Deze salade is niet alleen heel erg gezond, maar is ook ontzettend lekker. De zalm smelt in je mond en jij weet niet wat op je volgende hap scheppen, noten, sinaasappelstukje, mals-krokant zalmstukje of “alleen” wat spinazieblaadjes. Dit in een hemelse en verrassende combinatie met de avocadodressing. De salade levert jou alle goede vetten in één keer, een “bom” van Omega-3 vetzuur. Deze zit in de avocado, in de zalm en in de noten.
De spinazie is zoals bekend rijk aan ijzer, en de vitamine-C in de sinaasappel verhoogd met 4 keer het opname van de ijzer in de spinazie. Een echt geschenk voor ons lijf!
Voor deze super-omega-3 salade heb je het volgende nodig (voor 2 personen):
- 2 zalmfilets, op kamertemperatuur (in ieder geval minstens een kwartiertje buiten de koelkast)
- 100-150gr babyspinazie blaadjes
- 75gr walnoten of andere geliefde noten/zaadjes (zoals pijnboompitten, pompoenpitten of pecannoten)
- 2 handsinaasappels, geschild en in parten gesneden
- olijfolie of kokosolie om de zalm te bakken
Voor de dressing: - 1 rijpe avocado, geschild en ontpit
- 2-3 el olijfolie
- sap van 1/2 citroen of limoen
- sap van 1/2 sinaasappel
- 1 tl honing
- 1 knoflookteen, uitgeperst (optioneel)
- zout en gemalen zwarte peper
Optie voor nog romige dressing: 2 el volle yoghurt of 1 el yoghurt en 1 tl mayonaise of nog lekkerder…2 el Crème fraîche!
Bereiding:
1. Verhit wat olie in de koekenpan en bak de zalm aan een zijde, een paar minuten op middelhoog vuur. Deze kant bak je totdat deze een korstje krijgt. Verlaag vervolgens het vuur en laat de andere zachtjes doorgaren. nog 2-3 minuten. Let op: de binnenkant van de zalm moet nog een beetje roos blijven!
2. Verdeel de babyspinazie over twee borden en voeg de sinaasappelparten op een manier die jij mooi vindt.
3. Maak de dressing door alle ingrediënten in een goede blender of staafmixer te doen, totdat jij een glad mengsel krijgt. Proef de dressing en verbeter als nodig de smaak met nog peper of zout.
4. Leg de zalmfilets op de salade als één stuk of in stukjes, schenk de dressing er boven op en voeg de noten/zaadjes nog toe.
Eet smakelijk!
* Variatieopties: vervang de sinaasappel door een mango
