Maïssalade met groente, kruiden en een frisse yoghurtdressing

  DSC_0636Waarom mais? Maïs is een graan dat vooral in het Balkaangebied wordt gegeten en in Midden-Amerika. Het is jammergenoeg minder bekend en volgens mij wordt het onderschat hier in Nederland. In tegenstelling tot de andere granen zitten in maïs naast vit B ook vit C en mineralen zoals Kalium, Fosfor en een beetje IJzer en Calcium. Net als in de andere (vol)granen zitten er veel voedingsvezels in: 4mg voor 100gr, net als in volkorenbrood of Quinoa. De maïs is van zelf zoet. Het is daarom vaak geliefd door kinderen. Toch zitten in maïs minder koolhydraten dan andere granen en is de Glycemische Index van maïs relatief laag.

DSC_0617Wat is een Wat is Glycemische Index? De GI is echter een maat voor het effect van de verschillende soorten koolhydraten op de bloedglucosespiegel. Als bepaalde koolhydraten snel worden afgebroken in de spijsvertering en snel opgenomen in het bloed, dan heeft het een hoge Glykemische index. Koolhydraten die langzaam worden afgebroken en opgenomen in de cellen hebben juist een lage glykemische index, wat wenselijker is. Quinoa, peulvruchten, noten en pure chocola zijn voorbeelden van producten met een lage GI. Aardappelen, witte rijst, pizza, en bier hebben juist een lage GI. Maïs, net als volkoren pasta, zoete aardappelen en havermout hebben een GI van rond de 50. Lager dan andere granen en aardappelen. Kijk in deze tabel voor meer producten en hun Glycemische Index:

Glucose, druivensuiker, Dextrose

100

aardappel puree/chips

90

aardappel, gefrituurd

85

cornflakes

85

Pizza

80

aardappel, gekookt 

78

brood, wit

75

sinaasappelsap

74

suiker, gewone

70

brood, volkoren

70

couscous

65

rijst, wit

60

rijst, volkoren

55

Boekweitmeel

55

havermout

50

volkoren pasta

50

zoete aardappel

50

MAIS, gekookt (ook uit blik, zonder toegevoegde suiker)

50

roggebrood, volkoren

40

Quinoa 

35

melkproducten

30

fruit, de meeste soorten 

20-40

peulvruchten (zoals erwten, linzen, soja)

20-30

groente, (behalve de zoete soorten zoals wortelen)

10-20

chocola, puur

22

noten en pinda’s

15

tofu

15

Deze salade is heerlijk met zijn basisingrediënten, maar je kunt hem ook verrijken tot een maaltijdsalade. Dan zou je avocado-/Fetablokjes kunnen toevoegen, noten of zaadjes.

Image2Ingrediënten:

  • 2 grote, stevige tomaten
  • 1 komkommers, gewassen, met schil
  • 1 kleine blik mais zonder toegevoegde suiker, uitgelekt, of zelf gekookte mais.
  • 1 kleine rode ui
  • verse basilicumblaadjes

Voor de yoghurtdressing:

  • 4-5 el (half-/)volle yoghurt
  • 1 tl mayonaise, biologisch
  • 1 tl mosterd (optioneel)
  • sap van een halve citroen
  • zwarte, gemalen peper
  • 1/4-1/2 tl zout
  • eventueel nog bieslook of lente ui, heel fijn gesneden

ImageBereiding: snij de tomaten, de komkommer, en de ui in kleine blokjes. Meng ze in een middelmatige schaal samen met de maiskorreltjes. Snij de basillicumblaadjes grof en voeg ze als laatst toe, zo dicht mogelijk voor het serveren. Hetzelfde geldt voor avocadoblokjes, deze moet je vlak voor het serveren snijden en aan de salade toevoegen.

DSC_0640Maak de dressing klaar door alle ingrediënten op de kruiden na goed met elkaar te mengen. Breng op smaak met zout en gemalen, zwarte peper.DSC_0651

Ik heb yoghurtdressing gemaakt deze keer, wat iedereen bij ons thuis lekker vindt. Je kunt ook een andere dressing maken, een hele gezonde met sesampasta (tahin), verdund en vermengd met veel citroensap en eventueel knoflook, of alleen met olijfolie of notenolie, zout, peper en citroensap

Print Friendly, PDF & Email
You may also like:

4 Reacties

    1. Wat leuk om te horen Lyda! Dankjewel.
      Ik moet eerlijk bekennen dat ik sinds ik deze saladepost op de site geplaatst had, heb hem nog niet gemaakt…Ga hem gauw weer maken, met avocadoblokjes. Heerlijk.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.