Tafelzuur: Ingelegde zoetzure groente

Inleggen of inmaken van groente wordt al vanouds gebruikt met als oorspronkelijke doel om de groente langer te kunnen bewaren. In de Mediterraanse landen en in de Arabische wereld maken ingelegde groente traditioneel een deel van de dagelijkse voeding uit. Groenten inleggen is helemaal niet moeilijk als je zou denken! want het meeste werk wordt eigenlijk voor je gedaan terwijl de groeten in de weckpotten zitten! Lees meer

You may also like:

Groente lasagne met (vegetarisch) gehakt

 DSC_0577

Lasagne is het favoriete gerecht van mijn zoon. Dit maak ik vaak en graag voor hem, omdat het weinig moeite kost en voedzaam is. Natuurlijk zorg ik dat het rijk aan groente is en dat het vlees in ieder geval biologisch is. 

DSC_0542

De calorieën en koolhydraten in lasagne zitten voornamelijk in de  pastavellen. Met vlees levert het ook nog eens een portie verzadigde vetten op. …Kan dit anders? Dit moest ik effe checken, en dan met vers vegetarisch gehakt dat ik voor het eerst gebruik maar zeker niet voor het laatst.

DSC_0530

Met plakken courgette en aubergine, mijn lievelinge groente, in plaats van lasagnevellen wordt de lasagne tarwevrij en koolhydratenarm. Dit vleesvervanger bevat een beetje Gluten. Je kunt als je voor een helemaal Glutenvrije lasagne kiest, gewoon rundergehakt gebruiken, maar wij willen thuis minder vlees eten, vandaar dat ik deze keer voor vegetarisch gehakt heb gekozen, met relatief weinig toevoegingen en e-nummers.

image1

Je mag zelf kiezen of jij lasagnevellen wilt gebruiken voor of zonder. In dit recept heb ik geen pasta gebruikt, en word het hierdoor Glutenvrij en koolhydratenarm. De kaas heb ik niet weggehaald omdat ik weet dat zonder kaas zou de rest van mijn gezin een Italiaans gerecht niet eens proeven, maar met geitenkaas, of met tofu voor een veganistisch versie, is de lasagne ongetwijfeld ook lekker. 

DSC_0512

Deze ingrediënten heb je nodig: 

  • 250 gr vegetarisch gehakt, bijv dit
  • 1 kleine ui, gesnipperd 
  • 2 tenen knoflook, uitgeperst
  • handvol verse basilicum, peterselie, oregano, grof gesneden 
  • of  1 el gedroogde Italiaanse kruiden
  • 1 tl palmsuiker/rietsuiker/honing
  • grote pot tomatensaus zonder toevoegingen (ca 650gr), of alleen gezeefde tomaten, vers of uit blik.
  • 1 blikje tomatenpuree, 20-22% (geen 28%-30%)
  • 2 middelmatige aubergine, met een mooie gladde schil
  • 2 grote courgettes, eventueel in 2 kleuren 
  • 100 gr kaas / mozzarella / geitenkaas of tofu, geraapt 
  • 2-3 el olijfolie om te bakken
  • zout en zwarte peper naar smaak

DSC_0458image2

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C
  2. Snijd de aubergines en de courgette in de lengte in plakken van ca 0,3cm Bestrijk de plakken met olie en gril ze 15 min in de oven of in een grillpan. Verlaag hierna de oventemperatuur naar 180 °C. 
  3. “Rul” het gehakt 2-3 minuten, in geval van vleesgehakt laat het langer bakken totdat je geen roos ziet . Voeg de gesnipperde ui en uitgeperste knoflook toe, roer met het vlees en bak het geheel nog een minuut. 
  4. Voeg vervolgens de gepelde tomaten / tomatensaus en de tomatenpuree toe. Zet het vuur laag en laat de saus 20-30min pruttelen. 
  5. Leg zo’n helft van de aubergineplakken op de bodem van de ovenschaal. Schep er een aantal lepels tomatensaus over. Bestrooi nu de helft van de kaas er bovenop.
  6. Ga zo door met een laagje courgette met saus (dan zonder kaas) en nog een laagje aubergine en saus. Eindig als laatste met de rest van de geraspte kaas. 
  7. Dek met aluminiumfolie en zet 20 minuten in de oven. Haal de folie uit en laat voor nog 15-20 minuten bakken totdat de kaas licht bruin wordt. 

DSC_0553

Vegetarische groente lasagne
Write a review
Print
Bereidingstijd
45 min
Kooktijd
40 min
Bereidingstijd
45 min
Kooktijd
40 min
Ingrediënten
  1. 250 gr vegetarisch gehakt, bijv van Goodbite
  2. 1 kleine ui, gesnipperd
  3. 2 tenen knoflook, uitgeperst
  4. handvol verse basilicum, peterselie, oregano, grof gesneden
  5. of 1 el gedroogde Italiaanse kruiden
  6. 1 tl palmsuiker/rietsuiker/honing
  7. grote pot tomatensaus zonder toevoegingen (ca 650gr), of alleen gezeefde tomaten, vers of uit blik.
  8. 1 blikje tomatenpuree, 20-22% (geen 28%-30%)
  9. 2 middelmatige aubergine, met een mooie gladde schil
  10. 2 grote courgettes, eventueel in 2 kleuren
  11. 100 gr kaas / mozzarella / geitenkaas, geraspt
  12. 2-3 el olijfolie om te bakken
  13. zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 200°C
  2. Snijd de aubergines en de courgette in de lengte in plakken van ca 0,3cm Bestrijk de plakken met olie en gril ze 15 min in de oven of in een grillpan. Verlaag hierna de oventemperatuur naar 180 °C.
  3. “Rul” het gehakt 2-3 minuten, in geval van vleesgehakt laat het langer bakken totdat je geen roos ziet . Voeg de gesnipperde ui en uitgeperste knoflook toe, roer met het vlees en bak het geheel nog een minuut.
  4. Voeg vervolgens de gepelde tomaten / tomatensaus en de tomatenpuree toe. Zet het vuur laag en laat de saus 20-30min pruttelen.
  5. Leg zo’n helft van de aubergineplakken op de bodem van de ovenschaal. Schep er een aantal lepels tomatensaus over. Bestrooi nu de helft van de kaas er bovenop.
  6. Ga zo door met een laagje courgette met saus (dan zonder kaas) en nog een laagje aubergine en saus. Eindig als laatste met de rest van de geraspte kaas.
  7. Dek met aluminiumfolie en zet 20 minuten in de oven. Haal de folie uit en laat voor nog 15-20 minuten bakken totdat de kaas licht bruin wordt.
Notities
  1. Je kunt de lasagne met gewoon gehakt maken voor een glutenvrije versie. En als je een lactosevrije lasagne wilt maken gebruik dan geen kaas maar bijv tofu.
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_0593  

You may also like:

Thaise zoetzure kip met groente en cashewnoten

Het was voor mij tijd voor iets anders, tijd om uit mijn comfortzône op te rekken en mijn horizon op wereldkeuken te vergroten. …Het was tijd om te ontdekken en te experimenteren!

DSC_1079

Het resultaat van mijn “even iets anders” experiment was een mix van zoete en pittige smaken, van groente en kruiden met malse stukken kipfilet en gebakken cashewnoten. Een eenvoudig recept om te maken, met natuurlijke ingrediënten, rijk aan voedingsvezels en mineralen, arm aan verzadigd vet en ideaal om ons lijf op te warmen nu dat het herfst is. Dat is em geworden, en het was heerlijk!

DSC_0968image3

Dat heb je nodig voor dit smakelijk gerecht, perfect met rijst maar ook lekker met quinoa of mihoen (voor 4 personen): 

Voor de marinade:

  • 2 theelepel sojasaus niet gezoet
  • 2 el sesamolie of olijfolie
  • 1 eiwit
  •  eetlepel ketjap.
  • 1 eetlepel vissaus of oestersaus
  • 1 eetlepel honing/maple syrup / bruine rietsuiker

Roerbak ingrediënten:

  • 500 gram kipfiletreepjes/blokjes
  • 2 eetlepels olijfolie/kokosolie en nog 1 el sesamolie (voor de smaak)
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt.
  • 1 kleine ui, in kleine stukjes gesneden
  • 1 rode paprika of 2 liefst roma tomaten in blokjes gesneden 
  • 150-200gr boontjes/sugarsnaps/lenteui, in stukken gesneden
  • Optioneel: 1 rode chili pepers, in kleine reepjes, voor een pittige smaak
  • 100 gram ongebrande cashewnoten. 

Bereiding:

  1. Meng de marinade ingrediënten met elkaar en laat de kippenreepjes/blokjes er in marineren, in de koekast, minstens een uur.
  2. In de tussentijd bak de cashewnoten, liefst met olie (om een egale mooie bruine kleur te krijgen), 3-4 minuten in een pan.
  3. Laat de kipblokjes/-reepjes 15min uit de koelkast. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een wok of grote koekenpan en bak kipfilet roerend 4-5 min donker bruin (zoals op de foto). Haal de kip uit de pan.
  4. Voeg in dezelfde pan de ui, de knoflook, de paprikareepjes, de sperziebonen of de lente-uitjes toe en bak ca. 2-3 minuutjes beetgaar.
  5. Voeg ten slotte de tomatenblokjes en de resterende marinade vocht en roerbak nog 2 min mee. Voeg als laatst de cashewnoten.

DSC_0958image2

6. Serveer de kip met de groente en de noten samen met zilvervliesrijst, quinoa of noodels. 

DSC_1075

Eet smakelijk!

You may also like:

Zoete aardappel “special”

You may also like:

Ottolenghi’s bloemkooltaart met broccoli

You may also like:

Bietjessalade en – carpaccio

You may also like:

Bietenburger met avocado

DSC_0304Ingredienten (voor 4 burgers):

Burgers

  • 2 rauwe bieten
  • 100 gram havermout
  • 1 kleine ui
  • 100 gram feta kaas (of tofu voor de veganiste versie)
  • 1 knoflookteen, uitgeperst
  • 1 ei
  • 1 tl olijfolie
  • handje grofgehakte basilicumblaadjes (ca 15gr)
  • versgemalen peper en zeezout
  • dikke sneden zuurdesembrood (2 p.p.)

toppings naar keuze:

  • pittige saladesoort, zoals rucola of mosterdblad
  • avocado
  • mango
  • grote tomaat
  • rode ui
  • alfalfa of tuinkers
  • basilicumblaadjes

DSC_0307Bereiding:

  • Schil de uien, knoflook en de rauwe bieten (met een dunschiller of aardappelmesje)
  • Snij de ui, knoflook en bietjes zeer fijn of rasp ze in de keukenmachine en doe in een mengkom.
  • Voeg de havermout, het ei en de olijfolie toe en meng alles door elkaar.
  • Voeg nu de fijngehakte feta, de basilicumblaadjes, grof peper en zeezout toe
  • Nu wordt het leuk: kneed alles met je handen tot alles goed gemengd is.
  • Zet een half uurtje apart zodat de havermout het vocht kan opnemen. Dit is belangrijk, zodat alle ingrediënten aan elkaar blijven hangen.
  • Vorm nu 4 burgers van het bietenmengsel. Als het mengsel te nat is, voeg dan nog wat havermout toe. Is het mengsel te los, voeg dan nog een ei toe.
  • Verhit een grill-/ of koekenpan op het vuur. Grill de bietenburgers ongeveer 5 minuten aan elke kant. Draai halverwege om tot ze goudbruin zijn.

Opmerkingen:

  • Voorgekookte bietjes kunnen ook gebruikt worden, maar zijn zachter. Meer havermout toevoegen om consistentie beter te krijgen.
  • Serveer met gegrild zuurdesembrood en leef je uit met je favoriete toppings.
  • Eet erzoete aardappelfriet of gezonde wortelfrieten met komijnmayonaise naast.

DSC_0343Eet smakelijk!

You may also like:

Terrine met gegrilde groente, Ricotta en walnotenpesto

Als grote liefhebber van de mediteraanse groente en van zelf gemaakte pesto moest ik eens een terrine uitproberen.

DSC_2141 

Lees meer

You may also like:

Smoothie met avocado, banaan, sinaasappels en spinazie

DSC_0263 kopieHet internet raakt bedolven onder de miljoenen smoothierecepten. Je ziet door de bomen het bos niet meer! Wat nou te kiezen als je een groene smoohie zoekt? Het liefst met weinig ingrediënten, zo min mogelijk gedoe en toch laagdrempelig en lekker voor kinderen.
Deze groene smoothie met avocado en banaan hebben mijn kinderen opgedronken en zelfs voor een tweede portie gevraagd! Meer kan ik als een ‘moeder-diëtiste’ niet wensen ;-). Vooral aangezien ze juist zo weinig groente lusten en met name de groene “vieze” groente, of fruit in het geval van de avocado.
Deze keer koos ik voor maar 4 ingrediënten die ik gewoon thuis had. Avocado die in aanbieding was, bananen die te rijp waren en echt op moesten en spinazie uit de koelkast met nog maar een dag  te overleven… Nog wat extra vitamine C uit de sinaasappel, en nu heb ja alleen nog een blender nodig, ook niet de allersterkste. DSC_0606
 
Avocado is fruit, ookal gebruik je hem meestal als groente in de keuken. Hij is ongelofelijk voedzaam fruit! Hij is rijk aan vet en bevat de gezondste vetten, zoals onder andere Omega-3 die ook in vis en noten te vinden is. Omega-3 is een onverzadigd vetzuur die bijdraagt aan een gezond hart en gezonde bloedvaten. Hij speelt ook waarschijnlijk een rol in het voorkomen van ziekten zoals kanker, leverziekten en zelfs depressies. Dankzij de hoge hoeveelheid voedingsvezels in avocado (5gr per 100gr fruit) zorgt avocado ook voor gezonde darmen en een goede darmwerking. In avocado zitten verder hartstikke veel vitaminen en mineralen. Bijvoorbeeld vitamine C en B6 en dankzij het hoge gehalte vet ook veel vitaminen  D, E en A (in de plantaardige vorm „Beta Caroteen”). De mineralen in avocado zijn vooral Zink, Magnesium, Selenium en Kalium. Kalium speelt vooral een rol in het verlagen van bloeddruk.
 
 
Je kan er eindeloos met avocado variëren, zie bijvoorbeeld deze recepten:
 
 
DSC_0072DSC_4587 kopieDSC_1086DSC_3605DSC_0300DSC_0774DSC_0629DSC_2724

 

Wat heb je voor onze smoothie nodig?

Ingrediënten:

  • 1 eetrijpe avocado
  • 1 rijpe banaan
  • sap van 1 sinaasappel
  • handje vol verse spinazie, vooral blaadjes
  • 1 dadel of 1 el agavesiroop of honing
  • nog water/melk om de smoothie te verdunnen.

Wil je een zoetere smoothie? Je mag, maar moet niet, nog een dadel, honing of een andere natuurlijke suikervervanger toevoegen. Met name als de smoothie voor kinderen is.

Bereiding: 

Doe eerst het water (of melk voor een rijkere smoothie) en de sinaasappelsap in de blender. Voeg daarna de rest van de groente en fruit, iedere keer een paar stukjes. Als de smoothie mag dunner in jouw ogen zijn, voeg dan nog een scheutje water of melk toe.

DSC_0561

Drink smakelijk!

Lees hier uitgebreid waarom is avocado VET GEZOND, en kijk in het filmpje hoe ik zelf makkelijk avocado gebruik, voor bijvoorbeeld het maken van een heerlijke salade! 

 

You may also like:

Zomerse Ratatouillesalade met zoete aardappelen

DSC_1509In dit recept spelen alweer de zomerse mediterrane groente een rol. Ik ben gek op tomaten en aubergine waarbij paprika’s, uien en ook zoete aardappelen dit perfect aanvullen. Natuurlijk kan je courgette gebruiken of andere groente zoals venkelknol, champignons en wortel. Hou er wel rekening mee dat zoete aardappelen en een zetmeelhoudende knol „zwaarder” verteerd worden dan de groente in dit gerecht. De zoete aardappelen zijn heel erg gezond en een beter alternatief voor gewone aardappelen, maar leveren wel meer koolhydraten en calorieën dan bijvoorbeeld de aubergine of de tomaten.

Image-1-8Ratatouille (wordt ook wel Ratjetoe genoemd) is een Frans gerecht dat veel varianten kent. Eenvoudig, smaakvol en gezond. Het bestaat uit verschillende gestoofde en grof gesneden groenten, die vooral in het Zuid Franse gebied vaak bereid en gegeten wordt. Meestal bevat Ratatouille als basisingrediënten tomaten, aubergine, courgette, ui en knoflook. Het wordt over het algemeen in een pan of in de oven klaargemaakt.

ratDe combinaties waarmee je dit gerecht kan eten en serveren zijn eindeloos. Het is heerlijk als het warm is met pasta, Quinoa of polenta. Op kamertemperatuur is het fantastisch te combineren met gekruimelde Feta- of Geitenkaas. En bij deze zomerse periode past het bij de lunchtafel als salade, met eventueel ciabatta of en rauwkost salade. Het liefst met verse kruiden zoals Koriander of Peterselie, grof gesneden. Een dag na het klaarmaken smaakt de Ratatouille nog lekkerder doordat je het hebt laten trekken. Maar meestal blijft er niets over 😉

DSC_1530Wat heb je nodig? 1 grote, stevige aubergine, in blokjes gesneden (hoef niet geschild te worden) * 3 middelmatig Romatomaten of 2 grote vleestomaten * 1 rode/oranje/gele paprika, in blokjes gesneden * 1 kleine zoete aardappel („bataat”), in kleine blokjes gesneden * 2 el tomatenpuree of Passata * 1 grote ui, gewone of rode, in ringen gesneden of grof gehakt * 2 knoflookteen, fijn gehakt * zout, zwarte peper naar smaak  * 1 tl honing/dadelstroop/bruine rietsuiker * een handje vol gesneden koriander, basilicum of peterselie * olijfolie om te bakken

DSC_1536

Bereiding:

  1. Verhit in een grote koekenpan of in een wok op middelhoog vuur de olie en fruit de ui glazig tot lichtbruin, 2 tot 3 minuten. Voeg de knoflook toe en laat dit nog een minuut meebakken. Haal de uien en knoflook uit de pan.
  2. Bak de aubergine in de hete pan 2 tot 3 minuten lichtbruin. Roer regelmatig. Voeg de paprika- en de zoete aardappelenblokjes toe en bak mee op middelhoog vuur.
  3. Voeg het zout, de peper en de suiker of honing toe. Roer dit met de groente nog twee minuten.
  4. Zet nu het vuur laag en voeg de tomatenpuree toe. Bak hem met de rest van de groente en laat het nog 10 minuten, zonder een deksel, pruttelen. Deze tijd is nodig om de tomatenpuree te laten ontzuren.
  5. Voeg ten slotte de tomatenblokjes toe en laat deze nog 5 minuten af en toe roerend meekoken. Proef en breng zo nodig nog op smaak met kruiden.

Zomerse Ratatouillesalade met zoete aardappelen
Write a review
Print
Ingrediënten
  1. * 1 grote, stevige aubergine, in blokjes gesneden (hoef niet geschild te worden)
  2. * 3 middelmatig Romatomaten of 2 grote vleestomaten
  3. * 1 rode/oranje/gele paprika, in blokjes gesneden
  4. * 1 kleine zoete aardappel („bataat”), in kleine blokjes gesneden
  5. * 2 el tomatenpuree of Passata
  6. * 1 grote ui, gewone of rode, in ringen gesneden of grof gehakt
  7. * 2 knoflookteen, fijn gehakt
  8. * zout, zwarte peper naar smaak
  9. * 1 theelepel honing/dadelstroop/bruine rietsuiker
  10. * een handje vol gesneden koriander, basilicum of peterselie.
  11. * olijfolie om te bakken
Bereiding
  1. Verhit in een grote koekenpan of in een wok op middelhoog vuur de olie en fruit de ui glazig tot lichtbruin, 2 tot 3 minuten. Voeg de knoflook toe en laat dit nog een minuut meebakken. Haal de uien en knoflook uit de pan.
  2. Bak de aubergine in de hete pan 2 tot 3 minuten lichtbruin. Roer regelmatig. Voeg de paprika- en de zoete aardappelenblokjes toe en bak mee op middelhoog vuur.
  3. Voeg het zout, de peper en de suiker of honing toe. Roer dit met de groente nog twee minuten.
  4. Zet nu het vuur laag en voeg de tomatenpuree toe. Bak hem met de rest van de groente en laat het nog 10 minuten, zonder een deksel, pruttelen. Deze tijd is nodig om de tomatenpuree te laten ontzuren.
  5. Voeg ten slotte de tomatenblokjes toe en laat deze nog 5 minuten af en toe roerend meekoken. Proef en breng zo nodig nog op smaak met kruiden.
Notities
  1. Heerlijk warm met pasta, Quinoa of polenta, of op kamertemperatuur met gekruimelde Feta- of Geitenkaas met een verse groene salade.
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_1542

Bon apetit!

 

You may also like:

Auberginerollen met vlees en tomaten

You may also like:

Salade van radijzen en bleekselderij met ansjovisvinaigrette

DSC_2367Gisteren deze salade gemaakt voor mijn lieve vriendinnen die mij mij gezellig kwamen eten. Wat een feest van kleuren, en zo verschrikkelijk gezond zijn deze groente!

In 100gr bleekselderij en radijs bij elkaar zit er 120mg Calcium (in melk 116), 60mg vit C 9(in sinaasappel 50) en 720mg Kalium. Door de hoge hoeveelheid Kalium in deze groente helpen ze ook hoge bloeddruk te voorkomen. Deze groente schijnen heel erg gezond zijn vooral voor de lever en de gal, en verder voor een gezonde zenuwstelsel en spijsvertering. 

De ansjovis leveren hier ook heel veel Calcium op (230mg per 100gr) en uiteraard Omega-3 en veel eiwit (20gr voor 100gr). ze worden met name in Mediterrane landen als Italië, Spanje, Griekenland en Frankrijk. Maar ook in Zuidoost Asie. Daar worden de ansjovis vaak verwerkt tot een vissaus. De Italianen zijn heel kieskeurig wat hun ansjovis betreft: volgens hen is er een groot verschil tussen een “goede” en een “slechte ansjovis”, en de goede zijn altijd lekker.

Wat heb je nodig?

  • 3 verse bleekselderijstengsels en -blaadjes.
  • 3-4 radijzen
  • Voor de vinaigrette:
  • 3 ansjovisfilet, in olijfolie
  • 1 knoflookteen, in 2 of 4 gesneden (niet gehakt)
  • 1/2 olijfolie van goede kwaliteit
  • een snuifje zout
  • 2 el witte balsamicoazijn of witte wijnazijn
  • een paar druppels water

Image4Bereiding:

Los eerst het zout op in de azijn. Voeg dan de olijfolie toe en de rest van de ingredienten en klop ongeveer een minuut tot een glad mengsel. Proef de vinaigrette en voeg eventueel zout of azijn toe. Sommige azijnsoorten zijn zuurder dan anderen. Snij de groente fijn. Haal de knoflook(stukjes) uit de vinaigrette. Schenk de dressing boven op de salade en meng voorzichtig door elkaar.

 

DSC_2343DSC_2352Bon Appetit!

 

You may also like:

Zalmfilet met groene asperges en courgettes in een cherry tomatensaus

Eenvoudig zalmrecept dat niet alleen maar mooi er uit ziet maar is ook hartstikke lekker. Speciaal voor de aspergesseizoen!

DSC_0516Tot eind juni zullen zijn de asperges volop verkrijgbaar zijn. Groene asperges zijn in het bijzonder rijk aan het aminozuur Asparagine. Asparagine lijkt de nierfunctie te stimuleren. verder heeft deze aminozuur waarschijnlijk een positief effect op de ziekte Jicht, op leverstoornissen en op chronische reuma. Ze zijn het smaakvolst als ze vers zijn.

DSC_0519Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 4 zalmfilets
  • 1 courgette
  • 100gr groene asperges
  • 2 el olijfolie
  • zout, peper en gedroogde of verse tijm
  • 2 teentjes knoflook, dun gesneden

Voor de saus:

  • 500gr cherry- of Tastytom tomaten
  • 3 el olijfolie
  • snufje zout

DSC_0491Bereiding:

1. Als je de zalm in de oven wilt bakken: verwarm de oven voor op 180 graden
2. Snij de courgettes in dunne repen 6-7cm lang en spoel de asperges even in water.
3. Kook de asperges en de courgettes. Blancheer de groente in ijswater om het kookproces te remmen. Laat ze uitlekken.
4. Verwarm de olie in een pan en voeg de tomaatjes en de tijm toe. Bak de tomaten in de olie ongeveer een half uurtje
5. Leg de zalmfilets in een ovenschaal bedekt met bakpapier. Besmeer ze met een beetje olie en leg ze 12 minuten in de oven.
Of gril de zalmfilets in een hete grillpan.
6. Laat de tomaten een paar minuten af koelen. Doe ze vervolgens in een keukenmachine en verwerk ze in een romige, wat aan de dikke kant, sausje. Voor een rijke smaak voeg 1-2 el crème Fraiche toe en meng goed door de saus.
7. Wok 2 minuten de groente met zout en peper in een klein beetje olijfolie.
8. Schenk/giet de saus in 4 borden, schik de groente in de midden en de zalmfiletjes er boven op.
9. Bak de dungesneden knoflook 1-2 minuten in 1 el olie en strooi boven op de vis.

DSC_0493Vis is ook naast het Omega 3 gehalte rijk aan eiwit, B-vitamines en mineralen, zoals Calcium en Fosfor. Wil je meer lezen over de gezondheisvoordelen van vis en Omega-3? klik hier.

DSC_0504

Eet smakelijk!

You may also like:

Spiraaltaart met aubergines en courgette

Deze groentetaart is bovenal moooi! Hij is indrukwekkend maar niet ingewikkeld zoals je zou denken. Als je geen deeg gebruikt of een kant-en-klaar deeg, gaat hij ook gauw de oven in.

DSC_2023 kopieIk heb gekozen voor de eenpersoons versie. Dit kan je als een voorgerecht serveren of als lunch met een verse groentesalade er bij. Je kan met de groente variëren en kiezen ook voor bij voorbeeld paprika’s, venkelknol, zoete aardappelen of (fles)pompoen.

DSC_2027Je kunt de eenvoudigste versie van de taart maken (recept hieronder) of Ricotta kaas/Feta kaas/geitenkaas toevoegen voor nog een rijkere smaak. In de allerlekkerste versie in mijn ogen, maar ook de meest energierijke(=calorieën…), bak je de groente van tevoren, voordat je de taart in de oven doet. Het recept dat je hier ziet, is de eenvoudigste manier. Deeg (of niet), groente, kruiden, olie en knoflook. De aubergines geven de toon aan de groente in dit recept. Hoe kies je goede aubergines uit? Ze horen een mooie, gladde schil te hebben en het liefst licht van gewicht. Dan hebben ze minder pitjes, want de pitjes zorgen voor een bittere smaak.

DSC_2009Aan de slag! Wat heb je nodig? Gebruik jouw favoriete Mediterrane groente. In dit recept heb ik courgette en aubergines gebruikt.

Ingrediënten(voor twee kleine taarten):

  • hartige deegbal, zelf gemaakt van bijvoorbeeld volkorenmeel(klik hier voor het recept) of bladerdeeg op roomboter basis. Zonder deeg is ook prima, als groente gerecht.
  • 1 middelmatige grote aubergine, gewassen en ongeschild (kies voor een licht in gewicht en met gladde, verse schil)
  • 1 courgette, gewassen (ongeschild)
  • 2 knoflookteentjes
  • 4 laurierblaadjes
  • handje verse tijmblaadjes
  • 4-5 el olijfolie en boter om de ovenschaaltjes in te vetten
  • zee zout, zwarte peper

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180º C
  2. Snij de groente in dunne plakken.
  3. Vet kleine ronde taartvormpjes licht in met boter. Rol het deeg tot een dunne rol en leg in de taartvormpjes.
  4. Bekleed de taartvorm met het deeg en snij eventueel de randen net boven de rand van de vorm af.
  5. Als je bladerdeeg gebruikt: prik met een vork gaatjes in het deeg. Leg vervolgens de vormpjes met het deeg een half uurtje in de koelkast.
  6. Zet de groenteplakken afwisselend rechtop in een spiraalvorm op het deeg. Begin aan de buitenkant van de vorm en werk naar het midden toe. Om en om in rondjes totdat de taart geheel gevuld is.
  7. Als de groenteplakjes niet dezelfde hoogte hebben kan je onderaan op de deegbodem nog plakken groente leggen.
  8. Leg de knoflookstukjes en de laurierblaadjes sporadisch tussen de groenteplakjes. Besprenkel met olijfolie en voeg nog tijm of een andere verse kruid toe.
  9. Doe in de oven voor 35-40 min of totdat de groente gaar zijn. Bedek met aluminiumfolie als het deeg (licht) bruin aan het worden is. Besprenkel ten slotte de taart met nog wat olie.

Image1

DSC_2026

DSC_2035Nog feestelijker met Feta-/geiten-/Ricottakaas. Voeg dit in de oven toe tijdens de laatste 20 minuten. Maak het af met een verse groente salade er bij. Het basistaartje ziet er zo uit en geniet!

DSC_2052DSC_2063

Eet smakelijk!

 

Bron van dit recept is uit de prachtige Engelstalig blog “Mangen”, uit Frankrijk: http://mimithorisson.com/2013/05/02/spring-follies/

You may also like:

Ottolenghi kabeljauw met paprika’s, courgettes en koriander

Het blijft altijd een uitdaging voor mij om vis klaar te maken op een manier die iedereen thuis hem lekker zou vinden. Hij moet vooral niet heel erg op vis smaken, en zeker niet op vis er uit zien. Dit recept met Kabeljauw is een aangepast recept van Ottolenghi van zijn prachtig boek “Jeruzalem”. Kabeljauw was mijn keuze maar andere vissoorten zoals koolvisfile of heilbot, of een andere witte vis zijn hier ook voor geschikt*.

DSC_1999

Moeilijk is dit recept niet! de kruiden zijn typisch Mediterraans en Kurkuma voegt veel aan het gerecht toe, niet zo zeer wat de smaak betreft maar wel voor de gezondheid.

Dit is wat je nodig hebt:

Ingrediënten

  • 500gr visfile zonder graden en huid, in 4 stukken (in de foto: Kabeljauw)
  • 1 rode paprika en 1 gele
  • 1 courgette
  • 4 middelmatige tomaten, in blokjes gesneden
  • 1 middelmatig ui
  • 2 knoflooktenen, fijn gehakt
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl gemalen korianderrzaad
  • korianderblaadjes volgens jouw smaak
  • 1 el honing of suiker
  • 3 el appelazijn of 2 el citroensap
  • 2 eieren, loseklopt
  • 3-4 el (spelt/tarwe/rijste/kikkererwten)bloem, om te paneren, gemengd met 1tl zout
  • 2+2 el olijfolie of kokosolie om te bakken

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 190°C.
  2. Verwijder de pitjes van de paprika en snij hem in dunne repen. Was de courgette en snij hem in lange repen (hij is lekkerder ongeschild).
  3. Snipper de ui of snij hem in dunne ringen. Verhit een grote pan met olie en bak de uien regelmatig roerend totdat ze lichtbruin worden (maar niet verbrand, nog 5 min).
  4. Voeg de korianderzaadjes en de courgetterepen en bak ze nog een paar minuten mee. Voeg vervolgens de paprikastukjes en bak mee voor nog 5 minuten.
  5. Voeg de knoflook, de laurierblaadjes, kurkuma en tomatenblokjes in de pan en laat alles sudderen 8-10 minuten.
  6. Voeg ten slotte de azijn, de honing/suiker, het zout en de peper toe en roer alles door elkaar en laat nog een paar minuten meebakken. Voeg als laatst de korianderblaadjes toe en zet het vuur uit.
  7. Verhit in een andere pan de andere 2el olie. Wentel de kabeljauw door de bloem (met zout), mocht je deze gebruiken. Wentel hem vervolgens in het ei en bak ze 2 minuten ongeveer aan elke kant. Zo niet kan je de vis alleen door het ei wentelen en kort bakken. 
  8. Verdeel groente “saus” in een mooie ovenschaal en leg de vis voorzichtig er boven op.
  9. Voeg nog 2 dl water in de shcaal zodat de vis net is ondergedompeld in groente en vocht.
  10. Zet de schaal voor 10-15 minuten in de oven, dan is de vis als het goed is gaar.
  11. Garneer met nog korinaderblaadjes en serveer het liefst op kamertemperatuur.

DSC_2006

Eet smakelijk…!

Volgens wat op het originele recept van Ottolenghi is de vis lekkerder een dag of twee na de bereiding. Bij ons is hij meteen opgegeten, wellicht kunnen jullie een paar dagen wachten en ons vertellen of hij inderdaad nog lekkerder wordt(;

* Als je vissoorten zoekt die de meeste Omega 3 bevatten, moet je een van de volgende kiezen: Haring, Makreel, Zalm, Zandvis, Paling en Witvis. Niet allemaal passen bij dit recept, helaas.

 

You may also like: