Shakshuka met aubergine

Nog een heerlijk recept uit ons kookboek Gezonde wereldgerechten, perfect voor ontbijt/lunch/brunch, en zeker als je zoals ik gek bent op aubergine 😉

Shakshuka is nog steeds een zeer populair gerecht in Israël en het hele midden-oosten. Het wordt bij het ontbijt of bij de lunch  in veel variaties gegeten. De basis is eieren met tomaten, uien, paprika en verse kruiden. Net als veel eiergerechten komt de Shakshuka oorspronkelijk uit Tunesië.  Shakshuka wordt over het algemeen met knapperig, vers brood gegeten. Mede dankzij Yotam Ottolenghi en zijn succesvolle kookboeken en de trend om steeds gezonder en suikervrijer te eten, zijn Shakshukarecepten populair geworden, ook in Europa en de VS.

Lees meer

You may also like:

Courgetti met avocado pesto en tomaatjes

 

Courgetti en andere groente spaghettirecepten zag ik de afgelopen jaren regelmatig langskomen. Groentegerechten die er allemaal gezond en licht verteerbaar uitzien…maar toch heb ik nooit een klaargemaakt. Dit kwam vooral omdat ik geen spiralizer had of voldoende geduld en rust om zo’n 100 dunne “noodles” uit 1 courgette te snijden…

Lees meer

You may also like:

Tahinbrood

Tahin (sesampasta) is niet alleen een up-grading voor de smaak maar ook voor de voedingswaarde van een gerecht, want sesampasta is werkelijk ont-zettend gezond. Wist je bijvoorbeeld dat sesam een van de allerrijkste plantaardige bronnen van calcium?

Lees meer

You may also like:

Witte koolsalade met kip, avocado en gepofte mihoen

Wil je indruk maken, of wil je erg gezond eten, kies voor deze maaltijdsalade! geweldig als je de restjes van kip van gisteren wilt gebruiken, of de niet gegeten halve avocado in de koelkast.

Lees meer

You may also like:

Laddu – Indiase zoete balletjes

   

Laddu is een populaire Indische lekkernij. Er wordt niet te veel gesnoept in India, waarschijnlijk omdat het eten al zo rijk is. De Laddu-balletjes zijn één van de dus niet vele Indiase zoete tussendoortjes. Laddu betekend “een klein balletje”, en blijkbaar zijn bijna alle zoete lekkernijen in een vorm van een bal in India. 

  

De Ladduballetjes zijn ontzettend voedzaam dankzij de pure, gezonde ingrediënten. Kikkererwten zijn ontzettend gezond. Net als andere peulvruchten, ze helpen cholesterol en suiker in het bloed verlagen, en zijn een goede bron van veel vitaminen en mineralen. En zo ook de amandelen, noten, dadels en abrikozen. Werkelijk een feest voor ons lijf!

Lees meer

You may also like:

Vegaburger van champignons en tofu

Dat het gezonder is om minder vlees te eten, weten steeds meer mensen en laten ze ook gelukkig zien in de praktijk. Een dag of twee zonder vlees verlaagt de kans op veel ziekten, zoals darmkanker en hartziekten. In plaats van vlees grijpen we gauw terug op vleesvervangers zoals een vegaschnitzel of vegaburger. Deze producten, die meestal op sojabasis zijn geproduceerd, bevatten misschien geen cholesterol en verzadigd vet, maar wel vaak veel zout en onvriendelijke toevoegingen. Probeer maar eens zelf een vegaburger te maken, eentje die echt lekker is en die je net als een hamburger tussen twee helften van een broodje inlegt. Een broodje hamburger uiteraard zonder vlees.

Door te Googlen probeerde ik een paar vegaburgers uit. Wat een leuke en vooral lekkere verrassing was, bleek een burger met champignons en tofu te zijn. Yep, lekker+tofu, dat verwacht je niet. Zo geniet je van de gezondheidsvoordelen van de sojaboon én ook nog van die van de champignons. En ook al is het niet de eerste keer dat ik het zeg: hij was werkelijk verrassend lekker!

Dit recept heeft ook een versie dat bij een veganistisch dieet past. In dit geval voeg je ipv het ei, tahinpasta (sesampasta) en nog bloem toe. Ik voegde echter alles toe, simpelweg omdat…..ik het recept niet goed had gelezen. Ze zijn ook heerlijk geworden, en dankzij de sesampasta nog gezonder. Want sesam is de beste plantaardige calciumbron die er bestaat. Ook mooi meegenomen!  

Aan de slag. Deze ingrediënten heb je nodig (voor 4-5 burgers):2×2 el olijfolie of kokosolie; 200 gr champignons naar keuze, zo fijn mogelijk gesneden; 100 gr tofu, geraspt; 1 middelmatig ui of 2 sjalotjes, gesnipperd; 2 knoflookteentjes, uitgeperst; 2 el soja saus; 1 e of 1 el tahinpasta en nog 1 el bloem naar keuze, voor de veganistische versie; 2 tl paneermeel; 3 el fijne havervlokken; 1/2 tl mosterd; 1/2 chilipeper of 1/4 rode paprika, fijn gesneden. 

Liever geen eieren gebruiken? voeg dan sesampasta en bloem toe dan heb je het ei niet nodig

Bereiding: 

  1. Verhit een grote pan met olie en bak de stukjes ui totdat ze lichtbruin worden.
  2. Voeg de peper/paprika en de knoflook toe en bak dit nog een minuut.

3. Voeg vervolgens de stukjes champignons en de geraspte tofu toe voor nog 3-4 minuten, totdat de champignons zacht worden.

4. Schenk de gebakken groenten in een grote kom. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng alles door elkaar. Laat het in de koelkast om het te laten opstijven. 

5. Maak met vochtige handen grote platte ballen van het mengsel. Verhit nieuwe olie in de koekenpan en bak de burger aan beide kanten totdat ze bruin worden, ca 5 minuten (in totaal).

Serveer met verse groente zoals tomaten, komkommer, sla, gekiemde groente en geraspte wortel, in een broodje of met friet of gebakken aardappeltjes.

En geniet!

Vegaburger van champignons en tofu
Serves 4
Write a review
Print
Bereidingstijd
25 min
Kooktijd
5 min
Bereidingstijd
25 min
Kooktijd
5 min
Ingrediënten
  1. 2x2 el olijfolie of kokosolie
  2. 200 gr champignons naar keuze, zo fijn mogelijk gesneden
  3. 100 gr tofu, geraspt
  4. 1 middelmatig ui of 2 sjalotjes, gesnipperd
  5. 2 knoflookteentjes, uitgeperst
  6. 2 el soja saus
  7. 1 e of 1 el tahinpasta en nog 1 el bloem naar keuze, voor de veganistische versie
  8. 2 tl paneermeel
  9. 3 el fijne havermoutvlokken
  10. 1/2 tl mosterd
  11. 1/2 chilipeper of 1/4 rode paprika, fijn gesneden
Bereiding
  1. Verhit een grote pan met olie en bak de stukjes ui totdat ze lichtbruin worden.
  2. Voeg de peper/paprika en de knoflook toe en bak dit nog een minuut.
  3. Voeg vervolgens de stukjes champignons en de geraspte tofu toe voor nog 3-4 minuten, totdat de champignons zacht worden.
  4. Schenk de gebakken groenten in een grote kom. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng alles door elkaar. Laat het in de koelkast om het te laten opstijven.
  5. Maak met vochtige handen grote platte ballen van het mengsel. Verhit nieuwe olie in de koekenpan en bak de burger aan beide kanten totdat ze bruin worden, ca 5 minuten (in totaal) .
Notities
  1. Lekker met verse groente zoals tomaten, sla, alfalfa en geraspte wortel.
Adapted from Marina Galit
Adapted from Marina Galit
http://www.foodsandphotos.nl/

You may also like:

Hummus met warme champignons

You may also like:

Groente lasagne met (vegetarisch) gehakt

 DSC_0577

Lasagne is het favoriete gerecht van mijn zoon. Dit maak ik vaak en graag voor hem, omdat het weinig moeite kost en voedzaam is. Natuurlijk zorg ik dat het rijk aan groente is en dat het vlees in ieder geval biologisch is. 

DSC_0542

De calorieën en koolhydraten in lasagne zitten voornamelijk in de  pastavellen. Met vlees levert het ook nog eens een portie verzadigde vetten op. …Kan dit anders? Dit moest ik effe checken, en dan met vers vegetarisch gehakt dat ik voor het eerst gebruik maar zeker niet voor het laatst.

DSC_0530

Met plakken courgette en aubergine, mijn lievelinge groente, in plaats van lasagnevellen wordt de lasagne tarwevrij en koolhydratenarm. Dit vleesvervanger bevat een beetje Gluten. Je kunt als je voor een helemaal Glutenvrije lasagne kiest, gewoon rundergehakt gebruiken, maar wij willen thuis minder vlees eten, vandaar dat ik deze keer voor vegetarisch gehakt heb gekozen, met relatief weinig toevoegingen en e-nummers.

image1

Je mag zelf kiezen of jij lasagnevellen wilt gebruiken voor of zonder. In dit recept heb ik geen pasta gebruikt, en word het hierdoor Glutenvrij en koolhydratenarm. De kaas heb ik niet weggehaald omdat ik weet dat zonder kaas zou de rest van mijn gezin een Italiaans gerecht niet eens proeven, maar met geitenkaas, of met tofu voor een veganistisch versie, is de lasagne ongetwijfeld ook lekker. 

DSC_0512

Deze ingrediënten heb je nodig: 

  • 250 gr vegetarisch gehakt, bijv dit
  • 1 kleine ui, gesnipperd 
  • 2 tenen knoflook, uitgeperst
  • handvol verse basilicum, peterselie, oregano, grof gesneden 
  • of  1 el gedroogde Italiaanse kruiden
  • 1 tl palmsuiker/rietsuiker/honing
  • grote pot tomatensaus zonder toevoegingen (ca 650gr), of alleen gezeefde tomaten, vers of uit blik.
  • 1 blikje tomatenpuree, 20-22% (geen 28%-30%)
  • 2 middelmatige aubergine, met een mooie gladde schil
  • 2 grote courgettes, eventueel in 2 kleuren 
  • 100 gr kaas / mozzarella / geitenkaas of tofu, geraapt 
  • 2-3 el olijfolie om te bakken
  • zout en zwarte peper naar smaak

DSC_0458image2

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C
  2. Snijd de aubergines en de courgette in de lengte in plakken van ca 0,3cm Bestrijk de plakken met olie en gril ze 15 min in de oven of in een grillpan. Verlaag hierna de oventemperatuur naar 180 °C. 
  3. “Rul” het gehakt 2-3 minuten, in geval van vleesgehakt laat het langer bakken totdat je geen roos ziet . Voeg de gesnipperde ui en uitgeperste knoflook toe, roer met het vlees en bak het geheel nog een minuut. 
  4. Voeg vervolgens de gepelde tomaten / tomatensaus en de tomatenpuree toe. Zet het vuur laag en laat de saus 20-30min pruttelen. 
  5. Leg zo’n helft van de aubergineplakken op de bodem van de ovenschaal. Schep er een aantal lepels tomatensaus over. Bestrooi nu de helft van de kaas er bovenop.
  6. Ga zo door met een laagje courgette met saus (dan zonder kaas) en nog een laagje aubergine en saus. Eindig als laatste met de rest van de geraspte kaas. 
  7. Dek met aluminiumfolie en zet 20 minuten in de oven. Haal de folie uit en laat voor nog 15-20 minuten bakken totdat de kaas licht bruin wordt. 

DSC_0553

Vegetarische groente lasagne
Write a review
Print
Bereidingstijd
45 min
Kooktijd
40 min
Bereidingstijd
45 min
Kooktijd
40 min
Ingrediënten
  1. 250 gr vegetarisch gehakt, bijv van Goodbite
  2. 1 kleine ui, gesnipperd
  3. 2 tenen knoflook, uitgeperst
  4. handvol verse basilicum, peterselie, oregano, grof gesneden
  5. of 1 el gedroogde Italiaanse kruiden
  6. 1 tl palmsuiker/rietsuiker/honing
  7. grote pot tomatensaus zonder toevoegingen (ca 650gr), of alleen gezeefde tomaten, vers of uit blik.
  8. 1 blikje tomatenpuree, 20-22% (geen 28%-30%)
  9. 2 middelmatige aubergine, met een mooie gladde schil
  10. 2 grote courgettes, eventueel in 2 kleuren
  11. 100 gr kaas / mozzarella / geitenkaas, geraspt
  12. 2-3 el olijfolie om te bakken
  13. zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 200°C
  2. Snijd de aubergines en de courgette in de lengte in plakken van ca 0,3cm Bestrijk de plakken met olie en gril ze 15 min in de oven of in een grillpan. Verlaag hierna de oventemperatuur naar 180 °C.
  3. “Rul” het gehakt 2-3 minuten, in geval van vleesgehakt laat het langer bakken totdat je geen roos ziet . Voeg de gesnipperde ui en uitgeperste knoflook toe, roer met het vlees en bak het geheel nog een minuut.
  4. Voeg vervolgens de gepelde tomaten / tomatensaus en de tomatenpuree toe. Zet het vuur laag en laat de saus 20-30min pruttelen.
  5. Leg zo’n helft van de aubergineplakken op de bodem van de ovenschaal. Schep er een aantal lepels tomatensaus over. Bestrooi nu de helft van de kaas er bovenop.
  6. Ga zo door met een laagje courgette met saus (dan zonder kaas) en nog een laagje aubergine en saus. Eindig als laatste met de rest van de geraspte kaas.
  7. Dek met aluminiumfolie en zet 20 minuten in de oven. Haal de folie uit en laat voor nog 15-20 minuten bakken totdat de kaas licht bruin wordt.
Notities
  1. Je kunt de lasagne met gewoon gehakt maken voor een glutenvrije versie. En als je een lactosevrije lasagne wilt maken gebruik dan geen kaas maar bijv tofu.
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_0593  

You may also like:

kipfilet met champignons en sinaasappel-gembersaus

DSC_0246

Een licht, lekker en gezond gerecht heb ik in aanbieding voor deze wisselvallige zomer. Wat dacht je van de combinatie van smaken: licht zoet-pittig. Hoe pittig het wordt, of helemaal niet pittig, dit laat ik aan jou. 

DSC_0172

Als je dus wat balans zoekt met de BBQ’s en andere energierijke eetgelegenheden, of gewoon een makkelijk (!) en werkelijk heerlijk zomergerecht, thuis of op de camping, maak gauw het boodschappenlijst. Tenzij jij al alles in huis hebt 😉

DSC_0210

Deze heb je nodig, voor 3-4 personen.

  • 400 gr Kipfilet 4, in blokjes van ca 2cm gesneden 
  • 125 gr champignons 
  • Sap van 2 sinaappels en rasp van 1 sinaasappel 
  • 1 el meel naar keuze
  • 1/2 chilipeper, ontdaan van de zaadlijsten en in dunne ringetjes gesneden of een halve rode paparika/puntpaprika voor een kindvriendelijke versie!
  • 2 el olijfolie of kokosolie
  • 1 el dadelstroop/honing
  • 1 tl gember, geraspt 
  • 2 takken lente ui, in dunne ringen gesneden
  • zout en peper, liefst witte
  • 1 tl sesamzaadjes

DSC_0185

En zo maak je het:

  1. Leg de kipblokjes een half uurtje van tevoren op het aanrecht totdat ze op kamertemperatuur zijn, voordat je aan dit gerecht begint. Hierdoor wordt de kip extra mals. 
  2. Leg de blokjes kipfilet in een kom of een diep bord, voeg meel toe en wentel de kipblokjes door het meel. 

DSC_0144

3. Meng in een andere kom de peper/paprikastukjes met de sinaasappelrasp en de rest van de ingrediënten, behalve de lente ui en de sesam. Voeg aan de kom de kipblokjes en meng alles door elkaar. 

image1

4. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan of wok en bak hierin op hoog vuur 1-2 min totdat de onderkant van de kip lichtbruin wordt (niet eerder!). Roer vervolgens de blokjes kip nog een minuut of twee en voeg vervolgnes de champignons. 

DSC_0205

5. Laat de kip met de saus ca 10 min sudderen op een middelmatig-laag vuur. Roer om de minuut of twee. Zodra de saus dik is geworden is het gerecht klaar! Proef en voeg indien nodig zout of peper toe.

Serveer met rijst/quinoa/mie, bestrooi ten slotte alles met de lente ui en de sesamzaadjes. DSC_0230

Eet smakelijk en fijne vakantie!

 

You may also like:

Ei in wolk

DSC_0054

Voor dit kinderwerk heb je weinig ingrediënten, weinig apparaten en weinig kookervaring nodig! Je mag alleen maar eieren gebruiken, of kaas toevoegen / verse kruiden / stukjes worst of noem maar op. De sky is the limit, en wordt het resultaat niet alleen een feest voor het oog en aan tafel, maar ook voor de smaakpapillen.

Lees meer

You may also like:

Gepofte zoete aardappel met avocado, rode kool en nog veel meer

DSC_0105

Een heerlijk, rijk en gezond gerecht hoeft echt niet veel werk of tijd te kosten. Jullie denken zeker: “Ja, ja, voor jou is het niet moeilijk.” Vertrouw me, dit gerecht is eenvoudig.  Pof wat zoete aardappels, meng er wat ingrediënten doorheen, effe lekker kruiden plus wat limoensap en klaar is Kees. 

DSC_0058

Je kunt dit eten als je aan het lijnen bent maar ook als je jezelf wilt verwennen met alle goede van moeder Natuur. Gezonde groente, granen, peulvruchten en natuurlijk…mijn geliefde avocado. Voor een feestelijke aanblik voeg ik verkruimelde Feta toe of geitenkaas, of (liefst zelfgemaakte) mayonaise. Natuurlijk is het ook lekker en rijk zonder deze extraatjes. 

DSC_0074

De ingrediënten in dit gerecht bevatten ‘vreselijk’ veel vitaminen, mineralen en voedingsvezels. De rode kool bevat Anthocyanen, een soort flavonoïden die ontstekingsremmende en antioxiderende werking hebben. Hij is verder rijk aan kalium, ijzer, calcium, en de vitaminen E en K, bètacaroteen en foliumzuur. Over de avocado valt er weinig nog toe te voegen, lees in mijn artikel De maïs en de bonen in dit recept kun je met wat meer moeite zelf maken. Suikermaïs en kool kook je 6 tot 7 minuten in kokend water zonder zout (anders wordt hij taai). Sowieso is dit verrukkelijk met een klontje roomboter en wat zout.

DSC_0019DSC_0043Dit heb je nodig: 

  • 2 grote, mooie zoete aardappels
  • 1/2 rode ui, dun gesneden
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst (optioneel)
  • 75gr maïskorrels uit blik (halve kleine blik) of een halve verse suikermaïs kolf
  • 75gr zwarte bonen of linzen naar keuze, uit blik of zelf gekookt.
  • 1/2 rijpe avocado, in kleine gesneden 
  • een stukje rode kool (niet uit de harde kern), nog 50gr, in dunnen reepjes gesneden
  • 15gr koriander of peterselie,  zo’n 1/2 bosje
  • 2-3 el olijfolie 
  • sap van een halve limoen, of citroen 
  • zout en gemalen, zwarte peper
  • Serveren met 75gr feta of geitenkaas, verkruimeld, of 2 el mayonaise van goede kwaliteit.

 image1

En zo maak je hem:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de zoete aardappel schoon (zonder te schillen) onder de kraan. Verwijder eventuele oneffenheden en droog hem goed af.
  2. Maak vervolgens met een vork willekeurig op een aantal plekken gaatjes in de zoete aardappels en besprenkel hem met een beetje olijfolie.
  3. Leg de aardappels voor 45-50 min in de oven op een stuk aluminiumfolie of bakpapier op de ovenrooster, of gewoon in een ovenschaal. Je kunt hem ook in aluminiumfolie wikkelen. Maak er in dit geval een mooi pakketje van en zorg ervoor dat er nog wat lucht in het pakketje is voor de “stoom”.
  4. Haal de zoete aardappel uit de oven zodra hij gaar is. Hij hoort zacht te zijn maar niet te zacht. Dit kan je met een vork controleren.
  5. Maak, terwijl de aardappels in de oven zijn, de vulling. Kook de maïs in water zonder zout voor het geval dat je verse suikermaïs gebruikt. Het duurt 6-7 min max. Snij de mailkorreltjes er af met een scherp mes, of als je maïs uit blik gebruikt laat de korrels uitlekken in een zeef. Doet hetzelfde bij/voor de bonen.
  6. Meng alle ingrediënten van de vulling door elkaar in een grote mengkom, voeg limoensap en kruiden toe.
  7. Haal de aardappels uit de oven en eventueel doe de aluminiumfolie open. Laat een minuut of twee de stoom eruit.
  8. Doe de aardappel open en schep wat vulling in elke aardappel in. Garneer nog met overgebleven verse kruiden, alfalfa of/en verkruimelde Feta.

DSC_0063

Eet smakelijk!

Klik hier om te gaan naar het oorspronkelijke recept van Love&Lemons.

You may also like:

Salade met zalmfilet, spinazie en avocado-dressing: Omega-3 salade!

DSC_0243

Deze salade is niet alleen heel erg gezond, maar is ook ontzettend lekker. De zalm smelt in je mond en jij weet niet wat op je volgende hap scheppen, noten, sinaasappelstukje, mals-krokant zalmstukje of “alleen” wat spinazieblaadjes. Dit in een hemelse en verrassende combinatie met de avocadodressing. De salade levert jou alle goede vetten in één keer, een “bom” van Omega-3 vetzuur. Deze zit in de avocado, in de zalm en in de noten. 
DSC_0216

De spinazie is zoals bekend rijk aan ijzer, en de vitamine-C in de sinaasappel verhoogd met 4 keer het opname van de ijzer in de spinazie. Een echt geschenk voor ons lijf!

DSC_0219 

Voor deze super-omega-3 salade heb je het volgende nodig (voor 2 personen):

2 zalmfilets, op kamertemperatuur (in ieder geval minstens een kwartiertje buiten de koelkast)
100-150gr babyspinazie blaadjes
75gr walnoten of andere geliefde noten/zaadjes (zoals pijnboompitten, pompoenpitten of pecannoten)
2 handsinaasappels, geschild en in parten gesneden 
olijfolie of kokosolie om de zalm te bakken
 
Voor de dressing:
 1 rijpe avocado, geschild en ontpit

2-3 el olijfolie
sap van 1/2 citroen of limoen
sap van 1/2 sinaasappel 
1 tl honing
1 knoflookteen, uitgeperst (optioneel)
zout en gemalen zwarte peper
Optie voor nog romige dressing: 2 el volle yoghurt of 1 el yoghurt en 1 tl mayonaise 
DSC_0224

Lees meer

You may also like:

Hele kip in de oven

You may also like:

Raw vegan cheesecake – zuivelvrij, glucosevrij en suikervrij

DSC_1600Deze was voor mij de grootste uitdaging als een (hele) grote cheesecakefan. Ik paste me aan de huidige trend aan door deze raw maar ook vegan cheesecake te maken. Cheeseloze cheesecake! kan niet lekker zijn, kan gewoon niet!DSC_1612 In eerste instantie leek de taart qua uiterlijk op een echte cheesecake. …Vol met twijfels en arrogantie ben ik aan dit “project” begonnen en met nog meer twijfels de eerste hap geproefd. Werkelijk mensen, ik heb met vole teugen genoten van wat er uit kwam! Het resultaat vrolijkte mijn smaakpapillen en echtgenoot op. Ik had niet verwacht dat hij zo lekker zou zijn en na de tweede dag nog lekkerder was. DSC_1617Koemelk vrij, Glutenvrije, geraffineerde suikervrij én ook nog ‘ovenvrij’. Dé leukste verrassing van het jaar en voortaan mijn mans verjaardagstaart 😉

Deze heb je nodig: 

Voor de bodemlaag: 200 gram gedroogde vijgen of dadels, of een mix hiervan; 200 gram amandelen of een mix van amandelen met bijv walnoten of pecannoten; 2 el zachte kokosolie; snufje zout.

Voor de vulling: 250 gram cashewnoten (rauw, voor het weken in water); 100 ml kokosolie (iets minder dan een  halve kop), beetje gesmolten; sap en rasp van één citroen; 100ml kokosmelk/amandelmelk, zonder toegevoegde suikers; 6 tl kokosblossumsuiker of 90ml honing/maple syrup en ten slotte 250 gram rood fruit uit de diepvries of vers 150gr; 2 el  natuurlijke suikervervanger zoals honing enz en nog sap van een halve citroen.

Om te strooien, optioneel: gebleken amandelen, licht geroosterd.

Springvorm met een losse ring (20cm)

image8Bereiding: 

  1. Week de cashewnoten minimaal 2 uur.
  2. Mix in de ingrediënten voor de bodem fijn met behulp van een keukenmachine.
  3. Vet een taartvorm in en bekleed een bekleed hem met bakpapier.
  4. Verspreid het mengsel over de bodem van de springvorm en druk goed aan.

DSC_1459 image4 

Giet de geweekte cashewnoten af en doe ze samen met de andere ingrediënten in een blender. Ik heb eerst alles in een keukenmachine gedaan maar werd teleurgesteld door het resultaat.  DSC_1501DSC_1505

…en toen alles naar een blender (mijn nieuwe! zo blij mee!) geduldig verplaatst en aangezet. Wat een verschil. Zooo mooi glad geworden!

image6 Verdeel met een spatel de helft van de vulling over de bodemlaag en strijk hem glad. Zet in de vriezer. 

image10

Als je voor fruit uit de diepvries hebt gekozen laat het eerst goed ontdooien.  kiest laat je dit eerst ontdooien. Pureer het vers of ontdooiende fruit met de “suiker”. Gebruik een zeef als je een gladde saus wilt krijgen.

Haal minstens een uur later uit de diepvries en giet de tweede helft boven de harde eerste. Meng de fruitsaus erdoor.

image2 DSC_1582 Zet de taartvorm alweer in de diepvries voor minstens 2 uurtjes. Haal uit de diepvries en zet in de koelkast een half uurtje voor het serveren. 

DSC_1587

Je kunt natuurlijk de hele vulling tegelijk boven de bodem gieten en verdelen en laten invriezen. Je kunt in dit geval een stukje taart met de saus serveren. 

Raw vegan cheesecake
Write a review
Print
Voor de bodemlaag
  1. 200 gram gedroogde vijgen of dadels, of een mix hiervan
  2. 200 gram amandelen of een mix van amandelen met bijv walnoten of pecannoten
  3. 2 el zachte kokosolie
  4. snufje zout.
Voor de vulling
  1. 250 gram rauwe cashewnoten
  2. 100 ml kokosolie, beetje gesmolten
  3. sap en rasp van één citroen
  4. 6 tl kokosblossumsuiker of 90ml honing/maple syrup
  5. 100ml kokosmelk/amandelmelk/rijstemelk, zonder toegevoegde suikers
Voor de fruitsaus
  1. 250 gram rood fruit uit de diepvries of vers 150gr
  2. 2 el natuurlijke suikervervanger zoals honing enz
  3. sap van een halve citroen.
  4. Springvorm met een losse rong (20cm)
Bereiding
  1. Week de cashewnoten minimaal 2 uur.
  2. Mix in de ingrediënten voor de bodem fijn met behulp van een keukenmachine.
  3. Vet een taartvorm in en bekleed een bekleed hem met bakpapier.
  4. Verspreid het mengsel over de bodem van de springvorm en druk goed aan.
  5. Giet de geweekte cashewnoten af en doe ze samen met de andere ingrediënten in een blender. Verwerk tot een gladde massa.
  6. Verdeel met een spatel de helft van de vulling over de bodemlaag en strijk hem glad. Zet in de vriezer.
  7. Als je voor fruit uit de diepvries hebt gekozen laat het eerst goed ontdooien. kiest laat je dit eerst ontdooien. Pureer het vers of ontdooiende fruit met de “suiker”. Gebruik een zeef als je een gladde saus wilt krijgen.
  8. Haal minstens een uur later uit de diepvries en giet de tweede helft boven de harde eerste. Meng de fruitsaus erdoor.
  9. Zet de taartvorm alweer in de diepvries voor minstens 2 uurtjes. Haal uit de diepvries en zet in de koelkast een half uurtje voor het serveren.
  10. Je kunt natuurlijk de hele vulling tegelijk boven de bodem gieten en verdelen en laten invriezen. Je kunt in dit geval een stukje taart met de saus serveren.
Notities
  1. Serveer met een deel van de fruitsaus of/en vers fruit of/en geroosterde amandelen
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_1614

Geniet!! en wees creatief door bijvoorbeeld een ander soort fruit te gebruiken (mango bijv! yum) of/en met noten of vers fruit te serveren. 

 

You may also like:

Linzensalade met tomaten

DSC_0955

Ingrediënten:
   * 175gr bruine of groene linzen (gedroogd)
   * 4-5 grote zoet-stevige tomaten, bijvoorbeeld pomodori tomaten in kleine blokjes gesneden,
   *  1 kleine rode ui of een grote sjalotje, in dunne ringen gesneden
   * peterselie / koriander naar keuze, fijn gehakt
   *  3 el vinaigrette dressing of tahindressing
   * optioneel: gekruimelde feta/geitenkaas
   * zout en peper naar smaak

 

 

Ingrediënten voor de vinaigrette dressing: 6 el olijfolie, 2 el balsamico/rode wijnazijn, 1/2 tl mosterd, 1 uitgeperste  knoflookteen, 1el honing, zout en peper.

Voor een royaaler salade voeg een halve kop gekookte bulger/quinoa en gebakken uiten aan de salade toe. Lekker lauw  of  warm.

 

DSC_0964 Lees meer

You may also like: