Hummus: de echte, de beste!

1Hummus is ongetwijfeld mijn lievelingseten. Het wordt als voorgerecht, bijgerecht, dip of beleg gebruikt. Hummus word door Israëliërs beschouwd als het nationale gerecht maar in feite wordt het al honderden jaren lang in het Midden Oosten gegeten. Tegenwoordig kun je hummus ook in de Nederlandse winkels in enkele variaties vinden, sowieso in de Albert Heijn. Of hummus met pijnboompitten, gehakt, champignons, aubergine of gewoon met olijfolie en verse kruidenwordt geserveerd, hij is vooral heerlijk als hij zelfgemaakt is! In de authentieke Israëlische en Arabische restaurants je de lekkerste hummus krijgen, hij wordt dan geserveerd met verschillende verse salades en verse pitabroodjes.

Kijk wat een feest aan tafel van kleur, geur en….smaak!

2

Waarom hummus, en waarom maak je het zelf? Hummus is een “top gerecht”. Het is rijk aan voedingsvezels, calcium, ijzer en enkelvoudige vetzuren (de gezondste). De combinatie van peulvruchten (kikkererwten), zaadjes (sesam), citroensap, knoflook en kruiden op brood zorgt er voor dat je een volledige maaltijd binnenkrijgt met alle voedingsstoffen. Het is in het bijzonder gezond voor mensen met Diabetes en een hoog cholesterolgehalte. Dit komt door de hoge hoeveelheid voedingsvezels en goede vetten.  De kant-en-klare hummuspasta’s zijn zeker ook lekker, maar er wordt altijd olie en conserveringsmiddelen toegevoegd. De houdbaarheid van verse hummus is maximaal 3 dagen in de koelkast, het kan dus niet anders.

Dus het liefst zelf maken enne….met gedroogde kikkererwten voor de beste smaak. Geloof me, het scheelt echt.

Aan de slag: Heb je kikkererwten? Heb je water? Een grote kom? Laat de erwten een nacht in water weken. Dan heb je het grootste deel van het recept al achter de rug.
 
fIngrediënten: 250 gr gedroogde kikkererwten * 2-3 tenen knoflook * sap van 1 citroen * ½ theelepel komijnpoeder * 250 gr tahin (sesampasta) * ca 200 ml kookvocht van de kikkererwten (niet het weekvocht) * 1tl natriumbicarbonaat of zuiveringszout* 1 tl zout * peper, paprikapoeder peterselie of koriander, grof gehakt, voor garnering.
 

3

Bereiding: Spoel de kikkererwten een paar keer af. Gooi eventueel alle donkere en beschadigde erwten, stenen en gruis weg. Spoel af totdat het water helemaal helder is. Laat ze vervolgens minstens 6 uur weken in veel water (zo’n 2 liter) en spoel ze vervolgens goed af. Bij warm weer week ze in de koelkast. Doe ze vervolgens in een pan met voldoende water (ca 5cm hoger dan de erwten zelf), zonder zout (ander duurt de kooktijd nog langer). Breng het water aan de kook en schep het schuim af. Laat nog 5-10min koken en herhaal dit opnieuw. Voeg de natriumbicarbonaat/zuiveringszout toe en roer goed door. De natriumbicarbonaat zorgt ervoor de kooktijd veel korter wordt. Laat de kikkererwten ongeveer 1 uur zacht koken. Blijf het schuim afscheppen. Je weet dat ze klaar zijn als je ze met de vingers makkelijk fijn kan knijpen en smelten ze echt in jouw mond. Laat de pan een beetje afkoelen en haal de kikkererwten eruit. Gooi het kookwater niet weg, die heb je straks nodig. Nu mag je zelf kiezen, of door te gaan naar de keukenmachine-fase of de velletjes los te maken.

Het is niet erg als je die niet er uit haalt maar de smaak is fijner zonder de velletjes en je maakt het makkelijker voor jouw darmen. Als je kikkererwten met een theedoek droog wrijft in detheedoek worden de velletjes makkelijk verwijdert.

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Kip-kerrie met groente en ananas

Ne weet ook ik wat het kookgeheim van mals kipfilet is*
Ne weet ook ik wat het kookgeheim van mals kipfilet is*
Twee weken geleden bezocht ik mijn kookgoeroe, mijn goede vriendin Zehavi. Het was een heerlijk tweedaags bezoek. Zij komt net als ik uit Israel en heeft haar Nederlandse man hier leren kennen. Naast onderwerpen zoals de situatie in het Midden Oosten, liefde en familie, brengen we veel tijd door met praten over eten, koken en de verschillen tussen eetculturen. Al die jaren van onze vriendschap geniet ik van haar betoverende, altijd goed gekruide gerechten. Gerechten met verrassende combinaties aan smaken. Zehavi weet altijd bij elk ingrediënt het passende kruid en de wijn te kiezen…
Ik was altijd jaloers op haar dat ze geen kookboeken nodig had om het perfecte aperitief, soep, salade of vleesgerecht te maken!

Veel van wat ik nu over koken weet, heb ik van haar geleerd. Ik kan altijd heel erg moeilijk mijn enthousiasme verbergen als ze het eerste bordje uit haar keukentje haalt met ons eerste kopje thee of glaasje wijn. “Je hoeft voor mij niets bijzonders te maken”, zeg ik altijd… Ik blijf iedere keer verrast en oh oh wat is het een feest voor de zintuigen!

Tijdens mijn laatste bezoek was het een Indisch kleurig en geurig kip-kerriegerecht dat mij simpelweg opvrolijkte. Je kunt makkelijk een kant-en-klare kerriesaus kopen maar dat weegt niet op tegen de voordelen van een zelf-gemaakte saus.  Het is niet alleen gezonder,maar JE PROEFT HET VERSCHIL! en geloof me:  ingewikkeld is het niet.

Dit heb je nodig:
DSC_0506En op een rijtje alle ingrediënten voor 4 personen (op deze foto zijn de hoeveelheden voor 2):

. 500 gr kipfilets, in stukken of repen gesneden 
. 100 gr witte- of spitskool, in dunne stukjes gesneden 
. ½ rode paprika, in dunnen stukjes gesneden
. 1 kleine blik ananasstukjes of 75 gr verse ananas
. 1 ui, in kleine stukjes gesneden
. 2-3 teentjes knoflook, in dunne stukjes gesneden
. 1 glas (220 ml) kokosmelk
. rasp van 1 citroen (een echte upgrading voor dit gerecht!)
. 1 tl (het liefst Massala) kerriepoeder
. 1 tl kurkuma
. 1 tl gemperpuree of verse gember, dun gesneden
. 1 tl paprikapoeder of chilipoeder
. 2-3 el zonnebloem- of kokosolie om te bakken
. zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Aan de slag:

Fruit de ui en vervolgens de knoflook in een grote pan op matig tot heet vuur licht bruin. Voeg de paprika- en de koolreepjes in de pan toe. Roerbak nog 2-3 minuten op een matig temperatuur. Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

‘Nazomeren’ met een feestelijke vruchtentaart

1Ze zijn zooo verleidelijk, de zomervruchten. In onze tuin groeien bramen en frambozen. Het is een feest om hen te zien rijpen tot sappige vruchten. Kant-en-klaar van de natuur, lekker en zonder toevoegingen…

2

Maar ja, een bodem met nog een smeuïge laag crème zijn wel erg heerlijke toevoegingen.
 
In deze taart heb ik de verschillende soorten fruit als decoratie gebruikt. Als de taart niet te lang in de koelkast staat, dan blijven de vruchten hun volle smaak houden. Welke lekkere taart blijft lang in de koelkast staan 😉
Dit is een aangepast recept, het oorspronkelijke komt van het boek “Taarten en Vlaaien” van Carla Bardi en Rachel Lane.

 

En nu het recept.

Ingrediënten

Voor de bodem:

250 gr bloem

100 gr suiker

150 gr koude roomboter

2 eidooiers\1 ei

1-2 el koud water

Voor de kwarkvulling:

750 gr vanille kwark

1 grote eker slagroom

2 el suiker

Fruit: verschillende soorten zomervruchten en kiwi’s. De aardbeien in twee te snijden en de kiwi in plakken.

Bereiding (bodem):

  1. Meng met het metalen mes de bloem met de suiker en het zout. Voeg de boter toe en mix kort 1-2 minuten. Gebruikt daarvoor de pulseknop.
  2. Laat de keukenmachine draaien en voeg de eierdooiers/het ei toe. Als het deeg te hard wordt, voeg nog het water toe.
  3. Leg het deeg op het werkvlak met een beetje bloem er op. Vorm een bal en wikkel deze in een plasticfolie.
  4. Leg minimaal1 uur en maximaal 48 in de koelkast.
  5. Haal het deeg uit de koelkast en zet de oven aan voor 200 graden.
  6. Rol het deeg in een ronde die bij de bakvorm past. Druk het deeg uit in een ingevette springvorm.
  7. Bekleed de taartbodem met aluminiumfolie. Strooi gedroogde bonen/mais korreltjes totdat de folie totaal bedekt is.
  8. Zet de vorm in de voorverwarmde oven voor ongeveer en bak het deeg 10 min.
  9. Haal dan de taart even uit de oven, gooi de bonen weg en doe ook de folie weg.
  10. Verlaag de oven tot 190 graden. Zet de taartbodem voor nog 10 min in de oven totdat het licht bruin wordt

Bereiding, vulling en fruitlaag:

  1. Klop de slagroom met de suiker net zo lang op de hoogste stand tot de room helemaal stijf is. Voeg tijdens het kloppen de suiker toe.
  2. Meng voorzichtig de slagroom met de kwark.
  3. Verdeel gelijksmatig de kwarkvulling boven de afgekoelde taartbodem.
  4. Nu de decoratieve deel: leg van binnenin naar buiten uit iedere keer een rondje met fruit, bijvoorbeeld zoals dit voorbeeld.
  5. Let op: de kiwiplakjes kunnen het liefst de kwarkvulling niet aanraken. Je zou ze bijvoorbeeld de kiwi oven een tweede laag aardbeienhelftjes leggen.

image22

 

Nog twee rondjes en zijn we klaar!

3

Een paar belangrijke opmerkingen voordat je aan de slag gaat:

  • Het deeg moet je zo mijn mogelijk bewerken, als hij warm en te zacht wordt dan wordt hij niet knapperig.
  • Als je kiwi gebruikt moet je zorgen dat hij zo min mogelijk de kwark laagje aanraakt. De kiwi wordt anders bitter.
  • Voor een magere versie kan je alleen kwark gebruiken, zonder slagroom, en zonder suiker.
  • Voor een nog zoetere versie kan je nog het fruit op de taart met gesmolten (abrikozen)jam bestrijken.

Geniet!

Print Friendly, PDF & Email

Falafelballetjes, gezond en lekker hapje

DSC_3153

Falafel wordt over het algemeen met verse salade(s), een dressing van sesampasta (“tahin”) en met pitabroodjes geserveerd. De falafel komt oorspronkelijk uit Egypte; daar werd het eerst van met tuinbonen gemaakt. Deze groene bonen behoren tot de oudste cultuurgewassen en al sinds 6000 voor Christus in het Middellandse Zeegebied worden geteeld. In Egypte heeft men de bonenballetjes gegeten in plaats van vlees, in de tijden dat vlees duur was. De combinatie van peulvruchten (kikkererwten in dit geval) en granen (brood) levert een compleet eiwit op.  Het bevat daarom alle essentiële aminozuren net als dierlijke producten. Falafel viel in der loop der tijd ook in de smaak van andere landen van het Midden-Oosten, zoals Libanon en Israel.

Gek is het, maar zelf eet ik Falafel alleen als ik in Nederland ben. Dan mis ik ze zo erg… Hier heb ik ook voor het eerst Falafel leren klaarmaken. Gelukkig was het helemaal niet ingewikkeld zoals ik altijd dacht!

Eerst de ingrediënten. Let echt op dat je gedroogde kikkererwten gebruikt, en niet zoals ik in de eerste keer heb gedaan, gekookte uit blik. Dan verdwijnen de mooie balletjes in de olie, en oh oh oh wat een frustratie en zonde van het werk. Verder het zuiveringszout: dit is echter “sodapoeder” maar niet diegene die je in de supermarkt bij de schoonmaak middelen koopt. Je kunt het bij de drogist halen of bij een Turkse winkel. 2 tl Bakpoeder ipv 1 tl zuiveringszout en 1 tl bakpoeder kan ook, dan worden de balletjes iets harder.

DSC_3111

De ingrediënten op een rijtje:

500 gr geweekte kikkererwten (van 250gr gedroogde)
2 teentjes knoflook
1 kleine ui of gemiddelde sjalotje, gepeld
Verse takken peterselie en coriander
2 el sesamzaadjes
1 tl zout
1 tl gemalen koriander of paprikapoeder en 1 theelepel gemalen komijn (komijn is hier een onmisbaar ingredient)
1 tl zuiveringszout (baksoda)
1 tl bakpoeder
3 el kikkererwtenmeel of gewone meel/bloem
olie, voldoende om de balletjes te bakken, liefst olijfolie

Bereiding: week de kikkererwten de hele nacht in water, minstens 8 uur. Spoel voor het bereiden van de Falafelballetjes het weekwater weg. Snipper het sjalotje of de ui fijn. Pers de knoflook uit. Hak/Snijd de peterselie en de koriander fijn. Doe vervolgens alle ingrediënten op het zuiveringszout na in een keukenmachine: de kikkererwten met de sjalotje of de ui, de knoflook, de specerijen en de verse kruiden.

DSC_3116

Maal het geheel tot een dikke pasta met nog stukjes erin (dus niet heel fijn malen, belangrijk!). Eventueel kunt u de peterselie en de koriander als laatst toevoegen en waardoor ze zo min mogelijk worden malen. Het zuiveringszout voeg je pas als het een pasta wordt, en dan roer je even met een vork.

DSC_3121

Maak vervolgens balletjes er van ter grootte van 2-3 cm, met natte handen of met 2 eetlepels. Als het beslag te droog is, voeg wat vocht toe; als het te nat is, voeg dan wat bloem toe. Doe de olijfolie in een koekenpan, laat het goed heet worden maar niet kokend (anders worden de balletjes hard en zwart).

DSC_3132

Bak ze totdat ze licht/goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten. Laat de balletjes uitlekken op keukenpapier.

DSC_313811111

Falafelballetjes
Yields 25
Heerlijk vegetarisch bij/voorgerecht voor jong en oud!
Write a review
Print
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
20 min
Totale tijd
35 min
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
20 min
Totale tijd
35 min
Ingrediënten
  1. 500 gr geweekte kikkererwten (van 250gr gedroogde)
  2. 2 teentjes knoflook
  3. 1 kleine ui of gemiddelde sjalotje, gepeld
  4. Verse takken peterselie en coriander
  5. 2 el sesamzaadjes
  6. 1 tl zout
  7. 1 tl gemalen koriander of paprikapoeder en 1 theelepel gemalen komijn (komijn is hier een onmisbaar ingredient)
  8. 1 tl zuiveringszout (baksoda)
  9. 1 tl bakpoeder
  10. 3 el kikkererwtenmeel voor de Glutenvrije versie of gewone meel/bloem
  11. olie, voldoende om de balletjes te bakken, liefst olijfolie
Bereiding
  1. Week de kikkererwten de hele nacht in water. Spoel voor het bereiden van de Falafelballetjes het weekwater weg.
  2. Snipper het sjalotje of de ui fijn. Pers de knoflook uit. Hak/Snijd de peterselie en de koriander fijn.
  3. Doe vervolgens alle ingrediënten op het zuiveringszout na in een keukenmachine: de kikkererwten met de sjalotje of de ui, de knoflook, de specerijen en de verse kruiden.
  4. Maal het geheel tot een dikke pasta met nog stukjes erin. Eventueel kunt u de peterselie en de koriander als laatst toevoegen en waardoor ze zo min mogelijk worden malen.
  5. Het zuiveringszout voeg je pas als het een pasta wordt, en dan roer je even met een vork.
  6. Maak vervolgens balletjes er van ter grootte van 2-3 cm, met natte handen of met 2 eetlepels. Als het beslag te droog is, voeg wat vocht toe; als het te nat is, voeg dan wat bloem toe.
  7. Doe de olie in een koekenpan, laat het goed heet worden maar niet kokend (anders worden de balletjes hard en zwart).
  8. Bak ze totdat ze licht/goudbruin zijn, ongeveer 5 minuten en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Notities
  1. * Het gemalen mengsel kan je tot 2 dagen in de koelkast bewaren en dan balletjes van draaien en frituren. Falafel die gebakken/gefrituurd is, moet je binnen een half uurtje eten.
  2. * Als het weekwater troebel wordt, giet de erwten dan af en doe er schoon water bij.
  3. * Lekker met verdunde tahin(sesam)pasta, gekruid met citroensap, zout, peper en uitgeperste knoflookteen.
http://www.foodsandphotos.nl/
Verwarm een paar pitabroodjes of doe ze onder het gril.  Serveer met een verse, fijn gesneden groente salade (“Arabische salade”), en sesampasta dressing.

Heerlijk, vooral met een verse "Arabische salade" en sesampasta dressing
Heerlijk, vooral met een verse “Arabische salade” en sesampasta dressing

Eet smakelijk!

Print Friendly, PDF & Email

Salade Nicoise met gerookte zalm in een cocktailglas

Gisteren kreeg ik van mijn Noorse vriendin Jeanine echte Noorse gerookte zalm. Een gelegenheid om de lekkerste zalmrecepten klaar te maken. Even dook ik in mijn kookboeken en zocht op Google. Een beetje experimenteren en een beetje aanpassen en…tadaaaaa!

Was heerlijk, en perfect als je…indruk wilt maken 😉

Over de gezondheidsvoordelen van zalm kan je hier lezen, onder het vorige zalmrecept.

DSC_0524

En deze verstoppen zich eronder, de gezonde én lekkere Haricots verts.

DSC_0471

En nu stap voor stap, elke laag van deze lekkere Nicoise “bloem”, maar eerst de ingrediëntenlijst, voor 4 personen:

  • 200gr gerookte zalm
  • 150gr Haricots verts of gebroken sperziebonen
  • 4 eieren
  • 1 kropje sla of 2 kleine kroppen “Little Jem” Sla
  • 4 tastytom tomaten of andere stevige, zoete tomaten
  • ½ komkommer
  • 1 rode ui
  • 2el kappertjes/4 ansjovisfilet/2el zwarte olijven zonder pit
  • 4 el olijfolie
  • 2 el wijnazijn
  • 1 tl Dijon mosterd
  • 1 el crème fraîche of zure room
  • 1 tl suiker
  • zout en peper naar smaak

image1

Bereidingswijze, op een rijtje:

  1. Breng in een pan met water de eieren aan de kook en kook ze ca. 7 minuten hard. Spoel ze onder water en pel ze.
  2. Snij de eieren in plakken met een eiersnijder.
  3. Was en droog de sla. Pluk de knapperige blaadjes uit het hart van de slakroppen en snij ze in dunne reepjes.
  4. Blancheer de haricots verts of de sperziebonen in ruim kokend water. Spoel ze in koud water
  5. Was de tomaten en snij ze in kleine blokjes of in partjes. Was en eventueel schil de komkommer en snij deze ook in kleine blokjes.
  6. Pel de ui en snij hem in dunne ringen of kleine stukjes.
  7. Leg eerst de sla in de glazen, vervolgd door de groente, de plakje ei en ten slotte de reepjes zalm. Voeg nog de kappertjes/olijven/ansjoviesfilets
  8. Maak een dressing door alle ingrediënten van de dressing door elkaar goed te mengen. Breng op smaak met zout en peper.
  9. Besprenkel elk saladeglas met de dressing.

DSC_0533

Bon appétit!

Print Friendly, PDF & Email

Het is abrikozen tijd

De hele week ben ik met abrikozen aan het experimenteren.

Tot nu toe waren twee recepten de meest bekroonde, één zoete, en één hartige:

1. Salade met gegrilde abrikozen, Gorgonzola kaas en walnoten

DSC_0399

En de zoete variatie, de perfecte zomercake:

2. Abrikozen-kruimelcake

DSC_0370

En ze zien er niet alleen lekker uit, ze zijn er ook heerlijk, en zoals met al mijn recepten, niet ingewikkeld.

De recepten:

1. Abrikozen kruimelcake

Ingrediënten

Voor de basis

  • 120 gr ongezouten roomboter
  • 3 eieren
  • 100 gr suiker + 1 el suiker voor de abrikozen
  • 1 tl vanille extract of 1 zakje vanille suiker
  • 120 gr zelfrijzend bakmeel
  • 6 à 8 abrikozen (afhankelijk van de grootte), doormidden en ontpit
  • snufje zout

Voor de kruimelslaag

  • 50 gr roomboter
  • 50 gr tarwebloem
  • 50 gr walnoten of hazelnoten, in grove stukjes gebroken
  • 50 gr suiker

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180’C en vet een taartvorm in. Strooi wat bloem er boven op en leg de taartvorm voorlopig in de koelkast.
  2.  Meng in een kom de boter, de suiker en de vanillesuiker of –extract tot mix op gemiddelde snelheid tot een romig mengsel.
  3. Voeg één voor één de eieren toe tot een glad mengsel.
  4. Voeg nu het zelfrijzend bakmeel toe (of gewone bloem met 1 zakje bakpoeder)
  5. Doe het beslag in een ingevette en bebloemde bakvorm.
  6. Meng de abrikozenhelftjes met de eetlepel suiker. Leg ze op het beslag.
  7. Doe nu in dezelfde kom van het beslag (hoef niet af te wassen…) alle ingrediënten voor het kruimellaagje, op de noten nat.
  8. Bewerk de ingrediënten tot kruimels met pulsen, er horen kruimels te ontstaan. Voeg ten slotte de gebroken noten toe.
  9. Zet de vorm in de voorverwarmde oven voor ongeveer 40 min, of totdat de kruimels licht bruin worden.
...Voor de kruimels
…Voor de kruimels
....en na
….en na
Lekker ook met andere soorten fruit
Lekker ook met andere soorten fruit
Uiteraard kan je deze cake ook met pruimen, kersen of aardbeien maken. Als het fruit nog zuur is, voeg ik 2 el jam erbij en leg ik die eerst voorzichtig op het beslag, onder de fruitstukjes. Dit heb ik namelijk gedaan met aardbeien. Ook deze cake was heeerlijk!  

Aangezien aardbeien minder zoet zijn, raad ik jullie aan om jam toe te voegen
Aangezien aardbeien minder zoet zijn, raad ik jullie aan om jam toe te voegen

2. Salade met gegrilde abrikozen en Gorgonzola kaas

 Ingrediënten (voor 2 personen)

  • Verse rucola- en veldslamengsel
  • 6 abrikozen, die niet heel rijp hoeven te zijn
  • 50 gr Gorgonzola kaas (of geitenkaas), gekruimeld
  • handje walnoten, grof gebroken
  • 1 el honing of dadelsiroop

Voor de vinagraitsaus:

  • 5 el olijfolie
  • 2 el balsamico of rode wijnazijn
  • 1 tl honing of dadelsiroop
  • zout en peper naar smaak.

Bereiding (ca 10 min)

  1. verwarm de oven op 200 graden.
  2. Was de abrikozen, halveer ze en gooi de pit weg.
  3. Verdeel de honing of de dadelstroop boven de halve abrikozen. Zet ze in de oven op bakpapier of een kleine ovenschaal.
  4. De abrikozen zijn klaar als ze zacht zijn. Je ziet de sappen er uitkomen en “bubbelen…”
  5. Maak vinaigrette dressing klaar: meng alle ingrediënten goed met elkaar. Voeg als laatst de peper en het zout toe.
  6. Leg de blaadjes sla op een mooie schaal of bord. Voeg de helft van de dressing op en meng voorzichtig.
  7. Verdeel de halve abrikozen, gevolgd door de gekruimelde kaas er boven op.
  8. Voeg de noten (eventueel kort geroosterd) ten slotte toe en de rest van de dressing.

DSC_0392

Fijne zomer!

Print Friendly, PDF & Email

Boereka’s (“aardappelflappen”): een heerlijk en eenvoudig hapje!

RECEPTENfacebook - 228Dit hapje is een echte aanrader; een succes bij elk feestje en ideaal voor oudejaarsavond en nieuwjaarsdag! Heel erg eenvoudig om te bereiden, ook voor kinderen. Je kunt ze zonder probleem, bereid of nog niet, in de diepvries voor een paar weken houden. Met aardappelpuree gevuld of met een andere vulling (bijvoorbeeld spinazie met Feta kaas, of aubergine met uitjes), ze vallen altijd in de de smaak van jong en oud, vegetariër of niet.

Naast de Boereka’s (en geen boerka’s 😉 ) zorg ik voor balans-hapjes en -salades, in de vorm van alles waar er zo veel mogelijk groente in zit en zo min mogelijk verzadigde vetten en suikers zoals salads en gegrilde groente.

Dit heb je nodig:RECEPTENfacebook - 221

Ingrediënten:

  • op roomboter basis bladerdeeg, 10 plakjes
  • 2-3 aardappelen
  • 1 grote fijn gesneden ui
  • zout en eventueel peper naar smaak
  • 1 eigeel of een heel ei
  • 1 el sesamzaadjes
  • 1 el (olijf)olie 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180C°. Kook de aardappelen gaar en pureer ze.

Verhit de olie in een pan en fruit de uitjes totdat ze lichtbruin zijn. Meng met de aardappelpuree. Voeg naar smaak zout en peper.

RECEPTENfacebook - 222

Haal de bladerdeeg plakjes uit het doosje. Laat even ontdooien (niet totdat ze helemaal zacht worden) en snij ze eventueel in 4.RECEPTENfacebook - 223

Leg ieder plakje blader deeg op een ovenschaal bedekt met bakpapier. Op ieder plakje bladerdeeg leg met een lepel een mengsel.

RECEPTENfacebook - 224

Plak elk pakketje diagonaal dicht, gebruik eventueel een vork ervoor.

Smeer elke boereka  met ei(geel).

RECEPTENfacebook - 225

Strooi er sesam er over heen.RECEPTENfacebook - 226

Bak de boereka’s gedurende 15-20 minuten in de voorvorwarmen oven tot ze een mooi bruin kleurtje hebben.

 

Geniet!

Ook lekker met een champignons+uitjes vulling, aubergine+feta kaas of gewoon kaas vulling.

Print Friendly, PDF & Email

Sesampasta koekjes

Deze sesampasta koekjes  zien er niet alleen lekker uit, ze zijn ook heel erg lekker! Dit móet je gewoon proeven.

DSC_0208

Ik maak bijna geen andere koekjes meer, sinds ik deze heb geproefd ;-). niet alleen omdat ze in de mond smelten en zo, zo eenvoudig klaar te maken, maar ook omdat ze relatief gezond zijn: sesampasta (tahin) is rijk aan calcium (100g volle-sesampasta bevat bijna 100mg calcium), aan IJzer (10mg per 100g), aan Zink en aan essentiële vetzuren zoals Omega 3 en Omega, net als olijfolie en noten.

Tahin is tegenwoordig in bijna elke supermarkt verkrijgbaar en bij de Turkse winkels, Marokkaanse winkels en in de reform zaken. Daar vind je ook de volle-sesam pasta.

Dit heb je nodig:

DSC_0268De gewone suiker kan je vervangen door mapelsyrup of palmsuiker voor een gezondere versie. De tarwebloem kan je proberen door speltmeel of in ieder geval volkoren tarwemeel vervangen.

En zo maak je de koekjes klaar:

Oven voor op 180 graden opwarmen. Bakplaat eruit halen en een vel bakpapier er op leggen. De suiker, de vanillesuiker en de (op kamertemperatuur) boter in een kom doen. Met een handmixer of keukenmachine kloppen totdat het goed gemixt wordt, 2-3 minuten. Tahin toevoegen en nog een paar minuten laten mixen.

DSC_0148Bloem toevoegen, met of zonder de citroenrasp en vervolgens de mixer weer aanzetten en mixen totdat er een gladde deeg ontstaat, nog 2-3 minuten.

DSC_0165DSC_0151Balletjes van de deeg tussen de handen rollen, ter grootte van een walnoot ongeveer en op elk balletje een noot er boven op doen. Op de bakplaat leggen en in het midden van de oven schuiven. Ca. 15 minuten laten bakken.

DSC_4595De koekjes hoeven overigens niet bruin worden, wacht dan niet totdat ze bruin worden dan zijn ze minder lekker. Even laten afkoelen en dan pas van de bakplaat uit halen.

DSC_4606

Sesampasta koekjes
Serves 25
Heeerlijke koekjes, eenvoudig te bereiden en rijk aan calcium!
Write a review
Print
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
15 min
Totale tijd
25 min
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
15 min
Totale tijd
25 min
Ingr.
  1. * 240gr zelfrijzende bloem of een mix van speltmeel en volkorenmeel of speltmeel en amandelmeel (240gr in totaal)
  2. * 150 bruine rietsuiker/palmsuiker
  3. * 150gr zachte roomboter
  4. * 180gr sesampasta (tahin)
  5. * handje hazelnoten, amandelen of walnoten (ca 75gr), grof gebroken
Bereiding
  1. Oven voor op 180 graden opwarmen. Bakplaat eruit halen en een vel bakpapier er op leggen.
  2. De suiker, de vanillesuiker en de (op kamertemperatuur) boter in een kom doen. Met een handmixer of keukenmachine kloppen totdat het goed gemixt wordt, 2-3 minuten. Tahin toevoegen en nog een paar minuten laten mixen.
  3. Bloem toevoegen, met of zonder de citroenrasp en vervolgens de mixer weer aanzetten en mixen totdat er een gladde deeg ontstaat, nog 2-3 minuten.
  4. Balletjes van de deeg tussen de handen rollen, ter grootte van een walnoot ongeveer en op elk balletje een noot er boven op doen.
  5. Op de bakplaat leggen en in het midden van de oven schuiven. Ca. 15 minuten laten bakken.
Notities
  1. Wacht niet totdat de koekjes bruin worden, dan heb je ze eigenlijk te lang laten bakken en zijn ze minder lekker.
  2. Even laten afkoelen en dan pas van de bakplaat uit halen.
http://www.foodsandphotos.nl/

DSC_0198Is de muntthee klaar…?

Geniet!

Print Friendly, PDF & Email

Hartige taart (quiche)met paddestoelen, pecannoten en tijm

Het is écht zomer, en daarbij horen ook échte zomerse gerechten.

Hartige taarten vind ik zelf ideaal om buiten te eten, een heerlijk alternatief voor de bekende BBQ.

Afgelopen zondag maakte ik deze quiche voor mijn lieve tante. De combinatie van champignons, geroosterde noten en tijm heeft me verrast. Heerlijk! Met een salade van rocula(of spinazie), aardbeien en feta kaas (klik hier voor het recept) was de maaltijd compleet.  Het enige wat hier wat tijd kost, is het deeg klaar te maken. Dit doe ik altijd ruim van tevoren, vaak dubbel, en bewaar hem in de diepvries tot de dag dat de taart klaar moet zijn. De rest is a piece of cake!

Deze quiche kan je uiteraard ook maken met andere groente en vullingen, zoals bij zoete aardappels, courgette of prei. Wil je een Glutenvrije versie  van het deeg, of een lactosevrij? Zie onderaan in de receptkaart. In dit laatste geval kan je ipv melk en room plantaardige melk en/of kokosroom gebruiken voor de vulling.

DSC_0284

En wat heb je nodig?

Voor het deeg: * 150gr (gezouten) roomboter * 1 zure room/1 eigeel * 275gr zelfrijzende meel * 1-2 el koud water (zo nodig)

Voor de vulling: * 250gr kastanje champignons of andere soort paddenstoelen * 1/2 prei en nog 1 uitje * 50gr pecannoten * takje tijm of 1 el gedroogde tijm * gemalen chilipoeder * 125ml melk en 125ml room * 2 eieren * 1 el bloem * zout en zwarte peper * snufje nootmuskaat * 50 gram geraspte belegen of Gruyère kaas

DSC_2450Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden.  Doe alle ingrediënten voor het deeg in de keukenmachine. Bewerk tot deeg met gebruik van de pulsknop. Voeg zo nodig wat water toe.

DSC_2458

Kneed het deeg tot een bol en dek het af met huishoudfolie. Laat het een uur rusten in de koelkast.

DSC_2466

Snij de prei in ringen en de ui in kleine stukjes. Bak ze in een hete pan met olie of met boter op een laag vuurtje. Laat de preiringen niet bruin worden. Borstel de champignons schoon en snij ze in plakjes. Bak de champignons nog 5 minuten mee op hoog vuur. Het vocht dat eruit komt wegspoelen.

Image-17Rooster in een kleine pan de noten en breek ze in grove stukjes .

DSC_0237

Haal het deeg uit de koelkast en rol het deeg uit tot ca. 5 mm, of leg het stukje voor stukje in een ovale bakvorm.

DSC_0217DSC_0231

Klop de eieren los met de melk en de room en kruid ze met chilipeper, peper, nootmuskaat, zout en tijm. Voeg de geraspte kaas toe (of bestrooi boven op de taart).

DSC_0246

Strooi wat tijmblaadjes, vers of droog, op de taartbodem.

De taart is nu klaar om gevuld te worden. Verdeel de groente over de deegbodem en voeg de noten toe.

DSC_0262DSC_0266

Schenk er het eimengsel over.

DSC_0276

Bak de taart 25-30 minuten in de voorverwarmde oven. 

Hartige taart (quiche) met paddestoelen, pecannoten en tijm
Write a review
Print
Voor het deeg
  1. 150 gram (gezouten) roomboter
  2. 1 zure room of 1 eidooier
  3. 275 gr tarwebloem of 150gr speltmeel + 100 gram volkoren tarwemeel
  4. 1/2 tl bakpoeder
  5. 1-2 el koud water (zo nodig)
Voor de vulling
  1. 250g kastanje champignons of andere soort paddenstoelen
  2. 1/2 prei en nog 1 uitje
  3. 50g pecannoten
  4. takje tijm of 1 el gedroogde tijm
  5. 1/4 gemalen chilipoeder (optioneel)
  6. 125ml melk, eventueel plantaardig en 125ml room (of kokosroom)
  7. 2 eieren
  8. 1 el meel/bloem naar keuze
  9. zout, peper, nootmuskaat
  10. 50 gram geraspte belegen kaas of Gruyère kaas
  11. Een cake bakvorm / lage taartvorm (24cm) GEEN SPRINGVORM
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
  2. Doe alle ingrediënten voor het deeg in de keukenmachine. Bewerk tot deeg met gebruik van de pulsknop. Voeg zo nodig wat water toe.
  3. Kneed het deeg tot een bol en dek het af met huishoudfolie. Laat het een uur rusten in de koelkast.
  4. Snij de prei in ringen en de ui in kleine stukjes. Bak ze in een hete pan met olie of met boter op een laag vuurtje. Laat de preiringen niet bruin worden.
  5. Borstel de champignons schoon en snij ze in plakjes en bak ze nog 5 minuten mee op hoog vuur. Spoel het vocht dat eruit komt weg.
  6. Rooster de noten 1-2 minuten in een kleine pan en breek ze in grove stukjes.
  7. Haal het deeg uit de koelkast en rol het deeg uit tot ca. 5 mm, of leg het stukje voor stukje in een ovale bakvorm.
  8. Klop de eieren los met de melk en de room en kruid ze met chilipeper, peper, nootmuskaat, zout en tijm. Voeg de geraspte kaas toe (of bestrooi boven op de taart).
  9. Strooi wat tijmblaadjes, vers of droog, op de taartbodem.
  10. Verdeel de groente over de deegbodem en voeg de noten toe.
  11. Schenk er het eimengsel over en bak de taart 25-30 minuten in de voorverwarmde oven.
Notities
  1. Gebruik geen noten als de taart of of kleine kinderen bestemd is.
  2. Dat zijn de ingrediënten voor een gezonder en een Glutenvrij deeg, het bereiden veranderd niet.
Gezond deeg versie 1
  1. • 275 g speltmeel/volkorenmeel
  2. • 150 g gezouten gras roomboter of kokosolie
  3. • 1 eigeel
  4. • 1-3 el ijskoud water
  5. • 1/2 tl zout
Gezond deeg versie 2, glutenvrij
  1. • 70 g kikkererwtenmeel
  2. • 125 g rijstemeel 75
  3. • 125 g gras gezouten roomboter of kokosolie
  4. • 1 ei
  5. • 1-3 el ijskoud water
  6. • 1/2 tl zout
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_0300

Eet smakelijk!

Print Friendly, PDF & Email

Quinoa met bloemkool, courgette en aubergine

Quinoa was mijn uitdaging afgelopen weekend.

Super voedzaam en lekker

Ik wist dat het heel gezond is maar wist niet wat je ermee kan doen; tenminste, behalve in de rijst toevoegen wat ik al heb gedaan. Blijkbaar, als je de quinoa op de juiste manier kookt (niet moeilijk!), dan is hij echt heerlijk. Een bitter laagje wordt dan uitgespoeld. Wat is eigenlijk quinoa…? Quinoa is afkomstige uit Zuid-America en is verkrijgbaar in vele soorten kleuren zoals rood, bruin en geel, de bekendste. De korreltjes van Quinoa lijken op een graan maar dat zijn echter zaadjes. Quinoa wordt als graan gebruikt in de keuken en is net als volkoren granen zeer voedzaam. Er zit o.a. veel zink, ijzer, kalium vit B1 in. Quinoa is afkomstige uit Zuid-America en is verkrijgbaar in vele soorten kleuren zoals rood, bruin en geel, de bekendste. De korreltjes van Quinoa lijken op een graan maar dat zijn echter zaadjes. Quinoa wordt als graan gebruikt in de keuken en is net als volkoren granen zeer voedzaam. Er zit o.a. veel zink, ijzer, kalium vit B1 in.

Aangezien de quinoa glutenvrij is past hij bij een Coeliakie dieet.

Samen met groente die ik thuis (en in de tuin!) heb is de quinoa getoverd in een heerlijk gerecht. Warm kan je het serveren als bijgerecht, of op kamertemperatuur als (maaltijd)salade. Tadaaa:

DSC_0212

Ik had dus een rijpe aubergine in de tuin….en nog bloemkool en courgette in de koelkast

Image-13En nu de ingrediënten op een rijtje: 150g droge quinoa * 1 kleine aubergine, in dikke plakken gesneden * 1/2 bloemkool, gewassen in kleine roosjes gesneden * 1/2 courgette, gewassen in kleine blokjes gesneden * handje pompenpitten * citroensap van een halve citroen (als het gerecht als salade geserveerd wordt) * 2 el olijfolie * 2 el basilicum, fijngehakt * zout en peper

Bereiding

Het is belangrijk om de zaden voor het gebruik goed te wassen en te spoelen. Gebruik een zeef en laat een paar keer water er overheen gaan. Zo zorg je er voor dat er geen bittere smaak is. Voor 1 kopje quinoa (150g) heb je 2 kopjes water nodig. Was/spoel de quinoa eerst met water en een fijne zeef.
DSC_0160

Doe de gewassen quinoa met water in een middelmatige pan. Breng het al roerend aan de kook. Voeg een beetje zout toe. Dek vervolgens de pan af met een deksel en zet het vuur lager. Laat het nog 15 minuten gaar koken.

DSC_0181

Bestrooi de aubergineplakken met zout en leg ze in een vergiet, met iets zwaars erop. Laat de aubergine zo 15 – 30 minuten staan.

DSC_0916

Bak ook de bloemkoolroosjes in olie of stoom ze in een pan met een beetje water. De bloemkool moet niet zacht worden, maar nog een beetje knapperig.

DSC_0194

Laat de groente even afkoelen en eventueel op keukenpapier uitlekken.

DSC_0198

Voeg de groente en de gehakte basilicum aan de quinoa en meng alles door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en olijfolie.Voeg net vóór het eten de pompoenboompitten toe. Serveer warm bij vlees of als salade, op kamertemperatuur. Voeg dan vers geperste citroensap toe.

Quinoa met bloemkool, courgette en aubergine
Write a review
Print
Ingrediënten
  1. - 150g droge quinoa
  2. - 1 kleine aubergine, in dikke plakken gesneden
  3. -1/2 bloemkool, gewassen in kleine roosjes gesneden
  4. -1/2 courgette, gewassen in kleine blokjes gesneden
  5. - handje pompenpitten
  6. - citroensap van een halve citroen (als het gerecht als salade geserveerd wordt)
  7. - 2 el olijfolie
  8. - 2 el basilicum, fijngehakt
  9. - zout en peper
Bereiding
  1. Het is belangrijk om de zaden voor het gebruik goed te wassen en te spoelen. Gebruik een zeef en laat een paar keer water er overheen gaan. Zo zorg je er voor dat er geen bittere smaak is. Voor 1 kopje quinoa (150g) heb je 2 kopjes water nodig. Was/spoel de quinoa eerst met water en een fijne zeef.
  2. Doe de gewassen quinoa met water in een middelmatige pan. Breng het al roerend aan de kook. Voeg een beetje zout toe. Dek vervolgens de pan af met een deksel en zet het vuur lager. Laat het nog 15 minuten gaar koken.
  3. Bestrooi de aubergineplakken met zout en leg ze in een vergiet, met iets zwaars erop. Laat de aubergine zo 15 – 30 minuten staan.
  4. Bak ook de bloemkoolroosjes in olie of stoom ze in een pan met een beetje water. De bloemkool moet niet zacht worden, maar nog een beetje knapperig.
  5. Laat de groente even afkoelen en eventueel op keukenpapier uitlekken.
  6. Voeg de groente en de gehakte basilicum aan de quinoa en meng alles door elkaar. Breng op smaak met zout, peper en olijfolie.
  7. Voeg net vóór het eten de pompoenboompitten toe.
  8. Serveer warm bij vlees of als salade, op kamertemperatuur. Voeg dan vers geperste citroensap toe.
http://www.foodsandphotos.nl/

DSC_0222

Bon apetite!

Hoe kook je quinoa weer?? kijk in dit leuk filmpje:

 

 

 

 

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Meringues (schuimpjes): met bosvruchten

Slechts drie ingrediënten….

Image-10

En wat een resultaat. Lekker, luchtig, en zo mooi…. Wel heel zoet, maar dit moet ook af en toe kunnen.

DSC_0141

Dit heb je nodig:

4 eiwitten (op kamer temperatuur!), 100gr suiker, 1 kop vol met bosvruchten uit de diepvries. Ik had alleen frambozen thuis, hetgeen ik gebruik hebGeslaagde meringues maken is echt niet ingewikkeld als je nauwkeurig weert. Voor het beste resultaat moet je voor twee dingen zorgen:

  1. Gebruik eieren die op kamertemperatuur zijn.
  2. Het schuim mag absoluut niet in contact komen met water of vet. Je vermijdt dit door de gardes en de kom met een halve citroen in te wrijven en vervolgens af te drogen met keukenpapier

Bereiding:

Verwarm eerst de oven voor op 110 ºC. Bekleed met bakpapier. Splits de eieren in twee verschillende kommen/schalen.DSC_0136

Klop de eiwitten tot een luchtig mengsel. Eerst een paar minuten op gemiddelde snelheid. Voeg lepel voor lepel de suiker toe, Als het schuim gaat glanzen, dan komt dat doordat de suiker in zijn geheel is opgenomen.

Ga door met kloppen nu op hoge snelheid, nog ong 5 minuten. Het eiwitschuim moet echt stevig worden. DSC_0152

Er worden dan zachte pieken gevormd. 

Voeg ten slotte het fruit en meng voorzichtig met een lepel.DSC_0161

Vul een spuitzak en spuit ronde schuimpjes op de bakplaat, of gebruik twee lepels om “abstracte” vormpjes van het mengsel te maken. DSC_0169

Schuif de meringues in de voorverwarmde oven en bak gedurende 2-2,5 uur of totdat de buitenkant stevig aanvoelt.DSC_0111

Zet de oven uit en laat ze volledig afkoelen, zeker nog een uur lang.DSC_0120

*** Om de meringues makkelijk van het bakpapier los te maken, heb ik de volgende tip: Laat ze voor een paar uurtjes in de diepvries, samen met het bakpapier. Eenmaal uit de diepvries gaat het een stuk gemakkelijker. Toch moet je ze voorzichtig losmaken, zodat ze niet kapot gaan.

Geniet!

Print Friendly, PDF & Email

Shakshuka

Een shakshuka is niet alleen mooi, maar ook heel erg lekker. Het perfecte brunch/lunch/budget gerecht, met vele variaties mogelijk, met ingredienten die jij gewoon thuis hebt, als je maar eieren gebruikt.

DSC_0129

De Shakshuke is de laatste tijd bekender geworden dankzij de kookboeken van Yotam Ottolenghi’s, in dit geval het boek “Jeruzalem”. In dit shakshuka receptvariant, gebruikte ik vooral de klassieke ingrediënten van een shakshuka: tomaten, paprika’s, uien, kruiden en uiteraard eieren 😉 Traditioneel wordt shakshuka met vers wit brood, maar je snapt dat als diëtiste kan ik wit brood niet aanbevelen 😉 Ik heb daarom bruine speltbroodjes aan tafel gelegd, warm uit de oven, met zachte roomboter. Maar ik laat jou helemaal de keuze!

Wat heb je nodig: 4 eieren * 1 grote ui, gesnipperd of in ringen gesneden * ½ rode paprika, in dunne repen of stukjes gesneden * ½ groene of gele paprika, in dunne repen of stukjes gesneden * (pittig!) een dun stukje Spaanse (“hete” paprika), zeer dun gesneden, of gemalen Chilipoeder * 4-5 rijpe tomaten, grof gehakt, of tomatenblokjes * 2 el tomatenpuree of passata * 2 el olijfolie * mix van verse kruiden, vooral blaadjes: basilicum peterselie en koriander * een mooie tak cherrytomaten * zout en zwarte peper

Aan de slag: verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur de olie en bak de ui lichtbruin. Voeg de rode paprika gevolgd door de groene paprika aan de pan toe en bak daarna de uitjes nog 5 minuten mee. Roer regelmatig.

DSC_0105DSC_0104

Verlaag het vuur en voeg de tomaten(blokjes), de tomatenpuree, de Spaanse paprikastukjes, het zout en de peper toe. Laat het groentemengsel 15-20 min. pruttelen. Voeg tussendoor steeds wat water toe zodat het mengsel niet uitdroogt. Het moet op pastasaus lijken.

DSC_0113

Proef en voeg eventueel nog zout of peper toe. Voeg ten slotte de gehakte kruiden toe en meng door de “saus”.

DSC_0117

Net voordat het mengsel droog wordt, maak vier holtes er in en breek in elke holte een ei. Bestrooi ze met zout en peper en leg, als je dat wilt, een tak tomaten boven het omelet.

DSC_0121DSC_0126

Laat ze 7-8 min. met deksel op laag vuur staan tot of 10-12 voor meer gare eieren. 

Shakshuka
Serves 4
Het perfecte brunch/lunch/budget gerecht, met vele variaties mogelijk.
Write a review
Print
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
25 min
Totale tijd
35 min
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
25 min
Totale tijd
35 min
Ingrediënten
  1. • 4 eieren
  2. • 1 grote ui, gesnipperd of in ringen gesneden.
  3. • ½ rode paprika, in dunne repen of stukjes gesneden
  4. • ½ groene of gele paprika, in dunne repen of stukjes gesneden
  5. • (pittig!) een dun stukje Spaanse (“hete” paprika), zeer dun gesneden, of gemalen Chilipoeder
  6. • 4-5 rijpe tomaten, grof gehakt, of tomatenblokjes
  7. • 2 el tomatenpuree of passata
  8. • 2 el olijfolie
  9. • Mix van verse kruiden, vooral blaadjes: basilicum peterselie en koriander
  10. • Een mooie tak cherrytomaten
  11. • zout en zwarte peper
Bereiding
  1. Verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur de olie en bak de ui lichtbruin. Voeg de rode paprika gevolgd door de groene paprika aan de pan toe en bak daarna de uitjes nog 5 minuten mee. Roer regelmatig.
  2. Verlaag het vuur en voeg de tomaten(blokjes), de tomatenpuree, de Spaanse paprikastukjes, het zout en de peper toe. Laat het groentemengsel 15-20 min. pruttelen. Voeg tussendoor steeds wat water toe zodat het mengsel niet uitdroogt. Het moet op pastasaus lijken.
  3. Proef en voeg eventueel nog zout of peper toe.
  4. Voeg ten slotte de gehakte kruiden toe en meng door de “saus”.
  5. Net voordat het mengsel droog wordt, maak vier holtes er in en breek in elke holte een ei. Bestrooi ze met zout en peper.
  6. Leg de tak tomaten boven het omelet.
  7. Laat ze 7-8 min. met deksel op laag vuur staan tot of 10-12 voor meer gare eieren.
Adapted from Yotam Ottolenghi
Adapted from Yotam Ottolenghi
http://www.foodsandphotos.nl/
Heerlijk en voedzaam

Klaar. Eet smakelijk!

***

Yotam Ottholenghi’s maakt een shakshuka:
http://www.theguardian.com/lifeandstyle/video/2010/apr/16/yotam-ottolenghi-shakshuka-recipe

Print Friendly, PDF & Email

(mini) Hamburger: zelf maken is een kleine moeite

Hamburger zelf maken: dit was mijn uitdaging afgelopen zondag.

Het zijn kleine hamburgers geworden, wat echter alleen gezonder is: vlees hebben we in principe max 100 gr per dag nodig.

Tips over wat te doen en vooral net te doen, kreeg ik van de film die ik hieronder toegevoegd heb.

Succes ermee, en alvast eet (heel) smakelijk!

DSC_0063

En eerst de ingrediënten natuurlijk:

DSC_0024Ingrediënten (voor 4 personen):

  • 400gr rundergehakt (geen magere)
  • 1 ui, gesnipperd
  • 1 verse tak peterselie
  • 1 el gemalen komijn of paprikapoeder
  • 1 tl mosterd
  • 1 el chilisaus (voor kinderen tomatenketchup)
  • 20-25 gram paneermeel
  • olie of roomboter om te bakken (zie tip)*
  • zout en gemalen zwarte peper

Verder nog witte of bruine bolletjes of hamburgerbroodje en verse, rauwe groente zoals tomaten, sla, uitjes en eventueel geroosterde pijnboompitjes.

zoooo gezond: peterselie
zoooo gezond: peterselie

Bereiding:

Laat het gehakt op kamertemperatuur komen. Pel en snipper de ui. Hak de peterselie fijn.

 

DSC_0028

Meng het gehakt met paneermeel, de ui, de  chilisaus/ketchup, de mosterd en de kruiden.

DSC_0030

 

Dit is zwarte peper mama?
Hoe werkt dit mama?

Voeg royaal zwarte peper toe, vers gemalen.

mijn nieuwe handen model
ooooh, zo. mijn nieuwe handen model

Verdeel het mengsel in 4 porties en vorm van elke portie een platte kleine hamburger

DSC_0047

Verhit een scheutje olie in een koekenpan of voeg in de magnetron gesmolten roomboter toe (zie tip*).

Leg de hamburgers in de pan en bak ze om en om in circa 5 minuten goudbruin. Het is belangrijk dat het vuur niet te laag is en niet te hoog. Tijdens het bakken de hamburgers niet met een vork drukken.  Leg de deksel op de pan en laat ze op laag vuur nog 4-5 minuten sudderen

DSC_0055

De broodjes kan je het liefst 8-10 minuten verwarmen in het midden van de oven, daarna opensnijden en met mayonaise, sesampasta of Tsasikisaus besmeren.

Brood het liefst nog 10 minuten in de oven opwarmen
Brood het liefst nog 10 minuten in de oven opwarmen

 

Beleg de broodjes vervolgens met verse groente en pijnboompitten.

DSC_0069

 

* Roomboter om te bakken? -ja!

Maar het gaat verbranden, toch? -nee. Zo doe je dat: Eerst in de magnetron laten smelten 2-3 minuten. De bovenste heldere laag gebruik je voor in de koekenpan. De onderste laag is eigenlijk de melkbestanden, die worden zwart tijdens het bakken.

 

En wat moet je vooral niet doen als je een hamburger zelf wilt maken? in dit filmpje laat topkok Hubert Keller zien waarom hamburgers vaak misgaan en hoe je een perfecte hamburger maakt:

 

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email

Chinese kool-wortelsalade

DSC_4521 Waarom verder zoeken om indruk te maken met een voorgerecht?

Wat vind je van deze salade: lekker, snel en uiteraard, heel gezond.  Eet smakelijk!

Ingrediënten:

1/2 witte- of spitskool, fijn gesneden

1 winterpeen, geraspt of in dunne reepjes gesneden

2 el rijstwijn azijn of witte wijnazijn

2 el zoete sojasaus

2 el sesamolie of notenolie (geen olijfolie)

1 el honing of Agavesiroop

2 el sesamzaad

zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze:

  1. Rooster het sesamzaad in een koekenpan zonder boter of olie in ca. 3 min. goudbruin. Roer regelmatig en laat afkoelen op een bord.
  2. Doe de witte kool en de wortel in een kom.
  3. Meng de ingrediënten voor de dressing door elkaar
  4. Meng de dressing goed door het koolmengsel.
  5. Bestrooi met het sesamzaad.
  6. Zet afgedekt (minimaal) 2 uurjtes in de koelkast, kan ook een dag van ten voren bereid worden.

Heerlijk met een rijstgerecht.

 

Print Friendly, PDF & Email

Kwark/yoghurtdessert met fruit

 

DSC_2523 kopie

Zoek je een super makkelijk nagerecht, voor kerstdagen maa ook voor andere gelegenheden…?

Dit dessert is wat je zoekt… Leuk om met de kinderen te maken of voor de kinderen,

fris en mooi, altijd een succes.

Met vers fruit of uit de diepvries, met of zonder slagroom voor een

magere versie. Succes is in ieder geval gegarandeerd!

 Wat heb je nodig? (voor 4 personen):

• 450 gram yoghurt / kwark 
• ½ beker plantaardige melk / halfvolle melk
• 1 beker slagroom / kokosroom, geklopt
• 200 gram digestive koekjes
• sap en rasp van 1 citroen
• 3-4 el aardbeien- of andere rode vructhenjam
• een handvol aardbeien/frambozen of andere rijp fruit
• optie: geroosterde amandelen en wat muntblaadjes

Bereiding (ca 10 min)

1. Hak de koekjes in kruimels of breek ze in kleine stukjes

2. Verdeel het koekjesmengsel over vier dessertglaasjes en sprenkel een beetje melk erop
3. Klop de slagroom stijf.
3. Meng de kwark met de slagroom en de citroensap
4. Verdeel het kwarkmengsel met de jam, de citroenrasp en de vruchten tussen en over de koekjes (eventueel met laagjes zoals op de foto)
5. Garneer eventueel met geroosterde amandelen en/of verse muntblaadjes

CSC_2555

Eet smakelijk en fijne dagen!

 

 

 

Print Friendly, PDF & Email