bakken

Kersenkoek met blauwe bessen

Geplaatst op door Naomi de Jong / 1 reactie

 

DSC_0157

Het is echt zomer en ik zocht naar een recept dat mijn keuken en eettafel opvrolijkt net als de zon buiten. Wat dacht jij van een recept waar kersen de hoofdrol spelen…? Heerlijk en vol van smaak, knapperig en zeer verleidelijk om te zien en te serveren.

Image1Deze kersentaart, of -repen, is gemaakt met echte (gras)roomboter en met een handvol blauwe bessen om de zoetheid van de kersen te neutraliseren en de taart met “superfruit” te verrijken. En je kunt hem, geloof me, echt niet weerstaan. Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email
Glutenvrij

Chocolade frambozen taart (glutenvrij)

Geplaatst op door admin / 0 Reacties

Het is nu de bessen seizoen…en bessen, zeker bosbessen, blauwe bessen maar ook frambozen, zijn niet alleen hartstikke lekker maar ook hartstikke gezond. Nou ja, in dit recept is het niet het hoofdingrediënt maar al met al kan je van deze heerlijke taart genieten zonder te veel schuldgevoel, als je het met mate eet 😉

Ingrediënten

Voor de bodemlaag:

  • 125 gr amandelmeel
  •  75 gr kokosmeel (1/2 glas), of voor een gewone versie 150 gr tarwemeel
  • 50 gr pecannoten
  • 75 gr gr roomboter op kamertemperatuur, of zachte kokosolie
  • 50 gr bruine rietsuiker of 3 el honing/maplesiroop

Voor de chocolade vulling:

  • 250 ml melk of plantaardige melk
  • 300 gr pure chocolade
  • 2 el honing/bruine rietsuiker
  • 1 tl vanille extract of vanille stokje, de inhoud ervan

Voor er boven op:

  • verse frambozen, stuk of 15-16 grote (kan ook uit de diepvries)
  • ca 35 gr pistachenoten, licht geroosterd
  • 1-2 el kokossnippers, verder nog bessen naar keuze.

springvorm/quichevorm 22-24 cm 

Rood fruit uit het diepvries is net zo gezond als vers fruit!

 

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email
Gezond en lekker

“Arancini di Riso”: Siciliaanse rijstballen met tonijn

Geplaatst op door admin / 0 Reacties

DSC_2119

Dit hapje past perfect bij elke buffettafel. Voor oud en jong, met een dip van yoghurt of zonder, het gaat altijd gauw op. “Arancini di Riso” is een klassiek recept van rijstballetjes uit Sicilië. Ze worden vaak met Mozzarella of erwten bereid en geserveerd met een sausje, zoals tomatensaus, Bechamel of champignons. De kappertjes zijn voor mij een gewenste aanvulling voor de tonijn, maar zijn absoluut geen must! Je kunt in plaats daarvan olijven, wat stukjes oude kaas of helemaal niets toevoegen. De basis is de rijst en de tonijn in een aantrekkelijk outfit 😉

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email
bakken

Pistache- citroencake van Jamie Oliver

Geplaatst op door Naomi de Jong / 8 Reacties

Deze taart ziet er niet alleen prachtig uit maar is ook echt erg lekker! Ik ben gek op pistachenoten in alle vormen dan ook, en ze zijn ongetwijfeld in hun rauwe vorm heel erg gezond. Maar verwerkt in een marmercake, in combinatie met intense citroensmaak dan wordt hij werkelijk onweerstaanbaar! Jammmie, jammie, Jammmie!

Pistachenoten zijn rijk aan eiwitten, goede vetzuren, voedingsvezels en zitten boordevol met mineralen zoals Calcium en Kalium. Verder bevatten ze ook nog veel Betacaroteen (vitamine A) en Foliumzuur.

Pistachenoten zijn rijk aan eiwitten, goede vetzuren, voedingsvezels en zitten boordevol met mineralen zoals Calcium en Kalium. Verder bevatten ze ook nog veel Betacaroteen (vitamine A) en Foliumzuur.

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email
Gezond en lekker/Glutenvrij/Mediterraans

Kip met zoete aardappelen in de oven

Geplaatst op door Naomi de Jong / 12 Reacties

DSC_1578

Kip met aardappelen in de oven passen geweldig bij elkaar. De zoete aardappelen, die ik al eerder hier een paar weken geleden introduceerde, passen nog beter bij kip. Eén hele maaltijd in één ovenschaal, voedzaam, lekker en zoals meestal op deze site: eenvoudig om klaar te maken.

DSC_1581 

In de oven raken de geuren en smaken van de kip en de “bataat” vermengd met elkaar en wordt het een feest voor de smaakpapillen!Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email
Gezond en lekker/Glutenvrij/Mediterraans

Dadelkoekjes met noten: glutenvrij & lactosevrij

Geplaatst op door Naomi de Jong / 6 Reacties

Dat gezond zo lekker kan zijn!Voor het recept van deze heerlijke zoete hapjes groef ik eerst even in mijn geheugen en jeugd. Zo’n 20 á 25 jaar geleden maakten en aten we ze vooral omdat ze lekker waren. In deze tijden van suiker-, gluten-, lactosevrij en alle “super foods”, komen deze koekjes weer te voorschijn in mijn hoofd en jeuken mijn handen om in de keuken aan de slag gaan!

DSC_1539De eerste keer heb ik ze vorige week gemaakt met dadels, noten, een beetje suiker en roomboter. Op deze manier kon ik onthouden hoe je het klaar kon maken. Dit hield ook in dat je de (ontpitte) dadels, samen met de roomboter moest laten smelten. Uiteindelijk heb ik ontdekt dat ook zonder roomboter en zelfs suiker, deze snoep lekker is. Het gedoe van smelten is ook niet nodig. Als je de koekjes nog zoeter wilt maken dan kan je Agavesiroop toevoegen, maplesyrup of honing.Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email
Gezond en lekker/Glutenvrij

Koolsalade met kip en doperwten

Geplaatst op door Naomi de Jong / 0 Reacties

DSC_0791In het kader van het “saladeproject” deze frisse salade. Met witte of Chinese kool, erwten en misschien nog met dat verdwaalde kippenpootje dat al een dag of twee in de koelkast ligt. Eenvoudig en simpelweg lekker, met drie variaties voor de dressing, volgens jouw smaak!

Ingrediënten voor de salade:

  • 350-400gr in repen gesneden witte- of Chinesekool
  • 100gr doperwten, uit de diepvries of uit blik
  • 100gr gekookte kip(“restjes”)
  • halve of geschaafde amandelen en verse kruiden zoals peterselie voor garnering

DSC_0151voor de dressing, 3 variaties naar keuze!

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email
Glutenvrij

Chocolade truffels met Maple gekarameliseerde noten

Geplaatst op door Naomi de Jong / 0 Reacties

DSC_0641

Even een échte culinaire verwennerij! Moet af en toe kunnen;-) Met pure cacao en noten, dus ook rijk aan gezonde voedingstoffen zoals bioflavonoïden en enkelvoud onverzadigde vetten, die zijn de allerbeste vetzuren, die in o.a. noten, pitten en zaden zitten.

DSC_0625

…Als niemand thuis iets hemels voor mij kan bakken of maken, dan heb ik er geen moeite mee om het zelf te doen. Mits het weinig werk betekent en weinig ingrediënten nodig heeft.

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email
Gezond en lekker

7 lekkere borrelhapjes voor de feestdagen

Geplaatst op door Naomi de Jong / 0 Reacties

Image2Gezellige dagen en wisselvallig weer om het jaar mee af te sluiten en te beginnen. Dagen die uitnodigen om te genieten van de vele onweerstaanbare gerechten….wat hebben we lekker (en tja, ook veel…) gegeten. Foodsandphotos.nl sloot het jaar verleidelijk af met elke dag een nieuw hapjesrecept. Maar liefst gezonde, vegetarische 7 borrelrecepten voor elke gelegenheid en voor elke smaak. Hieronder vind je de links voor de recepten.

1.Geitenkaasballetjes met pistachenoten en gedroogde cranberry’s  2.Courgettetaart, lactose- en tarwevrij  3.Aubergine”pizza’s”  4.Bloemkoolmuffins   5.Komkommers met tonijn-appelsalade  6.Gevulde champignons  7.Rostikoekjes met avocado en grookte forel

De allerbeste wensen voor het nieuwe jaar en tot het volgende recept!

Print Friendly, PDF & Email
Glutenvrij/Koolhydratenarm/Mediterraans

Ingelegde aubergine met knoflook en azijn

Geplaatst op door Naomi de Jong / 9 Reacties

Als je van aubergines houdt, dan MOET je deze proeven.

DSC_1859En als je ook een liefhebber van knoflook bent….dan is dit een hapje dat je niet zo snel zal vergeten.

DSC_1863Het enige werk wat hiervoor nodig is, is het bakken van de aubergine en het dun snijden van de groente en kruiden. Dan even laten koelen en breng het naar de koelkast.

DSC_1869Theoretisch gezien mag het gerust twee of drie weken in de koelkast liggen, maar in de praktijk is het al veel eerder op 😉 Het is meestal het hapje dat de meeste complimenten krijgt, het snelste op is en juist qua uiterlijk niet opvallend is (hier aan onze feestelijke tafel, was het nummer 3).

foto-5

Ingelegde aubergine met knoflook
Serves 15
Write a review
Save Recipe
Print
Bereidingstijd
30 min
Bereidingstijd
30 min
Ingrediënten
  1. * 2 grote stevige aubergine (zo licht mogelijk en met gladde schil)
  2. * 100ml wijazijn van goede kwaliteit
  3. * 3-4 (ja) knoflookteentjes, gepeeld en dun gesneden
  4. * 2 stengels van een verse bleekselderij, in dunne, diagonale plakjes gesneden
  5. of/en een halve rode paprika, in dunne strepen gesneden
  6. * een klein bosje platte peterselie of koriander
  7. * 1/2 tl zout en klein beetje zwarte peper of chilipoeder
  8. * 3-4 el olijfolie of een andere plantaardige olie (kokosolie wordt helaas hard in de koelkast en dan kan je hem dus hier niet gebruiken).
Bereiding
  1. Snijd de aubergines in plakken van hooguit 1 cm dik.
  2. Bestrooi de aubergine plakken met zout en leg ze in een vergiet, het liefst met iets zwaars erop. Laat ze 15 – 30 minuten staan.
  3. Knijp zoveel mogelijk vocht uit de plakken aubergine, spoel ze af en dep ze droog.
  4. Verhit een grillpan met olie op hoog vuur tot hij loeiheet is. Bak de aubergine van beide kanten gaar. Keer één of twee keer om. Zet het vuur uit.
  5. Meng in tussentijd de azijn met de rest van de ingredienten (kruiden en de groenten). Schenk een derde ongeveer van het azijnmengsel in een grote kom of vierkant schaal, het liefst die dicht kan gaan.
  6. Verdeel de aubergine nog heet in de schaal/kom. Je hoef ze niet uit laten lekken op keukenpapier, ze zijn met de bakolie het lekkerste.
  7. Giet nog een derde over de aubergine en vervolgens leg nog een laag aubergine boven de eerste laag.
  8. Schenk ten slotte de rest van het azijnmengsel boven de aubergineplakken. Laat het geheel afkoelen en bewaar ten slotte in de koelkast.
Notities
  1. Heeerlijk met tahinsaus, hummus of met een stukje geitenkaas en eventueel vers brood.
https://www.foodsandphotos.nl/

Geniet!

Print Friendly, PDF & Email
Gezond en lekker

Home made mueslirepen met chocola

Geplaatst op door Naomi de Jong / 9 Reacties

Het stond hoog op mijn kooklijst om zelf mueslirepen te maken. Met nootjes, zaadjes en andere lekkernijen die ik thuis heb en dol op ben. Knapperig en verrassend met een laagje pure chocolade er op, voor tussendoor of als een snel ontbijt… Ik raakte niet uitgekeken in alle recpeten van mueslirepen die ik geGoogled had. Het moet heel eenvoudig zijn, toch? …Na 3 mislukte pogingen kon ik eindelijk juichen.

I did it! Geloof me, het smaakt nog beter dan het er uit ziet.

dsc_0518

De hele week lagen in de keuken en omstreken kruimels en pitjes van alle kleuren en vormen. Havermout, met of zonder stukjes cranberry’s, nootjes, dadels, rozijnen, pitjes en chocoladestukjes.

Urenlang dook ik in wereldwijde kookblogs om het ultieme recept te vinden dat zo dicht mogelijk aan mijn smaak en eisen voldeed. Bij het ene had je geen boter of überhaupt vet nodig, maar melk en eieren.  Zag er prachtig uit…

Verder lezen →

Print Friendly, PDF & Email