Shakshuka met aubergine

Nog een heerlijk recept uit ons kookboek Gezonde wereldgerechten, perfect voor ontbijt/lunch/brunch, en zeker als je zoals ik gek bent op aubergine 😉

Shakshuka is nog steeds een zeer populair gerecht in Israël en het hele midden-oosten. Het wordt bij het ontbijt of bij de lunch  in veel variaties gegeten. De basis is eieren met tomaten, uien, paprika en verse kruiden. Net als veel eiergerechten komt de Shakshuka oorspronkelijk uit Tunesië.  Shakshuka wordt over het algemeen met knapperig, vers brood gegeten. Mede dankzij Yotam Ottolenghi en zijn succesvolle kookboeken en de trend om steeds gezonder en suikervrijer te eten, zijn Shakshukarecepten populair geworden, ook in Europa en de VS.

Lees meer

You may also like:

Ottolenghi’s geblakerde aubergine met tahin en granaatappelpitten

Mijn nieuwe Ottolenghi’s uitdaging was om aubergines te roosteren. Of te wel, zoals ik uit zijn auberginerecepten leerde: “blakeren”. Dit is wat je doet om de aubergine te “branden”. Uiteraard gaat het alleen maar om de schil. De inhoud wordt zacht en heerlijk, je kan hem uitlepelen en gebruiken voor een salade of een dip. Net als in dit recept. Auberginesalade (of dip…), met knoflook, citroen, verse kruiden en granaatappelpitjes. Werkelijk verrukkelijk! 

Lees meer

You may also like:

Viskoekjes met tomatensaus van Ottolenghi

You may also like:

Ottolenghi’s appeltaart met olijfolie

1

Na de frisse tomatensalade met geroosterde citroenen was een appeltaart mijn volgende Ottolenghi’s uitdaging. Een nieuw feest voor het oog waarbij de smaakpupillen zich van hun zoete kant mochten laten zien.

Lees meer

You may also like:

Ottolenghi tomatensalade met geroosterde citroenen

You may also like:

Ottolenghi’s bloemkooltaart met broccoli

You may also like:

Ottolenghi geroosterde aubergine met yoghurtdressing: een salade variatie

DSC_1693

Dit recept is zonder meer één van de meest bekendste recepten van de beroemde kok en restauranteneigenaar Yotam Ottolenghi. Een echte topper en de kaftfoto van het boek “Plenty”. Het contrast tussen de gegrilde  aubergines, de yoghurt en de intens rode granaatappelpitjes zijn een lust voor het oog en brengen de smaakpupillen in extase. …Het genieten begint al als jij de ingrediënten in huis haalt. 

Lees meer

You may also like:

Geroosterde zoete aardappelen met Geitenkaas

DSC_1082

Mijn oog viel gelijk op het eerste recept van het laatste Ottolenghi boek “Jeruzalem”, en aangezien onze jongens op het WK spelen, kleurt heel Nederland oranje. Ik doe graag mee! Zoete aardappelen, geitenkaas, balsamico….mmmm…en nog verse vijgen.

Lees meer

You may also like:

Ottolenghi kabeljauw met paprika’s, courgettes en koriander

Het blijft altijd een uitdaging voor mij om vis klaar te maken op een manier die iedereen thuis hem lekker zou vinden. Hij moet vooral niet heel erg op vis smaken, en zeker niet op vis er uit zien. Dit recept met Kabeljauw is een aangepast recept van Ottolenghi van zijn prachtig boek “Jeruzalem”. Kabeljauw was mijn keuze maar andere vissoorten zoals koolvisfile of heilbot, of een andere witte vis zijn hier ook voor geschikt*.

DSC_1999

Moeilijk is dit recept niet! de kruiden zijn typisch Mediterraans en Kurkuma voegt veel aan het gerecht toe, niet zo zeer wat de smaak betreft maar wel voor de gezondheid.

Dit is wat je nodig hebt:

Ingrediënten

  • 500gr visfile zonder graden en huid, in 4 stukken (in de foto: Kabeljauw)
  • 1 rode paprika en 1 gele
  • 1 courgette
  • 4 middelmatige tomaten, in blokjes gesneden
  • 1 middelmatig ui
  • 2 knoflooktenen, fijn gehakt
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl gemalen korianderrzaad
  • korianderblaadjes volgens jouw smaak
  • 1 el honing of suiker
  • 3 el appelazijn of 2 el citroensap
  • 2 eieren, loseklopt
  • 3-4 el (spelt/tarwe/rijste/kikkererwten)bloem, om te paneren, gemengd met 1tl zout
  • 2+2 el olijfolie of kokosolie om te bakken

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 190°C.
  2. Verwijder de pitjes van de paprika en snij hem in dunne repen. Was de courgette en snij hem in lange repen (hij is lekkerder ongeschild).
  3. Snipper de ui of snij hem in dunne ringen. Verhit een grote pan met olie en bak de uien regelmatig roerend totdat ze lichtbruin worden (maar niet verbrand, nog 5 min).
  4. Voeg de korianderzaadjes en de courgetterepen en bak ze nog een paar minuten mee. Voeg vervolgens de paprikastukjes en bak mee voor nog 5 minuten.
  5. Voeg de knoflook, de laurierblaadjes, kurkuma en tomatenblokjes in de pan en laat alles sudderen 8-10 minuten.
  6. Voeg ten slotte de azijn, de honing/suiker, het zout en de peper toe en roer alles door elkaar en laat nog een paar minuten meebakken. Voeg als laatst de korianderblaadjes toe en zet het vuur uit.
  7. Verhit in een andere pan de andere 2el olie. Wentel de kabeljauw door de bloem (met zout), mocht je deze gebruiken. Wentel hem vervolgens in het ei en bak ze 2 minuten ongeveer aan elke kant. Zo niet kan je de vis alleen door het ei wentelen en kort bakken. 
  8. Verdeel groente “saus” in een mooie ovenschaal en leg de vis voorzichtig er boven op.
  9. Voeg nog 2 dl water in de shcaal zodat de vis net is ondergedompeld in groente en vocht.
  10. Zet de schaal voor 10-15 minuten in de oven, dan is de vis als het goed is gaar.
  11. Garneer met nog korinaderblaadjes en serveer het liefst op kamertemperatuur.

DSC_2006

Eet smakelijk…!

Volgens wat op het originele recept van Ottolenghi is de vis lekkerder een dag of twee na de bereiding. Bij ons is hij meteen opgegeten, wellicht kunnen jullie een paar dagen wachten en ons vertellen of hij inderdaad nog lekkerder wordt(;

* Als je vissoorten zoekt die de meeste Omega 3 bevatten, moet je een van de volgende kiezen: Haring, Makreel, Zalm, Zandvis, Paling en Witvis. Niet allemaal passen bij dit recept, helaas.

 

You may also like:

Ingelegde aubergine met knoflook en azijn

Als je van aubergines houdt, dan MOET je deze proeven.

DSC_1859En als je ook een liefhebber van knoflook bent….dan is dit een hapje dat je niet zo snel zal vergeten.

DSC_1863Het enige werk wat hiervoor nodig is, is het bakken van de aubergine en het dun snijden van de groente en kruiden. Dan even laten koelen en breng het naar de koelkast.

DSC_1869Theoretisch gezien mag het gerust twee of drie weken in de koelkast liggen, maar in de praktijk is het al veel eerder op 😉 Het is meestal het hapje dat de meeste complimenten krijgt, het snelste op is en juist qua uiterlijk niet opvallend is (hier aan onze feestelijke tafel, was het nummer 3).

foto-5

Ingelegde aubergine met knoflook
Serves 15
Write a review
Print
Bereidingstijd
30 min
Bereidingstijd
30 min
Ingrediënten
  1. * 2 grote stevige aubergine (zo licht mogelijk en met gladde schil)
  2. * 100ml wijazijn van goede kwaliteit
  3. * 3-4 (ja) knoflookteentjes, gepeeld en dun gesneden
  4. * 2 stengels van een verse bleekselderij, in dunne, diagonale plakjes gesneden
  5. of/en een halve rode paprika, in dunne strepen gesneden
  6. * een klein bosje platte peterselie of koriander
  7. * 1/2 tl zout en klein beetje zwarte peper of chilipoeder
  8. * 3-4 el olijfolie of een andere plantaardige olie (kokosolie wordt helaas hard in de koelkast en dan kan je hem dus hier niet gebruiken).
Bereiding
  1. Snijd de aubergines in plakken van hooguit 1 cm dik.
  2. Bestrooi de aubergine plakken met zout en leg ze in een vergiet, het liefst met iets zwaars erop. Laat ze 15 – 30 minuten staan.
  3. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de plakken aubergine, spoel ze af en dep ze droog.
  4. Verhit een grillpan met olie op hoog vuur tot hij loeiheet is. Bak de aubergine van beide kanten gaar. Keer één of twee keer om. Zet het vuur uit.
  5. Meng in tussentijd de azijn met de rest van de ingredienten (kruiden en de groenten). Schenk een derde ongeveer van het azijnmengsel in een grote kom of vierkant schaal, het liefst die dicht kan gaan.
  6. Verdeel de aubergine nog heet in de schaal/kom. Je hoef ze niet uit laten lekken op keukenpapier, ze zijn met de bakolie het lekkerste.
  7. Giet nog een derde over de aubergine en vervolgens leg nog een laag aubergine boven de eerste laag.
  8. Schenk ten slotte de rest van het azijnmengsel boven de aubergineplakken. Laat het geheel afkoelen en bewaar ten slotte in de koelkast.
Notities
  1. Heeerlijk met tahinsaus, hummus of met een stukje geitenkaas en eventueel vers brood.
http://www.foodsandphotos.nl/

Geniet!

You may also like:

Kip met zoete aardappelen in de oven

DSC_1578

Kip met aardappelen in de oven passen geweldig bij elkaar. De zoete aardappelen, die ik al eerder hier een paar weken geleden introduceerde, passen nog beter bij kip. Eén hele maaltijd in één ovenschaal, voedzaam, lekker en zoals meestal op deze site: eenvoudig om klaar te maken.

In de oven raken de geuren en smaken van de kip en de “bataat” vermengd met elkaar en wordt het een feest voor de smaakpapillen!

DSC_1581 

De zoete aardappel is gezonder dan een gewone aardappel (zie zoete aardappelrecept nr. 1). De andere ingrediënten doen onze gezondheid ook goed zoals de kurkuma en de verse kruiden. De citroensap, een paar druppels maar, geven de ingredienten een extra “kick”. 

In dit recept heb ik dadelstroop gebruikt, wat ik uit de Israëlische keuken goed ken. Heerlijk bij vlees- en kipgerechten, maar ook als een suiker- en honingvervanger. Je kunt dadelstroop in de reformzaak vinden, zo niet vervangen door honing of echte Maipelsiroop. Ben je Diabeet of volg je een koolhydratenarm dieet? Voeg dan helemaal geen zoete siroop toe, want je krijgt al voldoende (wel gezonde!) koolhydraten binnen.

DSC_1582

Oké, wat heb je hiervoor nodig (voor 7-8 personen):

  • 8 losse kippenpoten of 4 -bouten (ong 1kg totaalgewicht), met vel
  • 4-5 middelmatige zoete aardappelen, schoon geboend en in parten gesneden
  • 3 el dadelstroop of honing 
  • 3 el sojasaus
  • 2 grote uien, in partjes gesneden, eventueel nog 2 teentjes knoflook
  • 3 el olijfolie of gesmolten kokosolie
  • een paar druppels citroensap (de citroen zelf kan je, als garnering, meebakken)
  • zout en gemalen, zwarte peper
  • ½ tl kurkuma
  • 2-3 verse rozemarijn- of tijmtakken*

DSC_1590Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200°C/gasstand 5.

  1. Vermeng de honing/ dadelstroop, de olie, de sojasaus, de citroensap en de kruiden in een kom, zonder de verse kruiden en de ui.
  2. Bestrijk de aardappelen en de kipstukken met het mengsel, of marineer een nacht/dag van tevoren de kip in de saus.
  3. verdeel de kip en de aardappelen in de ovenplaat/braadslee.
  4. Leg de stukjes ui en de verse takken tijm/rozemarijn tussen en boven de groente en de kip. Schenk de rest van het mengsel over de kip en de groente.
  5. Braad de kip een uur in het midden van de oven. Haal de schaal na 20-25 minuten uit de oven en bedruip/schep even met het braadvocht. Verlaag de temp tot 180 graden en laat nog zo’n 20 minuten braden. Herhaal de laatste stap.
  6. Haal de braadslee uit de oven zodra de kip mooi bruin is, maar niet zwart. Laat 10-15 minuten rusten.

DSC_1584

Lekker met een groene salade en eventueel een kleine portie rijst, couscous of quinoa.

Eet smakelijk!

 

Kip met zoete aardappels in de oven
Serves 6
Een ovengerecht dat weinig moeite kost en altijd een succes is!
Write a review
Print
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
1 hr
Totale tijd
1 hr 15 min
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
1 hr
Totale tijd
1 hr 15 min
Ingrediënten
  1. * 8 losse kippenpoten of 4 -bouten (ong 1kg totaalgewicht), met vel
  2. * 4-5 middelmatige zoete aardappelen, schoon geboend en in parten gesneden
  3. * 3 el dadelstroop, honing of ahornsiroop
  4. * 3 el sojasaus
  5. * 2 grote uien, in partjes gesneden, eventueel nog 2 teentjes knoflook
  6. * 3 el olijfolie of gesmolten kokosolie
  7. * een paar druppels citroensap (de citroen zelf kan je, als garnering, meebakken)
  8. * zout en gemalen, zwarte peper
  9. * ½ tl kurkuma
  10. * 2-3 verse rozemarijn- of tijmtakken*
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 200°C/gasstand 5.
  2. Vermeng de dadelstroop/honing, de olie, de sojasaus, de citroensap en de kruiden in een kom, zonder de verse kruiden en de ui.
  3. Bestrijk de aardappelen en de kipstukken met het mengsel, of marineer een nacht/dag van tevoren de kip in de saus.
  4. Verdeel de kip en de aardappelen in de ovenplaat/braadslee.
  5. Leg de stukjes ui en de verse takken tijm/rozemarijn tussen en boven de groente en de kip. Schenk de rest van het mengsel over de kip en de groente.
  6. Braad de kip een uur in het midden van de oven. Haal de schaal na 20-25 minuten uit de oven en bedruip/schep even met het braadvocht. Verlaag de temp tot 180 graden en laat nog zo’n 20 minuten braden. Herhaal de laatste stap.
  7. Haal de braadslee uit de oven zodra de kip mooi bruin is, maar niet zwart. Laat 10 minuten rusten.
http://www.foodsandphotos.nl/
*dit recept kan je ook met gewone aardappelen maken (alleen aardappelen of de helft van de bataat door gewone aardappelen vervangen). Over het algemeen past tijm meer bij zoete aardappelen en rozemarijn bij gewone aardappelen

 

You may also like:

Hummus: de echte, de beste!

1Hummus is ongetwijfeld mijn lievelingseten. Het wordt als voorgerecht, bijgerecht, dip of beleg gebruikt. Hummus word door Israëliërs beschouwd als het nationale gerecht maar in feite wordt het al honderden jaren lang in het Midden Oosten gegeten. Tegenwoordig kun je hummus ook in de Nederlandse winkels in enkele variaties vinden, sowieso in de Albert Heijn. Of hummus met pijnboompitten, gehakt, champignons, aubergine of gewoon met olijfolie en verse kruidenwordt geserveerd, hij is vooral heerlijk als hij zelfgemaakt is! In de authentieke Israëlische en Arabische restaurants je de lekkerste hummus krijgen, hij wordt dan geserveerd met verschillende verse salades en verse pitabroodjes.

Kijk wat een feest aan tafel van kleur, geur en….smaak!

2

Waarom hummus, en waarom maak je het zelf? Hummus is een “top gerecht”. Het is rijk aan voedingsvezels, calcium, ijzer en enkelvoudige vetzuren (de gezondste). De combinatie van peulvruchten (kikkererwten), zaadjes (sesam), citroensap, knoflook en kruiden op brood zorgt er voor dat je een volledige maaltijd binnenkrijgt met alle voedingsstoffen. Het is in het bijzonder gezond voor mensen met Diabetes en een hoog cholesterolgehalte. Dit komt door de hoge hoeveelheid voedingsvezels en goede vetten.  De kant-en-klare hummuspasta’s zijn zeker ook lekker, maar er wordt altijd olie en conserveringsmiddelen toegevoegd. De houdbaarheid van verse hummus is maximaal 3 dagen in de koelkast, het kan dus niet anders.

Dus het liefst zelf maken enne….met gedroogde kikkererwten voor de beste smaak. Geloof me, het scheelt echt.

Aan de slag: Heb je kikkererwten? Heb je water? Een grote kom? Laat de erwten een nacht in water weken. Dan heb je het grootste deel van het recept al achter de rug.
 
fIngrediënten: 250 gr gedroogde kikkererwten * 2-3 tenen knoflook * sap van 1 citroen * ½ theelepel komijnpoeder * 250 gr tahin (sesampasta) * ca 200 ml kookvocht van de kikkererwten (niet het weekvocht) * 1tl natriumbicarbonaat of zuiveringszout* 1 tl zout * peper, paprikapoeder peterselie of koriander, grof gehakt, voor garnering.
 

3

Bereiding: Spoel de kikkererwten een paar keer af. Gooi eventueel alle donkere en beschadigde erwten, stenen en gruis weg. Spoel af totdat het water helemaal helder is. Laat ze vervolgens minstens 6 uur weken in veel water (zo’n 2 liter) en spoel ze vervolgens goed af. Bij warm weer week ze in de koelkast. Doe ze vervolgens in een pan met voldoende water (ca 5cm hoger dan de erwten zelf), zonder zout (ander duurt de kooktijd nog langer). Breng het water aan de kook en schep het schuim af. Laat nog 5-10min koken en herhaal dit opnieuw. Voeg de natriumbicarbonaat/zuiveringszout toe en roer goed door. De natriumbicarbonaat zorgt ervoor de kooktijd veel korter wordt. Laat de kikkererwten ongeveer 1 uur zacht koken. Blijf het schuim afscheppen. Je weet dat ze klaar zijn als je ze met de vingers makkelijk fijn kan knijpen en smelten ze echt in jouw mond. Laat de pan een beetje afkoelen en haal de kikkererwten eruit. Gooi het kookwater niet weg, die heb je straks nodig. Nu mag je zelf kiezen, of door te gaan naar de keukenmachine-fase of de velletjes los te maken.

Het is niet erg als je die niet er uit haalt maar de smaak is fijner zonder de velletjes en je maakt het makkelijker voor jouw darmen. Als je kikkererwten met een theedoek droog wrijft in detheedoek worden de velletjes makkelijk verwijdert.

Lees meer

Groen(t)e taart met filodeeg

Oh oh wat is deze taart heerlijk!
Oh oh wat is deze taart heerlijk!

Neem en het liefst nu meteen, alle groene groente in jouw keuken, in het balkon of in de tuin. Leg het op de aanrecht en je hebt bijna alles wat je nodig hebt voor deze heerlijke taart!

DSC_0482

Haal een pakje filodeeg uit de diepvries of uit de winkel.  Laat je niet afschrikken: het valt echt mee als je zorgvuldig ermee om gaat enne…echt de moeite waard.

DSC_0510

Nu heb je nog Feta kaas of Ricotta nodig, geraspte kaas, eieren en een citroenrasp.

DSC_0501Je bent er bijna, op de kruiden na. Of te wel, de ingrediënten op een rijtje: 1 pak filodeeg (225gr) * groene groente 700-750 gr bij elkaar. Ik heb het volgende gebruikt: broccoli, paksoi, prei, bleekselderij, peterselie en basilicum * 3 eieren * 200 gram feta of ricotta * 100 gram geraspte kaas * rasp van 1 citroen * zwarte peper en zout (minder nodig als je Feta gebruikt) * versgeraspte nootmuskaat * 2 el olijfolie om te bakken+ 2-3 el olie voor invetten filodeegvellen

Optioneel: handvol pijnboompitjes, geroosterd.

En nu aan de slag: verwarm de oven voor op 190 graden en vet een ronde ovenschaal in met een beetje boter. Snij de groene in min of meer gelijkmatige stukjes.

Paksoi is rijk aan voedingsvezels en vitaminen zoals, vitamine A, B11 en C, en mineralen zoals kalium en calcium*

Paksoi is rijk aan voedingsvezels en vitaminen zoals, vitamine A, B11 en C, en mineralen zoals kalium en calcium*

Verhit de olie in een grote pan. Als de olie heel heet is (maar niet zo heet dat er blauwe stoom komt…) voeg de “harde” groen(t)e toe, namelijk: de broccoliroosjes, de prei of de uitjes.

DSC_0491Voeg nu de “zachte” groente toe zoals de paksoi, gevolg na 3-4 minuten door de verse kruiden. Die roer bak je nog twee minuten mee en je zet het vuur uit. Schep eventueel vocht er uit (om te voorkomen dat de taart te nat wordt).

DSC_0499Kluts de eieren luchtig. Voeg de twee soorten kaas, de citroenschilrasp en de kruiden toe en meng door elkaar. Laat de filodeegvellen ontdooien terwijl hij nog verpakt is. Haal vervolgens 2 vellen uit het pakje. Smeer de vellen in met olijfolie met de handen of met een kwastje. Zelf vind ik het handig om het op het aanrecht te doen.

DSC_0511Leg ze op de ovenschaal net boven elkaar of kruiselings.

DSC_0519Ga zo door met nog een paar filodeegvellen en herhaal dit tot dat je de schaal bedekt met deegvellen. Minstens 4 vellen maar het mag gerust meer. Er hangt dan aan alle kanten deeg nog over de rand.

DSC_0520Stort het groente-kaas mengsel op de taartbodem. Voeg nu eventueel nog pijnboompitten toe.

DSC_0528CSC_0555Sluit de deegranden lostjes af en als je een gesloten taart wilt dek de taart kruiselings af met nog 3-4 deegvellen.

DSC_0534Schuif de taart in de voorverwarmde oven voor 30 minuten of totdat het deeg bruin wordt. Haal uit de oven en geniet…. Het liefst in de zon als het maar kan 😉

Groen(t)e taart met filodeeg
Serves 8
Write a review
Print
Ingrediënten
  1. - 1 pak filodeeg (225gr)
  2. - groene groente 700-750 gr bij elkaar. Ik heb het volgende gebruikt: broccoli, paksoi, prei, bleekselderij, peterselie en basilicum.
  3. - 3 eieren
  4. - 200 gram feta of ricotta
  5. - 100 gram geraspte kaas
  6. - rasp van 1 citroen
  7. - zwarte peper en zout (minder nodig als je Feta gebruikt)
  8. - versgeraspte nootmuskaat.
  9. - 2 el olijfolie om te bakken+ 2-3 el olie voor invetten filodeegvellen
  10. Optiioneel: handvol pijnboompitjes, geroosterd.
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 190 graden en vet een ronde ovenschaal in met een beetje boter.
  2. Snij de groene in min of meer gelijkmatige stukjes.
  3. Verhit de olie in een grote pan. Als de olie heel heet is (maar niet zo heet dat er blauwe stoom komt...) voeg de "harde" groen(t)e toe, namelijk: de broccoliroosjes, de prei of de uitjes.
  4. Voeg nu de "zachte" groente toe zoals de paksoi, gevolg na 3-4 minuten door de verse kruiden. Die roer bak je nog twee minuten mee en je zet het vuur uit. Schep eventueel vocht er uit
  5. Kluts de eieren luchtig en voeg de twee soorten kaas, de citroenschilrasp en de kruiden toe. Meng door elkaar.
  6. Laat de filodeegvellen ontdooien terwijl hij nog verpakt is. Haal vervolgens 2 vellen uit het pakje en smeer ze in met olijfolie met de handen of met een kwastje.
  7. Leg ze op de ovenschaal net boven elkaar of kruiselings. Ga zo door met nog een paar filodeegvellen en herhaal dit tot dat je de schaal bedekt met deegvellen. Minstens 4 vellen maar het mag gerust meer. Er hangt dan aan alle kanten deeg nog over de rand.
  8. Stort het groente-kaas mengsel op de taartbodem. Voeg nu eventueel nog pijnboompitten toe.
  9. Sluit de deegranden lostjes. Als je een gesloten taart wilt dek de taart kruiselings af met nog 3-4 deegvellen.
  10. chuif de taart in de voorverwarmde oven voor 30 minuten of totdat het deeg bruin wordt.
  11. Haal uit de oven en geniet
Notities
  1. In principe kan je alle deegvellen in het pakje gebruiken, zelf heb ik een "magere" versie gemaakt, vandaar zo'n een helft van het pakje.
Adapted from Jamie Oliver
Adapted from Jamie Oliver
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_0525

Eet smakelijk!

* Wil je meer weten over de voedingswaarde van paksoi, of überhaupt van andere voedingsmiddelen? klik HIER en zoek elk product dat je wilt!

You may also like:

Shakshuka

Een shakshuka is niet alleen mooi, maar ook heel erg lekker. Het perfecte brunch/lunch/budget gerecht, met vele variaties mogelijk, met ingredienten die jij gewoon thuis hebt, als je maar eieren gebruikt.

DSC_0129

De Shakshuke is de laatste tijd bekender geworden dankzij de kookboeken van Yotam Ottolenghi’s, in dit geval het boek “Jeruzalem”. In dit shakshuka receptvariant, gebruikte ik vooral de klassieke ingrediënten van een shakshuka: tomaten, paprika’s, uit, kruiden en uiteraard eieren. Traditioneel wordt shakshuka met vers wit brood, maar je snapt dat als diëtiste kan ik wit brood niet aanbevelen 😉 Ik heb daarom bruine speltbroodjes aan tafel gelegd, warm uit de oven, met zachte roomboter. Maar ik laat jou helemaal de keuze!

Wat heb je nodig: 4 eieren * 1 grote ui, gesnipperd of in ringen gesneden * ½ rode paprika, in dunne repen of stukjes gesneden * ½ groene of gele paprika, in dunne repen of stukjes gesneden * (pittig!) een dun stukje Spaanse (“hete” paprika), zeer dun gesneden, of gemalen Chilipoeder * 4-5 rijpe tomaten, grof gehakt, of tomatenblokjes * 2 el tomatenpuree of passata * 2 el olijfolie * mix van verse kruiden, vooral blaadjes: basilicum peterselie en koriander * een mooie tak cherrytomaten * zout en zwarte peper

Aan de slag: verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur de olie en bak de ui lichtbruin. Voeg de rode paprika gevolgd door de groene paprika aan de pan toe en bak daarna de uitjes nog 5 minuten mee. Roer regelmatig.

DSC_0105DSC_0104

Verlaag het vuur en voeg de tomaten(blokjes), de tomatenpuree, de Spaanse paprikastukjes, het zout en de peper toe. Laat het groentemengsel 15-20 min. pruttelen. Voeg tussendoor steeds wat water toe zodat het mengsel niet uitdroogt. Het moet op pastasaus lijken.

DSC_0113

Proef en voeg eventueel nog zout of peper toe. Voeg ten slotte de gehakte kruiden toe en meng door de “saus”.

DSC_0117

Net voordat het mengsel droog wordt, maak vier holtes er in en breek in elke holte een ei. Bestrooi ze met zout en peper en leg, als je dat wilt, een tak tomaten boven het omelet.

DSC_0121DSC_0126

Laat ze 7-8 min. met deksel op laag vuur staan tot of 10-12 voor meer gare eieren. 

Shakshuka
Serves 4
Het perfecte brunch/lunch/budget gerecht, met vele variaties mogelijk.
Write a review
Print
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
25 min
Totale tijd
35 min
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
25 min
Totale tijd
35 min
Ingrediënten
  1. • 4 eieren
  2. • 1 grote ui, gesnipperd of in ringen gesneden.
  3. • ½ rode paprika, in dunne repen of stukjes gesneden
  4. • ½ groene of gele paprika, in dunne repen of stukjes gesneden
  5. • (pittig!) een dun stukje Spaanse (“hete” paprika), zeer dun gesneden, of gemalen Chilipoeder
  6. • 4-5 rijpe tomaten, grof gehakt, of tomatenblokjes
  7. • 2 el tomatenpuree of passata
  8. • 2 el olijfolie
  9. • Mix van verse kruiden, vooral blaadjes: basilicum peterselie en koriander
  10. • Een mooie tak cherrytomaten
  11. • zout en zwarte peper
Bereiding
  1. Verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur de olie en bak de ui lichtbruin. Voeg de rode paprika gevolgd door de groene paprika aan de pan toe en bak daarna de uitjes nog 5 minuten mee. Roer regelmatig.
  2. Verlaag het vuur en voeg de tomaten(blokjes), de tomatenpuree, de Spaanse paprikastukjes, het zout en de peper toe. Laat het groentemengsel 15-20 min. pruttelen. Voeg tussendoor steeds wat water toe zodat het mengsel niet uitdroogt. Het moet op pastasaus lijken.
  3. Proef en voeg eventueel nog zout of peper toe.
  4. Voeg ten slotte de gehakte kruiden toe en meng door de “saus”.
  5. Net voordat het mengsel droog wordt, maak vier holtes er in en breek in elke holte een ei. Bestrooi ze met zout en peper.
  6. Leg de tak tomaten boven het omelet.
  7. Laat ze 7-8 min. met deksel op laag vuur staan tot of 10-12 voor meer gare eieren.
Adapted from Yotam Ottolenghi
Adapted from Yotam Ottolenghi
http://www.foodsandphotos.nl/
Heerlijk en voedzaam

Klaar. Eet smakelijk!

***

Yotam Ottholenghi’s maakt een shakshuka:
http://www.theguardian.com/lifeandstyle/video/2010/apr/16/yotam-ottolenghi-shakshuka-recipe

You may also like: