Amandel- cashew feta “kaas”

Een “kaas” maken van noten en zaden en zonder een druppel melk, dat stond op mijn taaklijst de afgelopen…jaar of twee. Ik ben gek op kaas, zeker op Feta kaas, en kon niet geloven dat een kaas zonder melk écht lekker zou zijn!

Lees meer

You may also like:

Gemarmerde chocoladetaart met slagroom, glutenvrij

Moeders verwen je met chocolade. Dat weet een moeder als geen ander… Verwen jij jezelf af en toe met iets bijzonders dat rijk aan cacaobestanden is…? Een heerlijke, wat knapperige bodem, vormt de basis van dit chocolade-slagroomfeest. Bruin en wit innig met elkaar verstrengeld waarbij zachte in harde delen overlopen en je verleiden met een smeuïge smaak! 

Lees meer

You may also like:

Broccoli salade met cashewnoten en granaatappelpitjes

DSC_0376

Zooo lekker, zooo gezond en zooo klaar, is deze maaltijdsalade, of bijsalade of schoteltje. laat ik het aan jou.  En uiteraard niet ingewikkeld om te maken en snel klaar. Wat wil je nog meer?

DSC_0224

Dit heb je nodig:

* 1 stronk broccoli, in grote roosjes gesneden 
* 1 sjalotje, of een 1/2 rode ui, gesnipperd 
* 1 knoflookteen, uitgeperst (optioneel)
* 1 tl Miso pasta/soep (bijv uit de AH), verdund in 50ml kokend water, 
of 2el ongezoete sojasaus
* 2 el cashewnoten of amandelen, liefst licht geroosterd 
* 2-3 el olijfolie, om te bakken
* 2 el granaatappelpitjes, ongeveer uit een halve granaatappel 
* zout en peper naar smaak

image DSC_0235

Bereiding: 
1. Doe de roosjes broccoli in de keukenmachine. Gebruik de polsknop om een fijne mengeling te krijgen. Wacht niet totdat jij de broccoli te fijn maalt.
2. Verhit de olie in een pan en fruit de uitjes op een laag vuur totdat ze glazig worden, net bruin begint te worden.
3. Voeg de uitgeperste knoflookteen en roer mee nog zo’n 30seconden. 
4. Voeg nu de broccoli en de misosoep/pasta of de sojasaus en roerbak alles nog 2-3 minuten, niet langer zodat de broccoli knapperig (en vitaminerijk!) blijft. Blijf constant roeren.
5. Voeg naar smaak zout en gemalen zwarte peper. 
6. Verdeel de geroosterde broccoli in borden of schalen, en strooi ten slotte de granaatappelpitjes de noten of amandelen erover.

DSC_0334

Eet smakelijk!

You may also like:

Chocolade- amandeltaart, Glutenvrij & meelvrij.

DSC_0874 

Zo fijn om te ontdekken keer op keer, hoe lekker taarten en koekjes kunnen zijn ook zonder meel of bloem. Eigenlijk vaak lekkerder dan waar ik gewend al was. Hij is dus Glutenvrij, en als je voor kokosolie kiest en geen roomboter, dan is hij ook lactosevrij.

DSC_0905

Wat jij voor deze taart nodig hebt is echter niet veel: 

Voor de amandel-schuimbodem:

  • 5 eiwitten
  • 175 gr amandelen, liefst licht geroosterd
  • 140ml honing /100gr palmsuiker/bruine rietsuiker 

Voor de chocolade-laag:

  • 100gr pure chocolade, minstens 70% cacaobestanden
  • 60 gr gras roomboter of kokosolie, zacht
  • 4 hele eieren
  • 5 el honing of 4 el suiker naar keuze

 

3 DSC_0871

En zo maak je hem: 

  1. Verwarm de oven voor op 170 ºC
  2. Vet een ronde bakvorm met boter in en bekleed met bakpapier.
  3. Maal de amandelen fijn maar niet te fijn als meel in een keukenmachine.
  4. Klop de eiwitten tot een luchtig, glanzend mengsel, 2-3 minuten.
  5. Voeg de gemalen amandelen en de suiker/honig toe aan het eiwitmengsel en meng voorzichtig met elkaar.

image2

6. Schenk het mengsel in de bakvorm en zet in de voorverwarmde oven voor 20-25 minuten

DSC_0767

7. Haal de taart uit de oven en laat hem even afkoelen.

DSC_0777

8. Maak de chocolade vulling klaar terwijl de bodem in de oven ligt: Smelt de chocolade o bain marie. Voeg de boter/olie toe en meng met elkaar totdat het vet smelt en het mengsel glad is. Laat even afkoelen.

9. Klop met een (hand)mixer de eieren met de honing / suiker tot een luchtig mengsel.

10. Spatel het chocolademengsel erdoor en meng alles door elkaar.

image1

11. Schenk nu de chocolade vulling over de gebakken bodemlaag, en zet terug in de oven voor nog 20 min. Haal uit de oven en laat goed afkoelen totdat jij de taart snijdt.

DSC_0855

Chocolade- amandeltaart, Glutenvrij
Write a review
Print
Voor de amandel-schuimbodem
  1. 5 eiwitten
  2. 175 gr amandelen, liefst licht geroosterd
  3. 140ml honing /100gr palmsuiker/bruine rietsuiker
Voor de chocolade-laag
  1. 100gr pure chocolade, minstens 70% cacaobestanden
  2. 60 gr gras roomboter of kokosolie, zacht
  3. 4 hele eieren
  4. 5 el honing of 4 el suiker naar keuze
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 170 ºC
  2. Vet een ronde bakvorm met boter in en bekleed met bakpapier.
  3. Maal de amandelen fijn maar niet te fijn als meel in een keukenmachine.
  4. Klop de eiwitten tot een luchtig, glanzend mengsel, 2-3 minuten.
  5. Voeg de gemalen amandelen en de suiker/honig toe aan het eiwitmengsel en meng voorzichtig met elkaar.
  6. Schenk het mengsel in de bakvorm en zet in de voorverwarmde oven voor 20-25 minuten
  7. Haal de taart uit de oven en laat hem even afkoelen.
  8. Maak de chocolade vulling klaar terwijl de bodem in de oven ligt: Smelt de chocolade o bain marie. Voeg de boter/olie toe en meng met elkaar totdat het vet smelt en het mengsel glad is. Laat even afkoelen.
  9. Klop met een (hand)mixer de eieren met de honing / suiker tot een luchtig mengsel.
  10. Spatel het chocolademengsel erdoor en meng alles door elkaar.
  11. Schenk nu de chocolade vulling over de gebakken bodemlaag, en zet terug in de oven voor nog 20 min.
  12. Haal uit de oven en laat goed afkoelen totdat jij de taart snijdt.
http://www.foodsandphotos.nl/
Eet smakelijk!

DSC_1007

You may also like:

Raw vegan cheesecake – zuivelvrij, glucosevrij en suikervrij

DSC_1600Deze was voor mij de grootste uitdaging als een (hele) grote cheesecakefan. Ik paste me aan de huidige trend aan door deze raw maar ook vegan cheesecake te maken. Cheeseloze cheesecake! kan niet lekker zijn, kan gewoon niet!DSC_1612 In eerste instantie leek de taart qua uiterlijk op een echte cheesecake. …Vol met twijfels en arrogantie ben ik aan dit “project” begonnen en met nog meer twijfels de eerste hap geproefd. Werkelijk mensen, ik heb met vole teugen genoten van wat er uit kwam! Het resultaat vrolijkte mijn smaakpapillen en echtgenoot op. Ik had niet verwacht dat hij zo lekker zou zijn en na de tweede dag nog lekkerder was. DSC_1617Koemelk vrij, Glutenvrije, geraffineerde suikervrij én ook nog ‘ovenvrij’. Dé leukste verrassing van het jaar en voortaan mijn mans verjaardagstaart 😉

Deze heb je nodig: 

Voor de bodemlaag: 200 gram gedroogde vijgen of dadels, of een mix hiervan; 200 gram amandelen of een mix van amandelen met bijv walnoten of pecannoten; 2 el zachte kokosolie; snufje zout.

Voor de vulling: 250 gram cashewnoten (rauw, voor het weken in water); 100 ml kokosolie (iets minder dan een  halve kop), beetje gesmolten; sap en rasp van één citroen; 100ml kokosmelk/amandelmelk, zonder toegevoegde suikers; 6 tl kokosblossumsuiker of 90ml honing/maple syrup en ten slotte 250 gram rood fruit uit de diepvries of vers 150gr; 2 el  natuurlijke suikervervanger zoals honing enz en nog sap van een halve citroen.

Om te strooien, optioneel: gebleken amandelen, licht geroosterd.

Springvorm met een losse ring (20cm)

image8Bereiding: 

  1. Week de cashewnoten minimaal 2 uur.
  2. Mix in de ingrediënten voor de bodem fijn met behulp van een keukenmachine.
  3. Vet een taartvorm in en bekleed een bekleed hem met bakpapier.
  4. Verspreid het mengsel over de bodem van de springvorm en druk goed aan.

DSC_1459 image4 

Giet de geweekte cashewnoten af en doe ze samen met de andere ingrediënten in een blender. Ik heb eerst alles in een keukenmachine gedaan maar werd teleurgesteld door het resultaat.  DSC_1501DSC_1505

…en toen alles naar een blender (mijn nieuwe! zo blij mee!) geduldig verplaatst en aangezet. Wat een verschil. Zooo mooi glad geworden!

image6 Verdeel met een spatel de helft van de vulling over de bodemlaag en strijk hem glad. Zet in de vriezer. 

image10

Als je voor fruit uit de diepvries hebt gekozen laat het eerst goed ontdooien.  kiest laat je dit eerst ontdooien. Pureer het vers of ontdooiende fruit met de “suiker”. Gebruik een zeef als je een gladde saus wilt krijgen.

Haal minstens een uur later uit de diepvries en giet de tweede helft boven de harde eerste. Meng de fruitsaus erdoor.

image2 DSC_1582 Zet de taartvorm alweer in de diepvries voor minstens 2 uurtjes. Haal uit de diepvries en zet in de koelkast een half uurtje voor het serveren. 

DSC_1587

Je kunt natuurlijk de hele vulling tegelijk boven de bodem gieten en verdelen en laten invriezen. Je kunt in dit geval een stukje taart met de saus serveren. 

Raw vegan cheesecake
Write a review
Print
Voor de bodemlaag
  1. 200 gram gedroogde vijgen of dadels, of een mix hiervan
  2. 200 gram amandelen of een mix van amandelen met bijv walnoten of pecannoten
  3. 2 el zachte kokosolie
  4. snufje zout.
Voor de vulling
  1. 250 gram rauwe cashewnoten
  2. 100 ml kokosolie, beetje gesmolten
  3. sap en rasp van één citroen
  4. 6 tl kokosblossumsuiker of 90ml honing/maple syrup
  5. 100ml kokosmelk/amandelmelk/rijstemelk, zonder toegevoegde suikers
Voor de fruitsaus
  1. 250 gram rood fruit uit de diepvries of vers 150gr
  2. 2 el natuurlijke suikervervanger zoals honing enz
  3. sap van een halve citroen.
  4. Springvorm met een losse rong (20cm)
Bereiding
  1. Week de cashewnoten minimaal 2 uur.
  2. Mix in de ingrediënten voor de bodem fijn met behulp van een keukenmachine.
  3. Vet een taartvorm in en bekleed een bekleed hem met bakpapier.
  4. Verspreid het mengsel over de bodem van de springvorm en druk goed aan.
  5. Giet de geweekte cashewnoten af en doe ze samen met de andere ingrediënten in een blender. Verwerk tot een gladde massa.
  6. Verdeel met een spatel de helft van de vulling over de bodemlaag en strijk hem glad. Zet in de vriezer.
  7. Als je voor fruit uit de diepvries hebt gekozen laat het eerst goed ontdooien. kiest laat je dit eerst ontdooien. Pureer het vers of ontdooiende fruit met de “suiker”. Gebruik een zeef als je een gladde saus wilt krijgen.
  8. Haal minstens een uur later uit de diepvries en giet de tweede helft boven de harde eerste. Meng de fruitsaus erdoor.
  9. Zet de taartvorm alweer in de diepvries voor minstens 2 uurtjes. Haal uit de diepvries en zet in de koelkast een half uurtje voor het serveren.
  10. Je kunt natuurlijk de hele vulling tegelijk boven de bodem gieten en verdelen en laten invriezen. Je kunt in dit geval een stukje taart met de saus serveren.
Notities
  1. Serveer met een deel van de fruitsaus of/en vers fruit of/en geroosterde amandelen
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_1614

Geniet!! en wees creatief door bijvoorbeeld een ander soort fruit te gebruiken (mango bijv! yum) of/en met noten of vers fruit te serveren. 

 

You may also like:

kipdijfilet met Quinoa of couscous, dadels, amandelen en tomaten

DSC_0717Kipdijfilet is malser dan de bekende kipfilet. Het komt van het bovenste gedeelte van de kippenpoot. Dit vlees is donkerder en volgens mij lekkerder, ik gebruik het vaker dan kipfilet. De combinatie van kip, couscous met groente en zoet-pittige kruidenmix komt vaak voor in de Marokkaanse keuken. Ik heb het recept gezonder “gemaakt” door de couscous door Quinoa te vervangen. Deze “graan-achtige” korreltjes zijn iets rijker aan eiwit dan de couscous. Couscous is grof gemalen gries van Durumtarwe. Quinoa bevat 16gr eiwit per 100gr, couscous: 12gr. In Quinoa zitten 64gr koolhydraten per 100gr, in couscous 74gr. Couscous is ook rijk aan vitaminen zoals B1, en mineralen zoals calcium en kalium. Quinoa wint zowel van de couscous als ook van andere granen wat deze hoeveelheden vitaminen en mineralen betreft.

Ik ben gek op deze combinatie van kip, pittige kruiden, knoflook en de zoetigheid van dadels en tomaten. De geroosterde amandelen geven de “finishing touch” aan dit gerecht. Voor als er visite komt, maak ik nog sausjes van volle Griekse yoghurt, citroensap, een snuifje zout en gemalen zwarte peper. Dit ziet er nog feestelijker uit en en smaakt heerlijk!

DSC_0651Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 4 kippendijenfilets
  • 250 gr Tastytom tomaten / cherrytomaten, in kleine blokjes gesneden
  • 4-5 Medjoul dadels
  • 1 grote rode ui, gesnipperd of in ringen gesneden.
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst of dun gesneden.
  • 50ml (3 el ongeveer) olijfolie
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 1/2 tl kurkuma
  • sap van een halve citroen
  • zout en zwarte peper naar smaak
  • 400 gram quinoa (ongekookt) of couscous
  • 25 gram geschaafde amandelen, geroosterd 
  • klein bosje peterselie of koriander

DSC_0666 Bereiding:

  1. Snijd de dadels doormidden, ontpit ze en snijd de halve dadels in dunne plakjes.
  2. Zet een braadpan op het vuur en verhit 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Bak de kip aan elke kant ca. 5 minuten tot deze gaar is. Leg de stukken kip op een bord.
  3. Laat de pan van de kip op middelhoog vuur staan. Doe de uitgeperste knoflook samen met de gesnipperde ui en wat zout in de pan, roerbak dit in ca. 5min gaar. Voeg de helft van de kruidenmix en de uienmengsel toe en roerbak nog 1-2 min. Haal uit de pan.
  4. Doe de kip terug in de pan met de stukjes tomaat, de rest van de kruiden en de helft van de dadels erbij in de pan. Breng het geheel aan de kook en laat het met de deksel nog 7-8 min pruttelen. Controleer dat de kip gaar van binnen is.Maak de quinoa klaar, zie hier hoe dit gaat. Zo maak je couscous klaar: doe de couscous, samen met één eetlepel olie en kipbouillon in een kom. Neem bij voorkeur zelfgemaakte kipbouillon. Roer het geheel goed door elkaar en dek de kom precies af. Je kunt bijvoorbeeld een bord nemen dat precies op de kom past. Na ca.10 min kun je dit serveren als al het water is opgenomen.
  5. Verhit de laatste eetlepel in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de overige dadels toe. Blijf het goed omscheppen, ca. 3 min. Voeg het citroensap en de extra gemalen kaneel toe. Roer het geheel nog even goed door elkaar zodat alles goed warm is.
  6. Maak de quinoa of de couscous los met een vork en verdeel deze over de borden. Schep ook de kip met het mengsel uit de braadpan op de borden met de quinoa of couscous.

Image-1-10Scheur wat koriander- of peterseliebladeren in stukjes en verdeel deze over de kip. Schep het mengel van de geroosterde amandelen op de kip en serveer de borden op tafel.  Serveer met geroosterde amandelen en eventueel een sausje van yoghurt-citroensap-zout-peper.

DSC_0738Bon appetit!

Voor meer informatie over quinoa bezoek www.quinoa-informatie.nl

You may also like:

Sinaasappel-polentacake, glutenvrij

DSC_0134

De zomer is misschien afgelopen maar de zon kan blijven schijnen, buiten maar zeker ook thuis. Deze Italiaanse polenta-sinaasappelcake is ideaal om jou op te vrolijken als het even grijs en onstuimig wordt of gewoon koud.

DSC_0140DSC_0110

Dit Italiaanse Glutenvrij nagerecht heb ik uit de magazijn “Jamie Oliver” gehaald. Net als de meeste Italiaanse nagerechten, is het gewoon simpel (in de positieve vorm van het woord…), lekker, maar toch anders dan de desserten waar wij gewend aan zijn. Polenta komt oorspronkelijk uit Noord-Italië en is een maïsgriesmeel. Het is Glutenvrij en gewoon in de supermarkt verkrijgbaar. Naast Polenta worden in dit recept amandelen gebruiken. Die kan je makkelijk met de keukenmachine malen tot een zelf-gemaakte meel, of kan jij de meel kant-en-klaar kopen. Uiteraard is zelf maken gezonder, maar aan de smaak merk je niet in het resultaat. 

image1111
De siroop waar jij de cake mee bestrijk voeg niet alleen smaak maar vooral vochtigheid aan de taart. Als je voor een minder zoete variatie kiest zou ik minder of geen suiker aan de siroop toevoegen, maar hem niet helemaal weg laten van de taart. Hij is zonder meer onmisbaar. De taart kan je met sinaasappelrasp versieren en ook nog met zwarte sesam. Een feest voor het oog maar ook voor de smaakpupillen! 

Lees meer

You may also like:

Koolsalade met kip en doperwten

DSC_0791In het kader van het “saladeproject” deze frisse salade. Met witte of Chinese kool, erwten en misschien nog met dat verdwaalde kippenpootje dat al een dag of twee in de koelkast ligt. Eenvoudig en simpelweg lekker, met drie variaties voor de dressing, volgens jouw smaak!

Ingrediënten voor de salade:

  • 350-400gr in repen gesneden witte- of Chinesekool
  • 100gr doperwten, uit de diepvries of uit blik
  • 100gr gekookte kip(“restjes”)
  • halve of geschaafde amandelen en verse kruiden zoals peterselie voor garnering

DSC_0151voor de dressing, 3 variaties naar keuze!

Dressing nr.1:

  • 2 el rode- of witte wijnazijn
  • 2 el zoete sojasaus
  • 2 el sesamolie of notenolie (geen olijfolie)
  • 1 el honing of maplesiroop
  • zout en zwarte peper naar smaak

Dressing nr.2:

  • 1 eetlepel mayonaise
  • 2 eetlepels volle yoghurt, zure room of crème fraîche
  • 1 el honing of maplesiroop
  • 1/2 tl mosterd
  • sap van een halve citroen
  • zwarte peper naar smaak

Dressing nr.3:

  • 2 el sesampasta (“tahin”)
  • sap van een halve citroen
  • 2 el Tamari sojasaus of een andere, geen zoete
  • 2-3 el water
  • 1 tl honing/dadelstroop

DSC_0745DSC_0779Bereiding:

  1. Snij de kool in smalle repen. Mix de repen met het zout en leg ze in een zeef met een kom voor een paar uurtjes in de koelkast.
  2. Spoel de koolreepjes af met water.
  3. Snij de kip in kleine stukjes.
  4. Meng in een kommetje of een mok de ingrediënten voor de dressing. Proef en pas de ingrediënten naar smaak aan.
  5. Meng de dressing door de slalade en geniet!

DSC_0796

You may also like:

Fruit-notenballetjes, met abrikozen & amandelen: een mineralenbom!

DSC_1099Mineralen zijn net zoals vitaminen, stoffen die het lichaam niet zelf kan aanmaken.

De ingrediënten van deze heerlijke balletjes bevatten opvallend veel mineralen. Vooral zitten er veel kalium, ijzer en calcium in. Er zitten ook veel voedingsvezels en vitaminen in, zoals B-complex en foliumzuur.

Abrikozen en amandelen zijn de rijkste voedingsmiddelen met kalium (abrikozen bevatten1,400 mg en amandelen 850 mg). Kalium is nodig voor het reguleren van de bloeddruk en de vochtbalans in het lichaam. Natrium verhoogt en kalium verlaagt de bloeddruk. Kalium draagt bij aan een goed hartritme en een goede werking van de spieren en het zenuwstelsel. Abrikozen en amandelen zijn verder hartstikke rijk aan voedingsvezels. Voor 100 gr gedroogde abrikozen zijn dit 8,5 gr en voor amandelen 10,4 gr. Hiermee overtreffen ze volkorenbrood met 6,4 gr en havermout met 7,5gr, waarvan we weten dat ze veel voedingsvezels hebben.

DSC_1120Met twee van deze balletjes krijg je 50 mg calcium, 400 mg kalium, 2 mg ijzer en 5 gr voedingsvezels naar binnen. Als je ook nog van de smaak van sesampasta (tahin) houdt, dan mag je nog 2 el hiervan toevoegen. Sesam(pasta) levert nog eens 900 mg calcium, 11,4 mg ijzer en 12,5 gr voedingsvezels op! Als je tahin toevoegt heb je geen boter of kokosolie nodig.

DSC_1125 kopie Ingrediënten (voor ca. 20 balletjes):

* amandelen 100gr * noten 100gr * rozijnen 50gr (of 2 dadels) * abrikozen 150 * 25gr roomboter of 2 el kokosolie, op kamertemperatuur * pure chocolade 50gr * snuifje zout * 1 el honing / Mapelsiroop

Bereiding: Voeg de amandelen en de noten in een keukenmachine toe en maal ze tot grove stukjes. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe en maal ze tot een fijne massa waar je toch nog de stukjes noot en fruit ziet en kan proeven.

Neem van het mengsel een portie met een lepel en vorm er een mooi bolletje van, met een doorsnee van ca. 2,5 cm. Rol de balletjes vervolgens door cacaopoeder of iets anders naar wenst zoals gemalen kokos of gemalen nootjes. Laat een paar uurtjes in de koelkast of de diepvries opstijven.

DSC_1153

Fruit-notenballetjes
Serves 20
Rauwe "koekjes", opvallend rijk aan mineralen, vitaminen en voedingsvezels.
Write a review
Print
Bereidingstijd
15 min
Bereidingstijd
15 min
Ingrediënten
  1. • 100gr amandelen
  2. • 100gr noten
  3. • 50gr rozijnen (of 2 dadels)
  4. • 150gr gedroogde abrikozen
  5. • 25gr roomboter of 2 el kokosolie, op kamerstemperatuur
  6. • 50gr pure chocolade
  7. • snuifje zout
  8. • 1 el honing / Maypelsiroop
Bereiding
  1. Voeg de amandelen en de noten in een keukenmachine toe en maal ze tot grove stukjes. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe en maal ze tot een fijne massa waar je toch nog de stukjes noot en fruit ziet en kan proeven.
  2. Neem van het mengsel een portie met een lepel en vorm er een mooi bolletje van, met een doorsnee van ca. 2,5 cm. Rol de balletjes vervolgens door cacaopoeder of iets anders naar wenst zoals gemalen kokos of gemalen nootjes.
  3. Laat een paar uurtjes in de koelkast of de diepvries opstijven.
http://www.foodsandphotos.nl/
You may also like:

Pruimentaart: een gezondere versie

CSC_1299 kopie 2Mijn zoontje en de buurjongen hebben samen een kilo pruimen geplukt die in een zeef op het aanrecht lag te wachten. Het werd tijd om iets met dit verleidelijk paars fruit klaar te maken! Aangezien ik in een „zoete bui” verkeerde (weet ik, heel fout), ging ik meteen zoeken naar taartrecepten. Van de vele pruimentaart recepten die ik tegenkwam heb ik een helemaal tot ‘gezond’ aangepast. Dat wil zeggen, zo min mogelijk suikers, het liefst geen tarwe, geen melk en geen „troep”.

De eerste poging was heel erg gezond en mooi maar…niet te pruimen 😉 De tweede was lekkerder maar viel uit elkaar doordat er geen milligram tarwebloem in zat, alleen amandelmeel. De derde was perfect alleen zag je de pruimen en de amandelen niet… Mijn mislukte pogingen ging ik uitdelen aan familie en buren. Die konden dat best ‚pruimen’;-) Mijn vierde poging werd beloond met waar ik over droomde, prachtig en heerlijk, koolhydratenarmer maar helaas niet Glutenvrij. Wel voedingsvezels rijk en goede vetten. Deze worden door de amandemeel opgeleverd, samen met relatief veel calcium.

Ik moet wel eerlijk bekennen dat het de eerste keer is, dat ik zo veel pogingen heb gewaagd om dit ultieme resultaat te bereiken. Al het geduld, de tijd, de moeite en alle ingrediënten waren het absoluut waard!

DSC_1195Dit heb je nodig: 150gr honing of 125gr bruine rietsuiker (hoe rijper de pruimen zijn, hoe minder suiker/suikervervanger je nodig hebt) * 125 gr zachte boter of kokosoli * 2 grote eieren of 3 kleine * 75gr amandelmeel + 125 gr volkorenmeel * 1,5 theelepel bakpoeder * rasp van een citroen en de sap van een halve citroen (of 50ml plantaardige melk * 1/2 theelepel zout * 25 gr hele amandelen / geschaafde amandelen

En voor de pruimen: 400 gr gewassen, ontpitte, gehalveerde pruimen * 4-5 el Vieu * 4 el honing/dadelstroop/ 2 el bruine rietsuiker

DSC_1198Meng de ontpitte pruimen met de ingrediënten, de Vieux en de suikervervanger. Laat minstens 1 uur en maximaal 4 uur in de koelkast trekken. DSC_1207

Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor op 180°C. Vet een springvorm met een doorsnede van 20 cm in met roomboter en bestuif met een beetje amandelmeel.

Klop de eieren samen met de suiker of de suikervervanger in een grote plastic kom met een mixer op een lage snelheid voor ca 30 seconden. Zet de mixer vervolgens op een hoge stand en mix nog 2 minuten, totdat  een luchtig, romig beslag ontstaat. Voeg vervolgens de zachte boter toe en blijf mixen of kloppen totdat er geen boter te zien is. Voeg nu geleidelijk de meelsoorten, de bakpoeder, het zout, de citroenrasp en -sap of de melk toe. Mix met elkaar totdat het beslag glad wordt.

Schep het beslag in de ingevette springvorm. Gebruik een spatel om het over de bakvorm egaal te verdelen.Image-1Haal nu de „gemarineerde” pruimen uit de koelkast. Leg de pruimen van buiten naar binnen zoals op de foto te zien is.

Taart9Bestrooi de taart met de amandelen of de geschaafde amandelen.

DSC_1260Bak de taart goudbruin ca. 40 minuten in de voorverwarmde oven. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en maak daarna pas de rand los. Serveer, als het moet, met een bolletje ijs en eventueel met de resten „marinade” vocht en pruimen…of neem een stukje taart zonder extra toevoegingen.

Gezonde(re) pruimentaart
Heerlijke pruimentaart, een gezondere variatie dankzij de meelsoorten en de natuurlijke suikervervangers.
Write a review
Print
Bereidingstijd
1 hr 30 min
Kooktijd
40 min
Bereidingstijd
1 hr 30 min
Kooktijd
40 min
Ingrediënten
  1. • 150gr honing of 125gr bruine rietsuiker (hoe rijper de pruimen zijn, hoe minder suiker/suikervervanger je nodig hebt)
  2. • 125 gr zachte boter of kokosolie
  3. • 2 grote eieren of 3 kleine
  4. • 75gr speltmeel / amandelmeel + 125 gr volkorenmeel
  5. • 1,5 theelepel bakpoeder
  6. • rasp van een citroen en de sap van een halve citroen (of 50ml plantaardige melk)
  7. • 1/2 theelepel zout
  8. • 25 gr hele amandelen / geschaafde amandelen
Voor de pruimen
  1. • 400 gr gewassen, ontpitte, gehalveerde pruimen
  2. • 4-5 el Vieux
  3. • 4 el honing/dadelstroop/Agavesiroop/ 2 el bruine rietsuiker
Bereiding
  1. Meng de ontpitte pruimen met de ingrediënten, de Vieux en de suikervervanger. Laat minstens 1 uur en maximaal 4 uur in de koelkast trekken.
  2. Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor op 180°C. Vet een springvorm met een doorsnede van 20 cm in met roomboter en bestuif met een beetje amandelmeel.
  3. Klop de eieren samen met de suiker of de suikervervanger in een grote plastic kom met een mixer op een lage snelheid voor ca 30 seconden. Zet de mixer vervolgens op een hoge stand en mix nog 2 minuten, totdat een luchtig, romig beslag ontstaat.
  4. Voeg vervolgens de zachte boter toe en blijf mixen of kloppen totdat er geen boter te zien is. Voeg nu geleidelijk de meelsoorten, de bakpoeder, het zout, de citroenrasp en -sap of de melk toe. Mix met elkaar totdat het beslag glad wordt.
  5. Schep het beslag in de ingevette springvorm. Gebruik een spatel om het over de bakvorm egaal te verdelen.
  6. Haal nu de „gemarineerde” pruimen uit de koelkast. Leg de pruimen van buiten naar binnen zoals op de foto te zien is.
  7. Bestrooi de taart met de amandelen of de geschaafde amandelen.
  8. Bak de taart goudbruin ca. 40 minuten in de voorverwarmde oven. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en maak daarna pas de rand los. Serveer, als het moet, met een bolletje ijs en eventueel met de resten „marinade” vocht en pruimen...of neem een stukje taart zonder extra toevoegingen
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_1320

Geniet, ook van de zomer 😉

You may also like:

Glutenvrije crackers met erwten “hummus”

   DSC_0371Erwten”hummus”: het recept

INGREDIËNTEN:

  • 125gr erwten, uit de diepvries
  • 2 el sesampasta (tahin)
  • 1 teentje knoflook
  • sap van een halve citroen
  • zout, peper (ik gebruikte hier pepermix van “Fair trade”)
  • optie voor een rijkere pasta/dip: 1 el pijnboompitjes, niet geroosterd

DSC_0151BEREIDING:

Laat eerst de erwten ontdooien, zo’n 15min. Doe de erwten en de rest van de ingrediënten in een keukenmachine en zet het aan voor één minuut totdat er een gladde massa ontstaat.1 Breng op smaak nog met zout, peper en nog citroensap. Serveer met crackers, brood of shoarmabroodjes. Geniet!

DSC_0340

Glutenvrije crackers met amandelmeel en rozemarijn: het recept 

INGREDIËNTEN:

  • 150gr amandelmeel of 125gr amandelmeel en nog 20gr amandelen
  • 1 el olfijolie
  • 1 tl zout, het liefst Keltischzout
  • 1 ei
  • 2 takjes verse rozemarijn, naadjes gerist

DSC_0209

BEREIDING:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Snij de rozemarijn fijn, zo mogelijk zonder de “dikke” takjes
  3. Doe alle ingrediënten behalve de rozemarijn in de keukenmachine (of in een gewone grote kom) en puls tot alles gemengd is, ongeveer 30 sec. Voeg ten slotte de kruiden toe en puls nog een paar seconden.

DSC_0222 Als je met de handen mengt dan roer en meng alles totdat je een deeg krijgt. Kneed het deeg tot een bal. Rol het deeg uit tot een laag van 0.5 cm dik en strijk het geheel glad met een deegroller (eventueel met bakpapier ertussen).Zet het gerolde deeg 15-20 minuten in de koelkast. Snij het deeg in crackers zo groot of klein als je zelf wilt, met koekvormpjes/pizzames/rolmes. 2Image4tja…

DSC_0263Zet het deeg voor 15-20 minuten in de koelkast.

Bak vervolgens in de voorverwarmde oven totdat de crackers net goudbruin beginnen te worden aan de randen, 12-15 minuten. Laat even afkoelen op een roster.

DSC_0308 De crackers zijn heerlijk met gewone hummus of met Labnehkaas.

DSC_0397Eet smakelijk!

Bron voor de erwten”hummus”: http://what-efrat.blogspot.nl/2014/05/pea-and-tahini-spread.html#more

Bron voor de crackers: http://www.elanaspantry.com/rosemary-crackers/ Zie de how-to film:

You may also like:

Knapperige snacks van gepofte Quinoa en chocolade

DSC_2104 kopieDe sleutel naar elk moederhart is….een zoete verwennerij.

DSC_2092DSC_2046

Hoe je het went of keert, de meesten van ons hebben af en toe iets zoet nodig. Soms meer dan “af en toe”… Zolang je er niet verslaafd aan raakt en met mate eet, is het prima. Suiker werkt wel verslavend en heeft veel nadelen wat onze gezondheid betreft. Gebruik er zo min mogelijk van en let op hoe veel suikers in een product zitten. Voor een zoet recept gebruik je liever een natuurlijk alternatief met een lage Glycemische index. Met andere woorden, dat het de suikerspiegel in het bloed zo min mogelijk verhoogt.

DSC_2032

Hoe komt het eigenlijk dat wij überhaupt naar zoet (suiker) zo verlangen? Wat levert het ons op en wat zijn de nadelen hiervan? Lees in mijn laatste nieuwsbrief meer over zoetigheid en mijn mening hierover.

En voor dit verantwoord en verrukkelijk moederdaghapje heb je het volgende nodig. Voor nog een suikerarme snack zou ik geen chocolade gebruiken maar 1 el cacaopoeder toevoegen en eventueel nog 1 el rozijnen of cranberry’s voor een zoete smaak. Oh helemaal niet!

Ingrediënten:

75 gr gepofte Quinoa (bijvoorbeeld deze).

2 el sesampasta (optie: amandelpasta)

2 el sesamzaadjes (optie: stukjes amandel of amandelmeel)

5 el gesmolten kokosolie of 50 gr licht gesmolten roomboter

2-3 el honing, Maipelsiroop of dadelsiroop (de laatste maakt de hapjes donkerder)

50gr pure chocolade, minimaal 70% cacaobestanden (optie voor een nog snellere versie maar minder gezonde: chocolade hagelslag, super puur)

Bereiding:

Meng de droge ingrediënten in een kom. Meng de gesmolten olie/boter met de sesam/amandelpasta en voeg ze toe in de kom. Meng alles door elkaar.

DSC_2036Verdeel ongeveer 2/3 van het mengsel in de vormpjes totdat de helft is gevuld. Druk het goed aan met een lepeltje.

DSC_2041

DSC_2053Smelt de chocolade au bain marie of in de magnetron. Vergeet niet, in dit geval, om de paar minuten de chocolade goed te roeren en niet te lang in de magnetron te laten om te voorkomen dat hij uitdroogt of verbrandt. Doe een lepeltje gesmolten chocolade in elk vormpje boven de eerste quinoalaag.

DSC_2016Voeg voorzichtig nog een laag van het Quinoamegsel bovenop de chocolade.

DSC_2025Druk lostjes op de bovenste laag en zet de vormpjes in de koelkast waardoor ze in minimaal 2 uurtjes stijf worden.

DSC_2069 DSC_2098

Geniet…!

You may also like:

Gevulde paprika’s met Quinoa, spinazie en Feta

DSC_1959Er zijn eindeloze variaties mogelijk om paprika’s te vullen! Met vlees, groente, verse kruiden, verschillende soorten kaas, rijst, couscous, bulgur…en tegenwoordig veel met Quinoa, net als dit recept. Je kan ze in de oven bereiden of in de pan met veel verse saus.

De laatste manier ken ik vooral uit mijn jeugd met rundergehakt, rijst en goed gekruid. De paprika’s worden dan zacht en gaar terwijl ze in tomatensaus worden gekookt in een doodgewone pan. Zie als voorbeeld deze foto die ik twee jaar geleden heb gemaakt en dit is ook nog eens mijn allereerste recept dat ik fotografeerde (-;

DSC_1897Deze keer koos ik voor een heerlijke vegetarische variatie. De combinatie van Quinoa, spinazie en Feta kaas is op zich al lekker en kan je als salade eten. Amandelen (of pijnboompitten) en rozijnen maken dit bij-, voor- of hoofdgerecht onweerstaanbaar! Je kunt zelf kiezen of je de zoetigheid van de rozijnen kan missen of niet. Uiteraard gedroogde vijgen of cranberry’s zijn hier ook voor geschikt. Het ziet er prachtig uit en is simpelweg heerlijk.

Wat heb je nodig?

Ingrediënten:

  • 5-6 paprika’s, gele/oranje/rode (de groene worden iets bitter na het bakken)
  • 150 gram lichte quinoa
  • 300gr verse spinazie
  • 2 eetlepels rozijnen
  • 2 eetlepels amandelen of pijnboompitten
  • 1 middelmatige ui of 2 kleine uien
  • 100 gram feta, verkruimeld
  • zout, peper
  • olijfolie of kokosolie om te bakken, of ghee, gezuiverde roomboter (de heldere laag van gesmolten roomboter)

Bereiding:

Verwarm de over voor op 190 graden.
Kook de quinoa volgens de bereidingswijze beetgaar. Het is vooral belangrijk om de quinoakorreltjes voor en na het koken af te spoelen. Zo worden ze niet bitter.
Snij de ui fijn en bak hem roerend glazig, 3-4 minuten. Haal de ui weg en voeg een scheutje water aan de pan.

DSC_1877
Voeg beetje bij beetje de spinazie (eventueel in stukjes gesneden) toe in dezelfde pan. Voeg pas nieuwe spinazie toe als de vorige lading geslonken is. Laat de spinazie goed uitlekken in een grote zeef en snij ze grof. Meng hem met de Feta kaas.

DSC_1924
Rooster de gebleken amandelen of de pijnboompitten in een droge pan totdat ze lichtbruin worden. Haal direct uit het vuur en laat afkoelen.
Meng alle ingredienten voor de vulling in een kom.

DSC_1934
Was de paprika’s en snijd het kapje eraf. Verwijder de pitjes en de kelk.

DSC_1914
Laat water in een grote pan koken. Voeg zout toe en de paprika. Zet het vuur na 5 minuten uit.
Vul de paprika’s nu met het quinoamengsel.

DSC_1961Zet de paprika’s in een schaal en bedekt lostjes met een aluminiumfolie. Doe in de oven en laat ze hier zo’n 30-35 minuten instaan. Haal dan de folie uit en bestrooi eventueel de paprika’s met geraspte kaas voor een feestelijker gerecht.  Zet terug in de oven voor 10-15 min. Haal het uit de oven en laat even afkoelen, maar serveer warm.

Gevulde paprika's
Serves 5
Write a review
Print
Bereidingstijd
25 min
Kooktijd
45 min
Totale tijd
1 hr 15 min
Bereidingstijd
25 min
Kooktijd
45 min
Totale tijd
1 hr 15 min
Ingrediënten
  1. 5-6 paprika’s, gele/oranje/rode (de groene worden iets bitter na het bakken)
  2. • 150 gram lichte quinoa
  3. • 300gr verse spinazie
  4. • 2 eetlepels rozijne
  5. • 2 eetlepels amandelen of pijnboompitten
  6. • 1 middelmatige ui of 2 kleine uien
  7. • 100 gram feta, verkruimeld
  8. • zout, peper
  9. • olijfolie of kokosolie om te bakken, of ghee, gezuiverde roomboter (de heldere laag van gesmolten roomboter)
Bereiding
  1. Verwarm de over voor op 190 graden.
  2. Kook de quinoa volgens de bereidingswijze beetgaar.
  3. Snij de ui fijn en bak hem roerend glazig, 3-4 minuten. Haal de ui weg en voeg een scheutje water aan de pan.
  4. Voeg beetje bij beetje de spinazie (eventueel in stukjes gesneden) toe in dezelfde pan. Voeg pas nieuwe spinazie toe als de vorige lading geslonken is.
  5. Laat de spinazie goed uitlekken in een grote zeef en snij ze grof. Meng hem met de Feta kaas.
  6. Rooster de gebleken amandelen of de pijnboompitten in een droge pan totdat ze lichtbruin worden. Haal direct uit het vuur en laat afkoelen.
  7. Meng alle ingredienten voor de vulling in een kom.
  8. Was de paprika’s en snijd het kapje eraf. Verwijder de pitjes en de kelk.
  9. Laat water in een grote pan koken. Voeg zout toe en de paprika. Zet het vuur na 5 minuten uit.
  10. Vul de paprika’s nu met het quinoamengsel.
  11. Zet de paprika’s in een schaal en bedekt lostjes met een aluminiumfolie. Doe in de oven en laat ze hier zo’n 30-35 minuten instaan.
  12. Haal dan de folie uit en bestrooi eventueel de paprika’s met geraspte kaas voor een feestelijker gerecht.  Zet terug in de oven voor 10-15 min.
  13. Haal het uit de oven en laat even afkoelen, maar serveer warm.
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_1840

Bon apetit!

 

You may also like:

Dadelkoekjes met noten: glutenvrij & lactosevrij

Dat gezond zo lekker kan zijn!Voor het recept van deze heerlijke zoete hapjes groef ik eerst even in mijn geheugen en jeugd. Zo’n 20 á 25 jaar geleden maakten en aten we ze vooral omdat ze lekker waren. In deze tijden van suiker-, gluten-, lactosevrij en alle “super foods”, komen deze koekjes weer te voorschijn in mijn hoofd en jeuken mijn handen om in de keuken aan de slag gaan!

DSC_1539De eerste keer heb ik ze vorige week gemaakt met dadels, noten, een beetje suiker en roomboter. Op deze manier kon ik onthouden hoe je het klaar kon maken. Dit hield ook in dat je de (ontpitte) dadels, samen met de roomboter moest laten smelten. Uiteindelijk heb ik ontdekt dat ook zonder roomboter en zelfs suiker, deze snoep lekker is. Het gedoe van smelten is ook niet nodig. Als je de koekjes nog zoeter wilt maken dan kan je Agavesiroop toevoegen, maplesyrup of honing.

DSC_1574Alle noten behalve pinda’s en cashew, zijn toepasselijk voor dit snoepgoed. Als de leeftijd van jouw kinderen het nog niet toelaat om hun noten te laten eten, gebruik in eerste instantie kaakjes of Digestief koekjes. De combinatie van noten en fruit, dadels in dit geval, is wel heel erg gezond: in de dadels zitten veel voedingsvezels en mineralen (vooral Calcium, Pottasium en Magnesium). Hier kan je uitgebreid lezen over de gezondheidsvoordelen van dadels. In noten zitten ook veel mineralen, in vet oplosbare vitaminen en de beste soorten vetten.

Wat heb je nodig? * 250gr Medjoul dadels, ontpit. * 200gr ongezouten notenmix zoals walnoten, amandelen en pecannoten (optie: je kunt de helft door volkorenkaakjes of pure chocolade vervangen) * rasp van 1 citroen of sinaasappel * 1/2 el kaneel (optie) * 2 el honing, Maplesiroop, Agavesiroop of helemaal geen toegevoegde suiker! * nog sesamzaadjes, gemalen kokos of cacaopoeder van goede kwaliteit om er in te rollen.

DSC_1453Bereiding: hak de dadels fijn met een mes of in een keukenmachine (een paar pulsen maar). Rooster de noten een paar minuten in een droge, hete pan, totdat een lichte “nootachtig” geur komt of worden ze een licht(!) bruin. Laat afkoelen. Als je koekjes toevoegt dan de koekjes grof kruimelen, of breek de chocolade in kleine stukjes (je kan hem ook laten smelten en aan het dadenmengsel toevoegen). Voeg de noten, ook hele, en de rest van de ingrediënten aan de dadels toe. Meng goed alles met met de handen (eventueel met plastic handschoenen) door elkaar totdat een plakkerig mengsel ontstaat. Maak lange “rollen” van het mengsel met behulp van keukenpapier. Rol dit nog door gemalen kokos/cacao/sesam, pak daarna in in keukenpapier of plasticfolie en laat in de diepvries stijven voor een paar uurtjes.

DSC_1497 DSC_1499
Laat de rollen even ontooien voordat je ze in dunne plakjes, van ongeveer 1cm snijdt. Gebruikt daardoor een goed, scherp mes.
 
Dadenkoekjes met noten
Serves 20
Write a review
Print
Bereidingstijd
20 min
Bereidingstijd
20 min
Ingrediënten
  1. * 250gr Medjoul dadels, ontpit.
  2. * 200gr ongezouten notenmix zoals walnoten, amandelen en pecannoten (optie: je kunt de helft door volkorenkaakjes of pure chocolade vervangen)
  3. * rasp van 1 citroen of sinaasappel
  4. * 1/2 el kaneel (optie)
  5. * 2 el honing, Maplesiroop, Agavesiroop of helemaal geen toegevoegde suiker!
  6. * nog sesamzaadjes, gemalen kokos of cacaopoeder van goede kwaliteit om er in te rollen.
Bereiding
  1. Hak de dadels fijn met een mes of in een keukenmachine (een paar pulsen maar)
  2. Rooster de noten een paar minuten in een droge, hete pan, totdat een lichte “nootachtig” geur komt of worden ze een licht(!) bruin. Laat afkoelen. Als je koekjes toevoegt dan de koekjes grof kruimelen, of breek de chocolade in kleine stukjes (je kan hem ook laten smelten en aan het dadenmengsel toevoegen).
  3. Voeg de noten, ook hele, en de rest van de ingrediënten aan de dadels toe.
  4. Meng goed alles met met de handen (eventueel met plastic handschoenen) door elkaar totdat een plakkerig mengsel ontstaat.
  5. Maak lange “rollen” van het mengsel met behulp van keukenpapier.
  6. Rol dit nog door gemalen kokos/cacao/sesam, pak daarna in in keukenpapier of plasticfolie en laat in de diepvries stijven voor een paar uurtjes.
  7. Laat de rollen even ontooien voordat je ze in dunne plakjes, van ongeveer 1cm snijdt.
  8. Gebruikt daardoor een goed, scherp mes.
Notities
  1. Deze “koekjes” zijn tot twee weken houdbaar in de koelkast, als ze niet binnen twee dagen op zijn 😉
http://www.foodsandphotos.nl/
Geniet!
 

DSC_1528

You may also like:

Glutenvrije pannenkoeken met appels en granaatappel: ontbijtrecept nr. 5

DSC_1463 kopie 2Eindelijk, hoor ik er ook bij, met mijn eerste Glutenvrije pannenkoeken recept. Tot nu toe heb ik met pannenkoekenrecepten met amandelmeel en quinoameel uitgeprobeerd, en ook met speltmeel (die niet Glutenvrij is) en de eerste heeft gewonnen. De pannenkoeken met speltmeel vond ik te zwaar en die met quinoameel te overheersend qua smaak. DSC_1392Het was leuk om te zien dat bij het bakken van deze eiwitrijke & koolhydratenarme pannenkoeken ook luchtbellen ontstaan…DSC_1382….en dat ook alleen maar Maipelsiroop, of alleen maar met appels en kaneel, waren ze gewoon verrukkelijk.

Klik hier voor het recept van dit royale ontbijtrecept en smullen maar!

*************************************************************************************************************************

 

You may also like: