Het is aardbeien tijd. Er zijn natuurlijk veel recepten met aardbeien, maar hartige…? in groentesalade? Ja zeker, en met Feta kaas enne…spinazie blaadjes. Deze combinatie, met behulp van met honing gezoete vinaigrette dressing, is bijzonder lekker. Over de smaak van deze salade waren zeker de meningen niet verdeeldIngrediënten (voor 2 personen)
- Verse spinazie blaadjes of rucola- en veldslamengsel
- 6-7 mooie aardbeien (of kiwi’s of mango)
- 10-15 fetablokjes
- licht geroostede pijnboompitten / pompoenpitten
Voor de honing-vinagraitdressing:
- 6 el olijfolie
- 2 el balsamico of rode wijnazijn
- 2 tl honing
- ½-1 tl mosterd
- 1 gesnipperde knoflookteen
- zout en peper naar smaak.
Maak eerst de vinaigrette dressing klaar: meng eerst de knoflook met alle ingrediënten op de honing na, die voeg je als laatste toe.
Meng de groente, de fruit, de fetablokjes en voeg ongeveer een helft van de dressing toe. Meng de dressing goed door
Rooster de pijnboompitten een paar minuten in een droge pan.Voeg vlak voor het serveren de pijnboompitten toe. 
Wist u dat…aardbeien zijn rijk aan voedingsvezels en aan vitamine C (zelfs meer dan citrusvruchten). Ze bevatten bovendien de mineralen calcium, ijzer, magnesium, selenium en foliumzuur.
100gram aardbeien leveren maar 23kcal op.
Eet smakelijk!
