Bananencake met frambozen en frosting, glutenvrij

dsc_0519

Eén woord: heerlijk. 

dsc_0505

Of jij hem met een frosting maakt of niet, Glutenvrij of niet, deze is simpelweg verrukkelijk!

dsc_0481

nog een super verrassing die van harte welkom was in de afgelopen heerlijke dagen en de honderden frambozen in onze tuin die smeekten om geplukt te worden.

image1

En als ik eerlijk mag zijn, deze cake (voor de zekerheid 3 keer gemaakt de afgelopen week, in alle variaties), vond ik het lekkerst met een “echte frosting” (dus van roomkaas), met pecannoten, rozijnen en juist met de kokosmeel, en niet tarwemeel. Dus glutenvrij. 

image2dsc_0452

En zoals ik al vaak gezegd heb, een lekkere taart of een lekker gerecht hoef echt niet ingewikkeld te zijn, met en lange ingrediëntenlijst en veel apparaten. Hier heb je gewoon weinig nodig. 

Veel succes met het bereiding, eet smakelijk en je weet het, als je vragen of opmerkingen hebt hoor ik ze graag! 

 

Bananencake
Serves 10
Heerlijke cake in een paar variaties mogelijk.
Write a review
Print
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
40 min
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
40 min
Ingrediënten
  1. 2 rijpe bananen
  2. 100gr maple syrup of 125 licht bruine rietsuiker
  3. 150gr zachte roomboter
  4. 2 grote eieren, of 3 kleine
  5. 75 gr kokosmeel
  6. 50 gr havermoutmeel of amandelmeel *
  7. 1 tl bakpoeder
  8. 1/2 tl zuiveringszout
  9. 2 el andere meel naar keuze, ik gebruikte Tapioca meel
  10. 1 tl vanille extract
  11. 1/4 kop kokos/amandelmelk
  12. snuf zout
  13. 75 gr pecannoten of walnoten
  14. optioneel: 50 gr rozijnen/stukjes pure chocola/frambozen
Voor de frosting
  1. 1. Met roomkaas
  2. 175 gram zachte roomkaas of crème fraîche
  3. 3 el kwark of Griekse yoghurt
  4. 50 gr zachte roomboter
  5. 30 gram poedersuiker of kokosbloesemsuiker
  6. 2. Lactosevrij
  7. 1 blik kokosmelk
  8. 30 gram poedersuiker of kokosbloesemsuiker
  9. optioneel: 1 tl. Fijngeraspte sinaasappelschil
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een cakeblik in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
  2. Meng in een kom de droge ingrediënten: de meel, het bakpoeder, het zout en het zuiveringszout.
  3. Klop in een grote kom de zachte boter met de maple syrup/de honing door elkaar. Voeg vervolgnes de eieren, de melk en de vanille extract toe en mix ze tot een glad mengsel.
  4. Voeg het boter-eiermengsel aan de droge ingrediënten toe en klop alles even met elkaar.
  5. Roer ten slotte de geprakte bananen voorzichtig (liefst met een spatel) erdoor, samen met de rozijnen en de noten, indien jij hiervoor kiest (lekker 😉 )
  6. Schenk het beslag in de ingevette cakeblik en bak de cake 40-45 min (totdat een tandenstoker die je in het midden van de cake prikt er schoon uit komt)
  7. Maak ondertussen de frosting. Klop voor de roomkaas / crème fraîche met de kwark en eventueel met de geraspte sinaasappelschil smeuïg. Voeg de suiker en klop alles goed door elkaar. Bestrijk de bovenkant en zijkanten van de afgekoelde taart ermee. De Lactosevrije frosting: maak kokoscrème door de dikke laag uit een nieuw blik kokosmelk met een mixer te kloppen. Voeg de suiker toen en smeer de crème over de taart.
http://www.foodsandphotos.nl/
 dsc_0514

You may also like:

Avocado-chocolade ontbijttrifle

DSC_0274 Nee, dit is geen nagerecht, maar “gewoon” een ontbijt. Maar zeker geen gewoon ontbijt, ook al is er niets mis met een kom havermoutpap, of muesli met yoghurt. Er is niets mis met een royaal ontbijt, dat niet alleen prachtig er uit ziet, maar is ook heerlijk en een geschenk voor ons lijf. 

Lees meer

You may also like:

Smoothie met avocado, banaan, sinaasappels en spinazie

DSC_0263 kopieHet internet raakt bedolven onder de miljoenen smoothierecepten. Je ziet door de bomen het bos niet meer! Wat nou te kiezen als je een groene smoohie zoekt? Het liefst met weinig ingrediënten, zo min mogelijk gedoe en toch laagdrempelig en lekker voor kinderen.
Deze groene smoothie met avocado en banaan hebben mijn kinderen opgedronken en zelfs voor een tweede portie gevraagd! Meer kan ik als een ‘moeder-diëtiste’ niet wensen ;-). Vooral aangezien ze juist zo weinig groente lusten en met name de groene “vieze” groente, of fruit in het geval van de avocado.
Deze keer koos ik voor maar 4 ingrediënten die ik gewoon thuis had. Avocado die in aanbieding was, bananen die te rijp waren en echt op moesten en spinazie uit de koelkast met nog maar een dag  te overleven… Nog wat extra vitamine C uit de sinaasappel, en nu heb ja alleen nog een blender nodig, ook niet de allersterkste. DSC_0606
 
Avocado is fruit, ookal gebruik je hem meestal als groente in de keuken. Hij is ongelofelijk voedzaam fruit! Hij is rijk aan vet en bevat de gezondste vetten, zoals onder andere Omega-3 die ook in vis en noten te vinden is. Omega-3 is een onverzadigd vetzuur die bijdraagt aan een gezond hart en gezonde bloedvaten. Hij speelt ook waarschijnlijk een rol in het voorkomen van ziekten zoals kanker, leverziekten en zelfs depressies. Dankzij de hoge hoeveelheid voedingsvezels in avocado (5gr per 100gr fruit) zorgt avocado ook voor gezonde darmen en een goede darmwerking. In avocado zitten verder hartstikke veel vitaminen en mineralen. Bijvoorbeeld vitamine C en B6 en dankzij het hoge gehalte vet ook veel vitaminen  D, E en A (in de plantaardige vorm „Beta Caroteen”). De mineralen in avocado zijn vooral Zink, Magnesium, Selenium en Kalium. Kalium speelt vooral een rol in het verlagen van bloeddruk.
 
 
Je kan er eindeloos met avocado variëren, zie bijvoorbeeld deze recepten:
 
 
DSC_0072DSC_4587 kopieDSC_1086DSC_3605DSC_0300DSC_0774DSC_0629DSC_2724

 

Wat heb je voor onze smoothie nodig?

Ingrediënten:

  • 1 eetrijpe avocado
  • 1 rijpe banaan
  • sap van 1 sinaasappel
  • handje vol verse spinazie, vooral blaadjes
  • 1 dadel of 1 el agavesiroop of honing
  • nog water/melk om de smoothie te verdunnen.

Wil je een zoetere smoothie? Je mag, maar moet niet, nog een dadel, honing of een andere natuurlijke suikervervanger toevoegen. Met name als de smoothie voor kinderen is.

Bereiding: 

Doe eerst het water (of melk voor een rijkere smoothie) en de sinaasappelsap in de blender. Voeg daarna de rest van de groente en fruit, iedere keer een paar stukjes. Als de smoothie mag dunner in jouw ogen zijn, voeg dan nog een scheutje water of melk toe.

DSC_0561

Drink smakelijk!

Lees hier uitgebreid waarom is avocado VET GEZOND, en kijk in het filmpje hoe ik zelf makkelijk avocado gebruik, voor bijvoorbeeld het maken van een heerlijke salade! 

 

You may also like:

Oranje power-smoothie

DSC_0947 kopie

De kleur oranje staat voor power!! Oranje voert dit keer de boventoon tussen rood, geel, paars en wit. Deze krachtige kleuren uit de plantaardige wereld komen voort uit de fytochemicaliën. De afgelopen jaren ontdekt men steeds meer over deze fantastische pigmenten en hun gunstige effecten voor onze gezondheid. Over hun beschermend effect tegen ontstekingen en infecties, hoe ze het hart beschermen en hun anti-oxidante werking. Meer kleur, zorgt voor meer effect. Er valt nog veel te ontdekken.

Image-1-5Er bestaan waarschijnlijk honderdduizenden fytochemicaliën in verschillende soorten planten. In fruit, groente, granen, zaden en pitten. Deze stoffen beschermen de planten zelfs tegen schade uit de omgeving. Eigenlijk zijn de pigmenten die deze planten hun verschillende kleuren geven. Elke pigment, elke kleur, staat voor andere Fytochemical. Zo staat bijvoorbeeld rood voor de Lycopeen; paars voor Antocianiden en oranje voor Beta Caroteen en andere carotenoïden.

DSC_0540

Deze heerlijke smoothie levert heel veel vitaminen en mineralen op. Sinaasappels leveren uiteraard veel vit C maar ook frambozen. Naast deze vitaminen krijg je van deze smoothie, mits je hem meteen opdrinkt, ook veel vit B6 en Kalium (van de banaan), Calcium (van de sinaasappels en de frambozen) en voedingsvezels. Alleen de frambozen leveren 7gr per 100gr. (Net als volkoren brood).

Ingrediënten (voor 4 glazen):

•2 sinaasappel en of mandarijnen

•handje vol frambozen

•1 banaan

•1/2 meloen, oranje of geel (Galia meloen)

•100-120ml water of plantaardige melk

•eventueel 4-5 ijsblokjes ImageBereiding:

  1. Was de frambozen en schil de meloen, de sinaasappels en de banaan. Snij de banaan in grove plakken en de meloen in blokjes.
  2. Pers de sinaasappels.
  3. Doe de frambozen en de gesneden fruitstukjes in een blender. Voeg het water toe. Laat ongeveer 30 seconden mixen.
  4. Als je een twee laag smoothie wilt verdeel eerst de sinaasappelsap in de glazen halverwege/ 2/3. Daarna voeg de rest van de smoothie toe.

DSC_0974

Geniet enne…hup hup Oranje!

 

You may also like:

Fruit- en groentesmoothies

DSC_4587 DSC_4597 DSC_4613

Groen: komkommer + kiwi + mango

Oranje: aardbeien+banaan+(soja)melk

Rood: rode bietjes+blauwe bessen+(uitgeperste)sinaasappelsap

 

DSC_4607

You may also like: