Aardbeien tiramisu met blauwe bessen

Deze heerlijke nazomer vier ik met een heerlijk zomergerecht, mooi, lekker en heel eenvoudig om te maken. Tijd om afscheid nemen van mijn geliefde zomervruchten, niet voordat ik ze combineer in een feestelijk, heerlijk gerecht. Tiramisu!

Lees meer

You may also like:

Labneh van Geitenyoghurt met za’atar

DSC_2175
Labneh: zelf gemaakte geitenkaas

Heerlijk! Za’atar uit Israel gekregen.  Maar wat kan ik ermee doen…? en wat is Za’atar eigenlijk?  Za’atar  is een kruidenmengsel dat wordt gemaakt met de wilde kruid die de bijbel Hyssop heet (Origanum syriacum) of zoals velen hem gewoon “Zaatar” noemen. De smaak lijkt op tijm en oregano, vooral op het laatste als de plant uit het wild komt. De ‘Za’atar’ wordt afgedroogd, fijngemalen en vermengd met sumak en sesamzaadjes. Je kunt via het internet Za’atar bestellen of een dergelijk kruidenmengsel zelf maken, van sumak, sesamzaadjes, gedroogde, gemalen oregano en tijm. 

 

 

 

 

Lees meer

You may also like:

Zoete aardappelkoekjes met een frisse yoghurtdressing

dsc_0491

Nog een fantastisch recept uit het boek “Gezonde wereldgerechten”!

Lees meer

You may also like:

Warme salade van kikkererwten, spinazie en Feta

 dsc_0043

Zoek jij een lekkere, warme en troost gevende salade? Zoek niet verder! want deze verrassende combinatie heeft het allemaal in zich. In ieder geval voor mij. Ik genoot van elk hapje en kon bijna horen hoe dankbaar mijn lichaam is. De ingrediënten van deze maaltijdsalade zijn meer dan gewoon gezond, of je nu kikkererwten of bonen gebruikt. 

dsc_0006

Peulvruchten zitten bomvol eiwitten, ijzer en vitamine B. Ze geven een verzadigd gevoel, dankzij de vele voedingsvezels. Deze oplosbare vezels helpen cholesterol en suiker te verlagen. 

image2

…En over spinazie valt er verder nog weinig te vertellen, elk kind weet hoe gezond deze bladgroente is, rijk aan mineralen en vitaminen. Arm aan calorieën. 

image-kopie

De combinatie van de peulvruchten, de paprika blokjes, de spinazie, gebakken met de ui- en knoflook”sap” is simpelweg een verrukkelijke verrassing. Oh, oh, oh en de iets gesmolten Feta kaas…mmmhhhh. De yoghurt geeft zonder meer de finishing touch en zal zelfs op elke schoonmoeder indruk maken die een voorkeur voor “een prak” heeft 😉

dsc_0011

Dit heb je voor deze maaltijdsalade nodig: 

  • 4 el olijfolie
  • 1 middelmatige rode ui, gesnipperd of dun gesneden 
  • 2 knoflooktenen, fijn gesneden  
  • 400 gr gekookte kikkererwten (eventueel uit blik) of zwarte/bruine bonen, liefst kleine
  • 1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
  • gemalen zwarte peper, naar smaak
  • handvol spinazie, ca 50gr, steeltjes weg geknipt
  • 125 gr Fetakaas blokjes/verkruimeld 
  • 1 tl Baharat (optioneel)

voor de yoghurtdressing:

  • 150 ml Volle yoghurt 
  • Sap uit 1 limoen of citroen 
  • zout en peper nog 

dsc_0047

Bereiding:

  1. Kook de kikkererwten (lees hier hoe) totdat ze zacht worden. Indien je erwten uit blik gebruikt, giet ze af, spoel ze schoon en laat ze goed uitlekken. 
  2. Verhit de olie in een pan en fruit de gesnipperde uit samen met de paprikablokjes totdat de ui lichtbruin zijn. Voeg dan de fijn gesneden/uitgeperste knoflookteentjes en roer samen nog eventjes ermee. 
  3. Voeg vervolgens de kikkererwten, kruid met zout, peper en de Bahart en blijf bakken, af en toe roerend, nog 2 minuten. 
  4. Voeg de spinazie en roerbak mee totdat de spinazie geslonken is. voeg als laatst de fetablokjes toe en blijf nog een minuut of twee bakken. Zet nu het vuur uit. Schenk de salade in een platte schaal of een salade kom.
  5. Meng de yoghurt met de citroen/limoensap en breng op smaak met peper en eventueel zout. Schenk op de salade en geniet!

dsc_0038

You may also like:

Bosvruchten soja yoghurttaart

DSC_0320

Deze bijzondere taart, is niet alleen lekker en gewoon erg mooi om te zien, maar heel erg verantwoord. Gluten- en lactosevrij, en vrij van geraffineerde suikers. 

DSC_0330

Een dochter van een goede vriendin van mij heeft hem gemaakt en samen hebben we foto’s ervan gemaakt. Als dank voor de “fotografie les” mocht ik de taart houden en mijn gezin ermee verwennen. Leuk vind ik het, dat niemand merkt dat zo’n lekkernij alleen pure en voedzame ingrediënten bevat! 

DSC_0311

Wat heb je nodig?

Voor de bodem: 120 gram havermout, 10 Medjoul dadels, ontpit en 1 el rauwe cacao.

Voor de vulling: 1 beker Alpro soya “yoghurt” (Alpro plantaardige variatie op yoghurt Naturel), 1 doosje diepvries bosvruchten, 6 blaadjes gelatine, 3-4 eetlepels agavesiroop/mayple syrup/honing.
 
DSC_0309
 
Bereidingswijze:
1. Doe de havermout met de dadels in een keukenmachine en maal fijn.
2. Vet een springvorm in en verdeel het mengsel over de bodem.
3. Week de blaadjes gelatine in koud water. Smelt de gelatine in een pannetje en Meng door de vulling.
4. Meng de soya yoghurt met de vruchtjes met de blender door elkaar. Voeg hier de agave siroop / Maple / honing aan toe.  
5. Giet het mengsel in de taartvorm over de bodem en laat in de koelkast opstijven.
 
DSC_0327
 
Versier daarna met vruchtjes en munt en geniet!
 
 
You may also like:

3xGezonde ontbijten

muesli, cruesli, Brinta of brood...wat is het gezondste ontbijt??
muesli, cruesli, Brinta of brood…wat is het gezondste ontbijt??

Een goed begin is een gezond begin!

We willen allen het nieuwe jaar met de juiste instelling beginnen. Elke dag met een gezond ontbijt te beginnen is in ieder geval een van mijn voornemens. We weten al lang hoe belangrijk ontbijten is, maar wat is een gezond ontbijt? Muesli? Cruesli? met of zonder Chiazaden?? of misschien alleen yoghurt, of fruit, een all-green-shake..? En is het per se beter om zelf het ontbijt klaar te maken of kant-en-klaar te halen uit de winkelschappen? Tegenwoordig lijkt het in ieder geval dat er betere alternatieven voor ons zijn ’s morgens dan het traditionele brood-met-beleg. Niet iedereen heeft veel tijd om te investeren in een ontbijtkom met granen, fruit, noten en zaadjes.

Kijk hier voor 3 fantastische ontbijtrecepten, om echt de smaak te pakken te krijgen voor een gezonder, fitter en vitaler 2016!

*************************************************************************

Ontbijtrecept nr 1: yoghurtontbijt met fruit, chiazaad en havermout (optioneel)                                  Om een dag van ten voren klaar te maken, zonder koken of bakken en zonder toegevoegde vetten of suikers!

DSC_1256 kopie 2Het eerste ontbijtrecept is een aanrader voor de yoghurt liefhebbers. Past perfect bij een (super) gezond dieet, of als je bezig bent met Glutenvrij te eten of koolhydratenarm.DSC_1154In dit geval voeg je alleen het fruit toe en eventueel de Chiazaadjes*, maar geen havermout.DSC_1125Het is een heerlijk start van de dag, een echte verwennerij!DSC_1238Wat heb je nodig?

Ingrediënten (voor twee porties):  yoghurt (zonder toegevoegde suikers) I fruit uit de diepvries, of vers I 2 el havermout, hele vlokken,  I 1 el Chiazaad* (of maar 1 van deze)

Klik hier voor de bereiding!

*Zijn Chiazaden echt een superfood en 100% onschuldig? klik hier om hierover meer te lezen.

*************************************************************************

Ontbijtrecept nr 2: crunchy muesli met peccannoten, cranberry’s en Ahronsiroop

DSC_1084 kopie 2Zoek je een echte culinaire verwennerij voor het ontbijt? Of gewoon een heerlijk tussendoortje? Zoek niet verder! Deze crunchy muesli is zowel rijk aan smaak als aan voedingsvezels, de beste vetzuren en vitaminen. CSC_1112De enige uitdaging is hoe voorkom je dat je alles opeet voordat het in de kast belandt… De echte Maipelsiroop zorgt voor deze onweerstaanbare aantrekkingskracht die zelfs jouw tong laat verbranden omdat je niet kunt wachten tot hij is afgekoeld. Hij is de ultieme smaakmaker voor deze muesli als je geen compromis duldt!DSC_1040Met de rest van de ingrediënten, de noten, de zaden en het fruit, kan je makkelijk variëren. Bijvoorbeeld walnoten in plaats van Pecannoten, zonnebloempitten in plaats van pompoenpitten en stukjes gedroogde vijg of rozijnen in plaats van de cranberry’s. Let op dat de verhouding tussen de havermoutvlokken en de rest moet 1 op 1 zijn, dus voor 3 koppen havermout voeg je 3 koppen van noten, zaden en fruitmix toe. En tja, boter of olie heb je in dit recept nodig, deze zorgen voor het knapperige.

 

Klik hier voor het recept!

*************************************************************************

 

DE BESTE WENSEN VOOR HET NIEUWE JAAR!

You may also like:

Aardbei-kerstmannetjes

    DSC_1992 

Deze schattige mannetjes zorgen gelijk voor een kerststemming en wat heb je hiervoor nodig? Een beetje geduld en een iets fijner ontwikkelde motoriek… Daarentegen hoef je maar weinig ingrediënten en geen bijzondere keukenapparaten of -gerei. Een spuitzak is wel handig voor een mooier resultaat, maar het lukte mij ook zonder. Deze kerstmannetjes zijn leuk om met kinderen te maken of om het hele gezin mee te verrassen!

Lees meer

You may also like:

kipdijfilet met Quinoa of couscous, dadels, amandelen en tomaten

DSC_0717Kipdijfilet is malser dan de bekende kipfilet. Het komt van het bovenste gedeelte van de kippenpoot. Dit vlees is donkerder en volgens mij lekkerder, ik gebruik het vaker dan kipfilet. De combinatie van kip, couscous met groente en zoet-pittige kruidenmix komt vaak voor in de Marokkaanse keuken. Ik heb het recept gezonder “gemaakt” door de couscous door Quinoa te vervangen. Deze “graan-achtige” korreltjes zijn iets rijker aan eiwit dan de couscous. Couscous is grof gemalen gries van Durumtarwe. Quinoa bevat 16gr eiwit per 100gr, couscous: 12gr. In Quinoa zitten 64gr koolhydraten per 100gr, in couscous 74gr. Couscous is ook rijk aan vitaminen zoals B1, en mineralen zoals calcium en kalium. Quinoa wint zowel van de couscous als ook van andere granen wat deze hoeveelheden vitaminen en mineralen betreft.

Ik ben gek op deze combinatie van kip, pittige kruiden, knoflook en de zoetigheid van dadels en tomaten. De geroosterde amandelen geven de “finishing touch” aan dit gerecht. Voor als er visite komt, maak ik nog sausjes van volle Griekse yoghurt, citroensap, een snuifje zout en gemalen zwarte peper. Dit ziet er nog feestelijker uit en en smaakt heerlijk!

DSC_0651Ingrediënten (voor 2 personen):

  • 4 kippendijenfilets
  • 250 gr Tastytom tomaten / cherrytomaten, in kleine blokjes gesneden
  • 4-5 Medjoul dadels
  • 1 grote rode ui, gesnipperd of in ringen gesneden.
  • 2 teentjes knoflook, uitgeperst of dun gesneden.
  • 50ml (3 el ongeveer) olijfolie
  • 1 tl gemalen komijn
  • 1 tl gemalen kaneel
  • 1/2 tl kurkuma
  • sap van een halve citroen
  • zout en zwarte peper naar smaak
  • 400 gram quinoa (ongekookt) of couscous
  • 25 gram geschaafde amandelen, geroosterd 
  • klein bosje peterselie of koriander

DSC_0666 Bereiding:

  1. Snijd de dadels doormidden, ontpit ze en snijd de halve dadels in dunne plakjes.
  2. Zet een braadpan op het vuur en verhit 1 eetlepel olie op middelhoog vuur. Bak de kip aan elke kant ca. 5 minuten tot deze gaar is. Leg de stukken kip op een bord.
  3. Laat de pan van de kip op middelhoog vuur staan. Doe de uitgeperste knoflook samen met de gesnipperde ui en wat zout in de pan, roerbak dit in ca. 5min gaar. Voeg de helft van de kruidenmix en de uienmengsel toe en roerbak nog 1-2 min. Haal uit de pan.
  4. Doe de kip terug in de pan met de stukjes tomaat, de rest van de kruiden en de helft van de dadels erbij in de pan. Breng het geheel aan de kook en laat het met de deksel nog 7-8 min pruttelen. Controleer dat de kip gaar van binnen is.Maak de quinoa klaar, zie hier hoe dit gaat. Zo maak je couscous klaar: doe de couscous, samen met één eetlepel olie en kipbouillon in een kom. Neem bij voorkeur zelfgemaakte kipbouillon. Roer het geheel goed door elkaar en dek de kom precies af. Je kunt bijvoorbeeld een bord nemen dat precies op de kom past. Na ca.10 min kun je dit serveren als al het water is opgenomen.
  5. Verhit de laatste eetlepel in de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de overige dadels toe. Blijf het goed omscheppen, ca. 3 min. Voeg het citroensap en de extra gemalen kaneel toe. Roer het geheel nog even goed door elkaar zodat alles goed warm is.
  6. Maak de quinoa of de couscous los met een vork en verdeel deze over de borden. Schep ook de kip met het mengsel uit de braadpan op de borden met de quinoa of couscous.

Image-1-10Scheur wat koriander- of peterseliebladeren in stukjes en verdeel deze over de kip. Schep het mengel van de geroosterde amandelen op de kip en serveer de borden op tafel.  Serveer met geroosterde amandelen en eventueel een sausje van yoghurt-citroensap-zout-peper.

DSC_0738Bon appetit!

Voor meer informatie over quinoa bezoek www.quinoa-informatie.nl

You may also like:

Ottolenghi geroosterde aubergine met yoghurtdressing: een salade variatie

DSC_1693

Dit recept is zonder meer één van de meest bekendste recepten van de beroemde kok en restauranteneigenaar Yotam Ottolenghi. Een echte topper en de kaftfoto van het boek “Plenty”. Het contrast tussen de gegrilde  aubergines, de yoghurt en de intens rode granaatappelpitjes zijn een lust voor het oog en brengen de smaakpupillen in extase. …Het genieten begint al als jij de ingrediënten in huis haalt. 

Lees meer

You may also like:

Geroosterde peren met vanille, noten en cacao nibs

DSC_1769 

Eindelijk een lekker verantwoord dessert gemaakt met een combinatie waar ik al lang naar verlangde: zachte gestoofde peren, echte vanillestokjes*, kaneel, notenstukjes en cacaonibs. Om dit met ijs of met yoghurt te serveren laat ik helemaal aan jou, we weten heel erg goed wat de gezonde variatie is, en wat de allerlekkerste ;-).

Lees meer

You may also like:

Hartige scones met aubergine en prei

 

DSC_1522Scones zijn kleine, zachte broodjes die oorspronkelijk uit Schotland komen.

In Groot-Brittanië worden de scones tijdens de middagthee met slagroom en jam, tarwe, gerst of havermout gegeten. Ze zijn ook populair in Canada en Australië. De ingrediënten van meeste scones bestaan uit slagroom of melk.

Dit recept is vooral heerlijk als jij van aubergine houdt, net als ik 😉 Ik heb yoghurt gebruikt in plaats van de room of de melk, en verder de helft van de bloem door speltmeel vervangen. Zoek je een alternatief voor de aubergine? Je kan zwarte olijven en basilicum gebruiken, in plaats van aubergine en de prei.

DSC_1530Wat heb je nodig?

  • 1 stevige aubergine (zo licht mogelijk en met gladde schil)
  • 1 prei, alleen de groene deel (ook de lichtgroene), in dunne ringen gesneden
  • 100gr geitenkaas, feta of geraspte kaas, liefst pittige
  • olijfolie om de aubergine te bakke/grillen.

Voor het deeg:

  • 150gr speltmeel
  • 150gr volkorenmeel/gewone tarwemeel
  • 90gr gezouten roomboter, op kamertemperatuur
  • 150ml volle/halfvolle yoghurt
  • 1tl bakpoeder
  • 1/4tl zuiveringszout
  • snufje zout en peper naar keuze

Lees meer

You may also like:

Bloemkoolmuffins met ui en kaas: feestdagenhapje nr.3

You may also like:

Visballetjes met “mayoghurt” diepsaus

DSC_1668 kopieLekkere visballetjes om in de oven of in een koekenpan te bakken met een frisse, lekkere dipsaus. Je kunt de balletjes ook gewoon met zoete sojasaus serveren.

Geniet!

Ingrediënten (voor ong. 15 balletjes)

  • 300gr zalm- / kabeljauwfilet / een andere witvis
  • 1 groot sjalotje of 1 middelmatige ui gesnipperd
  • 1 kleine, gekookte zoete aardappel / middelmatige wortel / aardappel
  • 1/2 tl zout en gemalen peper naar smaak
  • 1/2 tl kurkuma
  • 1 tl honing/rietsuiker/palmsuiker
  • 1 tl mosterd OF 1 tl mayonaise+beetje citroensap
  • 1 mooie teen knoflook, uitgeperst
  • 2 el grof gesneden dille of/en bieslook
  • 1 el speltmeel of paneermeel
  • olijfolie of kokosolie, als je de balletjes in een pan wilt bakken

Voor de „mayoghurt” dipsaus:

  • 3 el volle yoghurt / Griekse yoghurt
  • 2  el mayonaise
  • sap en rasp van citroen / limoen
  • fijngesneden bieslook of dille
  • snufje zout en peper

Bereiding:

  1. meng alle ingrediënten in een keukenmachine en pureer tot alles is fijngemalen. Het moet geen dun mengsel worden, er mogen best een paar stukjes zichtbaar blijven.
  2. zet het mengsel 30-40 minuten in de koelkast. Maak in deze tijd de mayoghurt dipsaus door  alle ingrediënten van de dip goed met elkaar te mengen.
  3. vorm er vervolgens balletjes van en plaats dit in een voorverwarmde (190 °C) oven voor 30 min.
  4. Als je in olie wilt bakken, verhit een koekenpan, het liefst met anti-aanbaklag met olie en bak 5-6 balletjes tegelijk nog 5min rondom bruin.
  5. Serveertip: prik de balletjes in saté prikkers met eventueel groente zoals augurken/paprika of tomaatjes.

DSC_1673 *Op de foto zie je twee soorten balletjes, de ovale (op de spietjes) zijn van zalm gemaakt, en in olie gebakken, en de ronde zijn van kabeljauw gemaakt en in de oven gebakken.

 

You may also like:

Maïssalade met groente, kruiden en een frisse yoghurtdressing

  DSC_0636Waarom mais? Maïs is een graan dat vooral in het Balkaangebied wordt gegeten en in Midden-Amerika. Het is jammergenoeg minder bekend en volgens mij wordt het onderschat hier in Nederland. In tegenstelling tot de andere granen zitten in maïs naast vit B ook vit C en mineralen zoals Kalium, Fosfor en een beetje IJzer en Calcium. Net als in de andere (vol)granen zitten er veel voedingsvezels in: 4mg voor 100gr, net als in volkorenbrood of Quinoa. De maïs is van zelf zoet. Het is daarom vaak geliefd door kinderen. Toch zitten in maïs minder koolhydraten dan andere granen en is de Glycemische Index van maïs relatief laag.

DSC_0617Wat is een Wat is Glycemische Index? De GI is echter een maat voor het effect van de verschillende soorten koolhydraten op de bloedglucosespiegel. Als bepaalde koolhydraten snel worden afgebroken in de spijsvertering en snel opgenomen in het bloed, dan heeft het een hoge Glykemische index. Koolhydraten die langzaam worden afgebroken en opgenomen in de cellen hebben juist een lage glykemische index, wat wenselijker is. Quinoa, peulvruchten, noten en pure chocola zijn voorbeelden van producten met een lage GI. Aardappelen, witte rijst, pizza, en bier hebben juist een lage GI. Maïs, net als volkoren pasta, zoete aardappelen en havermout hebben een GI van rond de 50. Lager dan andere granen en aardappelen. Kijk in deze tabel voor meer producten en hun Glycemische Index:

Glucose, druivensuiker, Dextrose

100

aardappel puree/chips

90

aardappel, gefrituurd

85

cornflakes

85

Pizza

80

aardappel, gekookt 

78

brood, wit

75

sinaasappelsap

74

suiker, gewone

70

brood, volkoren

70

couscous

65

rijst, wit

60

rijst, volkoren

55

Boekweitmeel

55

havermout

50

volkoren pasta

50

zoete aardappel

50

MAIS, gekookt (ook uit blik, zonder toegevoegde suiker)

50

roggebrood, volkoren

40

Quinoa 

35

melkproducten

30

fruit, de meeste soorten 

20-40

peulvruchten (zoals erwten, linzen, soja)

20-30

groente, (behalve de zoete soorten zoals wortelen)

10-20

chocola, puur

22

noten en pinda’s

15

tofu

15

Deze salade is heerlijk met zijn basisingrediënten, maar je kunt hem ook verrijken tot een maaltijdsalade. Dan zou je avocado-/Fetablokjes kunnen toevoegen, noten of zaadjes.

Image2Ingrediënten:

  • 2 grote, stevige tomaten
  • 1 komkommers, gewassen, met schil
  • 1 kleine blik mais zonder toegevoegde suiker, uitgelekt, of zelf gekookte mais.
  • 1 kleine rode ui
  • verse basilicumblaadjes

Voor de yoghurtdressing:

  • 4-5 el (half-/)volle yoghurt
  • 1 tl mayonaise, biologisch
  • 1 tl mosterd (optioneel)
  • sap van een halve citroen
  • zwarte, gemalen peper
  • 1/4-1/2 tl zout
  • eventueel nog bieslook of lente ui, heel fijn gesneden

ImageBereiding: snij de tomaten, de komkommer, en de ui in kleine blokjes. Meng ze in een middelmatige schaal samen met de maiskorreltjes. Snij de basillicumblaadjes grof en voeg ze als laatst toe, zo dicht mogelijk voor het serveren. Hetzelfde geldt voor avocadoblokjes, deze moet je vlak voor het serveren snijden en aan de salade toevoegen.

DSC_0640Maak de dressing klaar door alle ingrediënten op de kruiden na goed met elkaar te mengen. Breng op smaak met zout en gemalen, zwarte peper.DSC_0651

Ik heb yoghurtdressing gemaakt deze keer, wat iedereen bij ons thuis lekker vindt. Je kunt ook een andere dressing maken, een hele gezonde met sesampasta (tahin), verdund en vermengd met veel citroensap en eventueel knoflook, of alleen met olijfolie of notenolie, zout, peper en citroensap

You may also like:

Zoete aardappelkoekjes met yoghurt dressing: zoete aardappelreceptnr. 3

You may also like: