Cantuccini

Deze heerlijke, krokante koekjes zijn van oorsprong Italiaans. Doordat er geen vet in zit kan je de cantuccini heel lang bewaren. En doordat ze geen vet bevatten, behalve van de noten (en dat zijn goede vetzuren) leveren ze ook minder calorieën dan andere koekjes. DSC_4698

Je kan alle soorten noten of (gedroogde) vruchten toevoegen die je wilt, in dit recept heb ik gewoon een noten mix gebruikt. De Italianen dippen de cantuccini in koffie: dit is van harte aanbevolen, zeker als je een lekkere cappuccino kan maken

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Fruit-notenballetjes, met abrikozen & amandelen: een mineralenbom!

DSC_1099Mineralen zijn net zoals vitaminen, stoffen die het lichaam niet zelf kan aanmaken.

De ingrediënten van deze heerlijke balletjes bevatten opvallend veel mineralen. Vooral zitten er veel kalium, ijzer en calcium in. Er zitten ook veel voedingsvezels en vitaminen in, zoals B-complex en foliumzuur.

Abrikozen en amandelen zijn de rijkste voedingsmiddelen met kalium (abrikozen bevatten1,400 mg en amandelen 850 mg). Kalium is nodig voor het reguleren van de bloeddruk en de vochtbalans in het lichaam. Natrium verhoogt en kalium verlaagt de bloeddruk. Kalium draagt bij aan een goed hartritme en een goede werking van de spieren en het zenuwstelsel. Abrikozen en amandelen zijn verder hartstikke rijk aan voedingsvezels. Voor 100 gr gedroogde abrikozen zijn dit 8,5 gr en voor amandelen 10,4 gr. Hiermee overtreffen ze volkorenbrood met 6,4 gr en havermout met 7,5gr, waarvan we weten dat ze veel voedingsvezels hebben.

DSC_1120Met twee van deze balletjes krijg je 50 mg calcium, 400 mg kalium, 2 mg ijzer en 5 gr voedingsvezels naar binnen. Als je ook nog van de smaak van sesampasta (tahin) houdt, dan mag je nog 2 el hiervan toevoegen. Sesam(pasta) levert nog eens 900 mg calcium, 11,4 mg ijzer en 12,5 gr voedingsvezels op! Als je tahin toevoegt heb je geen boter of kokosolie nodig.

DSC_1125 kopie Ingrediënten (voor ca. 20 balletjes):

* amandelen 100gr * noten 100gr * rozijnen 50gr (of 2 dadels) * abrikozen 150 * 25gr roomboter of 2 el kokosolie, op kamertemperatuur * pure chocolade 50gr * snuifje zout * 1 el honing / Mapelsiroop

Bereiding: Voeg de amandelen en de noten in een keukenmachine toe en maal ze tot grove stukjes. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe en maal ze tot een fijne massa waar je toch nog de stukjes noot en fruit ziet en kan proeven.

Neem van het mengsel een portie met een lepel en vorm er een mooi bolletje van, met een doorsnee van ca. 2,5 cm. Rol de balletjes vervolgens door cacaopoeder of iets anders naar wenst zoals gemalen kokos of gemalen nootjes. Laat een paar uurtjes in de koelkast of de diepvries opstijven.

DSC_1153

Fruit-notenballetjes
Serves 20
Rauwe "koekjes", opvallend rijk aan mineralen, vitaminen en voedingsvezels.
Write a review
Print
Bereidingstijd
15 min
Bereidingstijd
15 min
Ingrediënten
  1. • 100gr amandelen
  2. • 100gr noten
  3. • 50gr rozijnen (of 2 dadels)
  4. • 150gr gedroogde abrikozen
  5. • 25gr roomboter of 2 el kokosolie, op kamerstemperatuur
  6. • 50gr pure chocolade
  7. • snuifje zout
  8. • 1 el honing / Maypelsiroop
Bereiding
  1. Voeg de amandelen en de noten in een keukenmachine toe en maal ze tot grove stukjes. Voeg vervolgens de rest van de ingrediënten toe en maal ze tot een fijne massa waar je toch nog de stukjes noot en fruit ziet en kan proeven.
  2. Neem van het mengsel een portie met een lepel en vorm er een mooi bolletje van, met een doorsnee van ca. 2,5 cm. Rol de balletjes vervolgens door cacaopoeder of iets anders naar wenst zoals gemalen kokos of gemalen nootjes.
  3. Laat een paar uurtjes in de koelkast of de diepvries opstijven.
https://www.foodsandphotos.nl/
Print Friendly, PDF & Email

Patinaaksoep met venkel, gember en appels

In het winkeltje van Villa Augustus in Dordrecht verkopen ze biologische producten en ik kocht bij hen afgelopen vrijdag pastinaak. Dit was voor mij een nog onbekende groente. Op mijn Facebookpagina vroeg ik mensen of zij ervaring hebben met deze super gezonde knol. Als reactie ontving ik ongelofelijk leuke en gevarieerde ideeën!  

Eén van deze fantastische ideeën was dit soeprecept, van een bevriende thuiskok van ons ;-). Met venkel, appels en gember in huis, koos ik voor dit recept uit de diverse soeprecepten met pastinaak.

Naast veel voedingsezels, is de pastinaak rijk aan vitaminen zoals foliumzuur en vit C, aan mineralen zoals calcium en fosfor en arm aan koolhydraten en calorieën.

De pastinaak is een ‘vergeten groente’ maar hij maakte de laatste jaren een inhaalslag en terecht! Pastinaak is gewoon hartstikke gezond. Pastinaak hoort juist niet tot de botanische familie van de wortel, zoals je zou denken, maar tot de schermbloemenfamilie zoals knolselderij en venkel. Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Mujadara of mejadra met krokante ui

Mujadara of zoals in Israel genoemd ‘Mejadra’ is een van oorsprong Libanees gerecht en populair in het hele Midden Oosten. Je kunt het als bijgerecht, salade of hoofdgerecht serveren. Het is glutenvrij, lactosevrij en zeer voedzaam, en ook al ziet het niet zo aantrekkelijk uit is het zeker lekker, vooral als je het met de krokante ui serveert! en eventueel met een ‘yoghurtsausje’ zoals jij hier vindt. Door de combinatie van rijst (granen) en linzen (peulvruchten), levert dit gerecht complete eiwitten net als bij dierlijke producten. 

Mujaddara is het Arabische woord voor ‘pokdalig’; de linzen tussen de rijst lijken op pokdalige vlekken. Het gerecht bestaat blijkbaar al honderden jaar. Het eerste geregistreerde recept voor verscheen in Kitab al-Tabikh, een kookboek samengesteld in 1226 in Irak. In het eerste boek van Yotam Ottolenghi vind je ook een recept van Mejadra.

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Chocolade krantzcakes / Babka, van Yotam Ottolenghi

Eén van de meest populaire gebaksoorten – niet alleen aan de westkant van Jeruzalem ( of in West-Jeruzalem)  maar in heel Israël  –  zijn gistgebakken krantzcakes genaamd ‘Babbka’. Dit zachte, mooie gebak heeft in der loop der jaren heel veel varianten gekregen: bijvoorbeeld hartig gevuld met witte kaas zoals ricotta, maar ook zoet gevuld met kaneel en noten, met halva en uiteraard met chocola.Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Chocolade frambozen taart (glutenvrij)

Het is nu de bessen seizoen…en bessen, zeker bosbessen, blauwe bessen maar ook frambozen, zijn niet alleen hartstikke lekker maar ook hartstikke gezond. Nou ja, in dit recept is het niet het hoofdingrediënt maar al met al kan je van deze heerlijke taart genieten zonder te veel schuldgevoel, als je het met mate eet 😉

Ingrediënten

Voor de bodemlaag:

* 125 gr amandelmeel (1,5 glas) * 50 gr kokosmeel (1/2 glas), of voor een gewone versie 150 gr tarwemeel * kokosvlokken/pecannoten 50gr * 75 gr gr roomboter op kamertemperatuur, of zachte kokosolie *3 el honing / 50 gr bruine rietsuiker (3 el)

Voor de chocolade vulling:

* 250 ml melk of plantaardige melk * 300 gr pure chocolade * 2 el honing/bruine rietsuiker * 1 tl vanille extract of vanille stokje, de inhoud ervan

Voor er boven op:

* verse frambozen, stuk of 15 (kan ook uit de diepvries) * ca 35 gr pistachenoten, licht geroosterd * 1-2 el kokossnippers, verder nog bessen naar keuze.

* Springvorm/quichevorm 22-24 cm 

Rood fruit uit het diepvries is net zo gezond als vers fruit!

 

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Met kazen gevulde aubergine rolletjes uit de oven

Aubergines zijn mijn favoriete groenten, uit mijn…favoriete keuken, de Midden Oosterse. Dit waanzin lekker ovengerecht heb ik voor het eerst in Israel gegeten en in de loop der jaren aangepast. Naast lekkere en zo mogelijk gezonde gerechten, vind ik ook heel fijn als…ik niet uren in de keuken voor 1 gerecht moet staan. Dit gerecht valt in de smaak van jong en oud, kan je als hoofdgerecht of als bijgerecht serveren, en is het de dag later nog lekkerder 😉

Het enige wat jou moeite kost in dit recept of…uitdagend is, voor mij in ieder geval, is de aubergines in dunne plakken te snijden. Verder niet vergeten de oven aan te zetten en de plakken aubergine op tijd eruit halen. Deze ingrediënten heb je voor dit hemelsgerecht nodig:

  • 3 middelgrote stevige aubergines
  • 1 bolletje mozzarella, gescheurd in stukken
  • 4 el hüttenkäse 
  • 100 gr fetakaas, fijn verkruimeld 
  • 4 el Franse kwark of ricotta 
  • 2-3 el geraspte belegen kaas/parmezaanse
  • 1 ei
  • 1/4 tl fijn gesneden Spaanse/rode peper (optioneel)
  • 1/2 pot (100-120 gr) tomaten-basilicumsaus
  • handvol basilicumblaadjes 
  • oregano, blaadjes of gedroogde
  • zout en peper
Aubergines zijn lekker, veelzijdig maar ook best gezond. Ze zijn rijk aan vezels en arm aan vet en calorieën. Naast de “klassieke” anti -oxidant, vitamine C, bevat aubergine nog andere krachtige antioxidanten: anthocyaninen, waaronder nasunine, die vooral goed voor onze hersenen blijk te zijn. Verder leveren aubergines ook vitamine B6, folaat (de natuurlijke vorm van foliumzuur), vitamine K en de mineralen mangaan en kalium.

Aan de slag! waar begin je mee?

Bereiding:

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Zoet-hartige kwarktaart met kersen en hazelnootcrumble van Ottolenghi

 

De hemel in een glas is dit nagerecht! 

Nog lekkerder dan je verwacht is dit Ottolenghi’s dessert, uit zijn boek Simpel en ja, het is niet moeilijk om te makenAlle componenten voor dit dessert kunnen van tevoren worden gemaakt en zijn echt snel en simpel te maken. en op de avond zelf gemakkelijk worden samengesteld tot een heerlijk dessert. Heerlijk ook de volgende 2 dagen daarna.

Ingrediënten (voor 4 à 6 personen:)

  • 100 gr feta
  • 300 gr volle roomkaas 
  • 40 gr fijne kristalsuiker
  • 1 kleine citroen, schil geraspt 
  • 130 ml slagroom 
  • 2 el olijfolie, voor erbij

Voor de crumble:

  • 100 gr blanke hazelnoten
  • 40 gr koude roomboter
  • 80 gr amandelmeel
  • 30 gr fijne kristalsuiker
  • 1 tl zwarte (of witte) sesamzaadjes
  • snuf zout (zo 1/4tl)

Voor de kersencompote:

  • 600 gr ontpitte verse kersen of ontdooid uit de diepvries 
  • 90 gr witte basterdsuiker 
  • 4 anijssterren 
  • 1 sinaasappel, schaar er 4 smalle repen schil vanaf
  • 4 el Grand Marnier (of Cointreau) – optioneel

Bereiding:  

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Israëlische groentesalade met avocado

Groentesalades worden in Israel zowel bij de warme maaltijd als bij de falafel, het ontbijt en vooral op een terras of in een hotel gegeten. Het ontbijtbuffet is een feest voor het oog en voor de smaakpapillen: je vindt daar eindeloos soorten verse salades, quiche en hartige taarten, vis en baksels van alle soorten. De basis van deze populaire salade, is altijd fijn gesneden tomaten, mini-komkommers en uien, gekruid met peterselie, olijfolie, zwarte peper en veel citroensap. Avocado is niet alleen een smaakverrijking voor deze heerlijke salade, maar ook een bron van veel vitaminen, mineralen en de fantastische enkelvoud onverzadigde vetten(net als de vetten in noten en zaden).

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email

Salade met gemarineerde kipdijfilets en cranberry’s

Warm of koud, deze salade is hoe dan ook echt heerlijk, gezond én eenvoudig te maken. Daar houd ik van 😉 Jullie ook?

Zonder de yoghurt dressing kan je ook deze salade serveren

Voor de marinade: 

  • 500 gr kippendijfilets
  • 3 el Griekse yoghurt
  • 3 el olijfolie
  • 3-4 tl mix van de K4: kaneelpoeder, kurkumapoeder, korianderpoeder en komijnpoeder
  • 1/2 tl cayennepeper
  • 1/2 citroen, uitgeperste en schil geraspt 

Voor de salade: 

  • komkommer, in kleine blokjes gesneden
  • 100 gr cranberry’s, gedroogde 
  • 4-5 lente-uitjes, fijn gesneden 
  • gemalen chilivlokken of pul biber (turkse chilivlokken) 
  • 2 el komijn- en korinaderzaad, geroosterde en grof geplet, of -poeder
  • 1/2 bosje koriander of peterselie, fijn gesneden
  • 100gr pistache- of cashewnoten, geroosterde
  • een hand vol granaatappelpitten 

Voor de dressing: 

  • 3-4 el Griekse yoghurt 
  • 1-2 el zure room
  • 1/2  citroen, uitgeperste
  • zout, peper naar smaak
 

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email