Flespompoen met groene kruidenpesto, Feta en granaatappelpitjes

Het is het seizoen van de pompoen! Dé koningen van de herfst: Oorspronkelijk komt de pompoen uit Midden en Zuid Amerika en werd in de 16de eeuw naar Europa gebracht. Pomoenen heb je in vele soorten. De flespompoen, of zoals de de Engelsen hem noemen: butternut squash,  is een flesvormige vrucht met harde schil. Hij is minder zoet dan de donker oranje, ronde pompoenen die meer bekend zijn in Nederand, en heeft een nootachtige smaak.

Lees meer

You may also like:

Amandel- cashew feta “kaas”

Een “kaas” maken van noten en zaden en zonder een druppel melk, dat stond op mijn taaklijst de afgelopen…jaar of twee. Ik ben gek op kaas, zeker op Feta kaas, en kon niet geloven dat een kaas zonder melk écht lekker zou zijn!

Lees meer

You may also like:

Snelle champignons-uientaart

 

Nog een heerlijk recept met champignons. voor mij een jeugdsentiment. En wat is dit lekker vegetarisch gerecht eenvoudig en snel om te maken! Eén pan voor de groente, één kom met de rest van ingrediënten, alles door elkaar en de oven in! 

Ingrediënten:

  • 500 gr champignons in vieren of in plakken gesneden 
  • 2 grote uit, gesnipperd
  • 2 grote eieren of 3 kleine, licht geklutst 
  • kokosolie of zonnebloemolie om te bakken
  • 75 gr Fetakaas, verkruimeld
  • 200 gr Hüttenkäse 
  • 3-4 el geraspte kaas, liefst pittige
  • 1/2-1 tl zout, snuf zwarte peper smaak 
  • 5 el spelt/tarwebloem (75gr)
  • 1/2 tl bakpoeder
  • een paar takje tijm, liefst alleen de blaadjes

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Vet de wand van een ronde bakvorm / quichevorm in met zachte boter en strooi de sesamzaadjes/bloem/paneermeel rondom tegen de wand van de vorm zodat het blijft plakken.
  3. Bak de gesnipperde uien in een hete pan met olie op een middelmatig vuurtje, ca 2 min. Laat de champignons meebakken, zo’n 7 min op hoog vuur, totdat ze gaar zijn. Spoel het vocht dat eruit komt weg en laat een beetje afkoelen. 

 4. Doe de rest van de ingrediënten in een grote kom en meng ze met een vork met elkaar. Voeg ten slotte de gebakken uien en champignons, en meng nu alles door elkaar. 

5. Schenk het mengsel over de taart/quichevorm.

6. Bak de taart in de voorverwarmde oven goudbruin, 30-35 minuten.

Eet smakelijk! 

Champignons en uientaart
Eenvoudig en snel om te maken, voor als lunch, bijgerecht of in plaats van vlees bij de warme maaltijd. Heerlijk met een groene frisse salade!
Write a review
Print
Ingrediënten
  1. 500gr champignons in vieren of in plakken gesneden
  2. • 2 grote uit, gesnipperd
  3. • 2 grote eieren of 3 kleine, licht geklutst
  4. • kokosolie of zonnebloemolie om te bakken
  5. • 75 gr Fetakaas, verkruimeld
  6. • bakje Hüttenkäse
  7. • 3-4 el geraspte kaas, jong-belegen/belegen/Gruyère naar eigen keuze
  8. • 1/2-1 tl zout, snuf zwarte peper smaak
  9. • 5 el spelt/tarwebloem (75gr)
  10. • 1/2 tl bakpoeder
  11. • een paar takje tijm, liefst alleen de blaadjes
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Vet de wand van een ronde bakvorm / quichevorm in met zachte boter en strooi de sesamzaadjes/bloem/paneermeel rondom tegen de wand van de vorm zodat het blijft plakken.
  3. Bak de gesnipperde uien in een hete pan met olie op een middelmatig vuurtje, ca 2 min. Laat de champignons meebakken, zo’n 7 min op hoog vuur, totdat ze gaar zijn. Spoel het vocht dat eruit komt weg en laat een beetje afkoelen.
  4. Doe de rest van de ingrediënten in een grote kom en meng ze met een vork met elkaar. Voeg ten slotte de gebakken uien en champignons, en meng nu alles door elkaar.
  5. Schenk het mengsel over de taart/quichevorm.
  6. Bak de taart in de voorverwarmde oven goudbruin, 30-35 minuten.
http://www.foodsandphotos.nl/

Eet smakelijk!

 

Kijk ook naar deze champignonsrecepten: 

      

You may also like:

Warme salade van kikkererwten, spinazie en Feta

 dsc_0043

Zoek jij een lekkere, warme en troost gevende salade? Zoek niet verder! want deze verrassende combinatie heeft het allemaal in zich. In ieder geval voor mij. Ik genoot van elk hapje en kon bijna horen hoe dankbaar mijn lichaam is. De ingrediënten van deze maaltijdsalade zijn meer dan gewoon gezond, of je nu kikkererwten of bonen gebruikt. 

dsc_0006

Peulvruchten zitten bomvol eiwitten, ijzer en vitamine B. Ze geven een verzadigd gevoel, dankzij de vele voedingsvezels. Deze oplosbare vezels helpen cholesterol en suiker te verlagen. 

image2

…En over spinazie valt er verder nog weinig te vertellen, elk kind weet hoe gezond deze bladgroente is, rijk aan mineralen en vitaminen. Arm aan calorieën. 

image-kopie

De combinatie van de peulvruchten, de paprika blokjes, de spinazie, gebakken met de ui- en knoflook”sap” is simpelweg een verrukkelijke verrassing. Oh, oh, oh en de iets gesmolten Feta kaas…mmmhhhh. De yoghurt geeft zonder meer de finishing touch en zal zelfs op elke schoonmoeder indruk maken die een voorkeur voor “een prak” heeft 😉

dsc_0011

Dit heb je voor deze maaltijdsalade nodig: 

  • 4 el olijfolie
  • 1 middelmatige rode ui, gesnipperd of dun gesneden 
  • 2 knoflooktenen, fijn gesneden  
  • 400 gr gekookte kikkererwten (eventueel uit blik) of zwarte/bruine bonen, liefst kleine
  • 1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
  • gemalen zwarte peper, naar smaak
  • handvol spinazie, ca 50gr, steeltjes weg geknipt
  • 125 gr Fetakaas blokjes/verkruimeld 
  • 1 tl Baharat (optioneel)

voor de yoghurtdressing:

  • 150 ml Volle yoghurt 
  • Sap uit 1 limoen of citroen 
  • zout en peper nog 

dsc_0047

Bereiding:

  1. Kook de kikkererwten (lees hier hoe) totdat ze zacht worden. Indien je erwten uit blik gebruikt, giet ze af, spoel ze schoon en laat ze goed uitlekken. 
  2. Verhit de olie in een pan en fruit de gesnipperde uit samen met de paprikablokjes totdat de ui lichtbruin zijn. Voeg dan de fijn gesneden/uitgeperste knoflookteentjes en roer samen nog eventjes ermee. 
  3. Voeg vervolgens de kikkererwten, kruid met zout, peper en de Bahart en blijf bakken, af en toe roerend, nog 2 minuten. 
  4. Voeg de spinazie en roerbak mee totdat de spinazie geslonken is. voeg als laatst de fetablokjes toe en blijf nog een minuut of twee bakken. Zet nu het vuur uit. Schenk de salade in een platte schaal of een salade kom.
  5. Meng de yoghurt met de citroen/limoensap en breng op smaak met peper en eventueel zout. Schenk op de salade en geniet!

dsc_0038

You may also like:

Salade met garnalen, watermeloen en geitenkaas

DSC_0113

Dat watermeloen heerlijk smaakt in combinatie met Feta of geitenkaas wist ik al lang. Maar met garnalen…dat was een super leuke en vooral heerlijke verrassing. 

DSC_0120

Watermeloen bevat…niet alleen heel veel water maar is ook een goede leverancier van Lycopeen, Pectine, vit C, B vitaminen, Calcium, Kalium…en zeer weinig calorieën.

DSC_0054

In garnalen zit veel Omega-3, wat hem heel erg gezond maakt voor onze gezondheid. Ze zijn wel rijk aan Cholesterol, eet daarom minder garnalen en meer vette soorten vis zoals zalm, makreel, paling en sardientjes als jij jouw (“slechte”, de LDL) Cholesterol wilt zien dalen. Maar nu eerst snel een lekkere salade klaar maken!

Deze ingrediënten heb je nodig: 

  • 12-15 grote garnalen (liefst vers, kan ook uit diepvries)
  • balsamicoazijn, 2 el
  • 2 el olijfolie
  • 1/2 rode peper, zaadjes verwijders, zo fijn mogelijke gesneden of 1/2 tl chilipoeder 
  • 1/2 fijn gesnipperd sjalotje 
  • snufje zout en peper
  • 1 teen knoflook, uitgeperst
  • zout naar smaak

voor de salade:

  • 50-60 gr romijnesalade / rucolo of slablaadjes 
  • blokjes van ca 1/4 watermeloen, ongeveer 14 blokjes, koud uit de koelkast 
  • 75gr verkruimelde geitenkaas of Fetakaas

DSC_0066

Bereiding: 

Als je garnalen uit de diepvries gebruikt, laat de garnalen ontdooien en dep ze droog in keukenpapier. 

  1. Hak de rode peper zo fijn mogelijk. Meng de olijfolie met balsamicoazijn, zout, peper en uitgeperste knoflook.
  2. Bak de garnalen 2-3 minuten in een hete koeken/grillpan roerend, totdat ze roos beginnen te worden. Voeg het olie/pepermengsel en roerbak alles nog een minuut of twee. Laat afkoelen.
  3. Verdeel de sla over een mooie schaal of serveerbord, leg de blokjes watermeloen op de sla, vervolgens schep de garnalen en ten slotte de verkruimelde kaas er bovenop.

DSC_0096

4. Schenk eventueel nog garnalen “dressing” of olijfolie erover en serveer direct. 

Eet smakelijk! 

DSC_0125

You may also like:

Gepofte zoete aardappel met avocado, rode kool en nog veel meer

DSC_0105

Een heerlijk, rijk en gezond gerecht hoeft echt niet veel werk of tijd te kosten. Jullie denken zeker: “Ja, ja, voor jou is het niet moeilijk.” Vertrouw me, dit gerecht is eenvoudig.  Pof wat zoete aardappels, meng er wat ingrediënten doorheen, effe lekker kruiden plus wat limoensap en klaar is Kees. 

DSC_0058

Je kunt dit eten als je aan het lijnen bent maar ook als je jezelf wilt verwennen met alle goede van moeder Natuur. Gezonde groente, granen, peulvruchten en natuurlijk…mijn geliefde avocado. Voor een feestelijke aanblik voeg ik verkruimelde Feta toe of geitenkaas, of (liefst zelfgemaakte) mayonaise. Natuurlijk is het ook lekker en rijk zonder deze extraatjes. 

DSC_0074

De ingrediënten in dit gerecht bevatten ‘vreselijk’ veel vitaminen, mineralen en voedingsvezels. De rode kool bevat Anthocyanen, een soort flavonoïden die ontstekingsremmende en antioxiderende werking hebben. Hij is verder rijk aan kalium, ijzer, calcium, en de vitaminen E en K, bètacaroteen en foliumzuur. Over de avocado valt er weinig nog toe te voegen, lees in mijn artikel De maïs en de bonen in dit recept kun je met wat meer moeite zelf maken. Suikermaïs en kool kook je 6 tot 7 minuten in kokend water zonder zout (anders wordt hij taai). Sowieso is dit verrukkelijk met een klontje roomboter en wat zout.

DSC_0019DSC_0043Dit heb je nodig: 

  • 2 grote, mooie zoete aardappels
  • 1/2 rode ui, dun gesneden
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst (optioneel)
  • 75gr maïskorrels uit blik (halve kleine blik) of een halve verse suikermaïs kolf
  • 75gr zwarte bonen of linzen naar keuze, uit blik of zelf gekookt.
  • 1/2 rijpe avocado, in kleine gesneden 
  • een stukje rode kool (niet uit de harde kern), nog 50gr, in dunnen reepjes gesneden
  • 15gr koriander of peterselie,  zo’n 1/2 bosje
  • 2-3 el olijfolie 
  • sap van een halve limoen, of citroen 
  • zout en gemalen, zwarte peper
  • Serveren met 75gr feta of geitenkaas, verkruimeld, of 2 el mayonaise van goede kwaliteit.

 image1

En zo maak je hem:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de zoete aardappel schoon (zonder te schillen) onder de kraan. Verwijder eventuele oneffenheden en droog hem goed af.
  2. Maak vervolgens met een vork willekeurig op een aantal plekken gaatjes in de zoete aardappels en besprenkel hem met een beetje olijfolie.
  3. Leg de aardappels voor 45-50 min in de oven op een stuk aluminiumfolie of bakpapier op de ovenrooster, of gewoon in een ovenschaal. Je kunt hem ook in aluminiumfolie wikkelen. Maak er in dit geval een mooi pakketje van en zorg ervoor dat er nog wat lucht in het pakketje is voor de “stoom”.
  4. Haal de zoete aardappel uit de oven zodra hij gaar is. Hij hoort zacht te zijn maar niet te zacht. Dit kan je met een vork controleren.
  5. Maak, terwijl de aardappels in de oven zijn, de vulling. Kook de maïs in water zonder zout voor het geval dat je verse suikermaïs gebruikt. Het duurt 6-7 min max. Snij de mailkorreltjes er af met een scherp mes, of als je maïs uit blik gebruikt laat de korrels uitlekken in een zeef. Doet hetzelfde bij/voor de bonen.
  6. Meng alle ingrediënten van de vulling door elkaar in een grote mengkom, voeg limoensap en kruiden toe.
  7. Haal de aardappels uit de oven en eventueel doe de aluminiumfolie open. Laat een minuut of twee de stoom eruit.
  8. Doe de aardappel open en schep wat vulling in elke aardappel in. Garneer nog met overgebleven verse kruiden, alfalfa of/en verkruimelde Feta.

DSC_0063

Eet smakelijk!

Klik hier om te gaan naar het oorspronkelijke recept van Love&Lemons.

You may also like:

“Bouikos”: hartige scones met kaas en kookboekrecensie “Honey & Co.”

DSC_0839

Het eerste recept dat ik uit het bijzondere kookboek “Honey & Co” op mijn blog plaats, is dit van deze verrukkelijke Bouikos. Bouikos zijn echter kleine kaasbroodjes afkomstig van de Balkan, met verse kruiden naar eigen keuze en pittige kaas zoals Oud Amsterdam, Cheddar en verder Feta of geitenkaas. Qua smaak lijken ze op hartig scones, en met de vorm mag jij creatief zijn en kiezen niet alleen maar voor driehoekjes maar ook voor bolletjes of voor een andere vorm.

DSC_0795

Als vervanger voor tarwemeel kan jij ook voor speltmeel kiezen of volkorenmeel, het resultaat is niet te merken aan de uiterlijk maar wel een beetje toch aan de smaak en “textuur”. Als jij slecht tegen tarwe kan zou ik zeker speltmeel gebruiken. 

DSC_0776

En nu even aandacht voor dit fantastisch boek, Honey & Co, van de “volgers” van Yotam Ottolenghi. Het echtpaar dat het boek heeft geschreven, deelt de passie voor de Midden Oosten keuken én de achtergrond (ook al komt de ene uit Jeruzalem, en de andere uit Tel Aviv: andere werelden). Ze werkten eerst in Yotam Ottolenghis restaurant en dit is hun eerste boek, hopelijk niet het laatste. Net als Ottolneghi zijn ze uit Israel naar London geïmmigreerd. Ze hebben bij Ottolenghi de smaak te pakken gekregen en vervolgens zonder een cent op zak een eigen restaurant in London geopend. 

“Ik vond haar behoorlijk irritant…We trouweden een jaar later”

image111  Lees meer

You may also like:

Linzensalade met tomaten

DSC_0955

Ingrediënten:
   * 175gr bruine of groene linzen (gedroogd)
   * 4-5 grote zoet-stevige tomaten, bijvoorbeeld pomodori tomaten in kleine blokjes gesneden,
   *  1 kleine rode ui of een grote sjalotje, in dunne ringen gesneden
   * peterselie / koriander naar keuze, fijn gehakt
   *  3 el vinaigrette dressing of tahindressing
   * optioneel: gekruimelde feta/geitenkaas
   * zout en peper naar smaak

 

 

Ingrediënten voor de vinaigrette dressing: 6 el olijfolie, 2 el balsamico/rode wijnazijn, 1/2 tl mosterd, 1 uitgeperste  knoflookteen, 1el honing, zout en peper.

Voor een royaaler salade voeg een halve kop gekookte bulger/quinoa en gebakken uiten aan de salade toe. Lekker lauw  of  warm.

 

DSC_0964 Lees meer

You may also like:

Ei muffins met spinazie en prei

DSC_1466

Ei muffins met spinazie en prei
Serves 6
Write a review
Print
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
25 min
Totale tijd
40 min
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
25 min
Totale tijd
40 min
Ingrediënten
  1. * 200gr verse spinazie
  2. * 2 middelmatige preien, in dunne ringen gesneden
  3. * 2 eieren en nog 2 eidooiers of 3 grote eieren
  4. * 100gr fetakaas of geitenkaas
  5. * 30gr geraspte kaas (optioneel)
  6. * snufje zout (fetakaas is van natuur zout)
  7. * peper naar smaak
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 175c. Vet muffinvormpjes met zachte boter.
  2. Verwarm een beetje olie in een pan. Als de olie heet is, voeg de prei toe en laat hem zachtjes al roerend bakken op een laag vuurtje gedurende 7-8 minuten. De prei raakt veel van zijn vocht kwijt en wordt zachter (niet bruin).
  3. verwijder de dikke en harde steeltjes van de spinazieblaadjes en kook vervolgens de spinazie. Dit doe je door telkens een deel van de spinazie in een pan met kokend water met zout 3-4 min te laten koken, met een gesloten deksel. Je giet de spinazie vervolgens af en drukt zachtjes zo veel mogelijk water er uit.
  4. Laat de groente afkoelen.
  5. Kluts de eieren los. Voeg de groente en de rest van de ingrediënten. Kruid met peper en een beetje zout.
  6. Giet het eimengsel in de muffinvormpjes en verkruimel de feta kaas over het mengsel.
  7. Bak de muffins in de oven voor 20-25 minuten. De muffins zijn klaar als het ei gestold is.
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_1468

Eet smakelijk!

You may also like:

Terrine met gegrilde groente, Ricotta en walnotenpesto

Als grote liefhebber van de mediteraanse groente en van zelf gemaakte pesto moest ik eens een terrine uitproberen.

DSC_2141 

Lees meer

You may also like:

Zomerse Ratatouillesalade met zoete aardappelen

DSC_1509In dit recept spelen alweer de zomerse mediterrane groente een rol. Ik ben gek op tomaten en aubergine waarbij paprika’s, uien en ook zoete aardappelen dit perfect aanvullen. Natuurlijk kan je courgette gebruiken of andere groente zoals venkelknol, champignons en wortel. Hou er wel rekening mee dat zoete aardappelen en een zetmeelhoudende knol „zwaarder” verteerd worden dan de groente in dit gerecht. De zoete aardappelen zijn heel erg gezond en een beter alternatief voor gewone aardappelen, maar leveren wel meer koolhydraten en calorieën dan bijvoorbeeld de aubergine of de tomaten.

Image-1-8Ratatouille (wordt ook wel Ratjetoe genoemd) is een Frans gerecht dat veel varianten kent. Eenvoudig, smaakvol en gezond. Het bestaat uit verschillende gestoofde en grof gesneden groenten, die vooral in het Zuid Franse gebied vaak bereid en gegeten wordt. Meestal bevat Ratatouille als basisingrediënten tomaten, aubergine, courgette, ui en knoflook. Het wordt over het algemeen in een pan of in de oven klaargemaakt.

ratDe combinaties waarmee je dit gerecht kan eten en serveren zijn eindeloos. Het is heerlijk als het warm is met pasta, Quinoa of polenta. Op kamertemperatuur is het fantastisch te combineren met gekruimelde Feta- of Geitenkaas. En bij deze zomerse periode past het bij de lunchtafel als salade, met eventueel ciabatta of en rauwkost salade. Het liefst met verse kruiden zoals Koriander of Peterselie, grof gesneden. Een dag na het klaarmaken smaakt de Ratatouille nog lekkerder doordat je het hebt laten trekken. Maar meestal blijft er niets over 😉

DSC_1530Wat heb je nodig? 1 grote, stevige aubergine, in blokjes gesneden (hoef niet geschild te worden) * 3 middelmatig Romatomaten of 2 grote vleestomaten * 1 rode/oranje/gele paprika, in blokjes gesneden * 1 kleine zoete aardappel („bataat”), in kleine blokjes gesneden * 2 el tomatenpuree of Passata * 1 grote ui, gewone of rode, in ringen gesneden of grof gehakt * 2 knoflookteen, fijn gehakt * zout, zwarte peper naar smaak  * 1 tl honing/dadelstroop/bruine rietsuiker * een handje vol gesneden koriander, basilicum of peterselie * olijfolie om te bakken

DSC_1536

Bereiding:

  1. Verhit in een grote koekenpan of in een wok op middelhoog vuur de olie en fruit de ui glazig tot lichtbruin, 2 tot 3 minuten. Voeg de knoflook toe en laat dit nog een minuut meebakken. Haal de uien en knoflook uit de pan.
  2. Bak de aubergine in de hete pan 2 tot 3 minuten lichtbruin. Roer regelmatig. Voeg de paprika- en de zoete aardappelenblokjes toe en bak mee op middelhoog vuur.
  3. Voeg het zout, de peper en de suiker of honing toe. Roer dit met de groente nog twee minuten.
  4. Zet nu het vuur laag en voeg de tomatenpuree toe. Bak hem met de rest van de groente en laat het nog 10 minuten, zonder een deksel, pruttelen. Deze tijd is nodig om de tomatenpuree te laten ontzuren.
  5. Voeg ten slotte de tomatenblokjes toe en laat deze nog 5 minuten af en toe roerend meekoken. Proef en breng zo nodig nog op smaak met kruiden.

Zomerse Ratatouillesalade met zoete aardappelen
Write a review
Print
Ingrediënten
  1. * 1 grote, stevige aubergine, in blokjes gesneden (hoef niet geschild te worden)
  2. * 3 middelmatig Romatomaten of 2 grote vleestomaten
  3. * 1 rode/oranje/gele paprika, in blokjes gesneden
  4. * 1 kleine zoete aardappel („bataat”), in kleine blokjes gesneden
  5. * 2 el tomatenpuree of Passata
  6. * 1 grote ui, gewone of rode, in ringen gesneden of grof gehakt
  7. * 2 knoflookteen, fijn gehakt
  8. * zout, zwarte peper naar smaak
  9. * 1 theelepel honing/dadelstroop/bruine rietsuiker
  10. * een handje vol gesneden koriander, basilicum of peterselie.
  11. * olijfolie om te bakken
Bereiding
  1. Verhit in een grote koekenpan of in een wok op middelhoog vuur de olie en fruit de ui glazig tot lichtbruin, 2 tot 3 minuten. Voeg de knoflook toe en laat dit nog een minuut meebakken. Haal de uien en knoflook uit de pan.
  2. Bak de aubergine in de hete pan 2 tot 3 minuten lichtbruin. Roer regelmatig. Voeg de paprika- en de zoete aardappelenblokjes toe en bak mee op middelhoog vuur.
  3. Voeg het zout, de peper en de suiker of honing toe. Roer dit met de groente nog twee minuten.
  4. Zet nu het vuur laag en voeg de tomatenpuree toe. Bak hem met de rest van de groente en laat het nog 10 minuten, zonder een deksel, pruttelen. Deze tijd is nodig om de tomatenpuree te laten ontzuren.
  5. Voeg ten slotte de tomatenblokjes toe en laat deze nog 5 minuten af en toe roerend meekoken. Proef en breng zo nodig nog op smaak met kruiden.
Notities
  1. Heerlijk warm met pasta, Quinoa of polenta, of op kamertemperatuur met gekruimelde Feta- of Geitenkaas met een verse groene salade.
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_1542

Bon apetit!

 

You may also like:

Gevulde paprika’s met Quinoa, spinazie en Feta

DSC_1959Er zijn eindeloze variaties mogelijk om paprika’s te vullen! Met vlees, groente, verse kruiden, verschillende soorten kaas, rijst, couscous, bulgur…en tegenwoordig veel met Quinoa, net als dit recept. Je kan ze in de oven bereiden of in de pan met veel verse saus.

De laatste manier ken ik vooral uit mijn jeugd met rundergehakt, rijst en goed gekruid. De paprika’s worden dan zacht en gaar terwijl ze in tomatensaus worden gekookt in een doodgewone pan. Zie als voorbeeld deze foto die ik twee jaar geleden heb gemaakt en dit is ook nog eens mijn allereerste recept dat ik fotografeerde (-;

DSC_1897Deze keer koos ik voor een heerlijke vegetarische variatie. De combinatie van Quinoa, spinazie en Feta kaas is op zich al lekker en kan je als salade eten. Amandelen (of pijnboompitten) en rozijnen maken dit bij-, voor- of hoofdgerecht onweerstaanbaar! Je kunt zelf kiezen of je de zoetigheid van de rozijnen kan missen of niet. Uiteraard gedroogde vijgen of cranberry’s zijn hier ook voor geschikt. Het ziet er prachtig uit en is simpelweg heerlijk.

Wat heb je nodig?

Ingrediënten:

  • 5-6 paprika’s, gele/oranje/rode (de groene worden iets bitter na het bakken)
  • 150 gram lichte quinoa
  • 300gr verse spinazie
  • 2 eetlepels rozijnen
  • 2 eetlepels amandelen of pijnboompitten
  • 1 middelmatige ui of 2 kleine uien
  • 100 gram feta, verkruimeld
  • zout, peper
  • olijfolie of kokosolie om te bakken, of ghee, gezuiverde roomboter (de heldere laag van gesmolten roomboter)

Bereiding:

Verwarm de over voor op 190 graden.
Kook de quinoa volgens de bereidingswijze beetgaar. Het is vooral belangrijk om de quinoakorreltjes voor en na het koken af te spoelen. Zo worden ze niet bitter.
Snij de ui fijn en bak hem roerend glazig, 3-4 minuten. Haal de ui weg en voeg een scheutje water aan de pan.

DSC_1877
Voeg beetje bij beetje de spinazie (eventueel in stukjes gesneden) toe in dezelfde pan. Voeg pas nieuwe spinazie toe als de vorige lading geslonken is. Laat de spinazie goed uitlekken in een grote zeef en snij ze grof. Meng hem met de Feta kaas.

DSC_1924
Rooster de gebleken amandelen of de pijnboompitten in een droge pan totdat ze lichtbruin worden. Haal direct uit het vuur en laat afkoelen.
Meng alle ingredienten voor de vulling in een kom.

DSC_1934
Was de paprika’s en snijd het kapje eraf. Verwijder de pitjes en de kelk.

DSC_1914
Laat water in een grote pan koken. Voeg zout toe en de paprika. Zet het vuur na 5 minuten uit.
Vul de paprika’s nu met het quinoamengsel.

DSC_1961Zet de paprika’s in een schaal en bedekt lostjes met een aluminiumfolie. Doe in de oven en laat ze hier zo’n 30-35 minuten instaan. Haal dan de folie uit en bestrooi eventueel de paprika’s met geraspte kaas voor een feestelijker gerecht.  Zet terug in de oven voor 10-15 min. Haal het uit de oven en laat even afkoelen, maar serveer warm.

Gevulde paprika's
Serves 5
Write a review
Print
Bereidingstijd
25 min
Kooktijd
45 min
Totale tijd
1 hr 15 min
Bereidingstijd
25 min
Kooktijd
45 min
Totale tijd
1 hr 15 min
Ingrediënten
  1. 5-6 paprika’s, gele/oranje/rode (de groene worden iets bitter na het bakken)
  2. • 150 gram lichte quinoa
  3. • 300gr verse spinazie
  4. • 2 eetlepels rozijne
  5. • 2 eetlepels amandelen of pijnboompitten
  6. • 1 middelmatige ui of 2 kleine uien
  7. • 100 gram feta, verkruimeld
  8. • zout, peper
  9. • olijfolie of kokosolie om te bakken, of ghee, gezuiverde roomboter (de heldere laag van gesmolten roomboter)
Bereiding
  1. Verwarm de over voor op 190 graden.
  2. Kook de quinoa volgens de bereidingswijze beetgaar.
  3. Snij de ui fijn en bak hem roerend glazig, 3-4 minuten. Haal de ui weg en voeg een scheutje water aan de pan.
  4. Voeg beetje bij beetje de spinazie (eventueel in stukjes gesneden) toe in dezelfde pan. Voeg pas nieuwe spinazie toe als de vorige lading geslonken is.
  5. Laat de spinazie goed uitlekken in een grote zeef en snij ze grof. Meng hem met de Feta kaas.
  6. Rooster de gebleken amandelen of de pijnboompitten in een droge pan totdat ze lichtbruin worden. Haal direct uit het vuur en laat afkoelen.
  7. Meng alle ingredienten voor de vulling in een kom.
  8. Was de paprika’s en snijd het kapje eraf. Verwijder de pitjes en de kelk.
  9. Laat water in een grote pan koken. Voeg zout toe en de paprika. Zet het vuur na 5 minuten uit.
  10. Vul de paprika’s nu met het quinoamengsel.
  11. Zet de paprika’s in een schaal en bedekt lostjes met een aluminiumfolie. Doe in de oven en laat ze hier zo’n 30-35 minuten instaan.
  12. Haal dan de folie uit en bestrooi eventueel de paprika’s met geraspte kaas voor een feestelijker gerecht.  Zet terug in de oven voor 10-15 min.
  13. Haal het uit de oven en laat even afkoelen, maar serveer warm.
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_1840

Bon apetit!

 

You may also like:

4 heerlijke avocado recepten, voor elke gelegenheid!

 

Image kopieDSC_0774Dat het heel erg gezond is, dat weet iedereen, maar is het ook heel erg lekker? En is het zo veelzijdig? Je neemt niet zo maar een hapje avocado met een lepeltje. Dit doe je (…ik) wel met pindakaas of humus. Tot nu toe heb ik avocado alleen als beleg of dip gegeten, met of zonder een gekookt eitje, met of zonder een lepeltje mayonaise, of alleen met citroensap en kruiden. Het moet vooral niet te vaak op mijn boterhamen komen, want anders geniet ik niet er van en mis ik het gezonde ‘bijgevoel’. Het ‘bijgevoel’ dat ik weer iets voor mijn gezondheid heb gedaan!DSC_3605Avocado is rijk aan vitaminen, vooral vit E, C en B6, mineralen, vooral kalium en rijk aan voedingsvezels, 6,4 g per 100 g.  Dit is net zoveel als volkoren brood. Ook is avocado een geweldige bron van de beste soorten vetzuren, net zoals noten, vis en olijf(olie).DSC_2740Men is vaak verbaasd dat ik überhaupt adviseer om avocado te eten, en dat ik zelf dit fruit regelmatig consumeer. “Er zitten toch zoveel calorieën in!”, is dan hun argument. Helemaal correct, avocado levert veel energie op net zoals noten, vis maar ook chips of koek. Alleen zijn de essentiële vetten in de avocado (omega-3 en omega-6) onmisbaar voor onze gezondheid. Er zitten enkelvoudige onverzadigde vetten in, die bijdragen aan het voorkomen van hart- en vaatziekten, een paar soorten kanker en depressies. Bovendien is het eten van goede vetten fantastisch voor onze huid 😉DSC_4587 kopie 2Dankzij mijn kookboeken en de duizenden kookblogs op het net, is het mij gelukt om de avocado in 4 lekkere en feestelijke recepten toveren. Deze recepten deel ik met jullie vandaag. Geniet, en als je vragen of opmerkingen hebt, dan hoor ik ze graag!

*************************************************************************************************************************

Recept nr. 1: avocado-frietjes

Beetje werk maar zondermeer de moeite waard. Lekker met een frisse salade en sesamdressing (“tahin”) of een yoghrutdressing zoals Tzatziki.DSC_0714DSC_0734Klik hier om het hele recept te zien.

*************************************************************************************************************************

Recept nr. 2: Avocado-crème met vis en aardappelpuree

Super voorgerecht, indrukwekkend en toch zo makkelijk!DSC_3621Met gerookte vis zoals makreel, zalm of forel. Klik hier om naar het recept te gaan.

*************************************************************************************************************************

Recept nr. 3: salade met avocado en gerookte kip

De combinatie van kip en avocado is niet nieuw, deze keer heb ik de avocado, de groenten en de kip in een pitabroodje gestopt. Verrukkelijk!DSC_2724Klik hier om het recept verder te zien.

*************************************************************************************************************************

Recept nr. 4: Avocado met Feta kaas en walnotenDSC_4594Je kunt deze verrukkelijke combinatie met of zonder brood eten. Als je zonder brood eet zou je dit gewoon als salade eten, zelf zou ik er tomaten toevoegen. Gewoon omdat ik overal tomaten toe voeg 😉

Klik hier om naar het recept te gaan.

 

Succes en eet smakelijk!

 

 

 

You may also like:

Groen(t)e taart met filodeeg

Oh oh wat is deze taart heerlijk!
Oh oh wat is deze taart heerlijk!

Neem en het liefst nu meteen, alle groene groente in jouw keuken, in het balkon of in de tuin. Leg het op de aanrecht en je hebt bijna alles wat je nodig hebt voor deze heerlijke taart!

DSC_0482

Haal een pakje filodeeg uit de diepvries of uit de winkel.  Laat je niet afschrikken: het valt echt mee als je zorgvuldig ermee om gaat enne…echt de moeite waard.

DSC_0510

Nu heb je nog Feta kaas of Ricotta nodig, geraspte kaas, eieren en een citroenrasp.

DSC_0501Je bent er bijna, op de kruiden na. Of te wel, de ingrediënten op een rijtje: 1 pak filodeeg (225gr) * groene groente 700-750 gr bij elkaar. Ik heb het volgende gebruikt: broccoli, paksoi, prei, bleekselderij, peterselie en basilicum * 3 eieren * 200 gram feta of ricotta * 100 gram geraspte kaas * rasp van 1 citroen * zwarte peper en zout (minder nodig als je Feta gebruikt) * versgeraspte nootmuskaat * 2 el olijfolie om te bakken+ 2-3 el olie voor invetten filodeegvellen

Optioneel: handvol pijnboompitjes, geroosterd.

En nu aan de slag: verwarm de oven voor op 190 graden en vet een ronde ovenschaal in met een beetje boter. Snij de groene in min of meer gelijkmatige stukjes.

Paksoi is rijk aan voedingsvezels en vitaminen zoals, vitamine A, B11 en C, en mineralen zoals kalium en calcium*

Paksoi is rijk aan voedingsvezels en vitaminen zoals, vitamine A, B11 en C, en mineralen zoals kalium en calcium*

Verhit de olie in een grote pan. Als de olie heel heet is (maar niet zo heet dat er blauwe stoom komt…) voeg de “harde” groen(t)e toe, namelijk: de broccoliroosjes, de prei of de uitjes.

DSC_0491Voeg nu de “zachte” groente toe zoals de paksoi, gevolg na 3-4 minuten door de verse kruiden. Die roer bak je nog twee minuten mee en je zet het vuur uit. Schep eventueel vocht er uit (om te voorkomen dat de taart te nat wordt).

DSC_0499Kluts de eieren luchtig. Voeg de twee soorten kaas, de citroenschilrasp en de kruiden toe en meng door elkaar. Laat de filodeegvellen ontdooien terwijl hij nog verpakt is. Haal vervolgens 2 vellen uit het pakje. Smeer de vellen in met olijfolie met de handen of met een kwastje. Zelf vind ik het handig om het op het aanrecht te doen.

DSC_0511Leg ze op de ovenschaal net boven elkaar of kruiselings.

DSC_0519Ga zo door met nog een paar filodeegvellen en herhaal dit tot dat je de schaal bedekt met deegvellen. Minstens 4 vellen maar het mag gerust meer. Er hangt dan aan alle kanten deeg nog over de rand.

DSC_0520Stort het groente-kaas mengsel op de taartbodem. Voeg nu eventueel nog pijnboompitten toe.

DSC_0528CSC_0555Sluit de deegranden lostjes af en als je een gesloten taart wilt dek de taart kruiselings af met nog 3-4 deegvellen.

DSC_0534Schuif de taart in de voorverwarmde oven voor 30 minuten of totdat het deeg bruin wordt. Haal uit de oven en geniet…. Het liefst in de zon als het maar kan 😉

Groen(t)e taart met filodeeg
Serves 8
Write a review
Print
Ingrediënten
  1. - 1 pak filodeeg (225gr)
  2. - groene groente 700-750 gr bij elkaar. Ik heb het volgende gebruikt: broccoli, paksoi, prei, bleekselderij, peterselie en basilicum.
  3. - 3 eieren
  4. - 200 gram feta of ricotta
  5. - 100 gram geraspte kaas
  6. - rasp van 1 citroen
  7. - zwarte peper en zout (minder nodig als je Feta gebruikt)
  8. - versgeraspte nootmuskaat.
  9. - 2 el olijfolie om te bakken+ 2-3 el olie voor invetten filodeegvellen
  10. Optiioneel: handvol pijnboompitjes, geroosterd.
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een ronde ovenschaal in met een beetje boter.
  2. Snij de groene in min of meer gelijkmatige stukjes.
  3. Verhit de olie in een grote pan. Als de olie heel heet is (maar niet zo heet dat er blauwe stoom komt...) voeg de "harde" groen(t)e toe, namelijk: de broccoliroosjes, de prei of de uitjes.
  4. Voeg nu de "zachte" groente toe zoals de paksoi, gevolg na 3-4 minuten door de verse kruiden. Die roer bak je nog twee minuten mee en je zet het vuur uit. Schep eventueel vocht er uit
  5. Kluts de eieren luchtig en voeg de twee soorten kaas, de citroenschilrasp en de kruiden toe. Meng door elkaar.
  6. Laat de filodeegvellen ontdooien terwijl hij nog verpakt is. Haal vervolgens 2 vellen uit het pakje en smeer ze in met olijfolie met de handen of met een kwastje.
  7. Leg ze op de ovenschaal net boven elkaar of kruiselings. Ga zo door met nog een paar filodeegvellen en herhaal dit tot dat je de schaal bedekt met deegvellen. Minstens 4 vellen maar het mag gerust meer. Er hangt dan aan alle kanten deeg nog over de rand.
  8. Stort het groente-kaas mengsel op de taartbodem. Voeg nu eventueel nog pijnboompitten toe.
  9. Sluit de deegranden lostjes. Als je een gesloten taart wilt dek de taart kruiselings af met nog 3-4 deegvellen.
  10. chuif de taart in de voorverwarmde oven voor 30 minuten of totdat het deeg bruin wordt.
  11. Haal uit de oven en geniet
Notities
  1. In principe kan je alle deegvellen in het pakje gebruiken, zelf heb ik een "magere" versie gemaakt, vandaar zo'n een helft van het pakje.
Adapted from Jamie Oliver
Adapted from Jamie Oliver
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_0525

Eet smakelijk!

* Wil je meer weten over de voedingswaarde van paksoi, of überhaupt van andere voedingsmiddelen? klik HIER en zoek elk product dat je wilt!

You may also like:

Fris en heerlijk: salade met aardbeien, spinazie en fetablokjes

DSC_2564Het is aardbeien tijd. Er zijn natuurlijk veel recepten met aardbeien, maar hartige…? in groentesalade? Ja zeker, en met Feta kaas enne…spinazie blaadjes. Deze combinatie, met behulp van met honing gezoete vinaigrette dressing, is bijzonder lekker. Over de smaak van deze salade waren zeker de meningen niet verdeeldIngrediënten (voor 2 personen).

  • jonge spinazieblaadjes of rucola- en veldslamengsel, gewassen en gedroogd
  • 6-7 mooie aardbeien (of kiwi’s of mango)
  • 10-15 fetablokjes
  • licht geroostede pijnboompitten / pompoenpitten

Voor de honing-vinagraitdressing:

  • 6 el olijfolie
  • 2 el balsamico of rode wijnazijn
  • 2 tl honing
  • ½-1 tl mosterd
  • 1 gesnipperde knoflookteen
  • zout en peper naar smaak.

DSC_2541DSC_2518 Maak eerst de vinaigrette dressing klaar: meng eerst de knoflook met alle ingrediënten op de honing na, die voeg je als laatste toe. 
 Meng de groente, de fruit, de fetablokjes en voeg ongeveer een helft van de dressing toe. Meng de dressing goed door.

DSC_2523Meng de slablaadjes of spinazie, de aardbeien en de Geitenkaas met elkaar en voeg ongeveer een helft van de dressing toe. Meng de dressing goed door. 

Salade met aardbeien, spinazie en fetakaas
Serves 2
Heerlijke verrassende salade die makkelijk in smaak valt "zelfs" van kinderen!
Write a review
Print
Bereidingstijd
10 min
Totale tijd
10 min
Bereidingstijd
10 min
Totale tijd
10 min
Ingrediënten
  1. jonge spinazieblaadjes of rucola- en veldslamengsel, gewassen en gedroogd
  2. 6-7 mooie aardbeien (of kiwi’s of mango)
  3. 10-15 fetablokjes
  4. pijnboompitten / pompoenpitten, licht geroosterd
Voor de honing-vinagraitdressing
  1. 6 el olijfolie
  2. 2 el balsamico of rode wijnazijn
  3. 2 tl honing
  4. ½-1 tl mosterd
  5. 1 gesnipperde knoflookteen
  6. zout en peper naar smaak.
Bereiding
  1. Maak eerst de vinaigrette dressing klaar: meng eerst de knoflook met alle ingrediënten op de honing na, die voeg je als laatste toe.
  2. Meng de groente, de fruit, de fetablokjes en voeg ongeveer een helft van de dressing toe. Meng de dressing goed door.
  3. Meng de slablaadjes of spinazie, de aardbeien en de Geitenkaas met elkaar en voeg ongeveer een helft van de dressing toe.
  4. Meng de dressing goed door.
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_2559

Wist je dat aardbeien rijk aan voedingsvezels en aan vitamine C zijn? (zelfs meer dan citrusvruchten). Ze bevatten bovendien de mineralen calcium, ijzer, magnesium, selenium en foliumzuur. 100gram aardbeien leveren verder maar 23kcal op.

Eet smakelijk!

You may also like: