
Champignons behoren tot de groep paddestoelen die er in heel veel soorten zijn. Van de 14.000 paddestoelen zijn er maar 3.000 eetbaar. Ze zijn niet alleen erg lekker maar ook super gezond als groente, meer dan je denkt! Echter zijn paddestoelen helemaal geen groente, maar raar genoeg zijn het vruchtlichamen van schimmels of zwammen.

Deze “schimmels” zijn vet, koolhydraten- en caloriearm, relatief eiwitrijk (ca 3%), vochtrijk (95%) en bevatten opvallend veel vitaminen (vooral B1, B3 en zelfs vit D), mineralen (vooral Kalium en Fosfor), voedingsvezels en antioxidanten (zoals het mineraal Selenium). Dit vind je in grotere hoeveelheden dan in de meeste groente. Witte champignons en Kastanje champignons zijn het populairst, maar ook steeds vaker zien we oesterzwammen, shiitake en andere tropische soorten op het menu verschijnen. Ben je net als ik gek op Shiitake…?

Deze van oorsprong Japanse paddenstoel, staat namelijk bekend als een van de lekkerste paddenstoelen ter wereld! en volgens de Chinese geneeskunde, als en krachtige medicinale paddenstoel.
Wat de voedingswaarde van Shiitakes betreft, even Googlen, valt het op dat ze nog rijker zijn aan mineralen en voedingsvezels dan gewone huis/keukenchampigonsn. Ze bevatten naast mineralen zoals Kalium en Magnesium, ook IJzer, Zink en Calcium, een echte mineralenbom zijn ze!

Paddestoelen bewaar je in de groentelade van de koelkast, liefst gewoon in hun originele verpakking en afgedekt. Je maakt ze niet met water schoon maar het liefst met een speciaal borsteltje
Je herkent verse paddenstoelen dat ze stevig zijn, droog en vertonen geen bruine vlekjes. De hoed en de lamellen zijn stevig gesloten en de rand van het hoedje krult niet om. Ik gebruik soms keukenpapier om de champignons op een droge manier snel schoon te maken. Je kan ze gekookt, gewokt, gebakken of zelfs rauw eten, zoals bijvoorbeeld in een salade, dun gesneden.

Het eerste recept met champignons kan je als warme/lauwe salade eten, als voorgerecht of bijgerecht. Heerlijk met rijst, quinoa of pasta. Ze zijn ook zo snel en makkelijk te bereiden. Met droge witte wijn is het nog lekkerder, maar ik laat jou de keuze om wijn toe te voegen of niet (alcohol verdampt wel tijdens het koken)
Dit gerecht is een feest voor de smaakpapillen zeker als je ook van spinazie en van boontjes houdt, en over de gezondheidsvoordelen van deze groene groente valt er nog weinig toe te voegen, toch?

Deze ingrediënten heb je nodig:
- Bakje (250 gr) kastanje champignons, of een andere soort
- 150 gr verse spinazie, gewassen, zo veel mogelijk steeltjes weggeknipt
- 150 gr groene boontjes (haricots verts), gewassen, topjes eraf
- 30 gr roomboter
- 3-4 el olijfolie
- zout en zwarte peper, naar smaak
- 1 el Teriyaki saus en/of een flinke scheut droge witte wijn (optioneel)

Bereiding:
- Snij de champignons in dunne plakken (3-4mm); snij de boontjes doormidden en de spinazie in dunne repen.
- Verhit boter in een grote pan op een hoog vuur. Zodra hij smelt voeg gelijk de olie. Verlaag het vuur en voeg de boontjes en laat ze 5-6 minuten koken.
- Voeg de champignons toe en bak de groente met een deksel op nog 2-3 minuten.
- Voeg vervolgnes de spinazierepen, het zout en de peper en eventueel de witte wijn en/of de Teriyaki. Bak alles nog 2 minuten totdat de spinazie geslonken is.
- Serveer in een mooie platte schaal of een ovaal bord.

Eet smakelijk!