Shakshuka met aubergine

Nog een heerlijk recept uit ons kookboek Gezonde wereldgerechten, perfect voor ontbijt/lunch/brunch, en zeker als je zoals ik gek bent op aubergine 😉

Shakshuka is nog steeds een zeer populair gerecht in Israël en het hele midden-oosten. Het wordt bij het ontbijt of bij de lunch  in veel variaties gegeten. De basis is eieren met tomaten, uien, paprika en verse kruiden. Net als veel eiergerechten komt de Shakshuka oorspronkelijk uit Tunesië.  Shakshuka wordt over het algemeen met knapperig, vers brood gegeten. Mede dankzij Yotam Ottolenghi en zijn succesvolle kookboeken en de trend om steeds gezonder en suikervrijer te eten, zijn Shakshukarecepten populair geworden, ook in Europa en de VS.

Lees meer

You may also like:

Courgetti met avocado pesto en tomaatjes

 

Courgetti en andere groente spaghettirecepten zag ik de afgelopen jaren regelmatig langskomen. Groentegerechten die er allemaal gezond en licht verteerbaar uitzien…maar toch heb ik nooit een klaargemaakt. Dit kwam vooral omdat ik geen spiralizer had of voldoende geduld en rust om zo’n 100 dunne “noodles” uit 1 courgette te snijden…

Lees meer

You may also like:

Chili con carne, chili sin carne, con aubergine!

Chili con carne is een echte winterkorst. Een stoofgerecht met bonen dat oorspronkelijk uit Chili komt. Chili con carne is lekker als je hem eet met tortilla chips, maar ook met een vers stuk brood maar ook met zilvervliesrijst of/en quinoa. Doordat vlees steeds minder populair is, komen er steeds meer alternatieven zonder vlees voor dit traditioneel Zuid Amerikaans gerecht en wordt het niet minder lekker. Zo kom je bijvoorbeeld steeds vaker zoete aardappels en aubergine in de chili sin carne tegen. Je komt sowieso andere soorten peulvruchten tegen zoals kikkererwten of sojabonen.

Als je de vegetarische chili con carne of bonen maakt, raad ik je aan om het met een graan te combineren, zoals rijst, mais of haver. Je lichaam krijgt dan complete eiwitten, alle aminozuren, binnen zoals in vlees en andere dierlijke producten. Je kan met dit gerecht echt eindeloos variëren! bijvoorbeeld: sperziebonen, maïskorrels, ananasstukjes, avocado, Griekse yoghurt erbij, kikkererwten ipv (deels van) de bonen en wat je heel vaak tegenkomt in een traditioneel Chili con carne recept: met rode wijn.

Zo maak je het “CCC” recept: Chili Con Carne, met vlees dus. En geloof me, dat zijn veel ingrediënten maar al met al weinig werk! 

Ingrediënten 

  • 1 grote rode ui of 2 sjalotjes, gesnipperd 
  • 1 aubergine, gewassen en in plakken gesneden of in blokjes van ca 2 cm
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst 
  • 1 gedroogd chilipepertje, fijngehakt (zonder zaadjes)-optioneel-
  • 1  rode paprika, zaadjes verwijderd en in kleine stukjes gesneden. Optie: 1/2 rode paprika en een 1/2 gele paprika, in stukjes gesneden
  • 1 middelmatige wortel, gewassen en in kleine blokjes gesneden 
  • 400 g rundergehakt
  •  70 g tomatenpuree (1 klein blikje), liefst maar 20-22% geconcentreerd 
  • 400 g gepelde tomaten in blik – 1 blik
  • 1 klein bosje peterselie of koriander
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • 1 tl gedroogde tijm of oregano
  • 1 tl bruine rietsuiker of palmsuiker 
  • snuf chilipeper naar smaak
  • 200ml kraanwater
  •  500 gr bonen, bijv kidneybonen, bruine bonen of  witte bonen (naturel), uitgelekt
  •  2 laurierblaadje
  • olijfolie 

Bereiding: 

  1. Maak eerst de aubergine klaar: Rooster ze mooi bruin in een hete grillpan. Leg ze vervolgens op keukenpapier. 
  2. Verwarm een pan met dikke bodem met de olijfolie. Fruit de ui glazig, voeg de wortelblokjes en de knoflook toe en bak nog een paar minuten mee.
  3. Voeg nu het gehakt toe en rul dit op hoog vuur.
  4. Voeg de paprikastukjes, de tomatenpuree, peper/chilipeper toe en bak kort mee. 
  5. Voeg de tomatenblokjes, de laurierblaadjes en een glas water toe.
  6. Breng het geheel weer aan de kook en laat de saus 20 minuten met de dekstel af en toe roerend op de pan zachtjes koken. 
  7. Voeg de uitgelekte bonen aan de pan toe en kook/bak nog nog 5 minuten mee. 
  8. Breng ten slotte op smaak met zout en peper. Haal de laurierblaadjes er uit en gooi ze weg. Garneer met de peterselie-/korianderblaadjes en serveer warm. Nog lekkerder de dag daarna!

En zo maak je een vegetarische variant: 

Chili sin carne met aubergine
Serves 4
Chili con carne maar zonder carne - de vegetarische variant van het traditionele Mexicaans gerecht.
Write a review
Print
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
30 min
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
30 min
Ingrediënten
  1. 1 grote rode ui of 2 sjalotjes, gesnipperd
  2. 3 stengels selderij
  3. 1 kleine zoete aardappel, in kleine blokjes gesneden
  4. 1 aubergine, mooi glad, in dikke plakken gesneden
  5. 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  6. 1 gedroogd chilipepertje, fijngehakt (zonder zaadjes)-optioneel-
  7. 1  rode paprika, zaadjes verwijderd en in kleine stukjes gesneden
  8. 1 middelmatige wortel, gewassen en in kleine blokjes gesneden
  9. olijfolie hete chilisaus (naar smaak)
  10. 70 g tomatenpuree (1 klein blik), liefst maar 20-22% geconcentreerd
  11. 400 g gepelde tomaten in blik - 1 blik
  12. 1 klein bosje peterselie of koriander tijm
  13. 1/2 tl komijnpoeder
  14. 1/2tl kaneel
  15. 1 tl bruine rietsuiker of palmsuiker
  16. snuf chilipeper naar smaak
  17. 150ml kraanwater
  18. 500 gr bonen, bijv kidneybonen, bruine bonen of witte bonen (naturel), uitgelekt
  19. 2 laurierblaadje
  20. zout en peper naar smaak
Bereiding
  1. Maak eerst de aubergine klaar: Rooster ze mooi bruin in een hete grillpan. Leg ze vervolgens op keukenpapier.
  2. Breek de stengels en trek er de taaiste vezels uit, of schil ze met een dunschiller. Snij de stengels eerst overlangs en vervolgens in kleine blokjes.
  3. Verwarm een pan met dikke bodem met de olijfolie. Fruit de ui glazig, voeg de wortelblokjes en de knoflook toe en bak nog een paar minuten mee.
  4. Voeg de paprikastukjes, de tomatenpuree, peper/chilipeper toe en bak kort mee.
  5. Voeg de tomatenblokjes, de laurierblaadjes en een glas water toe.
  6. Breng het geheel weer aan de kook en laat de saus 20 minuten met de dekstel af en toe roerend op de pan zachtjes koken.
  7. Voeg de uitgelekte bonen aan de pan toe en kook/bak nog nog 5 minuten mee.
  8. Breng ten slotte op smaak met zout en peper. Haal de laurierblaadjes er uit en gooi ze weg. Garneer met de peterselie-/korianderblaadjes en serveer warm.
Notities
  1. Nog lekkerder de dag daarna!
  2. ***Kijk boven voor het originele recept met vlees.
http://www.foodsandphotos.nl/

You may also like:

Ottolenghi tomatensalade met geroosterde citroenen

You may also like:

kipdijfilet met Quinoa of couscous, dadels, amandelen en tomaten

DSC_0717Kipdijfilet is malser dan de bekende kipfilet. Het komt van het bovenste gedeelte van de kippenpoot. Dit vlees is donkerder en volgens mij lekkerder, ik gebruik het vaker dan kipfilet. De combinatie van kip, couscous met groente en zoet-pittige kruidenmix komt vaak voor in de Marokkaanse keuken. Ik heb het recept gezonder “gemaakt” door de couscous door Quinoa te vervangen. Deze “graan-achtige” korreltjes zijn iets rijker aan eiwit dan de couscous. Couscous is grof gemalen gries van Durumtarwe. Quinoa bevat 16gr eiwit per 100gr, couscous: 12gr. In Quinoa zitten 64gr koolhydraten per 100gr, in couscous 74gr. Couscous is ook rijk aan vitaminen zoals B1, en mineralen zoals calcium en kalium. Quinoa wint zowel van de couscous als ook van andere granen wat deze hoeveelheden vitaminen en mineralen betreft.

Ik ben gek op deze combinatie van kip, pittige kruiden, knoflook en de zoetigheid van dadels en tomaten. De geroosterde amandelen geven de “finishing touch” aan dit gerecht. Voor als er visite komt, maak ik nog sausjes van volle Griekse yoghurt, citroensap, een snuifje zout en gemalen zwarte peper. Dit ziet er nog feestelijker uit en en smaakt heerlijk!

DSC_0651Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 4 kippendijenfilets
  • 250 gr Tastytom tomaten / cherrytomaten, in kleine blokjes gesneden
  • 4-5 Medjoul dadels
  • 1 grote rode ui, gesnipperd of in ringen gesneden.
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst of dun gesneden.
  • 50ml (3 el ongeveer) olijfolie
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 1/2 tl kurkuma
  • sap van een halve citroen
  • zout en zwarte peper naar smaak
  • 400 gram quinoa (ongekookt) of couscous
  • 25 gram geschaafde amandelen, geroosterd 
  • klein bosje peterselie of koriander

DSC_0666 Bereiding:

  1. Snijd de dadels doormidden, ontpit ze en snijd de halve dadels in dunne plakjes.
  2. Zet een braadpan op het vuur en verhit 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Bak de kip aan elke kant ca. 5 minuten tot deze gaar is. Leg de stukken kip op een bord.
  3. Laat de pan van de kip op middelhoog vuur staan. Doe de uitgeperste knoflook samen met de gesnipperde ui en wat zout in de pan, roerbak dit in ca. 5min gaar. Voeg de helft van de kruidenmix en de uienmengsel toe en roerbak nog 1-2 min. Haal uit de pan.
  4. Doe de kip terug in de pan met de stukjes tomaat, de rest van de kruiden en de helft van de dadels erbij in de pan. Breng het geheel aan de kook en laat het met de deksel nog 7-8 min pruttelen. Controleer dat de kip gaar van binnen is.Maak de quinoa klaar, zie hier hoe dit gaat. Zo maak je couscous klaar: doe de couscous, samen met één eetlepel olie en kipbouillon in een kom. Neem bij voorkeur zelfgemaakte kipbouillon. Roer het geheel goed door elkaar en dek de kom precies af. Je kunt bijvoorbeeld een bord nemen dat precies op de kom past. Na ca.10 min kun je dit serveren als al het water is opgenomen.
  5. Verhit de laatste eetlepel in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de overige dadels toe. Blijf het goed omscheppen, ca. 3 min. Voeg het citroensap en de extra gemalen kaneel toe. Roer het geheel nog even goed door elkaar zodat alles goed warm is.
  6. Maak de quinoa of de couscous los met een vork en verdeel deze over de borden. Schep ook de kip met het mengsel uit de braadpan op de borden met de quinoa of couscous.

Image-1-10Scheur wat koriander- of peterseliebladeren in stukjes en verdeel deze over de kip. Schep het mengel van de geroosterde amandelen op de kip en serveer de borden op tafel.  Serveer met geroosterde amandelen en eventueel een sausje van yoghurt-citroensap-zout-peper.

DSC_0738Bon appetit!

Voor meer informatie over quinoa bezoek www.quinoa-informatie.nl

You may also like:

Torentje van tomaat, mozzarella en aubergine: mozzarella-tomaatreceptnr.3

 DSC_0756

Om het smakelijke ‘thema’ mozarrela-tomaat-basilicum af te sluiten, kies ik voor één van mijn lievelingshapjes.  Heuuul lekker, makkelijk om te bereiden en indrukwekkend aan tafel.

DSC_0768

…Als fan van aubergine en tomaten zoek ik steeds smoezen om er gerechten mee te maken met deze keer dit magische trio. De basilicum zit hier verborgen in de groene pesto (dus zonder kaas!), die jij zelf kunt maken of kopen. Op een warme dag zoals vandaag is hij perfect koud te serveren. Hij past ook op de buffettafel, als voorgerecht of als een royale lunch. Met een groene salade er bij, kan je hem 10 min opwarmen in de oven om de mozzarella te laten smelten en wordt de tomaat warm en sappig.

DSC_0759

 

Als je denkt dat het een “gedoe” is, denk je fout ;-). Het enige echte “werk” hierin is de aubergine te bakken of te grillen of als je er voor kiest de pesto zelf te maken (wat zooo de moeite waard is). De rest is simpel laag-op-laag-op-laag werk en het transport van de keuken naar de eettafel is een uitdaging 😉

Lees meer

You may also like:

Salade met tomaatjes, mozzarella en avocado: mozzarella-tomaatreceptnr.2

DSC_0664

Wat een heerlijke en feestelijke verrijking van het Italiaanse trio tomaten, mozzarella en basilicum is mijn geliefde avocado! Zowel als kleur, textuur en vooral gezondheid past hij helemaal bij dit trio. Wacht niet te lang om de avocado toe te voegen aan de rest van de ingrediënten. Zo voorkom je dat hij bruin en lelijk wordt. De verdikte balsamicoazijn heb ik zelf gemaakt, maar je kunt hem ook kant-en-klaar kopen om te gebruiken. Als je de dressing zelf maakt, bereid je hem wel hooguit 15 min voor het serveren, aangezien hij steeds dikker wordt. Je kunt uiteraard ook pure balsamicoazijn gebruiken, wat waterig en niet zoet is.

Aan jou de keuze! Hoe dan ook, deze salade is een echt feest op het bord en voor de smaakpupillen. 

DSC_0677

Ingrediënten: 150 gr mozzarellaballetje; 250 gram gemengde cherry tomaatjes, gewassen; 3-4 el olijfolie, extra vierge (liefst troubel); handje basilicumblaadjes, ca 20 / 15gr; 1 rijpe avocado; 4 el balsamicoazijn; 2 tl dadelstroop / honing / bruine rietsuiker; zout en peper

DSC_0746

Zo maak je hem: 1. Snij de tomaatjes in twee en laat een paar minuten uitlekken in een zeef.  Doe de tomaten in een mooi schaaltje/saladebord en voeg de uitgelekte mozzarella toe. Meng met elkaar.  Lees meer

You may also like:

Salade caprese: mozzarella-tomaatreceptnr.1

DSC_0510
de heerlijke Caprese salade, met ansjovis en pijnboompitten

Vind je de magische combinatie van (buffel)mozzarella met tomaat en basilicum lekker? Geniet dan van de komende drie recepten, dit is het eerste.

CSC_0602

Naast deze 3 ingrediënten zijn ze verrijkt met nog een extra ingrediënt of twee voor een feestelijk en verfrissende variatie.

Ook al gaat mijn voorkeur uit naar de geitenkazen, maar met deze kleurencombinatie proef je een oogstrelende salade waarbij ik gelijk kleur beken.

DSC_0765

De meeste verkochte mozzarella soorten worden tegenwoordig van koemelk gemaakt. Deze zijn vooral goedkoper en daardoor populairder. De buffermozzarella die voornamelijk in Italië wordt gemaakt, heeft echter een andere smaak en structuur en wordt niet voor niets als een delicatesse beschouwd. Investeren in smaak maakt het leven rijker. 

DSC_0816 Lees meer

You may also like:

Linzensalade met tomaten

DSC_0955

Ingrediënten:
   * 175gr bruine of groene linzen (gedroogd)
   * 4-5 grote zoet-stevige tomaten, bijvoorbeeld pomodori tomaten in kleine blokjes gesneden,
   *  1 kleine rode ui of een grote sjalotje, in dunne ringen gesneden
   * peterselie / koriander naar keuze, fijn gehakt
   *  3 el vinaigrette dressing of tahindressing
   * optioneel: gekruimelde feta/geitenkaas
   * zout en peper naar smaak

 

 

Ingrediënten voor de vinaigrette dressing: 6 el olijfolie, 2 el balsamico/rode wijnazijn, 1/2 tl mosterd, 1 uitgeperste  knoflookteen, 1el honing, zout en peper.

Voor een royaaler salade voeg een halve kop gekookte bulger/quinoa en gebakken uiten aan de salade toe. Lekker lauw  of  warm.

 

DSC_0964 Lees meer

You may also like:

Gevulde champignons: feestdagenhapje nr.7

DSC_1003Ingrediënten (voor 8 champignons) 

  • 250gr kastanje champignons (minstens 8 flinke)
  • gedroogde tomaten, 2 grote stuks
  • 1 kleine rode ui of grote sjalotje, gesnipperd
  • 2 knoflookteentjes, fijn gesneden of uitgeperst
  • handje basilicumblaadjes
  • 2+2 el olijfolie
  • 75gr geitenkaas of geraspt pittige kaas zoals parmezaanse of Gruyère kaas
  • zout en zwarte peper naar eigen smaak
  • optie: 50 gr fijn gehakte walnoten of pijnboompitten, licht geroosterd.
  • nog een optie: kleine gedroogde chilipeper, verkruimeld

DSC_0931Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C.
  2. Maak de champignons schoon met een borsteltje of keukenpapier. Draai of snij de stelen er uit en hol de hoedjes voorzichtig verder uit. Smeer de champignons met 2 el olijfolie.
  3. Snij de champignonsteeltjes en de kleine champignons fijn.
  4. Verhit de rest van de olijfolie in een pannetje en fruit de gesnipperde ui of sjalotjes samen met de champignonsteeltjes in een koekenpan.

DSC_09425. Snij de gedroogde tomaten zo klein als je kan en voeg ze aan de pan toe samen met de uitgeperste knoflook. Bak nog zachtjes 1-2 minuten mee. Breng op smaak met zout en peper en eventueel gedroogde chilipeper.Haal de vulling uit het vuur

6. Vul elke champignon een met een beetje van het mengsel en zet ze in een schaaltje 10 minuten in de oven.

7. Strooi ten slotte de gesneden basilicumblaadjes en de geraspte kaas of de geiten kaas, serveer direct of zet voor nog 5 minuten in de oven voor gesmolten kaas.

DSC_0979DSC_0967Eet smakelijk en de beste wensen voor het nieuwe jaar!!

 

You may also like:

Aubergine”pizza’s” met geitenkaas of gewone kaas: feestdagenhapjes nr.6

Je vind hier twee versies van deze glutenvrije “pizzahapjes”. De ene met geitenkaas en de andere met gewone geraspte kaas, kindvriendelijker ;-). Mozzarella zou hier ook heel goed van toepassing zijn.

DSC_1103

Lees meer

You may also like:

Tomatencake met noten

DSC_0312Een tomatencake?? Ja hoor, een tomatencake. Zo nu en dan verras ik de omgeving en mezelf met iets nieuws. Een recept uitproberen dat ik echt nooit eerder heb geprobeerd. De omgeving mag raden wat ze zien of proeven. Net zoals met deze chocoladetaart, die misleidt met zijn zoete smaak en doordat het hoofdingrediënt bloem is vervangen met ‚iets’ gezond mag jij raden waarmee!

DSC_0285Dit keer zijn de gele en oranje tomaten de hoofdrolspelers in dit gezond tussendoortje. Het is zo fijn om dit zonder schuldgevoelens en buikpijn bij de koffie te nemen. De worteltjes en zelfs de courgette zijn we al vaak tegengekomen tussen de gezonde, Glutenvrije recepten op het web en in de kookboeken. Maar tomaten?? Ja, tomaten. Je proeft de tomaten nauwelijks, maar je geniet wel van al hun gezonde voordelen enne…zo kan je jouw koffiemaatjes verrassen met iets „nieuws”.

Deze “troepvrije” tomatencake bevat ook nog mijn geliefde pecannoten, maar je kan ook een andere soort noot toevoegen. Kies voor rozijnen of dadels als je de honing hiermee wilt vervangen (zie ingrediëntenlijst).

DSC_0346Ingrediënten:

  • 1 kop vol gepeelde, gepureerde tomaten, liefst gele/oranje
  • 3 eieren
  • 150gr speltmeel
  • 70 gr rijstemeel
  • 75 gr zachte roomboter of kokosolie
  • zest van 1 citroen
  • 75 gr kokosbloesmsuiker
  • 50 gr honing of zachte dadels, in stukjes gesneden
  • 1/2 tl zuiveringszout
  • 1/4 tl zout
  • 1 tl bakpoeder
  • 70gr pecannoten of andere gewenst, grof gebroken

DSC_0355Bereiding:

  1. verwarm de oven 170-175°C.
  2. verwijder de schilletjes van de tomaten door hen eerst in kokend en daarna in koud water te laten (lees hier uitgebreid hoe jij het doet)

DSC_01963.pureer de tomaten met behulp van een staafmixer, een blender of een keukenmachine.

4. Klop de kokosolie of de zachte boter samen met de suiker en het zout met een mixer. Klop er dan één voor één de eieren door tot ze helemaal opgenomen zijn

5. Voeg de twee meelsoorten en de rest van de ingrediënten aan het botermengsel, behalve de tomatenpuree. Mix nog zo’n 30 seconden het geheel door elkaar

6. Voeg ten slotte de tomatenpuree aan het beslag toe en mix nog een paar seconden met elkaar tot dat de massa egaal is.

7. Giet het beslag in een middelgrote ovenschaal. Voeg de gebroken nootjes toe en meng lostjes met een vork.

Image8. Bak de taart ca 40 minuten, of tot een in het midden ingestoken satépen er schoon uitkomt.

DSC_0331

Zet de koffie klaar!

orspronkelijk recept: http://chasingdelicious.com/tomato-cake/

You may also like:

Heerlijke en eenvoudige Gazpacho

DSC_1830 kopieIngrediënten (voor 4 kleine glaasjes)

  • 5 gemiddelde trostomaten / 6 Tasty Tom tomaten
  • 1/2 komkommer, geschild in grove stukken gesneden
  • 1 rode paprika, gewassen en grof gesneden, verwijder zaadlijsten
  • 2 el rode-wijnazijn (wit kan ook, rood versterkt de smaken van de gazpacho)
  • 1 tl honing/Agavesiroop/bruine rietsuiker
  • 150ml koud water
  • 4 el olijfolie, extra virge (koude persing)
  • 1 knoflookteen, geschild en uitgeperst
  • 1 kleine sjalotje of rode ui, gesnipperd
  • zout en gemalen peper naar smaak
  • Om te garneren: Crème fraîche/zure room, basilicumblaadjes of kleine blokjes tomaat/komkommer

DSC_1948Bereiding:

  1. Kruis de tomaten in (snij een kleine kruis in de tomaat met behulp van een scherp mes) . Leg ze 30 seconden in kokend water en vervolgens spoel ze af onder koud water. Pel de velletjes dan af met een mes of met de hand. Snij nu de tomaten in 4 stukken. Verwijder zo veel mogelijk de zaadjes.
  2. Maal/pureer de groente met de ijsklontjes in een blender of staafmixer. Voeg de ui en de knoflook toe en blijf mixen.
  3. Schep vervolgens geleidelijk de olie en de azijn toe en mix nog een paar seconden. Kruid naar smaak met extra zout of zwarte peper.
  4. zet minimaal twee uurtjes in de koelkast om goed af te koelen. Eén dag na de bereiding is de Gazpacho nog lekkerder!
  5. serveer het liefst een dag na de bereiding, op kamertemperatuur of koud als het een warme dag is.

DSC_1832Fijne zomer!

 

You may also like:

Zomerse Ratatouillesalade met zoete aardappelen

DSC_1509In dit recept spelen alweer de zomerse mediterrane groente een rol. Ik ben gek op tomaten en aubergine waarbij paprika’s, uien en ook zoete aardappelen dit perfect aanvullen. Natuurlijk kan je courgette gebruiken of andere groente zoals venkelknol, champignons en wortel. Hou er wel rekening mee dat zoete aardappelen en een zetmeelhoudende knol „zwaarder” verteerd worden dan de groente in dit gerecht. De zoete aardappelen zijn heel erg gezond en een beter alternatief voor gewone aardappelen, maar leveren wel meer koolhydraten en calorieën dan bijvoorbeeld de aubergine of de tomaten.

Image-1-8Ratatouille (wordt ook wel Ratjetoe genoemd) is een Frans gerecht dat veel varianten kent. Eenvoudig, smaakvol en gezond. Het bestaat uit verschillende gestoofde en grof gesneden groenten, die vooral in het Zuid Franse gebied vaak bereid en gegeten wordt. Meestal bevat Ratatouille als basisingrediënten tomaten, aubergine, courgette, ui en knoflook. Het wordt over het algemeen in een pan of in de oven klaargemaakt.

ratDe combinaties waarmee je dit gerecht kan eten en serveren zijn eindeloos. Het is heerlijk als het warm is met pasta, Quinoa of polenta. Op kamertemperatuur is het fantastisch te combineren met gekruimelde Feta- of Geitenkaas. En bij deze zomerse periode past het bij de lunchtafel als salade, met eventueel ciabatta of en rauwkost salade. Het liefst met verse kruiden zoals Koriander of Peterselie, grof gesneden. Een dag na het klaarmaken smaakt de Ratatouille nog lekkerder doordat je het hebt laten trekken. Maar meestal blijft er niets over 😉

DSC_1530Wat heb je nodig? 1 grote, stevige aubergine, in blokjes gesneden (hoef niet geschild te worden) * 3 middelmatig Romatomaten of 2 grote vleestomaten * 1 rode/oranje/gele paprika, in blokjes gesneden * 1 kleine zoete aardappel („bataat”), in kleine blokjes gesneden * 2 el tomatenpuree of Passata * 1 grote ui, gewone of rode, in ringen gesneden of grof gehakt * 2 knoflookteen, fijn gehakt * zout, zwarte peper naar smaak  * 1 tl honing/dadelstroop/bruine rietsuiker * een handje vol gesneden koriander, basilicum of peterselie * olijfolie om te bakken

DSC_1536

Bereiding:

  1. Verhit in een grote koekenpan of in een wok op middelhoog vuur de olie en fruit de ui glazig tot lichtbruin, 2 tot 3 minuten. Voeg de knoflook toe en laat dit nog een minuut meebakken. Haal de uien en knoflook uit de pan.
  2. Bak de aubergine in de hete pan 2 tot 3 minuten lichtbruin. Roer regelmatig. Voeg de paprika- en de zoete aardappelenblokjes toe en bak mee op middelhoog vuur.
  3. Voeg het zout, de peper en de suiker of honing toe. Roer dit met de groente nog twee minuten.
  4. Zet nu het vuur laag en voeg de tomatenpuree toe. Bak hem met de rest van de groente en laat het nog 10 minuten, zonder een deksel, pruttelen. Deze tijd is nodig om de tomatenpuree te laten ontzuren.
  5. Voeg ten slotte de tomatenblokjes toe en laat deze nog 5 minuten af en toe roerend meekoken. Proef en breng zo nodig nog op smaak met kruiden.

Zomerse Ratatouillesalade met zoete aardappelen
Write a review
Print
Ingrediënten
  1. * 1 grote, stevige aubergine, in blokjes gesneden (hoef niet geschild te worden)
  2. * 3 middelmatig Romatomaten of 2 grote vleestomaten
  3. * 1 rode/oranje/gele paprika, in blokjes gesneden
  4. * 1 kleine zoete aardappel („bataat”), in kleine blokjes gesneden
  5. * 2 el tomatenpuree of Passata
  6. * 1 grote ui, gewone of rode, in ringen gesneden of grof gehakt
  7. * 2 knoflookteen, fijn gehakt
  8. * zout, zwarte peper naar smaak
  9. * 1 theelepel honing/dadelstroop/bruine rietsuiker
  10. * een handje vol gesneden koriander, basilicum of peterselie.
  11. * olijfolie om te bakken
Bereiding
  1. Verhit in een grote koekenpan of in een wok op middelhoog vuur de olie en fruit de ui glazig tot lichtbruin, 2 tot 3 minuten. Voeg de knoflook toe en laat dit nog een minuut meebakken. Haal de uien en knoflook uit de pan.
  2. Bak de aubergine in de hete pan 2 tot 3 minuten lichtbruin. Roer regelmatig. Voeg de paprika- en de zoete aardappelenblokjes toe en bak mee op middelhoog vuur.
  3. Voeg het zout, de peper en de suiker of honing toe. Roer dit met de groente nog twee minuten.
  4. Zet nu het vuur laag en voeg de tomatenpuree toe. Bak hem met de rest van de groente en laat het nog 10 minuten, zonder een deksel, pruttelen. Deze tijd is nodig om de tomatenpuree te laten ontzuren.
  5. Voeg ten slotte de tomatenblokjes toe en laat deze nog 5 minuten af en toe roerend meekoken. Proef en breng zo nodig nog op smaak met kruiden.
Notities
  1. Heerlijk warm met pasta, Quinoa of polenta, of op kamertemperatuur met gekruimelde Feta- of Geitenkaas met een verse groene salade.
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_1542

Bon apetit!

 

You may also like:

Geroosterde zoete aardappelen met Geitenkaas

DSC_1082

Mijn oog viel gelijk op het eerste recept van het laatste Ottolenghi boek “Jeruzalem”, en aangezien onze jongens op het WK spelen, kleurt heel Nederland oranje. Ik doe graag mee! Zoete aardappelen, geitenkaas, balsamico….mmmm…en nog verse vijgen.

Lees meer

You may also like: