Chocolade krantzcakes / Babka, van Yotam Ottolenghi

Eén van de meest populaire gebaksoorten – niet alleen aan de westkant van Jeruzalem ( of in West-Jeruzalem)  maar in heel Israël  –  zijn gistgebakken krantzcakes genaamd ‘Babbka’. Dit zachte, mooie gebak heeft in der loop der jaren heel veel varianten gekregen: bijvoorbeeld hartig gevuld met witte kaas zoals ricotta, maar ook zoet gevuld met kaneel en noten, met halva en uiteraard met chocola.Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Hamansoren: gevulde driehoekige koekjes, met een gezondere versie

De klassieke versie

Het is een traditie om deze koekjes tijdens het Joodse poerimfeest klaar te maken. Het oorspronkelijke recept komt van de joden uit Spanje en Noord-Afrika. De koekjes zijn driehoekig en gewoonlijk met maanzaad/dadels/chocolade gevuld. De vorm van deze lekkernij verwijst naar de “boef” Haman’s, zijn oren… Voor hoe het met deze Haman is afgelopen, verwijs ik jullie nog naar het verhaal, om de zoete smaak van de koekjes niet te verpesten 😉

Je kunt ook kiezen voor een gezondere versie, waarbij minder tarwe wordt gebruikt en geen gewone suiker.

5

Er bestaan veel opties om de koekjes te vullen! De meest voorkomende zijn maanzaad en chocola. Ik heb voor mijn 3 lievelingsgradiënten gekozen, die ook nog best gezond zijn:

DSC_1686 kopie 2
Zo maak je ze:
Ingredienten (voor ong. 15 koekjes):
  • 75gr tarwemeel
  • 75gr amandelmeel
  • 4el kokosolie of de roomboter (100gr in totaal)
  • 2el sesampasta
  • 2-3el Agavesiroop, of honing
  • 1 ei
  • 1/2 zuiveringszout
  • 1-2el ijskoud water

Voor de vullingen:

1. Chocoladevulling: 100gr chocoladeblokjes, licht gesmolten I 1tl cacaopoeder I 50gr walnoten, gebroken I 1el honing/Agavesiroop/suiker

2. Dadelsvulling: 100gr ontpitte dadels I 100 pecannoten, gebroken I 1/2 tl kaneel I 1 tl honing/Agavesiroop/suiker

3. Sesampastavulling: 100gr sesampasta (“tahin”) I 3el honing of dadelstroop I 1 ei I 50gr noten (optioneel)

Bereiding:

Verwarm de oven op voor 170 graden.

1. Maak eerst het deeg: smelt de kokosolie kort en meng hem met de agavesiroop. Voeg beetje bij beetje de rest van de ingrediënten toe totdat het deeg wordt.
2. Kneed met de handen of met een keukenmachine, zo kort mogelijk.
3. Rol vervolgens het deeg tot ong 1/2cm dikte. Gebruik wat bloem als het deeg plakt aan de werkplank. leg de platte deegrollen in de koelkast voor een half uurtje bedekt met plasticfolie.Haman2
4. Maak in tussentijd de vulling door de gekozen vulling een met elkaar te mengen, eventueel in een keukenmachina (heel kort als er noten in zitten).
5. Haal het deeg uit de koelkas. Maak rondjes in 6-10cm diameter met behulp van een glas of koekjesvormpje.
6. Leg in elk rondje ongeveer één theelepel van de vulling die je hebt gekozen. Vouw elk rondje dicht met twee handen. Je zou nog een ei kunnen smeren aan de binnenkant van de deegrondjes, om te zorgen dat ze niet open kunnen gaan tijdens het bakken.
 
Haman3 Haman4
7. Leg in het midden van de voorverwarmde oven voor 12-15 min, totdat de randen van de koekjes lichtbruin worden.
 
 
DSC_1771
 
Ga de koffie zetten enne….geniet!
 
DSC_1698

Eet smakelijk, en Purim sameach!

Print Friendly, PDF & Email

Patinaaksoep met venkel, gember en appels

In het winkeltje van Villa Augustus in Dordrecht verkopen ze biologische producten en ik kocht bij hen afgelopen vrijdag pastinaak. Dit was voor mij een nog onbekende groente. Op mijn Facebookpagina vroeg ik mensen of zij ervaring hebben met deze super gezonde knol. Als reactie ontving ik ongelofelijk leuke en gevarieerde ideeën!  

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Tijd voor Oranje: wortel-aardappel Latkes

DSC_4651Vooral in de Joodse feestdag Chanoeka maar ook vaak in Pesach wordt dit heerlijke hapje gegeten. In Chanoeka eet men gerechten die in olie gebakken zijn, als symbool van het Chanoeka wonder: het kruikje olie dat geen één dag maar acht dagen bleef branden. In Pesach worden er ongezuurde broden gegeten zoals “matze”, in ieder geval geen gerechten met bloem. De latkes, bereid vooral met aardappelen maar ook van bijvoorbeeld courgette, maïs, kaas en prei, pasen daarom perfect bij Pesach.  Voor koninginnedag zocht ik een een lekker oranje hapje. Aardappel latkes heb ik al een paar keer gemaakt, maar deze keer heb ik wortels erbij toegevoegd. Het resultaat viel in de smaak van het hele gezin, zelfs van mijn zoontje die niet van aardappel houdt. Met een sausje van zure room+yoghurt+bieslook er bij is het écht feest: fijne koningsdag!

Ingrediënten:

1 grote winterpeen, geschild en gewassen

2 grote vastkokende aardappelen, geschild

½ ui, gesnipperd

2 el bloem

2 eieren

1 tl zout

2 el olie om te bakken

DSC_4582

Rasp in grove stukjes de wortel en daarna de aardappelen. Laat dit een paar minuten in een vergiet uitlekken, druk een beetje de groente met de handen om meer vocht uit te halen.DSC_4594

Voeg de ui, de eieren, de bloem en het zout toe aan de aardappel- en wortelrasp.

Roer met een vork door elkaar.

Verhit de olie in een koekenpan. Vorm van de groentemengsel platte koekjes met behulp van twee eetlepels. Bak de latkes eerst op hoog vuur en verlaag het vuur daarna een kwart slag totdat ze goudbruin worden. Keer regelmatig.DSC_4617

Laat een paar minuten op keukenpapier uitlekken.DSC_4631

Serveer direct met een yoghurt-zure room-bieslook dressing of met appelmoes. 

Eet smakelijk, en Chanuka sameach..!

Print Friendly, PDF & Email