Het is abrikozen tijd

De hele week ben ik met abrikozen aan het experimenteren.

Tot nu toe waren twee recepten de meest bekroonde, één zoete, en één hartige:

1. Salade met gegrilde abrikozen, Gorgonzola kaas en walnoten

DSC_0399

En de zoete variatie, de perfecte zomercake:

2. Abrikozen-kruimelcake

DSC_0370

En ze zien er niet alleen lekker uit, ze zijn er ook heerlijk, en zoals met al mijn recepten, niet ingewikkeld.

De recepten:

1. Abrikozen kruimelcake

Ingrediënten

Voor de basis

  • 120 gr ongezouten roomboter
  • 3 eieren
  • 100 gr suiker + 1 el suiker voor de abrikozen
  • 1 tl vanille extract of 1 zakje vanille suiker
  • 120 gr zelfrijzend bakmeel
  • 6 à 8 abrikozen (afhankelijk van de grootte), doormidden en ontpit
  • snufje zout

Voor de kruimelslaag

  • 50 gr roomboter
  • 50 gr tarwebloem
  • 50 gr walnoten of hazelnoten, in grove stukjes gebroken
  • 50 gr suiker

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180’C en vet een taartvorm in. Strooi wat bloem er boven op en leg de taartvorm voorlopig in de koelkast.
  2.  Meng in een kom de boter, de suiker en de vanillesuiker of –extract tot mix op gemiddelde snelheid tot een romig mengsel.
  3. Voeg één voor één de eieren toe tot een glad mengsel.
  4. Voeg nu het zelfrijzend bakmeel toe (of gewone bloem met 1 zakje bakpoeder)
  5. Doe het beslag in een ingevette en bebloemde bakvorm.
  6. Meng de abrikozenhelftjes met de eetlepel suiker. Leg ze op het beslag.
  7. Doe nu in dezelfde kom van het beslag (hoef niet af te wassen…) alle ingrediënten voor het kruimellaagje, op de noten nat.
  8. Bewerk de ingrediënten tot kruimels met pulsen, er horen kruimels te ontstaan. Voeg ten slotte de gebroken noten toe.
  9. Zet de vorm in de voorverwarmde oven voor ongeveer 40 min, of totdat de kruimels licht bruin worden.
...Voor de kruimels
…Voor de kruimels
....en na
….en na
Lekker ook met andere soorten fruit
Lekker ook met andere soorten fruit
Uiteraard kan je deze cake ook met pruimen, kersen of aardbeien maken. Als het fruit nog zuur is, voeg ik 2 el jam erbij en leg ik die eerst voorzichtig op het beslag, onder de fruitstukjes. Dit heb ik namelijk gedaan met aardbeien. Ook deze cake was heeerlijk!  

Aangezien aardbeien minder zoet zijn, raad ik jullie aan om jam toe te voegen
Aangezien aardbeien minder zoet zijn, raad ik jullie aan om jam toe te voegen

2. Salade met gegrilde abrikozen en Gorgonzola kaas

 Ingrediënten (voor 2 personen)

  • Verse rucola- en veldslamengsel
  • 6 abrikozen, die niet heel rijp hoeven te zijn
  • 50 gr Gorgonzola kaas (of geitenkaas), gekruimeld
  • handje walnoten, grof gebroken
  • 1 el honing of dadelsiroop

Voor de vinagraitsaus:

  • 5 el olijfolie
  • 2 el balsamico of rode wijnazijn
  • 1 tl honing of dadelsiroop
  • zout en peper naar smaak.

Bereiding (ca 10 min)

  1. verwarm de oven op 200 graden.
  2. Was de abrikozen, halveer ze en gooi de pit weg.
  3. Verdeel de honing of de dadelstroop boven de halve abrikozen. Zet ze in de oven op bakpapier of een kleine ovenschaal.
  4. De abrikozen zijn klaar als ze zacht zijn. Je ziet de sappen er uitkomen en “bubbelen…”
  5. Maak vinaigrette dressing klaar: meng alle ingrediënten goed met elkaar. Voeg als laatst de peper en het zout toe.
  6. Leg de blaadjes sla op een mooie schaal of bord. Voeg de helft van de dressing op en meng voorzichtig.
  7. Verdeel de halve abrikozen, gevolgd door de gekruimelde kaas er boven op.
  8. Voeg de noten (eventueel kort geroosterd) ten slotte toe en de rest van de dressing.

DSC_0392

Fijne zomer!

Print Friendly, PDF & Email

Boereka’s (“aardappelflappen”): een heerlijk en eenvoudig hapje!

RECEPTENfacebook - 230

Dit hapje is een echte aanrader; een succes bij elk feestje en ideaal voor oudejaarsavond en nieuwjaarsdag! Heel erg eenvoudig om te bereiden, ook voor kinderen. Je kunt ze zonder probleem, bereid of nog niet, in de diepvries voor een paar weken houden. Met aardappelpuree gevuld of met een andere vulling (bijvoorbeeld spinazie met Feta kaas, of aubergine met uitjes), ze vallen altijd in de de smaak van jong en oud, vegetariër of niet.

Naast de Boereka’s (en geen boerka’s 😉 ) zorg ik voor balans-hapjes en -salades, in de vorm van alles waar er zo veel mogelijk groente in zit en zo min mogelijk verzadigde vetten en suikers zoals salads en gegrilde groente.

Dit heb je nodig:RECEPTENfacebook - 221

Ingrediënten:

  • op roomboter basis bladerdeeg, 10 plakjes
  • 2-3 aardappelen
  • 1 grote fijn gesneden ui
  • zout en eventueel peper naar smaak
  • 1 eigeel of een heel ei
  • 1 el sesamzaadjes
  • 1 el (olijf)olie 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180C°. Kook de aardappelen gaar en pureer ze.

Verhit de olie in een pan en fruit de uitjes totdat ze lichtbruin zijn. Meng met de aardappelpuree. Voeg naar smaak zout en peper.

RECEPTENfacebook - 222

Haal de bladerdeeg plakjes uit het doosje. Laat even ontdooien (niet totdat ze helemaal zacht worden) en snij ze eventueel in 4.RECEPTENfacebook - 223

Leg ieder plakje blader deeg op een ovenschaal bedekt met bakpapier. Op ieder plakje bladerdeeg leg met een lepel een mengsel.

RECEPTENfacebook - 224

Plak elk pakketje diagonaal dicht, gebruik eventueel een vork ervoor.

Smeer elke boereka  met ei(geel).

RECEPTENfacebook - 225

Strooi er sesam er over heen.RECEPTENfacebook - 226

Bak de boereka’s gedurende 15-20 minuten in de voorvorwarmen oven tot ze een mooi bruin kleurtje hebben.

RECEPTENfacebook - 228

Geniet!

Ook lekker met een champignons+uitjes vulling, aubergine+feta kaas of gewoon kaas vulling.

Print Friendly, PDF & Email

Sesampasta koekjes

Deze sesampasta koekjes  zien er niet alleen lekker uit, ze zijn ook heel erg lekker! Dit móet je gewoon proeven.

DSC_0208

Ik maak bijna geen andere koekjes meer, sinds ik deze heb geproefd ;-). niet alleen omdat ze in de mond smelten en zo, zo eenvoudig klaar te maken, maar ook omdat ze relatief gezond zijn: sesampasta (tahin) is rijk aan calcium (100g volle-sesampasta bevat bijna 100mg calcium), aan IJzer (10mg per 100g), aan Zink en aan essentiële vetzuren zoals Omega 3 en Omega, net als olijfolie en noten.

Tahin is tegenwoordig in bijna elke supermarkt verkrijgbaar en bij de Turkse winkels, Marokkaanse winkels en in de reform zaken. Daar vind je ook de volle-sesam pasta.

Dit heb je nodig:

DSC_0268De gewone suiker kan je vervangen door mapelsyrup of palmsuiker voor een gezondere versie. De tarwebloem kan je proberen door speltmeel of in ieder geval volkoren tarwemeel vervangen.

En zo maak je de koekjes klaar:

Oven voor op 190 graden opwarmen. Bakplaat eruit halen en een vel bakpapier er op leggen. De suiker, de vanillesuiker en de (op kamertemperatuur) boter in een kom doen. Met een handmixer of keukenmachine kloppen totdat het goed gemixt wordt, 2-3 minuten. Tahin toevoegen en nog een paar minuten laten mixen.

DSC_0148Bloem toevoegen, met of zonder de citroenrasp en vervolgens de mixer weer aanzetten en mixen totdat er een gladde deeg ontstaat, nog 2-3 minuten.

DSC_0165DSC_0151Balletjes van de deeg tussen de handen rollen, ter grootte van een walnoot ongeveer en op elk balletje een noot er boven op doen. Op de bakplaat leggen en in het midden van de oven schuiven. Ca. 15-20 minuten laten bakken.

DSC_4595De koekjes hoeven overigens niet bruin worden, wacht dan niet totdat ze bruin worden dan zijn ze minder lekker. Even laten afkoelen en dan pas van de bakplaat uit halen.

DSC_4606

Sesampasta koekjes
Serves 25
Heeerlijke koekjes, eenvoudig te bereiden en rijk aan calcium!
Write a review
Print
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
20 min
Totale tijd
30 min
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
20 min
Totale tijd
30 min
Ingr.
  1. * 240gr zelfrijzende bloem of een mix van speltmeel en volkorenmeel of speltmeel en amandelmeel (240gr in totaal)
  2. * 150 bruine rietsuiker/palmsuiker
  3. * 150gr zachte roomboter
  4. * 180gr sesampasta (tahin)
  5. * handje hazelnoten, amandelen of walnoten (ca 75gr), grof gebroken
Bereiding
  1. Oven voor op 190 graden opwarmen. Bakplaat eruit halen en een vel bakpapier er op leggen.
  2. De suiker, de vanillesuiker en de (op kamertemperatuur) boter in een kom doen. Met een handmixer of keukenmachine kloppen totdat het goed gemixt wordt, 2-3 minuten. Tahin toevoegen en nog een paar minuten laten mixen.
  3. Bloem toevoegen, met of zonder de citroenrasp en vervolgens de mixer weer aanzetten en mixen totdat er een gladde deeg ontstaat, nog 2-3 minuten.
  4. Balletjes van de deeg tussen de handen rollen, ter grootte van een walnoot ongeveer en op elk balletje een noot er boven op doen.
  5. Op de bakplaat leggen en in het midden van de oven schuiven. Ca. 15-20 minuten laten bakken.
Notities
  1. Wacht niet totdat de koekjes bruin worden, dan heb je ze eigenlijk te lang laten bakken en zijn ze minder lekker.
  2. Even laten afkoelen en dan pas van de bakplaat uit halen.
http://www.foodsandphotos.nl/

DSC_0198Is de muntthee klaar…?

Geniet!

Print Friendly, PDF & Email

Hartige taart (quiche)met paddestoelen, pecannoten en tijm

Het is écht zomer, en daarbij horen ook échte zomerse gerechten.

Hartige taarten vind ik zelf ideaal om buiten te eten, een heerlijk alternatief voor de bekende BBQ.

Afgelopen zondag maakte ik deze quiche voor mijn lieve tante. De combinatie van champignons, geroosterde noten en tijm heeft me verrast. Heerlijk! Met een salade van rocula(of spinazie), aardbeien en feta kaas (klik hier voor het recept) was de maaltijd compleet.  Het enige wat hier wat tijd kost, is het deeg klaar te maken. Dit doe ik altijd ruim van tevoren, vaak dubbel, en bewaar hem in de diepvries tot de dag dat de taart klaar moet zijn. De rest is a piece of cake!

Deze quiche kan je uiteraard ook maken met andere groente en vullingen, zoals bij zoete aardappels, courgette of prei. Wil je een Glutenvrije versie  van het deeg, of een lactosevrij? Zie onderaan in de receptkaart. In dit laatste geval kan je ipv melk en room plantaardige melk en/of kokosroom gebruiken voor de vulling.

DSC_0284

En wat heb je nodig?

Voor het deeg: * 150gr (gezouten) roomboter * 1 zure room/1 eigeel * 275gr zelfrijzende meel * 1-2 el koud water (zo nodig)

Voor de vulling: * 250gr kastanje champignons of andere soort paddenstoelen * 1/2 prei en nog 1 uitje * 50gr pecannoten * takje tijm of 1 el gedroogde tijm * gemalen chilipoeder * 125ml melk en 125ml room * 2 eieren * 1 el bloem * zout en zwarte peper * snufje nootmuskaat * 50 gram geraspte belegen of Gruyère kaas

DSC_2450Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.  Doe alle ingrediënten voor het deeg in de keukenmachine. Bewerk tot deeg met gebruik van de pulsknop. Voeg zo nodig wat water toe.

DSC_2458

Kneed het deeg tot een bol en dek het af met huishoudfolie. Laat het een uur rusten in de koelkast.

DSC_2466

Snij de prei in ringen en de ui in kleine stukjes. Bak ze in een hete pan met olie of met boter op een laag vuurtje. Laat de preiringen niet bruin worden. Borstel de champignons schoon en snij ze in plakjes. Bak de champignons nog 5 minuten mee op hoog vuur. Het vocht dat eruit komt wegspoelen.

Image-17Rooster in een kleine pan de noten en breek ze in grove stukjes .

DSC_0237

Haal het deeg uit de koelkast en rol het deeg uit tot ca. 5 mm, of leg het stukje voor stukje in een ovale bakvorm.

DSC_0217DSC_0231

Klop de eieren los met de melk en de room en kruid ze met chilipeper, peper, nootmuskaat, zout en tijm. Voeg de geraspte kaas toe (of bestrooi boven op de taart).

DSC_0246

Strooi wat tijmblaadjes, vers of droog, op de taartbodem.

De taart is nu klaar om gevuld te worden. Verdeel de groente over de deegbodem en voeg de noten toe.

DSC_0262DSC_0266

Schenk er het eimengsel over.

DSC_0276

Bak de taart 25-30 minuten in de voorverwarmde oven. 

Hartige taart (quiche) met paddestoelen, pecannoten en tijm
Write a review
Print
Voor het deeg
  1. 150 gram (gezouten) roomboter
  2. 1 zure room of 1 eidooier
  3. 275 gr tarwebloem of 150gr speltmeel + 100 gram volkoren tarwemeel
  4. 1/2 tl bakpoeder
  5. 1-2 el koud water (zo nodig)
Voor de vulling
  1. 250g kastanje champignons of andere soort paddenstoelen
  2. 1/2 prei en nog 1 uitje
  3. 50g pecannoten
  4. takje tijm of 1 el gedroogde tijm
  5. 1/4 gemalen chilipoeder (optioneel)
  6. 125ml melk, eventueel plantaardig en 125ml room (of kokosroom)
  7. 2 eieren
  8. 1 el meel/bloem naar keuze
  9. zout, peper, nootmuskaat
  10. 50 gram geraspte belegen kaas of Gruyère kaas
  11. Een cake bakvorm / lage taartvorm (24cm) GEEN SPRINGVORM
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Doe alle ingrediënten voor het deeg in de keukenmachine. Bewerk tot deeg met gebruik van de pulsknop. Voeg zo nodig wat water toe.
  3. Kneed het deeg tot een bol en dek het af met huishoudfolie. Laat het een uur rusten in de koelkast.
  4. Snij de prei in ringen en de ui in kleine stukjes. Bak ze in een hete pan met olie of met boter op een laag vuurtje. Laat de preiringen niet bruin worden.
  5. Borstel de champignons schoon en snij ze in plakjes en bak ze nog 5 minuten mee op hoog vuur. Spoel het vocht dat eruit komt weg.
  6. Rooster de noten 1-2 minuten in een kleine pan en breek ze in grove stukjes.
  7. Haal het deeg uit de koelkast en rol het deeg uit tot ca. 5 mm, of leg het stukje voor stukje in een ovale bakvorm.
  8. Klop de eieren los met de melk en de room en kruid ze met chilipeper, peper, nootmuskaat, zout en tijm. Voeg de geraspte kaas toe (of bestrooi boven op de taart).
  9. Strooi wat tijmblaadjes, vers of droog, op de taartbodem.
  10. Verdeel de groente over de deegbodem en voeg de noten toe.
  11. Schenk er het eimengsel over en bak de taart 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.
Notities
  1. Gebruik geen noten als de taart of of kleine kinderen bestemd is.
  2. Dat zijn de ingrediënten voor een gezonder en een Glutenvrij deeg, het bereiden veranderd niet.
Gezond deeg versie 1
  1. • 275 g speltmeel/volkorenmeel
  2. • 150 g gezouten gras roomboter of kokosolie
  3. • 1 eigeel
  4. • 1-3 el ijskoud water
  5. • 1/2 tl zout
Gezond deeg versie 2, glutenvrij
  1. • 70 g kikkererwtenmeel
  2. • 125 g rijstemeel 75
  3. • 125 g gras gezouten roomboter of kokosolie
  4. • 1 ei
  5. • 1-3 el ijskoud water
  6. • 1/2 tl zout
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_0300

Eet smakelijk!

Print Friendly, PDF & Email

Quinoa met bloemkool, courgette en aubergine

Quinoa was mijn uitdaging afgelopen weekend.

Super voedzaam en lekker

Ik wist dat het heel gezond is maar wist niet wat je ermee kan doen; tenminste, behalve in de rijst toevoegen wat ik al heb gedaan. Blijkbaar, als je de quinoa op de juiste manier kookt (niet moeilijk!), dan is hij echt heerlijk. Een bitter laagje wordt dan uitgespoeld. Wat is eigenlijk quinoa…? Quinoa is afkomstige uit Zuid-America en is verkrijgbaar in vele soorten kleuren zoals rood, bruin en geel, de bekendste. De korreltjes van Quinoa lijken op een graan maar dat zijn echter zaadjes. Quinoa wordt als graan gebruikt in de keuken en is net als volkoren granen zeer voedzaam. Er zit o.a. veel zink, ijzer, kalium vit B1 in. Quinoa is afkomstige uit Zuid-America en is verkrijgbaar in vele soorten kleuren zoals rood, bruin en geel, de bekendste. De korreltjes van Quinoa lijken op een graan maar dat zijn echter zaadjes. Quinoa wordt als graan gebruikt in de keuken en is net als volkoren granen zeer voedzaam. Er zit o.a. veel zink, ijzer, kalium vit B1 in.

Aangezien de quinoa glutenvrij is past hij bij een Coeliakie dieet.

Samen met groente die ik thuis (en in de tuin!) heb is de quinoa getoverd in een heerlijk gerecht. Warm kan je het serveren als bijgerecht, of op kamertemperatuur als (maaltijd)salade. Tadaaa:

DSC_0212

Ik had dus een rijpe aubergine in de tuin….en nog bloemkool en courgette in de koelkast

Image-13En nu de ingrediënten op een rijtje: 150g droge quinoa * 1 kleine aubergine, in dikke plakken gesneden * 1/2 bloemkool, gewassen in kleine roosjes gesneden * 1/2 courgette, gewassen in kleine blokjes gesneden * handje pompenpitten * citroensap van een halve citroen (als het gerecht als salade geserveerd wordt) * 2 el olijfolie * 2 el basilicum, fijngehakt * zout en peper

Bereiding

Het is belangrijk om de zaden voor het gebruik goed te wassen en te spoelen. Gebruik een zeef en laat een paar keer water er overheen gaan. Zo zorg je er voor dat er geen bittere smaak is. Voor 1 kopje quinoa (150g) heb je 2 kopjes water nodig. Was/spoel de quinoa eerst met water en een fijne zeef.
DSC_0160

Doe de gewassen quinoa met water in een middelmatige pan. Breng het al roerend aan de kook. Voeg een beetje zout toe. Dek vervolgens de pan af met een deksel en zet het vuur lager. Laat het nog 15 minuten gaar koken.

DSC_0181

Bestrooi de aubergineplakken met zout en leg ze in een vergiet, met iets zwaars erop. Laat de aubergine zo 15 – 30 minuten staan.

DSC_0916

Bak ook de bloemkoolroosjes in olie of stoom ze in een pan met een beetje water. De bloemkool moet niet zacht worden, maar nog een beetje knapperig.

DSC_0194

Laat de groente even afkoelen en eventueel op keukenpapier uitlekken.

DSC_0198

Voeg de groente en de gehakte basilicum aan de quinoa en meng alles door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en olijfolie.Voeg net vóór het eten de pompoenboompitten toe. Serveer warm bij vlees of als salade, op kamertemperatuur. Voeg dan vers geperste citroensap toe.

Quinoa met bloemkool, courgette en aubergine
Write a review
Print
Ingrediënten
  1. - 150g droge quinoa
  2. - 1 kleine aubergine, in dikke plakken gesneden
  3. -1/2 bloemkool, gewassen in kleine roosjes gesneden
  4. -1/2 courgette, gewassen in kleine blokjes gesneden
  5. - handje pompenpitten
  6. - citroensap van een halve citroen (als het gerecht als salade geserveerd wordt)
  7. - 2 el olijfolie
  8. - 2 el basilicum, fijngehakt
  9. - zout en peper
Bereiding
  1. Het is belangrijk om de zaden voor het gebruik goed te wassen en te spoelen. Gebruik een zeef en laat een paar keer water er overheen gaan. Zo zorg je er voor dat er geen bittere smaak is. Voor 1 kopje quinoa (150g) heb je 2 kopjes water nodig. Was/spoel de quinoa eerst met water en een fijne zeef.
  2. Doe de gewassen quinoa met water in een middelmatige pan. Breng het al roerend aan de kook. Voeg een beetje zout toe. Dek vervolgens de pan af met een deksel en zet het vuur lager. Laat het nog 15 minuten gaar koken.
  3. Bestrooi de aubergineplakken met zout en leg ze in een vergiet, met iets zwaars erop. Laat de aubergine zo 15 – 30 minuten staan.
  4. Bak ook de bloemkoolroosjes in olie of stoom ze in een pan met een beetje water. De bloemkool moet niet zacht worden, maar nog een beetje knapperig.
  5. Laat de groente even afkoelen en eventueel op keukenpapier uitlekken.
  6. Voeg de groente en de gehakte basilicum aan de quinoa en meng alles door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en olijfolie.
  7. Voeg net vóór het eten de pompoenboompitten toe.
  8. Serveer warm bij vlees of als salade, op kamertemperatuur. Voeg dan vers geperste citroensap toe.
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_0222

Bon apetite!

Hoe kook je quinoa weer?? kijk in dit leuk filmpje:

 

 

 

 

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Meringues (schuimpjes): met bosvruchten

Slechts drie ingrediënten….

Image-10

En wat een resultaat. Lekker, luchtig, en zo mooi…. Wel heel zoet, maar dit moet ook af en toe kunnen.

DSC_0141

Dit heb je nodig:

4 eiwitten (op kamer temperatuur!), 100gr suiker, 1 kop vol met bosvruchten uit de diepvries. Ik had alleen frambozen thuis, hetgeen ik gebruik hebGeslaagde meringues maken is echt niet ingewikkeld als je nauwkeurig weert. Voor het beste resultaat moet je voor twee dingen zorgen:

  1. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn.
  2. Het schuim mag absoluut niet in contact komen met water of vet. Je vermijdt dit door de gardes en de kom met een halve citroen in te wrijven en vervolgens af te drogen met keukenpapier

Bereiding:

Verwarm eerst de oven voor op 110 ºC. Bekleed met bakpapier. Splits de eieren in twee verschillende kommen/schalen.DSC_0136

Klop de eiwitten tot een luchtig mengsel. Eerst een paar minuten op gemiddelde snelheid. Voeg lepel voor lepel de suiker toe, Als het schuim gaat glanzen, dan komt dat doordat de suiker in zijn geheel is opgenomen.

Ga door met kloppen nu op hoge snelheid, nog ong 5 minuten. Het eiwitschuim moet echt stevig worden. DSC_0152

Er worden dan zachte pieken gevormd. 

Voeg ten slotte het fruit en meng voorzichtig met een lepel.DSC_0161

Vul een spuitzak en spuit ronde schuimpjes op de bakplaat, of gebruik twee lepels om “abstracte” vormpjes van het mengsel te maken. DSC_0169

Schuif de meringues in de voorverwarmde oven en bak gedurende 2-2,5 uur of totdat de buitenkant stevig aanvoelt.DSC_0111

Zet de oven uit en laat ze volledig afkoelen, zeker nog een uur lang.DSC_0120

*** Om de meringues makkelijk van het bakpapier los te maken, heb ik de volgende tip: Laat ze voor een paar uurtjes in de diepvries, samen met het bakpapier. Eenmaal uit de diepvries gaat het een stuk gemakkelijker. Toch moet je ze voorzichtig losmaken, zodat ze niet kapot gaan.

Geniet!

Print Friendly, PDF & Email

Shakshuka

Een shakshuka is niet alleen mooi, maar ook heel erg lekker. Het perfecte brunch/lunch/budget gerecht, met vele variaties mogelijk, met ingredienten die jij gewoon thuis hebt, als je maar eieren gebruikt.

DSC_0129

De Shakshuke is de laatste tijd bekender geworden dankzij de kookboeken van Yotam Ottolenghi’s, in dit geval het boek “Jeruzalem”. In dit shakshuka receptvariant, gebruikte ik vooral de klassieke ingrediënten van een shakshuka: tomaten, paprika’s, uit, kruiden en uiteraard eieren. Traditioneel wordt shakshuka met vers wit brood, maar je snapt dat als diëtiste kan ik wit brood niet aanbevelen 😉 Ik heb daarom bruine speltbroodjes aan tafel gelegd, warm uit de oven, met zachte roomboter. Maar ik laat jou helemaal de keuze!

Wat heb je nodig: 4 eieren * 1 grote ui, gesnipperd of in ringen gesneden * ½ rode paprika, in dunne repen of stukjes gesneden * ½ groene of gele paprika, in dunne repen of stukjes gesneden * (pittig!) een dun stukje Spaanse (“hete” paprika), zeer dun gesneden, of gemalen Chilipoeder * 4-5 rijpe tomaten, grof gehakt, of tomatenblokjes * 2 el tomatenpuree of passata * 2 el olijfolie * mix van verse kruiden, vooral blaadjes: basilicum peterselie en koriander * een mooie tak cherrytomaten * zout en zwarte peper

Aan de slag: verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur de olie en bak de ui lichtbruin. Voeg de rode paprika gevolgd door de groene paprika aan de pan toe en bak daarna de uitjes nog 5 minuten mee. Roer regelmatig.

DSC_0105DSC_0104

Verlaag het vuur en voeg de tomaten(blokjes), de tomatenpuree, de Spaanse paprikastukjes, het zout en de peper toe. Laat het groentemengsel 15-20 min. pruttelen. Voeg tussendoor steeds wat water toe zodat het mengsel niet uitdroogt. Het moet op pastasaus lijken.

DSC_0113

Proef en voeg eventueel nog zout of peper toe. Voeg ten slotte de gehakte kruiden toe en meng door de “saus”.

DSC_0117

Net voordat het mengsel droog wordt, maak vier holtes er in en breek in elke holte een ei. Bestrooi ze met zout en peper en leg, als je dat wilt, een tak tomaten boven het omelet.

DSC_0121DSC_0126

Laat ze 7-8 min. met deksel op laag vuur staan tot of 10-12 voor meer gare eieren. 

Shakshuka
Serves 4
Het perfecte brunch/lunch/budget gerecht, met vele variaties mogelijk.
Write a review
Print
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
25 min
Totale tijd
35 min
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
25 min
Totale tijd
35 min
Ingrediënten
  1. • 4 eieren
  2. • 1 grote ui, gesnipperd of in ringen gesneden.
  3. • ½ rode paprika, in dunne repen of stukjes gesneden
  4. • ½ groene of gele paprika, in dunne repen of stukjes gesneden
  5. • (pittig!) een dun stukje Spaanse (“hete” paprika), zeer dun gesneden, of gemalen Chilipoeder
  6. • 4-5 rijpe tomaten, grof gehakt, of tomatenblokjes
  7. • 2 el tomatenpuree of passata
  8. • 2 el olijfolie
  9. • Mix van verse kruiden, vooral blaadjes: basilicum peterselie en koriander
  10. • Een mooie tak cherrytomaten
  11. • zout en zwarte peper
Bereiding
  1. Verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur de olie en bak de ui lichtbruin. Voeg de rode paprika gevolgd door de groene paprika aan de pan toe en bak daarna de uitjes nog 5 minuten mee. Roer regelmatig.
  2. Verlaag het vuur en voeg de tomaten(blokjes), de tomatenpuree, de Spaanse paprikastukjes, het zout en de peper toe. Laat het groentemengsel 15-20 min. pruttelen. Voeg tussendoor steeds wat water toe zodat het mengsel niet uitdroogt. Het moet op pastasaus lijken.
  3. Proef en voeg eventueel nog zout of peper toe.
  4. Voeg ten slotte de gehakte kruiden toe en meng door de “saus”.
  5. Net voordat het mengsel droog wordt, maak vier holtes er in en breek in elke holte een ei. Bestrooi ze met zout en peper.
  6. Leg de tak tomaten boven het omelet.
  7. Laat ze 7-8 min. met deksel op laag vuur staan tot of 10-12 voor meer gare eieren.
Adapted from Yotam Ottolenghi
Adapted from Yotam Ottolenghi
http://www.foodsandphotos.nl/
Heerlijk en voedzaam

Klaar. Eet smakelijk!

***

Yotam Ottholenghi’s maakt een shakshuka:
http://www.theguardian.com/lifeandstyle/video/2010/apr/16/yotam-ottolenghi-shakshuka-recipe

Print Friendly, PDF & Email

(mini) Hamburger: zelf maken is een kleine moeite

Hamburger zelf maken: dit was mijn uitdaging afgelopen zondag.

Het zijn kleine hamburgers geworden, wat echter alleen gezonder is: vlees hebben we in principe max 100 gr per dag nodig.

Tips over wat te doen en vooral net te doen, kreeg ik van de film die ik hieronder toegevoegd heb.

Succes ermee, en alvast eet (heel) smakelijk!

DSC_0063

En eerst de ingrediënten natuurlijk:

DSC_0024Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 400gr rundergehakt (geen magere)
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 verse tak peterselie
  • 1 el gemalen komijn of paprikapoeder
  • 1 tl mosterd
  • 1 el chilisaus (voor kinderen tomatenketchup)
  • 20-25 gram paneermeel
  • olie of roomboter om te bakken (zie tip)*
  • zout en gemalen zwarte peper

Verder nog witte of bruine bolletjes of hamburgerbroodje en verse, rauwe groente zoals tomaten, sla, uitjes en eventueel geroosterde pijnboompitjes.

zoooo gezond: peterselie
zoooo gezond: peterselie

Bereiding:

Laat het gehakt op kamertemperatuur komen. Pel en snipper de ui. Hak de peterselie fijn.

 

DSC_0028

Meng het gehakt met paneermeel, de ui, de  chilisaus/ketchup, de mosterd en de kruiden.

DSC_0030

 

Dit is zwarte peper mama?
Hoe werkt dit mama?

Voeg royaal zwarte peper toe, vers gemalen.

mijn nieuwe handen model
ooooh, zo. mijn nieuwe handen model

Verdeel het mengsel in 4 porties en vorm van elke portie een platte kleine hamburger

DSC_0047

Verhit een scheutje olie in een koekenpan of voeg in de magnetron gesmolten roomboter toe (zie tip*).

Leg de hamburgers in de pan en bak ze om en om in circa 5 minuten goudbruin. Het is belangrijk dat het vuur niet te laag is en niet te hoog. Tijdens het bakken de hamburgers niet met een vork drukken.  Leg de deksel op de pan en laat ze op laag vuur nog 4-5 minuten sudderen

DSC_0055

De broodjes kan je het liefst 8-10 minuten verwarmen in het midden van de oven, daarna opensnijden en met mayonaise, sesampasta of Tsasikisaus besmeren.

Brood het liefst nog 10 minuten in de oven opwarmen
Brood het liefst nog 10 minuten in de oven opwarmen

 

Beleg de broodjes vervolgens met verse groente en pijnboompitten.

DSC_0069

 

* Roomboter om te bakken? -ja!

Maar het gaat verbranden, toch? -nee. Zo doe je dat: Eerst in de magnetron laten smelten 2-3 minuten. De bovenste heldere laag gebruik je voor in de koekenpan. De onderste laag is eigenlijk de melkbestanden, die worden zwart tijdens het bakken.

 

En wat moet je vooral niet doen als je een hamburger zelf wilt maken? in dit filmpje laat topkok Hubert Keller zien waarom hamburgers vaak misgaan en hoe je een perfecte hamburger maakt:

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Chinese kool-wortelsalade

DSC_4521 Waarom verder zoeken om indruk te maken met een voorgerecht?

Wat vind je van deze salade: lekker, snel en uiteraard, heel gezond.  Eet smakelijk!

Ingrediënten:

1/2 witte- of spitskool, fijn gesneden

1 winterpeen, geraspt of in dunne reepjes gesneden

2 el rijstwijn azijn of witte wijnazijn

2 el zoete sojasaus

2 el sesamolie of notenolie (geen olijfolie)

1 el honing of Agavesiroop

2 el sesamzaad

zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Rooster het sesamzaad in een koekenpan zonder boter of olie in ca. 3 min. goudbruin. Roer regelmatig en laat afkoelen op een bord.
  2. Doe de witte kool en de wortel in een kom.
  3. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar
  4. Meng de dressing goed door het koolmengsel.
  5. Bestrooi met het sesamzaad.
  6. Zet afgedekt (minimaal) 2 uurjtes in de koelkast, kan ook een dag van ten voren bereid worden.

Heerlijk met een rijstgerecht.

 

Print Friendly, PDF & Email

Kwark/yoghurtdessert met fruit

 

DSC_2523 kopie

Zoek je een super makkelijk nagerecht, voor kerstdagen maa ook voor andere gelegenheden…?

Dit dessert is wat je zoekt… Leuk om met de kinderen te maken of voor de kinderen,

fris en mooi, altijd een succes.

Met vers fruit of uit de diepvries, met of zonder slagroom voor een

magere versie. Succes is in ieder geval gegarandeerd!

 Wat heb je nodig? (voor 4 personen):

• 450 gram yoghurt / kwark 
• ½ beker plantaardige melk / halfvolle melk
• 1 beker slagroom / kokosroom, geklopt
• 200 gram digestive koekjes
• sap en rasp van 1 citroen
• 3-4 el aardbeien- of andere rode vructhenjam
• een handvol aardbeien/frambozen of andere rijp fruit
• optie: geroosterde amandelen en wat muntblaadjes

Bereiding (ca 10 min)

1. Hak de koekjes in kruimels of breek ze in kleine stukjes

2. Verdeel het koekjesmengsel over vier dessertglaasjes en sprenkel een beetje melk erop
3. Klop de slagroom stijf.
3. Meng de kwark met de slagroom en de citroensap
4. Verdeel het kwarkmengsel met de jam, de citroenrasp en de vruchten tussen en over de koekjes (eventueel met laagjes zoals op de foto)
5. Garneer eventueel met geroosterde amandelen en/of verse muntblaadjes

CSC_2555

Eet smakelijk en fijne dagen!

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Zalmfilet met Tzatziki saus

DSC_4608

Dat vette vis te eten gezond is weet iedereen. Het is aangeraden om zeker twee keer per week vette vis te eten. Tot deze groep behoren makreel, haring, sardientjes, paling, forel, bokking en uiteraard mijn lievelinge vis: zalm. Tonijn, baars, zeewolf, schar, tong, en zeeduivel bevatten minder vet, maar nog voldoende van de essentiële Omega 3 vetzuren. Deze (meervoudig onverzadigd) vetzuren zijn waarschijnlijk verantwoordelijk voor het verlagen van de ongunstige LDL-cholesterol en de triglyceridengehaltes. Mede hierdoor en door het verlagen van bloeddruk helpen deze wonderlijke vetzuren hart- en vaatziekten te voorkomen. Verder het eten van vis schijnt depressie te verminderen en werkt als een ontstekingremmer en bloedverdunner, net als aspirine.

Vis is ook naast het Omega 3 gehalte rijk aan eiwit,  B-vitamines en mineralen, zoals Calcium en Fosfor. Hij is koolhydratenarm.

Vis kan je bakken, grillen, koken en roerbakken. Verder is het een geweldig vervanger voor vleeswaren op het brood: smeer een boterham met een beetje mayonaise of smeerkaas en doe er op gerookte Makreel, gerookte zalm, sardientjes of tonijn. Wat gesnipperde ui en tomaatplakjes…wat heb je nog meer nodig? heerlijk en gezond!

Ingrediënten

VOOR DE ZALM:

600gr zalmfilet, in 4 porties gesneden

1 el gedroogde oregano of Italiaanse kruidenmix

1 el fijngesneden verse peterselie of dille

1 el citroensap

2 el olijf mayonaise

zout en zwarte peper naar smaak

(olie of boter voor het grillen is hier niet nodig)DSC_4558

VOOR DE TZATZIKI SAUS:

250 gr volle yoghurt of Griekse yoghurt

2 uitgeperste teentjes knoflook

1/2 komkommer of bieslook of zelfs prei (de groene deel, gewoon rauw!)

1 eetlepel azijn of sap van ½ citroen

zout en zwarte peper naar smaak

zout en peper

Bereiding:

Maak eerst de Tzatziki saus klaar:  was en schil de komkommer/bieslook. Rasp hem of snij de bieslook. Laat de komkommer goed uitlekken. Bestrooi de groente met zout en peper en voeg de rest van de ingrediënten toe. Roer goed door elkaar. DSC_4600

En nu maak de sausje waarmee de zalm gebakken wordt: meng de mayonaise, de citroensap, de verse en de gedroogde kruiden door elkaar.DSC_4561

CSC_4636

Bestrooi de zalmfilet met de saucjeDSC_4579

Zet de grillpan op het vuur en laat deze heet worden. Bak de zalm 4 á 5 minuten aan elke kant. De zalm mag van binnen nog wel was roze zijn.DSC_4586

Kook in tussentijd de sperziebonen en bak de aardappelschijfjes. Laat ze uitlekken op keukenpapier.  DSC_4605DSC_4582

Leg de zalm op het bord en schep de saus er boven op of er naast.DSC_4632

Eet smakelijk!

 

http://youtu.be/fb_Q7hfVkj4

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Fris en heerlijk: salade met aardbeien, spinazie en fetablokjes

DSC_2564Het is aardbeien tijd. Er zijn natuurlijk veel recepten met aardbeien, maar hartige…? in groentesalade? Ja zeker, en met Feta kaas enne…spinazie blaadjes. Deze combinatie, met behulp van met honing gezoete vinaigrette dressing, is bijzonder lekker. Over de smaak van deze salade waren zeker de meningen niet verdeeldIngrediënten (voor 2 personen).

  • jonge spinazieblaadjes of rucola- en veldslamengsel, gewassen en gedroogd
  • 6-7 mooie aardbeien (of kiwi’s of mango)
  • 10-15 fetablokjes
  • licht geroostede pijnboompitten / pompoenpitten

Voor de honing-vinagraitdressing:

  • 6 el olijfolie
  • 2 el balsamico of rode wijnazijn
  • 2 tl honing
  • ½-1 tl mosterd
  • 1 gesnipperde knoflookteen
  • zout en peper naar smaak.

DSC_2541DSC_2518 Maak eerst de vinaigrette dressing klaar: meng eerst de knoflook met alle ingrediënten op de honing na, die voeg je als laatste toe. 
 Meng de groente, de fruit, de fetablokjes en voeg ongeveer een helft van de dressing toe. Meng de dressing goed door.

DSC_2523Meng de slablaadjes of spinazie, de aardbeien en de Geitenkaas met elkaar en voeg ongeveer een helft van de dressing toe. Meng de dressing goed door. 

Salade met aardbeien, spinazie en fetakaas
Serves 2
Heerlijke verrassende salade die makkelijk in smaak valt "zelfs" van kinderen!
Write a review
Print
Bereidingstijd
10 min
Totale tijd
10 min
Bereidingstijd
10 min
Totale tijd
10 min
Ingrediënten
  1. jonge spinazieblaadjes of rucola- en veldslamengsel, gewassen en gedroogd
  2. 6-7 mooie aardbeien (of kiwi’s of mango)
  3. 10-15 fetablokjes
  4. pijnboompitten / pompoenpitten, licht geroosterd
Voor de honing-vinagraitdressing
  1. 6 el olijfolie
  2. 2 el balsamico of rode wijnazijn
  3. 2 tl honing
  4. ½-1 tl mosterd
  5. 1 gesnipperde knoflookteen
  6. zout en peper naar smaak.
Bereiding
  1. Maak eerst de vinaigrette dressing klaar: meng eerst de knoflook met alle ingrediënten op de honing na, die voeg je als laatste toe.
  2. Meng de groente, de fruit, de fetablokjes en voeg ongeveer een helft van de dressing toe. Meng de dressing goed door.
  3. Meng de slablaadjes of spinazie, de aardbeien en de Geitenkaas met elkaar en voeg ongeveer een helft van de dressing toe.
  4. Meng de dressing goed door.
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_2559

Wist je dat aardbeien rijk aan voedingsvezels en aan vitamine C zijn? (zelfs meer dan citrusvruchten). Ze bevatten bovendien de mineralen calcium, ijzer, magnesium, selenium en foliumzuur. 100gram aardbeien leveren verder maar 23kcal op.

Eet smakelijk!

Print Friendly, PDF & Email

Havermoutkoekjes

Koekjes….can’t live with, can’t live without. Dan maar gezonde koekjes, vezelrijk, en een de beste soorten vezels ook: havermout. Nog wat noten voor het geweten en als het echt moet, pure chocoladechips. Eenvoudig te makkelijk, kan ik elke fase in de diepvries bewaard worden. Maar meestal niet nodig: ze zijn zo op 😉

DSC_2948

Ingrediënten:

  • 150 gr gesmolten roomboter
  • 1 ei
  • 150 gr havermout vlokken
  • 120 gr bloem
  • ½ tl bakpoeder
  • 120 gr bruine basterdsuiker of 150ml honing
  • Rasp van d sinaasappel of vanilla extract
  • 50 gr rozijnen of/en noten of/en….ahum chocoladechips

DSC_2840

De oven voor op 180 graden opwarmen. De havermout vlokken en het ei in een kom of een keukenmachine door elkaar te roeren. De rest van de ingrediënten op de noten/rozijnen na toe te voegen en een deeg van maken.

 

DSC_2850DSC_2873

Noten/rozijnenmix toe te voegen en door elkaar te mengen.

 

DSC_2875

DSC_2881

Het deeg minstens een half uurtje op te laten stijven in de koelkast. Eenmaal uit de koelkast een ingevette bakplaat leggen met een lepel, of met de handen kleine balletjes maken.

 

CSC_2919

In de voorverwarmde oven 15-30 minuten lichtbruin laten bakken

 

DSC_2918

De koekjes even laten afkoelen voordat ze van de bakplaat worden gehaald (met b.v. een kaasschaaf).

Eet smakelijk….!

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Tijd voor Oranje: wortel-aardappel Latkes

DSC_4651Vooral in de Joodse feestdag Chanoeka maar ook vaak in Pesach wordt dit heerlijke hapje gegeten. In Chanoeka eet men gerechten die in olie gebakken zijn, als symbool van het Chanoeka wonder: het kruikje olie dat geen één dag maar acht dagen bleef branden. In Pesach worden er ongezuurde broden gegeten zoals “matze”, in ieder geval geen gerechten met bloem. De latkes, bereid vooral met aardappelen maar ook van bijvoorbeeld courgette, maïs, kaas en prei, pasen daarom perfect bij Pesach.  Voor koninginnedag zocht ik een een lekker oranje hapje. Aardappel latkes heb ik al een paar keer gemaakt, maar deze keer heb ik wortels erbij toegevoegd. Het resultaat viel in de smaak van het hele gezin, zelfs van mijn zoontje die niet van aardappel houdt. Met een sausje van zure room+yoghurt+bieslook er bij is het écht feest: fijne koningsdag!

Ingrediënten:

1 grote winterpeen, geschild en gewassen

2 grote vastkokende aardappelen, geschild

½ ui, gesnipperd

2 el bloem

2 eieren

1 tl zout

2 el olie om te bakken

DSC_4582

Rasp in grove stukjes de wortel en daarna de aardappelen. Laat dit een paar minuten in een vergiet uitlekken, druk een beetje de groente met de handen om meer vocht uit te halen.DSC_4594

Voeg de ui, de eieren, de bloem en het zout toe aan de aardappel- en wortelrasp.

Roer met een vork door elkaar.DSC_4606

Verhit de olie in een koekenpan. Vorm van de groentemengsel platte koekjes met behulp van twee eetlepels. Bak de latkes eerst op hoog vuur en verlaag het vuur daarna een kwart slag totdat ze goudbruin worden. Keer regelmatig.DSC_4617

Laat een paar minuten op keukenpapier uitlekken.DSC_4631

Serveer direct met een yoghurt-zure room-bieslook dressing of met appelmoes. 

Eet smakelijk!

 

Print Friendly, PDF & Email