Breekbrood – pull apart brood(jes)

De geur van zelfgebakken brood in huis is verslavend! Brood of broodjes bakken is altijd een feest. Een brood dat verschillende kleuren en smaken combineert, is een reden om te feesten en ermee verwend te worden. Het is niet zo maar een brood of wat losse broodjes, nee, het is breekbrood. 

Dit breekbrood is een Amerikaanse uitvinding en heet “Pizza monkey bread” of te wel broodjes aap/apenbrood. In Amerika is dit brood heel erg populair en wordt het meestal gemaakt uit kant-en-klare brooddeeg en bij het ontbijt geserveerd. Kleine balletjes brooddeeg, meestal kant-en-klaar deeg, worden met gesmolten roomboter ingesmeerd met daarin nog vaak suiker en kaneel toegevoegd. Vervolgens worden de deegballetjes naast elkaar gestapeld (niet te dichtbij) in een bakvorm of tulband. Tijdens het rijzen liggen de balletjes echt tegen elkaar aan. Nadat het brood klaar is, kun je elk broodje trekken uit de ”pizza monkey”. 

…Waarom heet het eigenlijk pizza monkey brood? Waarschijnlijk omdat het op apenbrood vruchten lijkt van de indrukwekkende baobab-boom. 

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Shakshuka met spinazie en feta

Shakshuka een zeer populair eenpansgerecht in Israël en het hele Midden-Oosten. Het wordt bij het ontbijt of bij de lunch  in veel variaties gegeten. De klassieke Shakshuka bestaat voornamelijk uit tomaten, veel kruiden en gepocheerde eieren. Shakshuka komt oorspronkelijk uit Tunesië. Mede dankzij Yotam Ottolenghi en zijn succesvolle kookboeken en de trend om steeds gezonder en suikervrijer te eten, zijn Shakshukarecepten populair geworden, ook in Europa en de VS. Hier vindt het recept voor de klassieke Shakshuka, en hier voor Shakshuka met aubergine, waar ik zo dol op ben!

Nederlanders eten Shakshuka liever tijdens de lunch, en uiteraard is dit gerecht heel erg geschikt voor een paasbruch of –ontbijt. 

Dit specifieke recept haalde ik uit het fantastische kookboek TLV. Dit boek van Yigal Krant, een journalist, die onder meer voor BNR Nieuwsradio werkt, was in 2018 met zijn boek de winnaar van het Gouden Kookboek.

‘Nergens wordt het leven uitbundiger gevierd dan in Tel Aviv, de vrolijkste en tolerantste stad van het Midden-Oosten. De inwoners zijn jong, creatief en stralen een tomeloze levenslust uit. Tel Aviv is een culinair paradijs. Dat begint al op straat, met onovertroffen fastfood als choemoes, falafel en sabich. In de restaurants maken chefs dankbaar gebruik van de rijke eettradities van de immigrantenbevolking. Het resultaat is een inventieve keuken zonder regels en taboe.’

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Ottolenghi kabeljauw met paprika’s, courgettes en koriander

Het blijft altijd een uitdaging voor mij om vis klaar te maken op een manier die iedereen thuis lekker zou vinden. Hij moet vooral niet heel erg naar vis smaken, en zeker niet zoals vis er uit zien. Dit recept met Kabeljauw is een aangepast recept van Ottolenghi van zijn prachtig boek “Jeruzalem”. Kabeljauw was mijn keuze maar andere vissoorten zoals koolvisfile of heilbot, of een andere witte vis zijn hier ook voor geschikt*.

DSC_1999

Moeilijk is dit recept niet! de kruiden zijn typisch mediterraans en Kurkuma voegt veel aan het gerecht toe, niet zo zeer wat de smaak betreft maar wel voor de gezondheid.

Dit is wat je nodig hebt:

Ingrediënten

  • 500gr visfile zonder graden en huid, in 4 stukken (op de foto’s hier: Kabeljauw)
  • 1 rode paprika en 1 gele
  • 1 courgette
  • 4 middelgrote tomaten, in blokjes gesneden
  • 1 middelgrote ui
  • 2 knoflooktenen, fijn gehakt
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 tl kurkuma
  • 1 tl gemalen korianderzaad
  • korianderblaadjes naar smaak
  • 1 el honing of suiker
  • 3 el appelazijn of 2 el citroensap
  • 2 eieren, los geklopt
  • 3-4 el (spelt/tarwe/rijste/kikkererwten)bloem, om te paneren, gemengd met 1tl zout
  • 2+2 el olijfolie of kokosolie om te bakken

Bereiding:

  1. Verwarm de oven voor op 190°C.
  2. Verwijder de pitjes van de paprika en snij hem in dunne repen. Was de courgette en snij hem in lange repen (hij is lekkerder ongeschild).
  3. Snipper de ui of snij hem in dunne ringen. Verhit een grote pan met olie en bak de uien regelmatig roerend totdat ze lichtbruin worden (maar niet verbrand, nog 5 min).
  4. Voeg de korianderzaadjes en de courgetterepen en bak ze nog een paar minuten mee. Voeg vervolgens de paprikastukjes en bak mee voor nog 5 minuten.
  5. Voeg de knoflook, de laurierblaadjes, kurkuma en tomatenblokjes toe (in de pan), en laat alles sudderen zo’n 8-10 minuten.
  6. Voeg tenslotte de azijn, de honing/suiker, het zout en de peper toe en roer alles door elkaar en laat nog een paar minuten meebakken. Voeg als laatst de korianderblaadjes toe en zet het vuur uit.
  7. Verhit in een andere pan de andere 2el olie. Wentel de kabeljauw door de bloem (met zout), mocht je deze gebruiken. Wentel hem vervolgens in het ei en bak ze 2 minuten ongeveer aan elke kant. Zo niet kan je de vis alleen door het ei wentelen en kort bakken. 
  8. Verdeel de groente “saus” in een mooie ovenschaal en leg de vis voorzichtig er boven op.
  9. Voeg nog 2 dl water toe aan de shcaal zodat de vis net is ondergedompeld in groente en vocht.
  10. Zet de schaal voor 10-15 minuten in de oven, dan is de vis als het goed is gaar.
  11. Garneer met nog wat korianderblaadjes en serveer het liefst op kamertemperatuur.

DSC_2006

Eet smakelijk…!

Volgens het originele recept van Ottolenghi is de vis lekkerder een dag of twee na de bereiding. Bij ons is hij meteen opgegeten, wellicht kunnen jullie een paar dagen wachten en ons vertellen of hij inderdaad nog lekkerder wordt(;

* Als je vissoorten zoekt die de meeste Omega 3 bevatten, moet je één van de volgende kiezen: Haring, Makreel, Zalm, Zandvis, Paling en Witvis. Niet allemaal passen bij dit recept, helaas.

 

Print Friendly, PDF & Email

3 Heerlijke tapenades

  1. Olijventapenade

100 g zwarte ontpitte olijven, bijvoorbeeld Kalamata
2 el rozijnen, ca 25 g
2 knoflooktenen, uitgeperst
sap en rasp van een halve verse citroen
gemalen zwarte peper
handje basilicumblaadjes, ca 10 gr (optioneel)

Bereiding:

Pureer de olijven, de rozijnen, de basilicumblaadjes en de uitgeperste knoflooktenen in een keukenmachine of staafmixer tot een gladde massa. Voeg peper en citroensap naar smaak toe.
Variatietip: probeer eens kappertjes en ansjovis i.p.v. de rozijnen.

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Granola met walnoten en gedroogde abrikozen

DSC_1090

Trendy is granola tegenwoordig hé…maar vooral, en zeker deze: heerlijk! Krokant, verrassend en geeft uren lang een verzadigd gevoel, net als je muesli of havermoutpap eet. En verder uiteraard een fantastische bron van vezels en vitaminen, vooral B vitaminen.

Je kan uiteraard andere soorten noten en zaden gebruiken, en andere soorten gedroogde vruchten. De bereiding is niet moeilijk, het is alleen van belang om hele havervlokken te kopen, en geen “instant” (wat je in de supermarkt vindt). Succes en eet smakelijk alvast!

Ingredienten:

  • 300gr (3,5 kopjes ongeveer) havermoutvlokken
  • 100gr walnoten, grof gehakt
  • 75gr pompoenpitten of zonnebloempitten
  • 100gr gedroogde abrikozen
  • ¼ tl zout
  • 50gr roomboter of 4 el kokosolie
  • 50gr Agavasiroop of honing
  • vers fruit naar keuze, zoals bessen of appelstukjes

Bereiding:

  1. Verwarm de oven op 170.
  2. mix in een grote kom alle ingrediënten behalve de cranberry’s door elkaar. Smelt een paar seconden de boter of de kokosolie in de magnetron of in een pan en meng met de siroop. Voeg de boter of de olie aan de droge ingredienten toe en meng goed erdoor.
  3. Verdeel het mengsel over een bakplaat bedekt door bakpapier en zet de bakplaat in de oven voor 30-35 minuten. Roer voorzichtig om de 7-8 minuten de muesli in de oven met een houtenlepel, totdat alles (licht!)bruin wordt.
  4. Laat afkoelen en bewaar in een gesloten glazen pot. Serveer met (plantaardige) melk/Griekse yoghurt en wat vers fruit.

DSC_1093

Eet smakelijk!

Print Friendly, PDF & Email

“Bouikos”: hartige scones met Feta en verse kruiden

DSC_0839

Het eerste recept dat ik uit het bijzondere kookboek “Honey & Co” op mijn blog plaats, is dit van deze verrukkelijke Bouikos. Bouikos zijn echter kleine kaasbroodjes afkomstig van de Balkan, met verse kruiden naar eigen keuze en pittige kaas zoals Oud Amsterdam, Cheddar en verder Feta of geitenkaas. Qua smaak lijken ze op hartig scones, en met de vorm mag jij creatief zijn en kiezen niet alleen maar voor driehoekjes maar ook voor bolletjes of voor een andere vorm.Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Zalmfilet met groene asperges en courgettes in een cherry tomatensaus

Eenvoudig zalmrecept dat niet alleen maar mooi er uit ziet maar is ook hartstikke lekker, en uiteraard…hartstikke gezond 🙂DSC_0516Tot eind juni zullen zijn de asperges volop verkrijgbaar zijn. Groene asperges zijn in het bijzonder rijk aan het aminozuur Asparagine. Asparagine lijkt de nierfunctie te stimuleren. verder heeft deze aminozuur waarschijnlijk een positief effect op de ziekte Jicht, op leverstoornissen en op chronische reuma. Ze zijn het smaakvolst als ze vers zijn.

DSC_0519
Groene asperges zijn niet alleen maar lekker maar ook opvallend gezond. Ze zijn een hele goede bron van vitaminen, vooral A, C, K en E, van voedinsvezels, zoals Inuline, die de groei van goede darmbacteriën bevorderd, zijn calorieën-, koolhydraat- en vetarm, en hebben een zeer lage Glycemische index. Verder bevatten groene asperges antioxidanten zoals Glutathion (op de voet gevolgd door avocado), Fytonutriënten zoals Salvestrolen en MSM (zwavelhoudende aminozuren die ontstekingsremmende werking zou hebben.

 

Ingrediënten (voor 4 personen)

  • 4 zalmfilets
  • 1 courgette
  • 100gr groene asperges
  • 2 el olijfolie
  • zout, peper en gedroogde of verse tijm
  • 2 teentjes knoflook, dun gesneden

Voor de saus:

  • 500gr cherry- of Tastytom tomaten
  • 3 el olijfolie
  • snufje zout

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Cantuccini

Deze heerlijke, krokante koekjes zijn van oorsprong Italiaans. Doordat er geen vet in zit kan je de cantuccini heel lang bewaren. En doordat ze geen vet bevatten, behalve van de noten (en dat zijn goede vetzuren) leveren ze ook minder calorieën dan andere koekjes. DSC_4698

Je kan alle soorten noten of (gedroogde) vruchten toevoegen die je wilt, in dit recept heb ik gewoon een noten mix gebruikt. De Italianen dippen de cantuccini in koffie: dit is van harte aanbevolen, zeker als je een lekkere cappuccino kan maken

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Patinaaksoep met venkel, gember en appels

In het winkeltje van Villa Augustus in Dordrecht verkopen ze biologische producten en ik kocht bij hen afgelopen vrijdag pastinaak. Dit was voor mij een nog onbekende groente. Op mijn Facebookpagina vroeg ik mensen of zij ervaring hebben met deze super gezonde knol. Als reactie ontving ik ongelofelijk leuke en gevarieerde ideeën!  

Eén van deze fantastische ideeën was dit soeprecept, van een bevriende thuiskok van ons ;-). Met venkel, appels en gember in huis, koos ik voor dit recept uit de diverse soeprecepten met pastinaak.

Naast veel voedingsezels, is de pastinaak rijk aan vitaminen zoals foliumzuur en vit C, aan mineralen zoals calcium en fosfor en arm aan koolhydraten en calorieën.

De pastinaak is een ‘vergeten groente’ maar hij maakte de laatste jaren een inhaalslag en terecht! Pastinaak is gewoon hartstikke gezond. Pastinaak hoort juist niet tot de botanische familie van de wortel, zoals je zou denken, maar tot de schermbloemenfamilie zoals knolselderij en venkel. Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Mujadara of mejadra met krokante ui

Mujadara of zoals in Israel genoemd ‘Mejadra’ is een van oorsprong Libanees gerecht en populair in het hele Midden Oosten. Je kunt het als bijgerecht, salade of hoofdgerecht serveren. Het is glutenvrij, lactosevrij en zeer voedzaam, en ook al ziet het niet zo aantrekkelijk uit is het zeker lekker, vooral als je het met de krokante ui serveert! en eventueel met een ‘yoghurtsausje’ zoals jij hier vindt. Door de combinatie van rijst (granen) en linzen (peulvruchten), levert dit gerecht complete eiwitten net als bij dierlijke producten. 

Mujaddara is het Arabische woord voor ‘pokdalig’; de linzen tussen de rijst lijken op pokdalige vlekken. Het gerecht bestaat blijkbaar al honderden jaar. Het eerste geregistreerde recept voor verscheen in Kitab al-Tabikh, een kookboek samengesteld in 1226 in Irak. In het eerste boek van Yotam Ottolenghi vind je ook een recept van Mejadra.

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email