Witte koolsalade met kip, avocado en gepofte mihoen

Wil je indruk maken, of wil je erg gezond eten, kies voor deze maaltijdsalade! geweldig als je de restjes van kip van gisteren wilt gebruiken, of de niet gegeten halve avocado in de koelkast.

Lees meer

You may also like:

Ottolenghi’s geblakerde aubergine met tahin en granaatappelpitten

Mijn nieuwe Ottolenghi’s uitdaging was om aubergines te roosteren. Of te wel, zoals ik uit zijn auberginerecepten leerde: “blakeren”. Dit is wat je doet om de aubergine te “branden”. Uiteraard gaat het alleen maar om de schil. De inhoud wordt zacht en heerlijk, je kan hem uitlepelen en gebruiken voor een salade of een dip. Net als in dit recept. Auberginesalade (of dip…), met knoflook, citroen, verse kruiden en granaatappelpitjes. Werkelijk verrukkelijk! 

Lees meer

You may also like:

Warme salade van kikkererwten, spinazie en Feta

 dsc_0043

Zoek jij een lekkere, warme en troost gevende salade? Zoek niet verder! want deze verrassende combinatie heeft het allemaal in zich. In ieder geval voor mij. Ik genoot van elk hapje en kon bijna horen hoe dankbaar mijn lichaam is. De ingrediënten van deze maaltijdsalade zijn meer dan gewoon gezond, of je nu kikkererwten of bonen gebruikt. 

dsc_0006

Peulvruchten zitten bomvol eiwitten, ijzer en vitamine B. Ze geven een verzadigd gevoel, dankzij de vele voedingsvezels. Deze oplosbare vezels helpen cholesterol en suiker te verlagen. 

image2

…En over spinazie valt er verder nog weinig te vertellen, elk kind weet hoe gezond deze bladgroente is, rijk aan mineralen en vitaminen. Arm aan calorieën. 

image-kopie

De combinatie van de peulvruchten, de paprika blokjes, de spinazie, gebakken met de ui- en knoflook”sap” is simpelweg een verrukkelijke verrassing. Oh, oh, oh en de iets gesmolten Feta kaas…mmmhhhh. De yoghurt geeft zonder meer de finishing touch en zal zelfs op elke schoonmoeder indruk maken die een voorkeur voor “een prak” heeft 😉

dsc_0011

Dit heb je voor deze maaltijdsalade nodig: 

  • 4 el olijfolie
  • 1 middelmatige rode ui, gesnipperd of dun gesneden 
  • 2 knoflooktenen, fijn gesneden  
  • 400 gr gekookte kikkererwten (eventueel uit blik) of zwarte/bruine bonen, liefst kleine
  • 1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
  • gemalen zwarte peper, naar smaak
  • handvol spinazie, ca 50gr, steeltjes weg geknipt
  • 125 gr Fetakaas blokjes/verkruimeld 
  • 1 tl Baharat (optioneel)

voor de yoghurtdressing:

  • 150 ml Volle yoghurt 
  • Sap uit 1 limoen of citroen 
  • zout en peper nog 

dsc_0047

Bereiding:

  1. Kook de kikkererwten (lees hier hoe) totdat ze zacht worden. Indien je erwten uit blik gebruikt, giet ze af, spoel ze schoon en laat ze goed uitlekken. 
  2. Verhit de olie in een pan en fruit de gesnipperde uit samen met de paprikablokjes totdat de ui lichtbruin zijn. Voeg dan de fijn gesneden/uitgeperste knoflookteentjes en roer samen nog eventjes ermee. 
  3. Voeg vervolgens de kikkererwten, kruid met zout, peper en de Bahart en blijf bakken, af en toe roerend, nog 2 minuten. 
  4. Voeg de spinazie en roerbak mee totdat de spinazie geslonken is. voeg als laatst de fetablokjes toe en blijf nog een minuut of twee bakken. Zet nu het vuur uit. Schenk de salade in een platte schaal of een salade kom.
  5. Meng de yoghurt met de citroen/limoensap en breng op smaak met peper en eventueel zout. Schenk op de salade en geniet!

dsc_0038

You may also like:

Ottolenghi tomatensalade met geroosterde citroenen

You may also like:

Salade met garnalen, watermeloen en geitenkaas

DSC_0113

Dat watermeloen heerlijk smaakt in combinatie met Feta of geitenkaas wist ik al lang. Maar met garnalen…dat was een super leuke en vooral heerlijke verrassing. 

DSC_0120

Watermeloen bevat…niet alleen heel veel water maar is ook een goede leverancier van Lycopeen, Pectine, vit C, B vitaminen, Calcium, Kalium…en zeer weinig calorieën.

DSC_0054

In garnalen zit veel Omega-3, wat hem heel erg gezond maakt voor onze gezondheid. Ze zijn wel rijk aan Cholesterol, eet daarom minder garnalen en meer vette soorten vis zoals zalm, makreel, paling en sardientjes als jij jouw (“slechte”, de LDL) Cholesterol wilt zien dalen. Maar nu eerst snel een lekkere salade klaar maken!

Deze ingrediënten heb je nodig: 

  • 12-15 grote garnalen (liefst vers, kan ook uit diepvries)
  • balsamicoazijn, 2 el
  • 2 el olijfolie
  • 1/2 rode peper, zaadjes verwijders, zo fijn mogelijke gesneden of 1/2 tl chilipoeder 
  • 1/2 fijn gesnipperd sjalotje 
  • snufje zout en peper
  • 1 teen knoflook, uitgeperst
  • zout naar smaak

voor de salade:

  • 50-60 gr romijnesalade / rucolo of slablaadjes 
  • blokjes van ca 1/4 watermeloen, ongeveer 14 blokjes, koud uit de koelkast 
  • 75gr verkruimelde geitenkaas of Fetakaas

DSC_0066

Bereiding: 

Als je garnalen uit de diepvries gebruikt, laat de garnalen ontdooien en dep ze droog in keukenpapier. 

  1. Hak de rode peper zo fijn mogelijk. Meng de olijfolie met balsamicoazijn, zout, peper en uitgeperste knoflook.
  2. Bak de garnalen 2-3 minuten in een hete koeken/grillpan roerend, totdat ze roos beginnen te worden. Voeg het olie/pepermengsel en roerbak alles nog een minuut of twee. Laat afkoelen.
  3. Verdeel de sla over een mooie schaal of serveerbord, leg de blokjes watermeloen op de sla, vervolgens schep de garnalen en ten slotte de verkruimelde kaas er bovenop.

DSC_0096

4. Schenk eventueel nog garnalen “dressing” of olijfolie erover en serveer direct. 

Eet smakelijk! 

DSC_0125

You may also like:

Broccoli salade met cashewnoten en granaatappelpitjes

DSC_0376

Zooo lekker, zooo gezond en zooo klaar, is deze maaltijdsalade, of bijsalade of schoteltje. laat ik het aan jou.  En uiteraard niet ingewikkeld om te maken en snel klaar. Wat wil je nog meer?

DSC_0224

Dit heb je nodig:

* 1 stronk broccoli, in grote roosjes gesneden 
* 1 sjalotje, of een 1/2 rode ui, gesnipperd 
* 1 knoflookteen, uitgeperst (optioneel)
* 1 tl Miso pasta/soep (bijv uit de AH), verdund in 50ml kokend water, 
of 2el ongezoete sojasaus
* 2 el cashewnoten of amandelen, liefst licht geroosterd 
* 2-3 el olijfolie, om te bakken
* 2 el granaatappelpitjes, ongeveer uit een halve granaatappel 
* zout en peper naar smaak

image DSC_0235

Bereiding: 
1. Doe de roosjes broccoli in de keukenmachine. Gebruik de polsknop om een fijne mengeling te krijgen. Wacht niet totdat jij de broccoli te fijn maalt.
2. Verhit de olie in een pan en fruit de uitjes op een laag vuur totdat ze glazig worden, net bruin begint te worden.
3. Voeg de uitgeperste knoflookteen en roer mee nog zo’n 30seconden. 
4. Voeg nu de broccoli en de misosoep/pasta of de sojasaus en roerbak alles nog 2-3 minuten, niet langer zodat de broccoli knapperig (en vitaminerijk!) blijft. Blijf constant roeren.
5. Voeg naar smaak zout en gemalen zwarte peper. 
6. Verdeel de geroosterde broccoli in borden of schalen, en strooi ten slotte de granaatappelpitjes de noten of amandelen erover.

DSC_0334

Eet smakelijk!

You may also like:

Salade met zalmfilet, spinazie en avocado-dressing: Omega-3 salade!

DSC_0243

Deze salade is niet alleen heel erg gezond, maar is ook ontzettend lekker. De zalm smelt in je mond en jij weet niet wat op je volgende hap scheppen, noten, sinaasappelstukje, mals-krokant zalmstukje of “alleen” wat spinazieblaadjes. Dit in een hemelse en verrassende combinatie met de avocadodressing. De salade levert jou alle goede vetten in één keer, een “bom” van Omega-3 vetzuur. Deze zit in de avocado, in de zalm en in de noten. 
DSC_0216

De spinazie is zoals bekend rijk aan ijzer, en de vitamine-C in de sinaasappel verhoogd met 4 keer het opname van de ijzer in de spinazie. Een echt geschenk voor ons lijf!

DSC_0219 

Voor deze super-omega-3 salade heb je het volgende nodig (voor 2 personen):

2 zalmfilets, op kamertemperatuur (in ieder geval minstens een kwartiertje buiten de koelkast)
100-150gr babyspinazie blaadjes
75gr walnoten of andere geliefde noten/zaadjes (zoals pijnboompitten, pompoenpitten of pecannoten)
2 handsinaasappels, geschild en in parten gesneden 
olijfolie of kokosolie om de zalm te bakken
 
Voor de dressing:
 1 rijpe avocado, geschild en ontpit

2-3 el olijfolie
sap van 1/2 citroen of limoen
sap van 1/2 sinaasappel 
1 tl honing
1 knoflookteen, uitgeperst (optioneel)
zout en gemalen zwarte peper
Optie voor nog romige dressing: 2 el volle yoghurt of 1 el yoghurt en 1 tl mayonaise 
DSC_0224

Lees meer

You may also like:

Fruitsalade met quinoa

   DSC_0063

 

Dit noem ik nog eens een feest voor het oog en met name  voor het lijf! Een explosie van wat de natuur ons allemaal te bieden heeft qua vitaminen, mineralen, antioxidanten, voedingsvezels en eiwitten. Uiteraard gluten-, lactose- en suikervrij. 

 

DSC_0009

 

Een rijkdom van wat de natuur ons te biden heeft. Een allemaal uit de tuin of de winkel te halen. Zo weinig werk en heb jij een super ontbijt, lunch of een gezond (heel gezond 😉 ) tussendoortje op een bord.

wist je dat quinoa rijk aan vitaminen, eiwitten en voedingsvezels is, maar koolhydratenarm is? kijk hier hoe je hem eenvoudig kan klaar maken!

DSC_0072

Lees meer

You may also like:

Salade met tomaatjes, mozzarella en avocado: mozzarella-tomaatreceptnr.2

DSC_0664

Wat een heerlijke en feestelijke verrijking van het Italiaanse trio tomaten, mozzarella en basilicum is mijn geliefde avocado! Zowel als kleur, textuur en vooral gezondheid past hij helemaal bij dit trio. Wacht niet te lang om de avocado toe te voegen aan de rest van de ingrediënten. Zo voorkom je dat hij bruin en lelijk wordt. De verdikte balsamicoazijn heb ik zelf gemaakt, maar je kunt hem ook kant-en-klaar kopen om te gebruiken. Als je de dressing zelf maakt, bereid je hem wel hooguit 15 min voor het serveren, aangezien hij steeds dikker wordt. Je kunt uiteraard ook pure balsamicoazijn gebruiken, wat waterig en niet zoet is.

Aan jou de keuze! Hoe dan ook, deze salade is een echt feest op het bord en voor de smaakpupillen. 

DSC_0677

Ingrediënten: 150 gr mozzarellaballetje; 250 gram gemengde cherry tomaatjes, gewassen; 3-4 el olijfolie, extra vierge (liefst troubel); handje basilicumblaadjes, ca 20 / 15gr; 1 rijpe avocado; 4 el balsamicoazijn; 2 tl dadelstroop / honing / bruine rietsuiker; zout en peper

DSC_0746

Zo maak je hem: 1. Snij de tomaatjes in twee en laat een paar minuten uitlekken in een zeef.  Doe de tomaten in een mooi schaaltje/saladebord en voeg de uitgelekte mozzarella toe. Meng met elkaar.  Lees meer

You may also like:

Salade caprese: mozzarella-tomaatreceptnr.1

DSC_0510
de heerlijke Caprese salade, met ansjovis en pijnboompitten

Vind je de magische combinatie van (buffel)mozzarella met tomaat en basilicum lekker? Geniet dan van de komende drie recepten, dit is het eerste.

CSC_0602

Naast deze 3 ingrediënten zijn ze verrijkt met nog een extra ingrediënt of twee voor een feestelijk en verfrissende variatie.

Ook al gaat mijn voorkeur uit naar de geitenkazen, maar met deze kleurencombinatie proef je een oogstrelende salade waarbij ik gelijk kleur beken.

DSC_0765

De meeste verkochte mozzarella soorten worden tegenwoordig van koemelk gemaakt. Deze zijn vooral goedkoper en daardoor populairder. De buffermozzarella die voornamelijk in Italië wordt gemaakt, heeft echter een andere smaak en structuur en wordt niet voor niets als een delicatesse beschouwd. Investeren in smaak maakt het leven rijker. 

DSC_0816 Lees meer

You may also like:

Zoete aardappel “special”

You may also like:

Ottolenghi geroosterde aubergine met yoghurtdressing: een salade variatie

DSC_1693

Dit recept is zonder meer één van de meest bekendste recepten van de beroemde kok en restauranteneigenaar Yotam Ottolenghi. Een echte topper en de kaftfoto van het boek “Plenty”. Het contrast tussen de gegrilde  aubergines, de yoghurt en de intens rode granaatappelpitjes zijn een lust voor het oog en brengen de smaakpupillen in extase. …Het genieten begint al als jij de ingrediënten in huis haalt. 

Lees meer

You may also like:

Bonen-erwtensalade met vinaigrettedressing en pittige kaas

DSC_1538

 Sugar snaps zijn een kruising tussen peultjes en doperwten. Ze zijn knapperig en een beetje zoet. Je heb weinig voorbereiding nodig om de sugar snaps in de keuken te gebruiken. Je wast ze wassen zonder te doppen. Je verwijdert hooguit het draadje, mocht het aanwezig zijn. 

 
DSC_1512

 Je kan sugar snapt wokken, koken, stomen, kort blancheren en in een salade gebruiken. De twee laatste bereidingsmethodes zijn de gezondste omdat je hierin zo veel mogelijk vitaminen en mineralen behoudt, waaraan de sugar snapt rijk is. Ze worden zachter als je ze langer kookt, maar ook draderig.

DSC_1555

De dressing is altijd heel erg belangrijk in een salade, of niet de allerbelangrijkste. Je kunt hier kant-en-klare vinaigrette dressing gebruiken, maar liever hem zelf klaar te maken. Maak eens een grote hoeveelheid van de dressing en bewaar hem in de koelkast voor elke salade dan ook! Kijk hier wat jij voor een vinaigrettedressing nodig hebt en hoe jij hem maakt. 

Eet smakelijk!

Bonen-erwtensalade met vinaigrette en pittige kaas
Serves 4
vegetarisch/veganistisch/paleo
Write a review
Print
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
5 min
Totale tijd
15 min
Bereidingstijd
10 min
Kooktijd
5 min
Totale tijd
15 min
Ingrediënten
  1. 200 gr jonge sugar snapt of een mix van sugar snaps en peultjes
  2. 200 gr diepvriesdoperwten, uit blik of verse gedopte
  3. 1 gemiddeld grote rode ui, gesnipperd of in dunne ringen gesneden
  4. 50-60 gr parmezaanse kaas of Grana Padano, grof geraspt
  5. 3-4 el vinaigrette dressing
Bereiding
  1. Kook de verse erwten 5-6 min. in kokend water met zout - de diepvriesdoperwten 3 min. Voeg de sugarsnaps en peultjes de laatste 3 min. van de kooktijd toe.
  2. Giet af en spoel onder koud water om de groente knapperig te houden (en ze hun voedingswaarde behouden).
  3. Doe alle groente in een kom. Meng ze met de vinaigrettedressing.
  4. Bestrooi de salade met de geraspte kaas, en geniet!
Notities
  1. Heerlijke en pittige salade voor als maaltijdsalade of bijgerecht, vegetarisch of veganistisch als je de geen kaas gebruikt.
Adapted from uit drizzle and dip.com
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_1554
Een lekkere salade, rijk aan smaak en rijk aan vitaminen, mineralen en voedingsvezels

 

 

 

You may also like:

Linzensalade met tomaten

DSC_0955

Ingrediënten:
   * 175gr bruine of groene linzen (gedroogd)
   * 4-5 grote zoet-stevige tomaten, bijvoorbeeld pomodori tomaten in kleine blokjes gesneden,
   *  1 kleine rode ui of een grote sjalotje, in dunne ringen gesneden
   * peterselie / koriander naar keuze, fijn gehakt
   *  3 el vinaigrette dressing of tahindressing
   * optioneel: gekruimelde feta/geitenkaas
   * zout en peper naar smaak

 

 

Ingrediënten voor de vinaigrette dressing: 6 el olijfolie, 2 el balsamico/rode wijnazijn, 1/2 tl mosterd, 1 uitgeperste  knoflookteen, 1el honing, zout en peper.

Voor een royaaler salade voeg een halve kop gekookte bulger/quinoa en gebakken uiten aan de salade toe. Lekker lauw  of  warm.

 

DSC_0964 Lees meer

You may also like:

Koolsalade met kip en doperwten

DSC_0791In het kader van het “saladeproject” deze frisse salade. Met witte of Chinese kool, erwten en misschien nog met dat verdwaalde kippenpootje dat al een dag of twee in de koelkast ligt. Eenvoudig en simpelweg lekker, met drie variaties voor de dressing, volgens jouw smaak!

Ingrediënten voor de salade:

  • 350-400gr in repen gesneden witte- of Chinesekool
  • 100gr doperwten, uit de diepvries of uit blik
  • 100gr gekookte kip(“restjes”)
  • halve of geschaafde amandelen en verse kruiden zoals peterselie voor garnering

DSC_0151voor de dressing, 3 variaties naar keuze!

Dressing nr.1:

  • 2 el rode- of witte wijnazijn
  • 2 el zoete sojasaus
  • 2 el sesamolie of notenolie (geen olijfolie)
  • 1 el honing of maplesiroop
  • zout en zwarte peper naar smaak

Dressing nr.2:

  • 1 eetlepel mayonaise
  • 2 eetlepels volle yoghurt, zure room of crème fraîche
  • 1 el honing of maplesiroop
  • 1/2 tl mosterd
  • sap van een halve citroen
  • zwarte peper naar smaak

Dressing nr.3:

  • 2 el sesampasta (“tahin”)
  • sap van een halve citroen
  • 2 el Tamari sojasaus of een andere, geen zoete
  • 2-3 el water
  • 1 tl honing/dadelstroop

DSC_0745DSC_0779Bereiding:

  1. Snij de kool in smalle repen. Mix de repen met het zout en leg ze in een zeef met een kom voor een paar uurtjes in de koelkast.
  2. Spoel de koolreepjes af met water.
  3. Snij de kip in kleine stukjes.
  4. Meng in een kommetje of een mok de ingrediënten voor de dressing. Proef en pas de ingrediënten naar smaak aan.
  5. Meng de dressing door de slalade en geniet!

DSC_0796

You may also like: