lievelingsnoten!
Adapted from Salted kitchen roasted pears
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_1788 Geniet!

You may also like:

Lees meer