Met kazen gevulde aubergine rolletjes uit de oven

Aubergines zijn mijn favoriete groenten, uit mijn…favoriete keuken, de Midden Oosterse. Dit waanzin lekker ovengerecht heb ik voor het eerst in Israel gegeten en in de loop der jaren aangepast. Naast lekkere en zo mogelijk gezonde gerechten, vind ik ook heel fijn als…ik niet uren in de keuken voor 1 gerecht moet staan. Dit gerecht valt in de smaak van jong en oud, kan je als hoofdgerecht of als bijgerecht serveren, en is het de dag later nog lekkerder šŸ˜‰

Het enige wat jou moeite kost in dit recept of…uitdagend is, voor mij in ieder geval, is de aubergines in dunne plakken te snijden. Verder niet vergeten de oven aan te zetten en de plakken aubergine op tijd eruit halen. Deze ingrediĆ«nten heb je voor dit hemelsgerecht nodig:

  • 3 middelgrote stevige aubergines
  • 1 bolletje mozzarella, gescheurd in stukken
  • 4 el hĆ¼ttenkƤse 
  • 100 gr fetakaas, fijn verkruimeld 
  • 4 el Franse kwark of ricotta 
  • 2-3 el geraspte belegen kaas/parmezaanse
  • 1 ei
  • 1/4 tl fijn gesneden Spaanse/rode peper (optioneel)
  • 1/2 pot (100-120 gr) tomaten-basilicumsaus
  • handvol basilicumblaadjes 
  • oregano, blaadjes of gedroogde
  • zout en peper
Aubergines zijn lekker, veelzijdig maar ook best gezond. Ze zijn rijk aan vezels en arm aan vet en calorieĆ«n. Naast de “klassieke” anti -oxidant, vitamine C, bevat aubergine nog andere krachtige antioxidanten: anthocyaninen, waaronder nasunine, die vooral goed voor onze hersenen blijk te zijn. Verder leveren aubergines ook vitamine B6, folaat (de natuurlijke vorm van foliumzuur), vitamine K en de mineralen mangaan en kalium.

Aan de slag! waar begin je mee?

Bereiding:

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Zoet-hartige kwarktaart met kersen en hazelnootcrumble van Ottolenghi

 

De hemel in een glas is dit nagerecht! 

Nog lekkerder dan je verwacht is dit Ottolenghiā€™s dessert, uit zijn boek Simpel en ja, het is niet moeilijk om te makenAlle componenten voor dit dessert kunnen van tevoren worden gemaakt en zijn echt snel en simpel te maken. en op de avond zelf gemakkelijk worden samengesteld tot een heerlijk dessert. Heerlijk ook de volgende 2 dagen daarna.

Ingrediƫnten (voor 4 Ơ 6 personen:)

  • 100 gr feta
  • 300 gr volle roomkaas 
  • 40 gr fijne kristalsuiker
  • 1 kleine citroen, schil geraspt 
  • 130 ml slagroom 
  • 2 el olijfolie, voor erbij

Voor de crumble:

  • 100 gr blanke hazelnoten
  • 40 gr koude roomboter
  • 80 gr amandelmeel
  • 30 gr fijne kristalsuiker
  • 1 tl zwarte (of witte) sesamzaadjes
  • snuf zout (zo 1/4tl)

Voor de kersencompote:

  • 600 gr ontpitte verse kersen of ontdooid uit de diepvries 
  • 90 gr witte basterdsuiker 
  • 4 anijssterren 
  • 1 sinaasappel, schaar er 4 smalle repen schil vanaf
  • 4 el Grand Marnier (of Cointreau) – optioneel

Bereiding:  

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Israƫlische groentesalade met avocado

Groentesalades worden in Israel zowel bij de warme maaltijd als bij de falafel, het ontbijt en vooral op een terras of in een hotel gegeten. Het ontbijtbuffet is een feest voor het oog en voor de smaakpapillen: je vindt daar eindeloos soorten verse salades, quiche en hartige taarten, vis en baksels van alle soorten. De basis van deze populaire salade, is altijd fijn gesneden tomaten, mini-komkommers en uien, gekruid met peterselie, olijfolie, zwarte peper en veel citroensap. Avocado is niet alleen een smaakverrijking voor deze heerlijke salade, maar ook een bron van veel vitaminen, mineralen en de fantastische enkelvoud onverzadigde vetten(net als de vetten in noten en zaden).

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Salade met gemarineerde kipdijfilets en cranberryā€™s

Warm of koud, deze salade is hoe dan ook echt heerlijk, gezond Ć©n eenvoudig te maken. Daar houd ik van šŸ˜‰ Jullie ook?

Zonder de yoghurt dressing kan je ook deze salade serveren

Voor de marinade: 

  • 500 gr kippendijfilets
  • 3 el Griekse yoghurt
  • 3 el olijfolie
  • 3-4 tl mix van de K4: kaneelpoeder, kurkumapoeder, korianderpoeder en komijnpoeder
  • 1/2 tl cayennepeper
  • 1/2 citroen, uitgeperste en schil geraspt 

Voor de salade: 

  • komkommer, in kleine blokjes gesneden
  • 100 gr cranberryā€™s, gedroogde 
  • 4-5 lente-uitjes, fijn gesneden 
  • gemalen chilivlokken of pul biber (turkse chilivlokken) 
  • 2 el komijn- en korinaderzaad, geroosterde en grof geplet, of -poeder
  • 1/2 bosje koriander of peterselie, fijn gesneden
  • 100gr pistache- of cashewnoten, geroosterde
  • een hand vol granaatappelpitten 

Voor de dressing: 

  • 3-4 el Griekse yoghurt 
  • 1-2 el zure room
  • 1/2  citroen, uitgeperste
  • zout, peper naar smaak
 

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Rond Challah – traditioneel gevlochten Joods brood

 

Volgens de Joodse traditie wordt op de vrijdagavond als de Shabbat, de Joodse rustdag, begint, Challa gegeten. De Challa is een zoet, gevlochten brood dat veel weg heeft van brioche, en is niet alleen maar prachtig maar ook heerlijk. Met de Challa wordt eigenlijk de verbondenheid met God tot uitdrukking gebracht. Het is hoe dan ook een ĆØchte verwennerij voor jong en oud en zeker in deze moeilijke tijden šŸ™‚Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Galette met flespompoen, sinaasappels en salie, van Ottolenghi

Het eerste recept uit het fantastische nieuwe Ottolenghi kookboek is dit kunstwerk. Een feest voor het oog en ook voor de smaakpapillen. Anders verwacht je niet van een recept van deze beroemde kok! Ottolenghi laat je in zijn nieuwe boek, samen met Ixta Belfrage, de eindeloze mogelijkheden en combinaties van groenten en kruiden zien. Wat heb je nodig om de pure smaken van groenten naar boven te brengen en wat maakt verschillende groenten juist zo bijzonder?

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Ovenschotel met aubergine, tomaten en MozzarellaĀ 

 

Wat een ontspanning en vreugde leveren koken en bakken op, vinden jullie niet? Juist nu in deze absurde en moeilijke tijden raad ik iedereen aan om nieuwe recepten uit te proberen en jezelf en je huisgenoten, of buren…hiermee te verwennen. Dit recept heb ik uit de laatste editie van Foodies gehaald en aangepast naar mijn smaak.

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Flensjes met mascarpone en zomerfruit

De eerste keer dat ik een flensjes recept tegenkwam was in het schattige boekje ā€œBij mij aan tafel – in Groningenā€. Dit boek kreeg ik als cadeau van Bart Meijer, die zelf in Groningen woont. Bart is een leuke en bijzondere man die ik op een leuke een bijzondere manier leerde kennen. Hij heeft namelijk op een recept van mij hier gereageerd. Hij vertelde niet alleen dat het recept hem lekker lijkt, ook maakte hij mij op een attente manier bewust van een taalfout die ik in de beschrijving maakte. Moi, een taalfoutā€¦??? Nou ja, dit gebeurt toch nog best vaak na hier nu 18 jaar te hebben gewoond. Ik was heel erg blij met zijn commentaar en heb de tekst uiteraard gecorrigeerd. Sindsdien zijn we elkaar op regelmatige basis gezellig aan het mailen en krijg ik van Bart vaker correcties van teksten op mijn blog. Ik ben Bart heel dankbaar voor al zijn (taal)hulp en vind dit zeker niet vanzelfsprekend. Heel blij met ons gezellige contact!

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Chili con carne, chili sin carne, con aubergine!

Chili con carne is een gezond stoofgerecht met bonen, dat oorspronkelijk uit Chili komt. Het is lekker als je het met tortilla chips eet, met een vers stuk brood of met rijst. Doordat vlees steeds minder populair is, komen er steeds meer alternatieven zonder vlees voor dit traditioneel Zuid Amerikaans gerecht en wordt het niet minder lekker. Zo kom je bijvoorbeeld steeds vaker zoete aardappels en aubergine in de chili sin carne tegen. Je komt sowieso andere soorten peulvruchten tegen zoals kikkererwten of sojabonen.

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Spruitjes met noten en feta

Ik heb de laatste weken de spruitjes “ontdekt”… Ik weet het, dat is niet de meest populaire groente, maar wel echt megagezond en blijkbaar kunnen ze ook Ć©cht lekker zijn, dat heb ik vooral dankzij dit heerlijke recept ontdekt. Het gaat vooral om de manier waarop je ze klaarmaakt, hoe je ze kruidt en uiteraard waarmee je ze combineert. Met feta vind ik spruitjes gewoon verrukkelijk, en dit recept moet…mag je uitproberen als je jouw lijf en jouw omgeving wilt verwennen!

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email