Patinaaksoep met venkel, gember en appels

In het winkeltje van Villa Augustus in Dordrecht verkopen ze biologische producten en ik kocht bij hen afgelopen vrijdag pastinaak. Dit was voor mij een nog onbekende groente. Op mijn Facebookpagina vroeg ik mensen of zij ervaring hebben met deze super gezonde knol. Als reactie ontving ik ongelofelijk leuke en gevarieerde ideeën!  

Eén van deze fantastische ideeën was dit soeprecept, van een bevriende thuiskok van ons ;-). Met venkel, appels en gember in huis, koos ik voor dit recept uit de diverse soeprecepten met pastinaak.

De pastinaak is een ‘vergeten groente’ maar hij maakte de laatste jaren een inhaalslag en terecht! Pastinaak is gewoon hartstikke gezond. Pastinaak hoort juist niet tot de botanische familie van de wortel, zoals je zou denken, maar tot de schermbloemenfamilie zoals knolselderij en venkel.

Ingrediënten: 

• 2 pastinaken, geschild en in blokjes gesneden (ca 2 cm)
• 1 grote prei, in grote ringen gesneden 
• 1 venkelknol (loof apart houden), gespoeld en door midden gesneden  
• 3 sjalotjes of 1 grote ui, gesnipperd  
• 2-3 knoflooktenen, in stukken gesneden 
• 1 klein stukje gember
• 2 appels, Granny Smith, geschild en in grote stukken/partjes gesneden 
• 2 groenten bouillonblokjes opgelost in 1,5 liter water
• 1-2 el olijfolie 
• zout, peper

Bereiding:

1. Verwijder het harde gedeelte aan de onderkant van de venkelknol met een schuine snede. Snij in plakken of blokjes.
2. Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de sjalotjes/de ui, de knoflooktenen en de gember op een zacht vuur.
3. Voeg de blokjes pastinaak, de stukken venkel, preiringen en stukken appel toe en bak kort aan op hoog vuur. 
4. Voeg vervolgens de bouillon, zout en peper en breng aan de kook voor 20min. 
5. Pureer ten slotte de soep en voeg eventueel nog zout en peper naar smaak toe.
6. Garneer met de loof van de venkel.

Eet smakelijk!