Flespompoen met groene kruidenpesto, Feta en granaatappelpitjes

Het is het seizoen van de pompoen! Dé koningen van de herfst: Oorspronkelijk komt de pompoen uit Midden en Zuid Amerika en werd in de 16de eeuw naar Europa gebracht. Pomoenen heb je in vele soorten. De flespompoen, of zoals de de Engelsen hem noemen: butternut squash,  is een flesvormige vrucht met harde schil. Hij is minder zoet dan de donker oranje, ronde pompoenen die meer bekend zijn in Nederand, en heeft een nootachtige smaak.

Lees meer

You may also like:

Labneh van Geitenyoghurt met za’atar

DSC_2175
Labneh: zelf gemaakte geitenkaas

Heerlijk! Za’atar uit Israel gekregen.  Maar wat kan ik ermee doen…? en wat is Za’atar eigenlijk?  Za’atar  is een kruidenmengsel dat wordt gemaakt met de wilde kruid die de bijbel Hyssop heet (Origanum syriacum) of zoals velen hem gewoon “Zaatar” noemen. De smaak lijkt op tijm en oregano, vooral op het laatste als de plant uit het wild komt. De ‘Za’atar’ wordt afgedroogd, fijngemalen en vermengd met sumak en sesamzaadjes. Je kunt via het internet Za’atar bestellen of een dergelijk kruidenmengsel zelf maken, van sumak, sesamzaadjes, gedroogde, gemalen oregano en tijm. 

 

 

 

 

Lees meer

You may also like:

Pompoen- bloemkool miniquiches in wortelvormpjes

You may also like:

Wijncrackers!

Wijn+crackers….wijncrackers! Origineel, lekker en eenvoudig om te maken!

Lees meer

You may also like:

Ottolenghi’s geblakerde aubergine met tahin en granaatappelpitten

Mijn nieuwe Ottolenghi’s uitdaging was om aubergines te roosteren. Of te wel, zoals ik uit zijn auberginerecepten leerde: “blakeren”. Dit is wat je doet om de aubergine te “branden”. Uiteraard gaat het alleen maar om de schil. De inhoud wordt zacht en heerlijk, je kan hem uitlepelen en gebruiken voor een salade of een dip. Net als in dit recept. Auberginesalade (of dip…), met knoflook, citroen, verse kruiden en granaatappelpitjes. Werkelijk verrukkelijk! 

Lees meer

You may also like:

Laddu – Indiase zoete balletjes

   

Laddu is een populaire Indische lekkernij. Er wordt niet te veel gesnoept in India, waarschijnlijk omdat het eten al zo rijk is. De Laddu-balletjes zijn één van de dus niet vele Indiase zoete tussendoortjes. Laddu betekend “een klein balletje”, en blijkbaar zijn bijna alle zoete lekkernijen in een vorm van een bal in India. 

  

De Ladduballetjes zijn ontzettend voedzaam dankzij de pure, gezonde ingrediënten. Kikkererwten zijn ontzettend gezond. Net als andere peulvruchten, ze helpen cholesterol en suiker in het bloed verlagen, en zijn een goede bron van veel vitaminen en mineralen. En zo ook de amandelen, noten, dadels en abrikozen. Werkelijk een feest voor ons lijf!

Lees meer

You may also like:

Viskoekjes met tomatensaus van Ottolenghi

You may also like:

Chili con carne, chili sin carne, con aubergine!

Chili con carne is een echte winterkorst. Een stoofgerecht met bonen dat oorspronkelijk uit Chili komt. Chili con carne is lekker als je hem eet met tortilla chips, maar ook met een vers stuk brood maar ook met zilvervliesrijst of/en quinoa. Doordat vlees steeds minder populair is, komen er steeds meer alternatieven zonder vlees voor dit traditioneel Zuid Amerikaans gerecht en wordt het niet minder lekker. Zo kom je bijvoorbeeld steeds vaker zoete aardappels en aubergine in de chili sin carne tegen. Je komt sowieso andere soorten peulvruchten tegen zoals kikkererwten of sojabonen.

Als je de vegetarische chili con carne of bonen maakt, raad ik je aan om het met een graan te combineren, zoals rijst, mais of haver. Je lichaam krijgt dan complete eiwitten, alle aminozuren, binnen zoals in vlees en andere dierlijke producten. Je kan met dit gerecht echt eindeloos variëren! bijvoorbeeld: sperziebonen, maïskorrels, ananasstukjes, avocado, Griekse yoghurt erbij, kikkererwten ipv (deels van) de bonen en wat je heel vaak tegenkomt in een traditioneel Chili con carne recept: met rode wijn.

Zo maak je het “CCC” recept: Chili Con Carne, met vlees dus. En geloof me, dat zijn veel ingrediënten maar al met al weinig werk! 

Ingrediënten 

  • 1 grote rode ui of 2 sjalotjes, gesnipperd 
  • 1 aubergine, gewassen en in plakken gesneden of in blokjes van ca 2 cm
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst 
  • 1 gedroogd chilipepertje, fijngehakt (zonder zaadjes)-optioneel-
  • 1  rode paprika, zaadjes verwijderd en in kleine stukjes gesneden. Optie: 1/2 rode paprika en een 1/2 gele paprika, in stukjes gesneden
  • 1 middelmatige wortel, gewassen en in kleine blokjes gesneden 
  • 400 g rundergehakt
  •  70 g tomatenpuree (1 klein blikje), liefst maar 20-22% geconcentreerd 
  • 400 g gepelde tomaten in blik – 1 blik
  • 1 klein bosje peterselie of koriander
  • 1/2 tl komijnpoeder
  • 1 tl gedroogde tijm of oregano
  • 1 tl bruine rietsuiker of palmsuiker 
  • snuf chilipeper naar smaak
  • 200ml kraanwater
  •  500 gr bonen, bijv kidneybonen, bruine bonen of  witte bonen (naturel), uitgelekt
  •  2 laurierblaadje
  • olijfolie 

Bereiding: 

  1. Maak eerst de aubergine klaar: Rooster ze mooi bruin in een hete grillpan. Leg ze vervolgens op keukenpapier. 
  2. Verwarm een pan met dikke bodem met de olijfolie. Fruit de ui glazig, voeg de wortelblokjes en de knoflook toe en bak nog een paar minuten mee.
  3. Voeg nu het gehakt toe en rul dit op hoog vuur.
  4. Voeg de paprikastukjes, de tomatenpuree, peper/chilipeper toe en bak kort mee. 
  5. Voeg de tomatenblokjes, de laurierblaadjes en een glas water toe.
  6. Breng het geheel weer aan de kook en laat de saus 20 minuten met de dekstel af en toe roerend op de pan zachtjes koken. 
  7. Voeg de uitgelekte bonen aan de pan toe en kook/bak nog nog 5 minuten mee. 
  8. Breng ten slotte op smaak met zout en peper. Haal de laurierblaadjes er uit en gooi ze weg. Garneer met de peterselie-/korianderblaadjes en serveer warm. Nog lekkerder de dag daarna!

En zo maak je een vegetarische variant: 

Chili sin carne met aubergine
Serves 4
Chili con carne maar zonder carne - de vegetarische variant van het traditionele Mexicaans gerecht.
Write a review
Print
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
30 min
Bereidingstijd
15 min
Kooktijd
30 min
Ingrediënten
  1. 1 grote rode ui of 2 sjalotjes, gesnipperd
  2. 3 stengels selderij
  3. 1 kleine zoete aardappel, in kleine blokjes gesneden
  4. 1 aubergine, mooi glad, in dikke plakken gesneden
  5. 2 teentjes knoflook, uitgeperst
  6. 1 gedroogd chilipepertje, fijngehakt (zonder zaadjes)-optioneel-
  7. 1  rode paprika, zaadjes verwijderd en in kleine stukjes gesneden
  8. 1 middelmatige wortel, gewassen en in kleine blokjes gesneden
  9. olijfolie hete chilisaus (naar smaak)
  10. 70 g tomatenpuree (1 klein blik), liefst maar 20-22% geconcentreerd
  11. 400 g gepelde tomaten in blik - 1 blik
  12. 1 klein bosje peterselie of koriander tijm
  13. 1/2 tl komijnpoeder
  14. 1/2tl kaneel
  15. 1 tl bruine rietsuiker of palmsuiker
  16. snuf chilipeper naar smaak
  17. 150ml kraanwater
  18. 500 gr bonen, bijv kidneybonen, bruine bonen of witte bonen (naturel), uitgelekt
  19. 2 laurierblaadje
  20. zout en peper naar smaak
Bereiding
  1. Maak eerst de aubergine klaar: Rooster ze mooi bruin in een hete grillpan. Leg ze vervolgens op keukenpapier.
  2. Breek de stengels en trek er de taaiste vezels uit, of schil ze met een dunschiller. Snij de stengels eerst overlangs en vervolgens in kleine blokjes.
  3. Verwarm een pan met dikke bodem met de olijfolie. Fruit de ui glazig, voeg de wortelblokjes en de knoflook toe en bak nog een paar minuten mee.
  4. Voeg de paprikastukjes, de tomatenpuree, peper/chilipeper toe en bak kort mee.
  5. Voeg de tomatenblokjes, de laurierblaadjes en een glas water toe.
  6. Breng het geheel weer aan de kook en laat de saus 20 minuten met de dekstel af en toe roerend op de pan zachtjes koken.
  7. Voeg de uitgelekte bonen aan de pan toe en kook/bak nog nog 5 minuten mee.
  8. Breng ten slotte op smaak met zout en peper. Haal de laurierblaadjes er uit en gooi ze weg. Garneer met de peterselie-/korianderblaadjes en serveer warm.
Notities
  1. Nog lekkerder de dag daarna!
  2. ***Kijk boven voor het originele recept met vlees.
http://www.foodsandphotos.nl/

You may also like:

Vegaburger van champignons en tofu

Dat het gezonder is om minder vlees te eten, weten steeds meer mensen en laten ze ook gelukkig zien in de praktijk. Een dag of twee zonder vlees verlaagt de kans op veel ziekten, zoals darmkanker en hartziekten. In plaats van vlees grijpen we gauw terug op vleesvervangers zoals een vegaschnitzel of vegaburger. Deze producten, die meestal op sojabasis zijn geproduceerd, bevatten misschien geen cholesterol en verzadigd vet, maar wel vaak veel zout en onvriendelijke toevoegingen. Probeer maar eens zelf een vegaburger te maken, eentje die echt lekker is en die je net als een hamburger tussen twee helften van een broodje inlegt. Een broodje hamburger uiteraard zonder vlees.

Door te Googlen probeerde ik een paar vegaburgers uit. Wat een leuke en vooral lekkere verrassing was, bleek een burger met champignons en tofu te zijn. Yep, lekker+tofu, dat verwacht je niet. Zo geniet je van de gezondheidsvoordelen van de sojaboon én ook nog van die van de champignons. En ook al is het niet de eerste keer dat ik het zeg: hij was werkelijk verrassend lekker!

Dit recept heeft ook een versie dat bij een veganistisch dieet past. In dit geval voeg je ipv het ei, tahinpasta (sesampasta) en nog bloem toe. Ik voegde echter alles toe, simpelweg omdat…..ik het recept niet goed had gelezen. Ze zijn ook heerlijk geworden, en dankzij de sesampasta nog gezonder. Want sesam is de beste plantaardige calciumbron die er bestaat. Ook mooi meegenomen!  

Aan de slag. Deze ingrediënten heb je nodig (voor 4-5 burgers):2×2 el olijfolie of kokosolie; 200 gr champignons naar keuze, zo fijn mogelijk gesneden; 100 gr tofu, geraspt; 1 middelmatig ui of 2 sjalotjes, gesnipperd; 2 knoflookteentjes, uitgeperst; 2 el soja saus; 1 e of 1 el tahinpasta en nog 1 el bloem naar keuze, voor de veganistische versie; 2 tl paneermeel; 3 el fijne havervlokken; 1/2 tl mosterd; 1/2 chilipeper of 1/4 rode paprika, fijn gesneden. 

Liever geen eieren gebruiken? voeg dan sesampasta en bloem toe dan heb je het ei niet nodig

Bereiding: 

  1. Verhit een grote pan met olie en bak de stukjes ui totdat ze lichtbruin worden.
  2. Voeg de peper/paprika en de knoflook toe en bak dit nog een minuut.

3. Voeg vervolgens de stukjes champignons en de geraspte tofu toe voor nog 3-4 minuten, totdat de champignons zacht worden.

4. Schenk de gebakken groenten in een grote kom. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng alles door elkaar. Laat het in de koelkast om het te laten opstijven. 

5. Maak met vochtige handen grote platte ballen van het mengsel. Verhit nieuwe olie in de koekenpan en bak de burger aan beide kanten totdat ze bruin worden, ca 5 minuten (in totaal).

Serveer met verse groente zoals tomaten, komkommer, sla, gekiemde groente en geraspte wortel, in een broodje of met friet of gebakken aardappeltjes.

En geniet!

Vegaburger van champignons en tofu
Serves 4
Write a review
Print
Bereidingstijd
25 min
Kooktijd
5 min
Bereidingstijd
25 min
Kooktijd
5 min
Ingrediënten
  1. 2x2 el olijfolie of kokosolie
  2. 200 gr champignons naar keuze, zo fijn mogelijk gesneden
  3. 100 gr tofu, geraspt
  4. 1 middelmatig ui of 2 sjalotjes, gesnipperd
  5. 2 knoflookteentjes, uitgeperst
  6. 2 el soja saus
  7. 1 e of 1 el tahinpasta en nog 1 el bloem naar keuze, voor de veganistische versie
  8. 2 tl paneermeel
  9. 3 el fijne havermoutvlokken
  10. 1/2 tl mosterd
  11. 1/2 chilipeper of 1/4 rode paprika, fijn gesneden
Bereiding
  1. Verhit een grote pan met olie en bak de stukjes ui totdat ze lichtbruin worden.
  2. Voeg de peper/paprika en de knoflook toe en bak dit nog een minuut.
  3. Voeg vervolgens de stukjes champignons en de geraspte tofu toe voor nog 3-4 minuten, totdat de champignons zacht worden.
  4. Schenk de gebakken groenten in een grote kom. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng alles door elkaar. Laat het in de koelkast om het te laten opstijven.
  5. Maak met vochtige handen grote platte ballen van het mengsel. Verhit nieuwe olie in de koekenpan en bak de burger aan beide kanten totdat ze bruin worden, ca 5 minuten (in totaal) .
Notities
  1. Lekker met verse groente zoals tomaten, sla, alfalfa en geraspte wortel.
Adapted from Marina Galit
Adapted from Marina Galit
http://www.foodsandphotos.nl/

You may also like:

Zoete aardappelkoekjes met een frisse yoghurtdressing

dsc_0491

Nog een fantastisch recept uit het boek “Gezonde wereldgerechten”!

Lees meer

You may also like:

Zoete aardappel quiche met balsamico-rode ui en geitenkaas

dsc_0303 Nog een heerlijk recept uit het boek “Gezonde wereldgerechten“!

Lees meer

You may also like:

Groente lasagne met (vegetarisch) gehakt

 DSC_0577

Lasagne is het favoriete gerecht van mijn zoon. Dit maak ik vaak en graag voor hem, omdat het weinig moeite kost en voedzaam is. Natuurlijk zorg ik dat het rijk aan groente is en dat het vlees in ieder geval biologisch is. 

DSC_0542

De calorieën en koolhydraten in lasagne zitten voornamelijk in de  pastavellen. Met vlees levert het ook nog eens een portie verzadigde vetten op. …Kan dit anders? Dit moest ik effe checken, en dan met vers vegetarisch gehakt dat ik voor het eerst gebruik maar zeker niet voor het laatst.

DSC_0530

Met plakken courgette en aubergine, mijn lievelinge groente, in plaats van lasagnevellen wordt de lasagne tarwevrij en koolhydratenarm. Dit vleesvervanger bevat een beetje Gluten. Je kunt als je voor een helemaal Glutenvrije lasagne kiest, gewoon rundergehakt gebruiken, maar wij willen thuis minder vlees eten, vandaar dat ik deze keer voor vegetarisch gehakt heb gekozen, met relatief weinig toevoegingen en e-nummers.

image1

Je mag zelf kiezen of jij lasagnevellen wilt gebruiken voor of zonder. In dit recept heb ik geen pasta gebruikt, en word het hierdoor Glutenvrij en koolhydratenarm. De kaas heb ik niet weggehaald omdat ik weet dat zonder kaas zou de rest van mijn gezin een Italiaans gerecht niet eens proeven, maar met geitenkaas, of met tofu voor een veganistisch versie, is de lasagne ongetwijfeld ook lekker. 

DSC_0512

Deze ingrediënten heb je nodig: 

  • 250 gr vegetarisch gehakt, bijv dit
  • 1 kleine ui, gesnipperd 
  • 2 tenen knoflook, uitgeperst
  • handvol verse basilicum, peterselie, oregano, grof gesneden 
  • of  1 el gedroogde Italiaanse kruiden
  • 1 tl palmsuiker/rietsuiker/honing
  • grote pot tomatensaus zonder toevoegingen (ca 650gr), of alleen gezeefde tomaten, vers of uit blik.
  • 1 blikje tomatenpuree, 20-22% (geen 28%-30%)
  • 2 middelmatige aubergine, met een mooie gladde schil
  • 2 grote courgettes, eventueel in 2 kleuren 
  • 100 gr kaas / mozzarella / geitenkaas of tofu, geraapt 
  • 2-3 el olijfolie om te bakken
  • zout en zwarte peper naar smaak

DSC_0458image2

Bereidingswijze:

  1. Verwarm de oven voor op 200°C
  2. Snijd de aubergines en de courgette in de lengte in plakken van ca 0,3cm Bestrijk de plakken met olie en gril ze 15 min in de oven of in een grillpan. Verlaag hierna de oventemperatuur naar 180 °C. 
  3. “Rul” het gehakt 2-3 minuten, in geval van vleesgehakt laat het langer bakken totdat je geen roos ziet . Voeg de gesnipperde ui en uitgeperste knoflook toe, roer met het vlees en bak het geheel nog een minuut. 
  4. Voeg vervolgens de gepelde tomaten / tomatensaus en de tomatenpuree toe. Zet het vuur laag en laat de saus 20-30min pruttelen. 
  5. Leg zo’n helft van de aubergineplakken op de bodem van de ovenschaal. Schep er een aantal lepels tomatensaus over. Bestrooi nu de helft van de kaas er bovenop.
  6. Ga zo door met een laagje courgette met saus (dan zonder kaas) en nog een laagje aubergine en saus. Eindig als laatste met de rest van de geraspte kaas. 
  7. Dek met aluminiumfolie en zet 20 minuten in de oven. Haal de folie uit en laat voor nog 15-20 minuten bakken totdat de kaas licht bruin wordt. 

DSC_0553

Vegetarische groente lasagne
Write a review
Print
Bereidingstijd
45 min
Kooktijd
40 min
Bereidingstijd
45 min
Kooktijd
40 min
Ingrediënten
  1. 250 gr vegetarisch gehakt, bijv van Goodbite
  2. 1 kleine ui, gesnipperd
  3. 2 tenen knoflook, uitgeperst
  4. handvol verse basilicum, peterselie, oregano, grof gesneden
  5. of 1 el gedroogde Italiaanse kruiden
  6. 1 tl palmsuiker/rietsuiker/honing
  7. grote pot tomatensaus zonder toevoegingen (ca 650gr), of alleen gezeefde tomaten, vers of uit blik.
  8. 1 blikje tomatenpuree, 20-22% (geen 28%-30%)
  9. 2 middelmatige aubergine, met een mooie gladde schil
  10. 2 grote courgettes, eventueel in 2 kleuren
  11. 100 gr kaas / mozzarella / geitenkaas, geraspt
  12. 2-3 el olijfolie om te bakken
  13. zout en zwarte peper naar smaak
Bereiding
  1. Verwarm de oven voor op 200°C
  2. Snijd de aubergines en de courgette in de lengte in plakken van ca 0,3cm Bestrijk de plakken met olie en gril ze 15 min in de oven of in een grillpan. Verlaag hierna de oventemperatuur naar 180 °C.
  3. “Rul” het gehakt 2-3 minuten, in geval van vleesgehakt laat het langer bakken totdat je geen roos ziet . Voeg de gesnipperde ui en uitgeperste knoflook toe, roer met het vlees en bak het geheel nog een minuut.
  4. Voeg vervolgens de gepelde tomaten / tomatensaus en de tomatenpuree toe. Zet het vuur laag en laat de saus 20-30min pruttelen.
  5. Leg zo’n helft van de aubergineplakken op de bodem van de ovenschaal. Schep er een aantal lepels tomatensaus over. Bestrooi nu de helft van de kaas er bovenop.
  6. Ga zo door met een laagje courgette met saus (dan zonder kaas) en nog een laagje aubergine en saus. Eindig als laatste met de rest van de geraspte kaas.
  7. Dek met aluminiumfolie en zet 20 minuten in de oven. Haal de folie uit en laat voor nog 15-20 minuten bakken totdat de kaas licht bruin wordt.
Notities
  1. Je kunt de lasagne met gewoon gehakt maken voor een glutenvrije versie. En als je een lactosevrije lasagne wilt maken gebruik dan geen kaas maar bijv tofu.
http://www.foodsandphotos.nl/
DSC_0593  

You may also like:

Gevlochten pestobrood

 DSC_0392

Wat is er nu meer zomers dan Pesto? Voel hoe je op een terras zit met een klassiek Italiaans uitzicht, zon en rust. Je dipt heerlijk vers brood in olijfolie en in een kommetje pesto. Jij proeft gewoon dat het handenarbeid is, gemaakt met zongerijpte basilicum blaadjes en met authentieke vijzel…

PestoMijn pesto maak ik het liefst zelf, want de smaak is echt niet te vergelijken met gekochte pesto. Met mijn authentieke klein-maar-fijn keukenmachine, ga ik ermee altijd graag aan de slag en gebruik soms wel of geen kaas. Geloof me! Groene pesto is niet minder lekker dan de klassieke pesto en ook nog gezonder. En het is (bijna) “zo gebeurt”. 

…zo
of zo...
of zo…

Het enige “vervelend” werk in mijn ogen is het wassen van de basilicumblaadjes en het droger ervan.

Voor dit recept is groene pesto geschikter. Hoe maak je zelf pesto kun je hier zien.

Het brood lijkt moeilijk maar geloof me het is niet zo, en voor het kneden en rijzen heb ik een brood machine gebruikt. En mijn Nathan deed graag mee 😉  

image1

Als je gist hebt, meel, olijfolie en een potje basilicum (of koriander), heb je al de hoofdingrediënten van dit recept thuis. Dit heb je allemaal nodig: 

  • 130gr speltmeel
  • 330gr tarwemeel
  • 1 zakje droge gist
  • 1tl zout
  • 1tl rietsuiker
  • 3/4 lauw water 
  • 4-5 el olijfolie 
  • Groene pesto (klik hier om naar het recept te gaan)

DSC_0358

Bereidingswijze:

  1. Als je het deeg zonder broodmachine maakt: Meng de twee soorten meel, gist, warm water, olie, zout en rietsuiker in je keukenmachine of met de hand en kneed tot een soepel deeg ontstaat. Dit duurt 7-10 minuten, met de hand duurt het langer. 
  2. Vet een kom heel licht in met wat olijfolie, leg hier het deeg in en dek af met een theedoek. Laat ca een uur rijzen op een warme plek (niet te warm..) totdat het deeg zich verdubbeld. 
  3. Als je een brood bakmachine gebruikt, doe je alle ingrediënten voor het deeg in de machine en zet het aan op een deeg programma. 

Haal het deeg uit de machine/kom, kneed nog even kort door en rol daarna uit tot een rechthoek. Formaat circa 40cm x 30cm (iets kleiner kan ook).

DSC_0214 Deeg35. Bestrijk de plak royaal met pesto. Smeer gelijkmatig uit. Laat aan de bovenkant een rand vrij van 3cm. 6. Rol daarna vanaf de onderkant naar boven toe op en draai de rol verticaal.

7. Pak een scherp mes en en snijd de rol van boven naar beneden door, precies in het midden. Leg de twee bovenste uiteindes tegen elkaar en rol beide ‘slierten’ in elkaar als een vlecht. Druk zowel de boven- als onderzijde iets tegen elkaar aan. 

image2

8. Verwarm in de tussentijd de oven voor op 180 graden. Leg het brood op een bakplaat bekleed met bakpapier. Laat vervolgens nog een kwartiertje minuten rijzen op een warme plek.
image

9. Bak het brood ca 30 minuten in de oven.

10. Haal uit de oven en laat het minstens 10 minuten afkoelen.

DSC_0409 

Geniet!

You may also like:

Broccoli salade met cashewnoten en granaatappelpitjes

DSC_0376

Zooo lekker, zooo gezond en zooo klaar, is deze maaltijdsalade, of bijsalade of schoteltje. laat ik het aan jou.  En uiteraard niet ingewikkeld om te maken en snel klaar. Wat wil je nog meer?

DSC_0224

Dit heb je nodig:

* 1 stronk broccoli, in grote roosjes gesneden 
* 1 sjalotje, of een 1/2 rode ui, gesnipperd 
* 1 knoflookteen, uitgeperst (optioneel)
* 1 tl Miso pasta/soep (bijv uit de AH), verdund in 50ml kokend water, 
of 2el ongezoete sojasaus
* 2 el cashewnoten of amandelen, liefst licht geroosterd 
* 2-3 el olijfolie, om te bakken
* 2 el granaatappelpitjes, ongeveer uit een halve granaatappel 
* zout en peper naar smaak

image DSC_0235

Bereiding: 
1. Doe de roosjes broccoli in de keukenmachine. Gebruik de polsknop om een fijne mengeling te krijgen. Wacht niet totdat jij de broccoli te fijn maalt.
2. Verhit de olie in een pan en fruit de uitjes op een laag vuur totdat ze glazig worden, net bruin begint te worden.
3. Voeg de uitgeperste knoflookteen en roer mee nog zo’n 30seconden. 
4. Voeg nu de broccoli en de misosoep/pasta of de sojasaus en roerbak alles nog 2-3 minuten, niet langer zodat de broccoli knapperig (en vitaminerijk!) blijft. Blijf constant roeren.
5. Voeg naar smaak zout en gemalen zwarte peper. 
6. Verdeel de geroosterde broccoli in borden of schalen, en strooi ten slotte de granaatappelpitjes de noten of amandelen erover.

DSC_0334

Eet smakelijk!

You may also like:

Gepofte zoete aardappel met avocado, rode kool en nog veel meer

DSC_0105

Een heerlijk, rijk en gezond gerecht hoeft echt niet veel werk of tijd te kosten. Jullie denken zeker: “Ja, ja, voor jou is het niet moeilijk.” Vertrouw me, dit gerecht is eenvoudig.  Pof wat zoete aardappels, meng er wat ingrediënten doorheen, effe lekker kruiden plus wat limoensap en klaar is Kees. 

DSC_0058

Je kunt dit eten als je aan het lijnen bent maar ook als je jezelf wilt verwennen met alle goede van moeder Natuur. Gezonde groente, granen, peulvruchten en natuurlijk…mijn geliefde avocado. Voor een feestelijke aanblik voeg ik verkruimelde Feta toe of geitenkaas, of (liefst zelfgemaakte) mayonaise. Natuurlijk is het ook lekker en rijk zonder deze extraatjes. 

DSC_0074

De ingrediënten in dit gerecht bevatten ‘vreselijk’ veel vitaminen, mineralen en voedingsvezels. De rode kool bevat Anthocyanen, een soort flavonoïden die ontstekingsremmende en antioxiderende werking hebben. Hij is verder rijk aan kalium, ijzer, calcium, en de vitaminen E en K, bètacaroteen en foliumzuur. Over de avocado valt er weinig nog toe te voegen, lees in mijn artikel De maïs en de bonen in dit recept kun je met wat meer moeite zelf maken. Suikermaïs en kool kook je 6 tot 7 minuten in kokend water zonder zout (anders wordt hij taai). Sowieso is dit verrukkelijk met een klontje roomboter en wat zout.

DSC_0019DSC_0043Dit heb je nodig: 

  • 2 grote, mooie zoete aardappels
  • 1/2 rode ui, dun gesneden
  • 1 teentje knoflook, uitgeperst (optioneel)
  • 75gr maïskorrels uit blik (halve kleine blik) of een halve verse suikermaïs kolf
  • 75gr zwarte bonen of linzen naar keuze, uit blik of zelf gekookt.
  • 1/2 rijpe avocado, in kleine gesneden 
  • een stukje rode kool (niet uit de harde kern), nog 50gr, in dunnen reepjes gesneden
  • 15gr koriander of peterselie,  zo’n 1/2 bosje
  • 2-3 el olijfolie 
  • sap van een halve limoen, of citroen 
  • zout en gemalen, zwarte peper
  • Serveren met 75gr feta of geitenkaas, verkruimeld, of 2 el mayonaise van goede kwaliteit.

 image1

En zo maak je hem:

  1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Maak de zoete aardappel schoon (zonder te schillen) onder de kraan. Verwijder eventuele oneffenheden en droog hem goed af.
  2. Maak vervolgens met een vork willekeurig op een aantal plekken gaatjes in de zoete aardappels en besprenkel hem met een beetje olijfolie.
  3. Leg de aardappels voor 45-50 min in de oven op een stuk aluminiumfolie of bakpapier op de ovenrooster, of gewoon in een ovenschaal. Je kunt hem ook in aluminiumfolie wikkelen. Maak er in dit geval een mooi pakketje van en zorg ervoor dat er nog wat lucht in het pakketje is voor de “stoom”.
  4. Haal de zoete aardappel uit de oven zodra hij gaar is. Hij hoort zacht te zijn maar niet te zacht. Dit kan je met een vork controleren.
  5. Maak, terwijl de aardappels in de oven zijn, de vulling. Kook de maïs in water zonder zout voor het geval dat je verse suikermaïs gebruikt. Het duurt 6-7 min max. Snij de mailkorreltjes er af met een scherp mes, of als je maïs uit blik gebruikt laat de korrels uitlekken in een zeef. Doet hetzelfde bij/voor de bonen.
  6. Meng alle ingrediënten van de vulling door elkaar in een grote mengkom, voeg limoensap en kruiden toe.
  7. Haal de aardappels uit de oven en eventueel doe de aluminiumfolie open. Laat een minuut of twee de stoom eruit.
  8. Doe de aardappel open en schep wat vulling in elke aardappel in. Garneer nog met overgebleven verse kruiden, alfalfa of/en verkruimelde Feta.

DSC_0063

Eet smakelijk!

Klik hier om te gaan naar het oorspronkelijke recept van Love&Lemons.

You may also like: