De boeken van Yotam Ottolenghi zijn zonder meer mijn favoriete kookboeken om bij de koffie doorheen te bladeren en te genieten! Genieten van de eindeloze kleurige en verrassende recepten, die rijk zijn aan verse kruiden, bekende en minder bekende ingrediënten…
en vooral met citroen en met knoflook. Want volgens Ottolenghi en zijn voormalige compagnon Sami Chamimi mag je gelijk naar het einde van het boek gaan als je niet van knoflook en van citroen in jouw eten houdt…
Net als in “Plenty” deelt Yotam met zijn fans ook in dit boek 120 verrassende recepten van alleen groenten. Ook als je niet vegetarisch eet, is dit boek een aanrader! Zoek je een gezond, rijk aan kleur en aroma recept voor bij een stuk vlees of kip, dan kom je ook aan je trekken. Bovendien verwen je met deze recepten jouw lichaam met ontelbare hoeveelheden vitaminen, mineralen en anti-oxidanten.
De passie voor groente en vooral voor de keuken van het Midden-Oosten, deel ik met Ottolenghi. Wat ik minder met hem deel zijn de afstanden naar de winkels waar ik alle ingrediënten kan vinden, mediterraans, oosters of Arabisch. Dat is een heel end met mijn boodschappentas 😉 Vandaar dat ik Ottolenghi’s ingrediëntenlijst probeer in te korten door een of twee ingrediënten weg te laten wat ik niet thuis, niet de tijd heb om het te gaan halen en het gerecht ook zonder nog heerlijk vind. Wat ik wel koos om te kopen en in deze salade te gebruiken was de granaatappelmelasse (is toch een deel van mijn logo 😉 ), die ik bij Trekpleister gevonden heb. Een lekker alternatief voor deze authentieke stroop is balsamicoazijn, liefst verdikt.
En dat zijn alle benodigde ingrediënten:
- 2 middelgrote citroenen, gewassen, over de lengte gehalveerd, ontpit en in dunne plakjes gesneden (van ca 2mm)
- 3 eetlepels olijfolie
- 8 salieblaadjes, fijngesnipperd
- 400 g kleine tomaatjes (eventueel een mix van geel, oranje, rood), gehalveerd
- 1/2 kleine rode ui, in dunne ringen
- 10 g peterselieblaadjes
- 15 g muntblaadjes
- pitten van 1 (kleine) granaatappel
- 1,5 eetlepel granaatappelmelasse (te kopen bijv bij “Trekpleister”), of 1 el balsamicoazijn
- zout en zwarte peper
Optioneel: 1/3 tl gemalen piment en nog 8 blaadjes van salie. Volgende keer 😉
Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 175°C.
- Breng een kleine pan water aan de kook en blancheer hierin de schijfjes citroen gedurende 2 minuten. Leg deze uitgelekte plakjes in een kom en giet er 1 eetlepel olijfolie over met 1/2 theelepel zout, de kristalsuiker en de fijngesnipperde salieblaadjes.
- Meng dit alles rustig en verdeel de schijfjes over een met bakpapier beklede bakplaat.
- Zet deze ongeveer 15 à 20 minuten in de oven tot de citroen iets is ingedroogd. Haal de plaat uit de oven en laat even afkoelen.
5. Doe de rest van de ingrediënten, op de melasse / balsamicoazijn na in een ruime serveerkom met de overgebleven olie, zout en gemalen peper.
6. Meng de schijfjes geroosterde citroen hierdoor en schenk de melasse tenslotte boeven de salade over. 
Eet smakelijk en geniet van de laatste zomerse dagen…!
Wat een heerlijk kleurrijk gerecht. De kookboeken van Ottolenghi zijn hier ook favoriet. Wat een heerlijke gerechten he.
Dankjewel Marlies en wat leuk dat jij ook een Ottolenghi’s fan bent! Moet eerlijk bekennen dat dit mijn eerste recept was uit Plenty more, maar zeker niet het laatste…
Groetjes, Naomi
p.s. jouw mooie site zit nu in mijn favoriete links 😉
Ziet er geweldig uit ga het maken……de Citroen blijft zo bitter ( door de schil en wit) hoe voorkom ik dat?
Dankjewel Marleen! De citroenschijfjes blijven bitter ook al voeg je eraan suiker toe. Kies voor de zoetste mogelijk tomaten zijn, voor een heerlijke combinatie van zoet en bitter. Zoals Yotam Ottolenghi zelfs adviseert:”Seek out the sweetest tomatoes you can for this salad in order to balance the bitterness of the lemon”.
Eet smakelijk 🙂