Het brood dat jouw leven zal veranderen…heb ik letterlijk in “my new roots” van Sarah Britton gelezen. Ze moet zeker overdreven, die Sarah, dacht ik. Maarre…sjonge, sjonge zeg, zij heeft volkomen gelijk, wat een leuke verrassing is dit recept. Dit moet je écht zelf proeven en zelf oordelen. Hoogstwaarschijnlijk wordt dit glutenvrij noten- en zadenbrood net als Sarah het noemt: “the life changing loaf of bread”, ook voor jou.
Heel erg rijk aan voedingsvezels, goede vetzuren en verschillende vitaminen en mineralen, en heel erg arm aan suikers, sowieso geen geraffineerde. Werkelijk een fantastische variatie of zelfs een alternatief voor het ontbijt, de lunch of gewoon tussendoor. En heb ik al gezegd dat het verslavend lekker is…??
Wat heb je nodig? 400-450 gr noten en zaden, “wat je thuis hebt”, uiteraard onbewerkt; 125 gr havermoutvlokken, glutenvrij als je ervoor kiest; 2 el maple syrup of honing of 2 dadels, ontpit (optioneel); 2 el sesampasta (optioneel); 40 gr hele zachte roomboter / 2 volle el kokosolie / olijfolie; 2 eieren, licht geklutst; 3 el Psyllium Husks Poeder of 4 gewone Psyllium vezels (kan zeker ook zonder maar dan kan het brood makkelijk brokkelen); snufje zout; 220 ml lauw water
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Meng alle droge ingrediënten in een grote kom.
- Meng alle natte ingrediënten in een andere kom
- Mix de twee mengsels goed met elkaar, gewoon met en vork, totdat alles nat is.
- Vet een cake bakvorm met een beetje boter in en bekleed hem met bakpapier.
6. Schep het mengsel in de bakvorm en duw met een achterkant van een lepel of met een spatel stevig aan.
7. Dek de vorm losjes af met plasticfolie en laat op kamertemperatuur minsten 2 uur staan. In deze tijd wordt er vocht door de zaden opgenomen en wordt het brood zachter, maar het brood is ook lekker als je deze stap overslaat
8. Bak het brood 25 minuten, haal het uit de oven. Keer hem op bijvoorbeeld een rooster en haal eventueel bakpapier eraf.
9. Zet het brood ondersteboven weer in de oven en bak nog 20-25 min, totdat het bruin begint te worden.
10. Haal het weer uit de oven en laat helemaal afkoelen voordat jij het in stukken snijdt.
- 400-450 gr noten en zaden, “wat je thuis hebt”, uiteraard onbewerkt
- 125 gr havermoutvlokken, glutenvrij als je ervoor kiest
- 40 gr hele zachte roomboter / 2 el volle kokosolie of olijfolie
- 2 eieren, licht geklutst*
- optioneel: 3 el Psyllium Husks Poeder of 4 gewone Psyllium vezels (om te voorkomen dat het brood gaat brokkelen)
- optioneel: 2 el maple syrup of honing of 2 dadels, ontpit
- optioneel: 2 el sesampasta (optioneel, is een fantastische calciumleverancier!)snufje zout
- 220 ml lauw water
- Verwarm de oven voor op 180°C
- Meng alle droge ingrediënten in een grote kom.
- Meng alle natte ingrediënten in een andere kom
- Mix de twee mengsels goed met elkaar, gewoon met en vork, totdat alles nat is.
- Vet een cake bakvorm met een beetje boter in en bekleed hem met bakpapier.
- Schep het mengsel in de bakvorm en duw met een achterkant van een lepen of met een spatel stevig aan.
- Dek de vorm losjes af met plasticfolie en laat op kamertemperatuur minsten 2 uur staan. In deze tijs wordt er vocht door de zaden opgenomen en wordt het brood zachter, maar het brood is ook lekker als je deze stap overslaat
- Bak het brood 25 minuten, haal het uit de oven. Keer hem op bijvoorbeeld een rooster en haal eventueel bakpapier eraf.
- Zet het brood ondersteboven weer in de oven en bak nog 20-25 min, totdat het bruin begint te worden.
- Haal het weer uit de oven en laat helemaal afkoelen voordat jij het in stukken snijdt.
- *Wil je geen eieren gebruiken? Voeg dan 50ml water extra.
Beste Naomi,
Sinds gisteren heb ik jouw website ontdekt en zie veel recepten die ik wil gaan maken. Er staan nu twee gemarineerde piepkuikentjes met bataat in de oven. Het ruikt veelbelovend!
Heb ook het noten- en zadenbrood gemaakt en daarover heb ik een vraag. Er staat 2 licht geklutste eieren OF 2,2 dl water en een beetje zout. Klopt dat? Mijn brood is namelijk vast lekker van smaak, maar is een beetje ‘los’, het valt uit elkaar.
Ik kan me voorstellen dat er dus zowel eieren als water toegevoegd moet worden. Klopt dat?
Hoi Saapke, wat leuk om te horen dat jij zo enthousiast bent! Hopelijk heeft de kip met zoete aardappels gesmaakt.
Het noten- en zadenbrood valt bij mij meestal niet uit elkaar maar is inderdaad niet zo makkelijk te snijden als gewoon brood, met bloem/meel. Het is inderdaad de bedoeling dat je beide eieren en 2,2 dl gebruikt, of zonder eieren wat meer water. Als je wilt verzekeren dat het helemaal niet uit elkaar valt dan moet je Psylliumvezels toevoegen. Ook heel belangrijk is wachten met het snijden van het brood totdat het helemaal afkoelt.
Groetjes! Naomi
Hallo,
Ook ik heb het brood net gemaakt en vind het echt superlekkker! Is het mogelijk om het in plakjes te snijden en in de vriezer te bewaren zodat ik het als lunch kan meenemen naar mijn werk? Of komt dit de smaak totaal niet ten goede?
Groetjes Mischa
Dankjewel Mischa! is bij ons thuis een favoriet, ook omdat het zo eenvoudig is om te maken.
Je kan het brood zeker invriezen, uiteraard handig als je van ten voren het in plakjes snijdt (goede tip ;-)). Het zou niet ten kosten van de smaak gaan.
Groetjes,
Naomi
Bedankt voor dit antwoord want ook ik snapte het recept niet helemaal ik ga nu dus de vezels doen en de eieren en 220ml water
Ipv psyllium kun je ook gebroken lijnzaad gebruiken
Bedankt voor de tip
Beste Naomi
Een vraagje over uw recept van het noten- en
zadenbrood.
In de ingrediëntenlijst staat er: 40gram zachte roomboter/ 2 volle kokosolie of olijfolie. Betekent dit dat er en roomboter en olie in moet of is het het één of het ander?
Ik kijk al uit om dit receptje te kunnen maken.
Groetjes
Hoi Jessy, MIJN EXCUSES zie nu pas jouw reactie vreemd genoeg. Het betekend roomboter of olijfolie of kokosolie! En eerlijk gezegd ben ik één keer helemaal vergeten om boter of olie toe te voegen maar het brood was toch erg lekker.
Groetjes, Naomi
2 volle zachte roomboter, bedoel je eetlepels?
Inderdaad Yvonne, bedankt. Ga ik aanpassen!
Net het brood gemaakt. Het ruikt heerlijk. Nu goed laten afkoelen. Alleen beetje donker. Kan dus zijn dat oven iets lager moet. Hoe kan ik dit beste bewaren en hoelang kun je t bewaren
Bedankt Mireille! Het brood kan je 2 dagen buiten de koelkast in een gesloten doos bewaren, of tot een week in de koelkast!
Geniet ervan 🙂
Dag Naomi, bedankt voor het delen van jouw recepten! Dit lijkt mij ook een heel lekker recept! Op de foto zie ik dat er ook iets van gedroogde vruchten doorheen zitten, maar die vind ik niet terug in de ingrediënten lijst (ik kan me niet voorstellen dat je zoveel stukjes krijgt van twee dadels). Tellen die mee met de 400gr. noten en zaden of heb je die er extra bij gedaan?
Groetjes!
Graag gedaan Ingebord, jij ook bedankt voor het leuke bericht! het gaat inderdaad om die totaal gewicht van 400gr. Mag iets meer, maar ik had een mix (van de AH) van zaden en gedroogde abrikozen. Goed gezien van je… Ik zal het ook toevoegen in het recept. bedankt ervoor!
Groetjes, Naomi
Heb ik gemaakt, erg lekker en idd heel eenvoudig om te maken!
Bedankt voor het delen,
Gr Anne
Dankjewel en graag gedaan Anne!
Groetjes, Naomi
Maak dit brood elke week echt super makkelijk, dankjewel voor dit recept
mvg
Jeroen
Heel erg bedankt Jeroen!
Blijf ervan genieten 🙂
Groetjes, Naomi
Het ziet er heerlijk uit en ik zou het graag een keertje willen maken, maar mijn vraag is: Weet je toevallig hoeveel calorieën dit bevat? Ik ben aan het lijnen en tel mijn calorieën. Alvast bedankt!
mvg Renata
Hoi Renata, bedankt!
Aangezien dit brood vooral noten en zaden bevat, zitten er relatief gezien veel calorieën. Maar uit ervaring als diëtist al 25 jaar kan ik jou vertellen dat het beter is om noten en zaden te eten om af te vallen dan bijvoorbeeld ontbijtkoek of een kaakje. Deze leveren misschien weinig calorieën op (weinig vette), maar heel veel suikers en weinig voedingsvezels. Na een uur heb je trek en raakt jouw lichaam verslaafd aan suikers. Als je noten eet, of zelfs een cracker met kaas of muesli met yoghurt als voorbeeld, dan heb je uren lang een verzadigd gevoel en voed je echt jouw lichaam en stimuleer je de stofwisseling. …Zo kan je beter afvallen, geloof me. Calorieën tellen is echt zonde van je tijd, je gaat afvallen en vervolgens weer aankomen… Wens ik jou in ieder geval veel succes met het lijnen, als ik je hiermee kan helpen hoor ik het wel 😉
Groetjes, Naomi
Hoi Naomi,
Kun je in plaats van psylliumvezels inulinevezels toevoegen in dit recept?
Groetjes,
Corine
Hoi Corine, ik heb met inulinevezels het brood nog nooit gebakken, ik kan me me voorstellen dat het hetzelfde effect zou hebben. Het zijn beide oplosbare vezels.
Als het je lukt met Inulime, hoor ik het graag!
Groetjes, Naomi
Hoi Naomi, ik heb je noten- en zadenbrood gebakken en vond het heerlijk.
Kan je ook gist toevoegen om het wat te laten rijzen of geld dat niet als ‘gezond’
Groet, Marijke
Dankjewel Marijke, fijn om te horen!
Ik denk niet dat gist zou zonder meel/bloem werken. Gist hebben namelijk zetmeel en wat suiker nodig om geactiveerd te worden. Droge gist is idd ook niet zo gezond, omdat er conserveringsmiddel wordt toegevoegd aan de verse gist, om hem langer te kunnen bewaren. Op zich valt het mee maar hier zou je geen baat bij hebben bij het toevoegen van gist. Je kan gewoon zo 100gr tarwebloem/-meel toevoegen om het brood wat luchtiger en hoger te maken…het wordt dan niet meer glutenvrij uiteraard maar net zo lekker!
Groetjes, Naomi
Dit brood probeer ik zeker ook eens uit. Lijkt me heerlijk en gezond!
Dank voor het delen, groeten Marit
Dankjewel, Marit! Is idd heerlijk, én gezond 😉
Groetjes, Naomi
Vandaag gemaakt!
Superlekker, stukjes abrikoos door het notenmengsel gedaan en lijnzaad ipv psyliumvezels.
Wat leuk om te horen, Ria, dankjewel!! Is idd heerlijk, met stukjes abrikoos, heb ook gebruikt (kan je aan de foto’s zien…) maar niet aan de ingrediëntenlijst toegevoegd.
Lijnzaad ipv psylium kan natuurlijk ook en is echter gezonder, alhoewel heeft lijnzaad het niet dezelfde functie hier als de psylium.
Groetjes, Naomi
Kan ik de havermouthvlokken vervangen voor iets aanders eet nl.kh.arm
Hoi Trudie, je kan ipv havermout een halve kop gekookte quinoa gebruiken, amandelmeel of helemaal niets. Havermout is wel een van de aller gezondste graan, vandaar dat ik belangrijk vind dat hij in deze ingredientenlijs zit.
Groetjes en succes ermee!
Naomi
hallo, het lijkt me een heerlijk brood, ik heb alles in huis maar geen psylium, waar kan ik dat kopen? wat is precies de functie ervan? alvast bedankt voor je antwoord
Dankjewel Yvonne!
Psyllium (“volzaad”) kan je makkelijk online bestellen. Psyllium is niet zo bekend in NL. Het zijn eigenlijk de zaadhuiden van de zaden van de plantensoorten Plantago ovata. Het is een volumemiddel wat heel veel water kan binden en helpt bij darmklachten, bijvoorbeeld. In dit recept, geven de Psyllium”vezels” een goede stevigheid en volume aan het brood, zo breekt het niet/minder uit elkaar. Maar het brood wordt net zo lekker zonder 😉
Groetjes, Naomi
dank je wel voor de uitleg, het brood staat nu in de oven met lijnzaad omdat ik verder alles in huis had, ruikt al heerlijk, en lekker om het meeste in plakjes te doen en in te vriezen, zo kan ik meerder dingen maken en lekker afwisselen. als het de kans krijgt hoor hier de mannen al zeggen ruikt wel erg lekker hihi
Kruidvat verkoopt psylliumvezels. 1potje kost ongeveer €2.79
Hoeveel koolhydraten zouden er ongeveer in 1 sneetje van dit notenbrood zitten?
Fijn om te weten, Doll!
Als je alle ingrediënten gebruikt, inc de havermout en de dadels/honing enz, dan bevat één snee van dit brood gemiddeld 10gr koolhydraten.
Groetjes en eet smakelijk 😉
Naomi
Psyllium kun je bij holland en barret kopen van bijv.jacob hooij, het heet dan vlozaad.
Dankjewel Jeanette. Handig om te weten!
Groetjes, Naomi
Ik heb er nog een banaan door gedaan. Wij ( man, kinderen en ik ) willen geen ander brood meer! Heerlijke krachtvoer.
Wat een fantastisch idee Jeanette, om er banaan door te doen! Dankjewel voor de tip. Wat leuk dat iedereen het brood bij jullie lekker vindt! 🙂
Groetjes, Naomi
Hallo Naomi, ik zou graag jouw brood maken maar ik mag geen havermout(vlokken). Het doet rare dingen met mijn suikerspiegel. Heb je een vervanger van? Graag hoor ik jouw antwoord.
Hoi Anette, havermout ook al is hij een hele gezonde graan blijft koolhydraten-rijk. Je zou in plaats ervan amandel- of/en kokosmeel kunnen proberen, allebei koolhydraten-arm. Heb ik niet geprobeerd, ga ik wel binnenkort doen en als het resultaat ook lekker is zal ik het in het recept als opmerking toevoegen.
Groetjes en succes ermee!
Naomi
Superlekker!! Ik heb pakketjes van 2 plakjes ingevroren. Deze smaken ook heerlijk! Bedankt!
Dankjewel en graag gedaan Barbara;-) Goed idee om aparte pakketjes in te vriezen!
Groetjes,
Naomi
Dag Naomi
kun je dit brood ook in de broodbakmachine bakken?
Hoi Griet,
Ik zou geen broodbakmachine gebruiken. Dit aangezien jij hier geen gistdeeg hebt maar een beslag met veel noten en zaden. Verder moet je tijdens het bakken in de oven het brood omkeren.
Het eigenlijk veel makkelijker dan gewoon brood te maken. Alles in één kom en de bakblik in!
Succes ermee en eet smakelijk,
Groetjes, Naomi
Wat een heerlijk brood! Eigenlijk is het meer gebak dan brood….Ik heb het inmiddels al een keer op 6 gemaakt en helemaal af laten koelen is ons nog nooit gelukt. Hij is warm ook zo lekker….
Wat leuk om te horen Miranda, dankjewel! Zo leuk dat ik….het morgen ga maken
Eigenlijk al een tijdje niet gemaakt, dus dankzij jou ga ik mijn kinderen ermee verwennen…en de buren!
Nog mals bedankt.
Hartelijke groet,
Naomi
Wat leuk om te horen Miranda, dankjewel! Zo leuk dat ik….het morgen ga maken:-)
Eigenlijk al een tijdje niet gemaakt, dus dankzij jou ga ik mijn kinderen ermee verwennen…en de buren!
Nog mals bedankt.
Hartelijke groet,
Naomi
Ivm het notenbrood, moeten de noten eerst wat in grove stukken gedaan worden in de blender?
Hoi Josée, je hoeft de noten niet eerst in de blender doen, wat ik wel doe is met de hand even de grote stukken van bijv de pecannoten breken, de rest kan je zo erbij doen.
Groetjes! Naomi
Hallo Naomi,
Gekke vraag misschien, maar moet je de noten hakken, voordat je ze mengt?
Groetjes Dineke