kipdijfilet met Quinoa of couscous, dadels, amandelen en tomaten

DSC_0717Kipdijfilet is malser dan de bekende kipfilet. Het komt van het bovenste gedeelte van de kippenpoot. Dit vlees is donkerder en volgens mij lekkerder, ik gebruik het vaker dan kipfilet. De combinatie van kip, couscous met groente en zoet-pittige kruidenmix komt vaak voor in de Marokkaanse keuken. Ik heb het recept gezonder “gemaakt” door de couscous door Quinoa te vervangen. Deze “graan-achtige” korreltjes zijn iets rijker aan eiwit dan de couscous. Couscous is grof gemalen gries van Durumtarwe. Quinoa bevat 16gr eiwit per 100gr, couscous: 12gr. In Quinoa zitten 64gr koolhydraten per 100gr, in couscous 74gr. Couscous is ook rijk aan vitaminen zoals B1, en mineralen zoals calcium en kalium. Quinoa wint zowel van de couscous als ook van andere granen wat deze hoeveelheden vitaminen en mineralen betreft.

Ik ben gek op deze combinatie van kip, pittige kruiden, knoflook en de zoetigheid van dadels en tomaten. De geroosterde amandelen geven de “finishing touch” aan dit gerecht. Voor als er visite komt, maak ik nog sausjes van volle Griekse yoghurt, citroensap, een snuifje zout en gemalen zwarte peper. Dit ziet er nog feestelijker uit en en smaakt heerlijk!

DSC_0651Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 4 kippendijenfilets
  • 250 gr Tastytom tomaten / cherrytomaten, in kleine blokjes gesneden
  • 4-5 Medjoul dadels
  • 1 grote rode ui, gesnipperd of in ringen gesneden.
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst of dun gesneden.
  • 50ml (3 el ongeveer) olijfolie
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 1/2 tl kurkuma
  • sap van een halve citroen
  • zout en zwarte peper naar smaak
  • 400 gram quinoa (ongekookt) of couscous
  • 25 gram geschaafde amandelen, geroosterd 
  • klein bosje peterselie of koriander

DSC_0666 Bereiding:

  1. Snijd de dadels doormidden, ontpit ze en snijd de halve dadels in dunne plakjes.
  2. Zet een braadpan op het vuur en verhit 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Bak de kip aan elke kant ca. 5 minuten tot deze gaar is. Leg de stukken kip op een bord.
  3. Laat de pan van de kip op middelhoog vuur staan. Doe de uitgeperste knoflook samen met de gesnipperde ui en wat zout in de pan, roerbak dit in ca. 5min gaar. Voeg de helft van de kruidenmix en de uienmengsel toe en roerbak nog 1-2 min. Haal uit de pan.
  4. Doe de kip terug in de pan met de stukjes tomaat, de rest van de kruiden en de helft van de dadels erbij in de pan. Breng het geheel aan de kook en laat het met de deksel nog 7-8 min pruttelen. Controleer dat de kip gaar van binnen is.Maak de quinoa klaar, zie hier hoe dit gaat. Zo maak je couscous klaar: doe de couscous, samen met één eetlepel olie en kipbouillon in een kom. Neem bij voorkeur zelfgemaakte kipbouillon. Roer het geheel goed door elkaar en dek de kom precies af. Je kunt bijvoorbeeld een bord nemen dat precies op de kom past. Na ca.10 min kun je dit serveren als al het water is opgenomen.
  5. Verhit de laatste eetlepel in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de overige dadels toe. Blijf het goed omscheppen, ca. 3 min. Voeg het citroensap en de extra gemalen kaneel toe. Roer het geheel nog even goed door elkaar zodat alles goed warm is.
  6. Maak de quinoa of de couscous los met een vork en verdeel deze over de borden. Schep ook de kip met het mengsel uit de braadpan op de borden met de quinoa of couscous.

Image-1-10Scheur wat koriander- of peterseliebladeren in stukjes en verdeel deze over de kip. Schep het mengel van de geroosterde amandelen op de kip en serveer de borden op tafel.  Serveer met geroosterde amandelen en eventueel een sausje van yoghurt-citroensap-zout-peper.

DSC_0738Bon appetit!

Voor meer informatie over quinoa bezoek www.quinoa-informatie.nl

You may also like:

Bloemkoolsoep met cashew-kerrie crème

DSC_0972Bloemkool is een populaire Hollandse groente die ook nog eens heel erg gezond is. Net als broccoli, spruitjes, radijs, witte kool en boerenkool hoort de bloemkool tot de gigantisch kruisbloemenfamilie. Het meest bekende soort bloemkool is de witte, maar hij is ook verkrijgbaar in het groen, paars en zelfs oranje!

Lees meer

You may also like:

Ottolenghi kabeljauw met paprika’s, courgettes en koriander

Het blijft altijd een uitdaging voor mij om vis klaar te maken op een manier die iedereen thuis hem lekker zou vinden. Hij moet vooral niet heel erg op vis smaken, en zeker niet op vis er uit zien. Dit recept met Kabeljauw is een aangepast recept van Ottolenghi van zijn prachtig boek “Jeruzalem”. Kabeljauw was mijn keuze maar andere vissoorten zoals koolvisfile of heilbot, of een andere witte vis zijn hier ook voor geschikt*.

DSC_1999

Moeilijk is dit recept niet! de kruiden zijn typisch Mediterraans en Kurkuma voegt veel aan het gerecht toe, niet zo zeer wat de smaak betreft maar wel voor de gezondheid.

Dit is wat je nodig hebt:

Ingrediënten

  • 500gr visfile zonder graden en huid, in 4 stukken (in de foto: Kabeljauw)
  • 1 rode paprika en 1 gele
  • 1 courgette
  • 4 middelmatige tomaten, in blokjes gesneden
  • 1 middelmatig ui
  • 2 knoflooktenen, fijn gehakt
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl gemalen korianderrzaad
  • korianderblaadjes volgens jouw smaak
  • 1 el honing of suiker
  • 3 el appelazijn of 2 el citroensap
  • 2 eieren, loseklopt
  • 3-4 el (spelt/tarwe/rijste/kikkererwten)bloem, om te paneren, gemengd met 1tl zout
  • 2+2 el olijfolie of kokosolie om te bakken

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 190°C.
  2. Verwijder de pitjes van de paprika en snij hem in dunne repen. Was de courgette en snij hem in lange repen (hij is lekkerder ongeschild).
  3. Snipper de ui of snij hem in dunne ringen. Verhit een grote pan met olie en bak de uien regelmatig roerend totdat ze lichtbruin worden (maar niet verbrand, nog 5 min).
  4. Voeg de korianderzaadjes en de courgetterepen en bak ze nog een paar minuten mee. Voeg vervolgens de paprikastukjes en bak mee voor nog 5 minuten.
  5. Voeg de knoflook, de laurierblaadjes, kurkuma en tomatenblokjes in de pan en laat alles sudderen 8-10 minuten.
  6. Voeg ten slotte de azijn, de honing/suiker, het zout en de peper toe en roer alles door elkaar en laat nog een paar minuten meebakken. Voeg als laatst de korianderblaadjes toe en zet het vuur uit.
  7. Verhit in een andere pan de andere 2el olie. Wentel de kabeljauw door de bloem (met zout), mocht je deze gebruiken. Wentel hem vervolgens in het ei en bak ze 2 minuten ongeveer aan elke kant. Zo niet kan je de vis alleen door het ei wentelen en kort bakken. 
  8. Verdeel groente “saus” in een mooie ovenschaal en leg de vis voorzichtig er boven op.
  9. Voeg nog 2 dl water in de shcaal zodat de vis net is ondergedompeld in groente en vocht.
  10. Zet de schaal voor 10-15 minuten in de oven, dan is de vis als het goed is gaar.
  11. Garneer met nog korinaderblaadjes en serveer het liefst op kamertemperatuur.

DSC_2006

Eet smakelijk…!

Volgens wat op het originele recept van Ottolenghi is de vis lekkerder een dag of twee na de bereiding. Bij ons is hij meteen opgegeten, wellicht kunnen jullie een paar dagen wachten en ons vertellen of hij inderdaad nog lekkerder wordt(;

* Als je vissoorten zoekt die de meeste Omega 3 bevatten, moet je een van de volgende kiezen: Haring, Makreel, Zalm, Zandvis, Paling en Witvis. Niet allemaal passen bij dit recept, helaas.

 

You may also like: