Hele kip in de oven

You may also like:

kipdijfilet met Quinoa of couscous, dadels, amandelen en tomaten

DSC_0717Kipdijfilet is malser dan de bekende kipfilet. Het komt van het bovenste gedeelte van de kippenpoot. Dit vlees is donkerder en volgens mij lekkerder, ik gebruik het vaker dan kipfilet. De combinatie van kip, couscous met groente en zoet-pittige kruidenmix komt vaak voor in de Marokkaanse keuken. Ik heb het recept gezonder “gemaakt” door de couscous door Quinoa te vervangen. Deze “graan-achtige” korreltjes zijn iets rijker aan eiwit dan de couscous. Couscous is grof gemalen gries van Durumtarwe. Quinoa bevat 16gr eiwit per 100gr, couscous: 12gr. In Quinoa zitten 64gr koolhydraten per 100gr, in couscous 74gr. Couscous is ook rijk aan vitaminen zoals B1, en mineralen zoals calcium en kalium. Quinoa wint zowel van de couscous als ook van andere granen wat deze hoeveelheden vitaminen en mineralen betreft.

Ik ben gek op deze combinatie van kip, pittige kruiden, knoflook en de zoetigheid van dadels en tomaten. De geroosterde amandelen geven de “finishing touch” aan dit gerecht. Voor als er visite komt, maak ik nog sausjes van volle Griekse yoghurt, citroensap, een snuifje zout en gemalen zwarte peper. Dit ziet er nog feestelijker uit en en smaakt heerlijk!

DSC_0651Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 4 kippendijenfilets
  • 250 gr Tastytom tomaten / cherrytomaten, in kleine blokjes gesneden
  • 4-5 Medjoul dadels
  • 1 grote rode ui, gesnipperd of in ringen gesneden.
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst of dun gesneden.
  • 50ml (3 el ongeveer) olijfolie
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 1/2 tl kurkuma
  • sap van een halve citroen
  • zout en zwarte peper naar smaak
  • 400 gram quinoa (ongekookt) of couscous
  • 25 gram geschaafde amandelen, geroosterd 
  • klein bosje peterselie of koriander

DSC_0666 Bereiding:

  1. Snijd de dadels doormidden, ontpit ze en snijd de halve dadels in dunne plakjes.
  2. Zet een braadpan op het vuur en verhit 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Bak de kip aan elke kant ca. 5 minuten tot deze gaar is. Leg de stukken kip op een bord.
  3. Laat de pan van de kip op middelhoog vuur staan. Doe de uitgeperste knoflook samen met de gesnipperde ui en wat zout in de pan, roerbak dit in ca. 5min gaar. Voeg de helft van de kruidenmix en de uienmengsel toe en roerbak nog 1-2 min. Haal uit de pan.
  4. Doe de kip terug in de pan met de stukjes tomaat, de rest van de kruiden en de helft van de dadels erbij in de pan. Breng het geheel aan de kook en laat het met de deksel nog 7-8 min pruttelen. Controleer dat de kip gaar van binnen is.Maak de quinoa klaar, zie hier hoe dit gaat. Zo maak je couscous klaar: doe de couscous, samen met één eetlepel olie en kipbouillon in een kom. Neem bij voorkeur zelfgemaakte kipbouillon. Roer het geheel goed door elkaar en dek de kom precies af. Je kunt bijvoorbeeld een bord nemen dat precies op de kom past. Na ca.10 min kun je dit serveren als al het water is opgenomen.
  5. Verhit de laatste eetlepel in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de overige dadels toe. Blijf het goed omscheppen, ca. 3 min. Voeg het citroensap en de extra gemalen kaneel toe. Roer het geheel nog even goed door elkaar zodat alles goed warm is.
  6. Maak de quinoa of de couscous los met een vork en verdeel deze over de borden. Schep ook de kip met het mengsel uit de braadpan op de borden met de quinoa of couscous.

Image-1-10Scheur wat koriander- of peterseliebladeren in stukjes en verdeel deze over de kip. Schep het mengel van de geroosterde amandelen op de kip en serveer de borden op tafel.  Serveer met geroosterde amandelen en eventueel een sausje van yoghurt-citroensap-zout-peper.

DSC_0738Bon appetit!

Voor meer informatie over quinoa bezoek www.quinoa-informatie.nl

You may also like:

Zoete aardappel “special”

You may also like:

Bloemkoolsoep met cashew-kerrie crème

DSC_0972Bloemkool is een populaire Hollandse groente die ook nog eens heel erg gezond is. Net als broccoli, spruitjes, radijs, witte kool en boerenkool hoort de bloemkool tot de gigantisch kruisbloemenfamilie. Het meest bekende soort bloemkool is de witte, maar hij is ook verkrijgbaar in het groen, paars en zelfs oranje!

Lees meer

You may also like:

Terrine met gegrilde groente, Ricotta en walnotenpesto

Als grote liefhebber van de mediteraanse groente en van zelf gemaakte pesto moest ik eens een terrine uitproberen.

DSC_2141 

Lees meer

You may also like:

Zalmfilet met groene asperges en courgettes in een cherry tomatensaus

Eenvoudig zalmrecept dat niet alleen maar mooi er uit ziet maar is ook hartstikke lekker. Speciaal voor de aspergesseizoen!

DSC_0516Tot eind juni zullen zijn de asperges volop verkrijgbaar zijn. Groene asperges zijn in het bijzonder rijk aan het aminozuur Asparagine. Asparagine lijkt de nierfunctie te stimuleren. verder heeft deze aminozuur waarschijnlijk een positief effect op de ziekte Jicht, op leverstoornissen en op chronische reuma. Ze zijn het smaakvolst als ze vers zijn.

DSC_0519Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 4 zalmfilets
  • 1 courgette
  • 100gr groene asperges
  • 2 el olijfolie
  • zout, peper en gedroogde of verse tijm
  • 2 teentjes knoflook, dun gesneden

Voor de saus:

  • 500gr cherry- of Tastytom tomaten
  • 3 el olijfolie
  • snufje zout

DSC_0491Bereiding:

1. Als je de zalm in de oven wilt bakken: verwarm de oven voor op 180 graden
2. Snij de courgettes in dunne repen 6-7cm lang en spoel de asperges even in water.
3. Kook de asperges en de courgettes. Blancheer de groente in ijswater om het kookproces te remmen. Laat ze uitlekken.
4. Verwarm de olie in een pan en voeg de tomaatjes en de tijm toe. Bak de tomaten in de olie ongeveer een half uurtje
5. Leg de zalmfilets in een ovenschaal bedekt met bakpapier. Besmeer ze met een beetje olie en leg ze 12 minuten in de oven.
Of gril de zalmfilets in een hete grillpan.
6. Laat de tomaten een paar minuten af koelen. Doe ze vervolgens in een keukenmachine en verwerk ze in een romige, wat aan de dikke kant, sausje. Voor een rijke smaak voeg 1-2 el crème Fraiche toe en meng goed door de saus.
7. Wok 2 minuten de groente met zout en peper in een klein beetje olijfolie.
8. Schenk/giet de saus in 4 borden, schik de groente in de midden en de zalmfiletjes er boven op.
9. Bak de dungesneden knoflook 1-2 minuten in 1 el olie en strooi boven op de vis.

DSC_0493Vis is ook naast het Omega 3 gehalte rijk aan eiwit, B-vitamines en mineralen, zoals Calcium en Fosfor. Wil je meer lezen over de gezondheisvoordelen van vis en Omega-3? klik hier.

DSC_0504

Eet smakelijk!

You may also like:

Ottolenghi kabeljauw met paprika’s, courgettes en koriander

Het blijft altijd een uitdaging voor mij om vis klaar te maken op een manier die iedereen thuis hem lekker zou vinden. Hij moet vooral niet heel erg op vis smaken, en zeker niet op vis er uit zien. Dit recept met Kabeljauw is een aangepast recept van Ottolenghi van zijn prachtig boek “Jeruzalem”. Kabeljauw was mijn keuze maar andere vissoorten zoals koolvisfile of heilbot, of een andere witte vis zijn hier ook voor geschikt*.

DSC_1999

Moeilijk is dit recept niet! de kruiden zijn typisch Mediterraans en Kurkuma voegt veel aan het gerecht toe, niet zo zeer wat de smaak betreft maar wel voor de gezondheid.

Dit is wat je nodig hebt:

Ingrediënten

  • 500gr visfile zonder graden en huid, in 4 stukken (in de foto: Kabeljauw)
  • 1 rode paprika en 1 gele
  • 1 courgette
  • 4 middelmatige tomaten, in blokjes gesneden
  • 1 middelmatig ui
  • 2 knoflooktenen, fijn gehakt
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl gemalen korianderrzaad
  • korianderblaadjes volgens jouw smaak
  • 1 el honing of suiker
  • 3 el appelazijn of 2 el citroensap
  • 2 eieren, loseklopt
  • 3-4 el (spelt/tarwe/rijste/kikkererwten)bloem, om te paneren, gemengd met 1tl zout
  • 2+2 el olijfolie of kokosolie om te bakken

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 190°C.
  2. Verwijder de pitjes van de paprika en snij hem in dunne repen. Was de courgette en snij hem in lange repen (hij is lekkerder ongeschild).
  3. Snipper de ui of snij hem in dunne ringen. Verhit een grote pan met olie en bak de uien regelmatig roerend totdat ze lichtbruin worden (maar niet verbrand, nog 5 min).
  4. Voeg de korianderzaadjes en de courgetterepen en bak ze nog een paar minuten mee. Voeg vervolgens de paprikastukjes en bak mee voor nog 5 minuten.
  5. Voeg de knoflook, de laurierblaadjes, kurkuma en tomatenblokjes in de pan en laat alles sudderen 8-10 minuten.
  6. Voeg ten slotte de azijn, de honing/suiker, het zout en de peper toe en roer alles door elkaar en laat nog een paar minuten meebakken. Voeg als laatst de korianderblaadjes toe en zet het vuur uit.
  7. Verhit in een andere pan de andere 2el olie. Wentel de kabeljauw door de bloem (met zout), mocht je deze gebruiken. Wentel hem vervolgens in het ei en bak ze 2 minuten ongeveer aan elke kant. Zo niet kan je de vis alleen door het ei wentelen en kort bakken. 
  8. Verdeel groente “saus” in een mooie ovenschaal en leg de vis voorzichtig er boven op.
  9. Voeg nog 2 dl water in de shcaal zodat de vis net is ondergedompeld in groente en vocht.
  10. Zet de schaal voor 10-15 minuten in de oven, dan is de vis als het goed is gaar.
  11. Garneer met nog korinaderblaadjes en serveer het liefst op kamertemperatuur.

DSC_2006

Eet smakelijk…!

Volgens wat op het originele recept van Ottolenghi is de vis lekkerder een dag of twee na de bereiding. Bij ons is hij meteen opgegeten, wellicht kunnen jullie een paar dagen wachten en ons vertellen of hij inderdaad nog lekkerder wordt(;

* Als je vissoorten zoekt die de meeste Omega 3 bevatten, moet je een van de volgende kiezen: Haring, Makreel, Zalm, Zandvis, Paling en Witvis. Niet allemaal passen bij dit recept, helaas.

 

You may also like:

Tagliatelle of mie met sperziebonen, paprika’s en champignons

DSC_3302

Image

Ingrediënten:

  • 100g ongekookte  tagliatella of gewone mie, tagliatella van boekweit voor een Glutenvrije versie (zie hier voor meer Glutenvrije pastaproducten)
  • 250g sperziebonen
  • 2 kleine uien, in dunne ringen gesneden
  • 2 ons rundreepjes
  • 7-8 gemiddelde champignons
  • 1 paprika, zonder de pitjes, in repen gesneden
  • 2 el ketjap manis of sojasaus, bijv Tamari
  • 1 tl honing of 1 el Agavesiroop of tomatenketchup met zo min mogelijk suikers
  • zout en gemalen peper
  • eventueel een mespunt chilipoeder of 1 tl sambal oelek
  • kokos- of olijfolie om te bakken.

Bereiding:

1. Boontjes wassen en in een beetje water beetgaar laten koken (ongeveer 8 min.).  Om het kookproces af te remmen de boontjes 30 sec onder koud water afspoelen.

DSC_3222

3. In een grote (wok)pan wat olie verhitten en de uitjes lichtbruin bakken. Paprikareepjes meebakken nog een paar minuten.

4.Vleesreepjes 4 tot 5 minuten mee bakken en constant roeren.

5. Achtereenvolgens de champignons, de sojasaus/ketjap, de kruiden en de honing/agavesiroop toevoegen. Nog een paar minuten roeren.

6. Ten slotte de boontjes toevoegen en dit geheel goed roeren en opwarmen.

Image3

***  Bereiding tagliatelle/mie:

1. In een ruime pan water aan de kook brengen.

2. De mie aan het water toevoegen en zo’n 3 tot 4 minuten gaar koken.

3. Daarna de mie met twee vorken lostrekken en daarna blijven roeren tijdens het koken, nog 2 minuten wachten.

4. Afgieten in een vergiet, met koud water even afspoelen en laten uitlekken.

5. De mie/tagliatella met de groente mengen en in diepe borden scheppen.

DSC_3297

Eet smakelijk!

You may also like:

Kip-kerrie met groente en ananas

Ne weet ook ik wat het kookgeheim van mals kipfilet is*
Ne weet ook ik wat het kookgeheim van mals kipfilet is*
Twee weken geleden bezocht ik mijn kookgoeroe, mijn goede vriendin Zehavi. Het was een heerlijk tweedaags bezoek. Zij komt net als ik uit Israel en heeft haar Nederlandse man hier leren kennen. Naast onderwerpen zoals de situatie in het Midden Oosten, liefde en familie, brengen we veel tijd door met praten over eten, koken en de verschillen tussen eetculturen. Al die jaren van onze vriendschap geniet ik van haar betoverende, altijd goed gekruide gerechten. Gerechten met verrassende combinaties aan smaken. Zehavi weet altijd bij elk ingrediënt het passende kruid en de wijn te kiezen…
Ik was altijd jaloers op haar dat ze geen kookboeken nodig had om het perfecte aperitief, soep, salade of vleesgerecht te maken!

Veel van wat ik nu over koken weet, heb ik van haar geleerd. Ik kan altijd heel erg moeilijk mijn enthousiasme verbergen als ze het eerste bordje uit haar keukentje haalt met ons eerste kopje thee of glaasje wijn. “Je hoeft voor mij niets bijzonders te maken”, zeg ik altijd… Ik blijf iedere keer verrast en oh oh wat is het een feest voor de zintuigen!

Tijdens mijn laatste bezoek was het een Indisch kleurig en geurig kip-kerriegerecht dat mij simpelweg opvrolijkte. Je kunt makkelijk een kant-en-klare kerriesaus kopen maar dat weegt niet op tegen de voordelen van een zelf-gemaakte saus.  Het is niet alleen gezonder,maar JE PROEFT HET VERSCHIL! en geloof me:  ingewikkeld is het niet.

Dit heb je nodig:
DSC_0506En op een rijtje alle ingrediënten voor 4 personen (op deze foto zijn de hoeveelheden voor 2):

. 500 gr kipfilets, in stukken of repen gesneden 
. 100 gr witte- of spitskool, in dunne stukjes gesneden 
. ½ rode paprika, in dunnen stukjes gesneden
. 1 kleine blik ananasstukjes of 75 gr verse ananas
. 1 ui, in kleine stukjes gesneden
. 2-3 teentjes knoflook, in dunne stukjes gesneden
. 1 glas (220 ml) kokosmelk
. rasp van 1 citroen (een echte upgrading voor dit gerecht!)
. 1 tl (het liefst Massala) kerriepoeder
. 1 tl kurkuma
. 1 tl gemperpuree of verse gember, dun gesneden
. 1 tl paprikapoeder of chilipoeder
. 2-3 el zonnebloem- of kokosolie om te bakken
. zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

Aan de slag:

Fruit de ui en vervolgens de knoflook in een grote pan op matig tot heet vuur licht bruin. Voeg de paprika- en de koolreepjes in de pan toe. Roerbak nog 2-3 minuten op een matig temperatuur.  Lees meer

You may also like: