Glutenvrije brownies met noten

…Als jullie het niet erg vinden, blijf ik nog even bij de afdeling ‘chocolade’. De feestdagen zijn alleen maar een smoes ;-)

DSC_1026 Wat is dit eigenlijk met chocolade, dat we er niet vanaf kunnen blijven??

DSC_1294Chocolade geeft smaak in elke cultuur en gelegenheid en is natuurlijk moeilijk te weerstaan. Je kunt hem moeilijk negeren als je chocolade ziet bij de Hema, Gamma of bij het Kruidvat. …Verleidelijk verpakt met een mooie jasje kijkt hij jou zo onschuldig aan. De combinatie van suiker, vet en de 3 stoffen ANANDAMIDE, TRYPTOFAAN en THEOBROMINE, zorgen voor een oppeppend en stimulerend gevoel. Chocolade levert ook sneller energie op en verminderd stress.

DSC_1288 kopie 3Of chocolade gezond is of niet, daar valt altijd over te discussiëren. Eén ding is zeker: we vinden hem niet voor niets lekker!De meest gezonde stoffen die in grote hoeveelheden in chocolade zitten, zijn de FLAVONOIDEN. Deze stoffen met een anti-oxidante werking helpen het lichaam te beschermen tegen hart- en vaatziekten en waarschijnlijk ook tegen een paar soorten kanker. Meer cacaobestanden, betekent meer Flavonoïeden. De grootste boosdoener is zoals zo vaak, suiker. Melkchocolade bevat veel suiker en uiteraard ook nog melk en juist minder van die gunstige stoffen. De combinatie van al die bijzondere stoffen in chocolade werken helaas verslavend, zowel lichamelijk als psychisch. Het is belangrijk om eerlijk naar jouw eetgedrag te kijken: eet jij regelmatig een stukje (of meer…) chocolade en laat je het hierbij?

DSC_1080Of zoek je de hele dag door naar producten met chocolade? Dan wordt het tijd voor een alternatief voor deze verslavende lekkernij, zoals dadels en koek waar geen chocola en geraffineerde suikers in zitten. Zie bijvoorbeeld dit recept van sesampasta koekjes of dit met havermout en noten.

Dit Glutenvrije browniesrecept snap je al, was in ieder geval geen straf voor mij om te maken. Er zit geen tarwe in, of een andere bloem/meel. Als je voor de gezonde variant gaat, dan kan je ook geen suiker gebruiken maar honing, ahornsiroop (Maple siroop) of palmsuiker. Uiteraard is het weer eenvoudig om te maken en het resultaat is…heerlijk.

DSC_1043Wat heb je nodig? niet veel eigenlijk:

  • 100 gr ongezouten grasroomboter
  • 3 eieren, kleine
  • 250gr chocolade minstens 65% cacaobestanden
  • 1 el cacao van goede kwaliteit
  • 100gr kokosblosum suiker / honing /maple syrup (ahornsiroop) / bruine rietsuiker /
  • 40gr maizena
  • 1 vanillestokje of 1tl vanille-extract (je kan hem zelf maken met wodka…zie bijvoorbeeld hier hoe)
  • snuifje zout
  • 125 gr gebroken noten, walnoten of / en pecannoten

DSC_0962 Bereiding:

  1. verwarm de oven voor op 175c. Bekleed een vierkante “brownievorm” bakblik met bakpapier. Voor een aantrekkelijke koekjes/muffinsvorm leg muffinvormpjes in een muffinbakblik.
  2. Breek de chocolade in stukjes en smelt hem au bain-marie, of in de magnetron. In dit geval, roer om een minuut of twee met een vork, om te voorkomen dat de chocolade zich verbrandt. Voeg de boter toe en roer even met een vork totdat de boter smelt in de chocolade. Laat nu even afkoelen.
  3. Snijd het vanillestokje met een scherp mes open. Schraap zo veel mogelijke van het merg eruit.
  4. Klop de eieren en de vanille-extract of het vanillemerg schuimig in een grote schaal. Mix vervolgens de suiker erdoor en ga door met mixen nog een minuut tot de massa dikker en glanzend wordt.
  5. Schep dan voorzichtig de (afgekoelde) gesmolten chocola-boter erbij. Spatel de maizena, de cacao en het zout erdoor en meng tot een egale massa.
  6. Voeg ong 50gr van de gehakte noten toe en meng losjes met een vork.
  7. Giet het browniebeslag in de bakblik gelijkmatig in. Als je voor de “koekjes” vorm kiest, doe een volle lepel van het beslag in de muffinvormpjes (3/4 vol). Bestrooi met de rest van de nootjes.
  8. zet in het midden van de oven voor minstens 30 min Bak de brownie in 30 minuten als het om een vierkant bakblik om gaat, of 20 min als ze in een “koekjes/muffins” vorm zijn.

DSC_0959 Neem uit de oven en laat afkoelen. Snij ten slotte in vierkante blokjes, zo groot als je wilt, of haal de “koekjes” uit de muffinvormpjes.

DSC_1061Geniet!

Fruit-notenballetjes, met abrikozen & amandelen: een mineralenbom!

DSC_1099Mineralen zijn net zoals vitaminen, stoffen die het lichaam niet zelf kan aanmaken.

De ingrediënten van deze heerlijke balletjes bevatten opvallend veel mineralen. Vooral zitten er veel kalium, ijzer en calcium in. Er zitten ook veel voedingsvezels en vitaminen in, zoals B-complex en foliumzuur.

Abrikozen en amandelen zijn de rijkste voedingsmiddelen met kalium (abrikozen bevatten1,400 mg en amandelen 850 mg). Kalium is nodig voor het reguleren van de bloeddruk en de vochtbalans in het lichaam. Natrium verhoogt en kalium verlaagt de bloeddruk. Kalium draagt bij aan een goed hartritme en een goede werking van de spieren en het zenuwstelsel. Abrikozen en amandelen zijn verder hartstikke rijk aan voedingsvezels. Voor 100 gr gedroogde abrikozen zijn dit 8,5 gr en voor amandelen 10,4 gr. Hiermee overtreffen ze volkorenbrood met 6,4 gr en havermout met 7,5gr, waarvan we weten dat ze veel voedingsvezels hebben.

DSC_1120Met twee van deze balletjes krijg je 50 mg calcium, 400 mg kalium, 2 mg ijzer en 5 gr voedingsvezels naar binnen. Als je ook nog van de smaak van sesampasta (tahin) houdt, dan mag je nog 2 el hiervan toevoegen. Sesam(pasta) levert nog eens 900 mg calcium, 11,4 mg ijzer en 12,5 gr voedingsvezels op! Als je tahin toevoegt heb je geen boter of kokosolie nodig.

DSC_1125 kopie Ingrediënten (voor ca. 20 balletjes):

  • amandelen 100gr
  • noten 100gr
  • rozijnen 50gr (of 2 dadels)
  • abrikozen 150
  • 25gr roomboter of 2 el kokosolie, op kamerstemperatuur
  • pure chocolade 50gr
  • snuifje zout
  • 1 el honing / Maypelsiroop

Bereiding: Voeg de amandelen en de noten in een keukenmachine toe en maal ze tot grove stukjes. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe en maal ze tot een fijne massa waar je toch nog de stukjes noot en fruit ziet en kan proeven.

Neem van het mengsel een portie met een lepel en vorm er een mooi bolletje van, met een doorsnee van ca. 2,5 cm. Rol de balletjes vervolgens door cacaopoeder of iets anders naar wenst zoals gemalen kokos of gemalen nootjes. Laat een paar

uurtjes in de koelkast of de diepvries opstijven.

DSC_1153

Bloemkoolsoep met cashew-kerrie crème

DSC_0972Bloemkool is een populaire Hollandse groente die ook nog eens heel erg gezond is. Net als broccoli, spruitjes, radijs, witte kool en boerenkool hoort de bloemkool tot de gigantisch kruisbloemenfamilie. Het meest bekende soort bloemkool is de witte, maar hij is ook verkrijgbaar in het groen, paars en zelfs oranje!

DSC_0190Eten van deze groentefamilie blijkt heel erg gezond te zijn. Uit een Amerikaans onderzoek bijvoorbeeld, dat 4 jaar lang gehouden werd in China, blijkt dat mensen die meer van dit soort groente aten, beter herstelden van kanker. De deelnemers, allemaal vrouwen met borstkanker, hebben gemiddeld 50 procent minder kans om te overlijden dan vrouwen die andere koolsoorten aten. Bloemkool bevat net als zijn “broers” antioxidanten die het lichaam tegen de blootstelling van schadelijke vrije radicalen beschermen. Bloemkool is rijk aan kalium, vitaminen B en vitamine C. Zodra je groente kookt, wordt de vitamine C geoxideerd. Het is daarom een leuke maar ook een gezonde afwisseling om bloemkool rauw te eten, bijvoorbeeld in een salade. Je kunt, geloof het of niet, ook de blaadjes en de stekels eten! Zorg er voor dat de bloemkool vers en wit is, zonder bruine vlekken en bewaar hem in de koelkast in een plastic zak met de witte kant naar boven.

DSC_0982 Het onstuimige weer van de afgelopen dagen motiveerde en stimuleerde mij om soep klaar te maken. Bloemkoolsoep is natuurlijk lekker maar “face it”, hij is een beetje saai. Bloemkoolroosjes als garnering? Nog saaier. Gebakken rauwe ham…? niet zo gezond en diervriendelijk… Bieslook voor een prachtige kleur upgrade?? Yep, precies. Alleen een kleurupgrade. Dan maar iets anders proberen.

Om de soep mooier en nóg lekkerder te maken heb ik hem met deze hemelse crème van cashewnoten versierd. Een smeuïg satésausje” met kokosmelk en nog extraatjes die kleur, smaak en goede voedingstoffen toevoegen zoals in de kurkuma en de knoflook. Het is belangrijk dat je voor de crème rauwe Casewnoten gebruikt om de geweldige voedingsstoffen die in deze noten zitten volledig tot hun recht te laten komen. Zo lijken ze dankzij de hoge hoeveelheid Tryptophan goed voor de stemming te zijn. Ze bevatten veel voedingsvezels, vitaminen, mineralen en spoorelementen, in het bijzonder Seleen, die een antioxidant werking heeft.

INGREDIËNTEN

  • 1 grote bloemkool, in roosjes verdeeld
  • Optioneel: 1 grote aardappel, geschild en in kleine blokjes gesneden
  • 1 prei, de witte deel, in grote ringen gesneden
  • 800ml water + groentebouillon blokje
  • zout en witte peper
  • 250ml kokos- of amandelmelk (…of slagroom als het moet)

Voor de crème:

  • 100gr ontzoute en ongebrande cashewnoten
  • 200ml kokosmelk of een andere plantaardige melk
  • 1 tl kerriepoeder
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1/4 paprikapoeder of chilipoeder
  • teentje knoflook, uitgeperst (optioneel)
  • 1 tl honing
  • zout & peper naar smaak

DSC_0963

BEREIDING

1. Laat de cashewnoten een uur in een kommetje met water weken. Was de bloemkool en snij hem in roosjes. Was de prei en snij het witte deel (vooral) in grote ringen. Schil de aardappel als je hem gebruikt en snij hem in vieren.

2. Breng de groente in een ruime pan met het water aan de kook. Laat nog 15min koken totdat de groente net gaar worden.

3.  Maak in tussentijd de cashew-kerrie crème: spoel de geweekte cashewnoten af en doe ze met de rest van de ingrediënten in een goede blender/staafmixer. Zet het apart aan tot het een glad mengsel wordt. Voeg zo nodig extra kokosmelk of een scheutje water toe. Vergelijk de consistentie met halfvolle yoghurt of mayonaise.

4.  Pureer de soep met een staafmixer, keukenmachine of blender. Breng op smaak met peper en zout.

5.  Roer 250 ml melk door de soep. Laat de bloemkoolsoep nog even koken en breng op smaak met zout en peper.

6.  Serveer warm met de kerrie-crème.

DSC_0952 Eet smakelijk!

 

Win een kookboek actie!

GEBUNDELESUPER IDEE, SUPER KOOKBOEK EN NU NOG EEN SUPER NAAM :-)

Help je mee om een naam te bedenken voor ons kookboek? Je maakt dan kans om dit boek gratis te winnen!

Het wordt een gezamenlijke productie, dit kookboek. 20 kookfans die net als ik veel passie hebben voor gezond en lekker koken, gaan met elkaar aan de slag. Een uniek boek vol met onze foto’s van allemaal aantrekkelijke en voedzame gerechten.
De bedenker van dit fantastisch project is Irene Lelieveld en de uitgever is Uitgeverij Elmar. Een aanpak waardoor we allemaal enthousiast werden. Dit boek maakt deel uit van de boekserie “De gezonde eter”. Het zijn recepten met natuurlijke en zuivere ingrediënten; dit betekent zonder (geraffineerde) suikers en koemelk, zo min mogelijk (varkens)vlees, tarwe en sowieso bewerkte producten. Zonder troep maar vol van smaak.
De deelnemers zijn onder andere voedingsdeskundigen, cateraars, coaches, food- en gezondheidsbloggers, auteurs, voedingstherapeuten, rauwfoodchefs en natuurlijk diëtisten ;-)

In dit prachtige kookboek gaat ieder van de deelnemers één hoofdstuk verzorgen met 12 tot 15 nieuwe recepten. Er komen hoofdstukken zoals: ontbijt, lunch, hoofdgerechten, nagerechten, smoothies, hightea en gebak, tussendoortjes, brood en pizzas en meer. Ik ga het hoofdstuk verzorgen van de “hartige hapjes”, die ik simpelweg geweldig vind! Het is voor mij altijd belangrijk geweest om mensen te verwennen met op de tafel een rijk aanbod van onweerstaanbare hapjes, gemaakt van zoveel mogelijk zuivere ingrediënten. Een leuke uitdaging om weer nieuwe recepten te verzinnen. Lekker, puur en eenvoudig.
Iedereen van ons is al aan de slag gegaan met de recepten voor het boek te verzinnen en te fotograferen.

…Alleen een goede naam missen we nog…kan je ons hiermee helpen?
Help je ons om een mooie, passende titel te verzinnen voor het boek? Als jouw bedachte titel op ons boek komt te staan, krijg je het kookboek gratis thuisgestuurd.

Rond september 2015 gaat ons boek verschijnen in de boekhandel. Als je nu al belangstelling hebt in ons boek, e-mail me of schrijf me een PB (wat is een PB?). De eerste 10 die een boek bij mij bestellen, krijgen een korting van 20%! Het boek gaat rond de €25,- kosten

De foto is de moodboard die Irene aan de uitgever liet zien, om hem een indruk te geven van de foto’s van de recepten.*

Pompoentaart met speltmeel en walnoten

DSC_0828Voor alles is er een eerste keer, ook voor mijn eerste pompoentaart. Al zoveel keer worteltjestaart gemaakt in verschillende variaties. “Somehow” ben ik nooit in de gelegenheid gekomen om überhaupt een pompentaart te proeven. Hoe logisch hij echter in de zoete categorie ook past, hij belandde in mijn keuken altijd als onderdeel van het hoofdgerecht, een hapje of een heel erg lekkere oranjesoep. De laatste dagen kom je overal op het internet gewild of ongewild pompoenen en pompoengerechten tegen. Dit komt omdat er in de VS, maar ook in Canada, Ierland en Hong Hong, in de nacht van 31 oktober Halloween wordt gevierd. De pompoen op tafel met licht er in, hoort er dan gewoon helemaal bij. Op “Thanksgiving”, wordt een pompoen voornamelijk in een zoete uitvoering gegeten:  de “pumkinpie” , of een “pumpkin pie”. Deze lijkt meer op een quiche van pompoen dan een taart of een cake en toch is hij zoet.

DSC_0839Er zijn honderden soorten pompoenen en of je het wist of niet (ik niet!), horen  courgette en meloen ook tot deze groep. De pompoenen worden al meer dan 10.000 jaar wereldwijd gegeten. In Nederland zijn ze echter relatief nieuw in de keuken. Ze zijn verkrijgbaar in de herfst en de winter. Pompoenen zijn niet alleen maar lekker maar ook heel erg gezond. Ze leveren van de ene kant weinig energie op (maar 17 kcal per 100gr) en van de andere kant veel voedingsvezels, vitaminen en mineralen. Vooral Beta Caroteen, de plantaardige vorm van vit A zit er volop in pompoen.  Als je een pompoen zoekt die net zo gezond is maar wat minder zoet, probeer eens de flespompoen. Dit recept van een pompoentaart is vrijwel een gezond recept, een taart die je zonder al te veel schuldgevoelens bij de koffie kan eten (vooral zonder de “topping” die de pompoentaart feestelijker maakt)!

DSC_0799

Hoe gebruikt je eigenlijk een pompoen? Makkelijker dan je denkt! Je wast en snijdt hem met een goed mes in grove stukken. Verwijder dan de draden en de pitten en kook hem in water met wat zout, zo’n 10-15 min. De kookduur hangt af van de grote van de stukken pompoen.Schillen? Dit hoeft in principe niet! De schil kan je gewoon mee eten, nadat de pompoen, uiteraard, gekookt is.  En nu aan de slag!

Ingrediënten:

  • 300gr gekookte pompoenstukken (schillen is overbodig)
  • 100gr boter/kokosolie
  • 150gr spelt-/volkorenmeel
  • 3 eieren
  • 30gr havermout (optioneel)
  • 7-8 el honing
  • 100ml sinaasappelsap of plantaardige melk zoals amandel- en kokosmelk
  • 75gr rozijnen en/of 50gr noten, wal- of pecannoten
  • zest van 1 sinaasappel (optioneel)
  • 1tl kaneel
  • 1 1/2 tl bakpoeder
  • 1/2tl zout
  • 1/4tl zuiveringszout

Voor de topping (“frosting”): 150gr roomkaas (optie: light), 75gr poedersuiker / honing, 100 Griekse/75gr zachte roomboter.

Bereiding: Vet een bak- of cakevorm in met een klein beetje boter en met daar bovenop het bakpapier. Verwarm de oven op 175 graden. Prak de gekookte pompoenstukken met een vork. Laat de schil er op laten of haal hem weg. Mix eerst de boter luchtig met suiker of honing. Voeg één voor één de eieren toe tot ze helemaal opgenomen zijn. Voeg het meel (en eventueel de havermout), het bakpoeder, het zout, de sinaasappelrasp en het zuiveringszout en de kaneel toe aan het mengsel en mix het door elkaar Voeg tegelijkertijd de sap of de melk toe. Voeg ten slotte de geraspte pompoen en de rozijnen of noten toe. Giet het beslag in de bak- of cakevorm.

Image-1-13Bak de taart ca 40 minuten, of zolang totdat één satépen er schoon uitkomt als je hem tot in het midden er insteekt.

10743369_4947162332588_280452123_n Maak in tussentijd de topping door de poedersuiker en de roomkaas te mixen door de yoghurt of de boter. Gebruik een mixer of een keukenmachine. Smeer het over de taart als hij afgekoeld is.

DSC_0843

Geniet!

Cheesecake: twee gezonde(re) versies

DSC_0388De enige zoete zonde die ik niet kan weerstaan, is een echte cheescake. Een zachte romige vulling op een krokant deeglaagje. Echt de moeite waard om hier voor te “zondigen” met producten die ik meestal vermijd, zoals melk/kwark en suiker. Dit zijn twee versies van de sheescake, waarvan ééntje Glutenvrij en mager, en ééntje klassiek, maar met veel minder vetten dan de “New-Yorker”.

  DSC_0421  DSC_0432  DSC_0375Gewone versie: (wel magerder dan de klassiek Amerikaans recept)

Ingrediënten:

  •   150 gr Digestieve koekjes of speltkoekjes
  •   75 gr ongezouten roomboter, heel zacht
  •   750 gr volle Franse kwark
  •   1 roomkaas, bijvoorbeeld Philadelphia
  •   4 eieren
  •   150g witte basterdsuiker
  •   1 zakje vanillesuiker
  •   rasp van 1 citroen
  •   1 el bloem
  •   2 el maïzena

Voor nóg een royaler resultaat, kan je de taart met vruchtensaus serveren, dit heb je hiervoor nodig: 125 gr rode vruchten uit de diepvries, sap van 1 citroen en 3 el aardbeienjam of een andere rode jam.

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 175ºC
  2. Verkruimel de koekjes of biscuitjes of de kaakjes met de handen of met een keukenmachine. Meng de kruimels met de zachte boter en de citroenrasp.
  3. Druk het kruimelbotermengsel stevig aan op de bodem van een ingevette springvorm, 24 cm. doorsnee. Nog een optie is om een springvorm met bakpapier te bekleden. Laat minimaal 1 uur rusten in de koelkast.
  4. Roer met een keukenmachine of een (hand)mixer de kwark goed glad samen met de suiker en de vanillesuiker.
  5. Voeg de rest van de ingrediënten (van de vulling) toe en roer alles goed door elkaar.
  6. Schep de vulling op de kruimelbodem. Bak circa 30 minuten in de voorverwarmde oven. Verlaag de temperatuur tot 150 graden en bak nog 15-20 minuten. Laat geleidelijk afkoelen, eerst in de oven (de deur een beetje open maken) daarna buiten de oven.
  7. Serveer met verse frambozen of voor een “feestelijke” gelegenheid met de rode vruchtensaus: meng de vruchten, de citroensap, de jam en de citroensap en breng aan de kook. Laat nog 10 minuten zachtjes koken.
  8. Bestrijk de taart met de saus als je hem gemaakt hebt.

DSC_3489Magere & Glutenvrije versie

  • 5 eieren
  • 400gr magere kwark
  • 250gr volle Franse kwark
  • 200ml halfvolle yoghurt
  • sap van 1/2 citroen
  • 6 el maizena 
  • 100 gr suiker of 1 1/2 tl wit steviapoeder of 1 tl steviablaadjes
Bereiding:
  1. Verwarm de oven voor op 170ºC. Vet een springvorm (Ø 24 cm) met boter in of bekleed met bakpapier (de springvorm moet dan ook een beetje ingevet worden om het papier in de vorm te plakken)
  2. Splits de eieren voorzichtig in 2 kommen. Zorg ervoor dat er geen spatje eigeel of ander vet in het eiwit komt.
  3. Klop de eiwitten stijf. Voeg beetje bij beetje de helft van de suiker toe (of stevia) binnen een paar minuten.
  4. Mix met een handmixer of een keukenmachine de eidooiers in een andere kom met de rest van de suiker of suikervervanger. Voeg geleidelijk de kwarksoorten, de yoghurt en de maïzena toe. 
  5. Meng de geklutste eiwitten met het eierdooiermengsel
  6. Schep alles in de springvorm.
  7. Plaats de springvorm in het midden van de voorverwarmde oven voor zo’n 40 min. Laat de taart in de oven met de ovendeur gedeeltelijk open voor nog een half uurtje.
  8. serveer afgekoeld met vers fruit. De taart is lekkerder na één dag in de koelkast!

DSC_0427 

Yummmm!

kipdijfilet met Quinoa of couscous, dadels, amandelen en tomaten

DSC_0717Kipdijfilet is malser dan de bekende kipfilet. Het komt van het bovenste gedeelte van de kippenpoot. Dit vlees is donkerder en volgens mij lekkerder, ik gebruik het vaker dan kipfilet. De combinatie van kip, couscous met groente en zoet-pittige kruidenmix komt vaak voor in de Marokkaanse keuken. Ik heb het recept gezonder “gemaakt” door de couscous door Quinoa te vervangen. Deze “graan-achtige” korreltjes zijn iets rijker aan eiwit dan de couscous. Couscous is grof gemalen gries van Durumtarwe. Quinoa bevat 16gr eiwit per 100gr, couscous: 12gr. In Quinoa zitten 64gr koolhydraten per 100gr, in couscous 74gr. Couscous is ook rijk aan vitaminen zoals B1, en mineralen zoals calcium en kalium. Quinoa wint zowel van de couscous als ook van andere granen wat deze hoeveelheden vitaminen en mineralen betreft.

Ik ben gek op deze combinatie van kip, pittige kruiden, knoflook en de zoetigheid van dadels en tomaten. De geroosterde amandelen geven de “finishing touch” aan dit gerecht. Voor als er visite komt, maak ik nog sausjes van volle Griekse yoghurt, citroensap, een snuifje zout en gemalen zwarte peper. Dit ziet er nog feestelijker uit en en smaakt heerlijk!

DSC_0651Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 4 kippendijenfilets
  • 250 gr Tastytom tomaten / cherrytomaten, in kleine blokjes gesneden
  • 4-5 verse dadels
  • 1 grote rode ui, gesnipperd of in ringen gesneden.
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst of dun gesneden.
  • 50ml (3 el ongeveer) olijfolie
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 1/2 tl kurkuma
  • sap van een halve citroen
  • zout en zwarte peper naar smaak
  • 400 gram quinoa (ongekookt) of couscous
  • 25 gram geschaafde amandelen, geroosterd 
  • klein bosje peterselie of koriander

DSC_0666 Bereiding:

  1. Snijd de dadels doormidden, ontpit ze en snijd de halve dadels in dunne plakjes.
  2. Zet een braadpan op het vuur en verhit 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Bak de kip aan elke kant ca. 5 minuten tot deze gaar is. Leg de stukken kip op een bord.
  3. Laat de pan van de kip op middelhoog vuur staan. Doe de uitgeperste knoflook samen met de gesnipperde ui en wat zout in de pan, roerbak dit in ca. 5min gaar. Voeg de helft van de kruidenmix en de uienmengsel toe en roerbak nog 1-2 min. Haal uit de pan.
  4. Doe de kip terug in de pan met de stukjes tomaat, de rest van de kruiden en de helft van de dadels erbij in de pan. Breng het geheel aan de kook en laat het met de deksel nog 7-8 min pruttelen. Controleer dat de kip gaar van binnen is.Maak de quinoa klaar, zie hier hoe dit gaat. Zo maak je couscous klaar: doe de couscous, samen met één eetlepel olie en kipbouillon in een kom. Neem bij voorkeur zelfgemaakte kipbouillon. Roer het geheel goed door elkaar en dek de kom precies af. Je kunt bijvoorbeeld een bord nemen dat precies op de kom past. Na ca.10 min kun je dit serveren als al het water is opgenomen.
  5. Verhit de laatste eetlepel in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de overige dadels toe. Blijf het goed omscheppen, ca. 3 min. Voeg het citroensap en de extra gemalen kaneel toe. Roer het geheel nog even goed door elkaar zodat alles goed warm is.
  6. Maak de quinoa of de couscous los met een vork en verdeel deze over de borden. Schep ook de kip met het mengsel uit de braadpan op de borden met de quinoa of couscous.

Image-1-10Scheur wat koriander- of peterseliebladeren in stukjes en verdeel deze over de kip. Schep het mengel van de geroosterde amandelen op de kip en serveer de borden op tafel.  Serveer met geroosterde amandelen en eventueel een sausje van yoghurt-citroensap-zout-peper.

DSC_0738Bon appetit!

 

Heerlijke koekjes met noten, sesam & gepofte Quinoa

DSC_0563Net als de rauwe koekjes met havermout, maak je dit recept binnen een paar minuten klaar zonder koken of bakken. De ingrediënten zijn allemaal puur en Glutenvrij. Als je voor kokosolie kiest, zijn de koekjes ook nog eens Lactosevrij.

DSC_0590Gezond, lekker en zo klaar! Houden we daarvan? …Ik dacht van wel. Kijk even wat je in de kast hebt om er iets lekkers van te maken. Deze Glutenvrije koekjes mag je eten zonder ‘schuldgevoelens’. Natuurlijk niet te veel…maar je weet in ieder geval dat je GEZOND bezig bent. Jouw lichaam is dankbaar voor de voedzame ingrediënten in deze koekjes.ImageWat heb je nodig? 

  • 25 gr gepofte Quinoa (bijvoorbeeld deze, van NautreCrops)
  • 75 gr pecan/walnoten
  • 3-4 el sesampasta
  • 50 gr sesamzaadjes
  • 5 el gesmolten kokosolie of 50 gr licht gesmolten roomboter
  • 2 el honing, Maipelsiroop of dadelsiroop (de laatste maakt de hapjes donkerder) of 4 Medjoul dadels, in kleine stukjes gesneden, of rozijnen of cranberries of stukjes donkere chocolade

Bereiding: Meng de droge ingrediënten in een kom. Meng de gesmolten olie/boter met de sesampasta en voeg ze toe in de kom. Meng alles met een vork door elkaar. Schenk het mengsel in een vierkante glazenvorm/plastic bewaardoos bedekt met pakpapier. Druk het goed plat met een lepeltje. Zet de schaal in de diepvries voor minstens een uur. Snij de vierkant in blokjes/repen en zet terug in de diepvries.

DSC_0567Haal de koekjes uit als de koffie klaar is…en geniet!

Je kunt de koekjes ook in de koelkast bewaren maar dan zijn ze zachter.

Tomatencake met noten

DSC_0312Een tomatencake?? Ja hoor, een tomatencake. Zo nu en dan verras ik de omgeving en mezelf met iets nieuws. Een recept uitproberen dat ik echt nooit eerder heb geprobeerd. De omgeving mag raden wat ze zien of proeven. Net zoals met deze chocoladetaart, die misleidt met zijn zoete smaak en doordat het hoofdingrediënt bloem is vervangen met ‚iets’ gezond mag jij raden waarmee!

DSC_0285Dit keer zijn de gele en oranje tomaten de hoofdrolspelers in dit gezond tussendoortje. Het is zo fijn om dit zonder schuldgevoelens en buikpijn bij de koffie te nemen. De worteltjes en zelfs de courgette zijn we al vaak tegengekomen tussen de gezonde, Glutenvrije recepten op het web en in de kookboeken. Maar tomaten?? Ja, tomaten. Je proeft de tomaten nauwelijks, maar je geniet wel van al hun gezonde voordelen enne…zo kan je jouw koffiemaatjes verrassen met iets „nieuws”.

Deze “troepvrije” tomatencake bevat ook nog mijn geliefde pecannoten, maar je kan ook een andere soort noot toevoegen. Kies voor rozijnen of dadels als je de honing hiermee wilt vervangen (zie ingrediëntenlijst).

DSC_0346Ingrediënten:

  • 1 kop vol gepeelde, gepureerde tomaten, liefst gele/oranje
  • 3 eieren
  • 150gr speltmeel
  • 70 gr rijstemeel
  • 75 gr zachte roomboter of kokosolie
  • zest van 1 citroen
  • 75 gr kokosbloesmsuiker
  • 50 gr honing of zachte dadels, in stukjes gesneden
  • 1/2 tl zuiveringszout
  • 1/4 tl zout
  • 1 tl bakpoeder
  • 70gr pecannoten of andere gewenst, grof gebroken

DSC_0355Bereiding:

  1. verwarm de oven 170-175°C.
  2. verwijder de schilletjes van de tomaten door hen eerst in kokend en daarna in koud water te laten (lees hier uitgebreid hoe jij het doet)

DSC_01963.pureer de tomaten met behulp van een staafmixer, een blender of een keukenmachine.

4. Klop de kokosolie of de zachte boter samen met de suiker en het zout met een mixer. Klop er dan één voor één de eieren door tot ze helemaal opgenomen zijn

5. Voeg de twee meelsoorten en de rest van de ingrediënten aan het botermengsel, behalve de tomatenpuree. Mix nog zo’n 30 seconden het geheel door elkaar

6. Voeg ten slotte de tomatenpuree aan het beslag toe en mix nog een paar seconden met elkaar tot dat de massa egaal is.

7. Giet het beslag in een middelgrote ovenschaal. Voeg de gebroken nootjes toe en meng lostjes met een vork.

Image8. Bak de taart ca 40 minuten, of tot een in het midden ingestoken satépen er schoon uitkomt.

DSC_0331

Zet de koffie klaar!

orspronkelijk recept: http://chasingdelicious.com/tomato-cake/

Appelcrumble taart: klassieke, gezondere en Glutenvrije

DSC_1962Appelcrumble, de ‚all-time’ favoriet van mij! In ieder geval sinds ik me kan herinneren. Lekker met slagroom of met ijs of met allebei…maar absoluut ook zonder. Het fruit kan ook iets anders zijn dan appels, wat mij betreft, zolang de crumble, crumble is: knapperige stukjes zoet deeg.

DSC_1955De afgelopen weken experimenteerde ik met Glutenvrije en lactosevrije versies. In tegenstelling tot taarten en gebakken waar je aan het resultaat meteen merkt dat er een andere bloem of meel in zit. Bij de appelcrumble was er absoluut geen verschil. Zelf vond ik de versie met havermoutvlokken, speltmeel en noten het allerlekkerst. Wat denk je van het volgende? Ik was suiker vergeten aan de appelstukjes toe te voegen en heb het niet eens gemerkt. Sterker nog, het was om te smullen. Net als veel fantastische dingen, ontdek je die per ongeluk. Wat fijn om te ontdekken dat er nog minder suiker in deze verwennerij gebruikt kan worden. Heb je geen appels thuis maar wel peren, bosvruchten of een andere zomerse fruit? Ga je gang!

Volgens mij zou het zelfs lekkerder worden dan wat we zo zijn gewend: de “alledaagse” appels ;-)

DSC_0210Apple-crumble is een Brits zoet gerecht. De kruimeldeeg is over het algemeen gemaakt van meel, boter en suiker, in de verhouding 3:2:1. Bijvoorbeeld zoals bij versie nr.2 (de gezondere):

DSC_0199Met mijn recept krijg je een taartje voor gemiddeld 4 personen. Aan jou laat ik de keuze om hem serveren en te eten met of zonder ijs. Als je het met ijs serveert, kies dan voor een ijs van een goede kwaliteit. IJs van goede kwaliteit heeft als belangrijkste ingrediënt melk en geen room in tegenstelling wat vaak wordt gedacht.

Bij deze drie versies van deze Britse lekkernij: een klassieke appelcrumble, een gezondere appelcrumble met havermout en een Glutenvrije appelcrumble!

DSC_1978Voor de vulling heb je het volgende nodig:

  • 5 grote Granny Smith appels of andere friszoete appels
  • 2 el rozijnen (en voor een zoete taart) of kokosbloesemsuiker of ahornsiroop of bruine rietsuiker
  • 1 eetlepel citroensap
  • ¼ tl kaneel
  • 2el wal-/hazelnoten (optioneel)

DSC_0213Versie 1: klassieke appelcrumble

  •     150 g bloem (gezeefd)
  •     75 g ongezouten roomboter
  •     50 g bruine rietsuiker

Versie 2: Gezondere appelcrumble

  •     75gr speltmeel of volkoren tarwemeel
  •     75gr havermout
  •     50gr walnoten/peccannoten/macadamie, gebroken
  •     75gr ongezouten roomboter of kokosolie

versie 3: Glutenvrije appelcrumble

  •     50 rijstebloem
  •     50 amandelmeel
  •     50 quinoavlokken OF in plaats van deze drie: 150gr kastanjemeel, probeer deze ook eens uit!
  •     100 zachte roomboter of kokosolie
  •     50gr walnoten/pecannoten/macadamie, gebroken
  •     50gr rietsuiker palmsuiker of honing

ImageBereiding:

1. Verhit de oven tot 180 °C, gasovenstand 5

2. Meng eerst de droge ingrediënten in een grote kom (het zout, het meel, de bloemsoorten en eventueel de havermout met de honing/suiker). Voeg de boter toe en kneed met je handen of met de keukenmachine tot het mengsel kruimelig is. Voeg ten slotte de noten toe, indien ze deel uitmaken van de verkregen ingrediënten.

3. Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snij ze in blokjes of in partjes. Besprenkel de appelstukken met wat citroensap.

4. Strooi de kaneel over de appels en meng eventjes met elkaar. Leg ze op de bodem van een vierkante of ronde ovenschaal. Bestrooi eventueel nog met stukjes noot en/of rozijnen. Suiker is als je rozijnen toe voegt niet nodig, de keuze is aan jou!

4. Verdeel het kruimelmengsel over de appels. Bak de appelcrumble ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin wordt. De laatste 10 min laat je alleen het onderste warmte-element van de oven aan. Zo voorkom je dat de bovenkant aanbrandt en worden de appels zacht van binnen. De „kruimels” horen goudbruin te zijn maar niet donkerbruin.

DSC_1992

Geniet!

Terrine met gegrilde groente, witte-kazenmengsel en walnotenpesto

Als grote liefhebber van de mediteraanse groente en van zelf gemaakte pesto moest ik eens een terrine uitproberen.

DSC_2141  Deze combinatie van smaken is onweerstaanbaar: gegrilde paprikas courgette en uiteraard aubergine, met verschillende pittige witte kazen en pesto, die je zelf maakt of je zelf koopt ;-)  Een beetje “laagjeswerk” maar oh oh wat is dit de moeite waard: als hoofdgerecht of voor de grote eters als bij- of voorgerecht. Een terrine is blijkbaar een gegalzuurde schaal om in te koken, met een goed sluitend deksel. De meeste van ons kennen dit woord volgens mij als de naam van een groente- laagjesgerecht. Een terrine wordt echter in…een terrine gemaakt. Maar je kunt hem natuurlijk in een andere schaal of cakeblik.

DSC_2117Het is belangrijk bij terrines dat de smaken van de groente (en eventueel andere ingredienten zoals vis/vlees) zich goed kunnen vermengen en alles gebonden wordt en in plakken gesneden kan worden.én ding is zeker: het is de beste terrine die ik heb gemaakt omdat het…ahum, ook de eerste was. Maar zeker niet de laatste!

DSC_0032Aan de slag!

Ingrediënten:

  • 3 middelmatige-grote stevige aubergines (zo licht mogelijk en met gladde schil)
  • 3 courgettes, en/of gele
  • 5 paprika’s, rode en/of gele

Voor het kaasmengsel:

  • Ricottakaas
  • Geitenkaas of Feta kaas
  • Hüttenkäse.
  • zwarte peper, gemalen, en eventueel nog zout

In totaal 500gr kaasmengsel. Hüttenkäse is lichter dan Ricotta, en deze is lichter dan Geitenkaas of Feta-kaas.

  • Pesto zelf gemaakt of van goede kwaliteit

Ik heb zelf pesto met walnoten gemaakt van blaadjes van 1 basilicumplantje, 2 teentjes knoflook en een handje walnoten. Dit allemaal in de keukenmachine doen en een pasta van maken. Op het laatste moment nog een scheutje olijfolie toevoegen (2-3el).

PestoBereiding: Rooster of gril de aubergine- en de courgetteplakken totdat ze gestreept en goudbruin worden. Dit kan in de oven of op een hete grillpan. Klik hier om te zien hoe je dit doet.

DSC_1996Gril de paprika’s 20 tot 25 min in een oven met de bovenste gril aan op 200 graden Celcius. Keer regelmatig de paprika’s om. Zodra je zwarte luchtbellen ziet, kan je de paprika’s uit de oven halen. Dit heet „blakeren”. Je kunt het ook boven het fornuis doen. Zodra ze klaar en afgekoeld zijn doe je ze in een plastic of papierenzak voor 10 tot 12 min. Je kunt het vel daardoor makkelijk lostrekken. Je kunt ook een potje geroosterde en ontvelde paprika’s kopen!

Bedek met een flink stuk plasticfolie de binnenkant van een cakeblik of terrine. Bekleed de blik of terrine met de plakken gegrilde aubergine. Leg de plakjes één voor één boven elkaar totdat ze over de rand hangen. Op zo’n manier pak je de terrine in. Zorg ervoor dat de mooie gestreepte kant van de auberineplakken beneden ligt.

Mix de kaassoorten met elkaar. Proef en breng op smaak met zwarte gemalen peper en indien nodig voeg zout toe

Verdeel ongeveer éénderde van het kaasmengsel en voeg vervolgens de pesto toe. Leg eerst de plakken courgette, daarna de paprika’s en ten slotte de kaas en de pesto. Herhaal dit totdat je alle groente, kaasmengsel en pesto hebt verbruikt. Zoals je op de foto’s ziet. Druk alles telkens goed aan.

Terrine9 DSC_2098Sluit de terrine af met de overhangende plakken aubergine. Dek het met de plastic folie af en laat het minimaal 1 nacht stijven in de koelkast .

DSC_2105 DSC_2113Haal de blik of terrine uit de koelkast. Keer hem om voorzichtig op met behulp van bijvoorbeeld een groot bord of houten plank. Verwijder de folie en snij de terrine in mooie stukken, het beste met een goed koksmes (makkelijker is het als het mes warm is).

DSC_0040Dit gerecht kan je koud (op kamertemperatuur) of warm eten.

DSC_0032Bon apetit!

 

Smoothie met avocado, banaan, sinaasappels en spinazie

DSC_0253Het internet raakt bedolven onder de miljoenen smoothierecepten. Je ziet door de bomen het bos niet meer! Wat nou te kiezen als je een groene smoohie zoekt? Het liefst met weinig ingrediënten, zo min mogelijk gedoe en toch laagdrempelig en lekker voor kinderen.
Deze smoothie hebben mijn kinderen opgedronken en zelfs voor een tweede portie gevraagd! Meer kan ik als een ‘moeder-diëtiste’ niet wensen… Vooral aangezien ze juist zo weinig groente lusten en met name de groene “viezen” groente.
Deze keer koos ik voor maar 4 ingrediënten die ik gewoon thuis had. Lekkere avocado’s in de aanbieding, bananen die te rijp waren en op moesten en spinazie uit de koelkast met nog een dag  te overleven. Nog wat extra vitamine C uit de sinaasappel, die ook nog veel sap oplevert voor de smoothie.
Avocado is fruit, ookal gebruik je hem meestal als groente in de keuken. Hij is ongelofelijk voedzaam fruit! Hij is rijk aan vet en bevat de gezondste vetten, zoals onder andere Omega-3 die ook in vis en noten te vinden is. Omega-3 is een onverzadigd vetzuur die bijdraagt aan een gezond hart en gezonde bloedvaten. Hij speelt ook waarschijnlijk een rol in het voorkomen van ziekten zoals kanker, leverziekten en zelfs depressies. Dankzij de hoge hoeveelheid voedingsvezels in avocado (5gr per 100gr fruit) zorgt avocado ook voor gezonde darmen en een goede darmwerking. In avocado zitten verder hartstikke veel vitaminen en mineralen. Bijvoorbeeld vitamine C en B6 en dankzij het hoge gehalte vet ook veel vitaminen  D, E en A (in de plantaardige vorm „Beta Caroteen”). De mineralen in avocado zijn vooral Zink, Magnesium, Selenium en Kalium. Kalium speelt vooral een rol in het verlagen van bloeddruk.
Je kan er eindeloos met avocado variëren, zie bijvoorbeeld deze recepten:
CSC_1339 DSC_0072 DSC_3605 DSC_0774 DSC_4587 kopie

Wat heb je voor onze smoothie nodig?

Ingrediënten:

  • 1 eetrijpe avocado
  • 1 rijpe banaan
  • sap van 1 sinaasappel
  • handje vol verse spinazie, vooral blaadjes
  • 1 dadel of 1 el agavesiroop of honing
  • nog water/melk om de smoothie te verdunnen.

Wil je een zoetere smoothie? Je mag, maar moet niet, nog een dadel, honing of een andere natuurlijke suikervervanger toevoegen. Met name als de smoothie voor kinderen is.

Bereiding: 

Doe eerst het water (of melk voor een rijkere smoothie) en de sinaasappelsap in de blender. Voeg daarna de rest van de groente en fruit, iedere keer een paar stukjes. Als de smoothie mag dunner in jouw ogen zijn, voeg dan nog een scheutje water of melk toe.

DSC_0269Klaaar.

Drink smakelijk!

Heerlijke en eenvoudige Gazpacho

DSC_1830 kopieIngrediënten (voor 4 kleine glaasjes)

  • 5 gemiddelde trostomaten / 6 Tasty Tom tomaten
  • 1/2 komkommer, geschild in grove stukken gesneden
  • 1 rode paprika, gewassen en grof gesneden, verwijder zaadlijsten
  • 2 el rode-wijnazijn (wit kan ook, rood versterkt de smaken van de gazpacho)
  • 1 tl honing/Agavesiroop/bruine rietsuiker
  • 150ml koud water
  • 4 el olijfolie, extra virge (koude persing)
  • 1 knoflookteen, geschild en uitgeperst
  • 1 kleine sjalotje of rode ui, gesnipperd
  • zout en gemalen peper naar smaak
  • Om te garneren: Crème fraîche/zure room, basilicumblaadjes of kleine blokjes tomaat/komkommer

DSC_1948Bereiding:

  1. Kruis de tomaten in (snij een kleine kruis in de tomaat met behulp van een scherp mes) . Leg ze 30 seconden in kokend water en vervolgens spoel ze af onder koud water. Pel de velletjes dan af met een mes of met de hand. Snij nu de tomaten in 4 stukken. Verwijder zo veel mogelijk de zaadjes.
  2. Maal/pureer de groente met de ijsklontjes in een blender of staafmixer. Voeg de ui en de knoflook toe en blijf mixen.
  3. Schep vervolgens geleidelijk de olie en de azijn toe en mix nog een paar seconden. Kruid naar smaak met extra zout of zwarte peper.
  4. zet minimaal twee uurtjes in de koelkast om goed af te koelen. Eén dag na de bereiding is de Gazpacho nog lekkerder!
  5. serveer het liefst een dag na de bereiding, op kamertemperatuur of koud als het een warme dag is.

DSC_1832Fijne zomer!

 

Visballetjes met “mayoghurt” diepsaus

DSC_1668 kopieLekkere visballetjes om in de oven of in een koekenpan te bakken met een frisse, lekkere dipsaus. Je kunt de balletjes ook gewoon met zoete sojasaus serveren.

Geniet!

Ingrediënten (voor ong. 15 balletjes)

  • 300gr zalm- / kabeljauwfilet / een andere witvis
  • 1 groot sjalotje of 1 middelmatige ui gesnipperd
  • 1 kleine, gekookte zoete aardappel / middelmatige wortel / aardappel
  • 1/2 tl zout en gemalen peper naar smaak
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1 tl honing/rietsuiker/palmsuiker
  • 1 tl mosterd OF 1 tl mayonaise+beetje citroensap
  • 1 mooie teen knoflook, uitgeperst
  • 2 el grof gesneden dille of/en bieslook
  • 1 el speltmeel of paneermeel
  • olijfolie of kokosolie, als je de balletjes in een pan wilt bakken

Voor de „mayoghurt” dipsaus:

  • 3 el volle yoghurt / Griekse yoghurt
  • 2  el mayonaise
  • sap en rasp van citroen / limoen
  • fijngesneden bieslook of dille
  • snufje zout en peper

Bereiding:

  1. meng alle ingrediënten in een keukenmachine en pureer tot alles is fijngemalen. Het moet geen dun mengsel worden, er mogen best een paar stukjes zichtbaar blijven.
  2. zet het mengsel 30-40 minuten in de koelkast. Maak in deze tijd de mayoghurt dipsaus door  alle ingrediënten van de dip goed met elkaar te mengen.
  3. vorm er vervolgens balletjes van en plaats dit in een voorverwarmde (190 °C) oven voor 30 min.
  4. Als je in olie wilt bakken, verhit een koekenpan, het liefst met anti-aanbaklag met olie en bak 5-6 balletjes tegelijk nog 5min rondom bruin.
  5. Serveertip: prik de balletjes in saté prikkers met eventueel groente zoals augurken/paprika of tomaatjes.

DSC_1673 *Op de foto zie je twee soorten balletjes, de ovale (op de spietjes) zijn van zalm gemaakt, en in olie gebakken, en de ronde zijn van kabeljauw gemaakt en in de oven gebakken.

 

Pruimentaart: een gezondere versie

CSC_1299 kopie 2Mijn zoontje en de buurjongen hebben samen een kilo pruimen geplukt die in een zeef op het aanrecht lag te wachten. Het werd tijd om iets met dit verleidelijk paars fruit klaar te maken! Aangezien ik in een „zoete bui” verkeerde (weet ik, heel fout), ging ik meteen zoeken naar taartrecepten. Van de vele pruimentaart recepten die ik tegenkwam heb ik een helemaal tot ‘gezond’ aangepast. Dat wil zeggen, zo min mogelijk suikers, het liefst geen tarwe, geen melk en geen „troep”.

De eerste poging was heel erg gezond en mooi maar…niet te pruimen ;-) De tweede was lekkerder maar viel uit elkaar doordat er geen milligram tarwebloem in zat, alleen amandelmeel. De derde was perfect alleen zag je de pruimen en de amandelen niet… Mijn mislukte pogingen ging ik uitdelen aan familie en buren. Die konden dat best ‚pruimen’;-) Mijn vierde poging werd beloond met waar ik over droomde, prachtig en heerlijk, koolhydratenarmer maar helaas niet Glutenvrij. Wel voedingsvezels rijk en goede vetten. Deze worden door de amandemeel opgeleverd, samen met relatief veel calcium.

Ik moet wel eerlijk bekennen dat het de eerste keer is, dat ik zo veel pogingen heb gewaagd om dit ultieme resultaat te bereiken. Al het geduld, de tijd, de moeite en alle ingrediënten waren het absoluut waard!

DSC_1195Ingrediënten:

  • 150gr honing of 125gr bruine rietsuiker (hoe rijper de pruimen zijn, hoe minder suiker/suikervervanger je nodig hebt)
  • 125 gr zachte boter of kokosolie
  • 2 grote eieren of 3 kleine
  • 75gr amandelmeel + 125 gr volkorenmeel
  • 1,5 theelepel bakpoeder
  • rasp van een citroen en de sap van een halve citroen (of 50ml plantaardige melk)
  • 1/2 theelepel zout
  • 25 gr hele amandelen / geschaafde amandelen

Voor de pruimen:

  • 400 gr gewassen, ontpitte, gehalveerde pruimen
  • 4-5 el Vieux
  • 4 el honing/dadelstroop/Agavesiroop/ 2 el bruine rietsuiker

DSC_11981. Meng de ontpitte pruimen met de ingrediënten, de Vieux en de suikervervanger. Laat minstens 1 uur en maximaal 4 uur in de koelkast trekken.

2. Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor op 180°C. Vet een springvorm met een doorsnede van 20 cm in met roomboter en bestuif met een beetje amandelmeel.

3. Klop de eieren samen met de suiker of de suikervervanger in een grote plastic kom met een mixer op een lage snelheid voor ca 30 seconden. Zet de mixer vervolgens op een hoge stand en mix nog 2 minuten, totdat  een luchtig, romig beslag ontstaat.

4. Voeg vervolgens de zachte boter toe en blijf mixen of kloppen totdat er geen boter te zien is. Voeg nu geleidelijk de meelsoorten, de bakpoeder, het zout, de citroenrasp en -sap of de melk toe. Mix met elkaar totdat het beslag glad wordt.

5. Schep het beslag in de ingevette springvorm. Gebruik een spatel om het over de bakvorm egaal te verdelen.Image-16. Haal nu de „gemarineerde” pruimen uit de koelkast. Leg de pruimen van buiten naar binnen zoals op de foto te zien is.

Taart97. Bestrooi de taart met de amandelen of de geschaafde amandelen.

DSC_12608. Bak de taart goudbruin ca. 40 minuten in de voorverwarmde oven. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en maak daarna pas de rand los. Serveer, als het moet, met een bolletje ijs en eventueel met de resten „marinade” vocht en pruimen…of neem een stukje taart zonder extra toevoegingen.

DSC_1316

Geniet!