chocolade sesampasta truffels

Met dit recept zie je nogmaals en proef je vooral hoe lekker gezond kan zijn! Weinig ingrediënten, weinig werk, maar veel voedingswaarde. Van pure chocola weet iedereen dat het rijk aan antioxidanten is. Noten en zaden zijn helemaal een fantastische bron van veel top-voedingsstoffen, zoals de pistachenoten waarvan ik zo dol op ben, vooral geroosterd…

Lees meer

You may also like:

Aardbeien tiramisu met blauwe bessen

Deze heerlijke nazomer vier ik met een heerlijk zomergerecht, mooi, lekker en heel eenvoudig om te maken. Tijd om afscheid nemen van mijn geliefde zomervruchten, niet voordat ik ze combineer in een feestelijk, heerlijk gerecht. Tiramisu!

Lees meer

You may also like:

Amandel- cashew feta “kaas”

Een “kaas” maken van noten en zaden en zonder een druppel melk, dat stond op mijn taaklijst de afgelopen…jaar of twee. Ik ben gek op kaas, zeker op Feta kaas, en kon niet geloven dat een kaas zonder melk écht lekker zou zijn!

Lees meer

You may also like:

Courgetti met avocado pesto en tomaatjes

 

Courgetti en andere groente spaghettirecepten zag ik de afgelopen jaren regelmatig langskomen. Groentegerechten die er allemaal gezond en licht verteerbaar uitzien…maar toch heb ik nooit een klaargemaakt. Dit kwam vooral omdat ik geen spiralizer had of voldoende geduld en rust om zo’n 100 dunne “noodles” uit 1 courgette te snijden…

Lees meer

You may also like:

Labneh van Geitenyoghurt met za’atar

DSC_2175
Labneh: zelf gemaakte geitenkaas

Heerlijk! Za’atar uit Israel gekregen.  Maar wat kan ik ermee doen…? en wat is Za’atar eigenlijk?  Za’atar  is een kruidenmengsel dat wordt gemaakt met de wilde kruid die de bijbel Hyssop heet (Origanum syriacum) of zoals velen hem gewoon “Zaatar” noemen. De smaak lijkt op tijm en oregano, vooral op het laatste als de plant uit het wild komt. De ‘Za’atar’ wordt afgedroogd, fijngemalen en vermengd met sumak en sesamzaadjes. Je kunt via het internet Za’atar bestellen of een dergelijk kruidenmengsel zelf maken, van sumak, sesamzaadjes, gedroogde, gemalen oregano en tijm. 

 

 

 

 

Lees meer

You may also like:

Gemarmerde chocoladetaart met slagroom, glutenvrij

Moeders verwen je met chocolade. Dat weet een moeder als geen ander… Verwen jij jezelf af en toe met iets bijzonders dat rijk aan cacaobestanden is…? Een heerlijke, wat knapperige bodem, vormt de basis van dit chocolade-slagroomfeest. Bruin en wit innig met elkaar verstrengeld waarbij zachte in harde delen overlopen en je verleiden met een smeuïge smaak! 

Lees meer

You may also like:

Tahinbrood

Tahin (sesampasta) is niet alleen een up-grading voor de smaak maar ook voor de voedingswaarde van een gerecht, want sesampasta is werkelijk ont-zettend gezond. Wist je bijvoorbeeld dat sesam een van de allerrijkste plantaardige bronnen van calcium?

Lees meer

You may also like:

Aardappel”burgers” met gerookte zalm & spinaziesaus

Als je van aardappels houdt, en vooral van aardappelkroketjes, dan zou je net als ik deze “burgers” heerlijk vinden…

Lees meer

You may also like:

Ottolenghi’s geblakerde aubergine met tahin en granaatappelpitten

Mijn nieuwe Ottolenghi’s uitdaging was om aubergines te roosteren. Of te wel, zoals ik uit zijn auberginerecepten leerde: “blakeren”. Dit is wat je doet om de aubergine te “branden”. Uiteraard gaat het alleen maar om de schil. De inhoud wordt zacht en heerlijk, je kan hem uitlepelen en gebruiken voor een salade of een dip. Net als in dit recept. Auberginesalade (of dip…), met knoflook, citroen, verse kruiden en granaatappelpitjes. Werkelijk verrukkelijk! 

Lees meer

You may also like:

Zoete aardappel quiche met balsamico-rode ui en geitenkaas

dsc_0303 Nog een heerlijk recept uit het boek “Gezonde wereldgerechten“!

Lees meer

You may also like:

Chocolade Trifle met bosvruchten en pistachenoten

Een heerlijk dessertrecept uit het nieuwe boek “Gezonde wereldgerechten”!

dsc_0151

Lees meer

You may also like:

Mexicaanse chocolade crème 

Nog een heerlijk recept uit het boek “gezonde wereldgerechten”, uit de hoofdstuk “Mexico”.

dsc_0286

 

dsc_0259

Ingrediënten (voor ongeveer 6 bakjes)

  • 6 eidooiers
  • 200 ml sojamelk of een een andere plantaardige melk
  • 200 ml sojaroom
  • 120 g pure chocolade
  • 1 tl kaneel
  • 1 el honing / bruine rietsuiker / kokosbloesemsuiker
  • snufje zout
  • verse frambozen en amandelen, geroosterd, ter garnering

Bereiding: Mexicaanse chocolade crème 

  1. Klop de eidooiers met een garde los.
  2. Verwarm melk en room samen tegen de kook aan.
  3. Verlaag het vuur, voeg kaneel en zout toe en vervolgens de dooiers.
  4. Let op: de dooiers voeg je langzaam, al roerend toe!
  5. Nadat het mengsel ongeveer 2 minuten verwarmd is, gaan chocolade en honing erbij.
  6. Verdeel de chocoladecrème over de bakjes en laat 4-5 uur ops jven in de koelkast.
    Garneer met frambozen of aardbeien en wat geroosterde amandelen. 

Je kan uiteraard ook koemelk en gewone slagroom gebruiken in dit recept.

Fijne feestdagen!

dsc_0301

Recept geschreven door Jaimy van Dijke
You may also like:

Bananencake met frambozen en frosting, glutenvrij

dsc_0519

Eén woord: heerlijk. 

dsc_0505

Of jij hem met een frosting maakt of niet, Glutenvrij of niet, deze is simpelweg verrukkelijk!

dsc_0481

nog een super verrassing die van harte welkom was in de afgelopen heerlijke dagen en de honderden frambozen in onze tuin die smeekten om geplukt te worden.

image1

En als ik eerlijk mag zijn, deze cake (voor de zekerheid 3 keer gemaakt de afgelopen week, in alle variaties), vond ik het lekkerst met een “echte frosting” (dus van roomkaas), met pecannoten, rozijnen en juist met de kokosmeel, en niet tarwemeel. Dus glutenvrij. 

image2dsc_0452

En zoals ik al vaak gezegd heb, een lekkere taart of een lekker gerecht hoef echt niet ingewikkeld te zijn, met en lange ingrediëntenlijst en veel apparaten. Hier heb je gewoon weinig nodig. 

Veel succes met het bereiding, eet smakelijk en je weet het, als je vragen of opmerkingen hebt hoor ik ze graag! 

 

Bananencake
Serves 10
Heerlijke cake in een paar variaties mogelijk.
Write a review
Print
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
40 min
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
40 min
Ingrediënten
  1. 2 rijpe bananen
  2. 100gr maple syrup of 125 licht bruine rietsuiker
  3. 150gr zachte roomboter
  4. 2 grote eieren, of 3 kleine
  5. 75 gr kokosmeel
  6. 50 gr havermoutmeel of amandelmeel *
  7. 1 tl bakpoeder
  8. 1/2 tl zuiveringszout
  9. 2 el andere meel naar keuze, ik gebruikte Tapioca meel
  10. 1 tl vanille extract
  11. 1/4 kop kokos/amandelmelk
  12. snuf zout
  13. 75 gr pecannoten of walnoten
  14. optioneel: 50 gr rozijnen/stukjes pure chocola/frambozen
Voor de frosting
  1. 1. Met roomkaas
  2. 175 gram zachte roomkaas of crème fraîche
  3. 3 el kwark of Griekse yoghurt
  4. 50 gr zachte roomboter
  5. 30 gram poedersuiker of kokosbloesemsuiker
  6. 2. Lactosevrij
  7. 1 blik kokosmelk
  8. 30 gram poedersuiker of kokosbloesemsuiker
  9. optioneel: 1 tl. Fijngeraspte sinaasappelschil
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een cakeblik in met boter en bekleed de bodem met bakpapier.
  2. Meng in een kom de droge ingrediënten: de meel, het bakpoeder, het zout en het zuiveringszout.
  3. Klop in een grote kom de zachte boter met de maple syrup/de honing door elkaar. Voeg vervolgnes de eieren, de melk en de vanille extract toe en mix ze tot een glad mengsel.
  4. Voeg het boter-eiermengsel aan de droge ingrediënten toe en klop alles even met elkaar.
  5. Roer ten slotte de geprakte bananen voorzichtig (liefst met een spatel) erdoor, samen met de rozijnen en de noten, indien jij hiervoor kiest (lekker 😉 )
  6. Schenk het beslag in de ingevette cakeblik en bak de cake 40-45 min (totdat een tandenstoker die je in het midden van de cake prikt er schoon uit komt)
  7. Maak ondertussen de frosting. Klop voor de roomkaas / crème fraîche met de kwark en eventueel met de geraspte sinaasappelschil smeuïg. Voeg de suiker en klop alles goed door elkaar. Bestrijk de bovenkant en zijkanten van de afgekoelde taart ermee. De Lactosevrije frosting: maak kokoscrème door de dikke laag uit een nieuw blik kokosmelk met een mixer te kloppen. Voeg de suiker toen en smeer de crème over de taart.
http://www.foodsandphotos.nl/
 dsc_0514

You may also like:

Bosvruchten soja yoghurttaart

DSC_0320

Deze bijzondere taart, is niet alleen lekker en gewoon erg mooi om te zien, maar heel erg verantwoord. Gluten- en lactosevrij, en vrij van geraffineerde suikers. 

DSC_0330

Een dochter van een goede vriendin van mij heeft hem gemaakt en samen hebben we foto’s ervan gemaakt. Als dank voor de “fotografie les” mocht ik de taart houden en mijn gezin ermee verwennen. Leuk vind ik het, dat niemand merkt dat zo’n lekkernij alleen pure en voedzame ingrediënten bevat! 

DSC_0311

Wat heb je nodig?

Voor de bodem: 120 gram havermout, 10 Medjoul dadels, ontpit en 1 el rauwe cacao.

Voor de vulling: 1 beker Alpro soya “yoghurt” (Alpro plantaardige variatie op yoghurt Naturel), 1 doosje diepvries bosvruchten, 6 blaadjes gelatine, 3-4 eetlepels agavesiroop/mayple syrup/honing.
 
DSC_0309
 
Bereidingswijze:
1. Doe de havermout met de dadels in een keukenmachine en maal fijn.
2. Vet een springvorm in en verdeel het mengsel over de bodem.
3. Week de blaadjes gelatine in koud water. Smelt de gelatine in een pannetje en Meng door de vulling.
4. Meng de soya yoghurt met de vruchtjes met de blender door elkaar. Voeg hier de agave siroop / Maple / honing aan toe.  
5. Giet het mengsel in de taartvorm over de bodem en laat in de koelkast opstijven.
 
DSC_0327
 
Versier daarna met vruchtjes en munt en geniet!
 
 
You may also like:

kipfilet met champignons en sinaasappel-gembersaus

DSC_0246

Een licht, lekker en gezond gerecht heb ik in aanbieding voor deze wisselvallige zomer. Wat dacht je van de combinatie van smaken: licht zoet-pittig. Hoe pittig het wordt, of helemaal niet pittig, dit laat ik aan jou. 

DSC_0172

Als je dus wat balans zoekt met de BBQ’s en andere energierijke eetgelegenheden, of gewoon een makkelijk (!) en werkelijk heerlijk zomergerecht, thuis of op de camping, maak gauw het boodschappenlijst. Tenzij jij al alles in huis hebt 😉

DSC_0210

Deze heb je nodig, voor 3-4 personen.

  • 400 gr Kipfilet 4, in blokjes van ca 2cm gesneden 
  • 125 gr champignons 
  • Sap van 2 sinaappels en rasp van 1 sinaasappel 
  • 1 el meel naar keuze
  • 1/2 chilipeper, ontdaan van de zaadlijsten en in dunne ringetjes gesneden of een halve rode paparika/puntpaprika voor een kindvriendelijke versie!
  • 2 el olijfolie of kokosolie
  • 1 el dadelstroop/honing
  • 1 tl gember, geraspt 
  • 2 takken lente ui, in dunne ringen gesneden
  • zout en peper, liefst witte
  • 1 tl sesamzaadjes

DSC_0185

En zo maak je het:

  1. Leg de kipblokjes een half uurtje van tevoren op het aanrecht totdat ze op kamertemperatuur zijn, voordat je aan dit gerecht begint. Hierdoor wordt de kip extra mals. 
  2. Leg de blokjes kipfilet in een kom of een diep bord, voeg meel toe en wentel de kipblokjes door het meel. 

DSC_0144

3. Meng in een andere kom de peper/paprikastukjes met de sinaasappelrasp en de rest van de ingrediënten, behalve de lente ui en de sesam. Voeg aan de kom de kipblokjes en meng alles door elkaar. 

image1

4. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of wok en bak hierin op hoog vuur 1-2 min totdat de onderkant van de kip lichtbruin wordt (niet eerder!). Roer vervolgens de blokjes kip nog een minuut of twee en voeg vervolgnes de champignons. 

DSC_0205

5. Laat de kip met de saus ca 10 min sudderen op een middelmatig-laag vuur. Roer om de minuut of twee. Zodra de saus dik is geworden is het gerecht klaar! Proef en voeg indien nodig zout of peper toe.

Serveer met rijst/quinoa/mie, bestrooi ten slotte alles met de lente ui en de sesamzaadjes. DSC_0230

Eet smakelijk en fijne vakantie!

 

You may also like: