Tafelzuur: Ingelegde zoetzure groente

Inleggen of inmaken van groente wordt al vanouds gebruikt met als oorspronkelijke doel om de groente langer te kunnen bewaren. In de Mediterraanse landen en in de Arabische wereld maken ingelegde groente traditioneel een deel van de dagelijkse voeding uit. Groenten inleggen is helemaal niet moeilijk als je zou denken! want het meeste werk wordt eigenlijk voor je gedaan terwijl de groeten in de weckpotten zitten! Lees meer

You may also like:

Linzen- en zoete aardappelsoep

Wat kan lekkerder zijn dan een verwarmende maaltijdsoep, trotserend en zo zo gezond. Linzen horen bij de peulvruchten groep en zijn zijn een goede bron van eiwitten en de beste soorten koolhydraten. Aangezien het een plantaardige eiwit bevat, ze missen een aminozuur, Methionine. Als je peulvruchten daarom met granen combineert, bijvoorbeeld met rijst of mais, krijg je alle aminozuren en daarom een complete eiwit zoals in de dierlijke  eiwitten. Ook het combineren van linzen met eieren of noten levert een complete eiwit op. Linzen bevatten veel vitaminen, zoals vit B, NIacine en in het bijzonder Foliumzuur, verder zijn ze een fantastische bron van mineralen zoals ijzer, kalium en calcium, en van voedingsezels. 50 gr linzen (een halve kop ong) bevatten ca 8gr vezels, dat ik vergelijkbaar met 2 sneetjes volkorenbrood. 

Lees meer

You may also like:

chocolade sesampasta truffels

Met dit recept zie je nogmaals en proef je vooral hoe lekker gezond kan zijn! Weinig ingrediënten, weinig werk, maar veel voedingswaarde. Van pure chocola weet iedereen dat het rijk aan antioxidanten is. Noten en zaden zijn helemaal een fantastische bron van veel top-voedingsstoffen, zoals de pistachenoten waarvan ik zo dol op ben, vooral geroosterd…

Lees meer

You may also like:

2x Nominatie voor foodblog award 2017!

Super leuk! ik ben genomineerd voor de Food Blog awards in maar liefst in 2 categorieën: beste food foto en beste kookboek van 2017!   

Op 27 september worden de Food Blog Awards uitgereikt. De avond wordt gepresenteerd door tv-kok Sandra Ysbrandy. Het recept waarvoor ik genomineerd ben voor de Food Blog awards is deze verrukkelijke cheesecake met blauwe bessen. Mijn lievelingstaart en de taart die op elke verjaardag thuis geserveerd wordt.  Lees meer

Labneh van Geitenyoghurt met za’atar

DSC_2175
Labneh: zelf gemaakte geitenkaas

Heerlijk! Za’atar uit Israel gekregen.  Maar wat kan ik ermee doen…? en wat is Za’atar eigenlijk?  Za’atar  is een kruidenmengsel dat wordt gemaakt met de wilde kruid die de bijbel Hyssop heet (Origanum syriacum) of zoals velen hem gewoon “Zaatar” noemen. De smaak lijkt op tijm en oregano, vooral op het laatste als de plant uit het wild komt. De ‘Za’atar’ wordt afgedroogd, fijngemalen en vermengd met sumak en sesamzaadjes. Je kunt via het internet Za’atar bestellen of een dergelijk kruidenmengsel zelf maken, van sumak, sesamzaadjes, gedroogde, gemalen oregano en tijm. 

 

 

 

 

Lees meer

You may also like:

Pompoen- bloemkool miniquiches in wortelvormpjes

You may also like:

Aardappel”burgers” met gerookte zalm & spinaziesaus

Als je van aardappels houdt, en vooral van aardappelkroketjes, dan zou je net als ik deze “burgers” heerlijk vinden…

Lees meer

You may also like:

Witte koolsalade met kip, avocado en gepofte mihoen

Wil je indruk maken, of wil je erg gezond eten, kies voor deze maaltijdsalade! geweldig als je de restjes van kip van gisteren wilt gebruiken, of de niet gegeten halve avocado in de koelkast.

Lees meer

You may also like:

Ottolenghi’s geblakerde aubergine met tahin en granaatappelpitten

Mijn nieuwe Ottolenghi’s uitdaging was om aubergines te roosteren. Of te wel, zoals ik uit zijn auberginerecepten leerde: “blakeren”. Dit is wat je doet om de aubergine te “branden”. Uiteraard gaat het alleen maar om de schil. De inhoud wordt zacht en heerlijk, je kan hem uitlepelen en gebruiken voor een salade of een dip. Net als in dit recept. Auberginesalade (of dip…), met knoflook, citroen, verse kruiden en granaatappelpitjes. Werkelijk verrukkelijk! 

Lees meer

You may also like:

Laddu – Indiase zoete balletjes

   

Laddu is een populaire Indische lekkernij. Er wordt niet te veel gesnoept in India, waarschijnlijk omdat het eten al zo rijk is. De Laddu-balletjes zijn één van de dus niet vele Indiase zoete tussendoortjes. Laddu betekend “een klein balletje”, en blijkbaar zijn bijna alle zoete lekkernijen in een vorm van een bal in India. 

  

De Ladduballetjes zijn ontzettend voedzaam dankzij de pure, gezonde ingrediënten. Kikkererwten zijn ontzettend gezond. Net als andere peulvruchten, ze helpen cholesterol en suiker in het bloed verlagen, en zijn een goede bron van veel vitaminen en mineralen. En zo ook de amandelen, noten, dadels en abrikozen. Werkelijk een feest voor ons lijf!

Lees meer

You may also like:

Viskoekjes met tomatensaus van Ottolenghi

You may also like:

Kipkoekjes met zoete aardappel, gember en pindakaas

You may also like:

Chili con carne, chili sin carne, con aubergine!

Chili con carne is een echte winterkorst. Een stoofgerecht met bonen dat oorspronkelijk uit Chili komt. Chili con carne is lekker als je hem eet met tortilla chips, maar ook met een vers stuk brood maar ook met zilvervliesrijst of/en quinoa. Doordat vlees steeds minder populair is, komen er steeds meer alternatieven zonder vlees voor dit traditioneel Zuid Amerikaans gerecht en wordt het niet minder lekker. Zo kom je bijvoorbeeld steeds vaker zoete aardappels en aubergine in de chili sin carne tegen. Je komt sowieso andere soorten peulvruchten tegen zoals kikkererwten of sojabonen.

Als je de vegetarische chili con carne of bonen maakt, raad ik je aan om het met een graan te combineren, zoals rijst, mais of haver. Je lichaam krijgt dan complete eiwitten, alle aminozuren, binnen zoals in vlees en andere dierlijke producten. Je kan met dit gerecht echt eindeloos variëren! bijvoorbeeld: sperziebonen, maïskorrels, ananasstukjes, avocado, Griekse yoghurt erbij, kikkererwten ipv (deels van) de bonen en wat je heel vaak tegenkomt in een traditioneel Chili con carne recept: met rode wijn.

Zo maak je het “CCC” recept: Chili Con Carne, met vlees dus. En geloof me, dat zijn veel ingrediënten maar al met al weinig werk! 

Ingrediënten 

  • 1 grote rode ui of 2 sjalotjes, gesnipperd 
  • 1 aubergine, gewassen en in plakken gesneden of in blokjes van ca 2 cm
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst 
  • 1 gedroogd chilipepertje, fijngehakt (zonder zaadjes)-optioneel-
  • 1  rode paprika, zaadjes verwijderd en in kleine stukjes gesneden. Optie: 1/2 rode paprika en een 1/2 gele paprika, in stukjes gesneden
  • 1 middelmatige wortel, gewassen en in kleine blokjes gesneden 
  • 400 g rundergehakt
  •  70 g tomatenpuree (1 klein blikje), liefst maar 20-22% geconcentreerd 
  • 400 g gepelde tomaten in blik – 1 blik
  • 1 klein bosje peterselie of koriander
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • 1 tl gedroogde tijm of oregano
  • 1 tl bruine rietsuiker of palmsuiker 
  • snuf chilipeper naar smaak
  • 200ml kraanwater
  •  500 gr bonen, bijv kidneybonen, bruine bonen of  witte bonen (naturel), uitgelekt
  •  2 laurierblaadje
  • olijfolie 

Bereiding: 

  1. Maak eerst de aubergine klaar: Rooster ze mooi bruin in een hete grillpan. Leg ze vervolgens op keukenpapier. 
  2. Verwarm een pan met dikke bodem met de olijfolie. Fruit de ui glazig, voeg de wortelblokjes en de knoflook toe en bak nog een paar minuten mee.
  3. Voeg nu het gehakt toe en rul dit op hoog vuur.
  4. Voeg de paprikastukjes, de tomatenpuree, peper/chilipeper toe en bak kort mee. 
  5. Voeg de tomatenblokjes, de laurierblaadjes en een glas water toe.
  6. Breng het geheel weer aan de kook en laat de saus 20 minuten met de dekstel af en toe roerend op de pan zachtjes koken. 
  7. Voeg de uitgelekte bonen aan de pan toe en kook/bak nog nog 5 minuten mee. 
  8. Breng ten slotte op smaak met zout en peper. Haal de laurierblaadjes er uit en gooi ze weg. Garneer met de peterselie-/korianderblaadjes en serveer warm. Nog lekkerder de dag daarna!

En zo maak je een vegetarische variant: 

Chili sin carne met aubergine
Serves 4
Chili con carne maar zonder carne - de vegetarische variant van het traditionele Mexicaans gerecht.
Write a review
Print
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
30 min
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
30 min
Ingrediënten
  1. 1 grote rode ui of 2 sjalotjes, gesnipperd
  2. 3 stengels selderij
  3. 1 kleine zoete aardappel, in kleine blokjes gesneden
  4. 1 aubergine, mooi glad, in dikke plakken gesneden
  5. 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  6. 1 gedroogd chilipepertje, fijngehakt (zonder zaadjes)-optioneel-
  7. 1  rode paprika, zaadjes verwijderd en in kleine stukjes gesneden
  8. 1 middelmatige wortel, gewassen en in kleine blokjes gesneden
  9. olijfolie hete chilisaus (naar smaak)
  10. 70 g tomatenpuree (1 klein blik), liefst maar 20-22% geconcentreerd
  11. 400 g gepelde tomaten in blik - 1 blik
  12. 1 klein bosje peterselie of koriander tijm
  13. 1/2 tl komijnpoeder
  14. 1/2tl kaneel
  15. 1 tl bruine rietsuiker of palmsuiker
  16. snuf chilipeper naar smaak
  17. 150ml kraanwater
  18. 500 gr bonen, bijv kidneybonen, bruine bonen of witte bonen (naturel), uitgelekt
  19. 2 laurierblaadje
  20. zout en peper naar smaak
Bereiding
  1. Maak eerst de aubergine klaar: Rooster ze mooi bruin in een hete grillpan. Leg ze vervolgens op keukenpapier.
  2. Breek de stengels en trek er de taaiste vezels uit, of schil ze met een dunschiller. Snij de stengels eerst overlangs en vervolgens in kleine blokjes.
  3. Verwarm een pan met dikke bodem met de olijfolie. Fruit de ui glazig, voeg de wortelblokjes en de knoflook toe en bak nog een paar minuten mee.
  4. Voeg de paprikastukjes, de tomatenpuree, peper/chilipeper toe en bak kort mee.
  5. Voeg de tomatenblokjes, de laurierblaadjes en een glas water toe.
  6. Breng het geheel weer aan de kook en laat de saus 20 minuten met de dekstel af en toe roerend op de pan zachtjes koken.
  7. Voeg de uitgelekte bonen aan de pan toe en kook/bak nog nog 5 minuten mee.
  8. Breng ten slotte op smaak met zout en peper. Haal de laurierblaadjes er uit en gooi ze weg. Garneer met de peterselie-/korianderblaadjes en serveer warm.
Notities
  1. Nog lekkerder de dag daarna!
  2. ***Kijk boven voor het originele recept met vlees.
http://www.foodsandphotos.nl/

You may also like:

Hummus met warme champignons

You may also like:

Warme champignonsalade met spinazie en boontjes

Champignons behoren tot de groep paddestoelen die er in heel veel soorten zijn. Van de 14.000 paddestoelen zijn er maar 3.000 eetbaar. Ze zijn niet alleen erg lekker maar ook super gezond als groente, meer dan je denkt! Echter paddestoelen zijn helemaal geen groente, maar raar genoeg zijn het vruchtlichamen van schimmels of zwammen. 

Deze “schimmels” zijn vet, koolhydraten- en caloriearm, relatief eiwitrijk (ca 3%), vochtrijk (95%) en bevatten opvallend veel vitaminen (vooral B1, B3 en zelfs vit D), mineralen (vooral Kalium en Fosfor), voedingsvezels en antioxidanten (zoals het mineraal Selenium). Dit vind je in grotere hoeveelheden dan in de meeste groente. Witte champignons en Kastanje champignons zijn het populairst, maar ook steeds vaker zien we oesterzwammen, shiitake en andere tropische soorten op het menu verschijnen.

Je herkent verse paddenstoelen dat ze stevig zijn, droog en vertonen geen bruine vlekjes. De hoed en de lamellen zijn stevig gesloten en de rand van het hoedje krult niet om. Paddestoelen bewaar je in de groentelade van de koelkast, liefst gewoon in hun originele verpakking en afgedekt. Je maakt ze niet met water schoon maar het liefst met een speciaal borsteltje. Ik gebruik soms keukenpapier om de champignons op een droge manier snel schoon te maken. Je kan ze gekookt, gewokt, gebakken of zelfs rauw eten, zoals bijvoorbeeld in een salade, dun gesneden.

Het eerste recept met champignons kan je als warme/lauwe salade eten, als voorgerecht of bijgerecht. Heerlijk met rijst, quinoa of pasta. Ze zijn ook zo snel en makkelijk te bereiden. Met droge witte wijn is het nog lekkerder, maar ik laat jou de keuze om wijn toe te voegen of niet (alcohol verdampt wel tijdens het koken) 

Dit gerecht is een feest voor de smaakpapillen zeker als je ook van spinazie en van boontjes houdt, en over de gezondheidsvoordelen van deze groene groente valt er nog weinig toe te voegen, toch?

Deze ingrediënten heb je nodig: 

  • Bakje (250 gr) kastanje champignons, of een andere soort
  • 150 gr verse spinazie, gewassen, zo veel mogelijk steeltjes weggeknipt
  • 150 gr groene boontjes (haricots verts), gewassen, topjes eraf
  • 30 gr roomboter
  • 3-4 el olijfolie
  • zout en zwarte peper, naar smaak
  • flinke scheut droge witte wijn (optioneel)

Bereiding:

  1. Snij de champignons in dunne plakken (3-4mm); snij de boontjes doormidden en de spinazie in dunne repen.
  2. Verhit boter in een grote pan op een hoog vuur. Zodra hij smelt voeg gelijk de olie. Verlaag het vuur en voeg de bonnetjes en laat ze 5-6 minuten koken. 
  3. Voeg de champignons toe en bak de groente met een deksel op nog 2-3 minuten. 
  4. Voeg vervolgnes de spinazierepen, het zout en de peper en eventueel de witte wijn en de Teriyaki. Bak alles nog 2 minuten totdat de spinazie geslonken is.
  5. Serveer in een mooie platte schaal of een ovaal bord.

Eet smakelijk!

 

You may also like: