Na de frisse tomatensalade met geroosterde citroenen was een appeltaart mijn volgende Ottolenghi’s uitdaging. Een nieuw feest voor het oog waarbij de smaakpupillen zich van hun zoete kant mochten laten zien.
Ottolengh’s appeltaart met olijfolie en een verrukkelijke frosting is het geworden. In tegenstelling tot de andere appeltaartrecepten die ik kende, hier hoor je de eieren te splitsen en de eiwitten te kloppen.
Wellicht wordt het resultaat net zo lekker, dat zal ik jullie verklappen als ik hem een keer durf te maken zonder de eieren te splitsen. Maar op een ingrediënt of twee na die ik uit zijn vaak lange ingredientenlijst weg haal, wil ik zijn smaakcombinatie niet veranderen en was het 2 minuten extra werk de moeite waard!
Deze ingrediënten heb je nodig (Voor 8 à 10 porties):
- 3 lichtzure grote appelen (ca 500gr), geschild
- 1 gewassen citroen
- ½ vanillestokje, alleen het merg
- 120 ml olijfolie
- 160 g bruine rietsuiker
- 2 eieren, los geklopt
- nog 2 eiwitten erbij
- 280 g tarwemeel/bloem
- ½ tl kaneel
- ½ tl bakpoeder
- 75 g sultana rozijnen (of noten naar keuze)
Voor het glazuur:
- 75 g roomboter
- 50 g witte basterdsuiker
- 75 ml maple syrup
- 220 g roomkaas of een combinatie van roomkaas en Griekse yoghurt
- amandelschaafsel ter garnering
Zo maak je hem:
- Verwarm de oven voor op 170o C.. Bekleed een kleine springvorm (± 20 cm) met ingevet bakpapier.
- Snij de geschilde appels in blokjes en rasp de citroen erboven.
- Schraap het merg uit het halve vanillestokje met een scherp mes. Meng dat met de olijfolie, de suiker en de eiren met behulp van een mixer.
- Zeef het meel/de bloem, het bakpoeder met het zout en de kaneel boven de kom en roer goed.
- Klop de eiwitten ca 2 min tot een luchtig mengsel. Voeg aan het beslag toe en roer voorzichtig met een spatel door elkaar.
- Voeg ten slotte de appels en 50gr van de rozijnen toe en meng alles kort met elkaar.
- Giet het beslag erin en laat het anderhalf uur bakken. Laat de taart afkoelen op een rooster.
6. Laat voor het glazuur alle ingrediënten op kamertemperatuur komen en meng ze goed door elkaar (mixer). Besmeer de taart met het glazuur.
7. Bestrooi nog wat rozijnen en laat de taart een dag staan op een koele plaats.
Laat nog minstens een half uurtje in de koelkast enne…geniet!
Dankjewel Yotam, toda raba 🙂
In het recept ontbreken de twee eieren die in het boek staan voor in t beslag. Hierdoor wordt met 2 eidooiers ( ipv 2 losgeklopte eieren + 2 eiwitten) het mengsel droog en korrelig. Ook staat er zuiveringszout in het originele recept, wat vaak luchtig maakt.
Ottolenghi doet tot slot glazuur tussen en op de taart. Er zijn dus nogal wat verschillen!
Hoi, bendankt voor jouw reactie en opmerkingen over dit recept!
Dat het recept afwijkt van het originele gebeurt wel vaker bij mij, ik pas het vaak aan zodat het bijv makkerlijker of gezonder wordt.
In dit recept heb ik de glazuur weggehaald om het suikergehalte te verlagen. De zuiveringszout vind ik niet altijd onmisbaar. Wel bij worteltaarten.De losgeklopte eieren…ben ik simpelweg vergeten en ga ik gelijk toevoegen aan de ingrediëntenlijst.
Heel erg bedankt hiervoor!
Hartelijke groet, Naomi