Baba Ganoush met courgette van Ottolenghi

Net als aubergine ben ik een grote fan van de courgette. De courgette is een hele veelzijdige groente, juist door zijn tekstuur en milde smaak. Je kan hem koken, bakken, grillen, vullen maar ook rauw eten. Hij is heerlijk in combinatie me met knoflook, citroen, groente zoals aubergine, paprika en tomaten, en kruiden zoals dille, basilicum, oregano en koriander. 

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Chocolade krantzcakes / Babka, van Yotam Ottolenghi

Eén van de meest populaire gebaksoorten – niet alleen aan de westkant van Jeruzalem ( of in West-Jeruzalem)  maar in heel Israël  –  zijn gistgebakken krantzcakes genaamd ‘Babbka’. Dit zachte, mooie gebak heeft in der loop der jaren heel veel varianten gekregen: bijvoorbeeld hartig gevuld met witte kaas zoals ricotta, maar ook zoet gevuld met kaneel en noten, met halva en uiteraard met chocola.Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Hamansoren: gevulde driehoekige koekjes, met een gezondere versie

De klassieke versie

Het is een traditie om deze koekjes tijdens het Joodse poerimfeest klaar te maken. Het oorspronkelijke recept komt van de joden uit Spanje en Noord-Afrika. De koekjes zijn driehoekig en gewoonlijk met maanzaad/dadels/chocolade gevuld. De vorm van deze lekkernij verwijst naar de “boef” Haman’s, zijn oren… Voor hoe het met deze Haman is afgelopen, verwijs ik jullie nog naar het verhaal, om de zoete smaak van de koekjes niet te verpesten 😉

Je kunt ook kiezen voor een gezondere versie, waarbij minder tarwe wordt gebruikt en geen gewone suiker.

5

Er bestaan veel opties om de koekjes te vullen! De meest voorkomende zijn maanzaad en chocola. Ik heb voor mijn 3 lievelingsgradiënten gekozen, die ook nog best gezond zijn:

DSC_1686 kopie 2
Zo maak je ze:
Ingredienten (voor ong. 15 koekjes):
  • 75gr tarwemeel
  • 75gr amandelmeel
  • 4el kokosolie of de roomboter (100gr in totaal)
  • 2el sesampasta
  • 2-3el Agavesiroop, of honing
  • 1 ei
  • 1/2 zuiveringszout
  • 1-2el ijskoud water

Voor de vullingen:

1. Chocoladevulling: 100gr chocoladeblokjes, licht gesmolten I 1tl cacaopoeder I 50gr walnoten, gebroken I 1el honing/Agavesiroop/suiker

2. Dadelsvulling: 100gr ontpitte dadels I 100 pecannoten, gebroken I 1/2 tl kaneel I 1 tl honing/Agavesiroop/suiker

3. Sesampastavulling: 100gr sesampasta (“tahin”) I 3el honing of dadelstroop I 1 ei I 50gr noten (optioneel)

Bereiding:

Verwarm de oven op voor 170 graden.

1. Maak eerst het deeg: smelt de kokosolie kort en meng hem met de agavesiroop. Voeg beetje bij beetje de rest van de ingrediënten toe totdat het deeg wordt.
2. Kneed met de handen of met een keukenmachine, zo kort mogelijk.
3. Rol vervolgens het deeg tot ong 1/2cm dikte. Gebruik wat bloem als het deeg plakt aan de werkplank. leg de platte deegrollen in de koelkast voor een half uurtje bedekt met plasticfolie.Haman2
4. Maak in tussentijd de vulling door de gekozen vulling een met elkaar te mengen, eventueel in een keukenmachina (heel kort als er noten in zitten).
5. Haal het deeg uit de koelkas. Maak rondjes in 6-10cm diameter met behulp van een glas of koekjesvormpje.
6. Leg in elk rondje ongeveer één theelepel van de vulling die je hebt gekozen. Vouw elk rondje dicht met twee handen. Je zou nog een ei kunnen smeren aan de binnenkant van de deegrondjes, om te zorgen dat ze niet open kunnen gaan tijdens het bakken.
 
Haman3 Haman4
7. Leg in het midden van de voorverwarmde oven voor 12-15 min, totdat de randen van de koekjes lichtbruin worden.
 
 
DSC_1771
 
Ga de koffie zetten enne….geniet!
 
DSC_1698

Eet smakelijk, en Purim sameach!

Print Friendly, PDF & Email

Patinaaksoep met venkel, gember en appels

In het winkeltje van Villa Augustus in Dordrecht verkopen ze biologische producten en ik kocht bij hen afgelopen vrijdag pastinaak. Dit was voor mij een nog onbekende groente. Op mijn Facebookpagina vroeg ik mensen of zij ervaring hebben met deze super gezonde knol. Als reactie ontving ik ongelofelijk leuke en gevarieerde ideeën!  

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email