Gezond en lekker/Glutenvrij/Mediterraans

Dadelkoekjes met noten: glutenvrij & lactosevrij

Geplaatst op door Naomi de Jong / 6 Reacties

Dat gezond zo lekker kan zijn!Voor het recept van deze heerlijke zoete hapjes groef ik eerst even in mijn geheugen en jeugd. Zo’n 20 á 25 jaar geleden maakten en aten we ze vooral omdat ze lekker waren. In deze tijden van suiker-, gluten-, lactosevrij en alle “super foods”, komen deze koekjes weer te voorschijn in mijn hoofd en jeuken mijn handen om in de keuken aan de slag gaan!

DSC_1539De eerste keer heb ik ze vorige week gemaakt met dadels, noten, een beetje suiker en roomboter. Op deze manier kon ik onthouden hoe je het klaar kon maken. Dit hield ook in dat je de (ontpitte) dadels, samen met de roomboter moest laten smelten. Uiteindelijk heb ik ontdekt dat ook zonder roomboter en zelfs suiker, deze snoep lekker is. Het gedoe van smelten is ook niet nodig. Als je de koekjes nog zoeter wilt maken dan kan je Agavesiroop toevoegen, maplesyrup of honing.Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email
Gezond en lekker/Glutenvrij

Koolsalade met kip en doperwten

Geplaatst op door Naomi de Jong / 0 Reacties

DSC_0791In het kader van het “saladeproject” deze frisse salade. Met witte of Chinese kool, erwten en misschien nog met dat verdwaalde kippenpootje dat al een dag of twee in de koelkast ligt. Eenvoudig en simpelweg lekker, met drie variaties voor de dressing, volgens jouw smaak!

Ingrediënten voor de salade:

  • 350-400gr in repen gesneden witte- of Chinesekool
  • 100gr doperwten, uit de diepvries of uit blik
  • 100gr gekookte kip(“restjes”)
  • halve of geschaafde amandelen en verse kruiden zoals peterselie voor garnering

DSC_0151voor de dressing, 3 variaties naar keuze!

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email
Glutenvrij

Chocolade truffels met Maple gekarameliseerde noten

Geplaatst op door Naomi de Jong / 0 Reacties

DSC_0641

Even een échte culinaire verwennerij! Moet af en toe kunnen;-) Met pure cacao en noten, dus ook rijk aan gezonde voedingstoffen zoals bioflavonoïden en enkelvoud onverzadigde vetten, die zijn de allerbeste vetzuren, die in o.a. noten, pitten en zaden zitten.

DSC_0625

…Als niemand thuis iets hemels voor mij kan bakken of maken, dan heb ik er geen moeite mee om het zelf te doen. Mits het weinig werk betekent en weinig ingrediënten nodig heeft.

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email
Gezond en lekker

7 lekkere borrelhapjes voor de feestdagen

Geplaatst op door Naomi de Jong / 0 Reacties

Image2Gezellige dagen en wisselvallig weer om het jaar mee af te sluiten en te beginnen. Dagen die uitnodigen om te genieten van de vele onweerstaanbare gerechten….wat hebben we lekker (en tja, ook veel…) gegeten. Foodsandphotos.nl sloot het jaar verleidelijk af met elke dag een nieuw hapjesrecept. Maar liefst gezonde, vegetarische 7 borrelrecepten voor elke gelegenheid en voor elke smaak. Hieronder vind je de links voor de recepten.

1.Geitenkaasballetjes met pistachenoten en gedroogde cranberry’s  2.Courgettetaart, lactose- en tarwevrij  3.Aubergine”pizza’s”  4.Bloemkoolmuffins   5.Komkommers met tonijn-appelsalade  6.Gevulde champignons  7.Rostikoekjes met avocado en grookte forel

De allerbeste wensen voor het nieuwe jaar en tot het volgende recept!

Print Friendly, PDF & Email
Glutenvrij/Koolhydratenarm/Mediterraans

Ingelegde aubergine met knoflook en azijn

Geplaatst op door Naomi de Jong / 9 Reacties

Als je van aubergines houdt, dan MOET je deze proeven.

DSC_1859En als je ook een liefhebber van knoflook bent….dan is dit een hapje dat je niet zo snel zal vergeten.

DSC_1863Het enige werk wat hiervoor nodig is, is het bakken van de aubergine en het dun snijden van de groente en kruiden. Dan even laten koelen en breng het naar de koelkast.

DSC_1869Theoretisch gezien mag het gerust twee of drie weken in de koelkast liggen, maar in de praktijk is het al veel eerder op 😉 Het is meestal het hapje dat de meeste complimenten krijgt, het snelste op is en juist qua uiterlijk niet opvallend is (hier aan onze feestelijke tafel, was het nummer 3).

foto-5

Ingelegde aubergine met knoflook
Serves 15
Write a review
Save Recipe
Print
Bereidingstijd
30 min
Bereidingstijd
30 min
Ingrediënten
  1. * 2 grote stevige aubergine (zo licht mogelijk en met gladde schil)
  2. * 100ml wijazijn van goede kwaliteit
  3. * 3-4 (ja) knoflookteentjes, gepeeld en dun gesneden
  4. * 2 stengels van een verse bleekselderij, in dunne, diagonale plakjes gesneden
  5. of/en een halve rode paprika, in dunne strepen gesneden
  6. * een klein bosje platte peterselie of koriander
  7. * 1/2 tl zout en klein beetje zwarte peper of chilipoeder
  8. * 3-4 el olijfolie of een andere plantaardige olie (kokosolie wordt helaas hard in de koelkast en dan kan je hem dus hier niet gebruiken).
Bereiding
  1. Snijd de aubergines in plakken van hooguit 1 cm dik.
  2. Bestrooi de aubergine plakken met zout en leg ze in een vergiet, het liefst met iets zwaars erop. Laat ze 15 – 30 minuten staan.
  3. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de plakken aubergine, spoel ze af en dep ze droog.
  4. Verhit een grillpan met olie op hoog vuur tot hij loeiheet is. Bak de aubergine van beide kanten gaar. Keer één of twee keer om. Zet het vuur uit.
  5. Meng in tussentijd de azijn met de rest van de ingredienten (kruiden en de groenten). Schenk een derde ongeveer van het azijnmengsel in een grote kom of vierkant schaal, het liefst die dicht kan gaan.
  6. Verdeel de aubergine nog heet in de schaal/kom. Je hoef ze niet uit laten lekken op keukenpapier, ze zijn met de bakolie het lekkerste.
  7. Giet nog een derde over de aubergine en vervolgens leg nog een laag aubergine boven de eerste laag.
  8. Schenk ten slotte de rest van het azijnmengsel boven de aubergineplakken. Laat het geheel afkoelen en bewaar ten slotte in de koelkast.
Notities
  1. Heeerlijk met tahinsaus, hummus of met een stukje geitenkaas en eventueel vers brood.
https://www.foodsandphotos.nl/

Geniet!

Print Friendly, PDF & Email
Gezond en lekker

Home made mueslirepen met chocola

Geplaatst op door Naomi de Jong / 9 Reacties

Het stond hoog op mijn kooklijst om zelf mueslirepen te maken. Met nootjes, zaadjes en andere lekkernijen die ik thuis heb en dol op ben. Knapperig en verrassend met een laagje pure chocolade er op, voor tussendoor of als een snel ontbijt… Ik raakte niet uitgekeken in alle recpeten van mueslirepen die ik geGoogled had. Het moet heel eenvoudig zijn, toch? …Na 3 mislukte pogingen kon ik eindelijk juichen.

I did it! Geloof me, het smaakt nog beter dan het er uit ziet.

dsc_0518

De hele week lagen in de keuken en omstreken kruimels en pitjes van alle kleuren en vormen. Havermout, met of zonder stukjes cranberry’s, nootjes, dadels, rozijnen, pitjes en chocoladestukjes.

Urenlang dook ik in wereldwijde kookblogs om het ultieme recept te vinden dat zo dicht mogelijk aan mijn smaak en eisen voldeed. Bij het ene had je geen boter of überhaupt vet nodig, maar melk en eieren.  Zag er prachtig uit…

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email
bakken/Gezond en lekker/Mediterraans/Vegetarisch

Galette met flespompoen, sinaasappels en salie, van Ottolenghi

Geplaatst op door Naomi de Jong / 0 Reacties

Het eerste recept uit het fantastische Ottolenghi kookboek Flavour dat ik klaarmaakte, was dit kunstwerk. Een feest voor het oog en ook voor de smaakpapillen! Anders verwacht je niet van een recept van deze beroemde kok, en mijn kookguru;-) Ottolenghi laat je in zijn nieuwe boek, samen met Ixta Belfrage, de eindeloze mogelijkheden en combinaties van groenten en kruiden zien. Wat heb je nodig om de pure smaken van groenten naar boven te brengen en wat maakt verschillende groenten juist zo bijzonder?

Hoe kan je groenten en kruiden combineren, voor een synergie van smaaksensaties. Welke kookmethodes zorgen hier ook voor, en veel menu’s suggesties.

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email
bakken/Mediterraans

Boereka’s (“aardappelflappen”): een heerlijk en eenvoudig hapje!

Geplaatst op door Naomi de Jong / 10 Reacties

Dit hapje is een echte aanrader; een succes bij elk feestje en ideaal voor oudejaarsavond en nieuwjaarsdag! Heel erg eenvoudig om te bereiden, ook voor kinderen. Je kunt ze zonder probleem, bereid of nog niet, in de diepvries voor een paar weken houden. Met aardappelpuree gevuld of met een andere vulling (bijvoorbeeld spinazie met Feta kaas, of aubergine met uitjes), ze vallen altijd in de de smaak van jong en oud, vegetariër of niet.

Naast de Boereka’s (en geen boerka’s 😉 ) zorg ik voor balans-hapjes en -salades, in de vorm van alles waar er zo veel mogelijk groente in zit en zo min mogelijk verzadigde vetten en suikers zoals salads en gegrilde groente.

Dit heb je nodig:RECEPTENfacebook - 221

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrediënten:

  • op roomboter basis bladerdeeg, 10 plakjes
  • 2-3 aardappelen
  • 1 grote fijn gesneden ui
  • zout en eventueel peper naar smaak
  • 1 eigeel of een heel ei
  • 1 el sesamzaadjes
  • 1 el (olijf)olie 

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 180C°. Kook de aardappelen gaar en pureer ze.

Verhit de olie in een pan en fruit de uitjes totdat ze lichtbruin zijn. Meng met de aardappelpuree. Voeg naar smaak zout en peper.

RECEPTENfacebook - 222

Haal de bladerdeeg plakjes uit het doosje. Laat even ontdooien (niet totdat ze helemaal zacht worden) en snij ze eventueel in 4.RECEPTENfacebook - 223

Leg ieder plakje blader deeg op een ovenschaal bedekt met bakpapier. Op ieder plakje bladerdeeg leg met een lepel een mengsel.

RECEPTENfacebook - 224

Plak elk pakketje diagonaal dicht, gebruik eventueel een vork ervoor.

Smeer elke boereka  met ei(geel).

RECEPTENfacebook - 225

Strooi er sesam er over heen.RECEPTENfacebook - 226

Bak de boereka’s gedurende 15-20 minuten in de voorvorwarmen oven tot ze een mooi bruin kleurtje hebben.

 

Geniet!

Ook lekker met een champignons+uitjes vulling, aubergine+feta kaas of gewoon kaas vulling.

Print Friendly, PDF & Email
bakken

Pecan pie met maple syrup

Geplaatst op door Naomi de Jong / 0 Reacties
פאי פקאן2Een jeugdsentiment is deze taart voor mij. Zo 30 jaar niet gegeten en ook niet gemaakt….was even zoeken en uitproberen totdat ik deze verrukkelijke samenstelling heb bereikt van….vooral roomboter, maple syrup en….Pecannoten. 

Pecannoten…de allerlekkerste noten ter wereld, in mijn ogen, maar ook een van de allergezondste! Van alles soorten noten bevatten ze de meeste antioxidanten. Ze bevatten veel vezels en vitaminen zoals B vitaminen, en mineralen zoals Zink, kalium en magnesium. Maar ook relatief veel eiwitten voor een plantaardige bron. Net als andere noten zijn Pecannoten rijk aan vetten, maar dan de beste soorten, net als de vetten in avocado en olijven.

 

Verder lezen →


Print Friendly, PDF & Email
bakken

Havermout muffins met appels

Geplaatst op door Naomi de Jong / 2 Reacties
DSC_0365Voor als ontbijt of als een voedzaam en lekker tussendoortje zijn deze muffins ideaal! Net als de meeste muffins zijn ze eenvoudig te maken en vergen ze geen mixer of keukenmachine. Er zit weinig vet maar wel een groot aantal voedingsvezels in. Voor een minder zoete variant voeg je maar de helft van de hoeveelheid maple syrup toe en eventueel geen rozijnen. …Mijn kinderen vonden deze lekker, surprise surprise, met “veel” maple en rozijnen er in. Aan jou de keuze!

DSC_0430

Verder lezen →


Print Friendly, PDF & Email
bakken/Gezond en lekker/Glutenvrij/Koolhydraatarm/Mediterraans/Vegetarisch

Met kazen gevulde aubergine rolletjes uit de oven

Geplaatst op door admin / 0 Reacties

Aubergines zijn mijn favoriete groenten, uit mijn…favoriete keuken, de Midden Oosterse. Dit waanzin lekker ovengerecht heb ik voor het eerst in Israel gegeten en in de loop der jaren aangepast. Naast lekkere en zo mogelijk gezonde gerechten, vind ik ook heel fijn als…ik niet uren in de keuken voor 1 gerecht moet staan. Dit gerecht valt in de smaak van jong en oud, kan je als hoofdgerecht of als bijgerecht serveren, en is het de dag later nog lekkerder 😉

Het enige wat jou moeite kost in dit recept of…uitdagend is, voor mij in ieder geval, is de aubergines in dunne plakken te snijden. Verder niet vergeten de oven aan te zetten en de plakken aubergine op tijd eruit halen. Deze ingrediënten heb je voor dit hemelsgerecht nodig:

  • 3 middelgrote stevige aubergines
  • 1 bolletje mozzarella, gescheurd in stukken
  • 4 el hüttenkäse 
  • 100 gr fetakaas, fijn verkruimeld 
  • 4 el Franse kwark of ricotta 
  • 2-3 el geraspte belegen kaas/parmezaanse
  • 1 ei
  • 1/4 tl fijn gesneden Spaanse/rode peper (optioneel)
  • 1/2 pot (100-120 gr) tomaten-basilicumsaus
  • handvol basilicumblaadjes 
  • oregano, blaadjes of gedroogde
  • zout en peper

Aubergines zijn lekker, veelzijdig maar ook best gezond. Ze zijn rijk aan vezels en arm aan vet en calorieën. Naast de “klassieke” anti -oxidant, vitamine C, bevat aubergine nog andere krachtige antioxidanten: anthocyaninen, waaronder nasunine, die vooral goed voor onze hersenen blijk te zijn. Verder leveren aubergines ook vitamine B6, folaat (de natuurlijke vorm van foliumzuur), vitamine K en de mineralen mangaan en kalium.

Aan de slag! waar begin je mee?

Bereiding:

Verder lezen →


Print Friendly, PDF & Email