Bananen cheesecake met mokka boontjes en walnoten

Verrukkelijk, Verleidelijk en Voorzichtig, is dit het volgende VVV-recept 😉 Verrukkelijk omdat het jouw smaakpapillen tot extase brengt. Verleidelijk omdat als je één stuk hebt geproefd het niet bij één stuk blijft. Voorzichtig omdat je moet uitkijken dat je de hele cake niet in jouw eentje verorbert. Je bent dus gewaarschuwd…!

Het draait is mijn mening om balans. Als jouw basisvoeding goed is, rijk aan onbewerkte producten zoals groente, fruit, peulvruchten, noten, zaden en goede vetten (zoals in avocado, vis en sesam), en relatief suikerarm, dan is er altijd ruimte om jezelf te verwennen. Maak een gewoonte van “uitzonderingen” en met uitzonderingen bedoel ik niet één keer per dag…maar hoogstens één keer per week. Als je wel merkt dat je na een paar ‘uitzonderlijke hapjes’ niet meer kan stoppen met suikervrije producten te eten, is mijn advies aan jou om toch helemaal te stoppen na de ‘uitzonderlijke hapjes’ voordat je verslaafd raakt. Ander geniet gewoon van één of twee plakjes en laat vervolgens jouw omgeving genieten met dit wijs advies 😉

Geniet zonder schuldgevoelens, want deze cake is gewoon hemels lekker!

Hoe kun je bananencake interessanter maken? Misschien door bananencake samen te laten smelten met cheesecake, niet bewust wat hiervan de gevolgen zouden zijn…. Op het internet kwam ik verschillende recepten tegen van “bananen- cheesecake” waaronder eentje met “chocolate chips”. YES! deze ga ik dus maken.

Rijpe bananen had ik niet, en chocolate chips (“chocoladedruppels”) kon ik niet vinden bij ons in de AH. Wat nu?

Nog verder Googlen heeft mij tot een handige tip gebracht. Hoe jij bananen rijp te krijgen binnen 15 minuten. Heel rijp…

Makkelijker kan het niet: je legt de bananen op een vel bakpapier in een voorverwarmde oven (180°C). Na 15 minuten zijn de bananen “rijp”, en klaar om geprakt te worden! Eerste probleem opgelost.

Voor het tweede “probleem” ook een oplossing gevonden, en wat ben ik er nu blij mee: ik hoef niet naar de stad rijden voor chocolate chips en met gewone chocola wilde ik de taart niet maken. Maar een bananencake, met een laagje cheesecake en dan een vleugje koffie-chocolade smaak?? Dat kan niet mis gaan. En geloof me deze mokka chocolade boontjes zijn een groot succes en gebruik nooit iets anders voor dit recept! THE finishing touch. Verrukkelijk.

Aan de slag. Dit heb je nodig: 3 kleine bananen of 2 grote, zo rijp mogelijk, geprakt; 125 gr bruine rietsuiker; 100 ml honing/maple syrup; 2 eieren (middelmatig); 150 gr zachte ongezouten roomboter/kokosolie; 200 gr bloem; 1 tl vanille extract; 1 tl bakpoeder; 1 tl zuiveringszout (is lekker ook zonder, maar iets minder zacht/luchtig); 1/4 tl zout; 75 gr mokka boontjes / pure chocola, in kleine stukjes gehakt; 75 gr grof gebroken walnoten 

Voor de cheesecake laagje: 1 roomkaaskuipje van 200 gr; 3 volle el volle kwark; 60 gr (4 el) witte suiker; 2 el bloem of maizena; 1 eiBereidingwijze:

  1. Verwarm de oven voor op 175-180°C. Vet een cakeblik van 26-28cm goed in.Mix met een mixer of keukenmachine de eieren met de suiker, de honing/Maple, de vanille extract en de roomboter/kokosolie, totdat je een glad mengsel krijgt.
  2. Voeg de geprate bananen en meng nog kort met elkaar, het is juist lekkerder als je straks stukjes banaan proeft. Voeg de bloem ten slotte toe en mix kort alles met elkaar tot dat je in ieder geval geen bloem meer ziet. 
  3. Ga nu verder met de cheese laagje, door alle ingrediënten hiervan met elkaar te mengen totdat je een egaal mengsel krijgt.
  4. Schenk nu 2/3 van het banaanbeslag in de bakblik. Bestrooi de meeste van de mokka boontjes / chocolade op de bananenlaag.
  5. Giet vervolgens de cheese “vulling” er boven op.
  6. Schenk de rest van het bananenbeslag er boven op. Strijk het geheel een klein beetje glad. Bestrooi ten slotte met de walnoten.

7. Bak de cake in de voorverwarmde oven 45-50 min totdat een satéprikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.

8. Bestrooi de rest van de mokka boontjes (of chocolade…) op de warme cake. Laat de cake vervolgens op een rooster afkoelen en geniet!

Bananen- cheesecake met mokka boontjes en walnoten
Serves 10
Een feest voor het oog en voor de smaakpapillen, en niet moeilijk om te maken!
Write a review
Print
Bereidingstijd
15 min
Bereidingstijd
15 min
Ingrediënten
  1. 3 kleine bananen of 2 grote, zo rijp mogelijk, geprakt
  2. 2 eieren
  3. 125 gr bruine rietsuiker
  4. 100 ml honing/maple syrup
  5. 150 gr zachte ongezouten roomboter/kokosolie
  6. 200 gr tarwebloem
  7. 1 tl vanille extract
  8. 1 tl bakpoeder
  9. 1 tl zuiveringszout (is lekker ook zonder, maar iets minder zacht/luchtig)
  10. 1/4 tl zout
  11. 75 gr mokka boontjes / pure chocola, in kleine stukjes gehakt
  12. 75 gr grof gebroken walnoten
Voor het cheese laagje
  1. 1 roomkaaskuipje (neutrale smaak) van 200 gr
  2. 3 volle el volle kwark
  3. 60 gr (4 el) witte suiker
  4. 2 el bloem of maizena
  5. 1 ei
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 175-180°C. Vet een cakeblik van 26-28cm goed in.Mix met een mixer of keukenmachine de eieren met de suiker, de honing/Maple, de vanille extract en de roomboter/kokosolie, totdat je een glad mengsel krijgt.
  2. Voeg de geprate bananen en meng nog kort met elkaar, het is juist lekkerder als je straks stukjes banaan proeft. Voeg de bloem ten slotte toe en mix kort alles met elkaar tot dat je in ieder geval geen bloem meer ziet.
  3. Ga nu verder met de cheese laagje, door alle ingrediënten hiervan met elkaar te mengen totdat je een egaal mengsel krijgt.
  4. Schenk nu 2/3 van het banaanbeslag in de bakblik. Bestrooi de meeste van de mokka boontjes / chocolade op de bananenlaag.
  5. Giet vervolgens de cheese “vulling” er boven op.
  6. Schenk de rest van het bananenbeslag er boven op. Strijk het geheel een klein beetje glad. Bestrooi ten slotte met de walnoten.
  7. Bak de cake in de voorverwarmde oven 45-50 min totdat een satéprikker die je in het midden steekt er schoon uitkomt
  8. Bestrooi de rest van de mokka boontjes (of chocolade...) op de warme cake. Laat de cake vervolgens op een rooster afkoelen en geniet!
http://www.foodsandphotos.nl/
Aaaaah…heerlijk 🙂

 

You may also like:

Kersenkoek met blauwe bessen

DSC_0157Het is echt zomer en ik zocht naar een recept dat mijn keuken en eettafel opvrolijkt net als de zon buiten. Wat dacht jij van een recept waar kersen de hoofdrol spelen…? Heerlijk en vol van smaak, knapperig en zeer verleidelijk om te zien en te serveren.

Image1 Image3Deze kersentaart, of -repen, is gemaakt met echte (gras)roomboter en met een handvol blauwe bessen om de zoetheid van de kersen te neutraliseren en de taart met “superfruit” te verrijken. En je kunt hem, geloof me, echt niet weerstaan.  Lees meer

You may also like:

Rozen appeltaartjes

   DSC_1784 Voor moederdag 2015 zocht ik niet alleen een lekker hapje, maar ook iets wat echt mooi is. Deze taartjes zien er heel indrukwekkend uit en zijn kinderlijk eenvoudig te maken. Je hebt er maar 5 ingrediënten voor nodig!   

DSC_1771

Moeders worden graag verwend en voor dit recept gebruik ik bladerdeeg, op roomboter basis, gewoon om het zo eenvoudig mogelijk houden. Ik geeft toe dat ik soms ook bladerdeeg gebruik in het klaarmaken van hartige of zoete gerechten, vooral als ik veel hapjes wil maken. Ik kies wel roomboter als basis voor de bladerdeeg, zonder de transvetten die in margarine zitten.

DSC_1817 …Voor de andere 364 dagen van het jaar of wanneer men voor de gezondere versie van deze taartjes wilt kiezen, vind jij hier ook de uitleg voor hoe jij “echt” deeg klaarmaakt met speltmeel en volkorenmeel. Het is iets meer werk maar het resultaat is niet minder lekker of minder mooi.  En de gezonde versie met “echt” deeg, ziet er zo uit: 222 (zie in het receptkaart onderaan hoe jij het maakt).

Aan de slag! Wat heb jij nodig?

DSC_1597 kopie 2   Lees meer

You may also like:

Glutenvrije brownies met noten

…Als jullie het niet erg vinden, blijf ik nog even bij de afdeling ‘chocolade’. De feestdagen zijn alleen maar een smoes 😉

DSC_1026 Wat is dit eigenlijk met chocolade, dat we er niet vanaf kunnen blijven??

DSC_1294Chocolade geeft smaak in elke cultuur en gelegenheid en is natuurlijk moeilijk te weerstaan. Je kunt hem moeilijk negeren als je chocolade ziet bij de Hema, Gamma of bij het Kruidvat. …Verleidelijk verpakt met een mooie jasje kijkt hij jou zo onschuldig aan. De combinatie van suiker, vet en de 3 stoffen ANANDAMIDE, TRYPTOFAAN en THEOBROMINE, zorgen voor een oppeppend en stimulerend gevoel. Chocolade levert ook sneller energie op en verminderd stress.

DSC_1288 kopie 3Of chocolade gezond is of niet, daar valt altijd over te discussiëren. Eén ding is zeker: we vinden hem niet voor niets lekker!De meest gezonde stoffen die in grote hoeveelheden in chocolade zitten, zijn de FLAVONOIDEN. Deze stoffen met een anti-oxidante werking helpen het lichaam te beschermen tegen hart- en vaatziekten en waarschijnlijk ook tegen een paar soorten kanker. Meer cacaobestanden, betekent meer Flavonoïeden. De grootste boosdoener is zoals zo vaak, suiker. Melkchocolade bevat veel suiker en uiteraard ook nog melk en juist minder van die gunstige stoffen. De combinatie van al die bijzondere stoffen in chocolade werken helaas verslavend, zowel lichamelijk als psychisch. Het is belangrijk om eerlijk naar jouw eetgedrag te kijken: eet jij regelmatig een stukje (of meer…) chocolade en laat je het hierbij?

DSC_1080Of zoek je de hele dag door naar producten met chocolade? Dan wordt het tijd voor een alternatief voor deze verslavende lekkernij, zoals dadels en koek waar geen chocola en geraffineerde suikers in zitten. Zie bijvoorbeeld dit recept van sesampasta koekjes of dit met havermout en noten.

Dit Glutenvrije browniesrecept snap je al, was in ieder geval geen straf voor mij om te maken. Er zit geen tarwe in, of een andere bloem/meel. Als je voor de gezonde variant gaat, dan kan je ook geen suiker gebruiken maar honing, ahornsiroop (Maple siroop) of palmsuiker. Uiteraard is het weer eenvoudig om te maken en het resultaat is…heerlijk.

DSC_1043Wat heb je nodig? niet veel eigenlijk:

  • 100 gr ongezouten grasroomboter
  • 3 eieren, kleine
  • 250gr chocolade minstens 65% cacaobestanden
  • 1 el cacao van goede kwaliteit
  • 100gr kokosblosum suiker / honing /maple syrup (ahornsiroop) / bruine rietsuiker 
  • 40gr maizena
  • 1 vanillestokje of 1tl vanille-extract (je kan hem zelf maken met wodka…zie bijvoorbeeld hier hoe)
  • snuifje zout
  • 125 gr gebroken noten, walnoten of / en pecannoten

DSC_0962 Bereiding:

  1. verwarm de oven voor op 175c. Bekleed een vierkante “brownievorm” bakblik met bakpapier. Voor een aantrekkelijke koekjes/muffinsvorm leg muffinvormpjes in een muffinbakblik.
  2. Breek de chocolade in stukjes en smelt hem au bain-marie, of in de magnetron. In dit geval, roer om een minuut of twee met een vork, om te voorkomen dat de chocolade zich verbrandt. Voeg de boter toe en roer even met een vork totdat de boter smelt in de chocolade. Laat nu even afkoelen.
  3. Snijd het vanillestokje met een scherp mes open. Schraap zo veel mogelijke van het merg eruit.
  4. Klop de eieren en de vanille-extract of het vanillemerg schuimig in een grote schaal. Mix vervolgens de suiker erdoor en ga door met mixen nog een minuut tot de massa dikker en glanzend wordt.
  5. Schep dan voorzichtig de (afgekoelde) gesmolten chocola-boter erbij. Spatel de maizena, de cacao en het zout erdoor en meng tot een egale massa.
  6. Voeg ong 50gr van de gehakte noten toe en meng losjes met een vork.
  7. Giet het browniebeslag in de bakblik gelijkmatig in. Als je voor de “koekjes” vorm kiest, doe een volle lepel van het beslag in de muffinvormpjes (3/4 vol). Bestrooi met de rest van de nootjes.
  8. zet in het midden van de oven voor minstens 30 min Bak de brownie in 30 minuten als het om een vierkant bakblik om gaat, of 20 min als ze in een “koekjes/muffins” vorm zijn.

DSC_0959 Neem uit de oven en laat afkoelen. Snij ten slotte in vierkante blokjes, zo groot als je wilt, of haal de “koekjes” uit de muffinvormpjes.

DSC_1061Geniet!

You may also like:

Blauwe bessenmuffins met avocado

DSC_1086

Blauwe messenmuffins met avocado
Serves 10
Write a review
Print
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
25 min
Totale tijd
35 min
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
25 min
Totale tijd
35 min
Ingrediënten
  1. 2 eieren
  2. 225gr speltmeel of een glutenvrije meelmix
  3. 1 rijpe avocado, geprakt
  4. 20 gr grasroomboter / kokosolie, heel zacht.
  5. 150gr blauwe bessen, vers of uit de diepvries.
  6. 165gr Maple syrup / honing of 125gr bruine rietsuiker
  7. 1 tl bakpoeder
  8. 1/2 tl zuiveringszout
  9. 1tl vanille extract
  10. 150ml plantaardige melk of halfvolle/volle yoghurt
  11. handje geschafte amandelen om er op te strooien
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Zeef de bloem en de bakpoeder en het zuiveringszout boven een grote kom.
  2. Mix in een andere kom de avocado met de siroop/honing/suiker, de vanilleextract en de melk/yoghurt. Voeg de eieren een op een en blijf kloppen tot een egaal mengsel.
  3. Roer alles goed met elkaar met een mixer of met een keukenmachine.
  4. Als je verse blauwe bessen gebruikt, was ze en laat ze uitlekken.
  5. Vul 12 muffinvormpjes ongeveer 2/3 met het beslag, en voeg ten slotte de blauwe bessen toe. Je kan de blauwe bessen uit de diepvries direct gebruiken, zonder te laten ontdooien.
  6. Bestrooi ten slotte met de amandelen.
  7. Zet de muffins voor ongeveer 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Adapted from "Gimmesomeoven"
Adapted from "Gimmesomeoven"
http://www.foodsandphotos.nl/
Mijn tweede poging van deze blauwe bessen - avocado (!) muffins was veel beter!
Verrassend….muffins met avocado!

DSC_1074

You may also like:

Heerlijke koekjes met noten, sesam & gepofte Quinoa

DSC_0563Net als de rauwe koekjes met havermout, maak je dit recept binnen een paar minuten klaar zonder koken of bakken. De ingrediënten zijn allemaal puur en Glutenvrij. Als je voor kokosolie kiest, zijn de koekjes ook nog eens Lactosevrij.

DSC_0590Gezond, lekker en zo klaar! Houden we daarvan? …Ik dacht van wel. Kijk even wat je in de kast hebt om er iets lekkers van te maken. Deze Glutenvrije koekjes mag je eten zonder ‘schuldgevoelens’. Natuurlijk niet te veel…maar je weet in ieder geval dat je GEZOND bezig bent. Jouw lichaam is dankbaar voor de voedzame ingrediënten in deze koekjes.ImageWat heb je nodig? * 25 gr gepofte Quinoa (bijvoorbeeld deze, van NautreCrops) * 75 gr pecan/walnoten * 3-4 el sesampasta * 50 gr sesamzaadjes * 5 el gesmolten kokosolie of 50 gr licht gesmolten roomboter * 2 el honing, maplesyrup of dadelsiroop (de laatste maakt de hapjes wel donkerder) of 4 Medjoul dadels, in kleine stukjes gesneden, of / en stukjes donkere chocolade.

Bereiding: Meng de droge ingrediënten in een kom. Meng de gesmolten olie/boter met de sesampasta en voeg ze toe in de kom. Meng alles met een vork door elkaar. Schenk het mengsel in een vierkante glazenvorm/plastic bewaardoos bedekt met pakpapier. Druk het goed plat met een lepeltje. Zet de schaal in de diepvries voor minstens een uur. Snij de vierkant in blokjes/repen en zet terug in de diepvries.

DSC_0567Haal de koekjes uit als de koffie klaar is…en geniet!

Rauwe koekjes met noten, sesam en gepofte quinoa
Serves 8
Write a review
Print
Bereidingstijd
10 min
Bereidingstijd
10 min
Ingrediënten
  1. 25 gr gepofte Quinoa (bijvoorbeeld deze, van NautreCrops)
  2. 75 gr pecan/walnoten
  3. 3-4 el sesampasta
  4. 50 gr sesamzaadjes
  5. 5 el gesmolten kokosolie of 50 gr licht gesmolten roomboter
  6. 2 el honing, Maipelsiroop of dadelsiroop (de laatste maakt de hapjes donkerder) of 4 Medjoul dadels, in kleine stukjes gesneden, of rozijnen of cranberries of stukjes donkere chocolade
Bereiding
  1. Meng de droge ingrediënten in een kom.
  2. Meng de gesmolten olie/boter met de sesampasta en voeg ze toe in de kom.
  3. Meng alles met een vork door elkaar.
  4. Schenk het mengsel in een vierkante glazenvorm/plastic bewaardoos bedekt met pakpapier.
  5. Druk het goed plat met een lepeltje.
  6. Zet de schaal in de diepvries voor minstens een uur.
  7. Snij de vierkant in blokjes/repen en zet terug in de diepvries.
Notities
  1. Haal de koekjes uit als de koffie klaar is...en geniet!
http://www.foodsandphotos.nl/

Je kunt de koekjes ook in de koelkast bewaren maar dan zijn ze zachter.

You may also like:

Pruimentaart: een gezondere versie

CSC_1299 kopie 2Mijn zoontje en de buurjongen hebben samen een kilo pruimen geplukt die in een zeef op het aanrecht lag te wachten. Het werd tijd om iets met dit verleidelijk paars fruit klaar te maken! Aangezien ik in een „zoete bui” verkeerde (weet ik, heel fout), ging ik meteen zoeken naar taartrecepten. Van de vele pruimentaart recepten die ik tegenkwam heb ik een helemaal tot ‘gezond’ aangepast. Dat wil zeggen, zo min mogelijk suikers, het liefst geen tarwe, geen melk en geen „troep”.

De eerste poging was heel erg gezond en mooi maar…niet te pruimen 😉 De tweede was lekkerder maar viel uit elkaar doordat er geen milligram tarwebloem in zat, alleen amandelmeel. De derde was perfect alleen zag je de pruimen en de amandelen niet… Mijn mislukte pogingen ging ik uitdelen aan familie en buren. Die konden dat best ‚pruimen’;-) Mijn vierde poging werd beloond met waar ik over droomde, prachtig en heerlijk, koolhydratenarmer maar helaas niet Glutenvrij. Wel voedingsvezels rijk en goede vetten. Deze worden door de amandemeel opgeleverd, samen met relatief veel calcium.

Ik moet wel eerlijk bekennen dat het de eerste keer is, dat ik zo veel pogingen heb gewaagd om dit ultieme resultaat te bereiken. Al het geduld, de tijd, de moeite en alle ingrediënten waren het absoluut waard!

DSC_1195Dit heb je nodig: 150gr honing of 125gr bruine rietsuiker (hoe rijper de pruimen zijn, hoe minder suiker/suikervervanger je nodig hebt) * 125 gr zachte boter of kokosoli * 2 grote eieren of 3 kleine * 75gr amandelmeel + 125 gr volkorenmeel * 1,5 theelepel bakpoeder * rasp van een citroen en de sap van een halve citroen (of 50ml plantaardige melk * 1/2 theelepel zout * 25 gr hele amandelen / geschaafde amandelen

En voor de pruimen: 400 gr gewassen, ontpitte, gehalveerde pruimen * 4-5 el Vieu * 4 el honing/dadelstroop/ 2 el bruine rietsuiker

DSC_1198Meng de ontpitte pruimen met de ingrediënten, de Vieux en de suikervervanger. Laat minstens 1 uur en maximaal 4 uur in de koelkast trekken. DSC_1207

Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor op 180°C. Vet een springvorm met een doorsnede van 20 cm in met roomboter en bestuif met een beetje amandelmeel.

Klop de eieren samen met de suiker of de suikervervanger in een grote plastic kom met een mixer op een lage snelheid voor ca 30 seconden. Zet de mixer vervolgens op een hoge stand en mix nog 2 minuten, totdat  een luchtig, romig beslag ontstaat. Voeg vervolgens de zachte boter toe en blijf mixen of kloppen totdat er geen boter te zien is. Voeg nu geleidelijk de meelsoorten, de bakpoeder, het zout, de citroenrasp en -sap of de melk toe. Mix met elkaar totdat het beslag glad wordt.

Schep het beslag in de ingevette springvorm. Gebruik een spatel om het over de bakvorm egaal te verdelen.Image-1Haal nu de „gemarineerde” pruimen uit de koelkast. Leg de pruimen van buiten naar binnen zoals op de foto te zien is.

Taart9Bestrooi de taart met de amandelen of de geschaafde amandelen.

DSC_1260Bak de taart goudbruin ca. 40 minuten in de voorverwarmde oven. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en maak daarna pas de rand los. Serveer, als het moet, met een bolletje ijs en eventueel met de resten „marinade” vocht en pruimen…of neem een stukje taart zonder extra toevoegingen.

Gezonde(re) pruimentaart
Heerlijke pruimentaart, een gezondere variatie dankzij de meelsoorten en de natuurlijke suikervervangers.
Write a review
Print
Bereidingstijd
1 hr 30 min
Kooktijd
40 min
Bereidingstijd
1 hr 30 min
Kooktijd
40 min
Ingrediënten
  1. • 150gr honing of 125gr bruine rietsuiker (hoe rijper de pruimen zijn, hoe minder suiker/suikervervanger je nodig hebt)
  2. • 125 gr zachte boter of kokosolie
  3. • 2 grote eieren of 3 kleine
  4. • 75gr speltmeel / amandelmeel + 125 gr volkorenmeel
  5. • 1,5 theelepel bakpoeder
  6. • rasp van een citroen en de sap van een halve citroen (of 50ml plantaardige melk)
  7. • 1/2 theelepel zout
  8. • 25 gr hele amandelen / geschaafde amandelen
Voor de pruimen
  1. • 400 gr gewassen, ontpitte, gehalveerde pruimen
  2. • 4-5 el Vieux
  3. • 4 el honing/dadelstroop/Agavesiroop/ 2 el bruine rietsuiker
Bereiding
  1. Meng de ontpitte pruimen met de ingrediënten, de Vieux en de suikervervanger. Laat minstens 1 uur en maximaal 4 uur in de koelkast trekken.
  2. Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor op 180°C. Vet een springvorm met een doorsnede van 20 cm in met roomboter en bestuif met een beetje amandelmeel.
  3. Klop de eieren samen met de suiker of de suikervervanger in een grote plastic kom met een mixer op een lage snelheid voor ca 30 seconden. Zet de mixer vervolgens op een hoge stand en mix nog 2 minuten, totdat een luchtig, romig beslag ontstaat.
  4. Voeg vervolgens de zachte boter toe en blijf mixen of kloppen totdat er geen boter te zien is. Voeg nu geleidelijk de meelsoorten, de bakpoeder, het zout, de citroenrasp en -sap of de melk toe. Mix met elkaar totdat het beslag glad wordt.
  5. Schep het beslag in de ingevette springvorm. Gebruik een spatel om het over de bakvorm egaal te verdelen.
  6. Haal nu de „gemarineerde” pruimen uit de koelkast. Leg de pruimen van buiten naar binnen zoals op de foto te zien is.
  7. Bestrooi de taart met de amandelen of de geschaafde amandelen.
  8. Bak de taart goudbruin ca. 40 minuten in de voorverwarmde oven. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm en maak daarna pas de rand los. Serveer, als het moet, met een bolletje ijs en eventueel met de resten „marinade” vocht en pruimen...of neem een stukje taart zonder extra toevoegingen
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_1320

Geniet, ook van de zomer 😉

You may also like:

Worteltjestaart: oranje troostrecept!

DSC_1183Als laatste oranjerecept, een troostrecept voor de troostfinale… Een worteltjestaart met veel natuurlijke ingrediënten en zonder tarwebloem en gewone suiker. Verantwoord en heerlijk! Rijk aan verschillende soorten voedingsvezels, vitaminen en mineralen die afkomstig zijn van de wortels en noten.

DSC_1140Ingredienten:

  • 250 gr wortels, gewassen en gerasp (ongeveer 4 gemiddelde)
  • 150gr amandelmeel/volkorenmeel als je niet voor Glutenvrij gaat.
  • 50gr fijne havermout (wat je in de supermarkt haalt) of 200gr amandelmeel voor een volledig Glutenvrije versie
  • 100gr zachte ongezouten roomboter of kokosolie (4 royale eetlepels)
  • 8-9 el dadelstroop / palmsuiker / honing. Of 100gr bruine rietsuiker.
  • 1½ theel. bakpoeder
  • ½ theel. zuiveringszout
  • ½ theel. kaneel
  • fijne rasp van 1 sinaasappel
  • scheutje zout
  • 3 eieren
  • 50ml plantaardige melk zoals amanedelmelk
  • 4 dadels, in kleine stukjes gesneden of 100 gr rozijnen

Voor de topping:

  • 150 gr pure chocola
  • 2 el kokosolie/roomboter
  • 75 gr grof gehakte walnoten of pecannoten om te garneren
Wil je wortels langer bewaren? Haal dan de groene "kop" eraf
Wil je wortels langer bewaren? Haal dan de groene “kop” eraf

Bereiding (ca 20 min, + 30 min in de oven)

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C (gasstand 3-4). Vet een bakvorm (springvorm van 20 cm of een cakevorm) een beetje in en bekleed hem met bakpapier (dit maakt het makkelijker om straks de taart los te maken)
  2. Klop de boter zacht samen met de suiker en het zout met een mixer. Klop er dan één voor één de eieren door tot ze helemaal opgenomen zijn.
  3. Voeg het meel (en eventueel de havermout), het bakpoeder en de kaneel toe aan het mengsel en mix het door elkaar.
  4. Voeg de kaneel toe en roer of mix het met de boter en de suiker.
  5. Roer in een middelgrote kom de droge ingredienten, het bakpoeder, het zuiveringszout, de kaneel en een snufje zout door elkaar. Voeg tegelijkertijd de melk toe.
  6. Voeg ten slotte de stukjes dadels en de geraspte worteltjes en sinaasappelschil toe,
  7. Giet het beslag in een middelgrote ovenschaal.
  8. Bak de taart ca 30 minuten, of tot een in het midden ingestoken satépen er schoon uitkomt.

DSC_1158De topping:

Breek de chocolade in stukjes en smelt hem au bain-marie, of in de magnetron. In dit geval, roer om een minuut of twee met een vork, om te voorkomen dat de chocolade zich verbrandt. Smeer op de afgekoelde taart en bestrooi met je lievelinge nootstukjes!

DSC_1189Wist j dat…

De flavonoïden in wortels een remmende werking kunnen hebben op de verspreiding van kwaadaardige cellen? Uit onderzoek blijkt dat ze ook helpen beschermen tegen hartaandoeningen.  De wortels bevatten calciumpectaat, een oplosbare vezel die het cholesterolgehalte kan verlagen.

Geniet!

You may also like:

Heerlijke chocoladetruffels, Glutenvrij en Lactosevrij

DSC_0761Oooh, wat zijn we hier aan toe! Een heeerlijke verwennerij, zoet maar niet te zoet. Truffels met gezonde, pure ingrediënten en niet onbelangrijk: leuk en eenvoudig om te maken. Gezonde truffels die Glutenvrij, Lactosevrij en troepvrij zijn!DSC_0718Deze truffels maak je met hele pure chocola en noten, zaden of allebei. Het extra vet is kokosolie en het extra zoet (niet verplicht) is dadelstroop, palmsuiker of honing. De rest, waar je de truffels door rolt of wat je nog erbij doet, ligt allemaal aan jou. Wees een creatief, kijk wat je in de kasten hebt. En probeer (mij is het niet echt gelukt), om niet alles te likken voordat ze klaar zijn. DSC_0734Ingrediënten (voor nog 25 balletjes):

  • 200gr extra pure chocolade
  • 1 volle eetlepel zachte roomboter of kokosolie (zacht, niet gesmolten)
  • 1 el honing / dadelsiroop / Ahronsiroop (Maypel) / bruine rietsuiker
  • 100gr pijnboompitten (ongebrand) of een mix met walnoten (1:1)
  • 1/4 tl zout

Naar keuze toevoegingen zoals sinaasappelrasp, kaneel, sesampasta, Grand Marinier of Amaretto, nog stukjes gebrande hazelnoot/amandel.

Om te rollen: cacaopoeder, havermout, stukjes noot, gemalen kokos, gepofte quinoa enz…

Image1Bereiding: 

  1. Doe de pijnboompitten, eventueel de walnoten en de toevoegingen, in de keukenmachine of in een koffiemolen.
  2. Zet de keukenmachine/koffiemolen aan op hoge snelheid en laat het ongeveer één minuut werken totdat de noten heel fijn worden gemalen. Stop een paar keer om de bovenrand met een stapel „schoon” te maken.
  3. Breek de chocolade in stukjes en smelt hem au bain-marie, of in de magnetron. In dit geval, roer om een minuut of twee met een vork, om te voorkomen dat de chocolade zich verbrandt.
  4. Voeg op het laatste moment de kokosolie en de siroop/honing toe.
  5. Meng de fijngemalen noten en zaden met de gesmolten chocolade met elkaar. Voeg de eventuele extraatjes toe en meng het nog even met een vork.
  6. Leg de kom in de koelkast voor 1-2 uren om op te stijven. Niet korter: dan wordt het mengsel niet hard genoeg. Ook niet veel langer, want dan kan je het niet rollen (maar mag je wel even wachten totdat het weer zachter wordt).
  7. Haal de kom uit de koelkast. Neem er telkens een portie met een lepel en vorm er een mooi bolletje van, zo groot als je wilt.
  8. Was jouw handen en rol de balletjes door het mengsel waar je voor hebt gekozen.
  9. Laat opnieuw in de koelkast opstijven totdat het geserveerd kan worden.
  10. Zet het koffieapparaat aan enne…geniet!

DSC_0758

Oorspronkelijk recept: http://sarah.vegan.org.il/vegan-chocolate-truffles/.

 

You may also like:

“Rauwe” koekjes met noten en havermout

Deze koekjes zijn dé koekjes voor jou. Zeker als je van de smaak van deeg houdt, maar zonder schuldgevoelens en buikpijn ervan wilt genieten. Zonder bakken en zonder gedoe…

DSC_2009 Er zitten geen eieren, bloem en boter in. Ze zijn met Agavesiroop of honing gezoet. Met gewone suiker lukken ze toch niet. Deze rauwe koekjes zijn gezond dankzij de pure, ongebrande noten, de havermout en de cranberry’s (of…chocola). Bomvol met vitaminen en essentiële vetten, maar ook rijk aan voedingsvezels. Heb ik al gezegd hoe eenvoudig zijn ze om te maken??

DSC_1792 Je hoeft ze niet te koken of te bakken, maar laat ze in de diepvries hard worden. Verder kan je creatief zijn met het resultaat: je mag de koekjes gewoon in vierkantjes snijden of met de handen rollen. Rol ze bijvoorbeeld door sesamzaadjes, gemalen kokos of…chocola.

DSC_1983 Ingrediënten (voor ongeveer 30 koekjes): 200 gr amandelen/hazelnoten/cashewnoten (liefst geen andere soorten noten en sowieso zonder de vliesjes) * 60 gr havermoutvlokken * 3 el Agavesiroop/honing/maple syrup, geen suiker (met deze krijg je geen goed “deeg”) * 50 gr cranberry’s/rozijnen/pure chocolade stukjes * 1 tl Chiazaad * 1/4tl zout (belangrijk om de zoete smaak te benadrukken) * optioneel voor een sterkere “deegsmaak”: 1tl vanille extract * optioneel: nog 1 el zachte kokosolie/roomboter/sesampasta voor nog malsere koekjes 

Lees meer

You may also like:

Hamansoren: gevulde driehoekige koekjes, het gezonde(re) recept

You may also like:

Dadelkoekjes met noten: glutenvrij & lactosevrij

Dat gezond zo lekker kan zijn!Voor het recept van deze heerlijke zoete hapjes groef ik eerst even in mijn geheugen en jeugd. Zo’n 20 á 25 jaar geleden maakten en aten we ze vooral omdat ze lekker waren. In deze tijden van suiker-, gluten-, lactosevrij en alle “super foods”, komen deze koekjes weer te voorschijn in mijn hoofd en jeuken mijn handen om in de keuken aan de slag gaan!

DSC_1539De eerste keer heb ik ze vorige week gemaakt met dadels, noten, een beetje suiker en roomboter. Op deze manier kon ik onthouden hoe je het klaar kon maken. Dit hield ook in dat je de (ontpitte) dadels, samen met de roomboter moest laten smelten. Uiteindelijk heb ik ontdekt dat ook zonder roomboter en zelfs suiker, deze snoep lekker is. Het gedoe van smelten is ook niet nodig. Als je de koekjes nog zoeter wilt maken dan kan je Agavesiroop toevoegen, maplesyrup of honing.

DSC_1574Alle noten behalve pinda’s en cashew, zijn toepasselijk voor dit snoepgoed. Als de leeftijd van jouw kinderen het nog niet toelaat om hun noten te laten eten, gebruik in eerste instantie kaakjes of Digestief koekjes. De combinatie van noten en fruit, dadels in dit geval, is wel heel erg gezond: in de dadels zitten veel voedingsvezels en mineralen (vooral Calcium, Pottasium en Magnesium). Hier kan je uitgebreid lezen over de gezondheidsvoordelen van dadels. In noten zitten ook veel mineralen, in vet oplosbare vitaminen en de beste soorten vetten.

Wat heb je nodig? * 250gr Medjoul dadels, ontpit. * 200gr ongezouten notenmix zoals walnoten, amandelen en pecannoten (optie: je kunt de helft door volkorenkaakjes of pure chocolade vervangen) * rasp van 1 citroen of sinaasappel * 1/2 el kaneel (optie) * 2 el honing, Maplesiroop, Agavesiroop of helemaal geen toegevoegde suiker! * nog sesamzaadjes, gemalen kokos of cacaopoeder van goede kwaliteit om er in te rollen.

DSC_1453Bereiding: hak de dadels fijn met een mes of in een keukenmachine (een paar pulsen maar). Rooster de noten een paar minuten in een droge, hete pan, totdat een lichte “nootachtig” geur komt of worden ze een licht(!) bruin. Laat afkoelen. Als je koekjes toevoegt dan de koekjes grof kruimelen, of breek de chocolade in kleine stukjes (je kan hem ook laten smelten en aan het dadenmengsel toevoegen). Voeg de noten, ook hele, en de rest van de ingrediënten aan de dadels toe. Meng goed alles met met de handen (eventueel met plastic handschoenen) door elkaar totdat een plakkerig mengsel ontstaat. Maak lange “rollen” van het mengsel met behulp van keukenpapier. Rol dit nog door gemalen kokos/cacao/sesam, pak daarna in in keukenpapier of plasticfolie en laat in de diepvries stijven voor een paar uurtjes.

DSC_1497 DSC_1499
Laat de rollen even ontooien voordat je ze in dunne plakjes, van ongeveer 1cm snijdt. Gebruikt daardoor een goed, scherp mes.
 
Dadenkoekjes met noten
Serves 20
Write a review
Print
Bereidingstijd
20 min
Bereidingstijd
20 min
Ingrediënten
  1. * 250gr Medjoul dadels, ontpit.
  2. * 200gr ongezouten notenmix zoals walnoten, amandelen en pecannoten (optie: je kunt de helft door volkorenkaakjes of pure chocolade vervangen)
  3. * rasp van 1 citroen of sinaasappel
  4. * 1/2 el kaneel (optie)
  5. * 2 el honing, Maplesiroop, Agavesiroop of helemaal geen toegevoegde suiker!
  6. * nog sesamzaadjes, gemalen kokos of cacaopoeder van goede kwaliteit om er in te rollen.
Bereiding
  1. Hak de dadels fijn met een mes of in een keukenmachine (een paar pulsen maar)
  2. Rooster de noten een paar minuten in een droge, hete pan, totdat een lichte “nootachtig” geur komt of worden ze een licht(!) bruin. Laat afkoelen. Als je koekjes toevoegt dan de koekjes grof kruimelen, of breek de chocolade in kleine stukjes (je kan hem ook laten smelten en aan het dadenmengsel toevoegen).
  3. Voeg de noten, ook hele, en de rest van de ingrediënten aan de dadels toe.
  4. Meng goed alles met met de handen (eventueel met plastic handschoenen) door elkaar totdat een plakkerig mengsel ontstaat.
  5. Maak lange “rollen” van het mengsel met behulp van keukenpapier.
  6. Rol dit nog door gemalen kokos/cacao/sesam, pak daarna in in keukenpapier of plasticfolie en laat in de diepvries stijven voor een paar uurtjes.
  7. Laat de rollen even ontooien voordat je ze in dunne plakjes, van ongeveer 1cm snijdt.
  8. Gebruikt daardoor een goed, scherp mes.
Notities
  1. Deze “koekjes” zijn tot twee weken houdbaar in de koelkast, als ze niet binnen twee dagen op zijn 😉
http://www.foodsandphotos.nl/
Geniet!
 

DSC_1528

You may also like:

havermout muffins met appels

DSC_0365Voor als ontbijt of als een voedzaam en lekker tussendoortje zijn deze muffins ideaal! Net als de meeste muffins zijn ze eenvoudig te maken en vergen ze geen mixer of keukenmachine. Er zit weinig vet maar wel een groot aantal voedingsvezels in. Voor een minder zoete variant voeg je maar de helft van de hoeveelheid maple syrup toe en eventueel geen rozijnen. …Mijn kinderen vonden deze lekker, surprise surprise, met “veel” maple en rozijnen er in. Aan jou de keuze!

DSC_0430Wat heb je nodig?

  • 100 gr havermoutvlokken, het liefst een beetje gemalen (paar seconden met een blender)
  • 50 gr tarwemeel/volkorenmeel
  • 1 el zachte roomboter (ca. 20gr)
  • 75 gr bruine rietsuiker/maple syrup / honing
  • 2 kleine appels, geschild
  • 2 eieren
  • 150ml plantaardige melk zoals amandel-, kokos- of sojamelk.
  • 1 tl vanille extract
  • 1 tl kaneel
  • snuifje zout
  • 1 (volle) tl bakpoeder
  • 1/2 tl zuiveringszout
  • 2-3 el rozijnen en/of geschaafde amandelen (optioneel)

DSC_1019Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Neem een plaat met 12 cakevormpjes en bekleed deze met papieren bakjes.
  2. Snij de geschilde appels in kleine blokjes.
  3. Roer in een middelgrote kom de havermout, het meel, het bakpoeder, het zuiveringszout, de kaneel en een snufje zout door elkaar.
  4. Kluts lostjes de eieren met de melk en voeg geleidelijk de rest van de ingrediënten toe behalve de appelblokjes, de rozijnen en/of de amandelen. Mix even met elkaar.
  5. Maak een kuiltje in het midden van het bloemmengsel. Schep het melk-eiermengsel er snel door. Meng alles door elkaar en voeg ten slotte de appelblokjes en de rozijnen toe.
  6. Schep het beslag in de 12 vormpjes tot ongeveer een 1/4 onder de rand. Bestrooi eventueel nog met de amandelen.
  7. Bak de muffins 20-25 minuten, of tot een in het midden ingestoken satépen er schoon uitkomt.

DSC_0400Geniet!

You may also like:

Heerlijk en vetarm: Cantuccini

Deze heerlijke, krokante koekjes zijn van oorsprong Italiaans. Doordat er geen vet in zit kan je de cantuccini heel lang bewaren. En doordat ze geen vet bevatten, behalve van de noten (en dat zijn goede vetzuren) leveren ze ook minder calorieën dan andere koekjes. DSC_4698

Je kan alle soorten noten of (gedroogde) vruchten toevoegen die je wilt, in dit recept heb ik gewoon een noten mix gebruikt. De Italianen dippen de cantuccini in koffie: dit is van harte aanbevolen, zeker als je een lekkere cappuccino kan maken

Ingrediënten: 350 gr tarwebloem * 3 eieren * 200 gr kristalsuiker * 2 zakjes vanillesuiker * 250 gr noten en amandelen, ongezouten en ongebrand (geen pinda’s) * 1 tl bakpoeder * ½ tl zout * ½ zuiveringszout (baksoda) * 1 eetlepel sinaasappelrasp * 2 el likeur, bijvoorbeeld Grand Marinier

DSC_4571Zo maak je ze: verwarm de oven voor op 180°C of de gasoven stand 4. Vet bakplaten in of bedek met bakpapier. Zeef de bloem, bakpoeder, sodapoeder en zout samen in een middelgrote kom.

In een grote kom klop de suiker en vanillesuiker, de sinaasappelrasp en de likeur met de eieren totdat het een beetje schuimig wordt. Roer of meng met een mixer de droge ingrediënten met de natte door elkaar tot een zwaar wat plakkerig deeg.

DSC_4586DSC_4592 DSC_4598

Voeg ten slotte de noten(mix) toe.

DSC_4606

Verdeel het deeg in twee staven. Vorm van elk stuk een rol. Plaats de rollen op de voorbereide bakplaat. Bak gedurende 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze licht goudbruin zijn en nog een beetje zacht.

DSC_4630

Haal ze van de bakplaat en laat ze afkoelen op een rooster (minimaal 2 uur). Het is echt belangrijk dat je ze helemaal laat afkoelen om ze makkelijk te kunnen snijden.

Verwarm nu de oven voor op 150°C en snijd ze met een goed broodmes in plakjes van ongeveer 1 cm dik.

DSC_4634

Leg de plakjes met de gesneden kant naar boven terug in de oven op een rooster en laat nog 8-10 minuten droger. Haal ze uit de oven en laat ze weer afkoelen.

DSC_4654Je kan deze koekjes in een goed gesloten potje 3-4 weken bewaren. 

Cantuccini
Serves 30
De bekkende heerlijke Italiaanse koekjes, ideaal voor bij de koffie of liever...cappuccino
Write a review
Print
Bereidingstijd
20 min
Kooktijd
45 min
Totale tijd
3 hr
Bereidingstijd
20 min
Kooktijd
45 min
Totale tijd
3 hr
Ingrediënten
  1. • 350 gr tarwebloem
  2. • 3 eieren
  3. • 200 gr kristalsuiker
  4. • 2 zakjes vanillesuiker
  5. • 250 gr noten en amandelen, ongezouten en ongebrand (geen pinda’s)
  6. • 1 tl bakpoeder
  7. • ½ tl zout
  8. • ½ zuiveringszout (baksoda)
  9. • 1 eetlepel sinaasappelrasp
  10. • 2 el likeur, bijvoorbeeld Grand Marinier
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 180°C of de gasoven stand 4. Vet bakplaten in of bedek met bakpapier.
  2. Zeef de bloem, bakpoeder, sodapoeder en zout samen in een middelgrote kom.
  3. In een grote kom klop de suiker en vanillesuiker, de sinaasappelrasp en de likeur met de eieren totdat het een beetje schuimig wordt.
  4. Roer of meng met een mixer de droge ingrediënten met de natte door elkaar tot een zwaar wat plakkerig deeg.
  5. Voeg ten slotte de noten(mix) toe.
  6. Verdeel het deeg in twee staven. Vorm van elk stuk een rol en plaats de rollen op de voorbereide bakplaat.
  7. Bak gedurende 25 tot 30 minuten in de voorverwarmde oven, tot ze licht goudbruin zijn en nog een beetje zacht.
  8. Haal ze van de bakplaat en laat ze afkoelen op een rooster (minimaal 2 uur).
  9. Verwarm nu de oven voor op 150°C.
  10. Snijd ze met een goed broodmes in plakjes van ongeveer 1 cm dik.
  11. Leg de plakjes met de gesneden kant naar boven terug in de oven op een rooster en laat nog 8-10 minuten droger.
  12. Haal ze uit de oven en laat ze weer afkoelen.
Notities
  1. Het is echt belangrijk dat je ze helemaal laat afkoelen om ze makkelijk te kunnen snijden.
  2. Je kan deze koekjes in een goed gesloten potje 3-4 weken bewaren.
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_4697

DSC_1453
Wist je… …dat noten een “super voeding” zijn? Ze bevatten, naast veel vitaminen en mineralen en voedinsvezels, vooral onverzadigde vetten, zoals Oleic zuur, die een rol speelt in het voorkomen van hart- en vaatziekten. Noten zijn bovendien een goede bron van de Amino zuur Argininen, die helpt cholesterol gehalte en zelfs bloeddruk verlagen. Walnoten zijn rijk aan Omega 3 vetzuren. Welke noten kan je vinden? Walnoten, paranoten, cashewnoten, hazelnoten, pecannoten en pistagenoten. Amandelen zijn zaadjes, geen noten, maar zijn net zo rijk aan vitaminen en mineralen als noten, en vooral veel Calcium. En pinda’s: die zijn geen noten, maar peulvruchten 😉

 

You may also like:

Het is abrikozen tijd

De hele week ben ik met abrikozen aan het experimenteren.

Tot nu toe waren twee recepten de meest bekroonde, één zoete, en één hartige:

1. Salade met gegrilde abrikozen, Gorgonzola kaas en walnoten

DSC_0399

En de zoete variatie, de perfecte zomercake:

2. Abrikozen-kruimelcake

DSC_0370

En ze zien er niet alleen lekker uit, ze zijn er ook heerlijk, en zoals met al mijn recepten, niet ingewikkeld.

De recepten:

1. Abrikozen kruimelcake

Ingrediënten

Voor de basis

  • 120 gr ongezouten roomboter
  • 3 eieren
  • 100 gr suiker + 1 el suiker voor de abrikozen
  • 1 tl vanille extract of 1 zakje vanille suiker
  • 120 gr zelfrijzend bakmeel
  • 6 à 8 abrikozen (afhankelijk van de grootte), doormidden en ontpit
  • snufje zout

Voor de kruimelslaag

  • 50 gr roomboter
  • 50 gr tarwebloem
  • 50 gr walnoten of hazelnoten, in grove stukjes gebroken
  • 50 gr suiker

Bereiden:

  1. Verwarm de oven voor op 180’C en vet een taartvorm in. Strooi wat bloem er boven op en leg de taartvorm voorlopig in de koelkast.
  2.  Meng in een kom de boter, de suiker en de vanillesuiker of –extract tot mix op gemiddelde snelheid tot een romig mengsel.
  3. Voeg één voor één de eieren toe tot een glad mengsel.
  4. Voeg nu het zelfrijzend bakmeel toe (of gewone bloem met 1 zakje bakpoeder)
  5. Doe het beslag in een ingevette en bebloemde bakvorm.
  6. Meng de abrikozenhelftjes met de eetlepel suiker. Leg ze op het beslag.
  7. Doe nu in dezelfde kom van het beslag (hoef niet af te wassen…) alle ingrediënten voor het kruimellaagje, op de noten nat.
  8. Bewerk de ingrediënten tot kruimels met pulsen, er horen kruimels te ontstaan. Voeg ten slotte de gebroken noten toe.
  9. Zet de vorm in de voorverwarmde oven voor ongeveer 40 min, of totdat de kruimels licht bruin worden.
...Voor de kruimels
…Voor de kruimels
....en na
….en na
Lekker ook met andere soorten fruit
Lekker ook met andere soorten fruit
Uiteraard kan je deze cake ook met pruimen, kersen of aardbeien maken. Als het fruit nog zuur is, voeg ik 2 el jam erbij en leg ik die eerst voorzichtig op het beslag, onder de fruitstukjes. Dit heb ik namelijk gedaan met aardbeien. Ook deze cake was heeerlijk!  

Aangezien aardbeien minder zoet zijn, raad ik jullie aan om jam toe te voegen
Aangezien aardbeien minder zoet zijn, raad ik jullie aan om jam toe te voegen

2. Salade met gegrilde abrikozen en Gorgonzola kaas

 Ingrediënten (voor 2 personen)

  • Verse rucola- en veldslamengsel
  • 6 abrikozen, die niet heel rijp hoeven te zijn
  • 50 gr Gorgonzola kaas (of geitenkaas), gekruimeld
  • handje walnoten, grof gebroken
  • 1 el honing of dadelsiroop

Voor de vinagraitsaus:

  • 5 el olijfolie
  • 2 el balsamico of rode wijnazijn
  • 1 tl honing of dadelsiroop
  • zout en peper naar smaak.

Bereiding (ca 10 min)

  1. verwarm de oven op 200 graden.
  2. Was de abrikozen, halveer ze en gooi de pit weg.
  3. Verdeel de honing of de dadelstroop boven de halve abrikozen. Zet ze in de oven op bakpapier of een kleine ovenschaal.
  4. De abrikozen zijn klaar als ze zacht zijn. Je ziet de sappen er uitkomen en “bubbelen…”
  5. Maak vinaigrette dressing klaar: meng alle ingrediënten goed met elkaar. Voeg als laatst de peper en het zout toe.
  6. Leg de blaadjes sla op een mooie schaal of bord. Voeg de helft van de dressing op en meng voorzichtig.
  7. Verdeel de halve abrikozen, gevolgd door de gekruimelde kaas er boven op.
  8. Voeg de noten (eventueel kort geroosterd) ten slotte toe en de rest van de dressing.

DSC_0392

Fijne zomer!

You may also like: