Tahinbrood

Tahin (sesampasta) is niet alleen een up-grading voor de smaak maar ook voor de voedingswaarde van een gerecht, want sesampasta is werkelijk ont-zettend gezond. Wist je bijvoorbeeld dat sesam een van de allerrijkste plantaardige bronnen van calcium?

Lees meer

You may also like:

Wortel- Quinoataart met frosting

DSC_0624

Met een worteltjestaart maak je het beslist niet te gortig, behalve met deze…Stel je voor hoe zou het zijn om jouw kinderen of visite te vertellen dat ze zojuist een taart met quinoa hebben opgegeten! Juist de quinoa, zou je niet verwachten, geeft de cake een lekkere sappige textuur. Je hebt hierdoor ook geen zuiveringszout nodig zoals bij de meeste worteltjestaart recepten.

DSC_0593

Naast de voordelen van de quinoa is deze cake natuurlijk rijk aan Beta caroteen en voedingsvezels. Hoe zoet bepaal jij, en of je voor de klassieke roomkaas frosting gaat (tja, heerlijk is deze) of voor de Lactosevrij alternatief, laat ik ook aan jou. 

Wil je wortels langer bewaren? Haal dan de groene "kop" eraf
Wil je wortels langer bewaren? Haal dan de groene “kop” eraf

De quinoa moet je van ten voren koken, zie hier of in het recept zelf hoe jij het doen. Belangrijk is om de korreltjes eerst goed afspoelen, zo krijg je geen bittere smaak. 

DSC_0160

Sowieso kan ik je garanderen, dat de taart helemaal niet naar quinoa smaakt. Net als jij ook niet echt worteltjes proeft maar gewoon een heerlijke, zoete cake met of zonder een royale crèmelaagje en feestelijke extraatjes.  

DSC_0543

Dit recept heb ik gekregen van Heleen de Groot van de Korenmolen de Hoop in Oud Alblas en op deze fantastisch plek (en winkel!) heb ik deze taart geproefd en vervolgens gauw zelf gemaakt, en niet maar één keer. 

Molen_De_Hoop,_Oud-Alblas_29-09-2012_(4)
De Korenmolen in Oud Alblas, ook een winkel

Aan de slag:

Dit heb je nodig: 190 gram bakmeel: speltmeel / havermeel / tarwemeel,  50 gram amandelmeel, 2 tl bakpoeder, 180 gr gekookte* quinoa, 230 gram geraspte wortel (ongeveer 3 middelmatige), 3 eieren, 2 flinke el appelstroop, evt. nog 75 gram kokosbloesemsuiker of 100ml maplesyrup of honing, 75 gram rozijnen of / walnoten, grof gehakt, 125 ml (1,8dl) plantaardige olie / gesmolten kokosolie / zachte roomboter, 1 tl kaneel, ½ tl nootmuskaat, snufje zout

Frosting- 1. Met roomkaas: 250 gram zachte roomkaas of crème fraîche, 3 el kwark of 2 el sinaasappelsap, 30 gram poedersuiker of kokosbloesemsuiker,  1 tl. Fijngetrapte sinaasappelschil (optioneel)

2. Lactosevrij: 1 blik kokosmelk, 30 gram poedersuiker of kokosbloesemsuiker, fijngetrapte sinaasappelschil (optioneel).

DSC_0160
Het is belangrijk om de quinoa korreltjes voor het koken goed af te spoelen

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.
  2. Zeef het meel, de kaneel en nootmuskaat boven een grote kom. Voeg de appelstroop, (evt. de suiker) het amandelmeel, de gekookte quinoa*, geraspte wortel en rozijnen of noten toe en roer alles goed door elkaar. Klop de olie/boter en de eieren en roer dit goed door het quinoa mengsel.
  3. Schep het beslag in het beklede bakblik en bak de taart 50 minuten, of tot hij stevig aanvoelt en saté prikker die je er in steekt er slechts met enkele vochtige kruimels eraan uitkomt. ( Wanneer de bovenkant van de taart tijdens het bakken te snel bruin wordt, dek deze dan af met aluminium folie.) Neem de taart uit het blik en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
  4. Maak ondertussen de frosting. Klop voor de roomkaas / crème fraîche met de kwark en eventueel met de geraspte sinaasappelschil smeuïg. Voeg de suiker en klop alles goed door elkaar. Bestrijk de bovenkant en zijkanten van de afgekoelde taart ermee
  5. Lactosevrije frosting: maak kokoscrème door de dikke laag uit een nieuw blik kokosmelk met een mixer te kloppen. Voeg de suiker toen en smeer de crème over de taart.
  6. Serveer met sinaasappel/citroenschil en eventueel stukjes noot en blauwe bessen.

Wortel-quinoataart met frosting
Write a review
Print
Ingrediënten
  1. (De gekookte quinoa geeft deze taart een heerlijk sappige textuur.)
Ingrediënten
  1. 190 gram bakmeel: speltmeel / havermeel / tarwemeel
  2. 50 gram amandelmeel
  3. 2 tl bakpoeder
  4. 0.5 tl zuiveringszout (baking soda) (kan ook zonder, wordt wel nog zachter met!)
  5. 180 gr ongekookte quinoa
  6. 230 gram geraspte wortel (ongeveer 3 middelmatige)
  7. 3 eieren
  8. 2 flinke el appelstroop
  9. evt. nog 75 gram kokosbloesemsuiker of 100ml maplesyrup of honing
  10. 75 gram rozijnen of / walnoten, grof gehakt
  11. 125 ml (1,8dl) plantaardige olie / gesmolten kokosolie / zachte roomboter
  12. 1 tl kaneel
  13. ½ tl nootmuskaat
  14. snufje zout
  15. Frosting-
1. Met roomkaas
  1. 250 gram zachte roomkaas of crème fraîche,
  2. 3 el kwark
  3. 30 gram poedersuiker of kokosbloesemsuiker
  4. optioneel: 1 tl. Fijngeraspte sinaasappelschil
2. Lactosevrij
  1. 1 blik kokosmelk
  2. 30 gram poedersuiker of kokosbloesemsuiker
  3. optioneel: 1 tl. Fijngeraspte sinaasappelschil
Bereiding
  1. 1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een bakblik met bakpapier.
  2. 2. Zeef het meel, de kaneel en nootmuskaat boven een grote kom. Voeg de appelstroop, (evt. de suiker) het amandelmeel, de gekookte quinoa*, geraspte wortel en rozijnen of noten toe en roer alles goed door elkaar. Klop de olie/boter en de eieren en roer dit goed door het quinoa mengsel.
  3. 3. Schep het beslag in het beklede bakblik en bak de taart 50 minuten, of tot hij stevig aanvoelt en saté prikker die je er in steekt er slechts met enkele vochtige kruimels eraan uitkomt. ( Wanneer de bovenkant van de taart tijdens het bakken te snel bruin wordt, dek deze dan af met aluminium folie.) Neem de taart uit het blik en laat hem volledig afkoelen op een rooster.
  4. 4. Maak ondertussen de frosting. Klop voor de roomkaas / crème fraîche met de kwark en eventueel met de geraspte sinaasappelschil smeuïg. Voeg de suiker en klop alles goed door elkaar. Bestrijk de bovenkant en zijkanten van de afgekoelde taart ermee
  5. 5. Lactosevrije frosting: maak kokoscrème door de dikke laag uit een nieuw blik kokosmelk met een mixer te kloppen. Voeg de suiker toen en smeer de crème over de taart.
  6. 6. Serveer met sinaasappel/citroenschil en eventueel stukjes noot en blauwe bessen.
Notities
  1. * Quinoa koken: de korrels voor het gebruik afspoelen om het bittere saponinelaagje eromheen te verwijderen. Voeg voor elke 200 gram korrels 5 dl. Water toe en breng het aan de kook op middelhoog vuur. Leg het deksel op de pan, draai het vuur laag en laat de quinoa 12 min. Zachtjes koken, of tot de korrels zacht zijn en het water is verdampt. Laat de quinoa eventueel (afhankelijk van het recept) afkoelen.
  2. Tip: Voor een iets nootachtiger smaak rooster je de quinoa voor het koken 1-2 minuten in een droge pan onder voortdurend roeren.
Adapted from Supergranen: Chrissy Freer
Adapted from Supergranen: Chrissy Freer
http://www.foodsandphotos.nl/
* Quinoa koken: de korrels voor het gebruik afspoelen om het bittere saponinelaagje eromheen te verwijderen. Voeg voor elke 200 gram korrels 5 dl. Water toe en breng het aan de kook op middelhoog vuur. Leg het deksel op de pan, draai het vuur laag en laat de quinoa 12 min. Zachtjes koken, of tot de korrels zacht zijn en het water is verdampt. Laat de quinoa eventueel (afhankelijk van het recept) afkoelen.

DSC_0632

Fijn weekend en geniet!

Origineel recept uit: Supergranen: Chrissy Freer

You may also like:

Glutenvrij noten- en zadenbrood

DSC_0295

Het brood dat jouw leven zou veranderen…heb ik letterlijk in “my new roots” van Sarah Britton gelezen. Ze moet zeker overdreven, die Sarah, dacht ik. Maarre…sjonge, sjonge zeg, zij heeft volkomen gelijk, wat een leuke verrassing is dit recept. Dit moet je écht zelf proeven en zelf oordelen. Hoogstwaarschijnlijk wordt dit glutenvrij noten- en zadenbrood net als Sarah het noemt: “the life changing loof of bread”, ook voor jou. 

DSC_0291

Heel erg rijk aan voedingsvezels, goede vetzuren en verschillende vitaminen en mineralen, en heel erg arm aan suikers, sowieso geen geraffineerde. Werkelijk fantastisch variatie of zelfs alternatief voor het ontbijt, de lunch of gewoon tussendoor. En heb ik al gezegd dat het verslavend lekker is…? 

Wat heb je nodig?

  • 400 gr noten en zaden, “wat je thuis hebt”, uiteraard onbewerkt. 
  • 150 gr havermoutvlokken, glutenvrij als je ervoor kiest 
  • 2 el maple syrup of honing of 2 dadels, ontpit
  • 2 el sesampasta (optioneel) 
  • 40 gr hele zachte roomboter/2 el volle kokosolie of olijfolie
  • 2 eieren, licht geklutst 
  • 3 el Psyllium Husks Poeder of 4 gewone Psyllium vezels (kan zeker ook zonder maar dan kan het brood makkelijk brokkelen)
  • snufje zout
  • 220 ml lauw water

DSC_0343

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Meng alle droge ingrediënten in een grote kom.
  3. Meng alle natte ingrediënten in een andere kom
  4. Mix de twee mengsels goed met elkaar, gewoon met en vork, totdat alles nat is.
  5. Vet een cake bakvorm met een beetje boter in en bekleed hem met bakpapier.

1

6.  Schep het mengsel in de bakvorm en duw met een achterkant van een lepen of met een spatel stevig aan.

7. Dek de vorm losjes af met plasticfolie en laat op kamertemperatuur minsten 2 uur staan. In deze tijs wordt er vocht door de zaden opgenomen en wordt het brood zachter, maar het brood is ook lekker als je deze stap overslaat

DSC_0438

8. Bak het brood 25 minuten, haal het uit de oven. Keer hem op bijvoorbeeld een rooster en haal eventueel bakpapier eraf.

DSC_0443

9. Zet het brood ondersteboven weer in de oven en bak nog 25-30 min, totdat het bruin begint te worden.

10. Haal het weer uit de oven en laat helemaal afkoelen voordat jij het in stukken snijdt. 

DSC_0293

Noten- en zaden brood
Serves 10
Write a review
Print
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
50 min
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
50 min
Ingrediënten
  1. 400gr noten en zaden, “wat je thuis hebt”, uiteraard onbewerkt.
  2. 150gr havermoutvlokken, glutenvrij als je ervoor kiest
  3. 2 el maple syrup of honing of 2 dadels, ontpit
  4. 2 el sesampasta (optioneel)
  5. 40gr hele zachte roomboter/2 el volle kokosolie of olijfolie
  6. 2 eieren, licht geklutst*
  7. optioneel: 3 el Psyllium Husks Poeder of 4 gewone Psyllium vezels (om te voorkomen dat het brood gaat brokkelen)
  8. snufje zout
  9. 220 ml lauw water
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Meng alle droge ingrediënten in een grote kom.
  3. Meng alle natte ingrediënten in een andere kom
  4. Mix de twee mengsels goed met elkaar, gewoon met en vork, totdat alles nat is.
  5. Vet een cake bakvorm met een beetje boter in en bekleed hem met bakpapier.
  6. Schep het mengsel in de bakvorm en duw met een achterkant van een lepen of met een spatel stevig aan.
  7. Dek de vorm losjes af met plasticfolie en laat op kamertemperatuur minsten 2 uur staan. In deze tijs wordt er vocht door de zaden opgenomen en wordt het brood zachter, maar het brood is ook lekker als je deze stap overslaat
  8. Bak het brood 25 minuten, haal het uit de oven. Keer hem op bijvoorbeeld een rooster en haal eventueel bakpapier eraf.
  9. Zet het brood ondersteboven weer in de oven en bak nog 25-30 min, totdat het bruin begint te worden.
  10. Haal het weer uit de oven en laat helemaal afkoelen voordat jij het in stukken snijdt.
Notities
  1. *Wil je geen eieren gebruiken? Voeg dan 50ml water extra.
Adapted from My new roots
Adapted from My new roots
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_0322

 

Zoek je nog meer gezonde recepten, een super leuk cadeau om jou of iemand anders te verwennen de komende feestdagen? Bestel NU het boek “Gezonde wereldgerechten” met meer dan 150 gezonde en lekkere recepten en je krijgt 15% korting op elk boek zonder verzendkosten!

 

*Door te reageren op dit bericht kan je een boekexemplaar bestellen, het bericht wordt dan niet gepubliceerd*

 

You may also like:

Ottolenghi’s bloemkooltaart met broccoli

You may also like:

Rozen appeltaartjes

   DSC_1784 Voor moederdag 2015 zocht ik niet alleen een lekker hapje, maar ook iets wat echt mooi is. Deze taartjes zien er heel indrukwekkend uit en zijn kinderlijk eenvoudig te maken. Je hebt er maar 5 ingrediënten voor nodig!   

DSC_1771

Moeders worden graag verwend en voor dit recept gebruik ik bladerdeeg, op roomboter basis, gewoon om het zo eenvoudig mogelijk houden. Ik geeft toe dat ik soms ook bladerdeeg gebruik in het klaarmaken van hartige of zoete gerechten, vooral als ik veel hapjes wil maken. Ik kies wel roomboter als basis voor de bladerdeeg, zonder de transvetten die in margarine zitten.

DSC_1817 …Voor de andere 364 dagen van het jaar of wanneer men voor de gezondere versie van deze taartjes wilt kiezen, vind jij hier ook de uitleg voor hoe jij “echt” deeg klaarmaakt met speltmeel en volkorenmeel. Het is iets meer werk maar het resultaat is niet minder lekker of minder mooi.  En de gezonde versie met “echt” deeg, ziet er zo uit: 222 (zie in het receptkaart onderaan hoe jij het maakt).

Aan de slag! Wat heb jij nodig?

DSC_1597 kopie 2   Lees meer

You may also like:

Eenvoudige zaden- en notenkoekjes

DSC_1447Als je een eenvoudig koekjesrecept zoekt, Gluten-, Lactose- en troepvrij, maar rijk aan voedinsvezels en mineralen, maak dan deze even klaar! Lekkere koekjes met zaden en noten die jij thuis hebt liggen en verder met nog maar twee ingrediënten!

DSC_1454Ingrediënten:

  • 75gr sesamzaadjes
  • 75gr zonnebloempitten (of andere pitjes die jij thuis hebt)
  • 100gr wal+pecannoten
  • 100gr rozijnen en/of gedroogde cranberries
  • 100ml honing/maple syrup
  • 3 eiwitten

DSC_1370

Lees meer

You may also like:

Cheesecake: twee gezonde(re) versies

You may also like:

Appelcrumble taart: klassieke, gezondere en Glutenvrije

DSC_1962Appelcrumble, de ‚all-time’ favoriet van mij! In ieder geval sinds ik me kan herinneren. Lekker met slagroom of met ijs of met allebei…maar absoluut ook zonder. Het fruit kan ook iets anders zijn dan appels, wat mij betreft, zolang de crumble, crumble is: knapperige stukjes zoet deeg.

DSC_1955De afgelopen weken experimenteerde ik met Glutenvrije en lactosevrije versies. In tegenstelling tot taarten en gebakken waar je aan het resultaat meteen merkt dat er een andere bloem of meel in zit. Bij de appelcrumble was er absoluut geen verschil. Zelf vond ik de versie met havermoutvlokken, speltmeel en noten het allerlekkerst. Wat denk je van het volgende? Ik was suiker vergeten aan de appelstukjes toe te voegen en heb het niet eens gemerkt. Sterker nog, het was om te smullen. Net als veel fantastische dingen, ontdek je die per ongeluk. Wat fijn om te ontdekken dat er nog minder suiker in deze verwennerij gebruikt kan worden. Heb je geen appels thuis maar wel peren, bosvruchten of een andere zomerse fruit? Ga je gang!

Volgens mij zou het zelfs lekkerder worden dan wat we zo zijn gewend: de “alledaagse” appels 😉

DSC_0210Apple-crumble is een Brits zoet gerecht. De kruimeldeeg is over het algemeen gemaakt van meel, boter en suiker, in de verhouding 3:2:1. Bijvoorbeeld zoals bij versie nr.2 (de gezondere):

DSC_0199Met mijn recept krijg je een taartje voor gemiddeld 4 personen. Aan jou laat ik de keuze om hem serveren en te eten met of zonder ijs. Als je het met ijs serveert, kies dan voor een ijs van een goede kwaliteit. IJs van goede kwaliteit heeft als belangrijkste ingrediënt melk en geen room in tegenstelling wat vaak wordt gedacht.

Bij deze drie versies van deze Britse lekkernij: een klassieke appelcrumble, een gezondere appelcrumble met havermout en een Glutenvrije appelcrumble!

DSC_1978Voor de vulling heb je het volgende nodig:

  • 5 grote Granny Smith appels of andere friszoete appels
  • 2 el rozijnen (en voor een zoete taart) of kokosbloesemsuiker of ahornsiroop of bruine rietsuiker
  • 1 eetlepel citroensap
  • ¼ tl kaneel
  • 2el wal-/hazelnoten (optioneel)

DSC_0213Versie 1: klassieke appelcrumble

  •     150 gr bloem (gezeefd)
  •     75 gr ongezouten roomboter
  •     50 gr rietsuiker
  •     snuf zout (als je toevallig gezouten roomboter gebruikt, dan voeg je geen zout toe)

Versie 2: Gezondere appelcrumble

  •     75gr speltmeel of volkoren tarwemeel
  •     75gr havermout
  •     50gr walnoten/peccannoten/macadamie, gebroken
  •     75gr ongezouten roomboter of kokosoli
  •      50gr rietsuiker/palmsuiker/honing
  •      snuf zout (als je toevallig gezouten roomboter gebruikt, voeg je geen zout toe)

versie 3: Glutenvrije appelcrumble

  •     50 rijstebloem
  •     50 amandelmeel
  •     50 quinoavlokken OF in plaats van deze drie: 150gr kastanjemeel, probeer deze ook eens uit!
  •     100 zachte roomboter of kokosolie
  •     50gr walnoten/pecannoten/macadamie, gebroken
  •     50gr rietsuiker palmsuiker of honing

ImageBereiding:

1. Verhit de oven tot 180 °C, gasovenstand 5

2. Meng eerst de droge ingrediënten in een grote kom (het zout, het meel, de bloemsoorten en eventueel de havermout met de honing/suiker). Voeg de boter toe en kneed met je handen of met de keukenmachine tot het mengsel kruimelig is. Voeg ten slotte de noten toe, indien ze deel uitmaken van de verkregen ingrediënten.

3. Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snij ze in blokjes of in partjes. Besprenkel de appelstukken met wat citroensap.

4. Strooi de kaneel over de appels en meng eventjes met elkaar. Leg ze op de bodem van een vierkante of ronde ovenschaal. Bestrooi eventueel nog met stukjes noot en/of rozijnen. Suiker is als je rozijnen toe voegt niet nodig, de keuze is aan jou!

4. Verdeel het kruimelmengsel over de appels. Bak de appelcrumble ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven tot de bovenkant goudbruin wordt. De laatste 10 min laat je alleen het onderste warmte-element van de oven aan. Zo voorkom je dat de bovenkant aanbrandt en worden de appels zacht van binnen. De „kruimels” horen goudbruin te zijn maar niet donkerbruin.

DSC_1992

Geniet!

 

 

Dit recept komt uit het nieuwe boek Gezonde wereldgerechten. Bestel het (door op dit bericht te reageren) vandaag nog en ontvang 15% korting!

Meer dan 150 lekkere en gezonde recepten!

 

 

You may also like:

Worteltjestaart: oranje troostrecept!

DSC_1183Als laatste oranjerecept, een troostrecept voor de troostfinale… Een worteltjestaart met veel natuurlijke ingrediënten en zonder tarwebloem en gewone suiker. Verantwoord en heerlijk! Rijk aan verschillende soorten voedingsvezels, vitaminen en mineralen die afkomstig zijn van de wortels en noten.

DSC_1140Ingredienten:

  • 250 gr wortels, gewassen en gerasp (ongeveer 4 gemiddelde)
  • 150gr amandelmeel/volkorenmeel als je niet voor Glutenvrij gaat.
  • 50gr fijne havermout (wat je in de supermarkt haalt) of 200gr amandelmeel voor een volledig Glutenvrije versie
  • 100gr zachte ongezouten roomboter of kokosolie (4 royale eetlepels)
  • 8-9 el dadelstroop / palmsuiker / honing. Of 100gr bruine rietsuiker.
  • 1½ theel. bakpoeder
  • ½ theel. zuiveringszout
  • ½ theel. kaneel
  • fijne rasp van 1 sinaasappel
  • scheutje zout
  • 3 eieren
  • 50ml plantaardige melk zoals amanedelmelk
  • 4 dadels, in kleine stukjes gesneden of 100 gr rozijnen

Voor de topping:

  • 150 gr pure chocola
  • 2 el kokosolie/roomboter
  • 75 gr grof gehakte walnoten of pecannoten om te garneren
Wil je wortels langer bewaren? Haal dan de groene "kop" eraf
Wil je wortels langer bewaren? Haal dan de groene “kop” eraf

Bereiding (ca 20 min, + 30 min in de oven)

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C (gasstand 3-4). Vet een bakvorm (springvorm van 20 cm of een cakevorm) een beetje in en bekleed hem met bakpapier (dit maakt het makkelijker om straks de taart los te maken)
  2. Klop de boter zacht samen met de suiker en het zout met een mixer. Klop er dan één voor één de eieren door tot ze helemaal opgenomen zijn.
  3. Voeg het meel (en eventueel de havermout), het bakpoeder en de kaneel toe aan het mengsel en mix het door elkaar.
  4. Voeg de kaneel toe en roer of mix het met de boter en de suiker.
  5. Roer in een middelgrote kom de droge ingredienten, het bakpoeder, het zuiveringszout, de kaneel en een snufje zout door elkaar. Voeg tegelijkertijd de melk toe.
  6. Voeg ten slotte de stukjes dadels en de geraspte worteltjes en sinaasappelschil toe,
  7. Giet het beslag in een middelgrote ovenschaal.
  8. Bak de taart ca 30 minuten, of tot een in het midden ingestoken satépen er schoon uitkomt.

DSC_1158De topping:

Breek de chocolade in stukjes en smelt hem au bain-marie, of in de magnetron. In dit geval, roer om een minuut of twee met een vork, om te voorkomen dat de chocolade zich verbrandt. Smeer op de afgekoelde taart en bestrooi met je lievelinge nootstukjes!

DSC_1189Wist j dat…

De flavonoïden in wortels een remmende werking kunnen hebben op de verspreiding van kwaadaardige cellen? Uit onderzoek blijkt dat ze ook helpen beschermen tegen hartaandoeningen.  De wortels bevatten calciumpectaat, een oplosbare vezel die het cholesterolgehalte kan verlagen.

Geniet!

You may also like:

Hamansoren: gevulde driehoekige koekjes, het gezonde(re) recept

You may also like:

Is kokosolie “de nieuwe olijfolie”?

Is kokosolie werkelijk zo indrukwekkend gezond als wordt beweerd of gewoon nog een hype…?
Is dit geschikt om te bakken, te koken en te braden? En ook nog beter dan de andere olie- en vetsoorten die we kennen? Wat zijn de gezondheidsvoordelen hiervan? Waarvoor kunnen we dit gebruiken en hoe weet je welk product te kiezen..??
 
Kokosolie wordt eeuwenlang voornamelijk in Azië gebruikt en “the tree of life” genoemd. In het westen werd dit vet jarenlang genegeerd en als een slecht vet beschouwd aangezien het vooral verzadigd vet bevat. Roomboter en kokosolie hebben hun plaats gemaakt voor vetten en oliën die vooral onverzadigde vetzuren bevatten. Eerst was het de bewerkte margarine (onverzadigd vet dat in een chemisch proces ‘hard’ is geworden), vervolgens oliesoorten zoals zonnebloemolie en uiteindelijk de Mediterrane ‘koning’: de olijfolie.

 

 
 
Is het echt mogelijk dat er een beter en gezonder vet in de natuur bestaat voor onze gezondheid, waarmee we ook koken en bakken mee kunnen?  Kokoksolie wordt tegenwoordig door voedingsdeskundigen gepromoot als een super gezonde olie. Dit werd door een aantal wetenschappelijke studies bevestigd*.
Het lijkt inderdaad dat de consumptie van kokosolie chronische ziekten kan helpen voorkomen. Deze olie is ook beter om te koken en te bakken dan de meeste vetten die we kennen. Of het helemaal klopt, kan ik niet als een voedingsdeskundige bevestigen, maar wat ik er over lees, ook in de “betere bronnen”, is wel indrukwekkend.
 

 

Ik probeer echter terughoudend te zijn telkens als ik een voedingsnieuwtje tegenkom in een krant of op het internet. Ik pas dan niet gelijk mijn voeding aan of adviseer mijn cliënten om dit te doen. Aardappelen en volkoren brood en zelf zilvervliesrijst maken plaats in de huidige trends voor Quinoa en havermout; lijnzaad en tarwekiem zijn ook passé, nu zijn dat de Chiazaden, Goji bessen of Hennepzaad, de bekende “superfoods“; heeeele pure chocola is helemaal in, zuivel, Gluten en vooral suiker is helemaal “uit”…en ga zo door.

 

 
 
Als je gezonder gaat leven (gezonder eten en meer bewegen) dan doet het zeker geen kwaad om vaker producten zoals quinoa, amandelmeel of de “superfoods” te nemen, zeker in plaats van de bewerkte producten zoals snacks en koek en in plaats van zoete drank, witte granen en suiker. Zorg in ieder geval voor een goede basis: dagelijkse groente en fruit van alle soorten, kaas, zuivel of alternatieven van(calciumrijk), een beetje vlees(vervangers), eieren, noten en zaden(ongezouten), vis, peulvruchten en volkoren granen. Raadpleeg een diëtiste als je wilt meer weten over wat en hoeveel.

 

 
Wat je ook maar doet, zou ik zeggen: maak er geen obsessie van…!
Alles met mate, en je mag af en toe zondigen. Kijk maar op mijn site waar je af en toe een “fout” recept vindt zoals vam een kwarktaart, broodjes of koekjes. En ik ben niet van plan om hiermee te stoppen 😉

 

 
Nu weer terug naar kokosvet en we zetten de voordelen eens op een rijtje:
Kokosolie bevat inderdaad verzadigde vetten maar dit zijn middellangeketen vetzuren (“MCT’s”). De meeste MCT’s worden zonder de hulp van de pancreasenzymen effectief in het lichaam opgenomen. Ze worden gauw naar de lever getransporteerd waar ze voor een snelle energiebron zorgen.  Deze vetten hechten zich minder snel aan de wanden van de slagaders. Door de snelle afbraak blijven er ook nog weinig vetten over om opgeslagen te worden als vetmassa zoals bij de andere verzadigde vetten, de langketens. Deze langketens zijn moeilijk afbreekbaar en zorgen voor meer vetopslag. De MCT’s zoals in de kokosolie kan ook makkelijk de membraan van de mitochondria passeren, waardoor ze als een snelle en effectieve energiebron gebruikt worden door de cel. Ze hebben verder minder Insuline nodig voor hun vertering, waardoor de cellen minder resistent worden voor Insuline. Insulineresistentie  is vaak een aanloopje tot diabetes type 2.

 

 
 
Het blijkt ook dat kokosolie de werking van de schildklier verhoogd waardoor de stofwisselingsnelheid omhoog gaat.  Kokosolie bestaat uit bijna 50% ‘laurinezuur’. Dit geweldige vetzuur verhoogt waarschijnlijk de weerstand tegen parasieten, bacteriën en schimmels. Het verbetert verder de HDL/LDL ratio doordat het HDL-gehalte toeneemt (het ‘goede’ cholesterol. Hoe hoger, hoe beter). Hoe hoger het HDL-gehalte, hoe beter beschermd zijn we tegen de schade die de geoxideerde LDL veroorzaakt, de “slechte” cholesterol.

 

 
 
Kokosvet verbetert waarschijnlijk de opname van diverse mineralen en vitaminen doordat de MCT’s gemakkelijk door de darmen worden geabsorbeerd.

 

 
 
Kokosolie heeft een hoog brandpunt. Deze vetzuren zijn zeer stabiel waardoor je ze kan verhitten (koken, wokken en bakken, niet frituren) zonder dat het ranzig wordt.

 

 
En nu wat beautytips: kokosolie lijkt uitwendig te helpen, bijvoorbeeld bij droge lippen, eczeem, schimmelinfecties, droog haar en zelfs luizen en psoriasis.

 

 
 
Welke kokosolie moet je kopen? Het is belangrijk om geen compromis te maken. Niet elke olie is goed! Koop het liefs biologische kokosolie, zonder toevoegingen, koud geperst. Het moet wit zijn op kamertemperatuur en met lichte kokosgeur. De geurloze kokosolie schijnt iets minder gezond te zijn (zie commentaar op de artikel). Gesmolten wordt hij doorzichtig.
 

 

Is mijn advies uiteindelijk om geen olijfolie meer te gebruiken? Absoluut niet. Extra virgin olijfolie (max 0,8% zuurgehalte) van een goede kwaliteit, in een glazen fles, blijft heel erg gezond en geschikt voor wokken en kort bakken. En gewoon om koud te gebruiken. Hij bevat veel vit E en veel enkelvoudige vetzuren, net als sesam, avocado, noten en zaden. Maar wel nog zo’n 30% meervoudig onverzadigd vet, dat bijvoorbeeld veel in zonnebloemolie zit. Die zijn blijkbaar minder gunstig voor onze gezondheid.

Kokosolie bevat weinig enkelvoudig onverzadigde vetten (6%) maar ook weinig meervoudig onverzadigde vetten (2%). De verzadigde vetten in kokosolie, zoals hier bovenaan staat, zijn “MCT” die vrijwel niet opgenomen worden in het vetweefsel en niet zo snel worden geoxideerd. Op deze manier ontstaan minder vrije radicalen, schadelijke stoffen, zoals PAK’s. Deze komen wel vrij als je bijvoorbeeld met olijfolie frituurt of lang bakt. Ik zou zowel olijf- als kokosolie gebruiken, want dan profiteer je bij beide van de gezondheidsvoordelen!
 

********************************************************************************

 
* Klik hier om referenties te zien.
 
Intressant tv rapportage van CBN over kokosolie en Alzheimer:

 

 
 
 

 

 

You may also like:

Glutenvrije pannenkoeken met appels en granaatappel: ontbijtrecept nr. 5

DSC_1463 kopie 2Eindelijk, hoor ik er ook bij, met mijn eerste Glutenvrije pannenkoeken recept. Tot nu toe heb ik met pannenkoekenrecepten met amandelmeel en quinoameel uitgeprobeerd, en ook met speltmeel (die niet Glutenvrij is) en de eerste heeft gewonnen. De pannenkoeken met speltmeel vond ik te zwaar en die met quinoameel te overheersend qua smaak. DSC_1392Het was leuk om te zien dat bij het bakken van deze eiwitrijke & koolhydratenarme pannenkoeken ook luchtbellen ontstaan…DSC_1382….en dat ook alleen maar Maipelsiroop, of alleen maar met appels en kaneel, waren ze gewoon verrukkelijk.

Klik hier voor het recept van dit royale ontbijtrecept en smullen maar!

*************************************************************************************************************************

 

You may also like:

havermout muffins met appels

DSC_0365Voor als ontbijt of als een voedzaam en lekker tussendoortje zijn deze muffins ideaal! Net als de meeste muffins zijn ze eenvoudig te maken en vergen ze geen mixer of keukenmachine. Er zit weinig vet maar wel een groot aantal voedingsvezels in. Voor een minder zoete variant voeg je maar de helft van de hoeveelheid maple syrup toe en eventueel geen rozijnen. …Mijn kinderen vonden deze lekker, surprise surprise, met “veel” maple en rozijnen er in. Aan jou de keuze!

DSC_0430Wat heb je nodig?

  • 100 gr havermoutvlokken, het liefst een beetje gemalen (paar seconden met een blender)
  • 50 gr tarwemeel/volkorenmeel
  • 1 el zachte roomboter (ca. 20gr)
  • 75 gr bruine rietsuiker/maple syrup / honing
  • 2 kleine appels, geschild
  • 2 eieren
  • 150ml plantaardige melk zoals amandel-, kokos- of sojamelk.
  • 1 tl vanille extract
  • 1 tl kaneel
  • snuifje zout
  • 1 (volle) tl bakpoeder
  • 1/2 tl zuiveringszout
  • 2-3 el rozijnen en/of geschaafde amandelen (optioneel)

DSC_1019Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Neem een plaat met 12 cakevormpjes en bekleed deze met papieren bakjes.
  2. Snij de geschilde appels in kleine blokjes.
  3. Roer in een middelgrote kom de havermout, het meel, het bakpoeder, het zuiveringszout, de kaneel en een snufje zout door elkaar.
  4. Kluts lostjes de eieren met de melk en voeg geleidelijk de rest van de ingrediënten toe behalve de appelblokjes, de rozijnen en/of de amandelen. Mix even met elkaar.
  5. Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel. Schep het melk-eiermengsel er snel door. Meng alles door elkaar en voeg ten slotte de appelblokjes en de rozijnen toe.
  6. Schep het beslag in de 12 vormpjes tot ongeveer een 1/4 onder de rand. Bestrooi eventueel nog met de amandelen.
  7. Bak de muffins 20-25 minuten, of tot een in het midden ingestoken satépen er schoon uitkomt.

DSC_0400Geniet!

You may also like:

Groen(t)e taart met filodeeg

Oh oh wat is deze taart heerlijk!
Oh oh wat is deze taart heerlijk!

Neem en het liefst nu meteen, alle groene groente in jouw keuken, in het balkon of in de tuin. Leg het op de aanrecht en je hebt bijna alles wat je nodig hebt voor deze heerlijke taart!

DSC_0482

Haal een pakje filodeeg uit de diepvries of uit de winkel.  Laat je niet afschrikken: het valt echt mee als je zorgvuldig ermee om gaat enne…echt de moeite waard.

DSC_0510

Nu heb je nog Feta kaas of Ricotta nodig, geraspte kaas, eieren en een citroenrasp.

DSC_0501Je bent er bijna, op de kruiden na. Of te wel, de ingrediënten op een rijtje: 1 pak filodeeg (225gr) * groene groente 700-750 gr bij elkaar. Ik heb het volgende gebruikt: broccoli, paksoi, prei, bleekselderij, peterselie en basilicum * 3 eieren * 200 gram feta of ricotta * 100 gram geraspte kaas * rasp van 1 citroen * zwarte peper en zout (minder nodig als je Feta gebruikt) * versgeraspte nootmuskaat * 2 el olijfolie om te bakken+ 2-3 el olie voor invetten filodeegvellen

Optioneel: handvol pijnboompitjes, geroosterd.

En nu aan de slag: verwarm de oven voor op 190 graden en vet een ronde ovenschaal in met een beetje boter. Snij de groene in min of meer gelijkmatige stukjes.

Paksoi is rijk aan voedingsvezels en vitaminen zoals, vitamine A, B11 en C, en mineralen zoals kalium en calcium*

Paksoi is rijk aan voedingsvezels en vitaminen zoals, vitamine A, B11 en C, en mineralen zoals kalium en calcium*

Verhit de olie in een grote pan. Als de olie heel heet is (maar niet zo heet dat er blauwe stoom komt…) voeg de “harde” groen(t)e toe, namelijk: de broccoliroosjes, de prei of de uitjes.

DSC_0491Voeg nu de “zachte” groente toe zoals de paksoi, gevolg na 3-4 minuten door de verse kruiden. Die roer bak je nog twee minuten mee en je zet het vuur uit. Schep eventueel vocht er uit (om te voorkomen dat de taart te nat wordt).

DSC_0499Kluts de eieren luchtig. Voeg de twee soorten kaas, de citroenschilrasp en de kruiden toe en meng door elkaar. Laat de filodeegvellen ontdooien terwijl hij nog verpakt is. Haal vervolgens 2 vellen uit het pakje. Smeer de vellen in met olijfolie met de handen of met een kwastje. Zelf vind ik het handig om het op het aanrecht te doen.

DSC_0511Leg ze op de ovenschaal net boven elkaar of kruiselings.

DSC_0519Ga zo door met nog een paar filodeegvellen en herhaal dit tot dat je de schaal bedekt met deegvellen. Minstens 4 vellen maar het mag gerust meer. Er hangt dan aan alle kanten deeg nog over de rand.

DSC_0520Stort het groente-kaas mengsel op de taartbodem. Voeg nu eventueel nog pijnboompitten toe.

DSC_0528CSC_0555Sluit de deegranden lostjes af en als je een gesloten taart wilt dek de taart kruiselings af met nog 3-4 deegvellen.

DSC_0534Schuif de taart in de voorverwarmde oven voor 30 minuten of totdat het deeg bruin wordt. Haal uit de oven en geniet…. Het liefst in de zon als het maar kan 😉

Groen(t)e taart met filodeeg
Serves 8
Write a review
Print
Ingrediënten
  1. - 1 pak filodeeg (225gr)
  2. - groene groente 700-750 gr bij elkaar. Ik heb het volgende gebruikt: broccoli, paksoi, prei, bleekselderij, peterselie en basilicum.
  3. - 3 eieren
  4. - 200 gram feta of ricotta
  5. - 100 gram geraspte kaas
  6. - rasp van 1 citroen
  7. - zwarte peper en zout (minder nodig als je Feta gebruikt)
  8. - versgeraspte nootmuskaat.
  9. - 2 el olijfolie om te bakken+ 2-3 el olie voor invetten filodeegvellen
  10. Optiioneel: handvol pijnboompitjes, geroosterd.
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een ronde ovenschaal in met een beetje boter.
  2. Snij de groene in min of meer gelijkmatige stukjes.
  3. Verhit de olie in een grote pan. Als de olie heel heet is (maar niet zo heet dat er blauwe stoom komt...) voeg de "harde" groen(t)e toe, namelijk: de broccoliroosjes, de prei of de uitjes.
  4. Voeg nu de "zachte" groente toe zoals de paksoi, gevolg na 3-4 minuten door de verse kruiden. Die roer bak je nog twee minuten mee en je zet het vuur uit. Schep eventueel vocht er uit
  5. Kluts de eieren luchtig en voeg de twee soorten kaas, de citroenschilrasp en de kruiden toe. Meng door elkaar.
  6. Laat de filodeegvellen ontdooien terwijl hij nog verpakt is. Haal vervolgens 2 vellen uit het pakje en smeer ze in met olijfolie met de handen of met een kwastje.
  7. Leg ze op de ovenschaal net boven elkaar of kruiselings. Ga zo door met nog een paar filodeegvellen en herhaal dit tot dat je de schaal bedekt met deegvellen. Minstens 4 vellen maar het mag gerust meer. Er hangt dan aan alle kanten deeg nog over de rand.
  8. Stort het groente-kaas mengsel op de taartbodem. Voeg nu eventueel nog pijnboompitten toe.
  9. Sluit de deegranden lostjes. Als je een gesloten taart wilt dek de taart kruiselings af met nog 3-4 deegvellen.
  10. chuif de taart in de voorverwarmde oven voor 30 minuten of totdat het deeg bruin wordt.
  11. Haal uit de oven en geniet
Notities
  1. In principe kan je alle deegvellen in het pakje gebruiken, zelf heb ik een "magere" versie gemaakt, vandaar zo'n een helft van het pakje.
Adapted from Jamie Oliver
Adapted from Jamie Oliver
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_0525

Eet smakelijk!

* Wil je meer weten over de voedingswaarde van paksoi, of überhaupt van andere voedingsmiddelen? klik HIER en zoek elk product dat je wilt!

You may also like:

‘Nazomeren’ met een feestelijke vruchtentaart

1Ze zijn zooo verleidelijk, de zomervruchten. In onze tuin groeien bramen en frambozen. Het is een feest om hen te zien rijpen tot sappige vruchten. Kant-en-klaar van de natuur, lekker en zonder toevoegingen…

2

Maar ja, een bodem met nog een smeuïge laag crème zijn wel erg heerlijke toevoegingen.
 
In deze taart heb ik de verschillende soorten fruit als decoratie gebruikt. Als de taart niet te lang in de koelkast staat, dan blijven de vruchten hun volle smaak houden. Welke lekkere taart blijft lang in de koelkast staan 😉
Dit is een aangepast recept, het oorspronkelijke komt van het boek “Taarten en Vlaaien” van Carla Bardi en Rachel Lane.

 

En nu het recept.

Ingrediënten

Voor de bodem:

250 gr bloem

100 gr suiker

150 gr koude roomboter

2 eidooiers\1 ei

1-2 el koud water

Voor de kwarkvulling:

750 gr vanille kwark

1 grote eker slagroom

2 el suiker

Fruit: verschillende soorten zomervruchten en kiwi’s. De aardbeien in twee te snijden en de kiwi in plakken.

Bereiding (bodem):

  1. Meng met het metalen mes de bloem met de suiker en het zout. Voeg de boter toe en mix kort 1-2 minuten. Gebruikt daarvoor de pulseknop.
  2. Laat de keukenmachine draaien en voeg de eierdooiers/het ei toe. Als het deeg te hard wordt, voeg nog het water toe.
  3. Leg het deeg op het werkvlak met een beetje bloem er op. Vorm een bal en wikkel deze in een plasticfolie.
  4. Leg minimaal1 uur en maximaal 48 in de koelkast.
  5. Haal het deeg uit de koelkast en zet de oven aan voor 200 graden.
  6. Rol het deeg in een ronde die bij de bakvorm past. Druk het deeg uit in een ingevette springvorm.
  7. Bekleed de taartbodem met aluminiumfolie. Strooi gedroogde bonen/mais korreltjes totdat de folie totaal bedekt is.
  8. Zet de vorm in de voorverwarmde oven voor ongeveer en bak het deeg 10 min.
  9. Haal dan de taart even uit de oven, gooi de bonen weg en doe ook de folie weg.
  10. Verlaag de oven tot 190 graden. Zet de taartbodem voor nog 10 min in de oven totdat het licht bruin wordt

Bereiding, vulling en fruitlaag:

  1. Klop de slagroom met de suiker net zo lang op de hoogste stand tot de room helemaal stijf is. Voeg tijdens het kloppen de suiker toe.
  2. Meng voorzichtig de slagroom met de kwark.
  3. Verdeel gelijksmatig de kwarkvulling boven de afgekoelde taartbodem.
  4. Nu de decoratieve deel: leg van binnenin naar buiten uit iedere keer een rondje met fruit, bijvoorbeeld zoals dit voorbeeld.
  5. Let op: de kiwiplakjes kunnen het liefst de kwarkvulling niet aanraken. Je zou ze bijvoorbeeld de kiwi oven een tweede laag aardbeienhelftjes leggen.

image22

 

Nog twee rondjes en zijn we klaar!

3

Een paar belangrijke opmerkingen voordat je aan de slag gaat:

  • Het deeg moet je zo mijn mogelijk bewerken, als hij warm en te zacht wordt dan wordt hij niet knapperig.
  • Als je kiwi gebruikt moet je zorgen dat hij zo min mogelijk de kwark laagje aanraakt. De kiwi wordt anders bitter.
  • Voor een magere versie kan je alleen kwark gebruiken, zonder slagroom, en zonder suiker.
  • Voor een nog zoetere versie kan je nog het fruit op de taart met gesmolten (abrikozen)jam bestrijken.

Geniet!

You may also like: